Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
La comida tradicional hondurea vara entre las costas y las regiones del pas. En la regin
central, oriental y occidental de Honduras, la gastronoma bsica consiste de: frjoles, tortillas,
vegetales, variedad de frutas tropicales, carnes de res, cerdo, pollo, pescado, lcteos, huevos,
entre otros.
BEBIDAS:
La chicha es una bebida popular preparada a base de maz, rapadura de dulce, cscaras de
pia, maran, o bien, de nance. Las bebidas de frutas naturales se elaboran con frutas de
cada regin y temporada de las mismas, entre otras tpicas figuran: la horchata, pozol, vino de
coyol, mistela, entre otros.
POSTRES: Es tpico el arroz con leche, ayote en miel (que en algunos lugares lo hacen
solamente en la poca de Semana Santa), en El Departamento de Ocotepeque, por ejemplo,
slo en la Semana Mayor, o Semana Santa, elaboran las torrejas en miel, ayote en miel,
pltano en miel, y las ciruelas o jocotes en miel. En el Departamento de Choluteca, son
populares las tustacas, roquillas. As tambin son populares, las semitas de arroz, quesadilla,
alborotos, nugados (conocidos en otros lugares del pas como fritas de yuca baadas con
azcar, o bien con miel. Buuelos, coyoles en miel, jalea de mango, de guayaba, espumillas,
tabletas de coco, de pia, entre otros.
3
POSTRES Y BEBIDAS:
Ingredientes
- 1 libra de arroz
- 2 latas de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 caja de pasas
- 2 palitos de canela
Preparacin
Cocine el arroz con agua, agregue canela, vainilla y las pasas, cuando este se encuentre
blandito se le escurre el agua y se le agregue la leche evaporada, y la leche condensada y se
mezcla todo muy bien, pngase a enfriar y agregue la canela molida espolvoreada. Consejo:
Deje que el arroz se ablande lo suficiente.
Jalea de Tamarindo
Jalea de Tamarindo
Receta fcil de hacer
En 1 1/2 litros de agua se hierve 250 gramos de tamarindo
pelado y limpio, para hacer un concentrado.
Aparte se cocina dos tazas de agua y dos tazas de azcar.
Cuando se llega a un caramel ligero, debe retirarse y
mezcle con el concentrado
AYOTE EN MIEL
EMPANADAS
Remojar el borde de la masa con el dedo mojado en agua para sellarlas bien y que el relleno no
se escape durante la coccin. Doblar el crculo, quedando formada la medialuna. Sellar bien los
bordes con un tenedor. Pntelas con un huevo batido y pinche dos, o tres partes para evitar
que se abran. Lleve al horno precalentado a 350-F, durante 30 minutos o frer en una sartn de
10 pulgadas en aceite caliente aproximadamente 10 minutos en la primera parte y cinco
minutos a otro lado hasta que estn dorados.
POLLO FRITO
Sopa de Res
1 lb de costilla de res
1 cucharada de aceite
2 ajos machacados
1 cebolla cortada en pedazos pequeos
1 chile verde, cortado en pedazos pequeos
Hojas de cilantro
2 hojas de culantro
1 libra de yuca pelada y cortada
3 Papas en cuadritos
1 pataste en cuadritos
1 elote cortado en trozos
2 zanahorias, cortada en cuadros
8 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Un sobrecito de sazn con achiote.
En una fridera caliente el aceite y haga un sofrito con la cebolla, chile verde, ajos y cilantro. Aparte en
una olla coloque el agua y la costilla, hierva, agregue el sofrito. Cocine a fuego lento aproximadamente,
1 1/2, cuando la carne este suave agregue la yuca, cuando esta est un poco suave, agregue los dems
ingredientes y verduras cocina hasta que estn suaves.
Sirva con arroz blanco.
SOPA DE MONDONGO
Ingredientes
6
- 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos
- 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto
- 1 pataste
- 2 pltanos machos maduros
- 2 zanahorias grandes
- 2 papas grandes
- 1 repollo pequeo
- 4 clavos de olor
- 1 ayote pequeo
- 2 cucharadas soperas salsa
soya
- 1 macito de culantro de
castilla bien picadito.
- 1 cucharadita de especies
- 1 chile + 1/2 cebolla + 3
dientes de ajo licuados
Preparacin
CHISMOL
1 cebolla picada
1 tomate picado
1/2 taza de culantro picadito
1/4 taza de jugo de limn
Sal y pimienta al gusto
en un tazn colocar todos los ingredientes
y mezclar todo perfectamente.
8
SOPA DE MARISCOS
INGREDIENTES
Mariscos mixtos
1 libra de caracol
1 libra de pescado
3 jaibas
1/2 libra de almejas
1/2 libra de camarones
1/2 yuca
1 banano verde
Pltano maduro y
verde
Zanahoria
2 latas de leche de
coco
5 litros de agua
Una barra de
margarina
1 cucharada de
pimienta, o comino
3 dientes de ajo
1 chile dulce
1 cebolla
Medio macito de culantro fino
Un consom de camarn
Un recado
Dos ramitas de apio
Preparacin
MONTUCAS
INGREDIENTES
PASO A PASO
en el fondo de la olla se colocan bastantes hojas de maz para que no se peguen las
montucas.
se ponen 4 tazas de agua a hervir por aparte (ponga a hervir por separado 2 tazas).
se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua hirviendo.
la olla debe de estar sobre el fuego y despus de 15 minutos de hervor se le agregan 2 tazas
ms de agua. 10
se deja dos horas en total , si son alrededor de 50, (depende de la cantidad que se hace)
Nacatamal hondureo
180 Minutos (Tres Horas)
Se diferencia de los tamales por su tamao, son ms grandes y es un alimento tpico para las fiestas
navideas y/o fines de semana.
Ingredientes
1. Para la masa
2. 1 kg masa de maz para
hacer tamales
3. 750 gr manteca de cerdo
4. 250 gr cebolla medianas
5. 3 chile dulce para relleno que
no pique de tamao mediano
6. 1 cabeza ajo
7. 1 lata salsa de tomate
8. 1 taza zumo de naranja agria
9. sal
10. Para la salsa
11. 250 gr tocino
12. 1 kg cerdo
13. 1 cabeza ajo
14. 1 cucharadita achiote y una de pimienta
15. taza salsa inglesa o salsa perrins
16. taza vinagre
17. 1 cucharaditas azcar
18. sal
19. Para los tamales
20. 450 gr arroz
21. 500 gr papas
22. 6 chiles verdes
23. 500 gr tomates
24. hierba buena
25. aceitunas, alcaparras, ciruelas pasa y pasas de uva
26. Hojas pltano
27. 1 rollo de mecate
28.
Pasos
1. Paso 1 para la masa: Agregar el agua a la masa hasta diluir, colar y dejarla reposar (ms o
menos una hora y media), pasado ese tiempo retirar el agua que quede y poner a cocer a fuego
mediano sin dejar de revolver, cocer por 40 a 45 minutos hasta que tome consistencia. Derretir la
manteca y sofrer la cebolla y los chiles picados y los ajos picaditos hasta que tomen color, colar,
agregar lata de salsa de tomate y salar.
2. Paso 1 para la salsa: Preparar el adobo para la carne, mezclar el ajo machacado en un 11
mortero, con el achiote, la pimienta, agregar el vinagre, el azcar y salsa negra/ inglesa, o perrins,
salar a gusto. Mezclar con la carne de cerdo y dejar macerar.
3. Paso 1 para los tamales: Poner el mecate en agua para que se ablande y sea ms fcil
manejarle. Pelar las papas, cortar en rodajas y poner a hervir, vigilar que no se pasen, tienen que estar
cocidas pero bien firmes, algo duras. Lavar el arroz y poner en remojo, luego cocer con sal, retira cinco
minutos antes de terminar su coccin. Cortar el tocino y la carne de cerdo en trozos y reservar. Cortar
en rodajas los tomates y los chiles y tambin reservar. Cortar las hojas de pltano en cuadrados y
guardar los sobrantes.
4. Paso 2: Colocar dos cuadrados de hoja de pltano, uno sobre otro cruzados, agregar un
sobrante de tal forma que quede en diagonal, poner en el centro una taza de masa achatar para dar
forma plana, poner en el centro trozos de cerdo y de tocino, luego una cucharada de arroz, 3 rodajas
de papas, 1 de tomate, 1 de chile verde y una ramita de hierba buena. Agregar dos cucharadas de la
salsa que se form donde se adobo el cerdo y si desea puede agregarle los otros adornos (alcaparras,
aceitunas, pasa y las ciruelas).
5. Paso 3 amarrar los Nacatamales: proceda de la siguiente manera: Tome dos puntas opuestas
de las hojas de pltanos, junte y enrolle; hacer lo mismo con las otras dos puntas, enrollar y atar con
un trozo de mecate bien fuerte para que no se escape el relleno.
6. Paso 4 cocciones: En una olla con profundidad se ponen en el fondo las hojas que sobraron,
se coloca una rejilla, se cubre de agua hasta la misma y se ponen los Nacatamales sobre ella, uno
encima de otro. Se cubre con ms hojas de pltano y se tapa. Deber agregar agua hirviendo a medida
que se consuma. Estarn cuando este cocida la hoja de pltano que los envuelve.
12
BALEADAS
Ingredientes
1 tzs, de frijoles colorados
cocidos o de lata, lavados y
escurridos
3 cdas de cebolla picada en
trocitos
1 diente de ajo, picado en
trocitos
cdta de comino molido
1 tz. de caldo de pollo
1 zanahoria, rallada
1 chile jalapeo encurtido,
picado
en trocitos
2-3 cdas de vinagre blanco
cdta de azcar
Sal
cdta de pimienta negra molida
8 tortillas de harina de trigo
taza de mantequilla hondurea
Ensalada: dos tazas de repollo (col, cabbage)
picado en tiras
Preparacin
Para preparar las baleadas: Ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar
tortillas) o en una sartn antiadherente pequea durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estn
suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y pngale a cada una 3
cucharadas de mezcla de frjoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos, de ser
necesario. Coloque las baleadas en platos individuales o un platn grande y aderece con la
13
SOPA DE CARACOL
Ingredientes
1 libra de caracol
2 cocos rallados o 2 latas de leche de
coco
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la
amarilla mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos consom de pollo o dos
cucharaditas de consom en polvo
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
. 1 tazas de agua
Preparacin
Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofrerlas (menos el banano), en margarina,
agregue los cubitos, el culantro
fino y el ancho, aparte licue el
coco con la leche y agregue agua
para colarla ,la mezcla le har
3/4 litro de leche de coco,
agrguela ya colada a las
verduras sofritas , deje cocinar a
fuego mediano por 15 a 20
minutos, agregue entonces el
banano verde, deje estar por 7
minutos hasta que el banano
verde se ablande, el caracol,
pelado, ya picado en trozos
pequeos se agrega y se deja
por 5 minutos ms
Consejos
Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece
14
SOPA DE CAPIROTADAS
Ingredientes
2 tazas Harina de Maz
1 Chile dulce
3 Tomates
1 Cebolla
1/2 lb de queso seco o
parmesano
1/4 de quesillo o queso
mozzarella
1 huevo
Yuca
Repollo
1 Lb aceite
Papas
Preparacin
Se licua el chile tomate cebolla y se agrega la harina de maz, sal, pimienta, huevo y los quesos
bien picados, y se mezcla hasta forma una masa bien slida y as formar bolitas. se ponen a
frer hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile tomate y cebolla consom
achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en cuadros al igual que la
yuca. Opcional agregar crema de hongos maggui para darle sabor y ms
consistencia. Consejos:
El chile tomate y cebolla
se licua y se divide mitad
para la maza y mitad para
la sopa
Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es introducir el pescado seco por unas dos
horas en agua helada, o dejarlo en remojo toda la noche para que afloje la sal; posteriormente
el producto se pasa por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir
desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas mientras por otra parte se lica
chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro, apio y huevo para sazonar la masa con la cual se
harn las tortas.
Una vez preparada la masa, de manera que no quede rala ni muy espesa, en una freidora con
aceite caliente se echa un cucharn de la misma, se coloca encima el trozo de pescado y luego
se cubre con otra porcin de la masa condimentada, hasta que dore por ambos lados.
Colocarlas en papel absorbente. Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara
nuevamente el sofrito, slo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile, agua, cierta porcin
de masa y las cabezas o el espinazo del pescado seco, para que le d sabor a la sopa. Dejar
hervir por unos 10 minutos, agregar las tortas de pescado. Para que las tortas no se deshagan
en la sopa, estas deben echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo queda listo
para servirla con chile y limn. La sopa de tortas de pescado suele acompaarse con postres
que se preparan, por ejemplo, con mango verde, ciruelas, rosquillas o pan en miel de
rapadura.
CHOP SUEY (ESTILO HONDUREO)
16
INGREDIENTES
1 pollo
1 libra de carne de cerdo cortado en tiras
3 zanahorias grandes peladas y cortadas en tiras
1 cebolla grande en rodajas
2 chiles verdes y rojos cortados en tiras
2 tazas de repollo finamente cortado
3/4 de salsa de soya
1 cucharada de maicena
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de jengibre rallado
6 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1/4 de pimienta
2 cucharadas de azcar
1 libra de tallarines chinos
Modo de preparar
En la misma sartn con 1 cucharada de aceite sofra el jengibre rallado y el ajo picado por 1 minuto,
agregue las verduras primero las zanahorias, luego la cebolla y otras de su preferencia. Los vegetales
deben quedar crujientes. Aparte cocine los tallarines, en una olla con suficiente agua hirviendo, segn
las instrucciones del paquete, escrralos.
En la misma olla caliente cuatro cucharadas de aceite, sofra los tallarines por unos cinco minutos. Hacer
una salsa con una tazas de caldo de pollo, 3/4 tazas de salsa de soya, disolver la maicena, agregar la
azcar, sal y pimienta. Por ltimo incorpore los tallarines y vegetales, todo junto con el pollo y carne de
cerdo y rociar con la salsa. NOTA: Si desea puede agregarle camarones y jamn, tambin hongos y
frijolitos tiernos.
Un da antes, limpie la pierna, con un cuchillo haga orificios por toda la pierna, mezclar sal,
pimienta, comino, vino y agua, coloque la pierna en el recipiente de hornear, bae con esta
mezcla, toda la pierna, tratando que la mezcla penetre en los orificios, para que todo el sabor
penetre. Coloque las rodajas de ajo, una a una en cada orificio de la pierna, tape con papel
aluminio, deje la pierna en la nevera por toda la noche. Voltee y bae un par de veces.
Calentar el horno a 350 grados.
Hornee por 3 horas, cubierta con el
papel aluminio, bae con el jugo que
suelta cada 30 minutos, 15 minutos
antes de sacarla, roci con agua fra,
para que el cuero reviente. Siga
cocinando destapada.
SOPA DE ALBNDIGAS
Ingredientes
- 1 libra de tajo de res
- 1 libra de masa de tortilla
(apartando una pelotita grandecita
para el recado)
- 1 chile dulce
- 1 cebolla
- Ajos, culantro, sal, pimienta, unas
hojitas de hierbabuena.
Preparacin
TORREJAS
Ingredientes
- 3 cucharadas de pinol
- 3 huevos
- 1 tapas de dulce, panela
- por tapa de dulce 2 tazas de
agua
- 5 rajas grandes de canela
- 5 clavos de olor
- 1/2 litro de aceite mazola u oliva
- 1 litro de agua
Preparacin
Torrejas (pancitos):
Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir se le agregan las 5 yemas. Cuando
esto est bien mezclado se le van agregando y sin dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol.
Esta mezcla debe quedar como la mezcla de panqueques o (fritas). Luego se tiene precalentado el
aceite en una sartn onda, se vierte 2 cucharadas de la mezcla pero separadas a manera que quede
formados pequeos pancitos cuando esto esta medio dorado se voltea cuando est el pancito como
panqueque se saca y se introduce en el litro de agua hirviendo, para que vote el aceite luego se saca y
se escurre en un colador luego se pone en una manta y se oprime con esta para sacar el agua que a
absorbido.
Luego se introduce en la miel antes preparada. Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se
mete en la refrigeradora. Pinol: maz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que
quede de consistencia de polvo). Consejos: Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 taza de
agua antes de agregar los pancitos fritos. La miel se cuela cuando ha hervido para evitar las rajas de
canela y los clavos de olor. Los pancitos fritos se vierten en agua hirviendo para que queden ms
suaves, pero se pueden hacer en el comal (a la plancha). Esto se sirve fro y es un postre tpico
hondureo de semana santa.
19
ATOL DE ELOTE
Ingredientes
HORCHATA HONDUREA
INGREDIENTES
4 rajitas de canela
Hielo.
PREPARACIN
EMPANADAS DE PLTANO
3 pltanos no muy
maduros
3 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azcar
1/2 cucharaditas de
vainilla
1 litro de leche
Aceite
Pizca de sal
Se pone a calentar el aceite, mientras se van formando bolitas con el pur de pltano, como
con 3 cucharadas, se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando
al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se desea despus se rebosan en azcar.
Estas empanadas se pueden hacer tambin con frijoles molidos y fritos en lugar de la poleada.
21
22
ROSQUILLAS
Ingredientes
PREPARACIN:
Se pone a hervir la miel con la canela y se agregan las rosquillas, que hiervan a fuego
lento, hasta que estn bien pasadas. Nota: Si desea haga la miel con 3 tazas de
azcar y una taza de miel de dulce de rapadura.
23
MACHETEADAS
Deliciosas y fcil de
hacer.
(Fritas de harina)
Ingredientes:
4 Tazas de harina
1 huevo
4 cucharadas de azcar
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua tibia
2 1/2 cucharaditas
de polvo de hornear
En un recipiente coloque todos los ingrediente, y forme una masa, como la masa para
hacer las tortillas de harina, amasar por varias veces, hasta que quede una masa
suave. Luego con la masa forme un rodillo largo y va cortando en bolitas como para el
tamao de una tortilla. Se dejan reposar por lo menos una hora. Listas las bolitas,
hace usted las tortillas sobre un papel encerado, se le hacen tres cortes en el centro y
se fren en aceite caliente a fuego muy suave. Se dejan por unos minutos hasta que
queden doraditas por ambos lados. Puede comerlas con el caf, con mantequilla o
miel de abeja.
ENSALADA DE REPOLLO
Ingredientes:
Una cabeza de repollo.
2 zanahorias grandes.
2 chile dulce, dos latas de elote.
6 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de tomate;
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
ENSALADA DE REMOLACHA
Ingredientes:
2 remolachas
3 zanahorias
1cucharada de perejil
cebolla picada al gusto -
1 limn
sal y pimienta
Preparacin:
Cocinar las remolachas y
zanahorias; picar en trocitos, se le pone el perejil. Se le agrega la cebolla bien picadita. Al gusto
el limn, la pimienta y la sal. Es una ensalada que se puede acompaar con unas chuletas
fritas y un arroz blanco
TAPADO COSTEO
Ingredientes:
1 libra de carne salada
1 chile dulce picado
1 tomate
1 hoja de culantro
1 cebolla picada
1 coco seco
1 cda. de aceite
2 pltanos, cortado en
rodajas
2 guineos verdes cortado
en rodajas
2 tazas yuca
Sal y pimienta al gusto y
chile picante,(si desea)
Preparacin: Se pone la carne a hervir con poca agua, hasta que se ablanda, por 20
minutos. Aparte se ralla el coco y se le saca 2 tazas de leche. Esta leche se le agrega a la
carne ya blanda, hacer un sofrito con el chile, tomate, culantro, cebolla, achiote, sal y pimienta
y agregar a la carne. Se deja que hierva y se le agrega el pltano, yuca y guineos verdes y se
deja que contine hirviendo ms o menos por espacio de 20 minutos.
25
ENSALADA DE PAPAS
SOPA DE JAIBAS
Ingredientes:
2 Cocos secos
1 cucharada de aceite
1 docena de jaibas
2 Pltanos verdes,
1 l de yuca
sal y pimienta con
cominos
al gusto,
achiote
1 chile dulce picado
1 tomates picado
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
machacado
2 hojitas de culantro picado
Preparacin:
BIBLIOGRAFA
Fuentes consultadas:
http://www.taringa.net/
http://cocinahondurasymas.blogspot.com/