VARIEDAD DE PAPA COLOMBIANA

GASTRONOMIA
TECNICAS BASICAS DE COCINA
PROFESOR: DANIEL FELIPE RODRIGUEZ
POLITECNICO INTERNACIONAL
LINED PATRICIA BUELVAS TURISO

1
 CARACTERIZACION MORFOLOGICA DE PAPAS NATIVAS
COLOMBIANAS (Moreno, J. D.; Cern Mara del Socorro; Valbuena, R. I. 2009)
Nombre comn: ARBOLONA
1421
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 68 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallo de
color verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color
predominantemente morado intermedio, con
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos, color predominante
de piel rojo intermedio y secundario blanco
crema en manchas dispersas, color de carne
crema. Ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ARBOLONA PINTADA
2071
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 84 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas de antocianinas
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 80 das, con flores de color morado
intermedio.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color de piel
predominante rojo morado intermedio y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
color de carne crema. Ojos de profundidad
media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ARGENTINA
1286
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 87 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto, tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 50 das, con flores de color morado oscuro.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma oval, color de piel rojo
morado y secundario blanco crema en manchas
dispersas; color de carne crema. Ojos de
profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ARBOLONA BLANCA
1932
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 56 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; con tallos
de color verde con pocas manchas de
antocianinas.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 75 das, con flores de color blanco.
Bayas: color verde y de forma globosa.
Tubrculos: de forma oblonga alargada; color
de piel predominante rojo intermedio y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
color de carne crema. Ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ARBOLONA ROSADA
1263
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 70 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 75 das, con flores de color rojo morado
oscuro con acmenes blancos por ambos lados y
forma de corola pentagonal.
Bayas: color verde y de forma globosa.
Tubrculos: comprimidos, color de piel rojo
morado intermedio y secundario blanco crema en
manchas dispersas, color de carne crema. Ojos
de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ARGENTINA
2357
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 94 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 50 das, con flores de color rojo morado
intermedio con acmenes blancos en el envs.
Bayas: predominantemente pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos, color de piel negruzca
oscura y blanca crema distribuido en manchas
dispersas; color de carne blanco con color
secundario morado distribuido en anillo vascular
y mdula. Ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
2

Nombre comn: ARGENTINA COLORADA
1295
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 1.15 mts.
Hbito de crecimiento: semierecto, tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 52 das, con flores de color morado
intermedio y forma de corola estrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color de piel rojo
morado oscuro y secundario blanco crema en
manchas dispersas; color de carne blanco y
morado en reas; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: BOLA DE SAL
1777
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 86 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
morados.
Floracin: escasa, con flores de color rojo
morado intermedio y forma de corola
semiestrellada
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa
Tubrculos: comprimidos; color de piel
predominante rojo morado oscuro, color de carne
crema y secundario morado distribuidos en
reas. Profundidad de ojos media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: CARRIZA
1300
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 88 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 45 das, con flores de color rojo rosado
oscuro y forma de corola rotada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: forma redonda; color de piel
predominante blanco crema intermedio y
secundario negruzco con manchas dispersas;
color de carne crema con anillo vascular y
mdula; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ARGENTINA PARDA
1273
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 90 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto, tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 50 das, con flores de color morado
intermedio; forma de corola rotada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda, color de piel
predominante rojo intermedio, color de carne
amarillo claro; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: CARRIZO
0188
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 76 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: profusa a partir de los 56 das, con
flores de color morado intermedio, color
secundario blanco con acmenes blancos por
ambos lados y forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: forma redonda; color de piel
predominante morado intermedio y secundario
amarillo en forma dispersa; color de carne
blanca; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: COLOMBIANA
1445
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 80 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. .
Floracin: escasa, florece a partir de los 82 das,
con flores de color rojo morado intermedio y
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa
Tubrculos: comprimidos; color de piel
predominante morado intermedio, secundario
blanco crema en manchas dispersas; color
primario de carne crema con anillo vascular y
medula morado; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco
3
 Nombre comn: COLOMBINA
1415
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 80 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color morado plido con
acmenes blancos en ambos lados y forma de
corola rotcea.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color de piel
predominante rojo intermedio y secundario
blanco crema en los ojos, color de carne crema;
ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: CURIPAMBA BLANCA
1951
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color morado oscuro y
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde y de forma globosa.
Tubrculos: redondos; color predominante de
piel morado intermedio y secundario blanco
crema en manchas dispersas; color de carne
crema y morado dispersos en reas; ojos de
profundidad superficial.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: LEONA
1469
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 70 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color lila intermedio y
acmenes blancos en ambos lados y forma de
corola pentagonal.
Bayas: color verde y de forma ovoide.
Tubrculos: ovalados; color de la piel
predominante rojo morado intermedio y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
color de carne blanca, ojos de profundidad
media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: CURIPAMBA
2107
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 98 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color azul morado
oscuro y forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color de piel
predominante rosado intermedio y secundario
blanco crema en los ojos; color de carne blanco;
ojos de profundidad media
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: CURIPAMBA NEGRA
1434
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 57 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
pigmentados con abundante verde.
Floracin: escasa, florece a partir de los 82 das,
con flores de color morado intermedio y forma de
corola semiestrellada.
Bayas: color verde con abundantes puntos
blancos y de forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color predominante
de la piel rojo oscuro; color de carne blanco; ojos
superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: LEONA
1491
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 80 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
pigmentados con poco verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color morado oscuro y
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color de la piel
predominante morado oscuro y secundario blanco
crema distribuido en manchas dispersas; color
de carne crema y reas moradas dispersas; ojos
de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
4
 Nombre comn: LIZARAZA
1641
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 58 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: escasa, florece a partir de los 52 das,
con flores de color morado intermedio con
acmenes blancos en el envs y forma de corola
semiestrellada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color
predominante de la piel rojo intermedio y
secundario amarillo en los ojos; color de carne
crema; ojos de profundidad media
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: LONDRES
1632
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 65 cms.
Hbito de crecimiento: decumbente; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color morado intermedio;
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color de la piel
predominante rojo oscuro y secundario blanco
crema en los ojos; color de carne blanco; ojos
profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PALINEGRA
1665
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 58 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
52 das, con flores de color rojo morado
intermedio y lila en la estrella; forma de corola
semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color de la piel
predominante rosado intermedio y secundario
blanco crema en manchas salpicadas; color de
carne blanco; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: LIZARAZA GRANDE
1336
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 74 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas
Floracin: florece moderadamente a partir de los
45 das, con flores de color rojo morado
intermedio, con acmenes blancos en el envs y
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas y de
forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color
predominante de la piel morado oscuro y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
color de carne crema; ojos de profundidad
superficial.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: MAMPUERA
2039
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 55 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas
Floracin: escasa, florece a partir de los 82 das,
con flores de color lila intermedio, forma de corola
pentagonal.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas con
abundantes puntos blancos, de forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color predominante de
la piel rojo morado intermedio; color de carne
crema; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PAMBA BLANCA
1439
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color rojo rosado
intermedio; forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color de la piel
predominante morado oscuro y secundario blanco
crema en manchas dispersas; color de carne
crema y morado distribuido en reas dispersas;
ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
5
 Nombre comn: PANA
1327
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia).
Altura de planta: 69 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde, con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
52 das, con flores de color rojo morado
intermedio y acmen blanco en el envs; forma
de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color de la piel
predominante rosado intermedio y secundario
blanco crema en manchas dispersas; color de
carne crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PANA NEGRA
1289
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 94 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa, florece moderadamente a
partir de los 55 das, con flores de color rojo
morado intermedio y acmenes blancos en ambos
lados y forma de corola estrellada; las flores
abortan.
Bayas: Ausentes.
Tubrculos: comprimidos; color predominante de
la piel rojo morado intermedio y secundario blanco
crema en los ojos; color de carne crema; ojos de
profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PASTUSA PALINEGRA
1815
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 86 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
pigmentados con abundante verde.
Floracin: escasa, florece a partir de los 50 das,
con flores de color rojo rosado oscuro y acmenes
blancos en ambos lados; forma de corola
semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color de la piel
predominante morado oscuro, color de carne
crema; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PANA BLANCA
1945
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia).
Altura de planta: 88 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde, con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color morado intermedio;
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel rojo intermedio y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
carne de color crema; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PANA ROSADA
1291
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: profusa, florece a partir de los55 das,
con flores de color lila plido y morado en la
estrella; forma de corola rotada.
Bayas: color verde con abundantes puntos
blancos, de forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color de la piel
predominante rojo morado oscuro y secundario
blanco crema en manchas dispersas; color de
carne crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PESTAUDA
2108
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 92 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color azul morado
intermedio; forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color predominante
rojo morado intermedio; carne de color crema;
ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
6
 Nombre comn: PIEDRA
1437
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 94 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
pigmentados con abundante verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, con flores de color morado oscuro; forma
de corola rotada.
Bayas: color verde con abundantes puntos
blancos, de forma globosa.
Tubrculos: de forma elptica; piel de color
predominante morado intermedio y secundario
amarillo en manchas dispersas; carne de color
blanco; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: RATONA
2517
Subespecie: Chaucha
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 55 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
pigmentados con poco verde.
Floracin: escasa; florece a partir de los 50 das,
con flores de color morado intermedio; forma de
corola rotcea.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma ovoide.
Tubrculos: de forma elptica; piel de color
predominante negruzco oscuro, color de carne
amarillo claro y morado distribuido en anillo
vascular y mdula; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TOCANA NEGRA
2067
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 86 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
50 das; flores de color lila intermedio y acmenes
blancos por ambos lados; forma de corola
semiestrellada.
Bayas: color verde de forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; piel de color
predominante rojo morado intermedio y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
color de carne crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PUNTO ROJO
1894
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 60 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
55 das, con flores de color rojo morado plido y
violeta en la estrella, forma de corola
semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma oblonga alargada; piel de
color predominante morado oscuro y secundario
crema en los ojos; color de carne crema y morado
distribuido en reas; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TOCANA BLANCA
1347
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 98 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa; florece a partir de los 80 das,
con flores de color rojo morado oscuro; forma de
corola pentagonal.
Bayas: color verde con pocos puntos blancos, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma oval; piel de color
predominante rojo intermedio y secundario blanco
crema en manchas dispersas; color de carne
blanco; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TOCANA ROJA
1413
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 57 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color rojo rosado
intermedio; forma de corola rotada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel morado oscuro y
secundario amarillo en manchas dispersas; carne
de color crema y morado en anillo vascular
angosto; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
7
 Nombre comn: TOCANA ROSADA
1288
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 86 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa florece a partir de los 80 das,
con flores de color rojo rosado intermedio blanco
en estrella; forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: forma redonda; piel de color
predominante rojo rosado intermedio y secundario
blanco crema en manchas dispersas; carne de
color crema; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TOCANA ROSADA
2063
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 90 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color rojo morado
intermedio, acmen blanco en el envs; forma de
corola semiestrellada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; piel de color
predominante morado oscuro con blanco crema en
los ojos; carne de color crema; ojos de
profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TUQUERREA NEGRA
0027
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 60 cms.
Hbito de crecimiento: decumbente; tallos
pigmentados con poco verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color violeta intermedio y
morado en la estrella; forma de corola
pentagonal.
Bayas: color verde con pocos puntos blancos con
reas pigmentadas, de forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel morado oscuro; carne de
color crema; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TOCANA ROSADA
1930
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de
Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 1.20 mts.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
50 das, flores de color rojo rosado intermedio,
acmenes blancos en el envs; forma de corola
semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: forma ovalada; piel de color
predominante morado intermedio y secundario
blanco crema en manchas dispersas; carne de
color blanco; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TUQUERREA
1320
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 90 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa, florece a partir de los 51 das,
con flores de color morado intermedio y morado
en la estrella; forma de corola rotada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma oblonga; color
predominante de la piel blanco crema intermedio
y secundario rosado en manchas salpicadas; color
de carne amarillo claro; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TUQUERREA NEGRA
2099
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia)
Altura de planta: 88 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
52 das, con flores de color morado intermedio con
acmenes blancos en ambos lados; forma de
corola pentagonal.
Bayas: color verde predominantemente
pigmentadas, de forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel morado oscuro, carne de
color crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco
8
 Nombre comn: AMARILLA
2546
Especie: Chaucha
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color rojo rosado intermedio
con blanco plido en la estrella; forma de corola
rotada.
Bayas: color verde con pocos puntos blancos y
bandas pigmentadas, de forma globosa.
Tubrculos: de forma ovobado; piel de color
predominante morado intermedio y secundario
amarillo en manchas salpicadas; carne de color
amarillo claro y morado distribuido en anillo
vascular y mdula; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: MORCILLA
2554
Especie: Chaucha
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 72 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, con flores de color morado plido; forma
de corola semiestrellada.
Bayas: predominantemente pigmentadas con
pocos puntos blancos, de forma globosa.
Tubrculos: de forma ovobado con formas
secundarias reniformes; color de la piel
predominante morado oscuro; color de la carne
blanco; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: FANTA
2422
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 65 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, con flores de color lila intermedio y
blanco plido; forma de corola rotada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma oblonga; color
predominante de la piel morado oscuro y
secundario anaranjado en manchas dispersas;
carne de color crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: MAMBERA
2540
Especie: Chaucha
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 55 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, con flores de color morado intermedio;
forma de corola pentagonal.
Bayas: color verde con pocos puntos blancos y
reas pigmentadas, de forma ovoide.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel rosado intermedio y
secundario amarillo distribuido en los ojos; carne
de color blanco; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: CARRIZA
2419
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 74 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color rojo morado
intermedio y secundario blanco plido; forma de
corola semiestrellada.
Bayas: color verde predominantemente
pigmentadas, de forma globosa.
Tubrculos: de forma comprimida; piel de color
predominante morado oscuro y secundario blanco
crema distribuido en manchas dispersas; carne de
color crema; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PAMBA
2420
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 78 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color rojo morado
intermedio; forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma comprimidos; color
predominante de la piel morado oscuro y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
color de carne crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
9
 Nombre comn: PAMBA ANTIGUA 2418
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 68 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: escasa; florece a partir de los 76 das,
con flores de color morado intermedio y acmen
blanco en ambos lados; forma de corola
semiestrellada.
Bayas: Ausentes.
Tubrculos: de forma abovada; color
predominante de la piel morado oscuro con blanco
crema distribuido en manchas dispersas; carne de
color crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TUQUERREA
2415
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 86 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa; florece a partir de los 80 das,
con flores de color predominante morado
intensidad intermedia y color secundario blanco en
estrella; forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con abundantes puntos
blancos, de forma globosa.
Tubrculos: comprimidos; color predominante de
la piel morado oscuro y secundario blanco crema
en manchas dispersas; carne de color crema; ojos
de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: UVA
2412
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 88 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color predominante morado
oscuro; forma de corola rotada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma comprimida; piel de color
predominante morado oscuro y secundario blanco
crema distribuido en manchas dispersas; carne de
color crema distribuido en anillo vascular angosto;
ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: BORREGA AMARILLA
1981
Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 73 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
76 das, con flores de color predominante rojo
rosado intermedio y secundario blanco en estrella;
forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con pocos puntos blancos, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma oblonga reniforme; color
predominante de la piel blanco crema intermedio;
carne color crema; ojos de profundidad media.
Nombre comn: TOCANA 2407
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 90 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
70 das, con flores de color lila claro con
acmenes blanco en el envs; forma de corola
rotada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalado; color
predominante de la piel morado oscuro y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
carne de color crema y color secundario morado
en anillo vascular angosto; ojos de profundidad
media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: TUQUERREA
2417
Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 76 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: escasa; florece a partir de los 80 das,
con flores de color morado claro y blanco en
estrella; forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde, de forma globosa.
Tubrculos: de forma comprimida; color
predominante de la piel morado oscuro y
secundario blanco crema en manchas dispersas;
carne de color crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ALGODONA
2006
Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 76 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
70 das, con flores de color predominante morado
intermedio color secundario blanco en estrella;
forma de corola rotada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma ovoide.
Tubrculos: oblongo alargado reniforme; piel de
color predominante blanco crema claro y
secundario morado distribuido en manchas
salpicadas; carne de color crema y morado en
pocas manchas; ojos muy profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: BORREGA BLANCA
1984
Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 60 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
85 das, con flores de color predominante morado
claro; forma de corola semiestrellada.
Tubrculos: de forma elptica; color
predominante de la piel blanco crema claro, carne
de color crema; ojos muy profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
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Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: PUENDA
2508
Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 58 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
60 das, con flores de color predominante morado
intermedio y blanco en estrella; forma de corola
rotada.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel rojo intermedio y
secundario amarillo alrededor de los ojos; color de
la carne amarillo; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: UVA
1979
Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 65 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color blanco; forma de
corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma ovoide.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel blanco crema intermedio;
color de la carne crema; ojos de profundidad
superficial.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: RATONA
1992
Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 67 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos color
verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
68 das, con flores de color blanco; forma de
corola pentagonales.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y
pocos puntos blancos, de forma globosa.
Tubrculos: de forma elptica; color
predominante de la piel morado intermedio; color
de la carne blanca y morado en anillo vascular
ancho; ojos de profundidad superficial.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: YEMA DE HUEVO
1991
Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia)
Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
pigmentados con poco verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, flores de color predominante rojo rosado
intermedio, blanco en estrella y acmenes blancos
en el envs; forma de corola pentagonal.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma ovoide.
Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel amarillo intermedio; color
de la carne amarillo intenso; ojos de profundidad
media.
Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco y procesada.
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