Viscosidad 20151

Universidad Nacional Del Centro Del Per Facultad De Industrias Alimentarias
La mecnica de fluidos, es una parte de la fsica que se ocupa de la accin de los fluidos en
reposo o en movimiento, as como de las aplicaciones y mecanismos de ingeniera que utilizan fluidos.
La mecnica de fluidos es fundamental en campos tan diversos como la aeronutica, la ingeniera
qumica, civil e industrial, la meteorologa, las construcciones navales y la oceanografa.
La mecnica de fluidos puede subdividirse en dos campos principales: la esttica de fluidos,

o hidrosttica, que se ocupa de los fluidos en reposo, y la dinmica de fluidos, que trata de los fluidos
en movimiento. El trmino de hidrodinmica se aplica al flujo de lquidos o al flujo de los gases a baja
velocidad, en el que puede considerarse que el gas es esencialmente incompresible. La aerodinmica,
o dinmica de gases, se ocupa del comportamiento de los gases cuando los cambios de velocidad y
presin son lo suficientemente grandes para que sea necesario incluir los efectos de la
compresibilidad.
La viscosidad es una propiedad general de la materia el cual est definida como la resistencia
al frotamiento que ejerce un lquido sobre otro liquido ; Esta propiedad general se puede observar
en todos los procesos unitarios presentes en la industria alimentaria como en la transferencia y el
balance de materia, siempre habr la resistencia del lquido al ser transportado por la viscosidad del
lquido.
Para empezar a ver desarrollo de la prctica, presentamos nuestros siguientes objetivos:
OBJETIVOS
Determinar experimentalmente la viscosidad de los lquidos por el mtodo de Oswald.

Diferenciar y efectuar clculos de prediccin de la viscosidad en un lquido con respecto con
el agua en funcin a la temperatura.
Graficar los datos experimentales de n Vs T, en los papeles correspondientes.
Ing.http://myenglish.blogia.com/upload/
Csar Limas Amorn FISICO QUIMICA
Segn H. D. CROCKFORD
El concepto general de viscosidad nos es familiar. Algunos lquidos fluyen con ms facilidad que
otros. Los que fluyen lentamente, como el aceite de ricino, los aceites lubricantes y el alquitrn, se
conocen como lquidos con una viscosidad elevada. Por otro lado, el agua, la gasolina, el benceno,
etc., son lquidos de baja viscosidad. En general puede decirse que la viscosidad de un lquido
determina la rapidez con que fluye.
Puede definirse con ms exactitud la viscosidad como la resistencia que experimenta una capa
de un lquido al moverse sobre otra capa. Puede considerarse que una columna de un lquido en
un tubo circular est formada por capas concntricas o cilindros de fluido. Al moverse por el tubo,
la capa ms cercana a la pared permanece estacionaria si es que el lquido moja la superficie de
la pared. Cada capa sucesiva se mueve con respecto a esta capa exterior con una velocidad que
aumenta a medida que nos acercamos al centro del tubo. Esto se conoce como el flujo lineal y se
caracteriza por la ausencia de remolinos y de turbulencia en general. En el tratamiento terico de
este tipo de flujo se considera que el lquido tiene lo que se conoce como friccin interna, que
presenta una resistencia al movimiento de esos cilindros o capas. Esta friccin interna es la
viscosidad del lquido. La unidad de viscosidad, el poise, se define como una viscosidad tal que
se requiere una fuerza unitaria por unidad de rea para que dos superficies paralelas del lquido,
de rea unitaria y separadas una distancia unitaria, se deslicen la una sobre la otra a una
velocidad unitaria.
La viscosidad suele representarse por la letra griega eta .
Factores que afectan la viscosidad:

En general, la viscosidad de un lquido depende del tamao, la forma y la naturaleza qumica de
sus molculas. En los lquidos que tienden a asociarse la viscosidad es anormalmente alta, como
en el caso del agua, donde a pesar de su bajo peso molecular la viscosidad es comparativamente
alta, debido en su mayor parte al efecto de los enlaces de hidrogeno. Para los lquidos de la
misma clase, al aumentar el peso molecular aumenta tambin la viscosidad. Un ejemplo que ilustra
este punto es el de los hidrocarburos parafnicos, que cambian desde los lquidos de baja
viscosidad como en la gasolina, hasta los aceites lubricantes de alta viscosidad.
La viscosidad en general disminuye rpidamente al aumentar la temperatura. En el agua el
cambio es de algo ms del 2 en el margen de 20 a 30 C.
Segn: G. PONS MUZZO (1995):
Se llama viscosidad o frotamiento interno, a la resistencia experimentada por una porcin de lquido
cuando se desliza sobre otra. Aun cuando la viscosidad es un de las propiedades generales de la
materia, se manifiesta de un modo especial en los lquidos. La viscosidad depende del estado fsico
de los cuerpos, pues mientras que en los gases es muy pequea, en los slidos alcanza su valor
mximo. E l valor de la viscosidad vara ampliamente en los lquidos como el ter etlico que corren
fcilmente.
Cuando se trata de una mezcla de los liquidos, los resultados obtenidos pueden agruparse en uno u
otro de los tres casos siguientes:
a) La viscosidad de la mezcla est comprendida entre los valores de las viscosidades de los
componentes puros.
b) La viscosidad de la mezcla es mayor que la de cualquiera de sus componentes , por ejemplo
, la mezcla de piridina ; y
c) La viscosidad de la mezcla es menor que la de cualquiera de los componentes, por ejemplo,
la mescla de benceno y cido actico.
La viscosidad de los gases aumenta al aumentar la temperatura en cambio, la viscosidad de los

lquidos disminuye al aumentar la temperatura. Como a temperaturas altas, las molculas de un
lquido poseen mayor energa cintica, el lquido puede fluir ms fcilmente .tambin la viscosidad de
un lquido aumenta al aumentar la presin.
CUADRO 1: Viscosidades de algunos lquidos en centipoises:

Temperatura(0C) H20 C2H5OH C6H6 CCl4 CHCl3 (C2H5)2O Hg
0 1.792 1.773 0.912 1.339 0.703 0.284 1.685
20 1.002 1.200 0.652 0.969 0.571 0.233 1.554
25 0.895 1.09 0.61 .... .... .... ....
40 0.656 0.834 0.503 0.739 0.470 0.197 1.450
50 0.549 0.698 0.442 0.651 .... .... ....
60 0.469 0.592 0.392 0.585 0.395 0.166 1.367
80 0.357 .... 0.329 0.468 .... 0.140 1.298
FUENTE: GASTON PONS MUZZO (1981)
MEDICIN DE LA VISCOSIDAD.
El viscosmetro de ostwald
Consiste de un tubo en forma de u una de las cuyas ramas posee en su parte superior un bulbo
A con dos seales a y b .por debajo de este ensanchamiento se prolonga el tubo en forma
capilar B y luego se ensancha de nuevo formando en la otra rama el deposito esfrico C , el
cual se llena del lquido cuya viscosidad se quiere determinar . una vez que C est lleno de
lquido , se presiona a este insuflando aire por la boca de dicha rama vertical , mediante una
pera de goma , hasta ser subir la superficie del lquido por la otra rama estrecha a la seal a
.Entonces , estando sumergido el viscosmetro en un bao de temperatura constante , se destapa
la rama ancha y mediante un cronometro se anota el tiempo que tarda el menisco del lquido
para pasar la seal a a la b .la medida se repite con otro liquido cuya viscosidad se conoce ,
si se toma como liquido de viscosidad conocida ,se acepta el agua generalmente como un lquido
de referencia en la determinacin de viscosidades relativas.
Segn: CASTELLAN:
El viscosmetro:
El viscosmetro es un instrumento para determinar la viscosidad, midiendo el tiempo necesario
para que un volumen fijo del lquido fluya por un tubo capilar, el tiempote flujo. La diferencia de
presin vara con el tiempo durante el flujo, pero es proporcional a la densidad del lquido.
La dependencia de la viscosidad de la temperatura es muy diferente para lquidos y para gases.

La deduccin simple predice para los gases una proporcionalidad de a T , que se constata
experimentalmente. La viscosidad para los lquidos, por el contrario, decrece al aumentar la
temperatura. Una ecuacin, propuesta en un principio empricamente y fundamentada luego con
una teora y que representa bastante bien los datos es:
E
ln a .
RT
Segn: BARROW:
Las viscosidades de los lquidos se determinan usualmente por l velocidad del flujo a travs de un
tubo de seccin circular. Un dispositivo es el viscosmetro de Ostwald. La velocidad de flujo en
este dispositivo depende de la viscosidad del lquido, porque la pelcula del lquido se adhiere a
la superficie del vidrio no estacionaria. El flujo del lquido por este tubo requiere su movimiento
relativo a esta pelcula estacionaria.
Normalmente, las viscosidades se determinan comparando el tiempo que se requiere para que un
volumen de disolucin pase por un aparato frente al de una disolucin de referencia que pase en
la misma forma.
Cuando las viscosidades de las disoluciones se estudian con el fin de deducir las propiedades de
las molculas disueltas, las viscosidades se han de medir para el disolvente puro y para varias
disoluciones de diferente concentracin.
Segn: DANIELS:
El coeficiente de viscosidad fue definido cuando se trat sobre la cintica de los gases. Ola unidad
de viscosidad o sea, el poise, en la viscosidad de un fluido en el cual la fuerza de una dina cm.2
ocasiona un desplazamiento de un plano por una superficie paralela, a una distancia de un
centmetro y a una velocidad de cm.seg.1 . El coeficiente de viscosidad de un lquido puede
medirse utilizando distintos mtodos, entre estos mtodos se encuentra la determinacin de la
velocidad de flujo a travs de un tubo cilndrico.
MATERIALES
FRUGOS
TERMMETRO
VISCOSMETRO DE
OSTWALD
VASO DE
PRECIPITACIN
AGUA DESTILADA
SOPORTE
UNIVERSAL
COCINILLA
ELECTRICA
PROCEDIMIENTO:
1.- Se monta el aquipo, como se

muestra en la imagen.
2.- Se agrega 10mL de agua

destilada en el viscosimetro, se
6.- como minimo se debe
pone en bao maria durante 5
obtener 5 datos experimentales.
min. y se anota la temperatura
de equilibrio.
5.-aadimos 10ml de 3.- succionar el liquido por

muestra(frugos) en el encima de la marca superior del
viscosimetro y hacemos todo lo viscosimetro y controlar el paso
que se hizo con el agua del mismo desde la marca
destilada. supeiror hasta la marca inferior.
4.- calentamos agua destilada a

distintas temperaturas y
aadimos en el bao maria
esperamos por 5 min. y a
distintas temperaturas de
equilibrio hacemos el paso 3.
RESULTADOS
Densidad del agua

Agua destilada
TEMPERATURA TIEMPO DEL
C AGUA
(segundos)
1 g/cm3
17 2.16
55 2.07
82 2.00
Densidad del
Muestra: Frugos frugos
TEMPERATURA TIEMPO DE LA m = 41,2 g
C MUESTRA
(segundos)
17 12.93 V = 40 ml
55 9.3 Densidad = 1,03
82 7.41 g/ml3

Temperatura (K) ( )
290 0,0184
328 0,0121
355 0,0099
NOTA: los datos corregidos se muestran en anexos
La viscosidad halla experimentalmente del nctar por el mtodo de Oswald a diferentes

temperaturas es 0.0184, 0.0121, 0.0099 esto a su vez disminuye conforme la temperatura
aumenta.
Podemos observar en los datos que la temperatura es inversamente proporcional con
respecto a la viscosidad por lo tanto cuando la temperatura aumenta la viscosidad
disminuye.
En la mayora de los fluidos lquidos sucede este fenmeno con respecto a la temperatura y
la viscosidad.
EJEMPLO:
Fluido viscoso
En un fluido viscoso (figura de abajo) el balance de energa es muy diferente. Al abrir el
extremo del tubo, sale fluido con una velocidad bastante ms pequea. Los tubos
manomtricos marcan alturas decrecientes, informndonos de las prdidas de energa por
rozamiento viscoso. En la salida, una parte de la energa potencial que tiene cualquier
elemento de fluido al iniciar el movimiento se ha transformado ntegramente en calor. El
hecho de que los manmetros marquen presiones sucesivamente decrecientes nos indica
que la prdida de energa en forma de calor es uniforme a lo largo del tubo
Si queremos predecir algn valor para la viscosidad podemos hacerlo en el grfico.
Los lquidos disminuyen su viscosidad al aumentar su temperatura
La velocidad con el cual fluye el lquido en el viscosmetro depende de la viscosidad, a
mayor viscosidad menor ser la velocidad se comprob el aceite el cual es ms lento que
el agua
Se determin la densidad del aceite a una temperatura de ambiente T=180C el cual resulto
Densidad = 1,03 g/ml3
Tomar las lecturas del tiempo de paso del lquido en el viscosmetro, cuando se
llega al menisco, ms no antes ni despus ya que obtendremos un resultado
equivocado.
En el proceso de poner en equilibrio el sistema es necesario fijar la temperatura
para el poder hallar la viscosidad de ambos lquidos, si la variacin de las
temperaturas es de + o 1 se acepta y se anota dicha temperatura.
1. Cmo interpreta el cambio de temperatura con respecto a la viscosidad del lquido y del
agua
No todos los lquidos son iguales. Algunos son fluidos y filtran fcilmente. Otros son espesos y
pegajosos. La resistencia de un lquido a fluir se conoce como viscosidad.
La viscosidad disminuye al aumentar la temperatura.

Al aumentar el peso molecular de las sustancias la viscosidad es mayor.
La viscosidad en los lquidos aumenta al incrementarse la presin.
La viscosidad de los lquidos depende del tamao, la forma y la naturaleza qumica de sus
molculas.
2. Realice el comentario respectivo sobre el experimento y el comportamiento de la viscosidad

de cada lquido.
Los lquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y, en consecuencia, tienen
coeficientes de viscosidad mucho ms altos. Los coeficientes de viscosidad de los gases aumentan
con la temperatura, en tanto que los de la mayora de lquidos, disminuyen.
Entonces, podemos decir que a medida que aumenta la temperatura la viscosidad disminuye.
TIEMPO DEL TIEMPO DEL

TEMPERATURA TEMPERATURA
AGUA NECTAR
C C
(segundos) (segundos)
17 2.16 17 12.93
55 2.07 55 9.3
82 2.00 82 7.41
3. Indique las viscosidades del lquido y del agua por cada temperatura.

Temperatura (K) ( )
290 6.32x103
328 2.29x103
355 1.28x103
4. Realice los clculos y el grafico correspondiente, utilizando el programa como Excel u otro
programa.
1/T n (Cp) T (K)

. 6.32 290
. 1.28 355
Viscosidad del frugos (nctar)

7
0
2.50 2.70 2.90 3.10 3.30 3.50
5. Qu significa el termino presin de vapor de un lquido Cmo cambia la presin de vapor

de un lquido al cambiar su temperatura. Describa la relacin entre el efecto de la
distribucin molecular de velocidad-temperatura y la forma en la que aumenta la presin
de vapor de un lquido al aumentar la temperatura.
Esta presin es conocida como presin saturada de vapor del lquido correspondiente. Para un
lquido cualquiera la vaporizacin va acompaada de absorcin de calor y la cantidad de este,
cuando se nos da una presin y una temperatura, con las cuales se puede calentar cierto peso de
lquido se conoce con el nombre del calor de vaporizacin y es la diferencia de entalpa de vapor y
lquido.
Al realizar la mezcla de dos lquidos, las molculas de uno de ellos se difunde en todas las
molculas del otro lquido a mucha menor velocidad, cosa que en los gases no sucede.
Castellan W. Gilbert. FISICOQUIMICA , Segunda Edicin, Edit. Ibero Amrica S.A.- Mxico
1998.
H. D. Crockford, FUNDAMENTOS DE FISICOQUIMICA , Edit. CESCA, Madrid 1964.
G. Pons Muzzo, FISICOQUIMICA, Quinta Edicin. Lima-Per (1981).
Barrow, QUIMICA FISICA PARA LA CIENCIA DE LA VIDA - REVERTE1986
Daniels, FISICOQUIMICA ,Volum en1, Edit. CESCA- 1961.SEGUNDA EDICION
Disponibles tambin en : http://es.wikipedia.org/wiki/Unidades_de_viscosidad y

http://www.monografias.com/trabajos16/propiedades-liquidos/propiedades-liquidos.shtml
AGUA:
Densidad del agua

Agua destilada
TEMPERATURA TIEMPO DEL
C AGUA
(segundos)
1 g/cm3
17 2.16
55 2.07
82 2.00
FRUGOS:
Densidad del
Muestra: jugo de nctar Frugos frugos
TEMPERATURA TIEMPO DE LA
C MUESTRA
(segundos)
17 12.93
55 9.3 Densidad = 0.9913
82 7.41 g/ml3
SEGN OSTWALD:
To constante

=
2 2 2
En To1: 17oC
0.9913 12.93
=
2 1 2.16

La 2 lo obtenemos de tablas a la misma temperatura que es 0,001081 entonces:

0.9913 12.93
=
0,001081 1 2.16

= 6.41103

En To2: 55 oC
0.9913 9.3
=
2 1 2.07


0.9913 9.3
=
0,000504 1 2.07

= 2.25103

En To3: 82 oC
0.9913 7.41
=
2 12

0.9913 7.41
=
0,000346 12

= 1.27103

Temperatura oC T(K)

( )
17 290 6.41103
55 328 2.25103
82 355 1.27103

= +

Hallando A:
(2 1 )
= (1 . 2 )
2 1
(6.412.25)
= (290328)
328 290
= 2620.63
(2.251.27)
= (355328)
355 328
= 2466.43
Entonces:
2620.63 + 2466.43 2543.53

= =
2
Hallando I:
2543.53
=

2543.53
= 6.41103
290
= 13.8207
2543.53
= 2.25103
328
= 13.8515
2543.53
= 1.27103
355
= 13.8336
Entonces:
13.8207 13.8515 13.8336

=
3
= 13.8353
Datos corregidos:
2543.53
= 13.8353

Temperatura (K) ( )
290 6.32x103
328 2.29x103
355 1.28x103

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La mecnica de fluidos puede subdividirse en dos campos principales: la esttica de fluidos,

Para empezar a ver desarrollo de la prctica, presentamos nuestros siguientes objetivos:

Determinar experimentalmente la viscosidad de los lquidos por el mtodo de Oswald.

Factores que afectan la viscosidad:

La viscosidad de los gases aumenta al aumentar la temperatura en cambio, la viscosidad de los

CUADRO 1: Viscosidades de algunos lquidos en centipoises:

La dependencia de la viscosidad de la temperatura es muy diferente para lquidos y para gases.

1.- Se monta el aquipo, como se

2.- Se agrega 10mL de agua

5.-aadimos 10ml de 3.- succionar el liquido por

4.- calentamos agua destilada a

Densidad del agua

NOTA: los datos corregidos se muestran en anexos

La viscosidad halla experimentalmente del nctar por el mtodo de Oswald a diferentes

Si queremos predecir algn valor para la viscosidad podemos hacerlo en el grfico.

Los lquidos disminuyen su viscosidad al aumentar su temperatura

La velocidad con el cual fluye el lquido en el viscosmetro depende de la viscosidad, a

Densidad = 1,03 g/ml3

La viscosidad disminuye al aumentar la temperatura.

2. Realice el comentario respectivo sobre el experimento y el comportamiento de la viscosidad

TIEMPO DEL TIEMPO DEL

1/T n (Cp) T (K)

Viscosidad del frugos (nctar)

5. Qu significa el termino presin de vapor de un lquido Cmo cambia la presin de vapor

H. D. Crockford, FUNDAMENTOS DE FISICOQUIMICA , Edit. CESCA, Madrid 1964.

G. Pons Muzzo, FISICOQUIMICA, Quinta Edicin. Lima-Per (1981).

Barrow, QUIMICA FISICA PARA LA CIENCIA DE LA VIDA - REVERTE1986

Daniels, FISICOQUIMICA ,Volum en1, Edit. CESCA- 1961.SEGUNDA EDICION

Disponibles tambin en : http://es.wikipedia.org/wiki/Unidades_de_viscosidad y

Densidad del agua

2620.63 + 2466.43 2543.53

13.8207 13.8515 13.8336

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