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Burrata con pomodori.

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata auf Salat . Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 9,00

Carpaccio di fesa marinata con spinaci e grana.


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Spinaci/Spinat/Spinach
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,50
Crostini al paté di fegato con inslatina
Zutaten / Ingredients
Pane/Brot/Bread
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Croutons mit Kalbsleberpastete auf Salat. Pasteten sind bereits sehr lange
bekannt. Nach Jean Botéro fanden sich auf sumerischen Keilschrifttafeln von etwa
1700 v. Chr. sechs Rezepte für Geflügelpasteten. In Europa sind sie vermutlich um
1000 in Frankreich entstanden. Die Blütezeit der Pastetenbäckerei begann in der
Renaissance in den Küchen des Adels und des Klerus.
Preis € 7,00

Tagliatelle con ragú di salsiccia


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte
Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist
allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,00
Linguine con seppie leggermente piccanti
Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Seppia/Sepia/Cuttlefish
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Nudeln mit Tintenfisch, Tomaten und gewürze leicht Pikant.
Preis € 9,00

Panna cotta al caramello


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Ravioli di formaggi e patate al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Info
Ravioli mit Käse-Kartoffelfüllung in Butter und Salbei. Quader geformte
Käse, geschmacklich ist der Robiola angenehm säuerlich. Sein weißer Teig ist von
feinkörniger Struktur. Mit einem Fettgehalt bis zu 70 Prozent Fett i. Tr. erreicht er
sogar die Fettstufe Doppelrahmfettstufe.
Preis € 9,00

Tagliata di vitello su rucola e scaglie di pecorino di fossa.


Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Scheiben vom gegrilltem Kalbs-Entrcôte auf Rucola und Fossa-
Schafskäse. Das Entrecôte (Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus
dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-
Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das
Fleisch ein Gewicht von 350g bis 550g und ist vier bis sechs Zentimeter dick.
In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als
Fleisch manchmal auch Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den
Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200g bis 300g reduziert.
Preis € 15,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein8,00 / Groß 13,00
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Filetti di lutjandolo al prosecco


Zutaten / Ingredients
Lutjandolo/Roter Schnapper/Red Snapper
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Roter Schnapper in Proseccosauce. Es sind meist mittelgroße bis große Fische
mit großen Köpfen und großem, endständigen Maul. Vorne im Maul sitzen bei den
meisten Arten große Fangzähne. Auch das Gaumenbein und manchmal auch das
Pflugscharbein tragen kleine Zähne. Ihre Rückenflosse ist zusammengewachsen,
zwischen hartstrahligem und weichstrahligen Teil befindet sich eine Einbuchtung.
Die Schwanzflosse ist leicht bis tief eingebuchtet. Der Ansatz der Bauchflossen
befindet sich direkt hinter dem Ansatz der Brustflossen.
Preis € 14,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00

Ris8 ai formaggi di pasta filata


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Info
Risotto mit filatakäse-Sorten. Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch
des Scamorza mit 80 °C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter
Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden
gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu
seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad
und anschließend in eine Salzlake gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto
stärker ist er gesalzen. Danach wird der Scamorza getrocknet oder mit der Salzlake in
Folie verschweißt.

Preis € 8,50