Dcortiquer le mas pour crer des liens de valeur

Recherche-action sur leviers pour rendre les chaines de valeur

ajoute mas plus comptitives, durables et inclusives

LA TRANSFORMATION DU MAS ET LE
DEVELOPPEMENT DES PRODUITS

DOCUMENT SYNTHETIQUE (4)

Octobre 2011
Table des matires

1. SITUATION ACTUELLE 1
2. SITUATION EN 2015 SI RIEN NEST FAIT 4
3. DEFIS POSES 4
4. ORIENTATIONS STRATEGIQUES 4
5. OPTIONS DACTIONS 5
6. REFERENCES 5

Ce programme de recherche action fut ralis grce

au concours de lInitiative pour la Scurit
Alimentaire de lAmbassade du Royaume des Pays-
Bas au Bnin (Avant-projet Mas ; (Scurit
alimentaire au Bnin : Recherche-action sur les
chaines de valeur de la filire mas) et du projet
ESFIM (Empowering Small Farmers In Markets ;
www.esfim.org). Le programme de recherche-
action tait coordonne par la FUPRO, en
partenariat avec SNV, WUR-CDI, KIT et Agriterra.
1. SITUATION ACTUELLE

Les activits de transformation en milieu urbain et priurbain

Au Bnin et dans les pays frontaliers, la transformation du mas se caractrise gnralement par le mode
artisanal. Les industries font rarement lgion et ceci pour diverses raisons dont la mconnaissance de
certaines technologies, la faiblesse du march, et les difficults dapprovisionnement en matires
premires de qualits rpondant aux normes.

En matire de transformation, les trois marchs potentiels pour le mas, outre la transformation
artisanale, sont : la transformation des aliments valeur nutritive augmente, laliment pour animaux, et
la brasserie (le brassage commercial de la bire). La demande est surtout fonction du pourcentage de
protine de 12 15%, ainsi que la faible teneur en matire grasse 5% que les brasseries privilgient. Le
mas blanc est prfr par la consommation humaine et par lindustrie laitire, tandis que le mas jaune
est privilgi pour l'alimentation du btail et destin l'industrie de l'alimentation de la volaille, ainsi
que pour la confection du couscous.

Au Bnin, plus de 32 produits sont issus de la transformation du mas et catgoriss comme suit (NAGO
et al., 1989) :
Graines transformes entrant dans la consommation humaine : akassa, bouillie, tchapkalo, pte,
maw, lio, beignets akpan, ablo, massa, etc. ;
Graines transformes entrant dans la composition de la provende ;
Sous-produits rsidus de lamidonnerie : sons, tourteaux et germes ;
Sous-produits de la masiculture : tiges et feuilles ensiles ou nature ;
Mas fourrage : plante entire rcolte au moment o lpi est au stade pteux et fourrage vert
ensil ou dshydrat.

Ces diffrents produits obtenus la suite de la transformation du mas sont plus le fait dune
transformation artisanale dont la plupart des technologies utilises proviennent du patrimoine culturel
local. Les trois quarts des produits labors sont de nature fermente. Il s'agit, en effet, de techniques
domestiques, transmises et prennises travers l'ducation familiale, qui furent progressivement
intgres et utilises plus grande chelle dans des activits marchandes. Les procds utiliss sont
gnralement longs et complexes.

Aujourdhui, dans la filire mas la proportion des plus jeunes suit directement celle des actifs de la
catgorie dge allant de 35 60 ans (TOSSOU et VODOUHE., 2007). Plus de 60% de ces opratrices de la
chaine de transformation sont ges de 20 45 ans (NAGO et al., 1996). Le nombre exact des
commerants est difficile dterminer parce qu'ils ne sont pas tous enregistrs la Chambre de
Commerce et d'Industrie du Bnin (CCIB) (ADEGBIDI et al., 2003).

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Au titre de la transformation industrielle, les rsultats de ltude sur les chanes de valeur ajoute de la
filire mas ralise par SOHINTO et ANA (2011) pour le compte de la GIZ et le MAEP, dnotent que les
units de transformation industrielles du mas sont constitues par les provenderies (Groupe Vto
Services, AGRISATCH, OTTOLA, JEFO, ), les brasseries (SOBEBRA), les minoteries, les petites units de
broyeursmlangeurs et les units de production de Gritz (SOCIA-Bnin) et de farine amliore de mas
(UBETA, PEPITE DOR, AGROTECHNIC, ).

Lanalyse lie lactivit de transformation est synthtise dans le tableau ci-dessous :

FORCES
Compatibilit des activits ralises avec les
travaux domestiques
Accessibilit facile de lactivit de la
transformation pour la femme
Le capital de dmarrage est moindre et
lorigine repose sur la contribution familiale
Mcanisation des quipements de
transformation
Activits fournissant une source majeure
d'emploi rural et revenu
Lmergence actuelle de nouveaux styles
alimentaires
Activit permettant une soustraction dune
portion alimentaire de la famille
Association dun ensemble dacteurs
complmentaires la transformation du mas
OPPORTUNITES
Appui des prestataires de service qui se
chargent de la mouture mcanique du mas
aux units artisanales de transformation du
mas
Mcanisation simple prenant en compte les
niveaux de production, les possibilits
techniques
Dveloppement de diverses innovations, au
niveau des outils, des procds, des produits
et de lorganisation sociale
Organisation des foires et expositions
publiques sur les produits agricoles
Appui-conseils des ONG partenaires agricoles,
lEtat, travers les CeRPA et autres
FAIBLESSES
Faible contractualisation entre producteurs et
transformateurs
Faible accs au crdit
Mauvaises conditions de conservation pour les
produits
Absence de label bninois
Manque dquipements modernes et
performants de transformation
Utilisation des foyers traditionnels,
rendement nergtique trs faible
Production irrgulire et Insuffisante
Insuffisance de l'envergure financire des
units semi-industrielles prendre des
garanties suffisantes pour vendre crdit
Manque de ressources financires pour
constituer des stocks de mas pendant quil est
encore un prix abordable
Qualit des produits irrgulire
Diffrence de mesure des produits
commercialiss
MENACES
Entr sur le march des units de
transformation et des units de production de
Gritz (SOCIA-Bnin) et de farine amliore de
mas (UBETA, PEPITE DOR, AGROTECHNIC
(farine MICKELANGE)
Incapacit de la DANA intervenir dans la
transformation alimentaire (considrant ses
moyens limits et le caractre informel de
limmense majorit des ateliers de
transformation/prparation du mas)
Fabrication des produits sans que le
consommateur soit assur de conditions
dhygine

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Les activits de transformation en milieu rural
Dans les zones rurales, les exploitations familiales soccupent de diffrentes activits de transformation :
la production de farine pour la vente, la mouture de mais, la production de laliment btail, la production
de boissons sur la base de mais, la vente de ptes / repas sur base de mais et autres.
Activits de transformation des producteurs de mais organiss (N=360)

12%

10%
Production farine de mais
8% Mouture (disposition moulin)
Production aliment btail
6%
Production de boissons
4% Vente pates / repas
Autres produits sur base du mais
2%

0%
Moyenne producteurs mais organiss

Dune manire gnrale, il y a environ 3 10% des masiculteurs organiss qui sen occupent. De
lenqute auprs des producteurs de mais organiss, il ressort que la production de farine pour la vente
semble surtout tre dvelopp dans la rgion de Oum-Plateau (17%). La mouture du mais est surtout
dveloppe dans le Borgou-Alibori, Zou-Collines et Oum-Plateau. Mono-Couffo semble une zone
importante pour la production daliment btail (par les producteurs). La production de boissons ressort
surtout dans lAtacora-Donga et la vente de pates/repas Oum-Plateau. Ces diffrentes activits
peuvent tre de grande importance pour la cration de valeur ajoute dans les zones rurales. Des
expriences avec certaines activits de transformation artisanale peuvent tre la base dune volution
vers la transformation plus professionnelle et une chelle plus grande. Il convient donc de bien
identifier les poches de transformation qui existent dj.

Utilisation et vente rsidus de rcolte (N=360)

90%
80%
70%
% des exploitations

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Borgou- Atacora- Zou- Mono- Oum- Atlantique-
Alibori Donga Collines Couffo Plateau Littoral
Rgions

Utilisation rsidus de rcolte pour aliment btail

Vente rsidus de rcolte comme aliment btail

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Sans surprise cest au Nord o lutilisation de rsidus de rcolte pour lalimentation de btail est la plus
rpandue. Elle est toutefois aussi importante dans trois rgions du Sud, comme le montre la graphique
ci-dessus. Et cest aussi dans ces zones peuples que les rsidus de rcolte du mais reprsentent une
telle valeur conomique quon y observe un dbut de la vente des rsidus de rcolte. Cela offre des
perspectives de transformation et de dveloppement des sous-produits.

2. SITUATION EN 2015 SI RIEN NEST FAIT

La situation actuelle telle que dcrite plus haut et renseigne dans les documentations, exige pour une
promotion des chanes de valeurs ajoutes mas plus comptitives et notamment le maillon de la
transformation, la prise de certaines mesures en terme de renforcement des capacits, dappui en
quipement, et de recherche de march.

Au quel cas, on noterait un dsintressement et un dcouragement totale de la part des transformateurs

transformatrices qui sont pour la plupart au niveau artisanale des femmes. Ainsi, la situation socio-
conomique des femmes exerant sur ce maillon des chanes de valeurs ajoutes mas sera statique
voire dgrade.

3. DEFIS POSES
Organiser lapprovisionnement temps des grandes units de transformation en matire de base
(mas blanc/jaune) de qualit et en qualit
Faciliter laccs au crdit pour les activits de transformation ;
Promouvoir la qualit du produit afin de donner confiance aux consommateurs ;
Faciliter lacquisition des technologies qui amliorent la qualit et lattractivit des produits
transforms ;
Amliorer les pratiques de valorisation des sous-produits de mas.

4. ORIENTATIONS STRATEGIQUES
Identifier les poches de transformation qui existent dj en milieu rural pour les accompagner dans
la professionnalisation;
Sintresser dans la valorisation des rsidus de mas pour une alimentation btail dune haute valeur
nutritive ;
Assurer la contractualisation des liens entre le transformateur et les autres acteurs ;
Faciliter ladoption des techniques amliores de transformation :
Donner lappui technique aux transformateurs pour rgler les problmes de qualit et de marketing
des produits :
o Conseil de proximit ;
o Subvention de lachat des emballages.

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5. OPTIONS DACTIONS
Accompagner les initiatives existants et prometteuses (au lieu de susciter dautres) ;
Dvelopper et vulgariser des technologies de transformation du mas et de valorisation des sous-
produits ;
Dvelopper et vulgariser des outils pour la formalisation des contrats entre les diffrents acteurs
privs y inclus les producteurs organiss dans les chanes de valeur mas ;
Mettre en place une ligne de crdit facilitant laccs des quipements et technologies de plus en
plus modernes ;
Favoriser des crdits taux dintrt faible et sur une priode plus ou moins acceptable pour le
transformateur.
Organiser le conseil technique et entrepreneurial des transformateurs du mas ;
Faciliter par des mesures incitatives lobtention et lacquisition par les transformateurs des matriels
pour amliorer la qualit et lattractivit de leurs produits.

6. REFERENCES
TOSSOU, R. C. et VODOUHE, S. D. (2007). Dynamique durbanisation Abomey-Bohicon (Bnin):
opportunits et contraintes pour la filire mas. Document de travail N10.
[Liste complter]

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