ovako:

ako mi nije sezona, onda kupim u trgovini par komada vratine, onu lijepu kombinaciju slanine i
mesa...

po mogucnosti narezanu na trake 25x5 cm

onda to stavim u pac, odnosno posolim i ostavim da stoji 3 dana uz svakodnevno okretanje ili se
moze zakuhati salumura od soli, paprike, bibera i zacina kakve tko voli i s tim se zalije i stoji 2
dana bez okretanja...

nakon toga operem meso i stavim u tepsiju te nalijem vode do pola visine mesa i stavim foliju i
tako "kuham" u rerni zagrijanoj na nekih 110 stupnjeva, bitno da voda ne prokljuca odnosno da
se meso nepocne peci od visoke temperature iako bi bilo idealno to staviti u expres lonac na
kojem dnu bi bila voda a meso u zraku i kuhati pod tlakom na nekih 75 stupnjeva, ali moj expres
lonac nema termometar...

i tako kuham nekih sat i pol i onda okrenem meso i opet kuham sat i pol i nakon toga okrenem
meso da koza bude gore i jos malkoc zagrijem tu kozu kroz 20 minuta, zatim operem meso i
stavim na dasku za rezanje te stisnem s drugom daskom ili tepsijom i ostavim da se hladi do
ujutro...

sutradan stavim meso na dim i prekosutra opet operem, dio stavim u zamrzivac, dio u obicni
hladnjak, a jedan komad odma zakoljem i smazem...

eto tako otprilike! bude skoro ko prava hamburger slanina, po mome i bolja!
__________________
http://www.youtube.com/channel/UCMDQ...?feature=watch

Prikazuju se rezultati za Barena slanina 04.02.2007 16:15 Sastojci 1

kgsvjee mesnate slanine 3 kaike soli 4 ena belog luka 1 kaiica ljute tucane
paprika ili ljuta aleva paprika Nain pripreme Slaninu isei na pravilne oblike.
Iseckati kocke pazei na kou. U veem sudu prokuvati vodu sa solju i ubaciti
slaninu. Kad ponovo provri, kuvati 20 minuta. Izvaditi iz vode, premestiti u rernu
zagrejanu na 220 stepeni i pei 15 minuta. Jo vruu slaninu natrljati
izgnjeenim belim lukom i posuti ljutom paprikom. Kad se ohladi, sluiti. Katarina
Kova
OD SAPUNJARE DO PANETE
U Kaarevu nedaleko od Paneva postoji 15 vrsta slanine koje se u dugim zimskim danima koriste ne samo za
hranu ve i kao lek

Slanina je suhomesnati proizvod od dimljenog i usoljenog svinjskog mesa, ali se pravi i od goveeg, ovijeg ili nekog
drugog mesa. Dobija se soljenjem, suenjem, dimljenjem, peenjem ili kuvanjem vrste slanine svinja, s koom, ili bez
koe, pa se prema tome i ona moe proizvoditi na vie naina, zavisno od elje i obiaja u pojedinim krajevima zemlje.
Dimljenjem slanina dobija karakteristian ukus, miris i boju. Dim ima antioksidativni i bakteriocidni efekat.
Hrana i lek
Prvo pravilo, slanina mora da bude domaa. Prepoznaje se i ocenjuje vizuelno, ali i po mirisu. Lini ukus pri izboru je,
takoe, vrlo bitan. Pored slanine etr prsta debela", kako kau u Vojvodini, poznata je i takozvana sapunjara, domaa
bela poslastica", koja je i najzastupljenija u ovim ravniarskim krajevima.
- Mnogi se odluuju za tanko proaranu slaninu ali je najbolja porebrua, koja je dovoljno dimljena kada dobije boju
starog zlata. Za mnoge je i paneta pravi izbor jer je suena i moe da stoji neogranieno. Kod nas u Kaarevu postoji
15 vrsta slanine - od sapunjare do panete i koristi se ne samo za hranu ve i kao lek. Za koju god da se odluite, u
kombinaciji s domaim crnim vinom, odgovorno tvrdim da e vas bolest zaobii - kae Milan Ajder, jedan od organizatora
Slaninijade, tradicionalne turistike manifestacije koja se svake zime u februaru organizuje u Kaarevu nedaleko od
Paneva.

Slanina od mangulice
U toku Dana slanine u Kaarevu organizovano je merenje holesterola, pa da se konano vidi kako ova poslastica" utie
na nae zdravlje. Slanina od mangulice, kako tvrdi, pravi je lek za ove ledene dane. Za Kaarevo kau da je najmasnije
mesto na planeti, u ta svako moe da se uveri ko u vreme Slaninijade, od 15. do 19. februara, poseti ovo vojvoansko
selo. - U naoj kafani, sada ve daleke 1988. godine, stalno drutvo zapoelo je raspravu o svinjokolju, pripremi raznih
specijaliteta, suenju, pa i o pravljenju dobre slanine. Svako od nas je tvrdio da ba on pravi najbolju, najukusniju,
najdeblju, naj, naj... slaninu. Ko zna dokle bi stigla rasprava da se neko nije dosetio i odmah organizovao takmienje sa
degustacijom. Festival slanine, mesa i mesnih preraevina danas je poznat i van granica nae zemlje - kae Milan Ajder.
Seljaka akademija
U Kaarevu su se ove godine dovitljivi metani dosetili da na jednom
salau, nedaleko od njihovog mesta, organizuju seljaku akademiju". Na
katedri za brano, zainteresovani gosti imae prilike da naue kako se
prave hleb, krofne, utipci ili trudla. Na katedri za meso bie
organizovana obuka za pravljenje kobasica, do masne katedre gde e se
uiti kako se prave slanina i varci. Na kraju sledi ocenjivanje
polaznika uz razne mezetluke, vino i rakiju ovog kraja.
Neke vrste slanine
Barena slanina
Ne moe se dugo odrati, zato je treba brzo potroiti. Drati na hladnom
mestu, ali se ne preporuuje u friideru, jer e sva ostala jela
preuzeti miris belog luka. Postoji dimljena barena slanina.

Peena slanina
Peena slanina se pravi kada se topi mast.
Barena slanina u salamuri za unku
Na hladnom mestu se moe odrati tri nedelje.
Sirova soljena bela slanina
Ova slanina se ne dimi, ve krae ili due vreme sui na vazduhu.

Debreceni" slanina
Pravi se samo od mlade svinje.

Mesnata slanina
Dimljena slanina se obino pre upotrebe kuva.
Carsko meso
Mesnata slanina sa rebrima.

Domaa paneta
Paneta je, po pravilu, ilava ali izuzetno ukusna. Moe da se uva u pogodnim uslovima i do tri godine.

Bareni gronik
Ova kuvana, dimljena slanina, pravi je delikates, a neki kau i pravi
lek, kako za decu tako i starije ukuane. Izuzetno je ukusna i moe da
se jede s belim ili crnim lukom.
Kako ispriti slaninu
Par saveta za prenje slanine za poetnike:
1) Ringlu zagrejte na slabiju vatru, nikada na najveu temperaturu. Naravno, nikakvo ulje vam nije potrebno, jer prite
slaninu.
2) Koristite vei tiganj, kako se nite slanine ne bi preklapale.
3) Slaninu prite oko 20 minuta, povremeno okreui nite kako bi se ravnomerno ispekle na obe strane.
4) Kada primetite bele mehurie, vreme je da izvadite slaninu.
5) Poloite je na salvetu koja bi trebalo da upije viak masnoe.

Slanina
zoo
m

Slanina je svinjetina koja je tretirana na dva naina: suena ili spremljena u salamuri. Moe da se kupi
naseena ili u velikom komadu. Suenje (kada se u meso utrljaju so i zaini) je bolja metoda obrade.
Salamura metoda podrazumeva natapanje mesa slanom vodom. Ono to je zajedniko za oba naina
proizvodnje je, da se to vie ubaci salamure, ne bi li na taj nain poveala teinu i zapreminu; slanina
koja je tretirana na ovaj nain e putati mutnu, uckastu tenost kada se kuva, i nee biti hrskava kao
to je suvo-tretirana.
Slanina se prodaje kao dimljena i kao sirova-drugi naziv za nju je zelena, i ona je blaa od dimljene
varijante. Postoje tri vrste: reanj slanine (od slabine, najposnijeg mesa i najskupljeg), prugasta (od
stomaka, to je najmasniji deo i esto i najukusniji) i srednji (varijanta prugaste i renja slanine). Za
slaninu se jo koristi Vratni deo (oko ramena), skoni deo (prednja strana svinjske noge) i unka (sa
zadnje noge). Nikada ne jedite sirovu slaninu.
Odaberite najbolju:
Svea slanina treba da bude ruiasta i vlana-izbegavajte bilo koju, koja je bezbojna i suva. Mast
treba da bude bela ili kremaste boje, ne uta ili masna, a koa bi trebalo da bude tanka i elastina.
Izbegavajte slaninu koja je mokra, sluzava i neprijatno mirie.
Kako se priprema:
Slanina moze biti kuvanai/ili przena. Da bi bila kuvana, treba joj 20 minuta na 500 gr plus 20 minuta. Da
bi bila peena treba joj 30 minuta na 500 gr plus 30 minuta. Ostavite je 15-20 minuta da odahne pre
slluzenja. Reznjevi slanine treba da budu grilovani ili peceni na zaru 2-3 minuta sa svake strane(malo
duze ako zelite da bude hrskava).
Kako je uvati:
uvajte slaninu u friideru, daleko od bilo koje hrane, koja se jede sirova. Nikada je ne konzumirajte
posle datuma oznaenog na pakovanju. Otvorite originalno pakovanje samo onda kada nameravate da
je koristite, i drite je zamotanu u celofan ili zatvorenu plastinu posudu.
Dobar kvalitet masna slanina gubi zamotana u papir otporan na masnou; sirova slanina e trajati 7
dana, dimljena 10. Slanina od nogu e trajati 3 dana. Samo vakum slanina koja se dobro zamrzne e
trajati do 2 meseca.