Arepa

Arepa

Arepas asadas
Nombre completo Arepa
Tijitafun
Otros nombres

Norte de Sudamrica:
Colombia
Lugar de origen
Venezuela

Origen Indgenas precolombinos.

Ingredientes Maz
Principalmente en sus territorios de origen,
Distribucin
actuales Colombia y Venezuela.
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La arepa es un alimento de origen indgena,1 hecho a base de masa de maz seco molido
o de harina de maz precocida, en forma aplanada con dos caras circulares. Es
consumido de manera tradicional en las gastronomas de Colombia y Venezuela. 23
Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, tambin se ha difundido a las Islas
Canarias. 45

ndice
1 Etimologa
1.1 Otros usos del trmino
2 Historia
3 Variedades regionales
3.1 Colombia
3.2 Costa Rica
3.3 Espaa
3.4 Venezuela
 4 Rcord Guinness
5 Referencias
6 Bibliografa
7 Enlaces externos
Etimologa
Una etimologa popular sugerida por el acadmico venezolano Mariano Picn Salas
mantiene que la palabra arepa proviene de la voz erepa, que significa maz para los
cumanagotos.6 Sin embargo, los registros ms antiguos de la palabra indican que
diferentes pueblos indgenas en Colombia y Venezuela ya usaban la palabra arepa para
referirse a un alimento a base de maz cuando los europeos llegaron al continente, por lo
cual esta etimologa es poco probable.78 La voz arepa es aceptada por la Real Academia
Espaola en 1884.
La arepa era denominada tijitafun por los indgenas guanes, en el actual departamento de
Santander, Colombia.910

Otros usos del trmino

En Venezuela la palabra arepa tambin se suele usar para denotar:

La mancha de sudor que se suele formar en el rea de la camisa o camiseta

debajo del brazo (en la axila). En este contexto el trmino es peyorativo.11
En el argot del bisbol se le llama arepa cuando un equipo no logra concretar
anotacin alguna. Esto dada la analoga del nmero cero (0) con la forma circular
de la arepa. De all se desprende el hecho de que cuando un equipo en todo el
juego no anota carreras se le denomine nueve (9) arepas.12

Historia
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La arepa era preparada y consumida por los aborgenes desde tiempos precolombinos en
los actuales territorios pertenecientes a Colombia y Venezuela.13 Las costumbres
alimentarias indgenas son vistas en platos criollos basados en maz como la arepa.14
La introduccin de la arepa a sus pueblos fue un resultado del clima y la produccin del
maz. El maz era un elemento importante en la dieta de los indgenas. En estas regiones,
el cultivo del maz era diverso. En el territorio correspondiente a la actual Venezuela, las
tribus cultivaban nueve tipos de maz blanco, para asar, blanco y negro, maz largo, color
ceniza, y el llamado por los espaoles maz cariaco, mientras que los cumanagotos lo
llamaban erepa.15
Las mitologas indgenas hacen referencias al maz o a la mazorca y describen estos
como una ofrenda que los dioses hicieron a los hombres.6 Jos de Acosta, un viajero
filsofo y jesuita espaol en el siglo XVI, contrast al maz con el trigo, yuca y cazabe al
decir que este es ms grueso y ms clido y engendra sangre.6 Tambin menciona que
la arepa tiene en forma de un disco solar y el budare es como piedra o arcilla de
sacrificio para el rito del primer pan.6 Pedro Ruiz de Tapia, el contador del rey en
Venezuela en 1548, seala que las arepas eran racionadas al pueblo; cada indio reciba
tres arepas de maz al da para el almuerzo y la cena.13
Tradicionalmente, la preparacin de arepas estaba reservada para las mujeres.16 En
primer lugar, remojaban los granos de maz, quitaban los cascos de los granos y molan
los granos hasta hacer una harina. Luego, la harina era mezclada con agua para crear
una masa. Con la masa se creaban bolas, las cuales eran despus aplanadas y
cocinadas hasta que el exterior de la masa estaba cocido. Las mujeres utilizaban ciertos
instrumentos para hacer arepas. Adems del fuego, utilizaban metates para moler y
triturar el maz y budares (parrillas de barro cocido) para cocinar las arepas.17 Hacan
arepas de aproximadamente 1,5 centmetros de grosor y de 10 de dimetro y un peso de
unos 250 gramos.18
Hoy en da, la arepa es considerada un icono gastronmico de Colombia y Venezuela, y
una herencia comn compartida por estas naciones. La arepa es un smbolo de la
tradicin indgena que todava est presente en estos pases. Sin embargo, el modo de
preparacin cambi en 1960 18 con la introduccin de la harina de maz precocido que
simplifica el proceso al hacer innecesario remojar y moler el maz.19 La harina de maz
pre cocida ya viene lista para preparar arepas. Solo es necesario mezclar agua y un poco
de sal para crear la masa. El proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos. Cuando la masa
esta suave y moldeable, se puede crear la forma de las arepas y cocinar.
La referencia ms antigua al vocablo arepa la proporciona el italiano, natural de Florencia,
Galeotto Cei en su Viaje y descripcin de las Indias (1539-1553):
Hacen otra suerte de pan con el maz a modo de tortillas, de un dedo de
grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco ms o menos,
y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untndola con grasa para
que no se peguen, voltendolas hasta que estn cocidas por ambos lados y a
esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.

Galeotto Cei20

Pedro Cieza de Len, antes de morir en 1554, haba dejado escrita su obra Crnica del
Per, cuya segunda parte, El seoro de los Incas, publicada en 1871, registra el
consumo de la arepa en la provincia de Cartagena:
Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y
ms sabroso pan de maz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien
amasado que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno.

Pedro Cieza de Len (2005, p. 144)

Fray Pedro Simn, en sus Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las
Indias Occidentales de 1626, registra el consumo de arepas en la actual Venezuela:
 Veanse las pobres indias tan afligidas en este tiempo, sin dejarles dormir de
noche ni de da, haciendo arepas para tantos, y sobre todo las amenazas, y
aun a vueltas de ellas algunas coces y mojicones, porque no las daban con
ms abundancia, hasta decir que las haban de quemar ellas y al Padre
Leuro ; que considerando ser mejor trato el que les hacan los espaoles (al fin
como de catlicos cristianos), una noche, entre dos luces, sin sacar nada de su
ropilla, con achaque de ir por lea para las arepas...

Simn (1882, pp. 390)

Adems, fray Pedro Simn, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de Tierra
Firme en las Indias Occidentales, y Bernab Cobo, en Historia del Nuevo Mundo,
escribieron que "en Amrica los aborgenes hacan unas tortas tan gruesas como un
dedo, que se llaman arepas".[cita requerida]

Respecto al origen indgena de la arepa, el acadmico y ensayista histrico Mariano Picn

Salas destaca su similitud con la forma del disco solar, como si en ellas las nobles razas
que la crearon quisieran venerar a ese primero y ms visible Dios que calienta la
tierra.21
El cientfico francs Jean Baptiste Boussingault recorri el territorio colombiano entre 1823
y 1832 por orden de Simn Bolvar:
Los chamis llevan una existencia vagabunda: aman la selva y las corrientes de
sus ros, donde pescan. Durante semanas dejan a sus mujeres el cuidado de
cultivar el maz y la yuca; el primero es la ase de su alimentacin vegetal, como
en toda Sur Amrica y Mxico. Cuando la mazorca no est madura todava, la
ponen a cocinar bajo ceniza y entonces es un alimento harinoso, ligeramente
dulce, llamado "choclo"; cuando los granos estn maduros, los mojan en agua
y los trituran en una piedra, para hacer una pasta que modelan como una
galleta y que cocinan en un plato de barro: as obtienen la "arepa", especie de
pan cimo.

Boussingault (1985, p. 235)

El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorri a Colombia por las regiones de
Antioquia y el Viejo Caldas, escribi en su libro Viaje por Colombia 1825-1826 a su
regreso a Estocolmo:
Lo que ms abunda [en el mercado de Medelln] es el maz, base de la
alimentacin, que se expende en forma de arepas, gruesas galletas de muy
buen sabor, sanas y algo ms nutritivas que el pan, prescindiendo de la porcin
de agua que contienen... Hoy da, ricos y pobres comen con gusto las sabrosas
arepas.

Gosselman (sa), incluido en (2003, pp. 93-94)

Se vuelve a servir la comida entre las siete y ocho de la noche, y al comienzo se parece al
desayuno. Se pone sopa de pan, carne picada o frita, huevos fritos y chocolate, reforzado
esto con mazamorra y conservas. A esta hora se acompaa todo con dos clases de pan,
pan de trigo y arepas. El primero se parecera mucho al nuestro si fuese menos cido y
tuviera algo ms de sal.
Este pan se consigue en diversas formas, ya sea blando o duro, este ltimo bajo el
nombre de bizcocho. El pan de maz arepa se hace en las mismas casas, y resulta ser la
ms complicada de las tareas domsticas. Se deben mojar los granos de maz y
colocarlos en un mortero donde se les suelta la cscara. Luego se limpian y colocan en
una olla para sancocharlos.

Variedades regionales
Colombia
Vase tambin: Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Colombia

Venta de arepas asadas a la plancha sobre hojas de bijao en Barranquilla.

La arepa es un reconocido cono de la gastronoma de Colombia, donde hay unas 75
recetas regionales. Segn una investigacin realizada por la Academia Colombiana de
Gastronoma, La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural y puede ser
considerada como un smbolo de unidad gastronmica nacional.2
En la Regin paisa la arepa acompaa todas las comidas del da y se otorga un collar de
arepas para condecorar a personajes ilustres.2
En 2006, la arepa fue nominada a smbolo cultural de Colombia en el concurso
organizado por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministerio de Cultura y
Colombia es pasin.2
En Colombia la arepa se comercializa para su preparacin en tiendas de barrio,
supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maz blanco o
amarillo ya lista para asar o frer, o en forma de harina de maz obtenida industrialmente,
la cual requiere hidratacin. Aparte de los hogares, el plato se consigue en ventas
callejeras estacionarias, cafeteras y tiendas de barrio. Tambin se pueden adquirir
refrigeradas en supermercados, listas para calentar o asar. En los restaurantes de comida
popular se consigue como un elemento ms del men, y en la Regin paisa se consigue
en todo tipo de restaurantes, inclusive existen restaurantes que la ofrecen con
guarniciones al estilo de la arepa rellena.
Anualmente, se celebra el Festival de la Arepa Colombiana en las cinco principales
ciudades: Bogot, Medelln, Cali, Barranquilla y Bucaramanga. Conforme al calendario
programado se turna en cada ciudad la organizacin del festival entre los meses de
agosto y diciembre.22

Costa Rica
En la provincia de Guanacaste se preparan arepas en forma de tortas grandes y tostadas,
aliadas con queso tipo Bagaces. En el Valle Central, durante la poca colonial, en
Cartago, se les rellenaba con carne de cerdo.23

Espaa

Arepa "Gomera", La Laguna, Tenerife, Islas Canarias.

Las arepas estn presentes en las Canarias debido a los flujos poblacionales entre las
islas y Venezuela en el pasado; se pueden encontrar sobre todo en la provincia de Santa
Cruz de Tenerife, siendo raras en las islas orientales del archipilago. Muchas de las
arepas que se consumen en los bares y restaurantes de las islas son fritas en lugar de
asadas a la plancha. Algunas incorporan ingredientes de la gastronoma local como el
queso tierno o el pltano canario.

Venezuela
Vase tambin: Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Venezuela
Vase tambin: Anexo:Rellenos de arepa en Venezuela

Arepas de maz pelado en Venezuela.

La arepa es el plato tpico venezolano por excelencia junto a la hallaca. Es consumida en
toda la geografa del pas, se suele comer casi todos los das en el desayuno o en la
cena, ya sea como plato principal o como acompaante.
En Venezuela, hay diferentes marcas de harina de maz precocida. Algunas de estas
marcas son Juana, Demasa, CASA, Venezuela y Harina Producto Alimenticio Nacional
(Harina PAN).19 Esta ltima se ha convertido en un nombre genrico para todas las
harinas de maz en el pas dado el fenmeno de marca vulgarizada.
Arepas venezolanas
En 1960, Empresas Polar, bajo el eslogan "Se acab la piladera!" lanza al mercado la
harina de maz precocida Harina P.A.N., obtenida gracias al procedimiento desarrollado
por el ingeniero mecnico venezolano Luis Alberto Caballero Mejas,2425 que
representaba una alternativa importante para evitar el largo proceso de hacer arepas con
un piln. A partir de ese momento, miles de mujeres entrenadas por la compaa salieron
a ensear a las amas de casa cmo preparar las arepas con harina de maz precocida, y
estas, a su vez, se encargaron de pasar de generacin en generacin la forma ms fcil
de hacer arepas. A raz de esto, la imagen principal de los empaques de Harina P.A.N. es
una mujer con un turbante blanco con puntos rojos y vestida con un traje tpico
venezolano, muy parecidas a las que se encargaron de ensear y dar a conocer la Harina
P.A.N., la cual es la marca ms vendida y recordada por los venezolanos, tambin se
comercializa en otros pases del mundo.Las arepas pueden cocinarse en cuatros
diferentes formas: asadas, horneadas, hervidas y fritas. Otra manera de hacer arepas es
utilizando un Tosty Arepa, electrodomstico que, al igual que la harina de maz precocida,
revolucion la manera en como se preparaban las arepas y disminuy el tiempo de
preparacin.1918 El Tosty Arepa es una creacin de la compaa Oster de Venezuela que
data de 1989, desde entonces ha sido transformado a modelos ms modernos y
eficientes.18
Las arepas son comercializadas primordialmente en areperas, restaurantes
especializados en arepas, muy populares en todo el pas, donde se consiguen las arepas
rellenas con infinidad de guisos que se han hecho populares en la poblacin. Algunos de
ellos son queso rallado, jamn, carne mechada, huevos (perico) y pollo (ingrediente
principal de la famosa Reina Pepiada). Esta comida popular hasta ha formado parte del
men de McDonald's.26 En toda la geografa nacional existen las areperas que trabajan
24 horas, y es una prctica comn en la madrugada, degustar unas arepas despus de
salir de las discotecas o fiestas.

Rcord Guinness
El 23 de marzo de 2011 se otorg el rcord a la confeccin de la arepa ms grande del
mundo por parte de Empresas Polar, en Caracas, Venezuela, utilizando para su
elaboracin uno de sus productos bandera, la Harina de Maz Precocida Harina P.A.N. en
el marco de la celebracin de los 50 aos de la marca y los 70 aos de Empresas Polar.
La arepa en cuestin requiri de 230 kg de harina, sal, aceite y 420 litros de agua para
lograr una mezcla de 683 kg y obtener como resultado 493,2 kg de arepa lista para comer
luego de 50 minutos de coccin. El rcord fue ratificado por el adjudicador oficial del Libro
Guinness de los rcords, Ralph Hannah, quien sabore la arepa e hizo oficial la nueva
marca.27

Tosty Arepa

Referencias
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original el 23 de noviembre de 2015. Consultado el 2 de enero de 2014. logr
crear la frmula de la Harina P.A.N., entre los aos 1954 a 1956, fund con su
descubrimiento de la harina precocida, llamada para sus inicios con el nombre de
Harina Precocida La Arepera, fue patentada bajo la marca La Arepera por el Ing.
Luis Caballero Mejas, patente No. 5176 en el ao 1954 bajo la Ley de Propiedad
Industrial y Comercio ante el Ministerio de Fomento No. 271, Registro General
No.5176 del 04/06/1954.
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