Plan de Negocio.

Montar una Churrera

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de churros y otros derivados
de la masa frita.
2.- IDENTIFICACIN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS

Este proyecto no requiere grandes requisitos de formacin, aunque es necesario poseer formacin o
experiencia en la elaboracin de los productos que se comercialicen. Tambin es necesario que las personas
que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atencin al cliente, dotes comerciales y un buen
desempeo del trabajo.
3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO
EL PRODUCTO O SERVICIO:

La oferta del establecimiento se dividen en:

Churros.
Patatas fritas.
Complementos: Aperitivos, bebidas, etc.

Para que el negocio funcione es necesario establecer el diseo de los procesos de aprovisionamiento y
elaboracin de forma eficaz y rentable sin menoscabo de la calidad.
EL MERCADO

El consumo de churros es muy popular en Espaa. Es frecuente encontrar este producto en cafeteras,
chocolateras, quioscos dedicados exclusivamente a la venta de churros, etc.
La mayora de los negocios dedicados a la venta de churros y patatas fritas son, en su mayora, negocios de
tradicin familiar que han ido pasando de padres a hijos. Paralelamente al paso de generacin el negocio ha
ido evolucionando aumentando el nmero de servicios y productos que se ofrecen.
Los pequeos despachos donde solamente se puede adquirir churros y patatas fritas consiguen sobrevivir
gracias a la localizacin del lugar. Estos negocios los encontramos cercanos a cafeteras, con un gran
volumen de clientes en horarios de maana y tarde. Tambin pueden estar ubicados estratgicamente en
lugares muy cntricos en una zona de paso o de gran afluencia de pblico, especialmente durante los fines de
semana.
LA CLIENTELA

El negocio se dirigir al pblico en general, y principalmente al de fin de semana. Los clientes se diferenciaran
entre los que compran el producto para llevarlo a casa y los que lo compran para consumirlo en las cafeteras
cercanas.
LA COMPETENCIA
Para el estudio de la competencia ser necesario analizar distintos tipos de competidores:

Churreras de la zona: Es importante conseguir un producto y servicio de calidad para conseguir afianzarse
con los clientes, sobre todo con aquellos que se desplazan para la compra del producto y consumirlos en su
casa.
Cafeteras : Existen algunas cafeteras que elaboran los churros y los ofrecen como productos propios.

Establecimientos que venden masa frita congelada: Actualmente se pueden comprar en cualquier superficie
comercial, los clientes lo almacenan y elaboran en sus hogares. El precio es sensiblemente inferior

Empresas que ofrecen el servicio a domicilio: Existen algunas empresas dedicadas a esta actividad que
ofrecen el servicio a domicilio, a casas particulares, oficinas o cafeteras. Como ejemplo encontramos la
empresa Tele churro.
PLAN DE VENTAS
Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:

Diseo adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada
(calidad, servicio, pulcritud, etc.).

El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo de comerciales posible: recomendando
platos, haciendo sugerencias, respetando las normas sobre uniforme en el trabajo, etc. Por ello es
fundamental en el proceso de seleccin valorar las dotes comerciales y la orientacin a la satisfaccin del
cliente de los candidatos.
Recurrir al buzoneo, la insercin de publicidad en revistas de barrio y locales, Pginas Amarillas, etc.
Recurrir a las promociones para activar los das de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por
determinadas compras, etc.).
Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se
recuerde fcilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la competencia y que guste

4.- LOCALIZACIN

En este apartado se debe indicar:

La situacin de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicar en algn polgono industrial, centro
comercial..)

La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona,

donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

Las polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas empresas.

Los suministros y servicios existentes en la zona.

La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de

subcontratacin de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS

Este negocio, para su funcionamiento normal, necesitar de dos personas: un encargado que gestionar el
negocio y la atencin al cliente; y un empleado que realizar las tareas de la elaboracin de los productos.

Normalmente el encargado es el propietario del negocio, para lo cual estar en el Rgimen de la Seguridad
Social de Autnomo.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes INVERSIONES:

Instalaciones.

La ubicacin ideal para un negocio de este tipo es cerca de cafeteras o en una zona prxima a centros de
trabajo, colegios, institutos, etc.

Caractersticas del Local:

En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 25 m 2.

Esta superficie deber ser distribuida en zonas separadas:

Zona de atencin al pblico: comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes.

Zona de trabajo: esta zona se divide en el espacio que queda detrs del mostrador y otra zona reservada
de la vista del pblico para la cocina, almacn y aseo del personal. Estas reas debern estar dotadas del
material que se especifica ms adelante.

Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones
higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas
condiciones destacan:
 El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que
permita la correcta utilizacin de la maquinaria.

Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local , salida de emergencias, luces
de emergencias, extintores.

Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.

Ventilacin: lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25
- 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.

Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera, provista de fregaderos de doble seno
con agua fra/caliente.

Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndoles
de los sistemas de desages precisos.

Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas
condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.

Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboracin,
manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos
industriales, as corno para el aseo del personal.

Costes Acondicionamiento Local

Aqu se incluyen los conceptos relativos a:

Acondicionamiento externo: Rtulos, lunas del escaparate, cierres...

Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para su uso.
Para ello, es preciso la instalacin de una salida de humos y de una pileta as como de una campana
extractora. Aqu tambin ser preciso el alicatado del local que permita su fcil limpieza.

Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en el
cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la
licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 12.020 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del estado
en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local
ya ha sido acondicionado previamente.

Equipamiento

El equipamiento y mobiliario bsico necesario para el desarrollo de las actividades de este negocio estar
compuesto por elementos como: maquina manual para elaboracin de churros, fogn de acero, cortador de
patatas, peladora, mobiliario (estanteras, mostrador...)...el coste se estima en 6079 euros IVA incluido

Utensilios y Otros Materiales

Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Estos son los
siguientes: escurridor, pastador, pala de madera, rasera, ganchos de acero, colador...el coste estimado
asciende a 595 euros IVA incluido

Stock Inicial y Materiales de Consumo

Con la compra inicial bsica, segn empresas del sector, slo se cubrira una serie de artculos bsicos para
empezar la actividad. Para el xito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos
en los primeros meses a ampliar el surtido.

Esta primera compra se muestra en el cuadro que se expone a continuacin.

Primera compra de mercanca 100

Otros materiales (bolsas, material de oficina...) 600

Equipo Informtico
Para este tipo de negocio se puede disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y
mquina de impresin de tickets y facturas. El coste de este equipo informtico es de unos 1.100 ms 176,00
en concepto de IVA.

En la mayora de los casos, los quioscos no disponen de este equipo sino que lo sustituyen por una caja
registradora por un menor coste. Sin embargo, esta opcin no permite gestionar programas de apoyo a la
gestin (de contabilidad, facturacin, etc.)

Gastos de constitucin y puesta en marcha

Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades
se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin del alta de luz,
agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para iniciar la actividad.

Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern de
aproximadamente 1392 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues depender
del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del
local, lo que puede rondar los 500 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo
de la ubicacin del mismo).

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los
pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora,
publicidad, etc.

Pagos Mensuales

Alquiler. 250
Suministros. 180
Gastos Comerciales. 90
Gastos por Servicios Externos. 60
Gastos de Personal. 2175
Otros Gastos. 75
Total pago en 1 mes. 2830
Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 8490

La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en
euros) (sin IVA)

Adecuacin del Local: 10362

Mobiliario y Enseres: 0
Equipo Informtico y Software: 1100
Equipamiento: 5240
Stock Inicial y Consumibles: 700
Gastos de Establecimiento: 1200
Fianzas: 500
Fondo de Maniobra: 8490
Utensilios y Herramientas: 513
Otras Inversiones: 0
Total: 28105 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero,
bienes en especie, etc.

Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiacin
bancaria (a travs de crditos, prstamos y descuentos), financiacin de otro tipo de empresas, sociedades de
garanta recproca y entidades de capital riesgo, etc.
 Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y
Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter generalmente
pblico. Suelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a fondo
perdido para fomentar la creacin de empresas

.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS

PREVISIN DE GASTOS

La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):

Costes variables:

El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las ventas del mes

Alquiler:

Para este negocio es necesario contar con un local de, al menos, 25 m 2. El precio aproximado para un local
de estas dimensiones, es de unos 250 mensuales.

Suministros, servicios y otros gastos:

Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se incluyen
servicios y otros gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en
unos 180,00 mensuales.

Gastos comerciales:

Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de
publicidad de unos 90 mensuales Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 60
mensuales.

Gastos de personal:

En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la
empresa. El personal ser el que se indic en el apartado de organizacin y recursos humanos.

El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas
extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social)

Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social)

Gerente (*) (emprendedor autnomo) 1,125 + 0

Trabajador (**) 800 + 250

(*) Seguridad Social Autnomos

(**) Seguridad Social Rgimen General

Otros gastos:

Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores
(reparaciones, seguros, etc.). La cuanta estimada ser de 900,00 anuales por lo que su cuanta mensual
ser de 75,00 .

Amortizacin:

La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:

Adecuacin del Local: 1036,2
Mobiliario y Enseres: 0
Equipo Informtico y Software: 275
Equipamiento : 1048
Utensilios y Herramientas: 102,6
Otras Inversiones: 0
Total: 2.461,8
(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la
adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes
para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler, dicha vida til queda
condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella.

Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitucin
y puesta en marcha):
Gastos de Establecimiento: 400

Total Anual: 400

Total gastos Fijos Estimados/mes. 3.068,48

Total gastos Variables Estimados/mes. 40%

TOTAL GASTOS MENSUALES: 5.114,14 euros

PREVISIN DE INGRESOS:

En este sector no existen establecidos unos precios concretos para cada producto, varan mucho en funcin
de cmo se sirve el producto, en muchos de los establecimientos el producto no se pesa al ser servido, es
decir, la cantidad se sirve a ojo del empresario. Pero, para un negocio como el que se desarrolla en este
proyecto, la estrategia de precios debe basarse en ofrecer un producto de calidad a precios competitivos. Por
ello, la fijacin de precios va a estar orientada en funcin de los precios de la competencia.

8.- ASPECTOS FORMALES:

Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido.

Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisin est
condicionada por:

El nmero de promotores que integren el proyecto.

El tipo de actividad de la empresa.
La limitacin de responsabilidad frente a terceros.
Los aspectos fiscales.
El capital para iniciar la actividad.
Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales