1

DEDICATORIA

A M IS PADRES POR SU APOYO

INCONDICIONAL Y A MIS MAESTROS POR SU
COMPRENSION Y ESFUERZO EN LA
ENSEANZA

2
 INTRODUCCION

La guayaba de la fresa, Acca sellowiana O. puede convertirse en

rboles de 25 pies de alto y frecuentemente son plantados por propietarios de
casas como un cerco de proteccin de privacidad que es de fcil poda o
cultivado como una barrera contra el viento. El guayabo puede estar adiestrado
para tener troncos simples o mltiples a travs del podado y se convertir en
una planta excelente que se cubrir de flores exticas durante el final de la
primavera. La madera es gris en color, y el grano es arduo y denso. Las hojas
son pequeas, de un verdes colorido, haciendo que las plantas sean fcilmente
reconocidas a la distancia.

El guayabo como rbol o arbusto crece y requiere de la siembra de dos

plantas para la polinizacin cruzada. El rbol es resistente al fro de hasta 5 y
es tolerante al agua salada. Las abejas y los colibrs visitan las flores rojo y
amarillas, y las visitas de polinizacin dan como resultado un juego poblado de
fruta.

La fruta de la guayaba est clasificada como una baya por la mayora

de los botnicos, y ocurre en grupos con bayas individuales de menos de una
pulgada de tamao. Cada baya de la guayaba est cubierta por una piel spera
y la pulpa adentro tiene colores rosados, blancos o rojos.

El guayabo crece mejor en la sombra parcial de terrenos cidos. Las

plantas estn virtualmente libres de enfermedades, y la fruta es usualmente
cosechada quitando las guayabas adultas cuando el cambio de color ocurre,
luego, son coleccionadas encima de hojas o telas. La fruta se mantendr bien
en un refrigerador hasta una semana y podr ser pelada y comida como fruta
cruda, como un postre, o en ensaladas. Si la fruta es sumergida en jugo de
limn diluido, el color de la pulpa permanecer brillante.

3
 RESUMEN

La guayaba se ha cultivado y distribuido por el hombre, por las aves, y

por muchos de los animales cuadrpedos, de manera que su lugar de origen es
incierto, pero se cree que es originaria de una zona que se extiende desde el
sur de Mxico y Centroamrica. Es comn en todas las zonas clidas de
Amrica tropical y en las Antillas (desde 1526), las Bahamas, las Bermudas y el
sur de la Florida donde fue introducido en 1847 y fue comn en ms de la mitad
del Estado para 1886.

Los primeros colonizadores espaoles y portugueses se apresuraron a

llevarlo desde el Nuevo Mundo a las Indias Orientales y Guam. Pronto fue
adoptado como un cultivo en Asia y en partes del frica clida. Los egipcios la
han cultivado durante mucho tiempo y puede que haya viajado desde Egipto a
Palestina.

A veces es vista en Argelia y en la costa mediterrnea de Francia. En la

India, el cultivo de guayaba se ha estimado en 125,327 acres (50,720 ha)
dando 27,319 toneladas anuales.

4
 LA GUAYABA
1. HISTORIA DE LA GUAYABA

Los anteriores exploradores

espaoles de los aos 1500
encontraron a la Guayaba de
Fresa, Acca sellowiana O.,
creciendo como un rbol natal en
Amrica, donde estaban bien
establecidos desde Mxico sur
hacia el Per. La historia registra
que los Indgenas Seminole
cultivaban guayabos en el norte de
Florida en 1816.

La fruta es comercialmente convertida en pudines, pasteles,

jugos, y jaleas, y son una fuente sustanciosa de vitaminas A y C, as
como tambin muchos minerales beneficiosos. La guayaba es cultivada
comercialmente en Florida y California, y en muchos bosques sureos
en donde el arbusto se ha naturalizado y confundido como una planta
histrica natal

Guavaween es un acontecimiento central tradicional de Florida

para juntar fondos que se hace cada ao para celebrar el advenimiento
de la guayaba. All se hacen desfiles y festivales que se programan
cerca de la vspera del Da de Todos los Santos en Ybor City, Florida, al
borde de Tampa, Florida. Este acontecimiento se celebra durante los
ltimos de octubre cada ao.

Hay muchas clases de guayabas; Una guayaba tropical, Psidium

Guajava L., es un cultivo importante en Hawai, con produccin de fruta
excediendo 15 millones de libras al ao. Estas frutas de la guayaba son
tcnicamente consideradas seras bayas, y los rboles crecen en estado
natural en la isla de Kuawai como una planta natal. Antes de cosechar,

5
 las plantas son vigorosamente podadas, fertilizadas, y regadas. Los
retoos vigorosos recientes crecen en respuesta a la poda, y las
deliciosas frutas se forman dentro de las flores adultas en la madera
nueva para formar guayabas y requieren aproximadamente siete meses
para completar su desarrollo.

2. LA GUAYABA

Esta deliciosa fruta de origen americano tropical es abundante en

vitamina C, al grado de que puede sustituir la naranja como fuente de
esta importante sustancia (242 mg/100 g). Es tan rica en nutrimentos
que en la Segunda Guerra mundial se incluy en las provisiones para los
soldados.

Tiene muchas variedades, entre las que hay dulces, semicidas y

cidas. Generalmente son de forma redondeada, no muy grande,
amarilla cuando est madura, de sabor agridulce y con gran cantidad de
semillas pequeas y duras. Tiene olor penetrante y su sabor vara,
segn la especie. Slo de estar describindola se me hizo agua la
boca!, porque es deliciosa, pero adems contiene muchas propiedades.
Es la nica fruta hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Albert
Ronald Morales la denomina la fruta reina en su libro Fruto terapia,
porque es la ms completa en nutrimentos.

6
 3. VALOR ALIMENTICIO POR 100 G DE LA PORCIN COMESTIBLE*

CALORAS 36-50
HUMEDAD 77-86 G
FIBRA CRUDA 2.8-5.5 G
PROTENA 0.9-1.0 G
GRASA 0.1-0.5 G
CENIZA 0.43-0.7 G
CARBOHIDRATOS 9.5-10 G
CALCIO 9.1-17 MG
FSFORO 17.8-30 MG
HIERRO 0.30-0.70 MG
CAROTENO (VITAMINA A) 200-400 I.U.
TIAMINA 0.046 MG
RIBOFLAVINA 0.03-0.04 MG
NIACINA 0.6-1.068 MG
VITAMINA B3 40 I.U.
VITAMINA G4 35 I.U.
*Anlisis de guayabas enteras maduras.

4. NOMBRER CIENTIFICO

El guayabo o guayaba manzana es una especie de pequeo rbol perteneciente a la

familia de las mirtceas. Wikipedia

Nombre cientfico : Psidium guajava

Clasificacin superior : Psidium
Categora : Especie

Es mejor consumirla cruda y con cscara, pues cocida pierde

hasta el 50% de sus propiedades. La cscara, aunque delgada, tiene
gran valor nutritivo: es alta en fibra.

Es compatible con todas las frutas dulces y neutras. Inclusive una

de las combinaciones ms ricas es la que se hace con lcteos, como
yogur, leche o queso. Otras combinaciones muy buenas pueden ser con
pltano, papaya, o con frutas dulces como manzana, durazno o pera.
Por si lo anterior fuera poco, fortalece el sistema linftico. Por su
contenido de vitamina C es benfica, por lo menos, en el 80% de las
enfermedades que padecemos. La guayaba es un gran alimento y

7
digestivo, muy til para lograr buenos hbitos de nutricin, por esto es
muy recomendable para los nios y personas debilitadas y anmicas.

Los beneficios de la guayaba para la salud son realmente

importantes, en particular por su riqueza en quercetina, un antioxidante
que posee la capacidad de bloquear las enzimas responsables de la
construccin de sorbitol, el azcar que forma los grupos y nubes blancas
de las cataratas, una enfermedad degenerativa ocular caracterstica de
la tercera edad. Por su contenido de vitamina A se conoce como un
refuerzo para la salud general de los ojos.

Puede ayudar a disminuir la aparicin de cataratas, degeneracin

macular e incluso una mejora en la vista una vez que ha comenzado a
degradarse. La mejor forma de consumirla es por las maanas, ya sea
en jugo o sola, y no combinarla con otras frutas, sobre todo si son
dulces, de manera que su poder depurativo acte al mximo. Hay que
procurar no consumirla en almbar o enlatadas, ya que de esta forma
pierde todas sus atribuciones medicinales. Tambin es recomendable no
utilizar azcar refinada para endulzarla, debido a que el azcar
contrarresta sus efectos medicinales.

Hay que tomar en cuenta que si se cuece o se calienta pierde su

vitamina C. Debido a su alto contenido de vitamina C, la guayaba es muy
til para aliviar la tos y los resfriados, la desinfeccin de las vas

8
 respiratorias, la garganta y los pulmones, y la inhibicin de la actividad
microbiana con sus propiedades astringentes. Ayuda a reducir el
colesterol en la sangre y evita su engrosamiento, manteniendo de ese
modo la fluidez de la sangre y reduciendo la presin arterial. Adems,
contiene vitaminas B3 y B6. La vitamina B3 (tambin conocida como
niacina) puede aumentar el flujo de la sangre y estimular la funcin
cognitiva.

4. PROPIEDADES DE LA GUAYABA

La guayaba contiene beta caroteno y gran cantidad de vitamina C,

hierro y pectina,enzima que refuerza el sistema digestivo del organismo.

a) REDUCE EL COLESTEROL: Estudios demostraron que las

personas que consumen guayabas diariamente, pueden llegar a
reducir el colesterol un 10%, los triglicridos un 8% , y mejora el
colesterol bueno HDL en un 8%. Esto se debe por que la
guayaba es rica enpectina, sustancia que ayuda a disminuir el
colesterol, por que forma una capa gelatinosa en el interior del
estomago, evitando que el organismo absorba las grasas malas
b) TIENE PROPIEDADES DIURETICAS: La guayaba es rica
en potasio por lo que es beneficiosa para las personas que
padecen retencin de lquidos.
c) MEJORAN LA FERTILIDAD MASCULINA: Estudios han
demostrado que el jugo de las hojas de guayaba, contienen
grandes propiedades antioxidantes que mejoran la fertilidad
masculina.
d) PREVIENE CONTRA EL CANCER ORAL: Las hojas de guayaba
son muy beneficiosas para evitar el cncer oral. Esto se debe por
el gran aporte de licopeno que contienen las hojasgran
antioxidante para el organismo. Estudios demostraron que le
consumo de licopeno, puede reducir el crecimiento de las clulas
cancerigenas, evitando contraer cncer de prstata y de mama.

9
e) TIENE UNA ACCIN ANTIINFLAMATORIA: El extracto de la
hoja de la guayaba, contiene muchos compuestos qumicos que
tienen efecto anti-inflamatorio.
f) REDUCE LA FORMACIN DE ACNE: El extracto de la hoja de
guayaba es beneficioso en el tratamiento del acn.
g) PROTEGE LA VISTA: El gran aporte de vitamina C, y
provitamina A, ayudan a proteger la vista del ataque de ciertas
bacterias.
h) ALIVIA LA TOS: El extracto de las hojas de guayaba, son
beneficiosas para aliviar los problemas de garganta.
i) COMBATE LA DIARREA: El aceite esencial de hojas de
guayaba, elimina las bacterias que provocan la diarrea, tales
como staphylococcus aureus, Salmonella spp, y Escherichiacoli.
El uso del extracto de hojas de guayaba, se recomienda en
muchos casos en los que no se puede tratar la diarrea con
antibiticos, ya que la guayaba es un antibitico natural.
j) PREVIENE ENFERMEDADES DEL CORAZN: La guayaba es
muy beneficiosa para prevenir enfermedades del corazn.
k) MANTIENE LOS DIENTES SANOS: La guayaba contiene
compuestos flavonoides, que evitan el crecimiento de ciertas
bacterias como el Streptococcusmutans, que son las encargadas
de producir caries dental.
l) ELIMINA EL MAL ALIENTO: La guayaba contiene compuestos
que evitan el crecimiento de bacterias, ya que acta como un
antibitico natural, por tanto masticar hojas de guayaba ayuda a
eliminar el mal aliento.
m) LUCHA CONTRA LA DIABETES: Consumir guayaba y hacer
infusiones con las hojas de guayaba, reduce significativamente
los niveles de azcar en sangre.
n) ALIVIA EL ESTREIMIENTO: La guayaba es una fruta rica en
pectina, es decir fibra diettica, por lo que es muy beneficiosa
para el sistema digestivo. Ayuda a limpiar los intestinos, y alivia
los sntomas de estreimiento.

10
 o) IDEAL PARA DIETAS: La guayaba contiene muy pocas caloras,
por ello se recomienda en muchas dietas de adelgazamiento.
Cada unidad contiene aproximadamente 20 caloras. Tambin
ayuda a perder peso, por que es rica en fibra y vitaminas, y no
aporta colesterol al organismo. Tiene efecto saciante por lo que
calma el hambre y ayuda a comer menos cantidad de comida
depuse de consumirla.
p) MEJORA LA APARIENCIA DE LA PIEL: Su gran contenido de
Vitamina C, y antocianinas,ayudan a mejorar la apariencia de la
piel. Las propiedades antioxidantes de estos
componentes protegen la piel, y refuerzan el sistema inmunitario
del organismo. Paralimpiarnos la cara con guayaba,
prepararemos una coccin con las hojas y el fruto, colaremos el
jugo, y nos lo aplicaremos en la piel. Las propiedades
astringentes del jugo, darn una textura mejorada a la tez, y
mejoraran los problemas que se puedan tener en la piel.
q) EVITA EL ESCORBUTO: La gran cantidad de Vitamina C que
tiene la guayaba, ayuda a curar el escorbuto causado por la
deficiencia de vitamina C en el organismo.

Es una de las frutas con mayor actividad antioxidante. Posee

propiedades antibiticas contra las bacterias que causan el mal aliento, y
es ideal en el deporte, la artritis, el estrs y el embarazo. Pero los
beneficios de la guayaba no solamente estn dedicados al interior del
organismo, sino que puede ayudar en determinados factores externos o
afecciones de nuestra piel, ya que si se aplica una compresa elaborada
a base de guayaba, seguro que ayudar a una cicatrizacin mucho ms
rpida, y por tanto a la curacin y sanacin de la herida cutnea.

5. OTROS USOS
MADERA:
La madera es de color amarillo a rojizo, de grano fino, compacta,
moderadamente fuerte, pesa 650-750 kg por metro cbico; es
duradera en interiores; se utiliza en carpintera y tornera. Se puede
deformar durante el curado, es mucho ms demandada en Malasia

11
 para asas y cabos; en la India, se valora mucho para el tallado. Los
guatemaltecos usan madera de guayaba para hacer trompos. Es una
buena lea y tambin una fuente para carbn de madera.

HOJAS Y CORTEZA:
La corteza y las hojas son ricas en taninos (10% en las hojas, 11-
30% en la corteza). La corteza se utiliza en Centroamrica para el
curtido de pieles. En Malasia se usan las hojas con otros materiales
para hacer un tinte negro para la seda. En el sureste de Asia, las
hojas se emplean para dar color negro al algodn, y en Indonesia,
sirven para la coloracin de esteras. En Cuba se echan manojos de
hojas verdes sobre las brasas para producir un huno de olor
caracterstico durante el ahumado casero de jamones y embutidos.

FLORES DE MADERA:
En Mxico, el rbol puede ser parasitado por
el murdago, Psittacanthus calyculatus Don, lo que produce unas
mal-formaciones como rosetas llamadas "flores de madera", que se
venden como curiosidades ornamentales.

USOS MEDICINALES:
Las races, corteza, hojas y frutos inmaduros, por su astringencia,
son comnmente empleados para poner fin a la gastroenteritis,
la diarrea y la disentera a lo largo de los trpicos. Hojas trituradas se
aplican en las heridas, lceras y articulaciones reumticas, y las
hojas se mastican para aliviar el dolor de muelas.

6. DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Se considera originaria de Amrica, se cree que de algn sitio de

Centroamrica, el Caribe, Brasil o Colombia. Se encuentra
prcticamente en todas las reas subtropicales y tropicales del mundo,
este cultivo es adaptable a distintas condiciones climticas pese a su
origen n tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la

12
franja paralela al Ecuador, no ms all del paralelo 30 de ambos
hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m
sobre el nivel del mar. Esta es sensible a bajas temperaturas. Los ms
altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23C y 28C.

Es un arbusto siempre verde, frondoso que alcanza de 5 a 6

metros de altura en promedio, pero si se maneja bien y se poda, no
sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo est entre 23
y 28C, con buen riego, principalmente en la fase de brotacin, floracin
y desarrollo de frutos para que estos sean de buena calidad. No tolera
heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-
arcilloso, profundo y con buen contenido de abono orgnico.

a) Tallo: Cuando estn tiernos son angulosos, su color es caf claro

cuando empiezan a madurar.
b) Hojas: Nacen en pares, de color verde plido y de forma
alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila
entre 10 y 20 cm, tienen vellosidades finas y suaves en ambos
lados, con venas o nervaduras en el centro y varias secundarias
que resaltan a simple vista.

13
 c) Flores: Nacen en las ramas ms jvenes, tienen gran cantidad de
estambres y un solo pistilo.
d) Frutos: Los hay redondeados y ovalados dependiendo de la
variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cscara. La
madurez se observa en la cscara cuando alcanzan un color
verde amarillento, o amarillo rosado.
7. SUELOS, SIEMBRA Y TEMPERATURAS PARA CULTIVO DE
GUAYABA
a) Terrenos: Para los compactos es necesario realizar un subsuelo y
para los suelos endurecidos es suficiente un volteo. Es mejor
establecer los guayabos en terrenos individuales.

Es tolerante a suelos cidos y alcalinos, se presenta en suelos

con problemas de drenaje.

b) Temperaturas: Se adapta a temperaturas entre los 15 y los 30

grados centgrados.
c) Preparacin del Suelo: para frutos buenos, se prefieren suelos
frtiles, profundos, ricos en materia orgnica. Este se adapta en casi
cualquier tipo de suelo, acepta pH desde 4,5 hasta 8,2, siendo lo
ideal 6 y 7.

8. FERTILIZACIN

Se debe realizar con base en un estudio de suelos, pero si no, se

puede seguir la siguiente recomendacin de aplicacin anual.

Las cantidades anteriores se deben fraccionar en 12 para fertilizar

mensualmente.

Si se cuenta con riego o en tres si solamente se tiene la estacin

seca. Realizar un anlisis de suelo peridicamente para corregir
cualquier deficiencia.

14
 a) PODA DE FORMACIN

Es la ms sencilla que la que se realiza en otros frutales, ya

que la variedad de guayaba con la que se trabaja unido al clima,
permite cosechar a los seis meses despus de la siembra
mediante una poda adecuada.

La primera poda se realiza de los 20 a 50 cm en el tronco

principal; luego de esta se seleccionan 3 o 4 ramas las cuales se
les conoce como ramas madre. Estas ramas deben estar
separadas a un ngulo de unos 45 Cuando el color caf de la
rama alcance unos 40 cm de largo es el momento de podar
nuevamente con el fin de que sta pueda sostener la fruta y la
rama no se deforme.

9. COSECHA Y RENDIMIENTO

La fruta madura entre 90 y 150 das despus de la floracin. En

general, hay 2 cosechas por ao en el sur de Puerto Rico, la mayor, con
frutas pequeas, a finales del verano y principios del otoo; la otra,
con frutas grandes, a finales de invierno y comienzos de primavera. En
el norte de la India, la cosecha principal madura a mediados de invierno
y los frutos son de mejor calidad.

Una segunda cosecha se produce en la temporada de lluvias,

pero los frutos son menos abundantes y acuosos. Generalmente los
productores detienen el riego despus de diciembre o enero o podan las

15
 races de los rboles con el fin de evitar una segunda cosecha. Los
rboles arrojarn muchas hojas y no se formarn frutos. El promedio de
produccin de invierno en el norte de la India es de alrededor de 450
frutos por rbol. Los rboles pueden producir slo 100-300 frutos en la
estacin de las lluvias pero el precio es mayor a causa de la escasez
relativa, a pesar de la menor calidad. Por supuesto, los rendimientos
varan con el cultivar y los tratamientos culturales.

10. MANIPULACIN Y MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD

Las guayabas maduras se estropean con facilidad y son muy

perecederas. Las frutas para el procesamiento industrial pueden ser
cosechadas por la sacudida del rbol y utilizando redes plsticas para
retener las frutas. Para la comercializacin de frutas frescas y el
transporte martimo, la fruta debe ser cortada cuando est formada, pero
inmadura, y manejarse con sumo cuidado.

Despus de la clasificacin por tamao, los frutos deben ser

envueltos individualmente en tejidos y envasados entre 1 y 4 capas
acolchadas con acolchado adicional en la parte superior antes de poner
la tapa. Han sido enviados desde Miami con xito a los mayoristas en las
principales ciudades del norte en camiones refrigerados a temperaturas
entre 45 a 55 F (7,22 -12,78 C).

Comnmente se dice que las guayabas deben madurar en los

rboles para alcanzar primera calidad, pero los costos de la proteccin
de la cosecha contra las aves hacen que la recoleccin temprana sea
necesaria. Se ha demostrado que cuando se recogen los frutos de color
amarillo-verdoso y se maduran artificialmente durante 6 das en paja, a
temperatura ambiente, desarrollan un color y contenido de azcar
superior.

16
 11. ENFERMEDADES Y PLAGAS

Los rboles de guayaba son seriamente daados por el caro plano

de ctricos, Brevipa1pus californicus en Egipto. En la India, el rbol es atacado
por 80 especies de insectos, incluyendo 3 orugas que se alimentan de la
corteza (Indarbella spp.) Y la costra de la guayaba, pero esta costra y otros
insectos en general son mantenidos bajo control por sus enemigos naturales. la
costra de escudo verde , Pulvinaria psidii, requiere medidas qumicas en la
Florida, al igual que la mosca blanca de la guayaba, Trialeurodes floridensis, y
un picudo, Anthonomus irroratus, que taladra agujeros durante la formacin de
frutos nuevos.

17
 CONCLUSIONES

b) Guayabas, mantenidas a temperatura ambiente en la India estn

normalmente sobre maduradas y harinosas el 6 da, pero si se
envuelven en pliofilm se mantendrn en buen estado durante 9
das.
c) En el almacenamiento en fro, con envoltorio de pliofilm las frutas
se mantienen sin cambios durante ms de 12 das. La envoltura
previene la prdida de peso y conserva el brillo.
d) Guayabas de la variedad 'Safeda' sin envolver, justo en el
momento en que se han puesto amarillas, se han mantenido bien
durante 4 semanas en almacenamiento en fro de 47 a 50 F
(8,33 -10 C) y humedad relativa del 85-95%, y se mantuvieron
en buenas condiciones durante los 3 das posteriores, a
temperatura ambiente de 76 a 87 F (24 -34 C).
e) Los frutos recubiertos con una emulsin de cera al 3% se
mantendrn bien durante 8 das a 72 a 86 F (22,2 -30 C) con
40 a 60% de humedad relativa, y durante 21 das entre 47 y 50
F (8,3 -10 C) y humedad relativa de 85-90%.
f) El tiempo de almacenamiento de las guayabas formadas pero
verdes se prolonga a 68 F (20 C), humedad relativa del 85%,
menos del 10% de dixido decarbono, y la completa eliminacin
del etileno.
g) Los trabajadores australianos reportan que han prolongado la vida
y han reducido la podredumbre en el almacenamiento despus de
un bao de agua caliente, pero los mejores resultados fueron
obtenidos por inmersin en una suspensin acuosa de benomil a
122 F (50 C).

18
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

a) Base de datos de nutrientes de USDA.

b) Cul es el alimento con ms antioxidantes?. Muy Interesante.
Consultado el 23 de octubre de 2011.
c) Psidium. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 20
de enero de 2015.
d) Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Plant Names. III M-Q
A-C. CRC Press. p. 2203. ISBN 9780849326776. Consultado el 2000.

19
ANEXOS

20