Hielo El pingino

Plan de produccin para la fabricacin de hielo en Barquisimeto Estado Lara,

Venezuela durante los meses de Julio, Agosto y Septiembre del ao 2016

Integrantes:

Vito Asaro, C.I 23.537.773

Francys Velasco, C.I 21.725.848

Yanry Marquez, C.I 24.790.608

Julio Palacios, C.I 23.487.614

Jhennifer Rodriguez, C.I 23.903.620

Agosto 2017
 Hielo El pingino

Objetivo de la produccin: Garantizar su competitividad en el mercado y su

permanencia en el tiempo, prestando un servicio eficaz y riguroso, ofreciendo
productos y servicios de primera calidad.

Especificaciones del producto:

El producto a fabricar est definido como hielo para consumo humano, el cual
est constituido en su totalidad por agua (H2O) potabilizada en estado slido a
temperaturas menores a 0 C. Su funcin es bajar las temperaturas de las
superficies con las que se encuentra en contacto; y los productos a fabricar y
distribuir son:

Cubitos Mini: Es un cubito que pesa 35 gramos y tiene 33 mm de dimetro y

34 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Cubitos Premium: Es un cubito que pesa 55 gramos y tiene 41 mm de

dimetro y 50 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.
 Supercubitos: Es un cubito que pesa 65 gramos y tiene 44 mm de dimetro y
50 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Proceso de produccin:

En el proceso de fabricacin, que sigue las exigentes normas en calidad y

seguridad alimentaria, se utiliza agua de la red municipal, a la cual se le incorpora
un tratamiento de purificacin, lo que proporciona al hielo una mejor calidad y una
higienizacin total. Toda la cadena de produccin de nuestra fbrica de hielo esta
automatizada, desde el llenado y cierre de la bolsa, pasando por el ensacado en
sacos de 5 bolsas, hasta su colocacin en pales. De esta forma evitamos
manipulaciones humanas que puedan llevar implcita una falta de concienciacin
higinico-sanitaria.
Etapas:

1) Purificacin del agua:El proceso de purificacin del agua para la

produccin de hielo para consumo humano, se lleva a cabo mediante el
mtodo de cloracin, el cual es un procedimiento para desinfectar el
agua utilizando cloro o alguno de sus derivados, en este caso se utiliza
hipoclorito de sodio ya que tiene una baja concentracin de cloro activo,
este es suministrado directamente al caudal de agua proveniente del
tanque subterrneo, y se dosifica una gota del mismo por cada litro de
agua, a travs de un sistema de bombeo.
2) Tratamiento por filtrado:Una vez purificada el agua, esta se somete a
una serie de filtros para eliminar todas las impurezas y los
contaminantes que se encuentran en ella, as como controlar las
propiedades que caracterizan al agua, como son el color (turbidez), el
sabor y el olor.

A continuacin se presentan los distintos tipos de filtros:

Filtro de Arena: Son los elementos ms utilizados para filtracin de

aguas con cargas bajas o medianas de contaminantes, que
requieren una retencin de partculas de hasta veinte micras de
tamao. Las partculas en suspensin que lleva el agua con
retenidas durante su paso a travs de un lecho filtrante de arena;
una vez que el filtro se haya cargado de impurezas, alcanzando una
prdida de carga prefijada, puede ser generado por lavado a contra
corriente.
Filtro de Carbn: Se utiliza principalmente para eliminacin de cloro
y para mejorar el sabor y el olor del agua mediante la remocin de
compuestos orgnicos y oxidantes. El sistema de funcionamiento es
el mismo de los filtro de arena, realizndose la retencin de
 contaminantes al pasar el agua por un lecho filtrante compuesto de
carbn activo. Muy indicados para la filtracin de aguas
subterrneas.
Filtro de Resina Birm: Diseado especialmente para eliminar los
componentes ferrosos en el agua. Filtro de resina Birm es el nombre
comercial para un medio cubierto con dixido de manganeso, que es
capaz de actuar como oxidante y catlico. Esto hace reaccionar el
oxgeno disuelto del agua con hierro y manganeso presentes,
oxidndolos, y de esta manera precipitndolos, para luego retenerlos
en la superficie del lecho. El Birm es uno de los medios eficientes
que acta como catalizador para realizar la reaccin entre el oxgeno
disuelto en agua y compuestos del hierro. Birm es insoluble y no se
consume durante la operacin que le da ventaja sobre otro medio
para el retiro del hierro.
3) Elaboracin del producto hielo: En esta etapa el agua ya purificada y
filtrada se encuentra apropiada para el consumo humano, es decir que
en este punto la misma cumple con los requerimientos fsico-qumicos
para que se considere apta para la ingesta humana.

El proceso de congelacin se lleva acabo cuando el agua se incorpora

en la mquina, la cual permite la elaboracin de hielo bajo un sistema
automatizado, completamente higinico y anticorrosivo.

Las partes principales de la mquina de hielo son el generador de hielo,

un depsito vertical y un tanque de agua. Distribuidores especiales de
agua se encuentran ubicados en la parte superior de cada tubo de
control, y se encargan del suministro de agua hacia el interior de los
mismos. El exceso de agua se recoge en un tanque bajo el generador
de hielo y se bombea de vuelta hasta el tanque en la parte superior.
 La mquina de hielo automticamente realiza dos rutinas: la congelacin
y la cosecha. Estas rutinas se llevan a cabo en un ciclo continuo,
asegurando el suministro constante de hielo de alta calidad a una tasa
determinada por el usuario.

En el tanque de la caldera se expande un gas, en este caso amoniaco,

previamente comprimido, el cual al expandirse en la caldera la
temperatura baja hasta menos de -20 C lo que hace que el agua que
est circulando en los tubos verticales se comience a congelar desde
afuera hacia adentro. Una vez que el caudal del agua casi se queda en
cero debido a la obstruccin de los tubos por congelamiento del agua,
se deja de inyectar el gas a baja temperatura en la caldera. La mquina
funciona automticamente en un ciclo de tiempo y los tubos de hielo son
liberados por un proceso de descongelacin de gas caliente; el hielo
formado en los tubos verticales se desprende y cae sobre un cortado
especial ubicado en la parte inferior, generando tubitos con la longitud
deseada.
A partir de este punto se cuenta con hielo listo para ser embolsado y
llevado al cuarto cava donde ser refrigerado, llevndolo a su
temperatura precisa para la satisfaccin del cliente.

4) Empaquetado y almacenamiento: El sistema de descarga de la

maquina almacena el hielo en tolvas para su posterior envasado. Las
tolvas se encuentran refrigeradas a temperatura constante para evitar la
prdida de volumen del propio hielo. El embolsado se realiza de forma
automatizada, con un operario siempre controla la entrada de trozos en
las bolsas, de este modo el hielo es aprovechable casi al 100%.

La bolsa utilizada es la misma para el hielo en todas sus

presentaciones, tales sacos luego de ser llenados procede al sellado
 para cerrarlos. Para evitar que el hielo se derrita se enva rpidamente
al cuarto de refrigeracin (almacn).

El transporte de hielo a la zona de almacenamiento es a travs de una

banda transportadora, por lo tanto, la operacin de almacenamiento no
requiere esfuerzo o complicaciones para el operador. Los sacos de hielo
hacen un recorrido sobre la banda transportadora de aproximadamente
11 metro, desde la maquina hasta el cuarto cava; all permanecen hasta
que sea posible su transporte en camiones.

Materia Prima:

Bolsa de plstico.
Agua purificada.

Insumos:

Desinfectantes

Detergentes
 Desengrasantes

Limpiadores

Maquinaria:

- Fabricadora de hielo
- Compresor
- Recipiente recibidor de lquidos
- Acumulador de succin
- Bomba de agua
- Centro de control de motores
- Torre de enfriamiento
- Banda transportadora
- Filtro arena
- Filtro carbono
- Filtro resina
- Evaporadores
- Unidades de refrigerantes

Herramientas:

- Una camioneta para entregar mercanca

- Equipos de cmputo
- Impresoras
- Sumadoras
- Telfonos
Diagrama de flujo del proceso:
Personal encargado de la produccin:

Operador y Mantenimiento: Este cargo lo ocupan dos personas que se

encargan de Operar la Maquina de Hielo, y darle el mantenimiento
apropiado para su buen funcionamiento.

Operario Maquina De Hielo: Este cargo es una de los ms importantes

dentro de la empresa, porque es el operario quien est a cargo de que el
producto o hielo en cubos cumpla con los requerimientos de cada cliente, y
que valla con las normas de higiene y temperatura adecuada. El operario
de esta mquina es el responsable directo de la produccin diaria
propuesta por la empresa.

Empaquetado: Este Cargo lo ocupan 2 personas en actividades

simultneas.
 Operario Maquina De Llenado Y Sellado: El trabajo que desarrolla este
operador es uno de los ms delicados, ya que el llenado debe cumplir con
las especificaciones de la empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada
bolsa. Y a su vez, cerciorarse de un buen sellado de las bolsas, sin
defectos o grumos por la empaquetadura.

Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin:

La tecnologa utilizada por la planta para la produccin de hielo deber estar

conformada por las maquinarias utilizadas para la transformacin de la materia
prima, el agua, en el producto, los cubos de hielo.

- Fabricadora de hielo
- Compresor
- Recipiente recibidor de lquidos
- Acumulador de succin
- Bomba de agua
- Centro de control de motores
- Torre de enfriamiento
- Banda transportadora
- Filtro arena
- Filtro carbono
- Filtro resina
- Evaporadores
- Unidades de refrigerantes
Con toda esta maquinaria industrial se podr producir un total de 75 pales
diaria para un total de 6000 bolsas diarias. Por lo que la produccin
mensual de la empresa ser de un total de 180000 bolsas de hielo.
Hielo El pingino Costo de Materia Prima e insumos por unidad de productos

Materia prima Unidad de Cantidad Costo unitario Costo del

medida consumida producto

Bolsas de plstico 5kls 6000 40bs 240.000

Agua purificada

Total 6000 240.000

Maquinarias y Equipos
Descripcin Cantidad Costo Unitario Costo Total (Bs.)
Fabricadora de hielo 02 1800.000 3600.000
compresor 02 145.000 290.000
Bomba de agua 02 59.990 119.980
Filtro de arena 01 59.570 59.570
Filtro de carbona 02 8500 17000
Filtro de resina 02 7500 15000
evaporadores 02 8500 17000
Unidad de refrigerante 01 200.000 200.000
Torre de enfriamiento 01 1290.438 1290.438
Total Equipos 5,608.988

Herramientas
Descripcin Cantidad Costo Unitario Costo Total (Bs.)
Computadoras 01 150.000 150.000
Maquina Fiscal 01 330.000 330,000
Telfono 01 8.500 8.500
Impresora HP 01 89.900 89.900
Camioneta con cava 02 8560.000 17,120.000
Total en herramienta 17,698.400

Total Activo Fijo

Tipo de Activo Costo (Bs.)

Maquinaria y equipos 5,608.988

Equipos de oficina y herramientas 17,698.400

Total Activo Fijo: 23,307.388

 Mano de Obra Directa
Sueldo Remuneracin Prestaciones
Cargo Cantidad Total (Bs.)
Mensual c/u Anual Sociales
Operador de mantenimiento 02 9700 238.800 95.520 334.320
Operador de maquina 02 9700 238.800 95.520 334.320
empaquetador 02 9700 238.800 95.520 334.320
Operador de llenado y sellado 02 9700 238.800 95.520 334.320
Total MOD 8 38.800 955.200 382.080 1.337.28

Mano de Obra Administrativa

Sueldo Remuneracin Prestaciones
Cargo Cantidad Total (Bs.)
Mensual Anual Sociales
Asistente 1 9700 116.400 46.560 162.960
administrativo
Total MOA 1 9700 116.400 46.560 162.960

Mano de Obra Indirecta

Remuneracin Prestaciones
Cargo Cantidad Sueldo Mensual Total (Bs.)
Anual Sociales
Gerente 1 10.000 120.000 48.000 168.000
Asesor tributario 1 8000 96000 0,00 96.000
Personal limpieza 1 9700 116.400 46.560 162.960
Total MOI 3 27700 332.400 94.560 426.960

Costo Total Mano de Obra

Descripcin Total (Bs.)
Mano de Obra Directa 1.337.28
Mano de Obra Administrativa 162.960
Mano de Obra Indirecta 426.960
Total Mano de Obra 591,257.28
 Costos estimados

costo Total (Bs.)

Mano de Obra Directa 1.337.28
Mano de Obra Administrativa 162.960
Mano de Obra Indirecta 426.960
Materia prima 240.000
Maquinaria y equipos 5,608.988
herramientas 17,698.400

Total de costo anual 24,138,645.00