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HISTORIA DE LA PASTELERA

El hombre da inicio a la historia del pan y posteriormente a la de la pastelera


cuando el hombre pasa de ser nmada a sedentario, esto al descubrir la
agricultura a partir de granos como el trigo y la cebada y con el descubrimiento del
fuego y el dominio de ste mismo

Por la necesidad de sobrevivir, el ser humano debe alimentarse y siempre se ha


servido de la naturaleza para hacerlo, sin embargo no buscaban slo nutrirse, sino
que pas tambin a buscar el placer al paladar. Con su capacidad de curiosidad y
creacin, busca la manera de mejorar la alimentacin a travs de mezclas de
productos, con la creacin de herramientas y tcnicas que producen cambios
fsicos y qumicos en los alimentos, por ello la pastelera surge a partir de la
implementacin del calor en los alimentos para transformarlos y pasa de comer
por necesidad a comer tambin por placer.

Las primeras apariciones de recetas dulces se remontan en Mesopotamia y al


Antiguo Egipcio, hace algo ms de siete mil aos, donde se elaboraban panes
redondos con miel.

EDAD ANTIGUA

Los primeros en desarrollar la pastelera fue en la India Antigua y El Oriente, con


especies como la canela y pimienta, frutos secos como la almendra y el uso de la
miel y las tcnicas de preparacin. Despus de ellos siguieron los egipcios, los
griegos y los romanos quienes propagan estas recetas y tcnicas por el mundo
occidental.

La variedad de pan mas antigua fue encontrada en Herculaneum, lo que es ahora


Italia, sta se trataba de panes que eran elaborados con harina, agua, aceite de
oliva y miel, con los que se remuneraban a los obreros del faran.

Entre los aos 1580 al 1100 a.C se descubre la levadura, esto al dejar germinar la
cebada secar el grano antes de moler, con lo cual este proceso gener un cambio
en la textura y el sabor del pan.

Despues se dio paso a la produccin de harina y a partir de ellos se alaboran los


primeros pasteles a partir de mezclas de agua, harina y miel.

En la Grecia antigua se acostumbraba hacer grandes festines, donde el papel de


los cocineros y los pasteleros era muy importante en la sociedad, sus obras eran
muy apreciadas y solicitadas. Los griegos fueron los primeros en darle nombre a
una receta, eran las obleas, que significaba ofrenda.

En Roma aproximadamente 500 aos a.C, el pastelero Therarion elabora los


primeros pasteles de la poca basados en una mezcla de harina, miel y frutas. En
la roma antigua aparece una corporacin de pasteleros ancestrales llamada
Pastllariorum.

El gran gastrnomo romano Marcos Gavius Apicius segundo, en el reino del


Emperador romano Tiberio, recopil y escribi las recetas de la poca que se
transmitan oralmente , dando a conocer la cocina romana al mundo. Esta obra es
considerada como una de las recopilaciones ms importantes de la cocina.

EDAD MEDIA

En la edad antigua a la pastelera ya se le reconoca como una profesin


artesanal. En los aos 1440 las pastelera consista en preparaciones elaborados
a base masa elaborada con harina, leche, huevos y rellena de carne para los
festines de los reyes.

Guillaume Tirel, el primer cocinero de los reyes Carlos V y Carlos VI, escribe el
primer manuscrito culinario El Viandier (1379) el cual podra ser considerado
como el primer libro de cocina y base de la gastronoma de Francia.

En 1351 el trabajo de los pasteleros se reglament, de esta manera ordenndoles


que no deban guardar las masas ms de un da y no utilizar restos sino preparar
una masa nueva.

Gracias a los cruzados, se introdujeron varias recetas de pastelera del medio


oriente a Europa, como la masa de jaldre, las pastas de almendra e ingredientes
como el pistacho.

EL RENACIMIENTO

Catherine Medicis fue la primera precursora de la pastelera del renacimiento,


quien introdujo la pastelera Italiana al pas galo. Tajo consigo un grupo de
pasteleros altamente calificados para poder desarrollar las recetas, entre ellos el
chef pastelero Poplin, quien realizaba una receta de masa secada al fuego que
posteriormente se le llam masa Poplin y que en la actualidad se le conoce
como masa choux.

El dominio de productos y tcnicas, ms el apoyo de del Papa Len X y de


Lorenzo de Medicis, la pastelria cambi de flanes, panes de especies bizcochos a
una pastelera refinada con productos ms fino como el pralin, los macarrones,
los mazapanes y los helados.

Tambin por otro lado surge el pastillaje, decoraciones pasteleras a base de


azcar en fro.

En el siglo XVII se crea la levadura biologa la cual se realiza a base del lpulo de
la cerveza, con lo cual se mejoraron las recetas y los mtodos de fabricacin, pues
no necesita tiempo de fermentacin y es aceptable en todo tipo de masa.

Francois Vatel cocinero del Rey Luis XIII realiz una de las creaciones mas
utilizadas en la pastelera, la crema chantilly, inventada en el castillo Chantilly
cerca de Pars.

Con los grandes banquetes, el aspecto visual de los platos pas a un primer
plano, y desde la realeza surge la necesidad de decorar las mesas, as surge la
pieza montada, se trataba de piezas de arte compuestas de pat a choux rellenos
con dulce y pegados entre s con caramelo.

LA EDAD MODERNA

La edad moderna inici con varios hechos, gracias al descubrimiento de Amrica


se introdujeron a la pastelera nuevos productos como el cacao, el maz, frutas
como banano, naranja, maracuy, etc.

Un pastelero Frances decidi transformar los tradicionales pasteles de boda


originarios de Inglaterra, los puso de forma ordenada de manera descendente,
decorados y unidos en glaceado.

Haca el ao 1823 la vestimenta del pastelero pasa de los mandiles blancos y un


gorro de algodn a la toga, estos se debi a Antonin Careme.

En 1830 el fondant hace su aparicin y diez aos despus se cran los pastelillos
helados con fondant, y en 1847, Aubriot fabrica las primeras duyas.

Con la primera Revolucin Industrial en el siglo XIX hay muchas innovaciones,


como la aparicin del horno a carbn, y una de las industrias que surgi en esa
poca, fue la industria de bizcochos y galletas en Inglaterra, donde se aumenta la
cantidad de productos y se disminuye el tiempo de produccin.

En esta poca donde se construye la pastelera actual, una mezcla de tortas,


masas, salsas y cremas que forman la base de la pastelera que permiti
establecer normas y tcnicas bases para la pastelera Moderna.
AUTOBIOGRAFIA

Mi nombre es Daniela Moreno Otero tengo 18 aos, nac en Bucaramanga,


culmin mis estudios de bachillerato en el ao 2015, ahora me encuentro
cursando el tercer semestre de Gastronoma y alta cocina. Inici esta carrera en el
segundo semestre del ao 2016.

Soy una persona apasionada por su carrera, por ello estoy abierta a todo lo que
pueda aprender porque todo ser enriquecedor. A pesar de no haber tenido antes
una experiencia ni en estudio ni trabajo en el campo gastronmico, siempre fue de
mi deseo estudiar esto.

Eleg esta carrera porque siempre tuve el deseo de entrar en contacto con el
mundo gastronmico, este arte que hasta ahora est teniendo no toda, pero si una
gran importancia en nuestro pas. Lo que ms me atrae de la cocina es la
pastelera, la repostera, por ello todo lo que de ahora en adelante tenga la
oportunidad de aprender ser de gran importancia para mi vida como profesional.

Me considero una persona de muy buenos valores, que me permiten tener una
buena relacin las personas, que es para m algo fundamental en este proceso, ya
que esto se basa en el trabajo en equipo, en el cual hay que estar dispuesto a
recibir rdenes o en algunas ocasiones a tomar el liderazgo.