UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO FRANKLIN

ROOSEVELT

FACULTAD: FARMACIA Y BIOQUIMICA

SUSTANCIAS TOXICAS NATURALES DE LOS

ALIMENTOS Y TIPOS DE INVASES DE LOS
ALIMENTOS

PRESENTADO POR:

VARGAS ANTEZANA, LILIA

DOCENTE:

ARTICA MALLQUI, LUIS

CURSO:

BROMATOLOGIA ANALITICA I

Huancayo - 2017
SUSTANCIAS TOXICAS NATURALES DE LOS ALIMENTOS

# PRINCIPAL FUENTE TOXINAS

ALIMENTICIA
1 garbanzos Inhibidores de proteasa

lentejas Hemaglutininas
2
3 soya Saponina

4 Remolachas Saponinas

5 cacahuetes Saponina

6 espinacas Saponina

7 esparragos Saponina

8 Caf Cafena

9 Te teofilina

10 Coca cocana

11 Trigo Triguina

12 Chocolate teobramino

13 Quinua saponina

14 Papa solanina

15 Patata solanina

16 Berenjena solanina

17 Tomate solanina

18 Albahaca Estragol

19 Hinojo Estragol

20 Pia Etilacrilato

21 Melocotn cido neoclorogenico (c. Neocafeico)

22 Rbano p-hidrazinabenzoato Sinigirina

23 coliflor p-hidrazinabenzoato Sinigirina

24 Mostaza Glucosinolatos
25 Rbano glucosinolatos

Col glucosinolatos
26
nabos glucosinolatos
27
Garbanzos Latirgenos
28
perijil Metoxipsoraleno
29
apio Metoxipsoraleno
30
31 Habas Fovismo

32 Boniatos Fitoalexinas

33 Apio Alcaloides de pirrolicidina

34 Manzana. cido neoclorogenico (c. Neocafeico)

35 Peras cido neoclorogenico (c. Neocafeico)

36 Ciruelas cido neoclorogenico (c. Neocafeico)

37 albaricoques cido neoclorogenico (c. Neocafeico)

38 cerezas cido neoclorogenico (c. Neocafeico)

39 Lima Glucsidos ciangenos

40 Arroz tripsina
 SISTEMA DE INVASES DE LOS ALIMENTOS

PLASTICO VIDRIO METAL

En estos es posible la migracin Se utiliza un lubricante para El lubricante que se usa

Materiales de los compuestos que facilitar el deslizamiento entre debe ser de grado
txicos intervienen en su elaboracin el contenido y el envase, el atoxico.
usados en la como por ejemplo; cual las cantidades utilizadas El estao le confiere a la
fabricacin plastificantes, lubricantes, deben ser bien controladas. hojalata resistencia a la
de envases pigmentos y monmeros por lo Los lubricantes son: mezclas corrosin, pero puede
que deben mantenerse en los de alquilfenoxi, polientoxi- contraer impurezas
niveles ms bajos etanol, estearato de butilo, toxicas como: Ed, Pb,
BISFENOL A: ES UN QUIMICO mono estearato de Zn, Fe, etc.
QUE SE EMPLEA EN LA polietilenglicol, acido El barniz utilizado debe
FABRICACION DE BIBERONES esterico, hidrxido de ser compatible con el
ENTRE OTROS ENVASES potasio, detilenglicol alimento.
PLASTICO, CAUSANDO LA
PUBERTAD TEMPRANA EN
NIAS Y CANCER DE PROSTATA Y
MAMA.

Uno de los compuestos con los La mala formacin en la Algunos envases de

Causas y que se fabrica el plstico es la
efectos melamina, el cual puede lograr
adulterar el producto. Otro
compuesto es la archilamida,
sustancia que provoca cambios
en el sistema nervioso central,
cuando la exposicin es en altas
dosis mientras que la exposicin
prologada da como resultado
neuropata perifrica
corona de los envases permite
el intercambio de gases, lo
que ocasiona puntos negros
en el alimento afectan el
sabor y aroma del producto.
producto.
metal contienen una
fina capa de estao, la
cual, si llega a quebrarse
por algn golpe o cada,
el producto contenido
queda en contacto
directo con el metal y de
esta forma se
desnaturaliza el
Saturnismo: es la
intoxicacin con plomo,
causada por alimentos
conservados en hojalata

TIPOS DE ENVASES DE ALIMENTOS

El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la calidad de
los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase
cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del
deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico para informar a los
consumidores sobre los productos.
Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger
los alimentos de la contaminacin por microorganismos, insectos y otros agentes
contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que
contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y
regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el material
seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricional del producto por
ejemplo por la exposicin del producto a la luz solar.

El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin sobre las

caractersticas del producto, su contenido nutricional y su composicin.

1. ENVASES DE VIDRIO

El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza. No
es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo
un lquido sub-enfriado o rgido por su alta viscosidad para fines prcticos. Su estructura
depende de su tratamiento trmico.

CARACTERSTICAS

Reutilizable y reciclable.
Inerte e impermeable.
Completamente hermtico.
Es barrera contra cambios de temperatura.
Permite larga vida.

CLASIFICACIN
Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml.

Botellones: De 1.5 a 20 lts o ms.

Frascos: De pocos ml a 100 ml.

Tarros: Con capacidad de un litro o ms.

Vasos: Recipientes de forma cnica.

DISEO
Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad

El tipo de rosca.

La relacin del envase con el contenido.

La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esfricas son las ms resistentes,
tambin se aumenta agregndole aristas o protuberancias en el centro de la botella.

IMPRESIN Y ETIQUETADO
Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a ste una coloracin
determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersin, rociados o serigrafa.

2. ENVASES DE METAL(ACERO/ALUMINIO)

Recipiente rgido para contener productos lquidos y/o slidos, son generalmente de
hojalata electroltica, o de lmina cromada, libre de estao. Otro material utilizado es el
aluminio.

CARACTERSTICAS

RESISTENCIA: Son resistentes al impacto y al fuego.

INVIOLABIIDAD, HERMETISMO: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio
ambiente, para evitar descomposicin por la accin de microorganismos o por
las reacciones de oxidacin.

Conservacin prolongada de los alimentos.

INTEGRIDAD QUMICA: Mnima interaccin qumica entre estos envases y los

alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor.
VERSATILIDAD: Infinidad de formas y tamaos.

CLASIFICACIN
Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.
Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal.
Tipo estuche: tienen tapa de cierre por friccin. Se emplean para dulces, galletas, etc.
Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.

DISEO
ESTAO ELECTROLTICO: Elemento importantsimo, ya que es el recubrimiento del
acero.
LACADO: Proteccin aplicada en el interior de latas, que evitan la interaccin entre el
alimento y el envase.
IMPRESIN Y ETIQUETADO
Pueden imprimirse a gran velocidad con diseos litogrficos de gran calidad.

3. ENVASE DE PLSTICO
Los plsticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos trmicos, a
bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgnicas caracterizadas por su
estructura macromolecular y polimrica.

CARACTERSTICAS
Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado
Tienen baja densidad
Existen plsticos permeables e impermeables.
Son aislantes trmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas.
Resistentes a la corrosin.
No son biodegradables, su quema es muy contaminante
Son flexibles

CLASIFICACIN
Se clasifican en:

TERMOPLSTICOS: formados por polmeros lineales que se reblandecen por el calor

y pueden ser modificados.
TERMOESTABLES: Son polmeros tridimensionales, los cuales, una vez adquirida la
rigidez a una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar.

4. INVASE DE CARTON

Adecuado como envase y embalaje; preferible al "corcho blanco". Puede resultar

superfluo cuando se emplea para recubrir productos ya envasados
suficientemente. En todo caso, es un envase fcilmente reciclable y reutilizable.
Se presenta en forma de cajas, planchas y cartn ondulado.
EJEMPLO: cajas para transportar huevos.