COMPUESTOS INORGNICOS:

Sus molculas pueden contener tomos de cualquier elemento, incluso carbono bajo la forma de CO,
CO2, carbonatos y bicarbonatos.
Se conocen aproximadamente unos 500000 compuestos.
Son, en general, "termo estables" es decir: resisten la accin del calor, y solo se descomponen a
temperaturas superiores a los 700C.
Tienen puntos de ebullicin y de fusin elevados.
Muchos son solubles en H2O y en disolventes polares.
Fundidos o en solucin son buenos conductores de la corriente elctrica: son "electrlitos".
Las reacciones que originan son generalmente instantneas, mediante reacciones sencillas e inicas.

COMPUESTOS ORGNICOS:

Sus molculas contienen fundamentalmente tomos de C, H, O, N, y en pequeas proporciones, S, P,

halgenos y otros elementos.
El nmero de compuestos conocidos supera los 10 millones, y son de gran complejidad debido al
nmero de tomos que forman la molcula.
Son "termolbiles", resisten poco la accin del calor y descomponen bajo de los 300C. suelen
quemar facilmente, originando CO2 y H2O.
Debido a la atraccin dbil entre las molculas, tienen puntos de fusin y ebullicin bajos.
La mayora no son solubles en H2O (solo lo son algunos compuestos que tienen hasta 4 5 tomos
de C). Son solubles en disolventes orgnicos: alcohol, ter, cloroformo, benceno.
No son electrlitos.
Reaccionan lentamente y complejamente.
Grupos Funcionales
Se llama grupo funcional por que es el sitio en que la mayora de las reacciones
qumicas tienen lugar. Al respecto el doble enlace en los alquenos y el triple enlace en
los alquino se consideran tambin como grupos funcionales.
Los principales grupos funcionales son:
ALCOHOLES:
Los alcoholes son compuestos orgnicos formados a partir de los hidrocarburos
mediante la situacin de uno o ms grupos hidrxilo por un nmero igual de tomos
de hidrgeno.
El alcohol ms simple, metanol (alcohol metlico), tiene la frmula CH4O y la
estructura
CH3--O--H. El grupo funcional del alcohol es el grupo OH (grupo hidroxilo).
Los alcoholes se nombran tomando el nombre del alcano, agregndole la
terminacin "ol".
Los alcoholes se utilizan como productos qumicos intermedios y disolventes en las
industrias textiles, colorantes, productos qumicos, detergentes, perfumes, alimentos,
bebidas, cosmticos, pinturas y barnices.

Propiedades fsicas:
Presentan punto de ebullicin altos, ya que por la polaridad del compuesto y la
cantidad de puentes . En los alcoholes el punto de ebullicin, punto de fusin y la
densidad aumentan con la cantidad de tomos de carbono y disminuye con el
aumento de las ramificaciones.
Respecto a la solubilidad los alcoholes, metanol, etanol y propanol, son muy solubles
en H2O, mientras que a partir del butanol su solubilidad disminuye; es decir, a medida
que va aumentando la cadena carbonada, va disminuyendo su polaridad y por
consiguiente su solubilidad. La alta solubilidad de los primeros tres alcoholes se debe
a la gran facilidad para formar enlaces puntes de hidrgeno entre las molculas del
H2O y del alcohol.
La densidad de los alcoholes aumenta con el nmero de carbonos y sus
ramificaciones.

Propiedades qumicas:
Los alcoholes pueden comportarse como cidos o bases, esto gracias al efecto
inductivo, que no es ms que el efecto que ejerce la molcula de -OH como
sustituyente sobre los carbonos adyacentes.

OBTENCIN DE ALCOHOLES:

Los alcoholes pueden ser obtenidos a partir de hidratacin o hidroboracin de

alquenos, o mediante hidrlisis de halogenuros de alquilo. Para la obtencin de
alcoholes por hidratacin de alquenos se utiliza el cido sulfrico y el calor.

Nomenclatura de los alcoholes.

1.- Se elige como cadena principal la de mayor longitud que contenga el grupo -OH.

2.- Se numera la cadena principal para que el grupo -OH tome el localizador ms bajo.
El grupo hidroxilo tiene preferencia sobre cadenas carbonadas, halgenos, dobles y
triples enlaces.
3.- El nombre del alcohol se construye cambiando la terminacin -o del alcano con
igual nmero de carbono por -ol.

4.- Cuando en la molcula hay grupos funcionales de mayor prioridad, el alcohol pasa
a ser un mero sustituyente y se llama hidroxi-. Son prioritarios frente a los alcoholes:
cidos carboxlicos, anhdridos, steres, etc..

5.- El grupo -OH es prioritario frente a los alquenos y alquinos. La numeracin otorga
el localizador ms bjo al -OH y el nombre de la molcula termina en -ol.

Los alcoholes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios, dependiendo del

carbono funcional al que se una al grupo hidroxilo.
Los alcoholes primarios forman aldehdos o cidos carboxilicos, son muy
Los alcoholes terciarios son slidos. Son resistentes a la oxidacin en medios neutros
y alcalinos.
CETONAS:
Una cetona es un compuesto orgnico caracterizado por poseer un grupo funcional
carbonilo.
El grupo funcional carbonilo consiste en un tomo de carbono unido con un doble
enlace covalente a un tomo de oxgeno, y adems unido a otros dos tomo de
carbono.

Propiedades fsicas:
La presencia del grupo carbonilo convierte a las cetonas en compuestos polares. Los
puntos de ebullicin son mayores que el de los alcanos del mismo peso molecular,
pero menores que el de los alcoholes y cidos carboxlicos comparables.

Propiedades qumicas:
Se comportan como cidos debido a la presencia del grupo carbonilo.

NOMENCLATURA DE CETONAS:

Las cetonas se nombran sustituyendo la terminacin -ano del alcano con igual
longitud de cadena por -ona. Se toma como cadena principal la de mayor longitud que
contiene el grupo carbonilo y se numera para que ste tome el localizador ms bajo.

ALDEHDOS:
Los aldehdos presentan el grupo carbonilo en posicin terminal. El carbonilo est
unido a un hidrgeno y a un grupo alquilo. Los aldehdos y las cetonas presentan las
mismas propiedades qumicas y fsicas.

NOMENCLATURA ALDEHDOS:
Los aldehdos se nombran reemplazando la terminacin -ano del alcano
correspondiente por -al. Cuando la cadena contiene dos funciones aldehdo se
emplea el sufijo -dial.

TER:

Los teres son los compuestos formados por dos radicales unidos entre s mediante un
tomo de oxgeno, por lo tanto su grupo funcional es: R-O-R.
Propiedades fsicas:
La mayora de los teres son lquidos a temperatura ambiente. Sus puntos de
ebullicin aumenta al aumentar el peso molecular. Son solubles en agua los teres
que tienen de uno a cinco tomos de carbono y a medida que la longitud de la cadena
aumenta su solubilidad . Tambin debemos destacar que son menos densos que el
agua.

Propiedades qumicas:
Los teres tienen muy poca reactividad qumica, debido a la dificultad que presenta la
ruptura del enlace C-O. Por ello, se utiliza mucho como disolventes inertes en
reacciones orgnicas.

NOMENCLATURA DE TERES:
Los teres pueden ser nombrados como alcoxi derivados de alcanos. Se toma como
cadena principal la de mayor longitud y se nombra el alcxido como un sustituyente.
La nomenclatura funcional (IUPAC) nombra los teres como derivados de dos grupos
alquilo, ordenados alfabticamente, terminando con el nombre en la palabra ter.

CIDO CARBOXLICO:

Los compuestos orgnicos que contienen en su molcula el grupo funcional COOH

(un grupo >C=O, unidos al mismo tomo del carbono son llamados cidos
carboxlicos). Estos compuestos se forman cuando el hidrgeno de un grupo aldehdo
es reemplazado por un grupo -OH.
Los cidos carboxlicos son compuestos que estn ampliamente distribuidos en la
naturaleza, ya que los podemos encontrar en todos lados, como el cido lctico de la
leche agria y la degradacin bacteriana de la sacarosa en la placa dental, etc.

Propiedades fsicas:
Los cidos carboxlicos presentan puntos de ebullicin elevados debido a la presencia
de doble puente de hidrgeno. Mientras que el punto de fusin varia segn el nmero
de carbono. Solubilidad: El grupo carboxilo COOH confiere carcter polar a los
cidos y permite la formacin de puentes de hidrgeno entre la molcula de cido
carboxlico y la molcula de agua.
.
Propiedades qumicas:
El comportamiento qumico de los cidos carboxlicos esta determinado por el grupo
carboxilo -COOH. Esta funcin consta de un grupo carbonilo (C=O) y de un hidroxilo (-
OH). Donde el -OH es el que sufre casi todas las reacciones: prdida de protn (H+) o
reemplazo del grupo OH por otro grupo.

Los cidos carboxlicos pueden obtenerse a partir de reacciones qumica como la

oxidacin de alcoholes primarios.
Oxidacin de alcoholes primarios: para obtener cidos carboxlicos mediante esta
reaccin, el alcohol primaria se trata como un agente oxidante fuerte donde el alcohol
acta como un agente reductor oxidndose hasta cido carboxlico.

NOMENCLATURA:

La IUPAC nombra los cidos carboxlicos reemplazando la terminacin -ano del

alcano con igual nmero de carbono por -oico.

AMINAS:

Las aminas son compuestos derivados del amoniaco (NH3). Se forma cuando se
sustituye uno, dos o tres tomos de hidrgeno del amoniaco por radicales.

Propiedades fsicas:
Las aminas son compuestos polares, por lo que las de masa molecular baja, son
solubles en agua.
Las aminas se caracterizan por sus olores desagradables algunas de ellas tienen olor
a pescado.
Las aminas primarias y secundarias tienen puntos de ebullicin menores que los de
los alcoholes, pero son mayores que los de los teres.

NOMENCLATURA:

Las aminas se pueden nombrar como derivados de alquilaminas o alcanoaminas.

Si un radical est repetido varias veces, se indica con los prefijos di-, tri-,...
Si la amina lleva radicales diferentes, se nombran alfabticamente.

AMIDAS:

Son compuestos que estn formados por los grupos funcionales de aminas y cidos
carboxlicos.

Propiedades fsicas:
Las amidas tiene los puntos de ebullicin ms altos porque tienen fuertes
interacciones dipolo-dipolo. Pueden formar enlaces de hidrgeno cuando el nitrgeno
de una amida se une al hidrgeno de otra molcula.

NOMENCLATURA:

Las amidas se nombran como derivados de cidos carboxlicos sustituyendo la

terminacin -oico del cido por -amida.

Las amidas actan como sustituyentes cuando en la molcula hay grupos prioritarios,
en este caso, preceden el nombre de la cadena principal y se nombran como
carbmol-

STERES:

Son sustancias orgnicas que se encuentran en productos naturales (animal y

vegetal).
 Propiedades fsicas:

Los steres al igual que las amidas son solubles en disolventes orgnicos como
alcoholes, teres, alcanos e hidrocarburos aromticos. Los steres y amidas
terciarias, se utilizan frecuentemente como disolventes en las reacciones orgnicas.

NOMENCLATURA:

Los steres proceden de condensar cidos con alcoholes y se nombran como sales
del cido que provienen. La nomenclatura IUPAC cambia la terminacin -oico del
cido por -oato, terminando con el nombre del grupo alquilo unido al oxgeno.

Alcoholes, cetona, aldehido, acido

carboxilico, eteres y esteres
Grupos funcionales
COMPUESTO GRUPO FUNCIONAL
Alcohol Radical-OH
cido Radical- H (Capacidad de donar protones)
Carboxilo Radical-COOH
Aldehdo Radical-CO-Radical (En carbono terminal)
Cetona Radical-COH (En carbono intermedio)
Amina 1,2 o 3 Radicales- NH3,2 o 1
ter Compuestos Radical-O-Radical, Halgeno-Carbono (Cloro,
Halogenados bromo, flor)
O
ster ll
R1 - C - O - R2
O
Amida ll
R1 - C - NH2
Alcoholes: Se sustituye la o del nombre del abano por ol, que es la terminacin
caracterstica de los alcoholes. Por ejemplo: Metanol.
Propiedades:
Los alcoholes son compuesto orgnicos que contienen el grupo hidroxilo (-OH). El
metanol es el alcohol ms sencillo, se obtiene por reduccin del monxido de
carbono con hidrgeno.
El metanol es un lquido incoloro, su punto de ebullicin es 65C, miscible en
agua en todas las proporciones y venenoso (35 ml pueden matar una persona)
La mitad del metanol producido se oxida a metanal (formaldehido), material de
partida para la fabricacin de resinas y plsticos.
El etanol se obtiene por fermentacin de materia vegetal, obtenindose una
concentracin mxima de 15% en etanol. Por destilacin se puede aumentar esta
concentracin hasta el 98%.
Tambin se puede obtener etanol por hidratacin del etileno (eteno) que se
obtiene a partir del petrleo.

El etanol es un lquido incoloro, miscible en agua en todas proporciones, con punto

de ebullicin de 78C. Es fcilmente metabolizado por nuestros organismos,
aunque su abuso causa alcoholismo.

cidos carboxlicos: Se le aade la terminacin ico al nombre del alcano, o bien

se suprime la o al final del alcano y se aade la terminacin oico.
Propiedades:

Punto de ebullicin: Los cidos carboxlicos presentan puntos de ebullicin

elevados debido a la presencia de doble puente de hidrgeno.

Punto de fusin: El punto de fusin vara segn el nmero de carbonos, siendo

ms elevado el de los cidos frmico y actico, al compararlos con los cidos
propinico, butrico y valrico de 3, 4 y 5 carbonos, respectivamente. Despus de
6 carbonos el punto de fusin se eleva de manera irregular.

Propiedades Qumicas:
El comportamiento qumico de los cidos carboxlicos est determinado por el
grupo carboxilo -COOH. Esta funcin consta de un grupo carbonilo (C=O) y de un
hidroxilo (-OH). Donde el -OH es el que sufre casi todas las reacciones: prdida de
protn (H+) o reemplazo del grupo OH por otro grupo.

Oxidacin de alcoholes primarios: para obtener cidos carboxlicos mediante esta

reaccin, el alcohol primario se trata con un agente oxidante fuerte donde el
alcohol acta como un agente reductor oxidndose hasta cido carboxlico.

Oxidacin de los compuestos alquil-bencnicos: la oxidacin de los derivados

alquil-bencnicos con mezclas oxidantes fuertes llevan a la formacin de cidos
carboxlicos.
Hidrlisis de Nitrilos: los nitrilos se hidrolizan al ser sometidos a ebullicin con
cidos minerales o lcalis en solucin acuosa, generando cidos carboxlicos
mediante sustitucin nucleoflica.

Aldehdo: La terminacin para los aldehdos es al. Se suprime la o final del alcano
correspondiente y se aade al.

Cetona: La nomenclatura oficial sustituye la o final de los alcanos por a

terminacin ona, si es necesario se indica con nmero la posicin del grupo
funcional (grupo carbonilo).

Propiedades:
Propiedades Fsicas:
La presencia del grupo carbonilo convierte a los aldehdos y cetonas en
compuestos polares. Los compuestos de hasta cuatro tomos de carbono, forman
puente de hidrgeno con el agua, lo cual los hace completamente solubles en
agua. Igualmente son solubles en solventes orgnicos.

Punto de Ebullicin: los puntos de ebullicin de los aldehdos y cetonas son

mayores que el de los alcanos del mismo peso molecular, pero menores que el de
los alcoholes y cidos carboxlicos comparables. Esto se debe a la formacin de
dipolos y a la ausencia de formacin de puentes de hidrgeno intramoleculares en
stos compuestos. (Constantes fsicas de algunas aldehidos y cetonas)
Propiedades Qumicas:
Los aldehdos y cetonas se comportan como cidos debido a la presencia del
grupo carbonilo, esto hace que presenten reacciones tpicas de adicin
nucleoflica.
Reacciones de adicin nucleoflica: Estas reacciones se producen frente
al(reactivo de Grignard), para dar origen a un oxihaluro de alquil-magnesio que al
ser tratado con agua da origen a un alcohol. El metanal forma alcoholes primarios
y los dems aldehdos forman alcoholes secundarios.
Reacciones de condensacin aldlica: En esta reaccin se produce la unin de
dos aldehdos o dos cetonas en presencia de una solucin de NaOH formando un
polmero, denominado aldol.
Reacciones de oxidacin: Los aldehdos se oxidan con facilidad frente a oxidantes
dbiles produciendo cidos. Mientras que las cetonas slo se oxidan ante
oxidantes muy enrgicos que puedan romper sus cadenas carbonadas. Es as que
las reacciones de oxidacin permiten diferenciar los aldehdos de las cetonas en el
Laboratorio.
ESTRUCTURA

ter: Se utiliza la palabra oxi interpuesta entre los nombres de los dos radicales.
Por ejemplo: CH 3-O-CH3 Metil - oxi - Metil.

Propiedades:

Los teres presentan unos puntos de ebullicin inferiores a los alcoholes, aunque
su solubilidad en agua es similar. Dada su importante estabilidad en medios
bsicos, se emplean como disolventes inertes en numerosas reacciones.

La importante solubilidad en agua se explica por los puentes de hidrgeno que se

establecen entre los hidrgenos del agua y el oxgeno del ter.

Estructura

ster: Para nombrar los steres se suprime la palabra cido, se cambia la

terminacin ico (del cido carboxlico) por ato y se da el nombre del grupo alquilo o
arilo derivado del alcohol.
Propiedades:
Los de bajo peso molar son lquidos de olor agradable, similar al de la esencia de
las frutas que los contienen. Los steres de cidos superiores son slidos
 cristalinos, inodoros. Solubles en solventes orgnicos e insolubles en agua. Su
densidad es menor que la del agua.

Propiedades de los alcoholes

Los alcoholes son compuestos que presentan en

la cadena carbonada uno o ms grupos hidroxi
u oxidrilo (-OH).

Propiedades Fsicas:
Las propiedades fsicas de un alcohol se basan
principalmente en su estructura. El alcohol
esta compuesto por un alcano y agua.
Contiene un grupo hidrofbico (sin afinidad
por el agua) del tipo de un alcano, y un grupo
hidroxilo que es hidrfilo (con afinidad por el
agua), similar al agua. De estas dos unidades
estructurales, el grupo OH da a los alcoholes
sus propiedades fsicas caractersticas, y el
alquilo es el que las modifica, dependiendo de
su tamao y forma.

El grupo OH es muy polar y, lo que es ms

importante, es capaz de establecer puentes de
hidrgeno: con sus molculas compaeras o
con otras molculas neutras.

Solubilidad:
Puentes de hidrgeno: La formacin de puentes de hidrgeno permite la asociacin entre las
molculas de alcohol. Los puentes de hidrgeno se forman cuando los oxgenos unidos al
hidrgeno en los alcoholes forman uniones entre sus molculas y las del agua. Esto explica la
solubilidad del metanol, etanol, 1-propanol, 2-propanol y 2 metil-2-propanol.
 alcohol-alcohol alcohol-agua

A partir de 4 carbonos en la cadena de un alcohol, su solubilidad disminuye rpidamente en

agua, porque el grupo hidroxilo (OH), polar, constituye una parte relativamente pequea en
comparacin con la porcin hidrocarburo. A partir del hexanol son solubles solamente en
solventes orgnicos.

1 propanol Hexanol

Existen alcoholes de cuatro tomos de

carbono que son solubles en agua, debido a la
disposicin espacial de la molcula. Se trata
de molculas simtricas.
2-metil-2-propanol

Existen alcoholes con mltiples molculas de

OH (polihidroxilados) que poseen mayor
superficie para formar puentes de hidrgeno, lo
que permiten que sean bastante solubles en
agua. 1,2,3 propanotriol
(glicerina)

Punto de Ebullicin: Los puntos de ebullicin

de los alcoholes tambin son influenciados
por la polaridad del compuesto y la cantidad
de puentes de hidrgeno. Los grupos OH
presentes en un alcohol hacen que su punto de
ebullicin sea ms alto que el de los
hidrocarburos de su mismo peso molecular.
En los alcoholes el punto de ebullicin
aumenta con la cantidad de tomos de
carbono y disminuye con el aumento de las
ramificaciones.
 El punto de fusin aumenta a medida que
aumenta la cantidad de carbonos.

Densidad: La densidad de los alcoholes aumenta con el nmero de carbonos y sus

ramificaciones. Es as que los alcoholes alifticos son menos densos que el agua mientras que
los alcoholes aromticos y los alcoholes con mltiples molculas de OH,
denominadospolioles, son ms densos.

(Constantes Fsicas de algunos alcoholes)

Nombre Punto de fusinC Punto de ebullicin C Densidad

Metanol -97,5 64,5 0,793
1-propanol -126 97,8 0,804
2-propanol -86 82,3 0,789
1-butanol -90 117 0,810
2-butanol -114 99,5 0,806
2-metil-1-propanol -108 107,3 0,802
2-metil-2-propanol 25,5 82,8 0,789
1-pentanol -78,5 138 0,817
Ciclohexanol 24 161,5 0,962
Propiedades Qumicas:
Los alcoholes pueden comportarse como cidos o bases, esto gracias al efecto inductivo, que
no es ms que el efecto que ejerce la molcula de OH como sustituyente sobre los carbonos
adyacentes. Gracias a este efecto se establece un dipolo.

La estructura del alcohol est relacionada con su acidez. Los alcoholes, segn su estructura
pueden clasificarse como metanol, el cual presenta un slo carbono, alcoholes primarios,
secundarios y terciarios que presentan dos o ms molculas de carbono.

Alcohol Terciario 2-metil-2-propanol

Alcohol Secundario 2-butanol

Alcohol Primario 1-butanol

Metanol

Metanol > alcohol primario > alcohol secundario > alcohol terciario(>: mayor
acidez)

Debido a que en el metanol y en los alcoholes primarios el hidrgeno est menos firmemente
unido al oxgeno, la salida de los protones de la molcula es ms fcil por lo que la acidez ser
mayor en el metanol y el alcohol primario.

Deshidratacin: la deshidratacin de los

alcoholes se considera una reaccin de
eliminacin, donde el alcohol pierde su grupo
OH para dar origen a un alqueno. Aqu se pone
de manifiesto el carcter bsico de los
alcoholes. La reaccin ocurre en presencia de
cido sulfrico (H2SO4) en presencia de calor.

La deshidratacin es posible ya que el alcohol

acepta un protn del cido, para formar el
alcohol protonado o in alquil hidronio.
El alcohol protonado pierde una molcula de
agua y forma un in alquil-carbonio:

El in alquil-carbonio pierde un protn lo que

regenera la molcula de cido sulfrico y se
establece el doble enlace de la molcula a la
cual est dando origen el alcohol.

El calentamiento de un alcohol en presencia de cido sulfrico a temperaturas inferiores a las

necesarias para obtener alquenos producir otros compuestos como teres y steres.

Obtencin de alcoholes: al igual que a partir de los alcoholes se pueden obtener otros
compuestos, los alcoholes pueden ser obtenidos a partir de hidratacin o hidroboracin
oxidacin de alquenos, o mediante hidrlisis de halogenuros de alquilo. Para la obtencin de
alcoholes por hidratacin de alquenos se utiliza el cido sulfrico y el calor.

La hidroboracin: (adicin de borano R3B) de

alqueno en presencia de perxido de hidrgeno
(H2O2) en medio alcalino da origen a un
alcohol.

La hidrlisis: de halogenuros de alquilo o

aralquilo se produce en presencia de agua y
hidrxidos fuertes que reaccionan para formar
alcoholes.

En la industria la produccin de alcoholes se realiza a travs de diversas reacciones como las

ya mencionadas, sin embargo se busca que stas sean rentables para proporcionar la mxima
cantidad de producto al menor costo. Entre las tcnicas utilizadas por la industria para la
produccin de alcoholes se encuentra la fermentacin donde la produccin de cido butrico a
partir de compuestos azucarados por accin de bacterias como el Clostridium butycum dan
origen al butanol e isopropanol. Para la produccin de alcoholes superiores en la industria la
fermentacin permite la produccin de alcoholes isoamlico, isobutlico y n-proplico a partir
de aminocidos. Es as como la industria utiliza los procesos metablicos de ciertas bacterias
para producir alcoholes.

Clasificacin y propiedades de carbohidratos

Caractersticas generales y comentarios sobre los principales.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos

orgnicos integrados por carbono, oxgeno e hidrgeno estos dos
ltimos en la misma proporcin que el agua, aunque existen glcidos que
contienen otros elementos en su molcula principalmente N, S y P.
Tienen las siguientescaractersticas qumicas:

Estructura est basada en un esqueleto carbonado (molcula orgnica)

Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden
considerar polialcoholes.
Pueden tener un grupo aldehdo o un grupo cetona, ambos.
Molculas ricas en enlaces de alta energa (C-H; C-C; C-OH; C=O)
Presentan ismeros y muchos presentan actividad ptica.

Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente

sobrepasan el 75% de la materia seca, a diferencia de los organismos
animales en cuya composicin entran en un porcentaje mucho ms bajo.
Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se debe a su fcil
elaboracin mediante los mecanismos de fotosntesis segn la siguiente
reaccin general:

6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2

Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energa y fibra.

Los vegetales son la fuente ms importante de energa para los
herbvoros y no solo proporcionan carbohidratos solubles sino que
tambin son la fuente necesaria de fibra diettica especialmente
importante en los rumiantes para la estimulacin de la rumia.

Clasificacin.
Los carbohidratos de bajo peso molecular se conocen comnmente como
"azcares". Se clasifican segn el nmero de unidades estructurales de
azcares sencillos en monosacridos, disacridos y oligosacridos,
mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como
polisacridos.

Monosacridos.

Los monosacridos tambin se clasifican en dos grandes grupos

dependiendo de la posicin del grupo carbonilo (C=O) que los
caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un carbono terminal
se trata de una "aldosa" y si ste grupo est localizado sobre un carbono
secundario el azcar es una "cetosa". Entre las aldosas ms estudiadas
por la bioqumica se encuentra la glucosa y entre las cetosas su
homologa la fructosa.

Monosacridos ms importantes:

Pentosas:

Arabinosa: forma parte de hemicelulosas, presente en la goma arbiga y

otras gomas
Xilosa: integrante de xilanas, pentosanas que constituyen la cadena
principal de las hemicelulosas de la hierba.
Ribosa: presente en el ARN en todas las clulas vivas.

Hexosas:

Glucosa: azcar de uvas, frutas, miel, sangre, linfa y componente de

muchos oligosacridos y polisacridos.
Fructosa: azcar de fruta, hojas verdes, miel, muy dulce, las plantas
verdes frondosas tienen mucha.
Manosa: no se encuentra libre. Forma polmeros, presente en hongos y
bacterias.
Galactosa: tampoco se encuentra libre. Importante por formar parte de la
molcula de lactosa, presente en la leche.

Disacridos y oligosacridos

Los disacridos son sustancias cuyas molculas estn constituidas por

dos unidades de monosacrido. El enlacecaracterstico mediante el cual
se unen los dos monosacridos para conformar un disacrido se conoce
como "enlace glucosdico" y es un enlace tipo: C-O-C derivado de la
combinacin de un grupo hidroxilo, de una molcula de monosacrido,
con una porcin aldehido o cetona de la otra (Formacin de hemiacetales
y hemicetales).

Los disacridos ms comunes son la maltosa, la lactosa y la sacarosa.

Tienen tambin en comn el hecho de que, al menos uno de los
monosacridos que conforman el dmero, es D-glucosa.

Sacarosa: es el ms ubicuo y abundante en vegetales, presente en la

caa de azcar, en la remolacha y en las frutas en general. Constituido
por glucosa y fructosa.
Lactosa: es el azcar de la leche. Se forma en la glndula mamaria,
fermenta con facilidad por lo que se agria. Constituido por glucosa y
galactosa.
Maltosa: azcar de malta, que se obtiene por ejemplo a partir del almidn
en la germinacin y fermentacin del grano de cebada. Constituido por
dos molculas de glucosa.
Celobiosa: es el disacrido integrante de la celulosa.
Tipos de unin de dos monosacridos (a y b), maltosa y celobiosa.

Los oligosacridos (del griego oligo "pocos") son carbohidratos

constituidos por varias unidades de monosacridos pero que estn entre
los lmites de 2 y 10 unidades. Los disacridos son oligosacridos, por lo
que no es extrao encontrarlos bajo esta denominacin en algunos
textos; algunos de estos son la "Rafinosa" del azcar de remolacha y la
"Melicitosa" derivada de la savia de algunas plantas conferas.

Polisacridos

Son polmeros constituidos por cadenas de monosacridos, que se unen

por medio de enlaces glucosdicos.
Los polisacridos, conocidos tambin como: "Glucanos", se diferencian
entre s por la clase de monosacridos que los constituyen, por la
longitud de las cadenas, por el grado de ramificacin y por su origen
biosinttico.
Los "homopolisacridos" estn constituidos por un solo tipo de
monosacrido, mientras que los "heteropolisacridos", por dos o ms
clases de monosacridos.
Entre los ms importantes estn los siguientes:

Almidn
El almidn es un homopolisacrido constituido por unidades de D-
glucosa que forman el enlace glucosdico mediante enlaces tipo a (1-4) y
a (1-6). En el tejido de los frutos y races vegetales el polmero se forma
de tamaos variados con pesos moleculares que varan desde miles
hasta 500.000.
El almidn presenta dos tipos de agrupaciones moleculares: amilosa y
amilopectina. La amilosa se caracteriza porque sus cadenas largas, no
ramificadas y por lo general forman una estructura helicoidal. Es posible
preparar soluciones coloidales de amilosa, pero sta no es soluble
en agua; de hecho para las aplicaciones domsticas e industriales suelen
utilizarse las preparaciones coloidales en agua.
La amilopectina es un polmero de D-glucosa de cadenas ramificadas de
longitud media (24 a 30 unidades por ramificacin). Los enlaces
glucosdicos de la cadena principal (esqueleto) son del tipo a(14) pero
los de los puntos de ramificacin son a(16).
La amilopectina constituye el 80% de casi todos los almidones. Es muy
viscosa y es fcilmente hidrolizada por la amilasa.
El almidn se encuentra abundantemente en los granos, semillas,
tubrculos y frutas. Es la fuente principal de carbohidratos para el
hombre.

Glucgeno
El glucgeno, tambin llamado almidn animal es un homopolmero de
glucosa anlogo al almidn vegetal pero con una grado mayor de
ramificacin al de la amilopectina y ms compacto. Abunda
principalmente en el hgado de los animalessuperiores, constituyendo el
10% de su peso hmedo. Se halla tambin en proporcin del 1 al 2% en el
msculo esqueltico.

Celulosa
Es el constituyente principal de las membranas de las clulasvegetales y
es prcticamente insoluble en agua y resistente a la digestin cida y a la
accin de las amilasas gstricas.
Cuando se hidroliza produce glucosa pero no sufre alteracin
significativa en el tracto digestivo, como si ocurre con los almidones, el
glucgeno y las dextrinas. Los animales herbvoros, cuya base
alimenticia es rica en celulosa, han desarrollado unsistema mediante el
cual algunas bacterias, levaduras y protozoos presentes en el rumen o en
el intestino grueso degradan parcialmente la celulosa para formar, D-
glucosa y cidos grasos inferiores que el animal utiliza para fines
energticos.
La celulosa tambin es un homopolmero lineal y se diferencia de los
almidones en el tipo de enlace glucosdico que forma: mientras que el
enlace glucosdico de los almidones y el glucgeno es principalmente del
tipo a (14), el de la celulosa es del tipo b (14).
Se ha estimado el peso molecular de celulosas de diversas procedencias
encontrndose un rango amplio de variacin: 50.000 a 2500000, el
equivalente a un rango de 300 a 15000 unidades de glucosa por molcula.
Las pruebas de difraccin conrayos X demuestran que las molculas de
celulosa estn organizadas en cadenas paralelas que forman fibrillas, las
cuales se aglutinan por otros polmeros hemicelulosa, pectina y
extensina.

Hemicelulosa
Son polisacridos integrantes de las paredes celulares de los vegetales
similares a la celulosa, pero se degradan ms fcilmente.
Tambin es importante considerar que estos compuestos varan
dependiendo de la edad, y variabilidad de las especies cultivadas y
mejoradas. La hemicelulosa se caracteriza por ser una molcula con
ramificaciones, como lo es el cido urnico, capaz de unirse a las otras
molculas mediante enlces que constituyen la pared rgida que protege
a la clula de la presin ejercida sobre esta por el resto de las clulas que
la rodean.

Pectina
Aparece en los espacios intercelulares como sustancia cementante, suele
constar de una cadena polisacrida con cadenas laterales de arabana y
galactana que se esterifican con Calcio y Magnesio. La actividad
microbiana del rumen e intestino grueso la digieren. Tambin se
comporta como antidiarreico al retener agua.

Lignina.

Como lignina se conocen un grupo de compuestos qumicospresenten en

las paredes celulares de las plantas y forman parte integrante de
la madera.
La palabra lignina proviene del trmino latino lignum, que significa
madera; as, a las plantas que contienen gran cantidad de lignina se las
denomina leosas.
La lignina est formada por la extraccin irreversible del agua de
los azcares, creando compuestos aromticos. Los polmeros de lignina
son estructuras interconectadas con pesos moleculares muy elevados.
Se caracteriza por ser un complejo aromtico (no carbohidrato) del que
existen muchos polmeros estructurales (ligninas). Resulta conveniente
utilizar el trmino lignina en un sentido colectivo para sealar la fraccin
lignina de la fibra. Despus de los polisacridos, la lignina es el polmero
orgnico ms abundante en el mundo vegetal. Es importante destacar
que es la nica fibra no polisacrido que se conoce.
Este componente de la madera realiza mltiples funciones que son
esenciales para la vida de las plantas. Por ejemplo, posee un importante
papel en el transporte interno de agua, nutrientes y metabolitos.
Proporciona rigidez a la pared celular y acta como puente de unin entre
las clulas de la madera, creando un material que es notablemente
resistente a los impactos, compresiones y flexiones. Realmente, los
tejidos lignificados resisten el ataque de los microorganismos,
impidiendo la penetracin de las enzimas destructivas en la pared
celular.
Estructura qumica
La molcula de lignina es una macromolcula, con un elevado peso
molecular, que resulta de la unin de varios cidos y alcoholes
fenilproplicos (cumarlico, coniferlico y sinaplico).
La lignina es el polmero natural ms complejo en relacin a su estructura
y heterogenicidad. Por esta razn no es posible describir una estructura
definida de la lignina; sin embargo, se han propuesto numerosos
modelos que representan una aproximacin de dicha estructura.
Propiedades fsicas
Las ligninas son polmeros insolubles en cidos y en lcalis fuertes, que
no se digieren ni se absorben y tampoco son atacados por la microflora
del intestino grueso. Pueden ligarse a los cidos biliares y otros
compuestos orgnicos (por ejemplo, colesterol), retrasando o
disminuyendo la absorcin en el intestino delgado de dichos
componentes.
El grado de lignificacin afecta notablemente a la digestibilidad de la
fibra. La lignina, que aumenta de manera ostensible en la pared celular de
la planta con el curso de la maduracin, es resistente a la degradacin
bacteriana, y su contenido en fibra reduce la digestibilidad de los
polisacridos fibrosos.

Metabolismo de los carbohidratos

El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los

animales pues son la fuente esencial de energa para el organismo
adems de ser los productos iniciales para la sntesis de grasas y
aminocidos no esenciales.
El producto principal de la digestin de los carbohidratos en los
monogstricos es la glucosa originada principalmente a partir del
almidn. Constituye asimismo, el material inicial para los procesos de
sntesis. La glucosa se mueve por el organismo a travs de la sangre y su
nivel (glucemia) se mantiene dentro de unos lmites bastante estrechos
(70-100 mg/100 ml, en monogstricos). Este nivel es el resultado de dos
procesos opuestos: paso de glucosa a sangre procedente del alimento y
de la acumulada en el hgado y otros rganos y salida de glucosa del
torrente circulatorio con fines de oxidacin y sntesis en los tejidos donde
sea requerida (hgado, cerebro, msculos, etc.). Este proceso implica el
paso de la glucosa circulante a glucgeno (glucognesis) que se
desarrolla fundamentalmente en el hgado, y la reconversin del
glucgeno en glucosa (glucogenolisis).

Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:

1. El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.

2. Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hgado
a partir de sustancias distintas de los carbohidratos, como cido lctico,
propinico y glicerol, a este proceso se le denomina gluconeognesis.
3. El glucgeno almacenado en el hgado y en el msculo principalmente
(proceso de glucogenolisis).

Y los destinos de la glucosa de la sangre son:

1. Sntesis y reserva de glucgeno. En este proceso acta la enzima

glucgeno-sintetasa cuya produccin y actuacin se estimula tras una
comida rica en carbohidratos.
2. Conversin en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede
almacenarse en forma de glucgeno es limitada, el exceso se convierte
en grasa, esto supone la degradacin previa hasta piruvato.
3. Conversin en aminocidos. Aminocidos no esenciales que obtienen
sus cadenas carbonadas de la glucosa.
4. Fuente de energa. Por oxidacin completa hasta dixido de carbono y
agua produciendo ATP como fuente de energa. 1 mol de glucosa
proporciona 38 moles de ATP.
La glucosa y otros monosacridos entran en la sangre desde el tracto
intestinal y pasan directamente al hgado a travs del sistema porta
heptico. El exceso de glucosa es convertido en glucgeno -proceso
denominado glucogenognesis - y se almacena en las clulas hepticas.
Cuando hay un exceso de glucgeno, los monosacridos que llegan al
hgado son metabolizados por otra va, la de la gluclisis lo que da, entre
otros productos, acetil-coA. El acetil-coA puede ser convertido en glicerol
y cidos grasos y, posteriormente, formar grasas. Las grasas son
almacenadas en el hgado, en general, en las vacuolas lipdicas de los
hepatocitos. El acetil-coA tambin puede ser usado como materia prima
para la sntesis de aminocidos. Tambin, el hgado degrada los
aminocidos en exceso (que no se almacenan) y los convierte en piruvato
y luego en glucosa -proceso denominado gluconeognesis-. El nitrgeno
de los aminocidos es excretado en forma de urea por los riones, y la
glucosa es almacenada como glucgeno.
Cuando es necesario, el glucgeno se degrada y libera glucosa -proceso
denominado glucogenolisis-. La absorcin o la liberacin de glucosa por
parte del hgado est determinada primariamente por su concentracin en
la sangre. La concentracin de glucosa, a su vez, est regulada por
diversas hormonas y est influida por el sistema nervioso autnomo.
Entre las hormonas que intervienen en este proceso estn la insulina, el
glucagn y la somatostatina, todas ellas producidas por el pncreas. La
insulina promueve la absorcin de glucosa por la mayora de las clulas
del organismo, y disminuye, as, la glucosa sangunea. De esta forma, el
principal estmulo para la secrecin de insulina es el aumento de la
glucemia. El glucagn promueve la degradacin del glucgeno en
glucosa, que pasa a la sangre. Por ende, la hipoglucemia -una baja
concentracin de glucosa en sangre- resulta el estmulo dominante para
la secrecin de glucagn. La somatostatina, tiene una variedad de efectos
inhibitorios que colectivamente ayudan a regular la tasa a la que la
glucosa y otros nutrientes son absorbidos desde el tubo digestivo.
Algunos requerimientos nutricionales
En virtud de la actividad del hgado, que convierte varios tipos de
molculas en glucosa, y dado que la mayora de los tejidos pueden usar
cidos grasos como combustible alternativo, los requerimientos
energticos del cuerpo pueden ser satisfechos por carbohidratos,
protenas o grasas, que son los tres tipos principales de molculas
alimenticias.
Adems de las caloras, las clulas del cuerpo necesitan 20 tipos
diferentes de aminocidos para ensamblar protenas. Cuando falta
cualquiera de los aminocidos necesarios para la sntesis de una protena
particular, sta no puede producirse y los otros aminocidos son
convertidos en carbohidratos y oxidados o almacenados. Los
vertebrados no pueden sintetizar los 20 aminocidos, que se conocen
como aminocidos esenciales.Las plantas son la fuente ltima de
aminocidos esenciales. Mediante una buena combinacin de legumbres,
granos y cereales una persona vegetariana puede obtener los
aminocidos que necesita.

2.1.1 Definicin, propiedades y estructura

2.1.1 Definicin

Los carbohidratos, comnmente llamados azcares, son biomolculas que forman parte de la dieta
diaria, estos hidratos de carbono pueden clasificarse en:

Simples: son aquellos azcares que se absorben en forma rpida, de los cuales se pueden obtener
energa en forma casi instantnea. Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azcar o
sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelera, etc.

Complejos: Son aquellos azcares de absorcin lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestin,
por lo que actan como energa de reserva. Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras,
cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.

Propiedades

Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es,
sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado
y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos
de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para

fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que
sea su indispensable aporte.

Estructura

Si bien su frmula general es (CH2O)n, la estructura qumica de los carbohidratos depender del
tipo de azcar de que se trate.

Monosacridos
Poseen 4, 5, 6 carbonos.
Estos sacridos se distinguen por la orientacin de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda
propiedades qumicas y organolpticas especiales.
Dentro de los monosacridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La
fructosa es un ejemplo de ellos.

Disacridos
Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unin de
diferentes monosacridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos especficos de cada
molcula.

Polisacridos
Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras ms
complejas formadas por varias uniones de diferentes sacridos. Por ejemplo el almidn es una
mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades de
glucosa que se despliegan en forma de hlix.
Dentro de este grupo tambin se puede mencionar a la celulosa, un polmero de cadenas largas
sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rgidas

Generalidades de la Celulosa
Descripcin de la Celulosa
Es el polmero de la glucosa, es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza, posee adems
un importante valor a nivel industrial ya que de ella derivan: la nitrocelulosa, el acetato de celulosa, y el
xantato de celulosa (rayn) los cuales son steres de la celulosa que tienen una gran aplicacin tcnica.
Comercialmente se obtiene como fibras color blanco e inodoras.
Generalidades de la Celulosa
Usos de la Celulosa
Se utiliza en la fabricacin de papel, cartn, explosivos (nitrocelulosa), seda artificial, rayn, celofn,
barnices, en la sntesis de diversos productos qumicos, etc.
Adems de los usos anteriores, la celulosa comienza a ganar terreno en la industria de los alimentos,
donde actualmente es utilizada como aditivo. El uso de celulosa es especialmente til en productos de
consistencia cremosa y bajo contenidos de grasas, tiene buenas caractersticas anti-apelmazantes,
funciona como espesante, aumenta el contenido de fibra y reduce la necesidad de usar ingredientes
como aceite y harina.

Generalidades de la Celulosa
Propiedades de la Celulosa
Es combustible, reacciona con oxidantes fuertes y es insoluble en agua.

Generalidades de la Celulosa
Obtencin de la Celulosa
Se obtiene de la madera o algodn, posteriormente se trata por mtodos alcalinos o cidos, por ltimo
se realizan procesos de decoloracin o blanqueado con cloro, perxidos, oxgeno, ozono, etc.

Identificadores Qumicos de la Celulosa

Nmero CAS Nmero registrado CAS de la Celulosa
9004-34-6

Peligrosidad de la Celulosa
Inhalacin de la Celulosa
Irritante.

Peligrosidad de la Celulosa
Ojos de la Celulosa
Irritante.

Recomendaciones de la Celulosa
Primeros Auxilios de la Celulosa
1) Inhalacin: respirar aire fresco, reposo y atencin mdica.
2) Ingestin: llamar a un mdico.
3) Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua.
4) Contacto con los ojos: lave con cuidado, no poner ninguna sustancia sin indicacin del mdico.

Propiedades fsicas de la Celulosa

Frmula semidesarrollada de la Celulosa
(C6H10O5)n

Propiedades fsicas de la Celulosa

Densidad de la Celulosa
1.27-1.61 g/cm 3

Propiedades fsicas de la Celulosa

Masa molecular UMA Unidad de Masa Atmica, Dalton de la Celulosa
160,000-560,000 g/mol

Propiedades fsicas de la Celulosa

Punto de fusin Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del
estado slido al estado lquido. de la Celulosa
500-518 F (Descompone)

Propiedades fsicas de la Celulosa

Punto de ebullicin Temperatura que debe alcanzar una substancia para
pasar del estado lquido al estado gaseoso. de la Celulosa
Descompone.

Propiedades qumicas de la Celulosa

Solubilidad en agua Medida de la capacidad de una determinada sustancia
para disolverse en agua. de la Celulosa
Insoluble.