CURSO:

PRCTICA VETERINARIA II. RUMIANTES

TEM A:
Diferencia entre ganado lechero y crnico

DOCENTE:
Carlos Paco Nagaki

INTEGRANTES:
Efrain Crdenas Mendoza
Heidi Daniela Donayre Angulo
 NDICE

1. INTRODUCCIN

2. GANADO LECHERO
2.1. MORFOLOGA

2.2. ALIMENTACIN

2.3. PRINCIPALES RAZAS LECHERAS

2.3.1. HOLSTEIN
2.3.2. PARDO SUIZA O BROWN SWISS
2.3.3. JERSEY

3. GANADO CRNICO
3.1. MORFOLOGA

3.2. ALIMENTACIN

3.3. PRINCIPALES RAZAS LECHERAS

3.3.1. OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMN
3.3.2. HEREFORD
3.3.3. ABERDEEN ANGUS

4. BIBLIOGRAFA
 1. INTRODUCCIN

Los bovinos son animales placentarios pertenecientes a la clase mamferos, orden

artiodctilo ya que tiene pezuas hendidas, suborden rumiante por la divisin del estmago
en cuatro compartimentos (rumen, retculo, omaso, abomaso) y no posee los incisivos
superiores. Cabe mencionar que existen dos especies del ganado bovino actual: Bos
indicus originaria de India que se caracteriza por tener una joroba a nivel de la cruz, estos
animales se han importado en menor proporcin a Amrica y la mayora se encuentra en
Asia y frica. Por otro lado la especie Bos taurus es originaria de Europa e incluye a la
mayora de las razas lecheras y crnicas que existe en la actualidad. (1)

Los bovinos desde tiempos muy antiguos son de gran importancia para la humanidad, pues
brindan un alto perfil de protenas esenciales a travs de la leche y carne, en muchos
lugares an se emplea como fuerza de traccin del arado en la agricultura. Adems los
excrementos se emplean como fertilizantes para el cultivo o como combustible en la cocina.
Es muy importante mencionar que el Bos taurus se desarrolla eficientemente en climas
templados, mientras que el Bos indicus en zonas tropicales como la selva. Segn el
propsito de produccin podemos clasificar en ganado lechero y crnico, los cuales
presentan diferencias morfolgicas, conformacin sea, y tipo de alimentacin. (2)

2. GANADO LECHERO

2.1. MORFOLOGA
El ganado lechero morfolgicamente se caracteriza por tener un cuerpo triangular, las ubres
de gran tamao para el almacenamiento de la leche y poca musculatura. Se sabe que estos
animales utilizan la mayor parte de los nutrientes consumidos para la produccin de leche y
un mnimo porcentaje emplean para su mantenimiento (sobrevivir), asimismo la
conformacin esqueltica es ms delgada y poseen un cuero fino en comparacin con el
ganado de carne por lo que adquieren un aspecto flaco y anguloso (3). Los animales han
modificado su conformacin corporal como un mecanismo de adaptacin a las condiciones
medioambientales desfavorables. El ganado lechero de las zonas tropicales o clidas se
caracteriza por tener un pelaje muy corto, mayor superficie corporal y mayor pigmentacin
lo que permite disipar fcilmente el exceso de calor y regular la temperatura corporal.
Mientras que el ganado de clima fro posee una superficie corporal mucho menor, un pelaje
abundante y menor pigmentacin los que permiten conservar el calor corporal. (3)

Caractersticas del ganado lechero

2.2. ALIMENTACIN
La alimentacin del ganado lechero se compone principalmente de forraje y concentrado.
Se sabe que cuando la vaca es alimentada slo a base de forrajes, no obtiene suficiente
energa, protena, vitaminas y minerales necesarios para producir cantidades grandes de
leche. Por lo tanto es necesario incluir concentrado para cumplir los nutrientes requeridos.
La importancia del concentrado se basa en que esta permite mayor sntesis del cido
propinico en el rumen, a partir de este se obtiene ms glucosa aumentando el nivel de
produccin de leche. Sin embargo el exceso de concentrado genera problemas metablicos
como la acidosis ruminal por lo que en la dieta no debe faltar el forraje, este alimento
fomenta la rumia, salivacin, produccin de mucina y bicarbonato quienes mantienen el PH
ruminal alrededor de 6.8. Los forrajes pueden ser secos como el heno de alfalfa, chala y
panca o forrajes verdes, pastos naturales y ensilado de maz. Estos alimentos deben brindar
los nutrientes necesarios como carbohidratos como fuente de energa, protenas para el
desarrollo muscular y estructural (pelos y pezuas), Vitamina A para proteccin de clulas
epiteliales, vitamina D para la absorcin de calcio y fsforo a nivel intestinal. (4)

La proporcin de forraje y concentrado en la dieta vara en funcin a la calidad del forraje y

requerimientos energticos de la vaca. Se sabe que el contenido energtico del forraje
disminuye con el avance del estado fenolgico (maduracin) por lo que se requiere mayor
cantidad de concentrado en las raciones basadas en forraje maduro. Por otro lado la
demanda energtica de los animales es directamente proporcional al nivel de produccin
lechera por lo que una vaca seca puede consumir 100% de forraje, mientras que una vaca
de alta produccin requiere 55-60% de concentrado (40-45% forraje). Cabe mencionar que
el alimento debe cubrir sus requerimientos de mantenimiento y produccin. De esta manera
se evita prdida de peso y cada de produccin lechera. (4)

2.3. PRINCIPALES RAZAS LECHERAS

2.3.1. HOLSTEIN
Es la mejor raza lechera por excelencia que tiene su origen en Holanda. Su color
caracterstico es blanco con manchas negras en todo el cuerpo o en algunos especmenes
se aprecian manchas rojas. Es la ms pesada de todas las razas lecheras ya que las
hembras pueden alcanzar hasta 650 kg con la tpica forma triangular y los machos
sobrepasan los 1,200 kg. Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche que
lograr un promedio de 7,899 Lt por lactancia, sin embargo el contenido de grasa (3%) y
slidos totales son bajos. Cabe mencionar que por su elevada produccin los animales
puros de esta raza no soportan los climas tropicales por lo que se realizan cruces con
ganado ceb para obtener un animal resistente lechero. (5)
2.3.2. PARDO SUIZA O BROWN SWISS
Es considerada como la segunda raza con mayor rendimiento lechero como tambin de
carne (doble propsito) y una de las ms antiguas procedente de Suiza Central. Se
caracteriza por tener un color caf grisceo y ms claro las partes bajas de las
extremidades, ojos, hocico y orejas. Asimismo la cabeza es ancha ligeramente larga, la
lnea dorsal recta, ubres desarrolladas, costillas bien arqueadas y buen desarrollo de las
patas/pezuas lo que brinda ventajas al pastoreo. Las hembras pueden pesar entre 600 a
700 kg y los toros por encima de 1,000 kg. En la actualidad existen dos tipos: El europeo
que presenta mayor rusticidad por vivir en zonas ms montaosa y el Americano
especializado en producir leche de hasta 7200 Lt con 4% de grasa. Adems de ello tienen
alta longevidad por su facilidad de adaptacin a diversas condiciones ambientales y
resistencia a enfermedades. (5)

2.3.3. Jersey
Es originaria de la Isla de Jersey ubicada entre Inglaterra y Francia, es considerada como la
raza ms pequea de Europa. Se caracteriza principalmente por ser animales pequeos
pero con una excelente capacidad para la produccin de leche de la ms alta calidad,
porque es la ms rica en grasas (4.7%), protenas (3.7%) y slidos totales alcanzan un
promedio de 14.1%. Por tales razones su leche se emplea principalmente para la
elaboracin de derivados lcteos como el queso, crema y mantequilla. Estos animales se
pueden adaptar con facilidad a diversas condiciones ambientales incluyendo los climas
tropicales. Cabe mencionar que su color vara de caf hasta marrn negruzco con algunas
manchas blancas a nivel del anca y pezuas. Por ser animales pequeos las hembras
pesan 430 kg y los machos 680 kg en promedio. La produccin de leche por lactancia es
5,265 Lt. (5)
3. GANADO DE ENGORDE

3.1. MORFOLOGA
La conformacin fsica del ganado de engorde es robusta, optando por la forma de un
paraleleppedo rectangular (lnea superior e inferior rectas y paralelas, con la grupa
ligeramente cada), con el rea del cuerpo ms amplia con un gran ancho del pecho, nalgas
y entrepiernas, teniendo un mayor espacio para la acumulacin de carne. Asimismo, este
posee huesos y cuero ms grueso, con acumulacin de grasa de acuerdo a la dieta ofrecida
y el mercado objetivo (marmoleo). (6)

Caractersticas del ganado de carne

3.2. ALIMENTACIN
Los animales de produccin crnica requieren de energa para mantenimiento y produccin,
teniendo la posibilidad de cubrirlos nicamente con el consumo de forrajes de calidad. Sin
embargo, para lograr el objetivo de engorde en menor tiempo se debe emplear otros
ingredientes como cereales, forrajes, subproductos agroindustriales e inclusive protenas.
Los cereales cubren hasta un 75% de la dieta total del bovino, teniendo en este grupo al
maz amarillo (rico en almidn, protena, grasa y el nico con vitamina A, E y D); asimismo
estn el sorgo blanco o rojo, considerado como grano de eleccin, pero presenta taninos
que es un compuesto antinutricional que precipitan las protenas de la dieta y las hacen
indisponibles para los animales; El trigo que aporta de 12-16% de protena cruda (PC) y 3 -
3.2 McalEM/Kg de materia seca (MS) y de 72-77% almidn; este no se debe utilizar ms del
10% en la dieta. Entre los forrajes selectos, se puede emplear forraje verde hidropnico, el
cual no contiene valor antinutricional y aporta de 14-28% PC y de 3-3.4 McalEM/Kg MS, con
una digestibilidad de un 80-90%; asimismo se emplea el heno de alfalfa, leguminosas,
gramneas y pajas. Por otro lado, tenemos a los ensilados, pulpa de ctricos, melaza, pan y
pulido de arroz como subproductos agroindustriales. En los sistemas de confinamiento, es
rentable aplicar insumos proteicos, como la harina de algodn y la harina de soya,
suplementos minerales y vitaminas. (9)
Esta dieta debe girar en base a la adaptacin de la alimentacin en el rumen, durante la
etapa de iniciacin con una duracin de 8 das debern consumir en promedio de 4 a 5 kg
totales de racin diaria, 3.0 a 3.75 kg de heno y 1.0 a 1.250 kg de concentrado; la etapa de
transicin, con una duracin de 8 das debern estar consumiendo en promedio de 6 a 9 kg
totales de racin diaria, con 50% de fibra molida y 50% de concentrado; y la etapa de
finalizacin, con dietas muy energticas con un bajo contenido proteico de entre 12 a 13%,
y con la adaptacin absoluta de las bacterias ruminales, se espera un consumo entre 10 a
12 kg totales de racin diaria siendo las proporciones de forraje y concentrado de 15% y
85% respectivamente, teniendo la posibilidad de reducir el consumo de alimento entre 10 a
15% empleando ionforos. (8)

Para lograr el xito de engorde en el ganado bovino, se debe considerar que los animales
inicien el ciclo con un peso promedio de 223-400 Kg, a partir de los 7 a 8 meses de edad
(novillos) y obtener lo siguiente:

Ganancias de peso diarias, mnimas de 1.8 Kg/animal/da en periodos de engorda de 70

a 90 das. Esto debido a la racin alimenticia de 10 a 12 kg diarios con un mximo de 14%
de protena cruda y 3 Mcal de energa metabolizable/kg de materia seca. La alimentacin
representa del 70 al 80% de los costos.
Conversiones alimenticias de 6 a 6.5 kg de alimento para producir 1 kg de carne, teniendo
un rendimiento de canal fra entre 61 a 63% en promedio, considerando que el tiempo total
para venta al mercado es de 14 a 20 meses.
Una carne con caractersticas deseables para el consumidor, con la eleccin del
marmoleado, color de la carne, de preferencia rojo cereza, textura firme y grasa blanca.
Para todo ello se deben considerar los antecedentes, como nutricin brindada, la clase de
ganado donde 1 es excelente para la calidad objetivo y 4 es malo, el sexo, la raza, la edad y
el marmoleo. (8)

Maz amarillo en la alimentacin de animales en engorde.

El marmoleo es la cantidad de grasa acumulada entre las fibras musculares, en
consecuencia a la alimentacin empleada en la dieta del ganado de carne. (9)

3.3. PRINCIPALES RAZAS CRNICAS

3.3.1. OVERO COLORADO O CLAVEL ALEMN
Es considerada como una raza de doble propsito, sin embargo, alcanza mejores
rendimientos en la produccin de carne. Originario de Europa central el cual se caracteriza
por sus colores blanco y rojizo. Durante la etapa adulta (48 meses) los machos logran
obtener pesos que fluctan entre los 900 a 1000 kg, y las hembras entre 450 a 600 Kg, por
otro lado, los novillos (18-24 meses) engordan hasta los 500 a 550 kg, siendo el peso
ptimo de sacrificio, teniendo 100 kg ms que las razas britnicas, destacndose en el
rendimiento de la canal en alrededor de 56 a 59%; por ende, al tratarse de una raza ms
grande, requiere de un mayor periodo de engorde, ocupando dos inviernos en campo
aproximadamente. Su rusticidad le permite adaptarse a gran variedad de climas, abarcando
desde zonas clidas y secas, a zonas de lluvias y fras bajo 0C. (12)
3.3.2. HEREFORD
Considerada como una de las razas productoras de carne ms importante del mundo
originaria de Inglaterra. Se caracteriza por ser colorado desde bayo a cereza con manchas
blancas en la cabeza (como sello de calidad), parte posterior de las orejas, pecho, vientre,
parte inferior de los miembros y punta de la cola. Posee buenas masas musculares bien
distribuidas con niveles de carne y grasa consistentes con un rendimiento de carne limpia
entre 60 a 63% en novillos, lo cual garantiza un producto de calidad y terneza. El peso al
destete de los machos en promedio resulta de 292 a 381 Kg, por otro lado, de las vacas
adultas es de 550 a 620 Kg y de los toros de 900 a 1100 Kg. Se reconoce su aptitud de
engorde a pasto. Esta raza tiene la capacidad de adaptarse a todos los suelos y climas,
progresando tanto en campos desrticos como en zonas muy fras, hmedas y tropicales.
Una de sus mayores virtudes es brindar la apreciada baby beef en la cocina internacional.
Es criada frecuentemente como raza pura, teniendo variedades como el "Polled Hereford" y
novillos Careta. (10) y (11)

3.3.3. ABERDEEN ANGUS

Esta raza de ganado de carne muy extendida en el mundo de origen escocs, est siendo
muy popular y moderna en la actualidad, sin embargo, su crianza ideal es preferible para
zonas de monte o sierra. Posee un color rojo oscuro o en su mayora negro slido,
variaciones que no influyen en lo que respecta la produccin. Los Angus tienen la capacidad
de resistir a enfermedades, predominando su buena capacidad reproductiva y excelentes
caractersticas maternas, teniendo a las novillas productivas desde los 13 a 15 meses. El
peso de los terneros es de 25 a 30 Kg teniendo un rpido desarrollo (205 das) alcanzando
los 300 Kg. Su capacidad de engorde va de media a alta a lo largo de un proceso intensivo
de engorde, llegando a los 500 Kg y acumulando grasa rpidamente. El peso adulto de las
vacas se promedia entre 500 a 600 Kg y de los toros entre 800 a 1000 Kg. Su carne es
especial para bistec, con un rendimiento (extraccin de los toros jvenes) del 60 al 62%. (7)
 4. Bibliografa
1. Mrquez, J. (2012). Clasificacin Zoolgica. Generalidades de la ganadera bovina.
Recuperado el 01/07/2017 http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.pe
/2012/09/clasificacion-zoologica.html.

2. Martnez, R. (2016).Origen del ganado bovino. Guatemala: Universidad San Carlos

de Guatemala. Recuperado el 02/07/2017 del web: http://generalidadesdela
ganaderiabovina.blogspot.pe/2012/09/clasificacion-zoologica.html.

3. Agencia de Cooperacin Internacional de Japn. (2015). Tipos de ganado Bovino.

Bolivia: Recuperado el 01/02/2017 del sitio web: https://www.jica.go.jp/project/bolivia/
3065022E0/04/pdf/4-3-1_05.pdf.

4. Copa, A. (2010). Proyecto Fortalecimiento sostenible de los medios de vida de las

familias campesinas de Colquencha. Nutricin y alimentacin del ganado lechero.
1st ed. La Paz, Bolivia: Fundacin Sayariy.

5. Castillo, G. (2010). Razas de ganado lechero. Sonora, Mxico: Universidad Estatal

de Sonora. Video recuperado del 01 de julio del 2017, de la pgina web:
https://www.youtube.com/watch?v=sBoVME0D60k .

6. (2017). Retrieved 2 July 2017, from http://www.banrepcultural.org/sites/default/files

/39776/ganaderia32-2.pdf.

7. Aberdeen Angus. (2017). Hunland.com. Retrieved 2 July 2017, from http://www.

hunland.com/es/aberdeen-angus.

8. Alimentacin de bovinos de engorda | FVH. (2017). Cosechandonatural.com.mx.

Retrieved 2 July 2017, from https://www.cosechandonatural.com.mx/alimentacion_de
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9. caldern, f. (2017). Alimentacin y Manejo del Ganado Bovino de Engorda.

Engormix. Retrieved 2 July 2017, from http://www.engormix.com/ganaderia-
carne/articulos/alimentacion-manejo-ganado-bovino-t39579.htm.

10. Caractersticas de la raza | Asociacin Argentina Criadores de Hereford (A.A.C.H.).

(2017). Hereford.org.ar. Retrieved 2 July 2017, from http://www.hereford.org.ar/web/
institucional/caracteristicas-de-la-raza/4/.

11. D, J. (2017). Hereford. Generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.pe. Retrieved 2

July 2017, from http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.pe/2012/10
/hereford.html.

12. D, J. (2017). Overo Colorado o Clavel Alemn. Generalidadesdelaganaderiabovina.

blogspot.pe. Retrieved 2 July 2017, from http://generalidadesdelaganaderiabovina.
blogspot.pe/2014/03/overo-colorado-o-clavel-aleman.html.