AJ DE GALLINA

27/12/2015 | Carnes y Aves | 4 comentarios

El Aj de Gallina es uno de los platos ms populares en el Per que encanta a la mayora

de los paladares y adems es un plato de fcil preparacin, que lleva entre sus principales
ingredientes nuestro preciado Aj Amarillo. Y aunque su nombre lo contradiga, en la
mayora de los hogares peruanos se hace con pollo, por supuesto, si se desea tambin se
puede preparar esta receta con gallina.
Contenidos [ocultar]
1 Historia del Aj de Gallina
2 Receta de Aj de Gallina
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Para Decorar
o 2.3 Instrucciones:

Historia del Aj de Gallina

El Aj de Gallina es un plato con una historia que viene de lejos, ni ms ni menos que
desde el viejo continente europeo. Su predecesor es el Manjar Blanco y es posible que
muchos no se puedan imaginar como es que el Manjar Blanco como lo conocemos en el
Per se haya podido transformar en nuestro querido Aj de Gallina.
Vamos a explicarlo
Remontmonos a la poca medieval en Europa, para ese entonces se conoca y se elogiaba a
un plato inventado por los espaoles llamado Manjar Blanco, la receta original contena
pechuga de gallina, arroz, almendras, azcar y por supuesto era un plato de cuchara. En
otros pases tambin tuvo una buena cogida y as podemos saber que los franceses lo
llamaban Menjar Blanc y los italianos Blanc Mangieri.
Con la llegada de los espaoles al Per llega tambin su cocina y entre sus platos el Manjar
Blanco. Es en el Per donde se busca el mestizaje con lo oriundo de la tierra y es de esta
manera como nuestro querido Aj Amarillo se hace presente, se agrega a la receta y se
suprime el azcar y de esta manera nace el Aj de Gallina.
Receta de Aj de Gallina

El Aj de Gallina es uno de los platos ms

populares en el Per que agrada a la mayora de los paladares y adems es un plato de fcil
preparacin, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro famoso aj amarillo.

Contrario a lo que dice su nombre, la mayora lo preparamos con pollo por la facilidad de
conseguir y el precio ms bajo, aunque por supuesto si se quiere, tambin se puede prepara
con gallina.

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Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes:
1 pechuga de pollo o gallina
1 rama de apio
1 cebolla pequea
1 cebolla roja picada en cuadros pequeos
1 kg. de papa
1 zanahoria mediana
70 ml. de aceite de oliva
40 gr. ajo molido
2 hojas de laurel seco
2 cucharaditas de pimienta blanca
200 gr. de aj amarillo licuado
50 gr. de pecanas peladas
25 gr. de ajonjol (ssamo) tostado
3 panes francs o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharadita de kin (jengibre)
1 cucharadita de comino blanco
1 cucharadita de organo en polvo
1 taza de leche
Para Decorar
8 aceitunas negras
4 huevos cocidos
 1 cebolla pequea
Perejil picado
Instrucciones:
1. Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en
una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequea y la zanahoria
2. Una vez hervido el pollo deshilchalo o crtalo en trozos pequeos
3. Hierve las papas con un poco de sal, plalas y resrvalas
4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
5. Con un poco del caldo lica las pecanas y el ajonjol (ssamo)
6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fre los ajos sin que se quemen
7. Agrega la pimienta, el kin (jengibre), el organo y el laurel. Mezcla bien y agrega
las pecanas y el ajonjol licuado
8. Agrega el aj amarillo y fre hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla
cortada en cuadros pequeos y cocina por 5 minutos aproximadamente o ms
(dependiendo de la fuerza del fuego).
9. A continuacin agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos
para que el pollo coja un poco de sabor
10. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema est demasiado espesa
agrega un poco del caldo de pollo
11. Aade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni
muy aguada
12. Sirve en un plato una base de papas, la crema del aj de gallina encima y decora con
perejil, huevos duros y aceitunas negras