CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1. Antecedentes.-

Panadera Victoria tiene sus inicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra el

ao 1925; con la iniciativa del Sr. Santiago Sauto quien realiza el proceso de pan
con harina de trigo y aplica por primera vez en la ciudad, el manejo de la levadura
en panificacin.

Con el tiempo se hace cargo de la empresa Eduardo Sauto, hijo mayor de la

familia, siguiendo la fabricacin de forma artesanal. Con el emprendimiento
creativo de su esposa Nelly Vaca, dan inicio a la diversificacin de los productos y
al mejoramiento tecnolgico con la compra de maquinaria moderna.
Posteriormente se incorpora a la empresa Javier Sauto, consolidando el
crecimiento y mejora constante.

El 14 de octubre de 1985 al retirarse la pareja, los hijos: Maria Nelly, Victoria y

Javier Sauto conforman una nueva sociedad y nace la razn social Panadera
Victoria Ltda., dando paso a una renovacin de la empresa con nuevos equipos, a
la diversificacin de productos en panadera y dando inicio a la produccin en
pastelera. En el ao 1998 se inaugura una nueva planta Industrial, con
maquinaria totalmente nueva, logrando construir una fbrica modelo de
panificacin. La cuarta generacin, con Greta y Carolina y Gabriela Banzer Sauto,
ha dado un impulso a la lnea de repostera y confitera, desarrollando nuevos
productos para eventos infantiles y de fiesta.

1.2.- Descripcin del producto o servicio.-

Panadera Victoria cuenta con tres lneas de productos: Panadera, repostera y

pastelera. En la lnea de panadera se encuentra una amplia variedad de panes
como: pan molde, pan de hamburguesa, pan de panchito, tortillas, pan francs,
pan rstico, pan integral, pan diettico, pan italiano, pan abizcochado, pan bretzel,
pan surtido, palitos de queso y pan molido.

En la lnea de repostera: tortas, tortas heladas, tortas refrigeradas con crema y

por ltimo en la lnea de pastelera ofrece: galletas, queques, alfajores, hojaldre,
pasteles tpicos, pasteles para rellenar y pasteles salados.

El presente proyecto ser realizado en base a una lnea de productos: Panadera,

especficamente el Pan francs ya que este producto es uno de los ms
requeridos de Panadera Victoria.

MISIN

Panadera Victoria elabora productos de panificacin y pastelera con materia

prima de excelente calidad, procesos operativos estandarizados, brindando
asesoramiento en la compra de los productos, por el conocimiento de las
preferencias de sus clientes, satisfaciendo sus necesidades, a travs de la
capacitacin constante del personal y la mejora continua, avalados por ms de 80
aos de experiencia y con el mismo cario de siempre.

VISIN

Ser una empresa eficiente, rentable, lder en el mercado cruceo en panificacin y

pastelera, con productos y servicios de excelente calidad. A travs de: procesos
productivos estandarizados, personal capacitado y comprometido, mejor
infraestructura del pas y sistemas de gestin e informtico integrados.

2
CAPITULO II

PRONOSTICOS

2.1. Anlisis de informacin histrica.-

Presentamos la demanda de produccin de Pan francs a corto plazo y a

largo plazo, siendo corto plazo los ltimos siete meses del presente ao y
largo plazo los ltimos ocho aos. La demanda estar presentada en
unidades.

Corto Plazo Largo Plazo

MESES DEMANDA AOS DEMANDA
en (unid) (en unid)
Febrero 10153 2004 121142
Marzo 10158 2005 121148
Abril 10163 2006 121167
Mayo 10154 2007 122131
Junio 10168 2008 122210
Julio 10184 2009 122213
Agosto 10216 2010 122327
Septiembre 10225 2011 122346

2.2. Clasificacin de los pronsticos en la empresa.-

Pronosticaremos la demanda del Pan francs con el enfoque cuantitativo y un
horizonte de tiempo a corto plazo y a largo plazo. A corto plazo pronosticaremos la
demanda del mes de Septiembre a travs dos modelos de series de tiempo: el
enfoque simplista (enfoque simple) y el de promedios mviles, agrupado en los
periodos 2,3 y 4. La demanda a largo plazo de los prximos seis aos la
determinaremos con el modelo de regresin lineal simple o tambin conocido
como Ajuste Lineal.

3
2.3. Enfoque simplista (enfoque simple).-
Este enfoque supone que la demanda del prximo periodo es igual a la demanda
del ltimo periodo, es decir toma el ltimo valor de una serie como pronostico.
Sabiendo esto, pronosticaremos la demanda del Pan francs en unidades del mes
de Octubre:

MESES DEMANDA
en (unid)
Febrero 10153
Marzo 10158
Abril 10163
Mayo 10154
Junio 10168 El ltimo valor es el de Septiembre, por lo
Julio 10184 tanto:
Agosto 10216
Septiembre 10225 Septiembre = 10225
Octubre ? Septiembre = Octubre

Octubre= 10225

Conclusin: Por lo tanto, segn el enfoque simplista, el pronstico de la

demanda de pan francs en unidades es 10225 unidades

2.4. Promedios mviles.-

Este modelo considera un mnimo de valores de una serie, para efectuar el
proceso de pronosticar. Agrupa los periodos de 2, 3 a 4 meses o ms. Se utiliza
este modelo para ventas con tendencia de tipo constante. Pronosticaremos la
demanda del pan francs para el mes de Octubre:

4
 MESES DEMANDA
en (unid)
Febrero 10153
Marzo 10158
Abril 10163
Mayo 10154
Junio 10168
Julio 10184
Agosto 10216
Septiembre 10225
Octubre ?

PM2 = (Agosto + Septiembre) / 2 PM3 = (Julio + Agosto + Septiembre) / 3

PM2= (10216+ 10225)/ 2 PM3 = (10184+10216 + 10225) / 3
PM2 = 10221 PM3 =10208

PM4= (Junio + Junio + Agosto + Septiembre) / 4

PM4= (10168 + 10184 + 10216 + 10225) / 4
PM4= 10198

Seleccin de la mejor alternativa:

PM2
DEMANDA
MESES en (unid) PERIODO D-P (D-P)2
Febrero 10153 - - -
Marzo 10158 - - -
Abril 10163 10155,5 7,5 56,25
Mayo 10154 10160,5 -6,5 42,25
Junio 10168 10158,5 9,5 90,25
Julio 10184 10161 23 529
Agosto 10216 10176 40 1600
Septiembre 10225 10200 25 625
2942,75

5
PM3
DEMANDA
MESES en (unid)
PERIODO D-P (D-P)2
Febrero 10153 - - -
Marzo 10158 - - -
Abril 10163 - - -
Mayo 10154 10158 -4 16
Junio 10168 10158,333 9,67 93,44
Julio 10184 10161,667 22,33 498,78
Agosto 10216 10168,667 47,33 2240,44
Septiembre 10225 10189,333 35,67 1272,11
4120,78

PM4
DEMANDA
MESES en (unid)
PERIODO D-P (D-P)2
Febrero 10153 - - -
Marzo 10158 - - -
Abril 10163 - - -
Mayo 10154 - - -
Junio 10168 10157 11,00 121,00
Julio 10184 10160,75 23,25 540,56
Agosto 10216 10167,25 48,75 2376,56
Septiembre 10225 10180,5 44,50 1980,25
5018,38

La cifra que se acerca ms a 0 es 2942,75 que pertenece al promedio mvil de 2

periodos, por lo tanto la mejor alternativa es la de 2 periodos.

Conclusin: El pronstico de la demanda en unidades del pan francs para

el mes de Octubre es 10221 unidades

6
2.5. Regresin lineal simple.-
Esta tcnica ajusta una lnea de tendencia a la serie de datos histricos y
entonces proyecta la lnea hacia el futuro para realizar previsiones a mediano y
largo plazo.

AOS DEMANDA
(en unid)
Y Promedio de X= 4,5
PERIODOS X (X Y) X2 Promedio de Y= 121835,5
2004 121142 1 121142 1
2005 121148 2 242296 4
2006 121167 3 363501 9
2007 122131 4 488524 16
2008 122210 5 611050 25
2009 122213 6 733278 36
2010 122327 7 856289 49
2011 122346 8 978768 64
974684 36 4394848 204

Formulas

b= 208,81 a=120895,86

Y= a + b(X)

2012: Y= 120895,86 +208,81 * (9)

2013: Y= 120895,86+ 208,81* (10)

2014: Y=120895,86 +208,81 * (11)

2015: Y= 120895,86+208,81 * (12)

2016: Y=120895,86 +208,81 * (13)

2017: Y= 120895,86+ 208,81* (14)

7
 AOS Demandas
(en unid)
2012 122775
2013 122984
2014 123193
2015 123402
2016 123610
2017 123819

Conclusin:

Calculamos el coeficiente de correlacin:

R= 0,89
Esto quiere decir que el modelo utilizado tiene un 89% de relacin con la demanda
real.

8
Grfico:

CAPITULO III

CAPACIDAD

3.1. Planeamiento de la Capacidad.-

El planeamiento y control de la produccin es la actividad que permite coordinar y

conducir todas las operaciones de un proceso productivo, con el objetivo de
cumplir con los compromisos asumidos, con los clientes de la panadera.

Si incorporamos el concepto de sistemas, podemos decir que todas las

operaciones de un proceso productivo estn contenidas dentro de un Sistema de
Planeamiento y Control de la Produccin (PCP).

Un Sistema PCP permite administrar eficientemente el abastecimiento de Insumos

de la panadera Victoria y la coordinacin con los proveedores, la programacin y
lanzamiento de la fabricacin de los diferentes tipos de productos de la panadera,
el manejo del personal y la utilizacin de la capacidad instalada, el manejo y
control de los inventarios de materias primas y productos terminados que serian

9
los diferentes productos de la panadera, suministra adems la informacin
necesaria para poder coordinar las necesidades de los clientes de la empresa.

3.2. Capacidad Disponible.-

La capacidad de produccin es el volumen mximo que una empresa puede

producir con unas cantidades de factores productivos dadas y tambin podemos
decir que es el valor de la produccin alcanzable cuando todos los recursos estn
en pleno empleo.

Para la panadera Victoria la capacidad disponible se define como cada clase de

capacidad que puede tener cada recurso que se tenga en la empresa.

Pero esta capacidad puede cambiar ya sea por:

Averas tcnicas: que pueden hacer que se reduzca la produccin y la

demanda no sea la que se quera obtener.
Tiempos de descanso: Pasa lo mismo, pero los tiempos de descanso ya
estn en el plan de la empresa entonces este no causara problemas porque
si se tiene una buena organizacin la misma no tendr problemas con la
produccin y las demandas.
Problemas de organizacin: esto puede hacer que la capacidad cambie y
mucho ya que si la organizacin de la empresa es mala, en total todo saldr
mal y ser lo contrario no llegaran al objetivo o necesidad del cliente y el
mismo se decepcionara de la empresa.

Panadera Victoria tiene como objetivo vender entre 9.500 y 10.500 panes
franceses al mes. A largo plazo tiene una capacidad de aproximadamente 12.500
panes franceses.

10
3.3. Capacidad de Produccin.-

En nuestro proyecto nos enfocamos en un solo producto de la Panadera Victoria,

en este caso al pan francs que pertenece a la lnea de panadera.

Los trabajadores realizan las operaciones en la fbrica ubicada en la Avenida

Brasil, calle 1, en estas instalaciones existen dos turnos de 4 horas por da,
durante 25 das cada mes. Solamente en pan francs se elaboran
aproximadamente 10500 panes cada mes.

3.4. Estrategias bsicas para enfrentar la demanda.-

Existen tres estrategias bsicas para enfrentar la demanda: Produccin nivelada o

Fuerza de trabajo nivelada, Ajuste a la demanda, Produccin por lotes y la
estrategia Mixta.

La estrategia de Ajuste a la Demanda consiste en adaptar la produccin segn los

datos que presenta la demanda, el nmero de trabajadores vara y el inventaro se
absorbe ya que se produce nicamente lo que se requiere, sin embargo en la
estrategia de Produccin o Fuerza de trabajo Nivelada, el nmero de trabajadores
no cambia y se ajusta a la demanda.

Realizamos los clculos de Produccin Nivelada y Ajuste a la Demanda para

comprobar cul estrategia es la ms adecuada para Panadera Victoria.

Utilizaremos como ejemplo las demandas de pan francs de los primeros cinco
meses de este ao.

11
 Produccin Nivelada:

DATOS HISTRICOS
Cap.mx.de
trabajadores 11 trab.
Unidad de trab. Producido por / 900
oper. unds.
Contrato Normal 1500 bs
Contrato Extra 3500 bs
Contrataciones 10 bs
Despidos 4000 bs
Costo inventario 60 bs
Costo Materia Prima 0,35 bs

Mes Demanda Produccin N Trabaj. Io If costo inv. costo norm. costo cost. Mat.
extra Prim
Enero 10153 10159 11 0 6 360 16931,67 110 3555,65
Febrero 10158 10159 11 6 7 420 16931,67 0 3555,65
Marzo 10163 10159 11 7 3 180 16931,67 0 3555,65
Abril 10154 10159 11 3 8 480 16931,67 0 3555,65
Mayo 10168 10159 11 8 1 60 16931,67 0 3555,65
50796 1500 84658,33 110 17778,25

12
 M=5
Produccin
elaborada:
PE= D- Io + If 50796 10159 unds.
M 5
N de
Trabajadores:
10159 = 11 trab.
900

CMO= 1.500 + 84.658,33 + 110 + 17.778,28

CMO= 104.046,58

GRFICO:

"PRODUCCIN NIVELADA"
10170 10168

10165 10163

10159 10159 10159 10159 10159

10160
Demanda
10158 Produccin
10154
10155 10153

10150

10145
Enero Febrero Marzo Abril Mayo

13
 Ajustes a la demanda:

DATOS HISTRICOS
Cap.mx.de
trabajadores 11 trab.
Unidad de trab. Producido por / 900
oper. unds.
Contrato Normal 1500 bs
Contrato Extra 3500 bs
Contrataciones 10 bs
Despidos 4000 bs
Costo inventario 60 bs
Costo Materia Prima 0,35 bs

Mes Demanda Produccin N Trabaj. Io If costo inv. costo norm. costo extra cost. Mat.
Prim
Enero 10153 10153 11 0 0 0 16921,67 110 3553,55
Febrero 10158 10158 11 0 0 0 16930,00 0 3555,3
Marzo 10163 10163 11 0 0 0 16938,33 0 3557,05
Abril 10154 10154 11 0 0 0 16923,33 0 3553,9
Mayo 10168 10168 11 0 0 0 16946,67 0 3558,8
50796 0 84660,00 110 17778,6

Produccin
elaborada:
PE= D- Io +
If P= D
N de
trabajadores

ENERO 10153 = 11 trab. ABRIL 10154 = 11 trab.

900 900

FEBRERO 10158 = 11 trab. MAYO 10168 = 11 trab.

900 900

MARZO 10163 = 11 trab.

900

CMO= 84.660 + 110 + 17.778,60

CMO= 102.548,6

14
GRFICO:

"AJUSTE A LA DEMANDA"
10170 10168

10165 10163

10160 10158
Demanda
10154 Produccin
10155 10153

10150

10145
Enero Febrero Marzo Abril Mayo

CONCLUSIN:

Segn las operaciones realizadas se puede observar en las tablas y los grficos
que la estrategia bsica ms adecuada para enfrentar la demanda de pan francs
de Panadera Victoria es la estrategia de Ajuste a la demanda, por ser la ms
econmica.

Sin embargo, en la realidad, Panadera Victoria utiliza la estrategia Mixta ya que

la produccin es nivelada pero a la vez se acomoda segn la demanda y tambin
adapta su fuerza de trabajo segn la demanda.

La Panadera Victoria se adapta a estas estrategias segn estaciones.

Por ejemplo: En pocas de Navidad la Demanda es muy alta en Panes, Queques,

Panetones y diferentes productos que la panadera tiene.

15
En pocas como el da de la Madre o del Padre tiene mucha demanda de Tortas
as que la produccin y la fuerza de trabajo se adecua segn la estacin en el que
se est.

3.4 Distribucin de Planta.-

16
CAPITULO IV

SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO

4.1. Control de Inventario.-

La demanda de los clientes de la panadera Victoria obliga a que el inventario

sea continuo y de carcter especfico para cada producto. La inspeccin de la
mercadera se realiza permanentemente y los encargados de la contabilidad
evalan cada semana la venta de los productos. Asimismo comprueban que los
productos hubieran llegado a cada sucursal. Sin embargo a fin de ao se realiza
un inventario general para cerrar el ao de gestin con los resultados de las
ventas y de la produccin.

4.2. Herramientas de apoyo para el control de inventario.-

El inventario est elaborado en el programa de PCS inventario 1.0, el cual es

utilizado para controlar las entradas y salidas de los productos, por otro lado
tambin se cuenta con libros contables y Excel para realizar un inventario lo ms
confiable posible.

4.3. Mtodo Utilizado.-

El tipo de demanda de Panadera Victoria es determinstica ya que los

productos que ofrecen en la lnea de panadera son de consumo diario, es decir se
conoce con certeza la demanda. Por lo tanto el sistema de inventario bsico que
utiliza Panadera Victoria es el continuo o cantidad fija de pedido. La ventaja de
utilizar este mtodo es que se conoce en todo momento el estado de los
inventarios, una desventaja son los costos ya que pueden llegar a ser elevados.

17
4.4. Responsabilidad de control de inventarios.-

Los encargados del control de inventario son los contadores y jefes del
departamento de contabilidad de la empresa, en este caso Panadera Victoria. La
seora Victoria Sauto en su papel de gerente propietaria recibe un informe
peridico sobre las ventas y la productividad de los empleados y la empresa, cada
fin de ao recibe un informe de gestin que revisa y analiza para posteriormente
aprobarlos.

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

Podemos decir que la panadera Victoria es una empresa que se ha superado a si

misma ya que en sus comienzos pensaban quedar como una empresa mediana
,hoy en da es una empresa grande ,con una variedad alta de productos ,que se
ofrecen a muy buen precio y con los requisitos que desean sus clientes, sus
instalaciones son agradables y la estrategia de Demanda que usa La empresa de
Panadera Victoria es DETERMINISTICA ya que sabemos que el producto ser
consumido est incluido en la canasta familiar y el tipo de inventario que usan es
constante ya que sabemos la cantidad de inventario que se pedir, por lo tanto se
conoce el estado de los inventarios.

En conclusin es una empresa que va creciendo mas y mas cada da y que est
obteniendo mucha ventaja competitiva en el mercado por la buena calidad de sus
Productos.

18
5.2 RECOMENDACIONES

Que no dejen la competitividad de lado y as logren obtener y mantener a

sus clientes satisfechos con sus productos.

Recomendamos que el personal que se encuentra en las diferentes

sucursales de Santa Cruz, sean antes informados de como se debe tratar a

un cliente y que este tenga toda la informacin necesaria por si el cliente

pregunta de qu ingredientes esta hecho algn producto que la Panadera

tenga, ya sea el costo, variedad, etc.

Una recomendacin que me parece muy interesante es tener un Buzn de

sugerencias en todas sus sucursales que tengan en el departamento sean

malas o buenas ayudarn a la empresa a obtener ventaja competitiva y

ganar ms mercado ,creando estrategias con las mismas sugerencias y

haciendo que la produccin suba para ganar mercado y obtener la tan

deseada Competitividad.

5.3. BIBLIOGRAFA

*GUIA MAAP (UTEPSA)

*INFORMACIN DIRECTA VICTORIA SAUTO (3323409)

19
5.4 ANEXOS

20