Gaps 1318201694304290920160318094304

APROFRES
XXXXXXX
BUENAS PRCTICAS DE AGRICULTURA

GAP
OPERACIONES ESTNDARES DE OPERACION

SOP
Preparado por www.primuslabs.com
2016
BUENAS PRCTICAS DE AGRICULTURA
GAP
(antes de cosecha)
Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 2

XXXXXXX
DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS OPERACIONES DE CAMPO
(pre-cosecha)
VEGETALES
Compra/Renta terreno
GAP 1
Eleccin del sitio para la cosecha

GAP 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5
Preparacin del terreno
GAP 3.1, 3.2 Fertilizacin
Control de Malezas
Siembra
GAP 4.1,4.2 Irrigacin
Fertilizacin
Irrigacin
GAP 5 Control de Plagas
Monitoreo de Plaguicidas
GAP 6

XXXXXXX
Buenas Prcticas de la Agricultura en las Operaciones del Campo (antes de Cosecha)
GAP Riesgo a ser Procedimientos de control Lmites de Control Correccin de la Responsable Document
controlado: desviacin acin
Biolgico 'B'
Qumico 'Q'
Fsico 'P'
Procedimiento Frecuencia
GAP 1.0 - Seleccin Suelos Investigar el En la compra o Uso anterior del No comprar o rentar Registros
de la ubicacin contaminado 'Q' historial del lugar renta de cada terreno que pueda los terrenos. Si del
y 'B' y hacer una terreno. contribuir a la existe la sospecha historial
revisin. La presencia de de prcticas del lugar,
eleccin del sitio residuos qumicos anteriores no y/o
para produccin y/o organismos adecuadas para el resultados
debe quedar patgenos. Detectar uso agrcola, se de las
restringida para la presencia de deben realizar pruebas de
aquellos lugares plaguicidas anlisis exhaustivos laboratorio
que tengan prohibidos, de del suelo para .
historial suspendidos, y otros indagar sobre la
documentado. qumicos que presencia de
puedan ser contaminantes.
contaminantes
potenciales.
GAP 2.1 - Uso de Contaminacin Uso de zonas Cada aplicacin Si existe sospecha Formas de
terrenos adyacentes qumica amortiguadoras. de plaguicidas en de contaminacin, Registro
(T.A.) compatible con causada por Procedimientos de terrenos muestrear y analizar de
uso que se pretende acarreo de aplicacin que adyacentes. producto. Evaluar, Notificaci
dar a la propiedad plaguicidas. 'Q'. consideren las liberar o rechazar. n de
condiciones de Acontecim
viento, tipo de ientos
aplicador, etc. Inusuales
(Notice of
Unusual
Occurance
and

Corrective
Action,
NUOCA).
Resultados
de
Anlisis
de
Residuos
de
Plaguicida
s.
GAP 3.1 - Contaminacin Usar slo aquellos Cada compra. Incorpore los Registro
Fertilizacin microbiolgica fertilizantes Cada aplicacin. fertilizantes de compra
o qumica por orgnicos orgnicos al suelo de
fertilizantes. 'B' provenientes de antes de la siembra. fertilizante
y 'Q'. distribuidores Separe las fechas de ,
aprobados, y que aplicacin de identifican
estn dentro de la fertilizantes do
categora A de la orgnicos y las de proveedor
EPA. Evite usar cosecha el mayor y nmero
fertilizantes tiempo posible (si se de lote.
orgnicos sin trata de estircol no Registro
tratar. composteado, deje de las
al menos 60 das e aplicacion
incorpore). Si se es. Lista
aplica durante el de
desarrollo del proveedor
cultivo, las camas o es
surcos deben aprobados.
acolcharse (usar
coberturas o tneles
plsticos) para evitar
que el producto
toque el fertilizante.
GAP 4.1 - Irrigacin Contaminacin Pruebas Anual para pozos Para guas y Determinar y ubicar Registro
microbiolgica microbiolgicas sub- terrneos, y parmetros de la fuente de de los
en aguas de presencia de para reservorios y tolerancias en contaminacin. resultados

utilizadas para coliformes y E. canales, es anlisis de agua de Seguir GAP como de los
riego, o el uso coli de la fuente recomendado cada irrigacin, refirace proteccion de pozos anlisis
del riego para abastecedora de cuatro meses. a autoridades locales y bombas; microbiol
aplicar agua. Para aguas de la y nacionales. implementar gicos.
qumicos red municipal, se practicas de Formas de
protectores del puede solicitar conservacion de la Registro
cultivo 'B'. una copia de fuente de agua, de
analisis realizados como reas Notificaci
por las vegetales n de
autoridades amortiguadoras. Acontecim
locales. Implementar un ientos
sistema de Inusuales
tratamiento del agua (Notice of
(como cloracin), o Unusual
cualquier otro Occurance
mtodo de control. and
Considerar Corrective
irrigacion por goteo, Action,
para reducir la NUOCA)
exposicion de la
parte comestible de
la planta, con agua
contaminada.
Buscar una fuente
de abastecimiento
alternativa.
GAP 4.2 - Irrigacin Contaminacin Colocacin de Continuo No se aceptan Mtodos de Anlisis
qumica del vlvulas para niveles de residuos filtracin y control. de
agua utilizada evitar contraflujo qumicos ms altos Anlisis de agua. Residuos
para aplicar en tanques. que los Evaluar los de
plaguicidas, y Manejar los especificados por la resultados, y si es Plaguicida
para irrigacin. agroqumicos EPA, ni residuos de necesario, buscar s en agua.
'Q'. adecuadamente algn qumico una fuente de Formas de
durante las prohibido. abastecimiento Registro
operaciones de alternativa. de
mezcla de Notificaci
almacn, limpieza n de

y desecho de Acontecim
envases vacos. ientos
Inusuales
(Notice of
Unusual
Occurance
and
Corrective
Action,
NUOCA)
GAP 5.0 - Control de Uso Usar slo los Cada Aplicacin No se aceptan Retrasar la cosecha; Registrar
Plagas y Uso de inapropiado de plaguicidas y niveles de residuos muestrear el cultivo las fechas
Agroqumicos plaguicidas. 'B' lineamientos qumicos ms altos afectado; analizar de
y 'Q'. relacionados a su que los residuos de aplicacin
aplicacin especificados por la plaguicidas. de
contenidos en la EPA, ni residuos de Evaluar, liberar o plaguicida
USEPA. Los algn qumico rechazar el cultivo. s.
plaguicidas deben prohibido.
ser aplicados de
acuerdo a las
instrucciones
sealadas en la
etiqueta. La
aplicacin de
plaguicidas debe
ser realizada por
personal
calificado.
Manejar
adecuadamente
los agroqumicos
en las operaciones
de aplicacin
como mazclado,
almacn, limpieza
y desecho de
envaces vacos.

GAP 6.0 - Monitoreo Contaminacin Muestreo y Antes de cosecha No se aceptan Retrasar la cosecha; Resultados
de Pesticidas qumica. 'Q' anlisis de y en reaplicacin. niveles de residuos re-muestrear el de
residuos de qumicos ms altos cultivo afectado; Anlisis
plaguicidas. que los analizar la muestra de
especificados por la para residuos de Residuos
EPA o la FDA, ni plaguicidas. de
residuos de algn Evaluar, liberar o Plaguicida
qumico prohibido. rechazar el cultivo. s. Formas
de
Registro
de
Notificaci
n de
Acontecim
ientos
Inusuales
(Notice of
Unusual
Occurance
and
Corrective
Action,
NUOCA)

OPERACIONES ESTANDARES PARA LAS OPERACIONES
DEL CAMPO
(Antes de Cosecha)

SOP # 01-01
ADMINISTRACIN
Creando un Procedimiento Estndar para las Operaciones de Sanidad
Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0
Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: 3/18/2016
Objetivo:
Proveer lineamientos generales que aseguren la consistencia en el diseo de Procedimientos de Operacin
Estndares de Sanidad(SSOP).
a) Seleccionar la categora (por ejemplo, Seleccin, Uso de las tierras adyacentes, Usos del agua, etc.) para la
cual las SSOP sern creadas.
b) La utilizacin del bosquejo de formato que se encuentra en SSOP # ADM-02 Formato de la SSOP , crea el
diseo inicial de la SSOP, no asigne nmero a esta SSOP .
c) Someta este diseo a revisin y comentarios iniciales (ante un departamento de revisin que tendr que ser
nombrado).
d) Concentre e incorpore todos los comentarios. Justifique la no inclusin o revisin de algn comentario.
e) Solicite el nmero de la SSOP(al departamento encargado de la asignacin de nmeros para las SSOP).
f) Someta el segundo diseo a revisin y comentarios.
g) Incorpore los comentarios finales y someta ante el departamento de autorizacin, para firmas de aprobacin.
h) La SSOP referente a ese Objetivo en particular deber ser aprobada para todos los departamentos afectados.
Nota: Los nombres de los departamentos o individuos que revisarn y autorizarn las SSOP, substituirn a las secciones
con escritura itlica de los incisos c), e) y g) una vez que sean formalizados.

SSOP # 01-02
ADMINISTRACIN
Formato de SSOP
Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: A partir de 3/18/2016
Objetivo:
Asegurar la consistencia en el diseo y apariencia de todas las SSOP.
El siguiente formato ser utilizado para todos los Procedimientos de Operaciones Estndares de sanidad.
Ninguna modificacin o revisin ser realizada sin aprobacin y usando la SSOP # 01-03 Revisin de una
SSOP.
SOP # XX-XX
(CATEGORA de la SOP)
Ttulo de la SOP
Primera aprobacin: _____________________________Revisin No.: __________________
Segunda aprobacin: ____________________________ Fecha de vigencia:________________
Objetivo:
El ttulo de la SSOP deber estar directamente relacionado con el propsito al cual la SSOP est dirigido.
Problema:
Describe el Objetivo especfico al que se debe dirigir esta SSOP
Introduccin del contaminante:

Considerando todos los tpicos concernientes a esta situacin, se listan todas las posibles formas en las que el
contaminante pudo haber sido introducido; por ejemplo:
a) Terreno anteriormente utilizado como vertedero municipal.
b) Terreno anteriormente utilizado para la eliminacin de slidos municipales, incinerar basura, etc.
Medidas preventivas o correctivas:

Listar todas las medidas requeridas para prevenir que nuestro producto crezca en un campo contaminado. Por
ejemplo:
a) Evitar la compra o renta de terreno que previamente fue utilizado para ciertas prcticas no recomendables.

SOP # 01-03
ADMINISTRACIN
Revisin de SOP
Objetivo:
Proveer un proceso formal de revisin para los Procedimientos Estndares de las Operaciones de Sanidad (SOP).
Inicio del proceso de revisin. Se invita a los agricultores a aportar y discutir los contenidos de las SOP. La SOP
se considera como un documento viviente. El documento sufrir modificaciones en funcin del cambio de
intereses de los consumidores en el futuro. Se prev que el documento mejorar al incluir los comentarios de los
agricultores.
1. Los agricultores pueden sugerir cambios en el contenido de las SOP.
2. Los cambios sugeridos se incluirn en la SOP y/o en las Polticas de Inocuidad Alimentaria bajo el siguiente
formato:
a) Marcar con tinta ROJA los cambios que daban ser evaluados en las SOP.
b) Someter el diseo a revisin (ante un departamento encargado de revisin, que debe ser nombrado) para
revisin inicial y comentarios.
c) Concentre e incorpore todos los comentarios. Justifique no inclusiones o revisiones de comentario.
d) Someta el segundo diseo a revisin y comentarios.
e) Incorpore los comentarios finales y someta ante (el departamento de autorizacin) para las firmas de
aprobacin.
f) La SSOP queda aprobada y es aplicable para todos los departamentos afectados.
Nota: La parte con escritura itlica en los puntos b) y e), debe ser sustituida por los nombres de las personas o
departamentos encargados de realizar la revisin y autorizacin, una vez que stos sean formalmente
nombrados.

SOP # 02-01
SELECCIN DE LA UBICACIN
Consideraciones hechas a priori a la compra o renta de un terreno para cultivo
Primera aprobacin: Revisin No.:
Segunda aprobacin: Fecha de vigencia: A partir de
Objetivo:
Compra o renta de un nuevo terreno adecuado para el propsito de cultivar productos para consumo humano.
Problema:
Los cultivos pueden contaminarse como resultado de la utilizacin de suelos no aptos 1 por razones qumicas o
microbiolgicas.

No se especific ningn problema potencial que pueda causar introduccin de contaminantes.
a) Evitar la compra o renta de terrenos destinado a ciertos tipos de tareas cuestionables.

b) Idealmente, la tierra que debera de ser comprada o rentada es aquella ha sido utilizada exitosamente para
el cultivo de bienes para consumo humano, sin haberse presentado incidente alguno.
c) Si los terrenos fueron usados para prcticas de tipo pecuario, se recomienda dejar pasar un periodo de al
menos tres aos antes de utilizarlo para cultivar alimentos para humanos.
d) Para terrenos sin historia de uso agrcola, debe hacerse la investigacin sobre cual es el tipo de uso de suelo
al que pertenecen.
e) Se debe poner atencin a la bsqueda de propietarios pasados que hayan podido usar los terrenos para
desechar substancias qumicas o biolgicas.
f) Se no se puede obtener el tipo de uso de suelo al que ha pertenecido el terreno, entonces se deben hacer
entrevistas con residentes locales y autoridades gubernamentales que puedan proporcionar dicha
informacin.
g) Si existe la sospecha de que alguno de los propietarios o inquilinos anteriores del terreno pudieron usarlo
para desechar materiales dudosos, se deben consultar a un especialista ambiental.
h) Si existe la sospecha de que alguno de los propietarios o inquilinos anteriores del terreno pudieron usarlo
para desechar materiales dudosos, se deben tambin hacer anlisis de suelo buscando contaminantes.
1
Leyes relacionadas a los terrenos previamente contaminados, estn cubiertas bajo la Responsiva Ambiental, el Acta de
Compensacin y Responsabilidad (CERCLA) comnmente referida como Fundacin.

SOP #03-01
USO DE TERRENOS ADYACENTES

Acarreo de plaguicidas
Objetivo:
Toma de medidas preventivas con respecto al movimiento de las corrientes de aire contaminadas con plaguicidas,
provenientes de terrenos cercanos y otro tipo de acarreo.
Problema:
Las corrientes con plaguicidas no tienen registro, nivel de tolerancia, o nivel de accin asociado con el producto
que queda expuesto a tal corriente o al resultado de la misma, en un nivel residual que exceda el nivel de
tolerancia de la Agencia del Medio Ambiente de los Estados Unidos.

a. Corrientes de plaguicidas provenientes de otro cultivo.
b. Corrientes de plaguicidas provenientes de otro cultivo.
c. Corrientes de plaguicidas provenientes de otro cultivo.
Medidas correctivas o preventivas:

a. Cualquier sospecha de la posible existencia de contaminaciones por corrientes de aire deber ser
reportada al gerente. Se debe muestrear y analizar producto de la regin en cuestin a priori a la
cosecha, para confirmar o refutar dicha sospecha.
b. La fruta o vegetal que contenga residuos de plaguicidas que no se encuentran dentro de la lista de
plaguicidas permitidos, o que se encuentran a niveles superiores a la tolerancia, debe ser destruda.
c. El monitoreo de residuos deber continuar hasta niveles que indiquen degradacin, o hasta niveles no
detectables.
d. Los cultivos, microbiolgica y qumicamente contaminados, no deben ser vendidos en el mercado
fresco*.
e. Se debe hacer uso de las zonas o regiones amortiguador, siempre que sea posible.
f. Toda aplicacin de plaguicidas se har bajo condiciones de velocidad del viento (incluyendo de
rfaga) lo suficientemente bajas, para evitar movimientos de corrientes de plaguicidas. Las velocidades
mximas permitidas variarn dependiendo del mtodo de aplicacin (area, por tierra, electrosttico,
etc.)
g. La SOP de aplicacin debe definir claramante la tecnologa de aplicacin, incluyendo el tipo de
inyector y la presin para cada aplicacin en especfico. Se pueden usar mejoradores de eficacia,
conocidos como inhibidores de corriente.
* En situaciones extremas, la venta de productos expuestos a corrientes de agua contaminadas debe ser restringida
a compradores que vayan a someter al mismo a procesos que contengan alguna operacin de eliminacin
microbiana (por ejemplo, un proceso que tenga una reduccin de los niveles microbianos de 5 unidades
logartmicas).

SOP # 04-01
USO DE FERTILIZANTES
Seleccin y Aplicacin de Desechos Animales para mejoramiento del suelo
Objetivo:
Realizar la seleccin del material a utilizar para mantener los niveles de materia orgnica en el suelo, aumentar la
formacin de agregados en el suelo, adicionar nutrientes y aumentar vigor y productividad de las plantas,
asegurandose de prevenir contaminacin, por las propias caractersticas de dicho material.
Problema:
Contaminacin del cultivo con materia fecal animal, y por lo tanto, introduccin al suelo y/o cultivos de
organismos patgenos para los humanos.

a. Contacto directo de estircol o residuos slidos municipales con el cultivo.
b. Uso de estircol o residuos slidos municipales
c. Estircol/composta o residuos municipales provenientes de un proveedor no aprobado.

a. El agricultor debe tomar en cuenta que los fertilizantes orgnicos deben ser incorporados al suelo
antes de plantar. Los materiales orgnicos no composteados no deben ser aplicados dentro de los
primeros 60 das previos a la cosecha (el perodo depende del cultivo; por ejemplo, 120 a 150 das en
frutos de hueso). Se recomienda hacer rotaciones de cultivos que vayan a ser cocinados o procesados en
tierras tratadas con fertilizantes orgnicos.
b. Cuando se utilizan fertilizantes orgnicos composteados, se recomienda seguir las guas de las Buenas
Prcticas de Agricultura. Por ejemplo, retirar la fecha de aplicacin lo ms posible de la fecha de
cosecha.
c. Los registros de los cultivos deben de sealar todas las aplicaciones de composta, que adems deben
de estar identificadas por proveedor (por ejemplo, nmero de lote, etc.)
d. Los proveedores de composta deben ser seleccionados bajo un criterio de cumplimiento de las
prcticas de composteo aprobadas.
e. La fuente del material para fabricar la composta (de qu animal o vegetal proviene), debe estar
identificado, y se debe mantener registro de esta informacin.
f. Se deben realizar revisiones peridicas de los registros de proveedores de composta, incluyendo los de
temperatura, frecuencia de rotacin o volteo, y pruebas microbiolgicas. La seleccin de un proveedor
debe basarse en su capacidad para presentar documentacin (sobre prcticas y procedimientos
aprobados), y registros (de procedimientos y anlisis microbiolgicos) en forma frecuente.
g. Se recomienda que la aplicacin de composta se realice antes de la plantacin de cultivos anuales o
bianuales. En el caso de cultivos perennes, esta debe ser realizada durante el perodo latente de la
planta, la cual deber ser incorporada al suelo inmediatamente despus de la aplicacin.

SOP # 04-02
USO DEL FERTILIZANTE

Procedimiento de aplicacin para fertilizantes y mejoradores orgnicos del suelo
Objetivo:
Asegurar que an despus de la seleccin de los procedimientos adecuados de aplicacin de fertilizantes
orgnicos y/o minerales, se obedezcan las buenas prcticas agrcolas.
Problema:
Exposicin directa de la porcin comestible del fruto con fertilizantes orgnicos o minerales.

a. Uso de estircol no compostado.
b. Aplicaciones de estircol hechas durante el desarrollo de la planta.
c. Aplicacin de fertilizantes minerales durante la cosecha y de manera que permita un contacto directo
con el producto.

a. Los fertilizantes orgnicos sin compostear deben ser usados slo antes de la plantacin. Pero no se
recomienda el uso de fertilizantes orgnicos sin compostear por el alto riesgo que implica ante posibles
contaminaciones con organismos patgenos a los humanos.
b. Los fertilizantes orgnicos sin compostear y los fertilizantes orgnicos composteados debe seguir los
lineamientos de GAP (Buenas Prcticas Agrcolas), como retirar la fecha de la aplicacin de la fecha de
cosecha tanto como sea posible, y hacer rotaciones de cultivos.
c. Todas las aplicaciones de composta deben ser incorporadas inmediatamente al suelo para facilitar una
rpida incorporacin y degradacin de la materia orgnica del suelo (ej. ac. flvico, ac. hmico, etc.)
d. Los mecanismos de aplicacin y dispersin deben dar como resultado que las aplicaciones parecidas.
e. El uso de acolchado (cubrir las camas o surcos con tneles plsticos) evita contacto directo del
producto con el contaminante.
f. Los fertilizantes qumicos pueden ser suministrados a travs del sistema de riego por goteo, si este est
disponible.

SOP #05-01
USO DE AGUA
Contaminacin microbiolgica del agua
Objetivo:
Uso del agua como transportador de plaguicidas, fertilizantes u otros agentes de proteccin o ayuda para plantas.
El agua utilizada para irrigacin, para proteccin contra heladas, etc.
Problema:
El agua puede ser un medio de transporte de microbios, incluyendo patgenos para humanos (ej. E. coli, Clera,
Salmonella, etc.)
Introduccin del contaminante

Aunque es sabido que el agua puede ser un factor contaminante importante, el nivel de riesgo que representan las
aguas contaminadas no esta del todo entendido.
Medidas preventivas (monitoreo microbiolgico):

FUENTES DE SUMINISTRO DE AGUA ABIERTAS:
Frecuencia - La toma de muestra debe ser llevada a cabo antes del comienzo de cada
temporada de cosecha y se continuar el muestreo cuatro veces al ao (si es que
siempre se usa agua superficial).
Ubicacin - Si no existe un sistema de filtracin, la muestra debe ser tomada en la
fuente de agua. Si no existe un sistema de filtracin y la muestra no puede tomarse en
la fuente, la muestra puede tomarse en algn punto despus de la bomba.
Resultados - Las muestras sern analizadas para determinar presencia de
E.coli. Si la prueba detecta a este microorganismo, el agricultor debe
tomar una accin correctiva. Se llevarn a cabo anlisis adicionales diariamente hasta
que el problema de contaminacin haya sido localizado y se obtengan resultados
analticos negativos.
Re-anlisis - La fuente de suministro de agua ser muestreada y re-analizada despus
de que se hayan implementado acciones correctivas para confirmar su efectividad.
No seleccion ninguna Fuente de Abastecimiento.
Medidas correctivas:
El nmero de causas posibles de contaminacin de agua puede ser numeroso. El encontrar una causa especfica
puede a veces requerir creatividad y flexibilidad. Se pueden ofrecer las siguientes sugerencias como posibles
medidas de control, sabiendo que en la mayora de los casos nuestros agricultores sern la mejor fuente para dar

soluciones especficas. Por favor tenga muy en cuenta lo siguiente: las medidas correctivas deben ser
efectivas, deben dar prevencin continua, y deben confirmar que son eficaces.
a. Para algn pozo contaminado por un microorganismo, donde la causa de contaminacin resulta de un
evento atpico y aislado, o no repetitivo (por ejemplo, una inundacin), una medida correctiva posible
podra ser tratar el pozo con cloro*.
b. Si existe alguna fractura en el revestimiento (paredes) del pozo que lo puede hacer mas susceptible a
contaminarse, entonces se debe reparar la fractura, o bien, debe encontrarse una fuente alternativa de
agua.
c. Si la fuente de agua no puede tratarse, y hay sospecha o confirmacin de que est contaminada, se debe
usar una fuente alternativa (otro pozo, etc).
d. Para fuentes de agua contaminadas y donde no existan suministros alternativos de agua disponibles, es
posible implementar un sistema automtico de cloracin como una medida posible de control.
* En los Estados Unidos, el cloro es un material comnmente utilizado en el tratamiento de aguas, para matar o
eliminar microorganismos Algunos microorganismos, en ciertos estados, no pueden ser afectados por el cloro (por
ejemplo, cryptosporidium, etc.). Por lo tanto se debe ajustar a las restricciones y lineamientos sealados en la
etiqueta.

SOP # 05-02
USO DE AGUA
Contaminacin Qumica del Agua
Objetivo:
Asegurar que el agua usada para irrigacin, proteccin de heladas, transporte de plaguicidas y/o fertilizantes, es de
buena calidad para el uso deseado. Tomar los pasos necesarios para minimizar el riesgo de contaminacin
microbiana.
Problema:
El agua puede ser un vehculo de transporte de qumicos, incluyendo plaguicidas, fertilizantes, etc.

Derrame accidental de un producto concentrado.

El nmero de causas posibles de contaminacin de agua puede ser muy numeroso. El encontrar una causa
especfica de contaminacin requiere a veces creatividad y flexibilidad. Los siguientes procedimientos son
posibles medidas de mitigacin, sabiendo que en la mayora de los casos, nuestros productores sern la mejor
fuente para dar soluciones especficas. Por favor tenga en cuenta lo siguiente: las medidas correctivas deben ser
efectivas y deben dar prevencin continua.
Un pozo contaminado con un qumico, donde la causa de contaminacin proviene de un evento aislado, atpico no
repetitivo (por ejemplo, una aplicacin de plaguicidas que regrese por un sifn a travs del sistema de irrigacin),
despus de retirar el suelo contaminado, se recomienda secar el pozo repetitivamente, y analizar para detectar
residuos qumicos*. El uso de sistemas de filtracin (por ejemplo, carbn activado), diseados para retirar
qumicos pueden ofrecer seguridad adicional.
Los sistemas de irrigacin deben utilizar vlvulas de contraflujo. Coloque las vlvulas para prevenir
contaminacin del pozo o de la fuente de agua, con agroqumicos introducidos a travs del sistema de irrigacin.
Las vlvulas contraflujo deben inspeccionarse peridicamente para asegurarse de que estn funcionando
correctamente.
La adicin, mezclado y depsito de todos los agroqumicos debe realizarse como se prescribe en las leyes,
regulaciones y lineamientos locales, estatales y federales. Debe tenerse cuidado para evitar la contaminacin de
algn pozo por algn agroqumico (por ejemplo, adiciones de agroqumicos, mezclado, enjuagado de tanques de
aspersin, lavado del equipo, etc.) Todas las adiciones, diluciones, etc., de agroqumicos, deben prohibirse a un
radio de 10 m. alrededor de la salida del pozo.

a. Los suelos expuestos a concentraciones de plaguicidas excesivamente altas (por ejemplo, derrame
accidental de un producto concentrado), deben ser retirados y depositados apropiadamente.
b. Se debe tomar y analizar una muestra de agua de todos los pozos sospechosos de estar contaminados.
Las aguas que puedan representar un riesgo de contaminacin no deben ser usadas hasta que se haya
verificado la efectividad de las acciones correctivas a travs de anlisis.
* Se anima a los productores a solicitar asistencia de un ingeniero ambiental o cualquier otro profesional en la
materia.

SOP #06-01
MEDIDAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y USO DE AGROQUIMICOS

Manejo de Plaguicidas
Objetivo:
APROFRES debe fomentar y promover el uso de procedimientos de control de plaguicidas integrados. Donde se
requiera de la proteccin de un cultivo con agroqumicos, APROFRES solicita adherencia estricta a todas las
leyes y regulaciones locales, estatales y federales.
Problema:
Exposicin del cultivo a residuos de plaguicidas prohibidos. Producto con niveles no permitidos de algn
agroqumico.

Hay tres causas principales de la presencia de plaguicidas no registrados o niveles que sobrepasan la tolerancia de
plaguicidas aprobados:
a) Proveniente de campos adyacentes,
b) Contaminacin por tanques mal limpiados y
c) Aplicacin de algn producto no permitido.

Se debe implementar un programa efectivo de control de plaguicidas, que asegure que nuestro producto no ha
sido expuesto a plaguicidas prohibidos y que no contiene residuos de plaguicidas que excedan las tolerancias
legales. Esto debe incluir:
1. Un Programa Integral de Control de y evaluacin de prcticas alternativas con relacin al uso de plaguicidas.
2. Slo aquellos empleados que estn bajo supervisin de operadores certificados en el manejo de plaguicidas y
en concordancia con las regulaciones locales, pueden aplicar plaguicidas.
3. Si se ha contratado una compaa para control de plaguicidas, un operador de sta debe estar al tanto de los
plaguicidas y cantidades de los mismos que son utilizados; adems debe de inspeccionar que las actividades
del operador de aplicacin de plaguicidas sean realizadas conforme a las especificaciones de cada producto e
instrucciones en la etiqueta.

SOP #07-01
MONITOREO DE PLAGUICIDAS
Lineamientos y Protocolos para el Monitoreo de Plaguicidas
Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia:A partir de 3/18/2016
Objetivo:
Muestreo aleatorio para realizar anlisis de residuos de plaguicidas en los productos de XXXXXXX con el fin
verificar adherencia con las regulaciones locales, estatales y federales.
Procedimientos de muestreo:
a) Una muestra representativa (antes de cosecha o de una determinada carga) del producto debe ser tomadas y
llevadas a un laboratorio certificado para realizar anlisis de residuos de plaguicidas.
b) El producto no debe ser distribuido, hasta que el laboratorio informe que el producto est dentro de las
tolerancias legales de plaguicidas de los U.S.A..

Si se presenta un nivel de sobre tolerancia, se recomienda aplicar las siguientes medidas.
1. El laboratorio debe analizar nuevamente la muestra para confirmar los resultados originales. Para esto
se deben utilizar las sub-muestras que han sido retenidas por el laboratorio.
2. Si no se ha cosechado todava, se debe tomar otra muestra para anlisis de residuos de plaguicidas. Se
recomienda tomar muestras mltiples de varios sectores del campo, a fin de que los resultados nos
puedan indicar problemas de corrientes de otros campos.
Si se presentan problemas de residuos prohibidos de plaguicidas se recomiendan las siguientes medidas:
1. El laboratorio debe analizar nuevamente la muestra para confirmar los resultados originales. Para esto
se deben utilizar las sub-muestras que han sido retenidas por el laboratorio.
2. Si se confirman residuos ilegales de plaguicidas, todo el producto debe ser recuperado y destruido.

SOP # 08-01
SANIDAD EN EL CAMPO
Higiene del empleado
Objetivo
Evitar la contaminacin potencial proveniente de un empleado, ya sea, por sus prcticas higinicas, salud o
hbitos durante el trabajo.
Problema:
Todas las personas que trabajan en contacto directo con alimentos, o superficies que van a estar en contacto con
los mismos, deben seguir las tcnicas adecuadas de manejo de alimentos y principios de proteccin a los mismos.
La falla en el seguimiento de dichos principios, pueden causar que el alimento se contamine, y que d como
resultado un producto adulterado y/o causante de enfermedades.
Introduccin del contaminante

Pobre higiene personal y hbitos inadecuados en el trabajo.
1. No lavado de manos, o lavado de manos en forma inapropiada.

2. Uso de vestimenta sucia.
3. Si es el caso de uso de guantes, estos estn sucios y en malas condiciones.
4. Proliferacin de insectos en las reas de siembra y cosecha, que son atrados por comida y bebidas de los
empleados.
5. Producto, que por sus caractersticas, puede verse contaminado si alguna pieza de joyera cae en l.
6. Personas con lesiones abiertas y/o infectadas, o personas con otras enfermedades que puedan contaminar los
alimentos o las superficies que estarn en contacto con alimentos.
Medidas Preventivas:
Se debe proporcionar entrenamiento tcnico a todos los empleados que estn en contacto directo con los
alimentos, sobre buenas prcticas higinicas.
1. Para evitar la contaminacin con grmenes humanos, se recomienda que las manos sean lavadas
completamente con agua y jabn, y secadas con una toalla desechable (despus se recomienda que sean
desinfectadas con una solucin sanitizante, apropiadamente preparada para prevenir posible
contaminacin con microorganismos indeseables). Lavarse en instalaciones adecuadas antes de empezar
a trabajar, despus de ir al bao, o en cualquier ocasin en que las manos puedan ensuciarse.
2. Se recomienda promover en los empleados el usar ropa adecuada y limpia para realizar sus
operaciones, a fin de evitar contaminacin de los productos, superficies en contacto con alimentos.
3. Los guantes, si se utilizan, deben mantenerse limpios e intactos, y de un material impermeable.
4. Se recomienda no almacenar y/o llevar ropa, comida u otros objetos personales, en reas donde exista
producto, materiales, o donde se lava equipo o utensilios.
5. Es recomendable que los trabajadores se quiten todos los objetos de joyera que estn inseguros, y que
puedan caer al producto, equipo, o material de empaque.

6. Los trabajadores que tengan alguna enfermedad transmisible, o que tengan lesiones que no se puedan
cubrir, no deben laborar en reas donde se pueda entrar en contacto con el producto, el agua de lavado,
equipo o utensilios. Si algn trabajador muestra sntomas de tener alguna enfermedad contagiosa, no
debe laborar con productos frescos.
7. Tomar todas las precauciones necesarias para evitar que la sudoracin de los trabajadores entre en
contacto con los productos. Evitar el uso excesivo de maquillaje y otras substancias que se apliquen en la
piel, como medicamentos y cremas faciales.
8. Todos los supervisores y trabajadores deben recibir entrenamiento en cuanto a buenas prcticas del
manejo de alimentos y seguridad de los mismos. Se les debe advertir de los peligros que traen consigo los
malos hbitos y prcticas de higiene.
Referencias:
Cdigo de Regulaciones Federales (CFR), 21 Part 110.5 'Current Good Manufacturing Practices'

SOP # 08-02
SANIDAD EN EL CAMPO
Higiene del empleado
Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.:0
Objetivo
Asegurar que las instalaciones sanitarias reciben el mantenimiento de acuerdo a las reglas y normas que se
establecen en las prcticas de sanidad en campo*. Fomentar buenas prcticas higinicas entre los empleados para
reducir el potencial de contaminacin causado por un empleado, sus acciones, higiene, salud o hbitos.
Problema:
Todas las personas que trabajen en contacto directo con alimentos, superficies que vayan a estar en contacto con
alimentos, y materiales de empaque, deben segur los principios de proteccin de alimentos y las tcnicas de
manejo sanitario de los mismos. Si hay fallas en el seguimiento de estos principios, pueden causar contaminacin
en un producto, y dar como resultado un producto adulterado, o que pueda causar enfermedades.

1. Estaciones de lavado de manos inadecuadas.
2. Estaciones de lavado de manos en mal mantenimiento.
3. Baos en condicin inadecuada (no suficientes, no disponibles, sucios, etc.)
4. Eliminacin inadecuada de desperdicios.
Medidas preventivas:
Se deben tomar todas las medidas que ayuden a asegurar lo siguiente:
1. Se deben consultar las regulaciones estatales para determinar el nmero apropiado de baos. Todos
los baos deben estar en buena condicin para su uso, y se deben de poder cerrar por dentro y fuera.
2. Todos los baos deben tener papel en dispositivos apropiados.
3. Todos los baos deben mantenerse perfectamente limpios.
4. Se recomienda tener una hoja de registro en donde se anoten todas las veces que el bao fue limpiado.
5. Es importante considerar la proximidad de los baos para todos los trabajadores. Los baos siempre
deben estar accesibles a los trabajadores cuando lo necesiten.
6. En las instalaciones para el lavado de manos es importante que siempre haya suficiente agua limpia.
7. En las instalaciones para el lavado de manos siempre debe haber jabn en un dispositivo adecuado.
8. En las instalaciones para el lavado de manos siempre deben haber toallas desechables de papel en un
dispositivo adecuado.
9. En las instalaciones para el lavado de manos siempre debe haber un contenedor de basura.
10. Se recomienda que en las instalaciones para el lavado de manos y baos siempre haya una hoja de
registro donde se anote el da en que se surtieron los elementos necesarios (jabn, papel, toallas
desechables de papel, agua, etc.)
11. Si es posible, los baos porttiles deben ser limpiados y servidos fuera del campo de cultivo.
12. Si se cuenta con estaciones spticas movibles, se deben tomar todas las medidas necesarias para
evitar contaminacin por derrames.

Referencias:
* Acta de Salud y Seguridad Ocupacional (Occupational, Safety and Health Act) 29 CFR 1928, 110, subparte I, subparte J.
Cdigo de Regulaciones Federales (CFR), 21 Part 110 'Current Good Manufacturing Practices'

FORMAS DE REGISTRO

XXXXXXX
MUESTREO DEL AGUA
Forma de Registro Interna del Muestreo del Agua

Fecha Descripcin de la Anlisis Solicitados Iniciales
muestra

XXXXXXX
Reporte de Incumplimiento del Empleado
Fecha:
Nombre del Empleado:
Supervisor:
El empleado fue encontrado en violacin de la siguiente norma:
Ej. No uso de bata/delantal; No uso de mangas de secretaria

Redecillas para el cabello, barba, y/o bigotes no usadas propiamente
Guantes de goma (hule o plstico) no se usaron donde eran necesarios
Joyas y/o relojes son usados en el rea de procesamiento
No uso de estaciones de lavado de guantes o botas
Comiendo, bebiendo, fumando, o mascando tabaco en el rea de procesamiento
Vistiendo su bata o llevando sus guantes fuera del rea de procesamiento
No uso de mascara cuando se sufre de enfermedades respiratorias
Uso inseguro de equipo
Abuso del producto (describir)
El supervisor ha notificado al empleado de la violacin y explicado la razn que respalda la norma violada.
1er Advertencia (Verbal): 3era Advertencia (Disciplinaria):

____________________________
2da Advertencia (Escrita): ________________
El supervisor dio la advertencia pertinente

:
Firma Fecha
El empleado entiende el significado de la violacin:
Firma Fecha

XXXXXXX
Forma de Registro para Acontecimientos Inusuales
(NUOCA Notice of Unusual Occurrance and Corrective Action)
Fecha: Hora:
Descripcin del problema o situacin:

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Accin correctiva:
_____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Reportado por:______________________________________

XXXXXXX
Educacin y Entrenamiento de Trabajadores
Fecha: Tema:___________________________
Los siguientes empleados estuvieron presentes (por favor, escriba su nombre).
Firma del Empleado Firma del Empleado
_____________________
________________________________
_______________________________
________________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
________________________________
_______________________________
_______________________________
________________________________
________________________________

XXXXXXX
Forma de registro del Mantenimiento de los Baos
Semana # Empleados # Baos # Veces que fue Iniciales

lavado
Verificacin del supervisor: ______________________

Iniciales y Fecha

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APROFRES

BUENAS PRCTICAS DE AGRICULTURA

OPERACIONES ESTNDARES DE OPERACION

Preparado por www.primuslabs.com

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Eleccin del sitio para la cosecha

GAP 3.1, 3.2 Fertilizacin

GAP 4.1,4.2 Irrigacin

GAP 5 Control de Plagas

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 3

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 4

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 5

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 6

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 7

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 8

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 9

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: 3/18/2016

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 10

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: A partir de 3/18/2016

Primera aprobacin: _____________________________Revisin No.: __________________

Segunda aprobacin: ____________________________ Fecha de vigencia:________________

Introduccin del contaminante:

Medidas preventivas o correctivas:

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 11

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: A partir de 3/18/2016

1. Los agricultores pueden sugerir cambios en el contenido de las SOP.

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 12

Primera aprobacin: Revisin No.:

Segunda aprobacin: Fecha de vigencia: A partir de

Introduccin del contaminante:

Medidas preventivas o correctivas:

a) Evitar la compra o renta de terrenos destinado a ciertos tipos de tareas cuestionables.

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 13

USO DE TERRENOS ADYACENTES

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: A partir de 3/18/2016

Introduccin del contaminante:

Medidas correctivas o preventivas:

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 14

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: A partir de 3/18/2016

Introduccin del contaminante:

Medidas preventivas o correctivas:

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 16

USO DEL FERTILIZANTE

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: A partir de 3/18/2016

Introduccin del contaminante:

Medidas preventivas o correctivas:

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 18

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: 3/18/2016

Introduccin del contaminante

Medidas preventivas (monitoreo microbiolgico):

No seleccion ninguna Fuente de Abastecimiento.

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 19

Preparado para XXXXXXX a travs de PrimusLabs.com 20

Primera aprobacin: MARCOS PUICON Revisin No.: 0

Segunda aprobacin: PERCY LINARES Fecha de vigencia: 3/18/2016

Introduccin del contaminante:

Primera aprobacin: ___________Revisin No.:

Segunda aprobacin: ____________ Fecha de vigencia: