CAUSA

Ingredientes:

1 kilo de papa amarillo

1 lata de filete de atn

6 limones

3cucharadas de aceite

4huevos duros

2paltas

100gramos de aceituna

tasa de grema haji amarillo

tasa de mayonesa

Sal a pimiento al gusto

PREPARACION
 1 pechuga de gallina ( pollo) entera con hueso

3 ajes amarillos peruanos

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1/2 taza de leche evaporada

4 mitades de nueces

2 paquetes de galletas de soda 2 rebanadas de pan de

molde

2 cucharadas de queso parmesano

Sal

Pimienta

2 papas cortadas en rodajas

Aceitunas negras

1 huevo sancochado

Preparacin:

El primer paso para hacer esta receta de aj de gallina es poner a

cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal
ni nada. Cuando est lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne.
Posteriormente desmchala y reserva.

Haz una pasta con el aj amarillo: retrale las semillas y las venas y
con un poquito del caldo de la pechuga de pollo lica hasta que
tenga una textura cremosa. Reserva.

Muele las nueces en un mortero y resrvalas tambin.

Pica con las manos las galletas de soda( el pan) hasta que
queden prcticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un
mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez).

Calienta una sartn profunda y sofre el ajo y la cebolla

previamente picados pequeitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de aj, mezcla

bien y agrega sal y pimienta.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES
8 presas de pollo
taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
taza de aj amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas
taza de choclo desgranado
2 taza de agua hirviendo
taza de cerveza
Sal
Pimienta
MODO DE PREPARACIN DEL ARROZ CON
POLLO
Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar
presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el
culantro.
 Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y
seguir cocinando hasta que el pollo est listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfren. Incorporar el arroz, las
arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.
Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el
fuego y seguir cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est
cocido.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con
ensalada de palta o cebolla.

Ingredientes:
6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes
conseguir 12 papas amarillas peruanas
300 gramos de queso fresco (salado)
1/2 taza de leche evaporada
3 ajes amarillos
2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
3 huevos duros cortados en mitades
6 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas,
echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin
pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor,
pero cuidado para no destruirlas. El tiempo depender del tipo de
papa que utilices
2. Luego de hervir las papas, retralas y plalas cuando todava estn
calientes pero con mucho cuidado para no quemarte
3. Mientras se enfran las papas, prepara la crema. Pon en
una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajes, la leche,
un poco de sal, aceite y pimienta y lica.
 4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuacin
una papa cortada en rodajas, cbrelas con la crema y decora con el
huevo, el perejil picado y la aceituna negra

PACHAMANCA

INGREDIENTES

3 cda.culantro licuado

3 cda.aj panca molido

2 cda.aj amarillo molido

2 cdta.ajo molido

4 cda.vinagre blanco

1 tz.chicha de jora

6encuentros de pollo

800 g papas nativas

 1/2 kg. Habas

400 camote morado

3choclos en mitades

pancas de 3 choclos

sal, pimienta y comino

PREPARACIN

En un bol, mezcle el culantro, aj panca, el vinagre y la chicha

de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y
embadrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de
huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas.
Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos.
Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas
las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la
marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el
fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del
fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

JUANE
Ingredientes para el Juane
8 presas de gallina o pollo
8 aceitunas
8 huevos
1 kilo y medio de arroz
4 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de palillo
1 cucharada de ajo molido
1/4 de cucharita de organo
 2 hojas de laurel
2 cebollas
1/2 taza de manteca de cerdo
16 hojas de bijao (dos por porcin)
Sal, pimienta y comino al gusto
1 cucharada de palillo o azafrn
1 cubito de gallina
Instrucciones para preparar un riqusimo
Juane
1. En una olla para el arroz pon un poco de aceite y el ajo
molido, vierte el agua y djala all hasta que est por hervir,
agrega el arroz y djalo cocinar.
2. Teniendo tu arroz listo colcalo sobre una fuente y djalo
enfriar a temperatura ambiente. Esta fuente ser el lugar en
donde se har la combinacin.
3. Sancocha los 8 huevos aparte, echa agua en una olla pequea
y sumrgelos con un poco de sal. Teniendo los huevos listos
reservarlos a un costado.
4. En una sartn derrite la manteca de chancho y aade el ajo.
Dora la cebolla y agrega el palillo, cubito de gallina, organo,
laurel y sal.
5. Teniendo el aderezo en la sartn. Agrega las presas de pollo y
frelas hasta que estn selladas. Vierte agua para que las
presas hiervan durante media hora a fuego medio.
6. Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo.
7. Divide la masa en ocho porciones y agrega a cada una, una
presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo.
8. Estira dos hojas de bijao sobre la mesa y pon dentro una
racin.
9. Dale una forma redonda al arroz y colcalo en el medio,
10. Une las hojas de bijao de cada lado haca al centro y
amrralo con un pabilo o cuerda
11. Coloca los Juanes en una olla con agua hirviendo y djalos
all por aproximadamente 50 minutos ms o menos.
12. Cuando estos ya estn hervidos scalos y djalos enfriar a
temperatura ambiente.

TACACHO CON CECINA

Ingredientes:

- 10 Pltanos verdes
- 3 Cucharadas de manteca

- 250 gr de Chicharrn cortado en trozos.

- 500 gr de cecina (de cerdo)

- Sal

Preparacin:

Empieza a preparar este riqusimo plato de la selva pelando los

pltanos y luego pon a cortar las lajas. De ah, frelos hasta que
estn bien cocidas por dentro y machcalos con la ayuda de un
mazo. Aade la manteca, mzclala bien y luego agrega el
chicharrn cortado en pequeos trozos.

Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es

preferible que lo hagas con las manos y despus empieza a formar
las bolas de tacacho en el tamao que gustes.

Por otro lado, en una sartn ponte a frer la cecina. As logrars

que ambas cosas estn listo a la vez.

CHIPADO DE PESCADO
INGREDIENTES:
- 4 filetes de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de aj panca
- 2 1/2 litros de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de arroz
- 2 papas amarillas en cubos
- 1 choclo
- 1 cdta. de huacatay
- 1 cdta. de organo
- 1/2 taza de leche evaporada
- 150 gramos de queso fresco serrano en cubos
- 1 taza de harina Sal y pimienta

PREPARACIN
Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el aj panca molido.

Agregue el caldo de pescado y, cuando hierva, aada el arroz y el

choclo en rodajas.

Agregue las papas y cocine por cinco minutos ms.

Vierta la leche, el huacatay picado, el organo y la mitad del queso

fresco.

Sazone y reserve. Pase los filetes de pescado por harina y fralos hasta
que doren.
Yuca rellena

INGREDIENTES

2 cda.aceite de oliva

1/2cebolla roja pequea, picada

1tomate sin piel ni pepas, picado

1diente de ajo molido

200 gcarne molida de res

2 cda.pasas negras picadas

1/2 kg.yuca en trozos

1yema

1/2 tz.harina sin preparar

1/2 laceite vegetal

sal y pimienta
PREPARACIN

Caliente el aceite de oliva en una sartn a fuego medio y cocine la

cebolla durante 10 minutos. Aada el tomate y el ajo, y despus de
cinco minutos, incorpore la carne y cocine sin dejar de remover por tres
minutos. Sazone con sal y pimienta, y mezcle con las pasas. Deje enfriar
el relleno.
Sancoche la yuca, escrrala, deje entibiar y prnsela hasta lograr un
pur sin grumos. Mezcle con la yema y dos cucharadas de harina, y
sazone con sal. Forme ocho bolas con la masa de yuca, aplstelas y
distribuya encima el relleno. Cierre, dndoles forma de papa rellena y
pselas por la harina restante. Caliente el aceite vegetal en una olla a
fuego medio y fra las bolitas de yuca rellenas durante ocho minutos.
Retire del fuego, pselas por papel absorbente y aliste.

patarashca

Seis pescados medianos enteros.

-Cinco dientes de ajos molidos.
-Dos cebollas.
-Cuatro ajes verdes o aj dulce.
-Siuca culantro, llamado tambin sacha culantro o culantro del
monte.
-Un octavo de taza de aceite.
-Media cucharadita de pimienta.
-Una cucharadita de comino.
-Sal al gusto.
-Seis hojas de bijao.

Preparacin
 Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta,
comino, aj verde o aj dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al
gusto.

Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja
de bijao y ponerlos a la parrilla para su coccin, por espacio de 15
minutos.

Servir acompaado con yuca sancochada o pltanos asados y un

sabroso aj de cocona.

Trucha frita

Ingredientes
Porciones: 4

4 truchas enteras de 340 g cada una, limpias y con cola y cabeza

1/2 taza de harina de trigo

1/2 taza de harina de maz

 1/8 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

3 cucharadas de aceite de oliva

2 limones rebanados, para adornar

Retira las escamasddel pescado y desecha. Enjuaga el pescado con agua fra.

Calienta el aceite en un sartn a fuego medio.

Aparte, combina la harina de trigo, harina de maz, sal y pimienta. Sube el fuego del
sartn a alto. Pasa el pescado por la mezcla de harina y fre en el aceite caliente de 4 a 6
minutos por lado o hasta que la carne del pescado se desmenuze fcilmente con un tenedor.
Sirve y adorna con las rebanadas de limn.

Sudado de pescado
 INGREDIENTES

6filetes de pescado de 160 g cada uno

2 cdas.aceite

1diente de ajo triturado

2cebollas a la pluma

3tomates sin pepas, en tiras

1 cda.aj amarillo molido

1 tz.caldo de pescado

1 tz.chicha de jora

1 cda.culantro picado

1aj amarillo sin venas ni pepas

1/2 kg.yuca sancochada en bastones

6 tzs.arroz blanco cocido

sal y pimienta
PREPARACIN

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fra el ajo con la cebolla, el
tomate y el aj amarillo molido durante dos minutos. Acomode encima
los filetes de pescado y vierta el caldo y la chicha. Tape la olla y cocine a
fuego medio durante 10 minutos. Agregue el culantro y el aj amarillo
entero, y rectifique la sazn. Tape la olla y retire del fuego.
Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada y el arroz
Chipado de pescado
.

INGREDIENTES:
- 4 filetes de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de aj panca
- 2 1/2 litros de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de arroz
- 2 papas amarillas en cubos
- 1 choclo
- 1 cdta. de huacatay
- 1 cdta. de organo
- 1/2 taza de leche evaporada
- 150 gramos de queso fresco serrano en cubos
- 1 taza de harina Sal y pimienta
PREPARACIN
Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el aj panca molido.

Agregue el caldo de pescado y, cuando hierva, aada el arroz y el choclo

en rodajas.

Agregue las papas y cocine por cinco minutos ms.

Vierta la leche, el huacatay picado, el organo y la mitad del queso

fresco.

Sazone y reserve. Pase los filetes de pescado por harina y fralos hasta
que doren.
Carnero al palo

Ingredientes:

- 1 carnero despellejado, eviscerado y limpio

- 1 taza de aceite vegetal

- 3 cucharadas de ajos molidos

- Sal, pimienta y cominos al gusto

- 3 cucharadas de aj panca molido

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tacos la receta de unos ricos tacos
Preparacin:

Realizar cortes a todo el cuerpo del carnero y se unta profusamente

con una mezcla de aceite (reservar una parte para el final), sal, ajos,
pimienta, cominos y aj. Luego se pone a macerar toda la noche.
Al da siguiente se prepara el fogn con leos, carbones y piedra,
posteriormente se rectifica la sazn y se baa el carnero con el
aceite reservado.

Se lleva al fuego, debe tener una distancia de separacin

aproximada de 50 cm. entre el fuego y la carne.

Se sujeta el carnero con un palo en cada pata y se va girando

constantemente, durante aproximadamente dos horas.

Cuando la carne se encuentre cocida se sirve cortado en trozos,

acompaada de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa
de aj y cebolla.

Venado o

INGREDIENTES:
-6 presas de carne -1 Kilo de yuca -3 Pltanos maduros -1/4 Chonta -3 Paltas -6
Tomates -Sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita, al gusto.
PREPARACIN:
Se lavan los bisteck, se alia con sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita y se
frie. La yuca se pela, se lava, se corta en rectangulares de 3 cm. y se fre.
El pltano maduro se pela y se frie en tajadas rectangulares o circulares. Con la
chonta se hace una ensalada (sal, aceite y pimienta al gusto) El tomate se corta
en crculos. La palta se pela y se corta en rodajas. Se sirve el bisteck adornado
con la yuca frita, el pltano maduro frito, la ensalada de chonta, el tomate en
crculos, y la palta en rodajas, se acompaa con aj charapa, aj de cocona y el
infaltable refresco de aguajina.
Ingredientes:
4 pltanos verdes
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
sal al gusto

Preparacin:
Primeramente los pltanos se deben pelar con ayuda de un cuchillo, haciendo un corte
longitudinal, quitarles las hebras y cortarlos en trozos gruesos.
Mientras tanto, en una sartn calentar un poco de aceite y frer estos trozos de pltanos hasta
que estn dorados. Dejarlos escurrir.
En una tabla machacarlos y as formar los patacones. Agregarle los ajos y sazonarlo
ligeramente.
Nuevamente colocarlos en la sartn y frerlos hasta que doren. Finalmente escurrir para
eliminar el exceso de grasa y servir.

En el vdeo que vemos a continuacin, se muestra otra manera de preparar los Patacones,
que resulta ser un buen acompaamiento a la Cecina.
Buri buriti

Es una Danza Guerrera, es un instrumento musical similar a las Maracas.

Los Nativos del Bajo Ucayali preparan los Buri-Buritis para Danzar y poder estar
preparados fsicamente para la Caza y la Pesca como tambin poder defenderse de
otras Comunidades Nativas que quieren apoderarse de sus Cochas y Tierras.
Msica: Es un Movido Tpico a Ritmo de Tanguio y al son de la Quenilla, Tambor,
Bombo, Manguare y Maracas.

Esta Danza es un Ritual que se realiza en los Caseros Shipibos, Conibosdel

Alto Ucayali. Una Fiesta Sagrada donde se presenta la Fuerza y la Belleza de la Mujer
Shipiba. Celebrada y apreciada como la nia que pasa a ser mujer en este caso la
mujer del Curaca le saca el Cltoris para no tener mal olor y as no tener marido a
corta edad.
Antes del Ritual se da inicio al Ani-Pistha antesala a la Pistha donde las mujeres
preparan y adiestran a la nia. Si al pasar el tiempo la nia sigue siendo ejemplo del
pueblo Shipibo pasa a ser la santa cocama.
Msica: Esta danza es un ritmo ritual, al son de la Quenilla, Tambor, Bombo,
Manguare, Maracas.
Danza Amuesha

La danza Amuesha es una danza Guerrera. Durante mucho tiempo se adiestran para
lograr Agilidad y Destreza tanto en la Caza como en la Pesca.
La Comunidad Nativa Amuesha tiene como Autodeterminacin el nombre de Yanesha.
Su ubicacin es actual afluente del Palcaz alto Yurimaguas y otros afluentes del ro
Peren Quillaz (Oxapampa), Yarinacocha (Pucallpa) ro Ucayali (Pucallpa)
Msica: Se baila al ritmo de tanguio y al son de la Quenilla, Tambor, Bombo, Manguare,
Maraca

Danza Ani Sheati

Danza Ani Sheati es una festividad de los shipibo-conibos de la provincia de Coronel Portillo,
donde se ubica la ciudad de Pucallpa. En la imagen se aprecia una mujer de esta etnia,
adornada para la celebracin con un dije en la nariz y collares de cuentas y monedas no slo
en el cuello sino tambin en las orejas.
Fiesta de la Bienvenida; Es una Danza propia de los Shipibos, Conibos del
Alto, Medio y Bajo Ucayali, Esta Ceremonia se realiza con la visita de una Comunidad a otra.
Esta danza Ani Sheati empieza con la demostracin de los hombres Shipibos y los Jvenes
adiestrados de diferentes formas, Ritmos Saltos y Movimientos. Luego las Mujeres despus
de servir abundante Masato a sus maridos demuestran sus cualidades fsicas mediante la
jalada de cabello con bastante fuerza saliendo vencedora la Shipiba que se mantiene en pie.
Luego de bailar y demostrar sus cualidades durante tres das la danza Ani Sheati culmina con
un agradecimiento a la Comunidad visitante para que as durante esta temporada la visita sea
devuelta por la otra Comunidad.

Danza Apu Cashi

La danza Apu Cashi tiene mezcla de Magia y Misterio es el contenido del Folklore
Selvtico, basada en la Literatura de Cuentos y Leyendas de una gama de seres Benignos y
Malignos protagonistas de increbles aventuras donde no falta el Curanderismo y la Hechicera
combinando el Gnero Musical con Bailes, Cnticos y Danzas que expresan el estilo alegre y
melanclico del habitante de esta regin.
La danza Apu Cashi es alegre en homenaje al Dios Murcilago de la Comunidad Nativa
Shipiba delRo Pisqui donde se rinde honores a dicho Dios, para que proteja a la Comunidad
ya que a ese Dios Malvolo se le da gracias por buena Cosecha y Recoleccin de Frutos.
Msica: Esta fiesta se da a ritmo de tanguio lento y se baila al son de la Quenilla, Tambor,
Bombo, Manguare, Maracas.

Danza Ayahuasca
La danza Ayahuasca est inspirada en el trabajo de los curanderos o shamanes. En la
danza se muestra como el curandero va curando diversas enfermedades como el alcoholismo,
infecciones de transmisin sexual (ITS) o liberarlos de una brujera. Los curanderos se
encomiendan a la madre tierra y al padre ro para realizar su trabajo.
El Chamn mediante sus cnticos con los ayudantes preparar el Ayahuasca con el Palo
Huasca y una mezcla de Chacruna para el mareo respectivo. Luego de pasar un fuerte
Mapacho (agarro el tabaco puro) se encomienda con sus cnticos a los animales buenos y a
los animales feroces de la Selva y a as con la ayuda de la Madre Tierra y
el Padre Ro salgan sus curaciones con efectividad. El Chamn oCurandero no cobra por los
servicios si no que uno tiene que retribuir con Animales, Aves, Reptiles, hacia el Chamn.
Ven a conocer nuestras costumbres y mucho ms
El Per es un pas lleno de costumbres, con sus tradiciones en cada rincn del pas te
envolvers con la magia peruana, que esperas ven y disfruta de todo el Per.
Festividades

Una de las costumbres ms famosas

de la selva peruana es la Fiesta de San Juan. Se realiza en
varios pueblos de la Amazona, siendo el lugar principal de
celebracin la ciudad de Iquitos, en el departamento de
Loreto. Las bandas de msica tpica y los platos de comida
de la regin son los encantos de esta fiesta.
La Fiesta de San Juan se celebra todos los 24 de junio . En la
maana, las personas concurren a los ros a darse un bao de
purificacin y luego acuden a la misa por el santo. Una vez
terminada la parte ceremonial de la fiesta, las alegres
melodas de las flautas y tambores acompaan la
degustacin de los juanes, un plato tpico preparado con
arroz y gallina que son envueltos en hojas de bijao. Los
selvticos celebran hasta altas horas de la noche, en medio
de la msica y los tragos.

celebraciones difundidas de
los pueblos de la selva es el Corpus
Christi, una festividadcelebrada en el mes de mayo donde los
pobladores participan en actividades religiosas. Como en
toda fiesta, llegada la noche la celebracin toma otro rumbo.
Tragos como el uvachado (a base de uva), piachado (a base
de pia), witochado (a base de Jagua) o el sacadiablo
(plantas medicinales maceradas) se consumen por montn en
medio de la algaraba de los selvticos

. Tradiciones de la Costa

Una de las tradiciones ms populares y alegres de nuestro pas son los Carnavales.
Esta costumbre, probablemente heredada de Europa se entremezcla con las vivencias
del mundo andino, con las tradiciones de la costa y de la selva. El carnaval es una
fiesta mgica en la cual lo natural y sobrenatural se unen, lo religioso y lo o, lo terrenal
y lo csmico y en cada uno de nuestros pueblos adquiere diferente expresin y color.
Se celebra en el mes de Febrero. En el Per, Cajamarca es el departamento en donde
ms se celebra el famoso Carnaval.

Otra tradicin es la marinera es un baile de pareja suelto, se caracteriza por el uso de

los pauelos, muestra el mestizaje hispano - amerindio - africano. El nombre se debe a
la devocin peruanista de Abelardo Gamarra Rond "El Tunante", quien bautiz al baile
con el nombre de marinera en 1879.
Otra tradicin es La Procesin del Seor de los Milagros que es una tradicin
religiosa, es una imagen de Cristo en la cruz pintada en una pared de adobe ubicada
en el Altar Mayor del Santuario de Las Nazarenas de Lima(Per), y venerada por
peruanos y extranjeros en el Per y alrededor del mundo, por quienes es considerada
milagrosa. Su procesin es una tradicin netamente peruana, considerada como la
manifestacin religiosa catlica peridica ms numerosa del mundo. Fue pintada por
un esclavo de casta angolea llamado Pedro Falcn o Benito, segn Ral Porras
Barrenechea. Se le conoce como Cristo Moreno debido a que, entre sus creyentes,
predominaba la gente negra.

Costumbres de la Costa
Una costumbre es el festival de la Vendimia. esta fiesta celebra la abundancia de la uva
y del vino en la regin de Ica ), donde la perseverancia en el trabajo con las vides ha
cubierto de verde grandes extensiones de terreno ganadas al desierto.
Otra costumbre es la Seor de Luren, las festividades en honor del Seor de Luren,
consisten en una multitudinaria manifestacin religiosa iquea. En Ica, como en Lima,
el mes de octubre es mes de devocin y fervor para los pobladores que profesan la
religin catlica. Cada tercer lunes de octubre, desde las siete de la noche, cuando el
calor del desierto empieza a aplacarse, se inicia la multitudinaria procesin del Seor
de las arenas: Luren, patrn de la ciudad de Ica.

Comidas Tpicas de la Costa

Arroz con Pollo: Es una de las comidas ms conocidas del Per. Es un arroz
con diferentes verduras, como alverjitas verdes, choclo, zanahoria , si gustas lo echan
pimentn todas las verduras picado en cuadritos, lo hierven todo junto hasta que el
arroz este cocido por completo en el caldo del la carne del pato retiras las carnes, y
fres, para luego servir y acompaar con ensalada mixta. De lechuga , tomates,
cebollas ,y unas paltas para decoracin y agrandar el sabor.
 Ceviche: Es otro plato tpico que es demasiado conocido en el Callao. Es una
mezcla de filete de pescado, picado en trocitos pequeos con limn, ajos, culantro, sal,
un poco de picante ya sea aj o rocoto (chilis), y cebolla. Si gustas puedes agregar apio
y kion licuado para agrandar el sabor, es muy rico va acompaado de camotes,
choclos, y canchita, (Maz Tostado), hay otra variedades que pueden acompaar al
Ceviche, pero esto es lo principal. Si no te gusta el picante pdelo sin picante.

Papa a la Huancana: Es una entrada que va acompaado de un arroz con

pollo, tallarines, etc. Es una crema muy deliciosa que lleva como base lechuga, papas,
y la crema es creada con Leche , queso, aj escabeche, sin venas , y galletas. Estando
lista, acompaadas con una tajada de huevo duro y aceitunas.
 Bistec a lo Pobre: Es un plato para una persona que realmente este
hambriento, porque es un poco grande y esta formado por arroz, Bistec de carne,
papas fritas, pltano frito, huevo frito, y una ensalada de lechuga con tomates. Estoy
seguro que lo van a disfrutar muchsimo.

Flora de la Costa

En la flora de la costa encontramos: granadales, lomas Tilandsiales, cactceas y

montes ribereos. Todas estas formas de vegetacin tienen por virtud el haberse
sabido adaptar a la carencia de precipitaciones. Las lomas aprovechan las nieblas
cargadas de humedad que en los meses de mayo a agosto se estrellan contra las
laderas de algunas zonas de la costa. De esta manera, al inicio de la primavera ocurre
una explosin de color y vida en estos espacios. Las lomas ms conocidas son las de
Atiquita en Arequipa y las de Lachay en Lima.
Fauna de la Costa

Consideramos al mar peruano como parte de la costa, entonces podemos afirmar que
en ella tenemos una fauna costera abundante y variada. Esta fauna marina est
compuesta por peces (anchoveta, bonito, cojinova etc.), mamferos marinos (ballenas,
delfines, etc.), moluscos (choros, conchas, machas, etc.), aves guaneras (piquero,
pelcano, guanay, etc.). Pero la costa tambin contiene una abundante fauna
terrestre como son las aves de tierra (palomas, garza blanca, gorrin, etc.), reptiles
(iguana, lagartija, etc.) y mamferos terrestres (zorro, muca, taruca, etc.).
Tradiciones de la Sierra o los Andes

Danza de las Tijeras: es una danza mestiza originaria de la regin de Ayacucho, en el

Per, cuyo marco musical es provisto por violn y arpa. Tambin es una danza indgena
originaria de la regin de Ayacucho en el Per, cuyo marco musical es provisto por
violn y arpa, y que posteriormente fue difundida a las regiones de Huancavelica y
Apurmac.

Festividad del Seor Cautivo de Ayabaca: Segn la historia, el ao 1751, el sacerdote

espaol, Garca Guerrero quiso dar a su pueblo una imagen del Seor; para lo cual se
decidi utilizar un tronco, del que haba brotado sangre luego que un labrador le diera
un hachazo. Era de un rbol de cedro, encontrado en el cerro Zahumerio de Jilil.
Cajamarca, la capital del carnaval peruano: Durante los 3 primeros meses del ao, y
an despus de navidad se convierte en la Ciudad del Carnaval, la verdadera y nica
ciudad del Carnaval en el Per que fusiona el verdadero espritu peruano de lo
tradicional con la alegra, el desenfreno, la belleza y goce de la juventud como
contraparte de lo ms moderno.

Costumbres de la Sierra

Virgen de la Candelaria: Su festividad es celebrada segn el calendario litrgico el 2 de

febrero, donde se recuerda la presentacin de Jess en el templo de Jerusaln despus
de su nacimiento y la purificacin de Mara.
Inti Raymi: La representacin central se ejecuta en la explanada de la impresionante
fortaleza de Sacsayhuaman, en una larga ceremonia, un reconocimiento y
agradecimiento ritual al dios Sol.

Comidas Tpicas de la Sierra

Pachamanca: Es un plato tpico del Per, elaborado por la coccin, al calor de piedras
precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con
ingredientes como huacatay, aj, comino, pimiento y otras especias, asimismo de
productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas
y eventualmente, yuca.
Patasca: Es preparado con mondongo y carne de la res, mote y en algunos lugares se
utiliza la cabeza del carnero que le da un sabor peculiar a esta preparacin. Ojo pero
ya toma otro nombre lo tradicional es Patasca. Es un caldo que se prepara con mote en
las zonas alto-andinas del Per.

Humitas: Consiste bsicamente en una pasta o masa de maz levemente aliada,

envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas de una mazorca de maz.
Flora de la Sierra

En la sierra de nuestro pas las especies de flora ms representativas son

arbustos como la tola y pastos como el chilihuial y el muy conocido ichu,
gramnea muy fuerte y con gran capacidad de adaptarse a las condiciones fras de
la puna con hojas en forma de tubos radiales para captar la humedad y con pice o
puntas muy duras. A los 4.000 m. encontramos la formacin arbrea ms alta de
nuestro pas: los quinuales que crecen pegados a las rocas y que conforman buen
refugio para los animales. La quina (no quinua) tambien pertenece a la flora de la
Sierra, es un elemento del escudo de Per porque antiguamente serva para extraer un
compuesto qumico llamada quinina que se utilizaba para curar algunas
enfermedades que se presentaban en ese entonces.

Fauna de la Sierra
La zona montaosa donde todava existe cobertura vegetal, alberga an al oso de
anteojos y los pumas aunque cada vez en menor nmero. En las elevaciones y
planicies alto-andinas es notoria la abundancia de auqunidos domesticados
como la llama y la alpaca, y especiessemi-silvestres como la vicua y el
guanaco. Tambin es la tierra de los roedores como la c h i n c h i l l a y l a
vizcacha que estuvieron a punto de desaparecer a inicios del siglo
X X . Finalmente las alturas andinas constituyen el territorio de los depredadores como
el gaviln,halcn y cndor. La vicua es otro simbolo de nuestro escudo nacional
representa la riqueza de nuestra fauna.

Tradiciones de la Selva
Noche de San Juan: es una festividad de origen muy antiguo que suele ir ligada a
encender hogueras o fuegos, ligada con las celebraciones en la que se festejaba la
llegada del solsticio de verano en el hemisferio norte, cuyo rito principal consiste en
encender una hoguera. La finalidad de este rito era "dar ms fuerza al sol", que a
partir de esos das, iba hacindose ms "dbil" los das se van haciendo ms cortos
hasta el solsticio de invierno. Esta tradicin se da el 23 de junio.

Apu Cashi: Es una Danza alegre en homenaje al Dios Murcilago de la Comunidad

Nativa Shipiba del Ro Pisqui donde se rinde honores a dicho Dios, para que proteja a
la Comunidad ya que a ese Dios Malvolo se le da gracias por buena Cosecha y
Recoleccin de Frutos.
Msica: Esta fiesta se da a ritmo de tanguio lento y se baila al son de la Quenilla,
Tambor, Bombo, Manguare, Maracas.

Pistha: Esta Danza es un Ritual que se realiza en los Caseros Shipibos, Conibos del
Alto Ucayali. Una Fiesta Sagrada donde se presenta la Fuerza y la Belleza de la Mujer
Shipiba. Celebrada y apreciada como la nia que pasa a ser mujer en este caso la
mujer del Curaca le saca el Clitoris para no tener mal olor y as no tener marido a corta
edad.

Costumbres de la Selva
Tunche Maligno: El tunche maligno es un ser que vaga por las noches oscuras de la
selva, como alma en pena, unos dicen que es un ave, otros que es un brujo o un
espritu del mal un diablo que goza aterrorizando a la gente. Pero nadie lo ha visto, y
todos lo reconocen con temor cuando en plena oscuridad lanza al aire un silbido
penetrante fin... fin... fin... que por instantes se pierde en el monte a lo lejos, pero
vuelve a silbar ya sobre el techo de una casa o a la orilla del ro. Todo es tan rpido
que la gente solo atina a persignarse o a rezar, porque existe la creencia de que
cuando silba con insistencia por los alrededores de un pueblo, anuncia malos
presagios, y cuando lo hace sobre una casa, enfermedad o muerte.

El Yacuruna: es el espritu mgico ms importante de la selva baja. Manda sobre

todos los animales y genios del agua, suele ser invocado por los chamanes y
curanderos, en las sesiones de ayahuasca, tanto para hacer el bien como para hacer el
mal.

Comidas Tpicas de la Selva

Juane: Es una comida tpica y tradicional de la selva peruana, principalmente de los
departamentos de San Martn y Loreto, donde se consume muchsimo durante la
celebracin de la fiesta de San Juan, cada 24 de Junio.
Es un plato de fondo que se prepara con arroz, gallina, huevo y aceituna, envueltos en
hojas de bijao que son puestas a hervir en una olla. Por ser el arroz y la gallina,
ingredientes principales en la preparacin de este plato, se considera que la costumbre
de preparar este plato se inicia con la llegada de los evangelizadores espaoles a la
selva, ya que el arroz y la gallina fueron introducidos por los conquistadores espaoles.

Tacacho con Cecina: El tacacho con cecina es un plato que a pesar de su fcil y
rpida preparacin, ofrece una combinacin de sabores intensos que lo convierten
junto con el juane en uno de los platos ms populares, deliciosos y representativos que
tiene la selva del Per.
El nombre tacacho proviene de la palabra quechua taka chu, que significa lo
golpeado, ya que al momento de la preparacin el pltano es machacado.
Los ingredientes principales de este platillo son, el pltano verde conocido tambin
como pltano bellaco y la cecina que es carne de cerdo ahumada.

Picante de Caracol: Preparado con caracoles gigantes que habitan en la selva de San
Martn, de alta composicin proteica, preparado con aj dulce, aj picante (conocido all
como charapita), ajos, cebolla, sachaculantro, tomates, guisador y/o palillo (conocido
como azafrn), espesado con papa amarilla o blanca. Se acompaa con arroz.

Patarashca: Comida Nativa, a base de pescados de la Amazona, preparado con

ingredientes propios de nuestra Regin, envuelto en hoja de bijao y asado en carbn.
Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas preparaban de manera simple, utilizando
el hualo (rana gigante) comestible cocinado en caa de bamb, en su interior a
manera de un tubo, forrado con hoja de bijao y asado al carbn.

Flora de la Selva
Entre los rboles est el higuern, arrayn, romerillo, sauce, molle, cabuya, tornillo,
roble, cacao, barrign, catahua, achihua, entre otros.
Las plantas cactceas (tipo cactus) ms representativas son la tuna y el sugaro.
Mientras que hay varios tipos de arbustos de tallo leoso, especialmente en regiones
altas.

La flora es muy variada: diversos rboles como el cedro, caoba, sapote, guanbana,
papaya o punga; arbustos, lianas como la ua de gato, etc.

Fauna de la Selva
Las aves ms representativas son las perdices, el pato de los torrentes, gallinazo de
cabeza negra, gallinazo de cabeza roja, guila de copete, halcn palomero, gaviln
blanco, pava de monte, gucharo, relojero, loro negro, paloma de los rboles, paloma
montaraz, loro de cabeza azul, loro corona blanca, loro cabeciblanca, picaflor abejorro,
picaflor gigante, quetzal coliblanco, quetzal de monte, carpintero candelo, carpintero
gigante, gallito de las Rocas, mirlo acutico de Suramrica, etc.
Los anfibios ms comunes son sapos del gnero Atelopus. Y entre los reptiles estn las
serpientes tpicas de la selva como la jergn.
Los mamferos de la selva alta son tambin muchos: zarigeya acutica, rata
marsupial de cuatro ojos, muca de orejas negras, murcilago hoja de lanza mayor,
murcilago longirostro, oso hormiguero amaznico, perezoso didctilo, tucn, armadillo
de nueve bandas, armadillo de cola desnuda, oso de anteojos, coat de cola anillada,
lobo de ro, puma, jaguar, ocelote, margay, otorongo, yaguarund, sajino, pud,
venado rojo, ardilla gnea, paca, auje, etc.