Sector Avcola

Regulaciones

Las regulaciones implican lo que son los decretos y resoluciones, los cuales la mayora establecen
regulaciones con respecto a la seguridad de los alimentos, todo relacionado con la denominada
Ley de AUPSA (Autoridad Panamea de Seguridad de Alimentos).

Decretos y resoluciones

Decreto Ejecutivo 368 de 27 de septiembre de 1995: Por el cual se reglamenta y dictan

disposiciones sanitarias sobre la produccin, sacrificio, procesamiento e inspeccin de aves y
subproductos en el territorio nacional.

Decreto Ejecutivo 333 de 12 de agosto de 1997: Por el cual se reglamenta sanitariamente el

expendio de carne y productos crnicos en los distintos establecimientos del pas y se dictan otras
disposiciones de carcter sanitario

Decreto Ejecutivo 352 de 10 de octubre de 2001: Que reglamenta la aplicacin obligatoria de los
POES (Procedimientos operativos estandarizados de Saneamiento), las BPM (Gestin de procesos
de negocio) y HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos) en las plantas y
establecimientos que sacrifiquen animales de abasto, procesen, transformen, distribuyan y
expendan productos crnicos, lcteos, pesqueros, huevos y productos diversos para consumo
humano.

Decreto Ejecutivo 64 de 27 de marzo de 1996: Por la cual se corrigen y modifican algunos artculos
del Decreto Ejecutivo N 368 del 27 de septiembre de 1995.

Ley 66 de 10 de noviembre de 1947: Por la cual se aprueba el Cdigo Sanitario.

Ley 40 de 16 de noviembre de 2006: Que modifica y adiciona artculos a la Ley 66 de 1947, que
aprueba el Cdigo Sanitario, y dicta otra disposicin.

Decreto Ejecutivo 223 de 5 de septiembre de 1996: Por la cual se dictan disposiciones sobre la
inspeccin veterinaria en los distintos mataderos de sacrificio de animales que operan en el pas e
inspecciones de plantas de procesamiento de productos crnicos.

Decreto Ejecutivo 81 de 31 de marzo de 2003: Que modifica el Decreto Ejecutivo N352 de 2001,
sobre POES (Procedimientos operativos estandarizados de Saneamiento), las BPM (Gestin de
procesos de negocio) y HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos) en las plantas.

Decreto Ejecutivo 40 de 26 de enero de 2010: Que establece las actividades relacionadas con
situaciones de alto riesgo pblico por sus implicaciones a la salud o al medio ambiente, los tipos de
establecimientos que por su actividad son de inters sanitario y dicta otras disposiciones.

Decreto Ejecutivo 856 de 4 de agosto de 2015: Que modifica artculos al Decreto Ejecutivo N40 de
26 de enero de 2010 y dicta otras disposiciones.

Decreto Ejecutivo 94 de 8 de abril de 1997: Por el cual se establecen disposiciones sobre la

vestimenta y los carns para manipuladores de alimento y se conforman los centros de
capacitacin de manipuladores de alimentos.
Resolucin 001 de 24 de enero de 2014: Reglamento Tcnico DGNTI-COPANIT 14-2013 Tecnologa
de los Alimentos, Aves y Huevos, Huevos de Gallina para Consumo.

Decreto Ley 11 de 22 de febrero de 2006: Que crea la Autoridad Panamea de Seguridad de

Alimentos y dicta otras disposiciones.

Resolucin 591 de 5 de diciembre de 2000: Reglamento Tcnico DGNTI-COPANIT 32-479-00 Carne

de Aves, Manejo del Pollo Procesado.

Resolucin 650 de 10 de octubre de 2007: Reglamento Tcnico DGNTI-COPANIT 33-480-2007

Carne de Aves, Pollo, Gallina y Gallo Procesado Listo para cocinar (crudo), entero, en cortes y sus
menudos.

Decreto Ejecutivo 251 de 2 de septiembre de 2013: Que crea el Programa Nacional de Sanidad
Avcola en la Direccin Nacional de Salud Animal del Ministerio de Desarrollo Agropecuario.

Resolucin 29 de 29 de diciembre de 1995: Mediante la cual se adopta la Gua de Inspeccin de

carnes y productos crnicos para ser aplicada en todas las plantas del pas.

Comisiones

Comisin Tcnica Avcola Nacional (COTAN)

La Comisin Tcnica Avcola Nacional fue creada mediante resuelto N ALP-082-ADM del 13 de
octubre de 1995, conformada por funcionarios del Ministerio de Desarrollo Agropecuario MIDA
(Salud Animal, Campaa, Laboratorio y Epidemiologa), empresas afiliadas a la Asociacin Nacional
de Avicultores de Panam (ANAVIP) y el Organismo Internacional Regional de Sanidad
Agropecuaria (OIRSA). En la actualidad, la COTAN est presidida por el Dr. Carlos Daz.

CONAHU

La Comisin Nacional del Huevo, se crea en 1998 por la necesidad de orientar al consumidor sobre
las realidades nutricionales del huevo.

Comisin de ambiente

Comisin de inocuidad

Comisin de normas tcnicas de huevo

Comercializacin

En la avicultura participan un significativo nmero de pequeos y medianos productores, que,

junto a las grandes empresas, generan unos 9,400 empleos directos-permanentes y unos 75,200
empleos indirectos. Tiene un nmero plural de fincas y plantas de procesos, diseminadas en todo
el pas, en reas rurales y urbanas, permitindole ofrecer empleo en ambas reas y convertirse
casi siempre en polos de desarrollo.
Gran parte del empleo avcola se genera en zonas rurales. La avicultura es soporte para el sector
agrcola, y otros sectores afines, proveedores de materias primas e insumos. Los precios de las
presentaciones o cortes de carne de pollo se mantienen por debajo del encarecimiento general de
la economa.

Empresas Miembro

En el pas operan unas 17 empresas avcolas que durante el 2009 han mantenido precios bastante
estables en el mercado.

Estas empresas son:

Segn un artculo publicado en La Prensa en el ao 2010, mencionan que el mercado avcola en

Panam lo dominan 4 de estas 17 empresas las cuales tienen en sus manos el 70% de la
produccin de carne de pollo en el pas.

Grupo Melo encabeza la lista con 25.6%, seguido de Toledano con 23.6%, Arce Avcola (Marca Del
Da) con 14% y Avcola Chong con el 6.6%, todo esto segn la calificadora de riesgo Fitch Ratings
en el ao 2010, lo cual estamos hablando de una clara dominacin en el mercado de estas 4
empresas.