Matrimonio indisoluble entre vinos y quesos

Foto: Fernando Ariza / Cambio / Locacin: Haceb

Todo un plan: acompaar unos buenos quesos -que desde hace rato se elaboran
muy bien en Colombia- con unos buenos vinos. La idea es intentar el equilibrio
entre los quesos nacionales gourmet y las cepas indicadas de los vinos ms
populares del mercado.

Habr entonces que aguzar todos los sentidos: observar todos los colores, olfatear
a profundidad los productos, palpar las texturas, degustarlo todo lentamente y
tener el tiempo de or a los dems.

Pues bien, ese matrimonio indisoluble que es el vino y el queso, cada vez se
disfruta con ms y ms gozo. Por eso, el chef en jefe de Alpina, Freddy Villada, el
chef y sommelier Jorge Lpez y el experto quesero Miguel ngel Cuervo -
recientemente ganadores del premio internacional 'Queso del ao', realizado en
Buenos Aires, con un Brie-, disearon para CAMBIO un maridaje sencillo y muy
sabroso. Intntelo.

Holands y Merlot
Este queso semi-duro, de origen holands, que tiene un ao de maduracin, color
amarillo plido y ligeros aromas a cremas y mantequilla (el cual todos conocen
como Gouda), va muy bien con un Merlot, gracias a que esta cepa, de frutos
suaves, no es muy cida y jams atropellara la docilidad de este queso.

Tilsit y Malbec

De corteza suave, de origen alemn, con 60 das de maduracin, con toques de

organo y albahaca, con un color amarillo pardo, este es un queso que cuadra
perfectamente con un Malbec, por cuenta de que este vino, que es muy
equilibrado, no es picante y sus frutos maduros y vivaces matizan muy bien las
yerbas suaves del Tilsit.

Gruyere y Carmenere

Con 80 das de maduracin, este queso de origen suizo, que no es ni dulce ni

salado -y que es ideal para el fondeu y los snduches gourmet-, equilibra muy bien
con el Carmenere (mejor si es reserva), en la medida en que al ser vino no muy
concentrado -pero que queda en el paladar-, permite entenderlo todo.

Emmental y Tempranillo

El rey de los quesos del mundo, que tiene 90 das de maduracin y esos huecos
que los queseros llama 'ojos', casa perfectamente con una de las cepas ms
tradicionales de Espaa, Tempranillo, gracias a que es noble y suave y, as,
resalta los tonos a nueces de este delicado queso de aroma amargo y robusto.

Brie y Chardonay

De origen francs, adorado en el mundo entero por su textura aterciopelada, este

queso graso y semiduro, de color marfil intenso, encuentra en un Chardonay a su
pareja ideal. La famosa cepa blanca francesa hace que se atene la intensidad del
moho de este queso que se derrite con solo mirarlo. Ojo, el vino bien fro.

Azul y Late harvest

De origen francs -y que en Colombia se parece mucho ms a un gorgonzola
italiano-, es un queso que tarda 45 das en madurar y que, dicen, "sugiere la orilla
del mar". Pues bien, gracias a su fuerte gusto, el maridaje ideal es este vino de
origen francs, de cosecha tarda, muy afrutado, dulce y casi meloso. Entonces se
sella la cata.