Plan de alimentacin

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Paciente:

Desayuno: 1 de taza de desayuno con infusin con leche descremada y 2 rebanadas de pan con
queso port salut magro.
Almuerzo: 1 taza de caldo, 1 bife a la plancha con ensalada de zanahoria rallada (cruda) , 1 fruta
Merienda: 1 de taza de desayuno de infusin con leche descremada (se puede llevar leche
descremada en polvo al trabajo y dejarla all); 1 fruta (o lo que habamos quedado en la charla del
jueves)
Cena: 1 plato de sopa de verduras, 1 fruta
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Desayuno: 1 de taza de desayuno leche descremada; pan 2 rebanadas con queso magro
Almuerzo: 1 taza de caldo, 1 porcin de ensalada de lentejas (fras o calientes tipo guiso), 1 fruta
Merienda 1 de taza de desayuno de infusin con leche descremada; 1 fruta
Cena: 1 taza de caldo; 2 filets de merluza con hierbas al vapor (coliflor, morrn, berenjena), 1 fruta
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Desayuno: 1 de taza de desayuno con leche descremada; pan 2 rebanadas con queso magro
Almuerzo: 1 taza de caldo, ensalada de atn y arroz, (usar arroz integral o parboil-tipo Gallo oro),
1 fruta
Merienda 1 1 de taza de desayuno de infusin con leche descremada; 1 fruta
Cena: 1 taza de caldo, verduras al vapor, 1 porcin de gelatina light
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Desayuno: 1 de taza de desayuno con leche descremada; pan 2 rebanadas con queso magro
Almuerzo: 1 taza de caldo; pollo al horno sin piel con ensalada a eleccin, gelatina light (1
porcin)
Merienda 1 de taza de desayuno de infusin con leche descremada; 1 fruta
Cena: 1 taza de caldo, 1 porcin de tarta de acelga o espinaca con ricotta light , 1 fruta
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Desayuno: 1 de taza de desayuno con leche descremada; pan 2-3 rebanadas con queso magro
Almuerzo: 1 taza de caldo; 1 porcin de ensalada de Csar: Trozos de pollo, tomate, lechuga,
queso fresco, 1 fruta
Merienda 1 de taza de desayuno de infusin con leche descremada; 1 fruta
Cena:; 1 sopa de verduras; 1 fruta
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Desayuno: 1 de taza de desayuno con leche descremada; pan 2-3 rebanadas con queso magro
Almuerzo: 1 taza de caldo; 1 bife con ensalada de tomate, 1 fruta
Merienda 1 de taza de desayuno de infusin con leche descremada; 1 fruta
Cena, sopa de verduras 1 porcin de ensalada de frutas
Paso recetas para variar el men:
Bocaditos de merluza: Procesar 400g de merluza junto con 2 claras y 150 cc de jugo de limn. Llevar a un
bol y agregar perejil, 2 cucharadas de queso blanco descremado y condimentar. Colocar el caldo en la
cacerola y llevar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Tomar cucharadas de la preparacin de pescado e
introducirlas en un caldo de verduras light, tapar y cocinar 10 a fuego mnimo. Retirar y reservar. Agregar al
caldo, 150 g de espinaca procesada y 1 cda de harina disuelta en 50 cc de vino blanco; continuar a fuego
mnimo revolviendo hasta espesar. Servir con ensalada
Budn de atn Colocar el 160 g de pan integral en un bol y remojarlo con 160 g de leche descremada
Agregar 200 g de zanahorias ralladas zanahorias, 450 g de atn al natural (escurrido y desmenuzado), el
perejil, 50 g de aceitunas, 200 g de queso untable light, 4 claras y condimentar.Verter la preparacin en el
savarn lubricado con roco vegetal. Colocar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la
coccin o en el horno a bao Mara o en microondasServir con ensalada
Budn de pescado Mezclar 1 Kg de filetes de merluza picados con 4 claras, 2 tomates licuados, 2 cdas
ketchup, 2 cdas de pan rallado y los condimentos.Verter la preparacin en el savarin con roco vegetal.
Colocar en la cacerola, tapar y cocinar a fuego mnimo hasta finalizar la coccin o al horno a bao Mara o
en microondasServir con ensalada
Hamburguesas de pescado Mezclar 750 g de merluza con 4 rebanadas de pan integral remojado en lechje
descremada (exprimido y picado) perjil y 1 clara. Formar las hamburguesas. Colocar las hamburguesas en la
bifera y cocinarlas de ambos lados a fuego medio hasta finalizar la coccin o al horno en la parrilla con
rejillaServir con ensalada
Cazuela de arroz integral y pecado Calentar la cacerola tapada. Colocar un chorrito de agua, 1 cebolla
picada, 1 pimiento rojo y cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar 500 g de pescado.
Tapar y rehogar a fuego mnimo. Agregar 300 g de arroz integral y 750 cc de caldo Light ce verduras (o
casero de verduras).Condimentar, tapar y llevar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego continuar a
fuego mnimo hasta finalizar coccin

Merluza en salsa verde Pasar 4 filetes de merluza por harina y reservar.Cortar 2 ajos en lminas y colocarlas
dentro de una sartn o una fuente apta para fuego directo y calentar para desprender todo el aroma y el
sabor del ajo. Verter 1taza de caldo Light de verduras o pescado y una vez caliente incorporar los filetes de
merluza. Salpimentar. Cocinar por tres minutos agregar el perejil picado y cocinar hasta obtener el punto.
Servir con papas al vapor cocinadas el da anterior.
Merluza con verduras: Pique 1 puerro, 1 zucchini, 1 berenjena, y condimente. Pngalas en una cacerola con
un chorrito de agua y cocnelas a fuego suave. Incorpore 600g de filetes de merluza 2 tomates cortados en
rodajas y 1 vaso de vino blanco. Cocine a fuego lento con olla destapada hasta coccin. Sirva con ensalada.
Papillote de merluza: Ponga en una fuente de horno con roco vegetal 200g de chauchas media calabaza, 2
zanahorias, atado de espinaca lavada, 1 morrn, todo cortadito chiquito. Mojar con caldo de verduras
Light, y cocinar. Condimentar 800 g de filetes de merluza y colocar sobre las verduras, cubrir con tomates
fresco cortado en rodajas. Servir con papas hervidas el da anterior y recalentadas o ensalada de verduras
crudas.
.con pollo
Zapallitos rellenos con pollo Hacer un corte horizontal en la parte superior 10 zapallitos, retirar la tapita,
quitar las semillas y la pulpa (reservar la pulpa para el relleno).Mezclar 350g de carne de pollo picada con 1
cebolla picada, 1 pimiento, la pulpa de los zapallitos picada, 1 cucharada de queso blanco light, 1 huevo
batido y condimentar.Rellenar los zapallitos con la preparacin anterior. Lubricar olla tipo Essen o asadera
del horno con roco vegetal y colocar los zapallitos; tapar y cocinar a fuego fuerte 7. Luego continuar a
fuego corona hasta finalizar la coccin. Servir con ensalada
Pollo a la hngara Calentar la cacerola tapada con roco vegetal. Colocar las presas de 1 pollo sin piel,
desgrasado, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados. Retirarlas. Bajar a fuego corona y agregar 1 Kg
cebollas junto con 2 pimientos picados; tapar y rehogar. Incorporar 500 g de tomates triturados,
nuevamente las presas y condimentar con pprika, pimentn y aj molido. Tapar y llevar a fuego fuerte
hasta romper el hervor. Luego continuar a fuego mnimo, en la olla tapada. Antes de finalizar la coccin,
aadir 1 cda de fcula de maz mezclada con 200g de queso blanco light, tapar y continuar 3 minutos a
fuego mnimo. Acompaar con ensalada de tomate y cebolla de verdeo (no ms de 1 cucharadita de aceite
por porcin)
Pollo al romero Frotar 6 pechugas deshuesadas y sin piel con el ajo. Mezclar 3 cdas de jugo de limn con 3
cdas de vinagre y rociar el pollo. Condimentar con sal, pimienta y romero. Dejar en reposo hora en la
heladera. Calentar la bifera a fuego medio. Colocar las pechugas y cocinar a fuego medio de ambos lados.
Servir con ensalada
Pollo al azafrnColocar 4 pechugas de pollo junto con 3 cebollas y 100 g de arvejas en olla con poco agua
o en vaporera. Condimentar. Colocar en la cacerola 150 cc de vino blanco, 600 cc de caldo light, romero y
perejil. Agregar pollo. Disolver 1 cda de fcula y el azafrn (o condimento para arroz) con 200 cc de leche
descremada. Agregar al lquido de coccin y revolver hasta espesar. Servir el pollo y las verduras cubiertos
con la salsa. Agregar ensalada a gusto.
Pollo con verduras al escabeche Colocar pollo sin piel en presas, 1 zanahoria en cubos, 1 pimiento, 1
cebolla en aros, condimentos a gusto, 100 cc de vinagre, 100 cc de agua y un chorrito de aceite. Tapar y
llevar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Cocinar a fuego mnimoServir con ensalada.
Hamburguesas de pollo Picar Kg de pollo con 1 huevo, 1 cda de pan rallado y condimentos. Armar
hamburguesas y cocinar el la rejilla del horno. Servir con ensalada.
con verduras..
Arrollado de claras y espinaca Batir 4 claras hasta lograr punto de nieve. Incorporar suavemente 1 taza de
espinaca cortada en juliana, 1 cebolla rallada y por ltimo 4 cdas de leche descremada en polvo, con
movimientos envolventes, utilizando una esptula. Condimentar. Calentar la cacerola tapada. Lubricar con
roco vegetal, verter la preparacin, tapar y cocinar a fuego corona. Al finalizar la coccin, cubrir con 2
rodajas de jamn cocido desgrasado y cuadraditos de queso port salut magro Arrollar como un pionono,
tapar y apagar el fuego. Dejar en reposo unos minutos hasta que se funda el queso.
Aro de arroz y lentejas Mezclar las 200 g de lentejas cocidas con 200g de arroz integral cocido, 1 cebolla
picada, 1 pimiento y 150 g queso blanco descremado.Por ltimo incorporar suavemente 4 claras batidas a
punto de nieve, con movimientos envolventes. Condimentar.Verter la preparacin en el savarin con roco
vegetal Colocar en la cacerola tipo Essen o a bao Mara hasta finalizar la coccin.Servir con ensalada
Budn de espinaca y choclo Mezclar 2 tazas de espinaca cortada en juliana con 1 sobre se sopa crema de
choclo light, 200 g de queso blanco descremado, 400 cc leche descremada, 2 huevos y 1 cda de queso
rallado.Verter la preparacin en el savarin con roco vegetalCocinar a bao Mara. Servir con ensalada
Albndigas de lentejas y pollo Procesar o picar Kg de pollo. Cocinar 300 g lentejas en un caldo y luego
procesar. Cortar 1 pimiento en brunoise.
Mezclar estos ingredientes y realizar pequeas bolas. Achatarlas y colocar en placa con roco vegetal. Llevar
al horno. Servirlas con ensalada
Cazuela de lentejas En una olla colocar junto 500 g lentejas, 1 cebolla pelada, la cabeza de ajo sin sus
pellejos superficiales, 1 pimiento y el perejil. Incorporar tambin el puerro, la zanahoria y el tomate cortados
finamente. Agregar agua sin llegar al doble de su volumen y dejar cocinar a fuego medio durante 40
minutos aproximadamente. No debe quedar ni muy caldoso, ni muy espeso. Unos minutos antes de
finalizar la coccin, colocar pollo en trozos grandes sin piel Servir con guarnicin:Cocinar en abundante
agua el repollo blanco, cortar en rodajas y baar con vinagre y sal
Berenjenas al horno: Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo. Luego pasarlas por harina y la mezcla de
las claras con la leche, provenzal, mostaza, sal y pimienta y por ltimo por el pan rallado. Cubrir un una
asadera con roco vegetal y cocinarlas al horno. Luego cortar 2 tomates en rodajas, acomodarlos sobre las
rodajas de berenjena, condimentar con sal, pimienta y organo, cubrir con el queso port salud magroy
gratinar en el horno. Servir caliente con ensalada

Mix de verduras: Cortar 4 berenjenas en rodajas finas a lo largo y verterlas en una cacerola con el vinagre,
caldo, agua, laurel, sal y pimienta hirviendo, esperar que rompa nuevamente el hervor y colarlas. Aparte
mezclar el queso o ricota con pimienta, nuez moscada, provenzal y 1 huevo. Acomodar en una fuente para
horno previamente lubricada con roco vegetal una parte de las berenjenas, encima la ricota, luego otra
capa de berenjenas y por ltimo el tomate salpimentado, llevar al horno a calentar, retirar, agregar el queso
magro y gratinar, servir salpicado con organo.
Curry de verduras. Cortar 3 cebollas en rodajas finas, 2 morrones en tiras, 4 tomates en cubos grandes, 2
berenjenas en cubos medianos y picar 1 ajo. Separar las flores del brcoli de tamao parejo y blanquear.
Reservar.Rociar con roco vegetal una sartn grande o wok y una vez caliente colocar las cebollas, el ajo y el
curry. Cocinar unos segundos e incorporar los morrones y seguir agregando las berenjenas y los tomates.
Por ltimo incorporar el brcoli. Rectificar condimentos y servir caliente acompaado del arroz integral.

Menestra de verduras Cortar 2 zucchini, 3 zanahorias, 3 puerros y cocinar por separado en abundante agua
hirviendo. Cocinar adems las chauchas y repollo. Preparar un caldo Light de verduras espesado con 1 cda
de fcula. Servir con mostachotes hervidos al dente.

Mostachotes con verduras: Preparar mostachotes hervidos al dente con tomates frescos cortados en
daditos y 200g de arvejas hervidas. Condimentar y servir.

Tartas de verduras: masa: La masa de tarta se puede preparar con harina leudante, un chorrito de aceite, un
chorrito de vinagre y agua helada. Dejar descansar unos minutos antes de amasar.
 Rellenos: zapallitos, acelga, espinaca, brcoli, zucchini, berenjena, chauchas, puede ser con 1 o varias
verduras. Ligar con 1 huevo batido + 2 cdas de queso blanco magro Agregar ricotta descremada a gusto,
atn o 1 pechuga de pollo triturada a eleccin