Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
1: 13-27
I.S.S.N.: 1576-3080
La dieta vegetariana y
su aplicacin teraputica
Pablo Saz-Peir, Manuel Morn Del Ruste, Shila Saz-Tejero
Departamento medicina, psiquiatra y dermatologa. Facultad de Medicina. Universidad de Zaragoza. Espaa
RESUMEN
La dieta vegetariana ha demostrado tener beneficios para la salud. Es importante que el mdico facilite el acceso a esta
dieta bien como tratamiento de enfermedades o como preventivo de las mismas. En cuanto a caractersticas generales de
esta dieta, ha de ser sencilla, lo ms cruda posible, barata, en cantidad justa, respetuosa con el medioambiente, adaptada
a criterios cientficos y orientada a las personas que desean optar por ella. Es una dieta bien orientada nutricionalmente,
proporcionada y con los elementos adecuados para ser saludable en todas las etapas fisiolgicas del ciclo vital (infancia,
adolescencia, embarazo, lactancia, adultos, vejez), as como para atletas de toda disciplina deportiva. Sus aplicaciones
son adecuadas en el aspecto teraputico y preventivo.
Palabras clave: dieta vegetariana, dieta vegana
ABSTRACT
Vegetarian diet has demostrated to bring benefits to human health. Its important that doctors facilitate access to these
diets as treatment of diseases and preventive practice. Main features of this diet are simplicity, as raw as posible, cheap,
15
not too much amount of food, respectful with environment, adapted to scientific criteria and oriented to poblation interested
on this kind of diet. It is a healthy and well balanced diet in nutritional and medical terms for all life cycle stages (childhood,
adolescence, pregnancy, lactation, adults, elderly) and for athletes of every sports discipline. Its uses are appropriate in
therapeutic and preventive applications.
Key words: vegetarian diet, vegan diet
Correspondencia
e-mail: pablosaz@unizar.es
13
SAZ-PEIR P, MORN DEL RUSTE M, SAZ-TEJERO S. La dieta vegetariana y su aplicacin teraputica
adems, se necesita poca cantidad para estar bien parte importante de su actuacin. A un mdico se le
alimentado. FRQVLGHUDKLSRFUiWLFRFXDQGRSHUPDQHFHHODVXFD-
Son respetuosas con el medio ambiente. pacidad curativa y a tratar en primer lugar mediante el
Favorecen el sentido ecolgico y la mejor reparti- rgimen de vida (1).
cin de alimentos a nivel mundial. El origen de la dieta vegetariana y de la diettica
)DYRUHFHQ OD VXSUHVLyQ GH FXOWLYRV VXSHUXRV en general lo podemos situar en los albores de los
caf, tabaco, y hacen disminuir los destinados a ani- grandes movimientos o sistemas tico-religiosos y
males exclusivamente. mdicos, en los cuales aparece como ritual de salud y
Como resumen podemos decir que para estar bien GHSXULFDFLyQ$ORODUJRGHWRGRVXSURFHVRHYROX-
alimentado se necesitan productos sencillos, poco ela- tivo, la dieta aparece claramente marcada como pauta
borados, frescos, baratos y en poca cantidad, y esto de conducta sana, corporal y espiritual, en el marco
WLHQHSRFDYHQWDHQORTXHVHUHHUHDVXSHUPHUFDGRV de una medicina moralista. Es de resear que en casi
y grandes cadenas de alimentacin; no se hace mar- todas las religiones que recomiendan no comer carne,
keting para que usted consuma y coma menos. alrededor de ellas siempre aparece una excusa para
/DGLHWDYHJHWDULDQDHVFLHQWtFDPHQWHVDOXGDEOH comerla.
Necesita ser introducida socialmente en programas de Sobre la importancia cultural que han tenido las
Educacin para la Salud, puesto que culturalmente no religiones y el enfoque de la medicina tradicional china
est asumida en nuestro pas (2). Es importante que el HQODLQXHQFLDGHODGLHWDVXVUHVXOWDGRVVHUHFRJHQ
mdico, aunque no siga una dieta vegetariana, conoz- muy bien en el estudio China de Colin Campbell, en
FDODDFFLyQEHQHFLRVDGHHVWDVGLHWDV\HVWpFDSD- HOTXHDUPDTXHWRGDYtDKR\XQDJUDQSREODFLyQUXUDO
citado para orientar a aquellas personas que deseen de la China es vegetariana, y de ah la importancia de
optar por esta medida teraputica. su estudio al poderla comparar con otra parte de po-
blacin que ha cambiado sus costumbres adoptando
una dieta ms omnvora (5).
RECORRIDO HISTRICO
16 En la India, de acuerdo con la opinin que preva-
OHFHHQWUHORVHUXGLWRVPRGHUQRVHOVDFULFLRULWXDOGH
Los aspectos de la dieta relacionados con la salud animales con una alimentacin posterior de la carne
los debemos unir a factores culturales y religiosos y era una costumbre predominante, y el principio de
DOGHYHQLUKLVWyULFRTXHQRVSXHGHD\XGDUDFODULFDU ahimsa (no violencia) era poco conocido y no respe-
datos importantes. tado (6). La primera referencia inequvoca a la idea
El origen de la palabra diaita es griego y fue uti- de la no violencia hacia los animales es en el Samhita
lizado por los griegos, especialmente por Pitgoras y Kapisthala Katha del Yajurveda Negro (CAP 31, 11),
los alumnos de su escuela en Crotona. La Diaita Kala en Chandogya Upanishad (8.15.1), en el Mahabhara-
Physin es la recta ordenacin del rgimen de vida, ta (3.199.11-12; 13,115; 13.116.26; 13.148.17) y en el
es lo que regula el microcosmos del hombre con el Bhagavata Purana (11.5.13-14). La no violencia a los
macrocosmos del universo; al regular el cuerpo, lo animales fue aceptada en amplias partes de la pobla-
SXULFD cin y la dieta vegetariana es normal entre los prac-
La diaita de Pitgoras se convierte, con Hipcra- ticantes de +DWKD<RJD (Q OD pSRFD FRORQLDO
tes, en el siglo V antes de nuestra Era, en una parte de 1947) indios de clase superior, especialmente los
la tcnica mdica que ayuda a mantener el equilibrio brahmanes (pobres o no), eran vegetarianos, mientras
en la salud y a mejorar en la enfermedad. En tiempos que los pobres Shudras (miembros de casta baja) eran
ms actuales, para los mdicos naturistas espaoles, no-vegetarianos como resultado de no tener muchos
HVWDGLHWDVLJQLFDUHJXODUQXHVWURUpJLPHQGHYLGDVH- opciones. La no violencia hacia los animales era una
gn corresponde a la naturaleza humana (3). regla establecida en los jainistas y budistas ambas re-
Para el mdico hipocrtico, la dieta incluye los h- ligiones ya en el siglo 6 a.C.
bitos de vida: alimentacin, ejercicio, reposo, hidrote- El concepto indio de la no violencia tuvo un im-
rapia y balneoterapia, actividad profesional, relaciones pacto cada vez mayor en el mundo occidental sobre
y normas sociales. La Dieta, junto con la Fisis, ayuda WRGRFRQODLQXHQFLDGH0DKDWPD*DQGKLTXHFXULR-
a mantener y recuperar la salud. El arte mdico hipo- VDPHQWHGHFLGHVHUYHJHWDULDQRHVWULFWRLQXLGRSRUOD
crtico estableci cuidar el rgimen de vida como una sociedad vegetariana de Londres.
Hoy vegetarianos indios, principalmente los lacto- Tras la Segunda Guerra Mundial, las ideas nutri-
vegetarianos, se estima que representan ms del 70 cionales introducidas desde Estados Unidos tuvieron
por ciento de los vegetarianos del mundo. Constituyen XQDJUDQLQXHQFLDHQHO-DSyQTXHHQORVDxRV
20-42 por ciento de la poblacin de la India, mientras sufri un grave problema social (como en Estados Uni-
que menos del 30 por ciento son regulares comedores dos) por la gran cantidad de enfermedades geritricas
de carne. asociadas a la hipernutricin. Los japoneses comen-
En septiembre de 2012, McDonalds ese bastin zaron a comer carne hace unos 130 aos y ahora su-
carnvoro abri su primer vegetariano outlet cerca fren de las enfermedades causadas por el consumo
del Templo de Oro en Amritsar en la India. excesivo de grasa animal y los posibles riesgos del
Cuando lleg el Budismo a Japn en el ao 676 uso de aditivos y qumicos agrcolas. Esto los est
despus de Cristo, el entonces emperador japons persuadiendo a buscar alimentos naturales y seguros
Tenmu proclam una ordenanza que prohiba comer y a adoptar otra vez la cocina tradicional japonesa (7).
pescado y marisco as como tambin la carne animal Muchos de los primeros cristianos eran vegeta-
y de aves. Posteriormente, en el ao 737 del pero- rianos, como Clemente de Alejandra, Orgenes, San
do Nara, el emperador Seimu aprob comer carne Juan Crisstomo, Basilio el Grande y otros. Algunos
de pescado y marisco. Durante los doce siglos que escritos de la iglesia primitiva sugieren que Mateo, Pe-
fueron desde el perodo Nara hasta la restauracin dro y Juan eran vegetarianos.
Meiji en la ltima mitad del siglo XIX, los japoneses La sobriedad y la dieta van juntas en la medicina
disfrutaron comidas de tipo vegetariano. Normalmen- de la Edad Media junto con la moral. Los ejecutores
te coman arroz como alimento principal, frijoles y principales de esta medicina, los mdicos rabes y
vegetales. Slo en ocasiones especiales o celebra- judos, propondrn un cdigo diettico muy parecido
ciones se serva pescado. Bajo estas circunstancias al actual, con tendencia a la dieta vegetariana. Las r-
los Japoneses desarrollaron una cocina vegetariana. denes monsticas cristianas en cuya base y reformas
Los sacerdotes budistas de las sectas Tendai-shu y est presente la dieta vegetariana: cartujos, trapen-
Shingon-shu, cuyos fundadores estudiaron en China
en el siglo IX antes de fundar sus respectivas sectas,
ses, camandulenses siguen manteniendo la dieta ve-
getariana, as como el ayuno, como parte de su orden
17
transmitieron las prcticas de cocina vegetarianas de vida.
de los templos chinos estrictamente de acuerdo con La dieta de la Fe Bahi: Abdul-Bah, el hijo del
las enseanzas de Buda. En el siglo XIII, Dogen, el fundador de la religin, seal que una dieta vegeta-
fundador de la secta Soto del Zen, estableci formal- riana a base de frutas y granos era conveniente.
mente la Shojin Ryori o cocina vegetariana japonesa. El vegetarianismo ha sido practicado por algu-
Dogen estudi y aprendi las enseanzas del Zen QRV PXVXOPDQHV LQX\HQWHV FRPR HO WHyORJR LUDTXt
en China, durante la Dinasta Sung. Fij reglas tra- mstico y poeta Rabiah al-Adawyah de Basora, que
tando de establecer los hbitos alimenticios de una PXULy HQ HO DxR \ HO GH 6UL /DQND PDHVWUR VX
vida vegetariana pura como un medio para entrenar Bawa Muhaiyaddeen que estableci La Comunidad
la mente. Muhaiyaddeen Bawa del Norte Estados Unidos, en Fi-
Las enseanzas budistas no son la nica fuente ODGHOD(OH[presidente indio Dr. APJ Abdul Kalam es
que ha contribuido al crecimiento del vegetarianismo tambin famoso vegetariano y curiosamente promotor
HQ -DSyQ $ QDOHV GHO VLJOR ;,; HO 'RFWRU *HQVDL de la energa nuclear en la India.
Ishizuka public un libro acadmico sobre una cura La mayora de Rastafari son vegetarianos (8).
basada en la alimentacin, partidario de la cocina ve- En el Renacimiento resurgi el vegetarianismo
getariana con un nfasis en el arroz integral y los ve- HQ (XURSD FRPR FRQFHSWR ORVyFR EDVDGR HQ XQD
getales. Su mtodo se llama Seisyoku (Macrobitica) y motivacin tica. Entre las primeras celebridades se
VHEDVDHQODDQWLJXDORVRItD&KLQDFRQORVSULQFLSLRV encuentra Leonardo da Vinci (1452-1519).
GHO<LQJ\HO<DQJ\HO7DRtVPR$KRUDDOJXQDVSHUVR- (OOLEURGHJUDQLQXHQFLDHQODPHGLFLQDQDWXULVWD
QDV DSR\DQ VX PpWRGR HVSHUDQGR HO EHQHFLR GH OD y en la dieta vegetariana ser el de Macrobitica, es-
medicina preventiva. La macrobitica japonesa sugie- crito por Cristoph Wilhelm Huffeland (1762-1836).
re que el arroz integral represente la mitad del total de 7HRGRU+DKQLQXLGRSRUODLGHDVGH
la comida y el resto, vegetales, frijoles y algas marinas, Huffeland y tratado con Hidroterapia por Rausse, es
con una pequea cantidad de pescado. el primero en reunir la idea de la fuerza vital con la
nos, lo que representaba el 2% de la poblacin total. Las publicaciones sobre la dieta vegetariana en
En 1944 se acu el termino VEGAN, que engloba a espaol estn alrededor de los mdicos naturistas
los vegetarianos que no consumen productos lcteos como Alfonso, Ferrndiz, Palafox, as como practi-
ni huevos y es en ese mismo ao que nace en Gran cantes de la naturopata como Castro, Capo, Felipe
%UHWDxDOD9(*$162&,(7< Torres, Bellsol (15).
El vegetarianismo resurgi de nuevo en los aos $ QDOHV GHO VLJOR ;; VXUJH OD SROpPLFD SHULR-
1960 y 1970, entre los integrantes de la contracultura, dstica sobre la dieta vegetariana con un artculo de
como una eleccin natural de la nueva salud conscien- Grande Covin sobre la vit B12, que ser respondido
WH7XYRJUDQLQXHQFLDHOPDHVWURHQPDFURELyWLFD0L- por Miguel Aguilar. Como resultado de esta polmica
chio Kushi. Incluso el vegetarianismo fue popular entre se editarn un libro sobre nutricin del Dr. Grande Co-
la gente joven y tuvo un cierto atractivo en esa poca. vin (16) y otro sobre dieta vegetariana (17) de Miguel
En Espaa, en el mes de diciembre de 1903 se Aguilar, que aun siendo un libro de difusin atrajo la
forma la primera sociedad vegetariana espaola pro- DWHQFLyQ GHO PXQGR FLHQWtFR \ GH PXFKRV PpGLFRV
movida por Jos Caldern, Juan Padrs y Antonia sobre la dieta vegetariana.
Pineyro. Estas sociedades y sus revistas sern los Como hemos indicado, la diettica naturista tiene
encargados de promocionar a los mdicos naturistas una larga tradicin cultural, religiosa y de tipo higinico;
espaoles Garca Ibez y Enrique Jaramillo. En 1908 en las ltimas dcadas ha sido objeto de diferentes es-
-DUDPLOORSXEOLFDHOOLEUR5HQRYDFLyQFLHQWtFD(VSD- WXGLRVFLHQWtFRV(OPRYLPLHQWRYHJHWDULDQRHXUR-
ola, que ser el primer libro del movimiento naturista peo y americano en el siglo pasado parte de GRAHAM
espaol. 6,/9(67(5 (//(1 :+,7( 5YGR -2+1 +$59(<
El 29 de Marzo de 1908 se funda la Lliga vege- .(//2*<ORV$GYHQWLVWDVGHO6pSWLPRGtD$FWXDOPHQ-
tariana de Catalua. El movimiento vegetariano y las te existen una serie de grupos con diferentes puntos de
sociedades irn unidas al movimiento naturista espa- vista dietticos, pero con nociones en comn. Haremos
ol. Podemos decir que todos los mdicos naturistas un breve repaso de cada uno de ellos (19).
espaoles, hasta 1975, se considera vegetarianos.
El movimiento mdico naturista considera la dieta PAUL CARTON 19
FRPR OD EDVH IXQGDPHQWDO HQ ORV IDFWRUHV TXH LQX- RD]~FDUHVQLKDULQDVUHQDGDVQLOHJXPEUHV
1
yen en la autorregulacin del organismo. Promueve la No chocolate.
prctica de hbitos de vida saludables: dieta y princi- Tomar pan integral.
palmente la dieta vegetariana, ejercicio, hidroterapia, No tomar grasas animales ni fritos.
etc., como la principal medida preventiva y curativa de El ayuno y los regmenes restrictivos: su obra ha
cualquier enfermedad. sido sintetizada y modernizada en el libro El m-
Arteche, en su tesis doctoral sobre el sistema m- todo Natural en Medicina, de Andr Schlemmer.
dico naturista espaol, seala que fueron las mismas
sociedades vegetarianas las que sealaron con el BIRCHER BENNER
QRPEUHGHPpGLFRVQDWXULVWDVDORVPpGLFRVDQHVD
su movimiento (12). Con la aparicin de la Asociacin Resalt
la importancia del alimento crudo antes de
Espaola de Mdicos Naturistas en 1980 se realiza que se descubriesen las vitaminas.
una encuesta entre sus socios, de los cuales el 50% Preconiza el comer alimentos propios del lugar
son vegetarianos, el 25% lo son ocasionalmente y el donde se vive.
25% restante no son vegetarianos (13). En general Lo crudo debe tomarse primero.
el vegetarianismo y las sociedades vegetarianas es- Importancia de los cereales integrales y derivados
tarn unidos a la medicina naturista y a la naturopa- de la leche.
ta. Mdicos como Palafox o Contreras se desligaron El manual que resume sus obras: Nuevo libro de
de la Sociedades vegetarianas Otros mdicos como cocina diettica. Ed. Rialp.
Alfonso, Ferrndiz o Circuns, seguan unidos a estas
sociedades y no les importaba compartir charlas con MACROBIOTICA
naturpatas y continuaron siendo referentes y defen- Su mximo representante: OSHAWA.
sores de la dieta vegetariana promoviendo su estudio /RV DOLPHQWRV VH GLYLGHQ HQ GRV FODVHV <,1 \
FLHQWtFR <$1*
ULDQDHVGHFLHQWHQRVSRQGUiVHQHYLGHQFLDDORTXH PDVFDUGtDFRV\HOFiQFHUUHODFLyQTXHHVWiUPHPHQWH
UHVSRQGH6LHVGHFLHQWHQRVRWURVGHEHPRVVHUORV establecida. The Vegetarian Resource Group (grupo de
primeros en conocerlo (25). investigacin vegetariana) ha realizado varias encuestas
sobre el nmero de vegetarianos en Estados Unidos. Los
Eleccin de una dieta vegetariana resultados de las encuestas realizadas en los aos 1997,
2000, 2003 y 2009 muestran que un 1%, 2,5%, 2,8% y
Hoy, aunque muchos eligen la dieta vegetariana por
3% de la poblacin estadounidense respectivamente es
motivos de salud, hay que tener tambin en cuenta los
vegetariana (30).
aspectos ticos y de impacto medio ambiental como fac-
tores responsables de la tendencia hacia la alimentacin
vegetariana.
La publicacin por Frances Moore Lappe de Dieta
ORIENTACIONES
para un pequeo planeta una la preocupacin por la NUTRICIONALES DE LA DIETA
dieta y los efectos adversos de la produccin de carne VEGETARIANA
HQ HO SODQHWD 6X OLEUR OOHJy D WHQHU JUDQ LQXHQFLD HQ
algunos grupos de personas en cuanto a la eleccin de Una dieta vegetariana apropiadamente planeada
la dieta. Por otro lado, el nacimiento del movimiento mo- es saludable, nutricionalmente adecuada y proporcio-
derno de defensa de los derechos de los animales, lide- QD EHQHFLRV SDUD OD VDOXG HQ OD SUHYHQFLyQ \ HQ HO
rado por la publicacin en 1972 de Liberacin Animal tratamiento de enfermedades. Seguir una dieta vege-
escrito por Peter Singer (26) y la formacin de grupos tariana desde edades tempranas ayuda a establecer
defensores de los animales como People for the Ethical patrones de alimentacin saludables a lo largo de la
Treatment of Animals enfoc una nueva forma de tratar vida y ofrece algunas ventajas nutricionales impor-
a los animales por parte de la industria ganadera. Otros tantes. En la dieta se consumen niveles menores de
como Gary Lawrence Francione han dado un paso colesterol, grasa saturada y grasa total, acompaados
vinculndo los derechos de los animales y el veganis- GHXQFRQVXPRPD\RUGHIUXWDYHUGXUD\EUD
mo (27). Para valorar la calidad nutricional es necesaria
una individualizacin de la dieta que se adaptar a las
21
Las objeciones principales son la oposicin al acto
de matar en general, y la oposicin a determinadas circunstancias del paciente: en el caso de intolerancia
prcticas agrcolas que rodean la produccin de carne a la lactosa o al gluten se excluirn estos componen-
ocasionando maltrato a los animales. Por otra parte, el tes de la dieta.
sector ganadero es uno de los mayores contribuyentes (QODSODQLFDFLyQGHXQDGLHWDSDUDHOSDFLHQWH
a la degradacin del medio ambiente en todo el mun- el mdico deber tener en cuenta las consideraciones
do, y las prcticas modernas de la cra de animales QXWULFLRQDOHVGHODVJXUDV\$GHPiVRULHQ-
para la alimentacin contribuyen a escala masiva en tar al paciente sobre una ingesta adecuada de hierro,
la contaminacin del aire y del agua, la degradacin zinc, calcio, vitamina D, vitamina B12, cidos grasos
del suelo, el cambio climtico, y prdida de la biodi- omega-3 y yodo.
versidad (28).
Algunos grupos como PETA (29) promueven el Protenas
veganismo como forma de compensar el mal trato a La principal fuente de protenas en una dieta
los animales y las condiciones laborales de los traba- vegetariana son las legumbres y los cereales. No es
jadores de la industria de la carne. Tambin propone necesario ingerir todos los aminocidos en la misma
que la dieta vegetariana resulta ms econmica para comida, la toma de distintos aminocidos a lo largo
alimentar a la poblacin que con la cra de animales. de un da proporciona los aminocidos esenciales en
En las dos ltimas dcadas ha resurgido el inters la dieta (31).
por el vegetarianismo. El nmero de vegetarianos se
duplic en Estados Unidos entre 1985 y 1992 segn Hierro
la encuesta Gallup, que revelaba que 12 millones de
Los alimentos de origen vegetal contienen ni-
norteamericanos se hacan llamar vegetarianos. Proba-
camente hierro no hemo, que es ms sensible que el
blemente el inters por la dieta vegetariana continuar,
hierro hemo tanto a los inhibidores como a los estimu-
especialmente por la relacin entre la dieta y los proble-
ladores de la absorcin. Inhibidores de la absorcin
Figura 1. Pirmide nutricional de una dieta vegetariana. Figura 2. Pirmide nutricional de una dieta
ovolactovegetariana.
mismas son grupos bacterianos que se reproducen en sano es la base de un cuerpo sano. Es por ello que da
vegetales (34) o en distintos tipos de suelos. Especies mucha importancia a la forma de ingerir el alimento,
de los siguientes gneros se sabe sintetizan B12: Ace- de forma pausada y masticando muy bien, y tambin
tobacterium, Aerobacter, Agrobacterium, Alcaligenes, al orden en esta ingesta de alimentos, tanto en cada
Azotobacter, Bacillus, Clostridium, Corynebacterium, comida como la cantidad de comida que se ingiere a
Flavobacterium, Micromonospora, Mycobacterium, lo largo del da.
Nocardia, Propionibacterium, Protaminobacter, Pro- Considera que es importante respetar el ritmo cir-
teus, Pseudomonas, Rhizobium, Salmonella, Serratia, cadiano. Es por ello que recomienda que se desayu-
Streptomyces, Streptococcus y Xanthomonas. ne abundantemente y se coma an ms, cuando los
La produccin industrial de vitamina B12 se rea- niveles de neurotransmisores se encuentran en alza
liza a travs de la fermentacin de microorganismos estimulados por la luz solar. La cena ser ligera a la
seleccionados (35), como Streptomyces griseus. Las cada del sol, ya que a partir de ese momento es cuan-
especies GH 3VHXGRPRQDV GHQLWULFDQV y shermanii do el cuerpo se prepara para el reposo y los niveles de
Propionibacterium son ms comnmente utilizadas en neurotransmisores disminuyen. Si bien es cierto que la
la actualidad. Estas son frecuentemente cultivadas en sociedad actual no permite seguir estrictamente este
condiciones especiales para incrementar el rendimien- mtodo, si pueden realizarse adaptaciones en funcin
to, alguna empresa como Rhne-Poulenc de Francia, de las circunstancias familiares de cada individuo en
TXHVHKDIXVLRQDGRHQ6DQR$YHQWLVXWLOL]DYHUVLR- particular (40).
QHVJHQpWLFDPHQWHPRGLFDGDVGHHVWDVHVSHFLHV$ La toma de frutas se realizar por la maana, que
pesar de todo siguen apareciendo artculos sueltos a es cuando el organismo est ms capacitado para di-
veces basados en el estudio de un solo caso, que se gerirlas bien. Ser lo primero que se tome, ya que el
XWLOL]DQSDUDDUPDUTXHDODVPDGUHVYHJDQDVODVIDOWD proceso de digestin es distinto que para el resto de
vit B12 en su leche (3). los alimentos. La digestin de las frutas comienza en
la boca y se paraliza en el estmago. Si est demasia-
cidos omega-3 do tiempo en l con otros alimentos, fermentar. Las
fermentaciones producirn gases y alcohol.
23
Las principales fuentes de estos cidos son las se-
El desayuno comenzar con la toma de frutas,
millas: nueces, avellanas, almendras y especialmente
seguido por la toma de cereales o tostadas y de una
las semillas de lino (se recomienda ponerlas a remojo
infusin, leche de almendras, de soja, etc.
unas 8-24 horas y molerlas despus para comerlas en
Entre el desayuno y la comida se recomienda de-
ese momento) (37).
jar pasar unas 4-5 horas, tiempo necesario para hacer
bien la digestin. Si se tiene hambre, comer alguna
Yodo
pieza de fruta, frutos secos o un yogur.
La sal marina y las algas marinas son una fuente El orden en la comida ser:
LPSRUWDQWHGH<RGR
1 Comida cruda: ensalada, gazpacho, jugos de
hortalizas, etc. Es mejor comenzar con la comi-
CONSEJOS PARA UNA DIETA da cruda ya que se estimulan las secreciones
SALUDABLE gstricas y se mejora la digestin.
2 Verduras cocinadas: caldos, verduras cocidas,
Una dieta vegetariana personalizada y bien pla- etc.
neada es saludable en todas las etapas de la vida: 3 Fuente proteica: legumbres, arroz, pasta, etc.
bebs, nios, adolescentes, mujeres embarazadas y
lactantes, personas mayores y en situaciones de gran En la cena se tomar un caldo de verduras o simi-
gasto energtico como los atletas (38,39). lar, comida no cruda, ya que la comida cruda es la que
Las guas para la introduccin de alimentos sli- ms cuesta digerir.
dos son las mismas para bebs vegetarianos que para Si se tiene hambre a ltima hora de la tarde, se
bebs no vegetarianos puede tomar un yogur de soja, una infusin o similar.
La cura Mayr considera el aparato digestivo como Esta recomendacin diettica evita las fermenta-
la raz de nuestro organismo; un aparato digestivo ciones y putrefacciones en el aparato digestivo.
17. AGUILAR, Miguel. La dieta vegetariana. Ed. 37. Rosell MS, Lloyd-Wright Z, Appleby PN, San-
Temas de Hoy. ders TAB, Allen NE, Key TJ. Long-chain n-3 polyunsatu-
0(66,1$ 0 0(66,1$ 9 7KH GLHWLWLDQ V rated fatty acids in plasma in British meat-eating, vege-
guide to vegetarian diets; issues and aplications. Gas- tarian, and vegan men. Am J Clin Nutr 2005; 82: 327-34.
thersburg MD. Aspen Publihers, 1996. 38. Nathan I, Hackett AF, Kirby S. The dietary in-
19. Saz Peir P. Ortiz Lucas M. La utilidad de la take of a group of vegetarian children age 7-11 years
dieta vegetariana en la medicina naturista. Jano 2006; compared with matched omnivores. British Journal of
(1617): 34-8. Nutrition 1996; 75(2): 533-44.
20. MOSCOVITZ, Judy. La dieta del arroz. Ed. 39. Janelle K, Barr SI. Nutrient intakes and eating
Grialb. behavior scores of vegetarian and non vegetarian
21. ASOCIACIN MDICA KOUSMINE. El Mto- women. Journal of the American Dietetic Association
do Kousmine. Ed Urano. 1995; 95(2): 180-9.
22. KOUSMINE. Salvad vuestro cuerpo. Ed. Ver- 40. Rauch E. La cura mayr. Oceano Ambar. Bar-
gara, 1986, pp. 175. celona, 2005.
23. HEINZER. Conseils dAlimentation. Ed. Antro- 41. Grvas J, Prez Fernndez M. Uso apropiado
SRVyFD de la medicina basada en pruebas, revisin de diez
24. DE TORRES DEL SOLAR, Felipe. Precurso- artculos recientes. AMF. 2005; 1(1): 46-56.
res vegetarianos. Edita el Autor, Madrid, 1969. 42. Evidence-Based Medicine Working GroupE-
25. Sabat J. Nutricin vegetariana. Safeliza. Ma- vidence-based medicine. A new approach to teaching
drid, 2005. the practice of medicine. JAMA. 1992, Nov 4; 268(17):
26. Singer, peter-Animal Liberation: A New Ethics 2420-5.
IRURXU7UHDWPHQWRI$QLPDOV1HZ<RUN5HYLHZ5DQ- 43. Grvas J, Prez Fernndez M. Uso apropiado
GRP+RXVH1HZ<RUN de la medicina basada en pruebas, revisin de diez
27. Francione G. The Animal Rights Debate: Abo- artculos recientes. AMF. 2005; 1(1): 46-56.
lition or Regulation. Columbia University Press, 2010.
ISBN 978-0-231-14955-6.
44. McEvoy CT, Temple N, Woodside JV. Vegeta-
rian diets, low-meat diets and health: a review.Public
27
28. Livestocks long shadow Environmental is- Health Nutr. 2012 Dec; 15(12): 2287-94.
sues and options. Fao.org. Retrieved August 9, 2009. 45. Sabat J, Duk A, Lee CL. Publication trends
29. http://www.peta.org/ of vegetarian nutrition articles in biomedical literature,
30. http://www.vrg.org/ 1966-1995. Am J Clin Nutr 1999; 70(suppl): 601S-7S.
31. Position of the American Dietetic Association 46. Sabat J, Wien M Vegetarian diets and child-
and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. Journal of hood obesity prevention. Am J Clin Nutr. 2010 May;
the American Dietetic Association 2003; 103(6): 748- 91(5): 1525S-1529S. Epub 2010 Mar 17.
65. 47. Sticher MA, Smith CB, Davidson S.Reducing
32. Hunt JR. Bioavailability of iron, zinc, and other heart disease through the vegetarian diet using pri-
trace minerals from vegetarian diets. Am J Clin Nutr mary prevention. J Am Acad Nurse Pract. 2010 Mar;
2003; 78 (3 Supp): 633S-9S. 22(3): 134-9. Review.
33. Immerman AM.Vitamin B12 status on a vege- 48. Ferdowsian HR, Barnard ND.Effects of plant-
tarian diet. A clinical review. World Rev Nutr Diet. 1981; based diets on plasma lipids.Am J Cardiol. 2009 Oct 1;
37: 38-54. 104(7): 947-56. Review.
34. http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B12 49. Berkow SE, Barnard ND.Blood pressure regu-
35. Martens JH, Barg H, Warren, Jahn MJ D lation and vegetarian diets. Nutr Rev. 2005 Jan; 63(1):
(2002). La produccin microbiana de la vitamina B12. 1-8.
Microbiologa Aplicada y Biotecnologa 58 (3), 275-85. 50. Trapp CB, Barnard ND. Usefulness of vegeta-
doi : 10.1007/s00253-001-0902-7. PMID 11935176. rian and vegan diets for treating type 2 diabetes. Curr
36. Guez S, Chiarelli G, Menni F, Salera S, Principi Diab Rep. 2010 Apr; 10(2): 152-8.
1(VSRVLWR66HYHUHYLWDPLQ%GHFLHQF\LQDQH[- 51. Barnard ND, Katcher HI, Jenkins DJ, Cohen
clusively breastfed 5-month-old Italian infant born to a J, Turner-McGrievy G. Vegetarian and vegan diets in
mother receiving multivitamin supplementation during type 2 diabetes management. Nutr Rev. 2009 May;
pregnancy.BMC Pediatr. 2012 Jun 24; 12: 85. 67(5): 255-63.
76. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson ce from epidemiological studies. Am J Clin Nutr 1999;
K. Risk of death from cancer and ischemic heart di- 70(suppl): 451S-8S [Abstract/Free Full Text].
sease in meat and non-meat eaters. BMJ 1994; 308: 85. Fraser GE, Sabate J, Beeson WL, Strahan TM.
1667-70 [Abstract/Free Full Text]. A possible protective effect of nut consumption on risk
77. Snowdon DA, Phillips RL. Does a vegetarian of coronary heart disease: the Adventist Health Study.
GLHWUHGXFHWKHRFFXUUHQFHRIGLDEHWHV"$P-3XEOLF Arch Intern Med 1992; 152: 1416-24 [Abstract/Free Full
Health 1985; 75: 507.12 [Abstract/Free Full Text]. Text].
78. Lampe JW. Interindividual differences in res- 86. Ginter E. Vegetarian diets, chronic diseases and
ponse to plant-based diets: implications for cancer risk. longevity.Bratisl Lek Listy. 2008; 109(10): 463-6. Review.
Am J Clin Nutr. 2009 May; 89(5): 1553S-1557S. Epub 87. Kushi LH, et al. American Cancer Society gui-
2009 Mar 18. Review. delines on nutrition and physical activity for cancer pre-
79. Jacobs DR Jr, Slavin J, Marquart L. Whole gra- vention: reducing the risk of cancer with healthy food
in intake and cancer: a review of the literature. Nutr choices and physical activity. CA Cancer J Clin. 2006;
Cancer 1995; 24: 221-9 [Medline]. 56: 254-281.
80. Fraser GE, Beeson WL, Phillips RL. Diet and /LFKWHQVWHLQ$+HWDO$+$6FLHQWLF6WDWHPHQW
lung cancer in California Seventh-day Adventists. Am J Diet and lifestyle recommendations revision 2006. A
Epidemiol 1991; 133: 683-93 [Abstract/Free Full Text]. VFLHQWLF VWDWHPHQW IURP WKH$PHULFDQ +HDUW$VVRFLD-
81. Kellen E, Vansant G, Christiaens MR, Neven P, tion Nutrition Committee. Circulation. 2006; 114: 82-96.
Van Limbergen ELifestyle changes and breast cancer 89. Craig, WJ; Mangels, AR; American Dietetic,
prognosis: a review. Breast Cancer Res Treat. 2009 Association (2009). Position of the American Dietetic
Mar; 114(1): 13-22. Epub 2008 Apr 4. Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc 109
82. Block G, Patterson B, Subar A. Fruit, vegeta- (7): 1266-1282. doi: 10.1016/j.jada. 2009.05.027. PMID
bles, and cancer prevention: a review of the epidemio- 19562864.
logical evidence. Nutr Cancer 1992; 18: 1-29 [Medline]. 90. Ornish D. Holy Cow! Whats good for you is
83. Fraser GE, Sabate J, Beeson WL, Strahan TM.
A possible protective effect of nut consumption on risk
good for our planet: comment on Red Meat Consump-
tion and Mortality.Arch Intern Med. 2012 Apr 9; 172(7):
29
of coronary heart disease: the Adventist Health Study. 563-4. Epub 2012, Mar 12.
Arch Intern Med 1992; 152: 1416-24 [Abstract/Free 91. Dahlke Ruediger. Alimentacion vevegeriana. ED
Full Text]. integral, Barcelona, 2012.
84. Kushi LH, Meyer KA, Jacobs DR Jr. Cereals, 92. Neal M.D. http://www.pcrm.org/pdfs/health/
legumes, and chronic disease risk reduction: eviden- El_Manual_del_Sobreviviente.pdf.