Secretaria da Sade

LANCHONETE /PASTELARIA
(Exigncias Mnimas)
(Artigos 277 a 315 Decreto n 12.342/78 e Portaria CVS 5 de 09 de Abril de 2013)

Reservatrio de gua com capacidade para 1000 litros (art. 278 Parag. 1 12342/78);

Seo de Consumao:

rea mnima de 10 m com dimenso mnima de 2,5 m;

P direito de 3m (Art. 170 12342/78);

Pisos de material liso, antiderrapante, resistente, impermevel e lavvel, com inclinao

para o ralo que deve ser sifonado e com fechamento; (Art. 85 CVS 5);

Paredes e tetos de material liso e impermevel, sendo o teto de material no inflamvel

(Art. 86 CVS 5);

Portas e janelas ajustadas aos batentes, as janelas devem possuir telas milimtricas e
as portas de acesso rea externa devem possuir proteo inferior contra insetos e
roedores; (Art. 88 e 89 CVS 5);

Iluminao adequada e uniforme, as instalaes eltricas devero estar embutidas (Art.

90 CVS 5);

Ventilao externa que garanta o conforto trmico; (Art. 91, 92 e 93 CVS 5);

Cozinha (art. 285 - 12342/78):

rea: 10m com dimenso mnima de 2,50 m, podendo ter o seu dimensionamento
reduzido, dependendo do tipo de alimento produzido no local, a critrio da autoridade
sanitria; (Art. 286 12.342/78)*;

Pisos de material liso, antiderrapante, resistente, impermevel e lavvel, com inclinao

para o ralo que deve ser sifonado e com fechamento; (Art. 85 CVS 5);

Paredes e tetos de material liso e impermevel, sendo o teto de material no inflamvel

(Art. 86 CVS 5);

Portas e janelas ajustadas aos batentes, as janelas devem possuir telas milimtricas e
as portas de acesso rea externa deve possuir proteo inferior contra insetos e
roedores; (Art. 88 e 89 CVS 5);

Iluminao adequada e uniforme, lmpadas protegidas contra queda/exploso, as

instalaes eltricas devero estar embutidas (Art. 90 CVS 5);

Ventilao externa que garanta o conforto trmico; (Art. 91, 92 e 93 CVS 5);

Rua Nain, 57 Jd. Betnia

(esquina com Av. Ipanema 5.001)
(15) 3229-7920 / (15) 32297321
visa@sorocaba.sp.gov.br
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Pia com gua corrente;

Lavatrio exclusivo para as mos provido de sabonete lquido antissptico e papel toalha
no reciclado; (Art. 80 CVS 5);

Coifa sobre todas as fontes de calor (foges, chapas e fritadeiras); (Art. 285
12.342/78);

*Obs.: As copas-quentes obedecero s mesmas exigncias relativas s cozinhas,

com exceo da rea, que ter no mnimo 4,00 m. ( art. 287 12342/78).

Instalaes Sanitrias:

Separadas por sexo;

rea de 1,20 m com dimenso mnima de 1,00 m e antecmara com 0,90 m com
abertura para o exterior (Art. 36 inc. IX item A 12.342/78);

Instalaes sanitrias no devem comunicar-se diretamente com reas de manipulao,

armazenamento, distribuio ou consumo de alimentos, devendo portanto possuir
acesso atravs de reas externas ou de antecmaras, tambm com ventilao externa;
(Art. 182 12.342/78);

P direito de 2,50 m;

Pisos de material liso, antiderrapante, resistente, impermevel e lavvel, com inclinao

para o ralo que deve ser sifonado e com fechamento; (Art. 85 CVS 5);

Paredes e tetos de material liso e impermevel, sendo o teto de material no inflamvel

(Art. 86 CVS 5);

Portas e janelas ajustadas aos batentes, as janelas devem possuir telas milimtricas e
as portas devem possuir fechamento automtico (molas); (Art. 88 e 89 CVS 5)

Ventilao externa adequada, garantindo o conforto trmico, sendo natural ou forada;

(Art. 43 12.342/78);

Iluminao uniforme e adequada com fiao eltrica embutida; (Art. 90 CVS 5);

Vaso sanitrio sifonado com tampa, lavatrio para as mos provido de sabonete lquido
e papel toalha, lixeira com tampa acionada por pedal. (Art. 94 CVS 5);

rea de Higienizao Ambiental:

Tanque exclusivo para higienizao dos materiais de limpeza fora da rea de

preparo de alimentos. (Art. 81 CVS 5);

IMPORTANTE: Deve-se considerar sempre a anlise individual de cada estabelecimento.

Rua Nain, 57 Jd. Betnia

(esquina com Av. Ipanema 5.001)
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