140 Recetas de Cocina Arabe y Egipcia

140 RECETAS DE COCINA RABE Y EGIPCIA
APERITIVOS
Berenjenas en vinagreta
Ingredientes:
1 kg de berenjenas negras pequeas y finas.
1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)
1 taza pequea de vinagre
Modo de Preparacin:
1- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
6-Servir 2 das despus
Ensalada -Babagannuj-
Ingredientes:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. (Puede usar aceite de girasol, o maz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena segn gusto
Perejil cortado
Modo de Preparacin:
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; aadir la Tahina y mezclar.
3- Aadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.
Ensalada de Tahina
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Tahina.
1 diente de ajo machacado (Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).
Sal
pimienta negra
comino molido
una pizca de cayena molida
agua
2 cucharadas pequeas de vinagre - 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Mezclar la Tahina con ajo, comino, pimienta, limn y vinagre.
2- Aadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no lquida.
3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil.
Consejos:
La dificultad de este plato delicioso y tpico en la comida mediterrnea consiste en cogerle el truco y conseguir la
densidad adecuada. Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal
y el limn, segn el gusto de cada uno. Si tiene algn invitado rabe le agradecer el detalle de ofrecerle esta ensalada
como aperitivo. Tambin se sirve con el plato tpico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" (Los
pinchos morunos).
ARROCES
- El Hadj arroz-
Ingredientes:
2 vasos de arroz
2 vasos de caldo de ave
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rallada
Pasas, piones y almendras
Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos
Modo de Preparacin:
1- Frer los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.
2- Frer las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.
3- Frer el arroz en el aceite, colarlo; luego frer la cebolla hasta que tenga color oscuro (marrn).
4- Aadir el caldo hasta hervir, aadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y pimienta; dejar cocer.
5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.
Albndigas de arroz con sala de tomate

Ingredientes:
1/2 kg de carne roja picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla grande rallada
1 vaso de arroz triturado
1/2 cucharadas pequea de bicarbonato
Sal
Pimienta y comino
Modo de Preparacin:
1- Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil.
2-Amasar muy bien.
3-Machacar en un almirez.
4-Mezclar con el arroz y volver a machacar.
5-Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y frer.
6-Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.
7-Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
8-Servir caliente junto a un plato de arroz frito.
Consejos:
Para la salsa de tomate: Machacar el ajo y frerlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.
Aadir 1/2 kg de tomate rojo triturado, sal y especias. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos.
Arroz Mufalfal -Pilaf-

Ingredientes:
1 vaso de arroz
1 cebolla pequea rallada
1 cuchara de aceite
1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate
1/2 vaso de agua
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite hasta dorarla.
2- Aadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir
3- Aadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al mximo y dejar
cocer 25 minutos.
Arroz con aves -Beram-

Ingredientes:
Pollo, o perdiz o pichones
2 vasos de arroz
3 vasos de leche
Nata de leche
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal.
2- Lavar el arroz, aadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover
3- Untar el Beram (Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el resto
del arroz.
4- Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arroz, meter en el horno
5- Al secarse la leche, bajar la temperatura, calentar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter el
Beram en el horno, cubrir.
Arroz con carne y frutos secos

Ingredientes:
2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
2 cucharadas de piones
2 cucharadas de almendra sin cscara ni piel
1/4 kg de carne picada
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin :
1- Calentar el aceite, frer las almendras, sacarlas; frer los piones y sacarlos sobre un papel de peridico.
2- Frer la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta.
3- Aadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo.
4- Servir caliente, adornar con almendras y piones.
Arroz con fideos

Ingredientes:
1 vaso de arroz
2 cucharadas de fideos
2 vasos de agua hirviendo
Sal
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz
2- Calentar el aceite y frer los fideos hasta que estn dorados, sacar del aceite.
3- Frer el arroz en el mismo aceite (moviendo constantemente para evitar que se pegue)
4- Aadir el agua hervida y la sal, dejar hervir, aadir los fideos y mover.
5- Cuando absorba el agua bajar el fuego al mximo (30 minutos).
6- Servir con verduras.
Arroz con gambas

Ingredientes:
1 vaso de arroz
1 1/2 vasos de agua
1 cebolla rallada
1/4 kg de gambas peladas
3 cucharadas grandes de aceite
Sal y pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro, sacarla y machacarla.
2- Aadir las gambas al aceite y dejar hasta que se seque su agua.
3- Echar sal, pimienta, la cebolla y dejar hasta que absorbe el agua, bajar el fuego al mximo y dejar cocer.
Arroz con queso

Ingredientes:
1 vaso de arroz
2 cucharadas de queso manchego rallado
2 vasos de leche
Carne picada "Assag" para relleno
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz, cocer en 1 vaso de agua y sal.
2- Poner la 1/2 del arroz en una fuente de barro (para horno), una capa de Assag encima, luego el resto del arroz.
3- Echar queso rallado en el vaso de leche, sal, pimienta; mover.
4- Echar la mezcla sobre el arroz, esparcir un poco de queso en la superficie. Meter la fuente enhorno caliente hasta
que est la superficie dorada.
Arroz frito con higaditos y molleja

Ingredientes:
2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
Higaditos y mollejas de aves
Sal y pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz, frer en aceite muy caliente hasta dorarlo y sacarlo del aceite.
2- Frer los higaditos y las mollejas.
3- Hervir el agua con la 1/2 del aceite que queda, echar sal y pimienta.
4- Aadir el arroz y cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo alrededor de 1/2 hora.
Arroz verde
Ingredientes:
2 vasos de arroz
1 manojo de acelgas
1 manojo de perejil
2 vasos de agua
Sal
Modo de Preparacin:
1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos.
2- Escurrir utilizando una gasa.
3- Calentar el aceite, aadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas, sal; dejar hervir.
4- Lavar el arroz, escurrir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo y
dejar cocer a fuego lento.
Consejos:
Se puede poner en un molde una capa de arroz blanco, otra de arroz con Kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente
una capa de arroz con tomate. Entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.
AVES
-Keshk- con pollo
Ingredientes:
1 pollo
4 vasos de agua
4 cucharadas grandes de harina
1 yogur
2 cebollas y 4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 grano de cardamomo
Modo de Preparacin:
1- Hervir agua con1 cebolla, cardamomo, sal; echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. Sacar el
pollo.
2- Batir el yogur con la harina muy fuerte, dejar 1/4 de hora
3- Machacar el ajo, echarlo en el caldo, hervir.
4- Echar la mezcla del yogur con harina moviendo constantemente hasta que est el caldo espeso y homogneo sin
grumos. Hervir a fuego lento 10 minutos. Quitar del fuego.
5- Cortar la pechuga del pollo en trocitos pequeos, poner en un plato hondo, echar el Kishk encima.
6- Frer la cebolla rallada en aceite muy caliente. Adornar el Kishk.
7- Servir caliente
Consejos :
Al da siguiente sabr mucho mejor..
Palomas rellenas de -Ferik-

Ingredientes:
Un par de pichones
Sal, pimienta. Almciga
Para el relleno:
3/4 vaso de "Ferik"
Sal y pimienta
Hgado y molleja de los pichones
Modo de Preparacin:
1-Lavar los pichones y adobar por dentro con sal y pimienta.
2-Lavar el "Ferik" y escurrir.
3-Cocerlo en agua hirviendo 15 minutos.
4-Escurrir y dejar enfriar; aadir los higaditos y las mollejas en trocitos, la cebolla, el aceite, las especias.
5- Rellenar los pichones, coser y pinchar con un cuchillo.
6-Cocer en agua con almciga y sal.
7- Sacar del agua y frer en aceite.
8-Servir caliente.
Consejos:
Puede sustituir la almciga con granos de cardamomo.
Patatas con pollo y yogur al horno

Ingredientes:
1 pollo grande
1 cucharada grande de mantequilla
Zumo de 2 limones
1/2 kg de patatas
1 vaso de yogur
Sal
Pimienta
Perejil para adornar
Modo de Preparacin:
1- Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con sal y pimienta.
2- Ponerlo en u molde untado de mantequilla, con rodajas de patatas, zumo de limn y cubrir con el yogur.
3-Cubrir el molde con papel albal untado con mantequilla.
4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos; abrir y aadir un vaso de agua hirviendo; dejar cocer.
5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel.
6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande; adornar con rodajas de limn y perejil.
Pato relleno de cebolla

Ingredientes:
1 pato mediano
Sal, pimienta y 2 granos de cardamomo
Para el relleno:
1 cucharada grande de pan mojado y escurrido.
1 cucharada de comino molido
Sal, pimienta, nuez moscada, y zumo de 1 limn.
Modo de Preparacin:
1- Limpiar bien el pato y lavarlo; adobarlo con sal y pimienta.
2-Mezclar muy bien los ingredientes del relleno con una cuchara.
3- rellenar el pato y coser; atar las patas.
4-Cocer en agua con sal, cardamomo a fuego lento.
5- Sacar del caldo, dejar enfriar; meter en el horno.
6- Servir caliente.
Consejos:
En vez de pato se puede rellenar una oca. Al cocer el pato puede echar con el cardamomo dos dientes de clavo para
darle un sabor ms rico.
Perdices con arroz -Beram de perdices-

Ingredientes:
2 vasos de arroz por cada 2 perdices
2 vasos de leche
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar las perdices, partir en dos y dejar en agua.
2- Lavar el arroz y aadir la cebolla rallada, sal, pimienta; mezclar.
3- Untar el "Beram" (recipiente de barro) con aceite, poner la 1/2 del arroz, las perdices; luego la otra mitad del arroz.
4-Hervir la leche, verterla sobre el arroz, aadir dos cucharadas grandes de aceite.
5- Meter en el horno; cuando est la leche seca bajar el fuego. En caso de necesitar ms eche se aade hasta que est
en su punto.
6-Dejar reposar 1/4 de hora antes de servir.
Perdiz asada
Ingredientes:
2 perdices por persona
1 cebolla rallada (por cada 2 perdices)
Sal
Pimienta
1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo
1 tomate maduro en rodajas finas
Modo de Preparacin:
1-Limpiar las perdices y lavaras
2-Cocer en agua hirviendo con cebolla, sal, pimienta, cardamomo y clavo.
3-Sacar del caldo y frer.
4- Servir caliente con arroz "mofalfal" (pilaf) o patatas fritas.
Consejos:
No se olvide de la ensalada mixta y la famosa ensalada de Tahina. Las perdices se pueden rellenar de cebolla, igual que
el pato (ver receta). Tambin asadas a la barbacoa; o rellenas de "Freik" igual que los pichones (ver receta).
Pichones asados
Ingredientes:
2 pichones
Zumo de 1 cebolla
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Limpiar los pichones; partir en dos y adobar; dejar 1/2 hora.
2-Poner en molde, untar con el aceite.
3-Meter en el horno. Encender el grill. Mover cada 5 minutos y untar con un poco de aceite.
4-Servir caliente con un plato de patatas fritas, ensalada mixta, y por qu no, la ensalada de Tahina?
Consejos:
1- Si no tiene grill, puede asar los pichones en el horno, despus de cubrirlos con unas rodajas finas de tomate.
Pollo asado
Ingredientes:
2 pollos pequeos
1 cucharada grande de limn
1 cebolla grande cortadas en rodajas.
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frotar el pollo con sal gorda y lavar con agua.
2- Deshuesar y adobar con sal, pimienta, limn y las rodajas de cebolla y dejar una hora.
3-Untar con aceite y asar al carbn con moverlo de vez en cuando.
4-Servir con patatas fritas.
Consejos:
No olvide la ensalada de Tahina y un plato de "Babaghannuj" para acompaar el pollo asado. Si no tiene Tahina, puede
hacer una ensalada de " Fattush" .
Pollo con Kurry

Ingredientes:
1 pollo mediano
1 cebolla rallada
1/2 vaso de harina
1 vaso de fideos
1/2 vaso queso rallado
3 cucharadas de Kurry
Sal, pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1-Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en trozos pequeos.
2-Cocer los fideos, ponerlos bajo un chorro de agua un minuto, escurrir y frer en el aceite.
3-Feir la cebolla, cuando est dorada aadir la harina y el Kurry; mover constantemente.
4-Aadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso.
5-Poner la mitad de los fideos en un molde; aadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner
encima el pollo, luego el resto de los fideos y la salsa; por fin el queso rallado.
6- Meter el molde en el horno.
7-Servir caliente.
Pollo relleno
Ingredientes:
1 pollo grande deshuesado
1 grano de almciga
2 granos de cardamomo
Sal
Para el relleno:
1/4 kg carne picada
1 huevo
1 cucharada grande de migas de pan mojadas y escurrida.
Modo de Preparacin:
1-Mezclar los ingredientes del relleno, adobar.
2- Rellenar el pollo y coser.
3- Cocer el pollo en agua hirviendo con una cebolla, almciga, cardamomo, sal y los huesos.
4-Sacar el pollo y frerlo.
5- Servir entero adornado con lechuga y tomate./ o dejar enfriar; cortar en rodajas y servir.
Pollo Relleno de trigo -FeriK-
Ingredientes:
1 pollo mediano.
Perejil para adornar.
1 cebolla pequea
1 taza de "Ferik" (trigo algo verde cocido con mantequilla)
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el pollo y lavarlo con harina, sal y agua.
2- Dejar el Ferik 1 hora en remojo.
3- Cortar el higadito, la molleja; mezclar con la cebolla, la sal, la pimienta, el Ferik y el aceite.
4- Rellenar el pollo con la mezcla; coserlo.
5-Cocer en agua hirviendo con sal, 1 cebolla y 1 grano de cardamomo.
6- Sacar el pollo del caldo.
7- Frer y servir.
Taguen, palomas con arroz
Ingredientes:
Un par de palomas medio cocidas.
1 taza de leche
1 taza de arroz
4 tazas de caldo de palomas
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz; frer un poquito en el aceite; aadir leche, caldo, sal y pimienta; dejar hervir 5 minutos.
2-Poner la mitad del arroz en una cazuela de barro "Taguin"; los trocitos de palomas cocidas; luego el resto del arroz.
3-Aadir 1/2 vaso de caldo; tapar la cazuela y meter en horno.
4-Calentar dos cucharadas de aceite y verter encima.
5-Levantar la tapa durante 5 minutos para dorar la superficie.
CARNES
-Kammuneya- Hgado de ternera con comino
Ingredientes:
1/2 kilo de hgado de ternera en trocitos.
1 cebolla rallada
10 dientes de ajo picados
1 1/2 vaso de zumo de tomate fresco
1 cucharada grande de aceite
1/2 cucharada de comino molido
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla y el ajo en una cacerola, cuando estn dorados echar el hgado y mover 5 minutos.
2- Aadir el tomate, luego la sal, la pimienta y el comino; hervir a fuego lento 20 minutos.
3- Servir con arroz blanco, o arroz con fideos.
-Kobeba Shami-
Ingredientes:
2 vasos de Burghul molido
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Especias
Relleno:1/4 kg de carne picada, sal, pimienta, especias, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande en trocitos, almendra
y piones
A) Relleno:
Frer la carne con las especias y la cebolla, mover a fuego lento hasta que est la carne hecha, aadir almendra y
piones.
B) Kobeba:
1- Dejar el Burghul en agua hervida 2 horas, escurrir, aadir carne picada y dems ingredientes.
2- Picar la carne de nuevo, machacar en un alimrez.
3- Cortar la masa en trocitos iguales del tamao de un huevo, rellenar, cerrar y frer en aceite y servir.
4- Otra opcin, untar un molde con aceite, poner la mitad de la masa, el relleno luego la otra mitad, cortar con la
punta de un cuchillo, meter en horno.
Albndigas de carne picada con patata
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de pan en remojo y escurrido
Zumo de 1/2 limn
2 huevos batidos
1 patata mediana rallada
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes (sin los huevos) y triturar en un almirez.
2-Aadir los huevos batidos y mezclar.
3- Hacer albndigas en forma de bolitas pequeas.
4- Cubrir con huevo y pan rallado y frer en aceite muy caliente.
5- Servir con ensalada de tomate y lechuga, o verdura.
Bazo de cordero
Ingredientes:
Bazo de cordero
Sal
Pimienta
1 cebolla
Zumo de 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Lavar con harina.
2- Aadir especias y dejar 1/2 hora.
3-Cubrir con agua; aadir rodajas de cebolla y cocer.
4-Quitar del fuego; echar sal y limn; asar o frer en aceite caliente.
5- Servir con limn y perejil.
Callos de cordero con garbanzos y tomate

Ingredientes:
1 kg de callos de cordero cocidos en agua y cortados.
1 cebolla rallada.
1/4 kg de garbanzos
1/2 kg de tomate triturado y colado
5 dientes de ajo
1 cuchara grande de aceite
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1-Dejar los garbanzos en remojo 24 horas.
2-Mezclar la cebolla con sal y pimienta.
3-Freir la cebolla y el ajo machacado.
4-Aadir el tomate y los garbanzos: cuando estn blandos aadir los callos.
5- Echar un poco de caldo de callos.
6-Aadir sal y pimienta segn gusto.
7-Dejar cocer 15 minutos.
8-Servir.
Callos rellenos de carne y arroz

Ingredientes:
1 trozo grande de callos de cordero.
1 vaso de arroz
2 cucharadas grandes de perejil
2 cucharadas grande de aceite
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1-Quitar las partes oscuras y la grasa.
2-Lavar muy bien con jabn y aclarar varias veces.
3-Frotar con harina y aclarar.
4-Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.
5- Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien.
6- Coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser.
7-Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a
fuego alto 1 hora.
8-Dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco.
9-Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate.
Carne con arroz y tomate

Ingredientes:
1/2 kg de carne de ternera
2 vasos de tomate triturado (se puede sustituir por 1/2 lata de tomate frito diluido en agua)
1 cebolla rallada
3 cucharadas grande de aceite
1/2 vaso de arroz lavado
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Calentar el aceite, frer la cebolla hasta que est dorada.
2- Cortar la carne y lavarla, echarla en la cebolla, mover hasta que se seque el agua.
3-Aadir el tomate y dejar cocer a fuego lento.
4-Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento.
5-Aadir u poco de agua en caso de necesitarlo.
Carne con comino -Kammuniya-

Ingredientes:
1/2 kg carne de ternera cortada en trozos pequeos.
1 cebolla rallada
5 dientes de ajo machacados
1 vaso de agua
Sal
Pimienta y especias
1- Frer la cebolla hasta que tenga color dorado.
2- Echar la carne y mover hasta que se absorba toda el agua.
3-Aadir ajo y mover hasta que tenga color dorado.
4- Aadir el agua y las especias y tapar.
5- Vigilar de vez en cuando, si la carne necesita agua se le aade un poco hasta que est tierna.
Consejos:
Se puede sustituir el agua por tomate triturado.
Carne picada al horno con Tahina -Koftet Tahina-

Ingredientes:
1 cebolla grande picada
2 cucharadas grandes de perejil picado
Salsa de Tahina
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1-Mezclar 3/4 vaso de Tahina, zumo de 2 limones,1/2 vaso de vinagre, sal y agua segn espesor.
2- Mezclar la carne con el perejil, la cebolla y las especias.
3- Untar el molde con aceite, poner la masa e igualarla con la mano.
4-batir la salsa de Tahina hasta tener espesor mediano.
5-Aadir a la carne y poner en horno caliente.
6-Servir caliente.
Carne picada con Tarb

Ingredientes:
Tarb de cordero
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1/4 barra de pan en remojo y escurrido
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1-Mezclar la carne picada con los ingredientes y amasar.
2-Enrollar la masa con el en forma de cilindro.
3-Colocar en un molde y meter en el horno.
4-Servir caliente.
Consejos:
Se puede cortar el Tarb en trozos iguales, rellenarlos y enrollarlos en forma de dedos; asar sobre carbn en pinchos.
Adornar con perejil y servir caliente.
Carne picada para rellenos ( Assag)

Ingredientes:
2 cebollas grandes picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta y especias (pueden ser nuez moscada, canela, tomillo)
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes.
2- Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento.
3- Aadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Consejos:
Si ve que la carne se queda sin agua puede aadir 1/2 vaso. Puede aadir salsa de tomate o tomate frito diluido en
poca agua y utilizarla para los espaguettis.
Estofado de conejo y mostaza

Ingredientes:
1 conejo
1 vaso de caldo caliente o agua caliente
1 cucharada de harina
1 cucharada pequea de azcar
1/2 vaso de vinagre
1 cebolla rallada
1 cucharada pequea de mostaza
rodajas de zanahoria y patata pequea para adornar
Sal y pimienta
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el conejo con agua y harina, lavar y dejar en un recipiente con agua 1/2 hora, lavar nuevamente con agua.
2- Frer la cebolla en aceite; poner encima los trozos de conejo.
3- Aadir el caldo o el agua; hervir hasta que est el conejo medio cocido.
4- Mezclar la harina con la mostaza y el azcar; aadir el vinagre poco a poco moviendo constantemente.
5- Echar la mezcla de la mostaza sobre los trozos de conejo moviendo; tapar y dejar a fuego lento.
6- Servir en plato hondo, y adornar con rodajas de zanahoria y patatas pequeas fritas.
Hgado asado
Ingredientes:
1/2 kg de filetes de hgado pequeo (Ternera o cordero)
1 limn
1 cebolla cortada en rodajas
Sal
Pimienta
Especias
Modo de Preparacin:
1-Exprimir el limn sobre el hgado.
2-Aadir especias y cebolla; dejar 1 hora.
3-Quitar la cebolla; asar sobre carbn.
4-Servir caliente con un plato de patatas fritas y ensalada de Tahina.
Hgado con salsa de tomate

Ingredientes:
1/2 kg filetes de hgado
Zumo de 1 limn
1 vaso de salsa de tomate
1 cebolla
1 cucharada de vinagre
Ajo machacado
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los filetes con zumo de cebolla, limn, sal y pimienta; dejar 1/2 hora.
2- Frer el ajo en 3 cucharadas de aceite; aadir tomate y dejar cocer a fuego lento; aadir vinagre.
3-Echar los filetes de hgado con 1/2 vaso de agua y dejar cocer 1/4 hora.
Hgado frito
Ingredientes:
1/4 kg de hgado
5 dientes de ajo picado
Sal
Pimienta y cayena segn gusto
Modo de Preparacin:
1-Cortar el hgado en trozos pequeos, lavarlo.
2-Mezclar con las especias; dejar 1/2 hora.
3-Calentar aceite, echar el hgado y mover hasta absorber el agua.
4-Servir caliente con patatas fritas y ensalada
Kofta a la barbacoa
Ingredientes:
1 cebolla rallada fino
Zumo de 1 limn
Perejil picado
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes y amasar muy bien.
2- Moldear en forma de deditos en pinchos; asar sobre carbn
3- Se puede colocar en molde y meter en horno.
4- Servir caliente, y adornar con berros y patatas fritas.
Consejos:
Como especias puede echar una pizca de nuez moscada molida, una pizca de canela o "masali".
Kofta al vapor
Ingredientes:
1 cebolla picada fino
Perejil picado
Sal
Pimienta y especias
Zumo de 1/2 limn
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingrediente.
2-Moldear en forma de albndigas y colocar un colador.
3- Poner agua en un recipiente hasta la mitad, y colocar el colador encima; tapar bien.
4- Calentar el agua hasta que cuece bien la carne.
5- Adornar con perejil y servir caliente.
Kofta Asada
Ingredientes:
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta y especias
Perejil picado
Modo de Preparacin:
1- Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla.
2- Moldear la carne en forma de dedos o albndigas, sujetar en pinchos.
3- Asar sobre carbn o fuego.
4- Puede colocar las albndigas en un molde y meter en horno.
5- Servir caliente.
6- Adornar con berros y patatas fritas.
Lengua de ternera
Ingredientes:
1/2 kg de lengua de ternera
1 cebolla pequea
sal y pimienta
cardamomo
almciga
Modo de Preparacin:
1- Lavar la lengua y quitar la piel con un cuchillo.
2-Frotar con harina y sal; aclarar con agua.
3- Dejar hervir en agua 5 minutos.
4- cambiar el agua, aadir la cebolla y las especias; cocer.
5-Cortar y servir con perejil y rodajas de limn.
6- Se puede frer en aceite, cebolla rallada, una cucharada pequea de crcuma, sal, pimienta y especias. Aadir 1 vaso
de agua y dejar hervir 15 minutos; servir en su salsa.
7-Otra opcin: cortar en trozos y cubrir con mayonesa.
8- Tambin se puede frer con ajo, comino y cayena; servir con rodajas de limn y tomate.
Pinchos Morunos - Kebab

Ingredientes:
1 kg carne de cordero
3 tomates duros
1 cucharada grande de salsa de tomate
Zumo de 2 limones
1 cebolla rallada
1/4 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Mezclar la carne cortada en trozos con la cebolla, las especias, la salsa y el zumo de limn, dejar en la nevera una
noche entera.
2- Poner los trozos de carne y el tomate verde en pinchos.
3- Asar sobre carbn moviendo los pinchos de vez en cuando.
4-Servir caliente con ensaladas y patatas fritas.
Consejos:
No olvide la tpica ensalada de Tahina y las "pitas" (pan rabe). Si sirve ensalada mixta, se cortan los ingredientes
(lechuga, tomate, pepino, pimienta verde y cebolla) en trocitos muy pequeos. Aliar con aceite, sal, limn o vinagre y
azumaque.
Riones asados
Ingredientes:
1/4 kg de riones
Zumo de una cebolla
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1-Quitar la grasa.
2-Abrir los riones y limpiar.
3-Dejar en agua tibia y sal 1/2 hora; secar.
4-Adobar con sal, pimienta, limn.
5-Asar.
Sesos
Ingredientes:
Sesos
1 cebolla pequea
almciga
1 huevo
Pan rallado
Aceite para frer
Sal y pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar y hervir en agua con sal, cebolla y almciga durante 5 minutos.
2-Quitar del agua; dejar enfriar.
3- Cortar en trozos gordos, echar sal y pimienta.
4- Empanar con huevo y pan rallado y frer en aceite caliente.
5- Se puede cortar en trozos pequeos y mezclar con huevo, perejil, sal y pimienta; batir y servir como tortilla con
patatas fritas y ensalada.
6- Tambin se machacar con un tenedor, aadir aceite, sal y pimienta, y servir.
ENSALADAS
Ensalada de Garbanzos-Hommos- con Tahina
Ingredientes:
1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequea bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limn
1/4 vaso vinagre
Modo de Preparacin:
1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, aadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3-Cuando est muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora.
4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limn, vinagre y mezclar.
5-Aadir el garbanzo molido y si es necesario un poco de agua.
6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo.
Consejos:
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y
batirlo.
Ensalada de patata cocida

Ingredientes:
4 patatas.
2 cucharadas de perejil cortado.
1 diente de ajo
1/4 taza de vinagre
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Cocer las patatas.
2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeos.
3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre la patata.
4- Aadir el vinagre y mezclar bien.
5- Echar aceite y adornar con perejil.
Ensalada de Yogur
Ingredientes:
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado (se puede utilizar ajo en polvo)
sal
pimienta negra
Modo de Preparacin:
1- Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta.
2- Servir en un plato de porcelana.
Consejos:
Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera, durante media hora, antes de servirla.
Ensalada de yogur con pepinos

Ingredientes:
1 yogur natural
1/4 kg. pepino
una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil)
sal
pimienta negra
Modo de Preparacin:
1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeos.
2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
3- Aadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4-Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir frio.
LEGUMBRES, HORTALIZAS Y VERDURAS

- Ferik Mufalfal
Ingredientes:
1 vaso de "FeriK" ***----> trigo verde cocido con mantequilla
1 1/2 vaso de agua
Sal
Modo de Preparacin:
1- Lavar el Ferik.
2- Frer el Ferik en aceite muy caliente, aadir el agua, la sal y dejar cocer a fuego lento.
-Dequeya- de repollo
Ingredientes:
1 repollo pequeo
1/2 kg de carne picada preparada "Assag" con piones
4 unidades de tomate maduro
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Separar las hojas y hervirlas 2 minutos en agua y sal.
2- Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande.
3- Poner encima una capa de hojas de repollo, otra de Assag y as sucesivamente.
4- Aadir el tomate exprimido, sal, pimienta y especias y cocer a fuego lento o meter en el horno.
5- Servir caliente en un plato.
-Falafel- siria (Albndigas de garbanzos y habas)

Ingredientes :
1 vaso de habas germinadas peladas
1/2 vaso de garbanzos pelados
1/2 vaso de Burghul
3 cebollas
1 cabeza de ajos
Cilantro verde y perejil
2 cucharadas de harina, sal, pimienta, comino, especias- bicarbonato
1 cucharada de levadura
1- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
2- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora.
3- Picar el cilantro y el perejil
4- Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
5- Aadir las especias y mezclar bien.
6- 10 minutos antes de usarla, se le aade una pizca de bicarbonato y levadura.
7- Coger una cantidad pequea para moldearla en albndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
8- Sacar en un papel. Servir caliente con ensalada mixta.
Consejos:
Para hacer Falafel rellena: Ingredientes: 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal. Modo : Frer la cebolla en
aceite 5 minutos, mover.. Aadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar. Coger una cantidad de la masa de
"Falafel", hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y as sucesivamente
hasta terminar la masa. Frer y servir caliente.
-Ferik- con carne

Ingredientes:
1/2 kg de carne para guisar en trozos pequeos
1 1/2 vaso de Ferik
1 cebolla
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar la carne, cocerla en agua, sal y una cebolla.
2- Lavar el Ferik, echarlo a la carne cocida, dejar a fuego lento aadiendo agua cuanto lo necesite.
3- Frer la cebolla rallada en aceite muy caliente, hasta que est dorada; echarla sobre el Ferik, aadir sal y pimienta;
servir caliente.
-Maqluba- de berenjenas
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
1/2 kg de carne
1 vaso de arroz
Sal
Especias
Modo de Preparacin:
1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
2- Frerlas y sacarlas sobre un papel de peridico
3- Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo)
4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de
berenjenas fritas.
5- Aadir el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco.
6- Meter en el horno.
7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.
Albndigas de patatas
Ingredientes:
1/2 kg de patatas cocidas y machacadas.
Carne picada y preparada "Assag" con piones
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
Zumo de 1 cebolla pequea
Pan rallado
Sal
Pimienta
1- Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo, zumo de cebolla, perejil, sal y pimienta y amasar.
2- Coger un trozo en forma de huevo, ahuecar y rellenar con Assag, mojar con el huevo batido, empanar.
3-Dejar en la nevera 1/2 hora antes de frer en aceite caliente.
4- Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y hojitas de perejil.
Alcachofas con -Dequeya-
Ingredientes:
10 unidades de alcachofas
1/2 kg de carne picada preparada Assag
2 vasos de salsa de tomate
1 vaso de agua
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Preparar las alcachofas y cortarlas en cuatro trocitos, hervir en agua 5 minutos y escurrir.
2- Frerlas un poco en aceite.
3- Aadir el tomate al aceite que se queda de frer las alcachofas 15 minutos (a fuego lento)
4- Poner las alcachofas en un molde o fuente, cubrir con el assag, otra capa de alcachofas, cubrir con assag.
5- Echar la salsa de tomate y meter en horno a temperatura mediana.
6- Servir caliente
Alcachofas rellenas
Ingredientes:
10 unidades de alcachofas
Carne picada preparada "Assag"
1/2 kg de tomate maduro
Modo de Preparacin:
1- Limpiar las alcachofas
2- Rellenarlas con el assag y colocarlas en una fuente, aadir el tomate triturado y el aceite.
Berenjenas con carne picada -Mosakaa-

Ingredientes:
1 kg de berenjenas negras
1/4 kg de carne picada preparada con cebolla picada "Assag"
1 1/2 de salsa / o tomate triturado
Sal
Pimienta
Aceite para frer
Piones (segn gusto)
Modo de Preparacin:
1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y echarles sal; dejar 1/2 hora en un escurridor.
2- Frerlas en aceite abundante, sacarlas sobre papel de peridico para absorber el aceite que sobra.
3- Ponerla la 1/2 en una fuente o un molde, luego la carne "Assag", luego el resto de las berenjenas.
4-Cubrir con la salsa de tomate y meter en el horno (temperatura mediana)
Consejos:
Se puede cubrir las berenjenas con una capa fina de bechamel antes de meterlas en el horno.
Berenjenas fritas con vinagre y ajos
Ingredientes:
1/2 kilo de berenjenas negras
6 dientes de ajo
3 cucharadas grande de vinagre
Aceite para frer
Modo de Preparacin:
1- Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, echarles sal y dejar en un escurridor para soltar el agua (alrededor de 1/2
hora)
2- Frerlas en aceite abundante y muy caliente, sacarlas en un papel de peridico para absorber el aceite que sobra.
3- Ponerlas en un plato, frer el ajo machacado hasta dorarlo, quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre.
4- Echar la mezcla sobre las berenjenas y servir.
Berenjenas rellenas
Ingredientes:
1 kg de berenjenas alargadas pequeas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
Sal
Para el relleno: 1 1/2 de arroz, 1 manojo de perejil, 3 unidades de tomate cortadas en trocitos pequeos.
Sal, pimienta, zumo de 1 limn y 2 cucharadas de aceite.
Modo de Preparacin:
1- Quitar la parte superior de las berenjenas.
2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno.
4- Ponerlas en un recipiente, aadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer.
5- Antes de quitarlas del fuego (10 minutos) aadir la cucharada de aceite.
6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limn.
Calabacines con pan rallado y bechamel

Ingredientes:
1/2 kg de calabacines de tamao mediano
1 cucharada grande de pan rallado
2 vasos de bechamel lquido
2 cucharadas de queso manchego rallado
Sal
Modo de Preparacin:
1- Limpiar los calabacines, lavarlos, cortarlos en rodajas; echar sal y hervir 5 minutos.
2- Untar un molde con el aceite, poner los calabacines, esparcir la mitad del queso rallado.
3- Cubrir con el bechamel, luego el resto del queso y encima el pan rallado.
4- Meter en el horno hasta que est la superficie dorada.
5- Servir caliente.
Calabacines con salsa y garbanzos
Ingredientes:
1 kg de calabacines
1/2 kg de carne
2 vasos de tomate triturado / o salsa de tomate
1 vaso de agua
1/2 vaso de garbanzos
Modo de Preparacin:
1- Hervir los garbanzos hasta que estn medio cocidos.
2- Frer la cebolla hasta que est dorada, aadir los trozos de carne y mover 10 minutos.
3- Aadir las rodajas de calabacn, los garbanzos, luego el tomate y un vaso de agua.
4- Cocer a fuego lento.
5- Servir con arroz blanco
Consejos:
Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados. Lavarlos muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia
gelatinosa conservante.
Calabacines rellenos de arroz y carne picada

Ingredientes:
1 kg de calabacines pequeos
1 vaso de arroz (grano redondo)
1/4 kg carne picada
1/4 kg de tomate
2 manojos de perejil
Zumo de 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Lavar los calabacines, pelarlos y vaciarlos; dejarlos en agua y sal.
2- Rallar la cebolla y mezclarla con sal, pimienta, especias y zumo de limn.
3- Lavar el arroz, picar el perejil, lavarlo y escurrirlo bien.
4- Cortar el tomate en trocitos pequeos (Se puede pelar).
5- Mezclar los ingredientes y la carne picada, el aceite. Rellenar los calabacines.
6- Poner poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar encima los calabacines rellenos y cubrir con agua
(2 vasos de agua).
7- Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento.
Consejos:
Para que no salga el relleno de los calabacines, se tapan- antes de echar el agua - con un plato boca abajo. Al bajar el
nivel del agua se quita el plato. Los calabacines rellenos se pueden servir con ensalada de yogur.
Calabacines Sirios
Ingredientes:
1 kg de calabacines
2 cucharadas de harina
1/4 kg de carne picada con piones (Assag)
2 vasos de yogur
4 dientes de ajo
Clara de 1 huevo
Modo de Preparacin:
1- Preparar el Assag**
2- Lavar los calabacines, vaciarlos y rellenarlos con el Assag.
3- Frer los calabacines rellenos muy poco en 2 cucharadas de aceite caliente.
4- Ponerlos en una fuente con un poco de agua y cocer a fuego lento, aadir agua en caso de necesidad.
5- Batir la harina en 1/2 vaso de agua. Aadir el yogur batido, luego la clara batida de huevo.
6- Colar la mezcla y calentarla 5 minutos.
7- Echarla sobre los calabacines y calentar 5 minutos.
8- Frer el ajo en el resto del aceite y echarlo sobre los calabacines. Tapar unos minutos, y servir.
9- Se sirve con un plato de salsa de tomate.
Consejos:
Assag: Frer la carne picada y los piones en aceite y un poco de ajo molido, nuez moscada, sal y pimienta negra. Echar
agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.
Espinacas con salsa de tomate y cilantro

Ingredientes :
1 kg de espinacas
1 kg de carne para guisar
1 cucharada pequea de cilantro seco y molido
4 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 cucharada grande de garbanzos pequeos secos.
Sal y pimienta negra
Modo de Preparacin:
1- Lavar las espinacas muy bien, cortarlas.
2- Rallar la cebolla, frerla en el aceite hasta que est dorada, aadir la carne y mover hasta que absorba el agua.
3- aadir los garbanzos lavados (se dejan antes 1/2 hora en remojo)
4- Aadir el tomate exprimido o triturado, dejar cocer 1/2 hora.
5- Echar las espinacas, cocer 1/2 hora .. Aadir sal y pimienta.
6- Prepara "Taqleya" justo antes de quitar las espinacas del fuego: Frer el ajo machacado y mezclado con el cilantro
molido en 1 cucharada grande de aceite.
7- Echar la Taqleya caliente en las espinacas, tapar y quitar del fuego.
Consejos:
SE puede prescindir de los garbanzos. Si le sobra un poco de espinacas, sin garbanzos, las puede aprovechar. Ponga en
un molde 1 (o 2) huevo/s batido/s , eche encima las espinacas escurridas, deje cocer en el horno 20 minutos. Buen
provecho!!
FALAFEL -Taameya-(Albndigas de habas)

Ingredientes:
1/2 kilo de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos pequeos
1 manojo de perejil - 1 manojo de cebolletas
Sal, Pimienta, comino molido, cilantro, cayena
Aceite suficiente para frer
Ssamo (prescindible)
Una pizca de Bicarbonato
Modo de Preparacin:
1- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
4- Aadir las especias y mover la masa muy bien.
5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de crculo o bolitas pequeas y
frer en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrn clarito se saca en un papel para absorber el aceite que
sobra.
7- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qu no ensalada de Tahina?
Consejos:
Es un plato popular y tpico en Egipto. Se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de
salsa de Tahina. Al frer las albndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la
masa. Para hacer bocadillo se usa pan de pita.
Guisantes con salsa de tomate y carne

Ingredientes:
1 kg de guisantes
1/2 kg de carne para guisar
1 cebolla rallada
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Desgranar los guisantes.
2- Frer la cebolla en aceite, aadir los trozos de carne y mover hasta que se seque el agua, echar los guisantes y dejar
1/4 de hora.
3- Aadir el tomate, la sal, la pimienta y dejar cocer a fuego lento, aadiendo agua en caso de necesidad.
4- Servir caliente con arroz mufalfal (Pilaf)
Habas Cocidas -Ful Mudammas- con huevos

Ingredientes:
Habas cocidas
Huevos --------> segn el n. de personas
Aceite
Modo de Preparacin:
1- Echar las habas en una sartn con aceite muy caliente.
2- Echar sal, pimienta, cayena segn gusto
3- Cuando empiece a hervir, hacer huecos y poner un huevo en cada hueco
4- Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
Habas germinadas fritas

Ingredientes :
2 vaso de habas germinadas
1 cebolla rallada
1 cucharada de ajo molido - 1 cucharada de cilantro seco y molido
1/2 vaso de arroz
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta y cayena
1- Pelar las habas y lavarlas
2- Calentar el aceite y frer la cebolla; aadir el ajo y el cilantro; mover 2 minutos; aadir la salsa de tomate y dejar
hasta que sea espesa (cuando se separa el tomate del aceite).
3- Aadir 1 vaso de agua, dejar hervir; aadir las habas.
4- Lavar el arroz, echarlo con las habas antes de que estn cocidas, dejar cocer aadiendo agua cuando lo necesiten.
5- Mezclar movindolo con un cucharn y servir caliente.
Habas machacadas con cecina -Bosara-

Ingredientes:
2 vasos de habas secas, peladas y machacadas
1 cucharada de hierba buena molida
1 manojo de perejil o apio
1 cebolla pequea
cecina (de ternera) Basterma
Sal
Taqleya: 1 cucharada grande de cilantro molido, 1 cabeza de ajos pequea, 2 cucharadas de aceite
Modo de Preparacin:
1- Dejar las habas en remojo 1 hora, lavar y escurrir.
2- Poner al fuego con suficiente agua con 1 cebolla cortada en trozos, la hierba buena, el apio o el perejil.
3- Guisar las habas a fuego lento quitando la espuma, hasta que queden muy blandas.
4- Colarlas, echar sal y trocitos de cecina, hervir hasta que est espesa.
5- Frer el ajo machacado con el cilantro en aceite muy caliente.
6-Echar la 1/2 del ajo sobre la Bosara y adornar con el resto despus de servir en platos.
7- Servir fra.
Habas verdes con acelgas

Ingredientes:
1 kg de habas verdes pequeas
1 manojo de acelgas + 1 de cilantro verde+ 1 de eneldo
1 cabeza de ajos pequeos
1/2 kg de carne
1 cebolla
2 cucharas de aceite
1 cuchara pequea de cilantro molido
Modo de Preparacin:
1- Lavar las habas, quitar los hilos laterales, cortar
2- Lavar el cilantro verde y el eneldo, picar.
3- Cortar la carne y frer en una cucharada de aceite
4- aadir la cebolla, las habas y mover a fuego lento 1/4 hora.
5- Cubrir con agua, aadir el cilantro verde y el eneldo, sal y pimienta.
6- Cortar las hojas de acelgas, frer en el resto del aceite, aadir el ajo y el cilantro molido.
7- Machacar las acelgas, echarlas sobre las habas cocidas y dejar hervir 5 minutos.
8- Servir con arroz.
Huevos con dtiles - Aagua-

Ingredientes:
Huevos
Dtiles prensados sin hueso
Mantequilla
Modo de Preparacin:
1- Cortar los dtiles en trozos muy pequeos.
2- Frerlos en mantequilla muy caliente a fuego lento, mover.
3- Batir los huevos, echarlos encima de los dtiles, mover.
4- Servir caliente
Judas verdes con salsa de tomate y carne

Ingredientes:
1 kg de judas verdes
1/2 kilo de carne de ternera blanca/ o de aguja para guisar
1 cebolla
2 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado
5 dientes de ajo rallado
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar las judas y quitar los hilos laterales, cortar.
2- Frer la cebolla en aceite y el ajo hasta que estn dorados, aadir los trozos de carne y mover hasta que se seque el
agua.
3- Echar la salsa de tomate, la sal, y la pimienta.
4- Aadir las judas y dejar cocer a fuego lento, aadiendo agua en caso de necesidad.
5- Servir caliente.
Consejos:
Es costumbre servir los platos de verduras o legumbres guisados con salsa de tomate, junto a un plato de arroz frito, o
blanco, y ensalada mixta. Unas gotitas de limn sobre las judas les dar un sabor ms delicioso an..Se puede
prescindir de la carne.
Lentejas Amarillas con arroz -Koshari Ads Asfar-

Ingredientes:
2 vasos de lentejas amarillas (peladas)
1 vaso de arroz
3 1/2 vasos de agua
Sal
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz y las lentejas
2- Hervir el agua, aadir el arroz y las lentejas.
3- Cuando estn a punto de cocer, bajar e fuego al mximo.
4-Calentar el aceite, echarlo encima del arroz y las lentejas y servir caliente.
Consejos:
Puede aadir una cebolla rallada y frita, despus de apagar el fuego. Se aconseja dejar las lentejas en remojo 1 hora
antes de cocerlas.
Lentejas con arroz - oshari Ads be Guebba-

Ingredientes :
1 vaso de lentejas con piel
1 vaso de macarrones ( anillos )
1 vaso de arroz
Sal
Pimienta
Taqleya : 1 cebolla grande en aros
Salsa: 1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate - 1 cucharada de vinagre- sal- cayena- 1 cucharada de aceite
A) La Salsa :
Calentar el aceite, aadir el tomate, dejar hervir, aadir el vinagre, la sal, la cayena, dejar hervir a fuego lento hasta
que est espesa.
B) El Koshari:
1- Lavar las lentejas, ponerlas en una olla con agua, ponerlas al fuego hasta que estn casi hechas.
2- Aadir el arroz lavado, y agua suficiente para cubrirlo. Dejar hervir, luego cocer a fuego lento.
3- Cocer los macarrones, colarlos.
4- Calentar el aceite, echarlo sobre el Koshari.
5- Servir el Koshari, una capa arroz con lentejas, luego los macarrones, y por la salsa de tomate.
6- Puede sustituir la salsa de tomate por los aros de cebolla frita.
Lentejas con macarrones

Ingredientes:
1 vaso de lentejas amarillas (peladas)
4 cucharadas de macarrones pequeos
1 cebolla cortada + 1 cebolla rallada
Sal
Agua
1- Lavar las lentejas y dejarlas en remojo 1 hora.
2- Cocerlas en agua, aadir la cebolla.
3- Cuando estn hechas, colarlas, aadir comino y sal.
4- Hervir, aadir los macarrones, bajar el fuego.
5- Calentar el aceite y frer la cebolla rallada, aadir la 1/2 a las lentejas, mover.
6- Servir en platos. A los 2 minutos adornar con el resto de la cebolla frita.
Malva con garbanzos-Khobbeza-

Ingredientes:
1 kg de malva
2 cucharadas de garbanzos secos machacados
1 cebolla rallada
Un poco de caldo o agua
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Lavar la malva, cortarla, hervirla y cocerla.
2- Batir con 1 vaso de agua o caldo
3- Frer la carne en aceite, cubrirla con caldo y dejar hervir.
4- Aadir los garbanzos y dejar cocer.
5- Aadir la malva y dejar hervir 5 minutos.
6- Preparar la "Taqleya" con cilantro seco, ajo y aceite.
7- Quitar del fuego y echar la " Taqleya" encima.
8- Servir.
Consejos:
Recuerde que la "Taqleya" se prepara as: Machacar ajos con cilantro seco, frer en aceite. Los garbanzos de dejan en
remojo 2 horas mnimo antes.
Mudammas
Ingredientes:
* Antes de intentar hacer esta receta hay que disponer de una olla especial para Mudammas. Existen ollas elctricas
para este fin. (Ver consejos)
1 vaso de habas secas pequeas
1 tomate maduro
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas)
1 cucharada de arroz
Modo de Preparacin:
1- Poner los ingredientes en la olla especial con agua abundante ( 3/4 de la olla )
2- Hervir, bajar el fuego al mximo , o colocar la olla en la base elctrica y dejar cocer lentamente aadiendo agua si lo
necesita.
3- Servir con aceite, limn, pimienta negra, sal, comino molido y cayena si le gusta la comida picante.
Consejos :
Otra manera de servirel Mudammas es rallar ajo, frerlo en aceite, aadir 2 cucharadas de vinagre, echarlo sobre las
habas con sal y pimienta.. Tambin puede frer ajo, un huevo, cubrir el plato de Mudammas y servir. No disponer de
la olla especial no deber causarle ninguna desilusin.. Podr probar distintas maneras de comer el Mudammas,
comprando un par de latas en una tienda de comida mediterrnea, y utilizar nuestras recetas para variar. Por qu no??
Buen provecho!!
Mudammas con salsa de tomate

Ingredientes:
Mudammas (ver receta) **
Una pizca de ajo molido
Salsa de tomate
1/2 vaso de vinagre (prescindible)
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Frer el ajo en aceite
2- Aadir la salsa de tomate, las habas y un poco de agua si es necesario.
3- Echar sal, pimienta, cayena y el vinagre.
4- Dejar a fuego lento 5 minutos.
5- Servir
Consejos :
Si no tiene la olla especial, puede comprar un par de latas de Mudammas en cualquier tienda de comida mediterrnea
y variar probando las recetas que le estamos ofreciendo.. Buen provecho !!
Mudammas con Tahina

Ingredientes :
Mudammas ( ver receta )**
1 tomate pequeo
1 cucharada de perejil
2 dientes de ajo
1 cucharada de Tahina
1 cucharada de comino
1- calentar el Mudammas; machacar con un tenedor.
2- Cortar el tomate en trocitos pequeos.
3- Mezclar los ingredientes con el Mudammas, echar sal, pimienta, cayena, unas gotitas de limn..
4- Servir
MULUKHEYA
Ingredientes:
1 kg de Mulukheya
3 vasos de caldo de ave o carne
1 cebolla rallada
1/2 vaso de salsa de tomate
Sal
Pimienta
Par la "Taqleya": 2 cucharadas grandes de aceite, 3 dientes de ajo grande, 1 cucharada grande de cilantro seco molido.
Modo de Preparacin:
1-Arrancar las hojas de Mulukheya y lavar bien con agua.
2- Escurrir y dejar secar encima de una hoja de peridico.
3- Picar las hojas (Hay que comprar un cuchillo especial para cortar la Mulukheya en ferreteras, tiene forma arqueada
con dos extremos de madera para agarrar con las manos).
4- Calentar el caldo con la cebolla, sal y pimienta.
5- Aadir la Mulukheya, mover constantemente y dejar hervir a fuego lento 10 minutos.
6-Preparar la "Taqleya" y echarla sobre la mulukheya. Quitar del fuego sin tapar la olla. Servir caliente junto a un plato
de arroz blanco.
7- La salsa de tomate se prepara y se sirve a parte.
Consejos:
Si nota la formacin de algn grumo de mulukheya, cjalo con un cucharn, comn poco de caldo, y mueve
fuertemente con una cuchara pequea para disolverlo.
Mulukheya seca
Ingredientes:
1 vaso de Mulukheya seca
caldo de ave
1 cuchara de cilantro molido
3 dientes de ajo grandes
Modo de Preparacin:
1- Poner la mulukeja seca en un escurridor pequeo (lo que usa para el t, por ejemplo) y empaparla con agua, dejar
60 minutos.
2- Hervir el caldo y echar la mulukheya, mover.
3- Preparar la "Taqleya" de ajo y cilantro, aadir a la mulukheya y servir.
ame -Kolkas- con salsa de tomate

Ingredientes:
1 kg de ame
1/2 kg de carne
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Pelar el ame, cortar sin lavar.
2- Frer el ame en aceite muy caliente durante 5 minutos, quitar del fuego y frer la carne.
3- Aadir la salsa de tomate a la carne y dejar cocer.
4- Aadir el ame y agua, dejar cocer.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limn, hervir 5 minutos y servir.
ame con -Kolkas- acelgas

Ingredientes:
1 kg de ame.
1 cebolla grande
Zumo de 1 limn
1/2 kg de carne
2 manojos de acelgas
1 manojo de cilantro verde
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
1- Pelas el ame y cortarlo en trocitos cbicos, dejar en agua hervida hasta enfriar, lavar muy bien y frotar con sal,
aclarar, frotar con harina y aclarar.
2- Cocer la carne, quitando la espuma de vez en cuando, aadir 1 cebolla rallada, el ame y dejar cocer (Antes de cocer
totalmente se aade el zumo de limn y un poco de agua si es necesario).
3- Cortar las hojas de acelga y triturar muy bien.
4- Machacar el ajo, el cilantro verde y aadir al ame.
5- Frer las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en
lquido.
6- Aadir al ame y quitar del fuego.
7- Servir caliente con un plato de arroz.
Okra con acelgas

Ingredientes:
1/2 kg de okra
1 cebolla
Zumo de 1 limn
1/2 kg de carne
1 manojo de acelgas
Sal y pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar la okra, secar, pelar la parte superior y cortar un trocito de la parte inferior.
2- Hervir la carne con cebolla rallada, aadir la okra, sal, pimienta y zumo de limn, dejar cocer.
3- Cortar las hojas de acelga y triturar, escurrir y aadir a la okra, dejar hervir 5 minutos, quitar del fuego.
4- Frer el ajo machacado y el cilantro en aceite muy caliente, frer las acelgas, triturar y aadir a la okra.
5- Servir caliente.
Okra con salsa de tomate - Bamia-

Ingredientes:
1 kg de okra pequea
1/2 kg de carne
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limn
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar la okra y dejar secar, pelar la parte superior en forma piramidal, y cortar un trocito muy pequea de la parte
inferior.
2- Frer la cebolla hasta que est dorada, aadir la carne, mover hasta que se seque su agua.
3- Aadir el tomate y dejar hervir 10 minutos.
4- aadir la okra y el agua necesaria, dejar cocer.
5- Echar la sal, pimienta y el zumo de limn.
6- Se machaca el ajo y se aade a la okra mientras est cociendo, dejar 5 minutos y quitar del fuego.
7- Servir caliente con un plato de arroz blanco.
Okra en Dekeyya
Ingredientes:
1/2 kg de okra
1/4 kilo de carne en trozos
1 cebolla
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Preparar la okra y frerla en aceite, sacarla.
2- Rallar la cebolla y frerla en el aceite que queda de la okra, hasta que est dorada, aadir la carne y mover muy bien
hasta que se seque su agua.
3- Aadir la salsa dejar cocer luego echar sal y pimienta
4- Poner una capa de carne en el fondo de un molde, luego una capa de okra, y as sucesivamente; luego cubrir con
rodajas de tomate.
5- Aadir el resto de la salsa de tomate, poner en horno caliente y dejar cocer.
Okra seca ( Weka)

Ingredientes:
1/8 kg de okra seca
1 cuchara de cilantro molido, 1 manojo de eneldo
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limn
1/4 kg de carne cortada en trozos
Sal, pimienta y cayena
1- Prepara la okra, frer la hasta que est dorada, dejar enfriar, y medio machacar en almirez.
2- Frer la cebolla en aceite, aadir la carne, adobar y mover hasta que se seque su agua.
3- Aadir la salsa de tomate, dejar a fuego lento 1/2 hora.
4- Machacar la 1/2 del ajo con el eneldo, aadir al tomate.
5- Aadir la okra y mover muy bien.
6- Se puede aadir caldo de carne o agua segn su espesor, aadir cayena.
7-Freir el resto del ajo con el cilantro y aadirlo a la okra antes de quitarla del fuego.
Okra seca con salsa de tomate. -Weka con salsa de tomate-

Ingredientes :
1/8 kg de okra seca
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limn
1/4 kg de carne
Sal y pimienta
1- Lavar la okra cocerla en agua hirviendo.
2- Frer la cebolla en aceite muy caliente hasta dorarla, aadir la carne y mover hasta secar su agua.
3- Aadir el tomate triturado y dejar hervir a fuego lento 1/2 hora.
4- Aadir la okra, el ajo machacado y dejar cocer a fuego lento.
5- Se le puede aadir agua si la necesita.
6- Servir con un plato de arroz blanco o mufalfal (pilaf).
Pisto -Torly-con carne

Ingredientes:
1 kg de mezcla de verdura de la temporada.
1 cebolla grande
3 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado
1/2 kg de carne para guisar cortada en trozos
Sal
Pimienta
Especias y cayena
Modo de Preparacin:
1- Prepara la verdura, cada clase a parte.
2- Cortar la cebolla en rodajas y echarle sal, pimienta y especias.
3- Mezclar la verdura con la cebolla y la carne y ponerla en una olla o fuente de barro, cubrir con la salsa de tomate,
aadir el aceite y meter en el horno.
Pur de guisantes con huevo

Ingredientes:
1/2 kg de guisantes hervidas y escurridas.
Yema de dos huevos
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Modo de Preparacin:
1- Derretir la mantequilla y dejarla enfriar un poco.
2- Aadir la yema del huevo, adobar y batir la mezcla muy bien.
3- Echar la mezcla a los guisantes escurridos y mover.
4- Untar un molde con un poquito de aceite y echar los guisantes con huevo.
5- Meter en horno a temperatura mediana.
6- Servir caliente.
Relleno crudo para tomates, hojas de parra, pimiento y cebolla

Ingredientes:
2 vasos de arroz
1 manojo de perejil
Sal
Pimienta y especias
Zumo de 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Frotar la cebolla rallada con sal, pimienta y especias.
2- Pelar el tomate y cortar en trocitos pequeos.
3- lavar el arroz y escurrir
4- Frer la carne en aceite 5 minutos y dejar enfriar.
5- Mezclar todos los ingredientes y usar para rellenar: Hojas de repollo, hojas de parra, calabacines, tomates, pimiento
verde o cebolla.
Relleno de Hojas de Parra -Waraq el Enab-

Ingredientes:
1/2 kg de hojas de parra pequeas y suaves
Relleno (ver receta de relleno)
Zumo de 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.
2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte ms suave hacia fuera.l
3- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia
dentro mientras est enrollando para que no se suelte.
4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas.
5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limn y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.
6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento. Aadir 1 cucharada de aceite.
7- Servir caliente.
Consejos:
Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
Repollo relleno de arroz y carne picada

Ingredientes:
1 repollo de tamao mediano
2 vasos de tomate triturado / o salsa de tomate + agua
1 cucharada grande aceite, sal y pimienta
Para el relleno:
Una mezcla de arroz crudo, trocitos de tomate, perejil picado, carne picada, zumo de 1 limn, sal, pimienta y cayena
segn gusto.
Modo de Preparacin:
1- Quitar las venas gruesas del repollo. Cortar las hojas, cocerlas en agua hervida con sal y un poco de comino molido
durante 2 minutos, sacarlas rpidamente en un escurridor
2- Cortar las hojas en trozos para rellenar con poquita cantidad de la mezcla, enrollar la hoja en forma de deditos y
colocarlas en una olla.
3- Aadir la salsa de tomate, un vaso de agua, el aceite, la sal y el zumo de limn.
4- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.
5- Servir caliente.
Consejos:
Si le gusta el yogur, se le puede echar en el plato yogur batido con sal y ajo en polvo o machacado.
OTROS
Infusin de -KarKad- Hibiscus
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Karkad
1 litro de agua
Modo de Preparacin:
1- Echar el Karkad en 1 litro de agua y hervir a fuego lento 15 minutos.
2- Colar y dejar enfriar
3- Endulzar con azcar segn gusto
4- Guardar en el frigorfico.
5- Servir fro
Consejos:
El Karkad es una planta muy aconsejable para la tensin alta. Es un buen refresco contra el calor del verano. Tambin
se puede beber caliente. Si utiliza Henn para teir el pelo, coja un poco de esta infusin caliente (1 taza de t llena) y
mzclela con la Henn . Le dar un color cobrizo muy bonito.
Macarrones con yogur

Ingredientes:
1/4 kg de macarrones cocidos.
1/2 vaso de yogur
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Especias y cayena
Modo de Preparacin:
1- Frer el ajo en el aceite hasta que est dorado.
2- Aadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien.
3- Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir
PESCADOS Y MARISCOS
Croquetas de gambas con arroz. -Kotfa de gambas-
Ingredientes:
1 kg de gambas
2 cucharadas grandes de comino molido
1 vaso de arroz molido
5 dientes de ajo y perejil
1 cebolla
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Pelar las gambas y lavarlas.
2- Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla.
3- Aadir las especias, el arroz molido y mezclar.
4- Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite.
5- Frer en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.
6- Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa.
7- Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.
Croquetas de pescado y patatas. -Kofta de pescado-

Ingredientes:
1/2 kilo de pescado sin hueso
1/3 kg de patata
un manojo de perejil picado
1 yema de huevo
1 huevo batido y pan rallado para empanar
Sal
Pimienta
Zumo de 1 limn
Modo de Preparacin:
1- Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas.
2- Limpiar el pescado y machacarlo.
3- Mezclar la patata, el pescado, el perejil, la sal, la pimienta, la yema.
4- Moldear la masa en forma de albndigas o croquetas, mojar en el huevo batido, empanar y frer en aceite muy
caliente.
5- Sacar y poner sobre papel de peridico para absorber el aceite.
6- Adornar y servir.
Gambas con arroz -Salladeya de gambas-

Ingredientes:
1/2 kg de gambas crudas
1 vaso grande de arroz lavado
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro.
2- Sacarla del aceite y machacarla en un almirez.
3- Aadir agua y hervir.
4- Pelar las gambas crudas, lavarlas y echarlas en el agua hasta que estn medio cocidas.
5- Aadir el arroz con poco de sal, pimienta; mover y cocer a fuego lento.
6- Servir y adornar con unas gambitas cocidas y peladas.
Gambas con Kurry

Ingredientes:
Salsa de Kurry (ver salsas)
1 kg de gambas
Modo de Preparacin:
1- Hervir la salsa de kurry previamente preparada.
2- Aadir las gambas y volver a calentar durante 5 minutos.
3- Servir el arroz "mufalfal" (pilaf) en un plato dejando un hueco en el medio donde se ponen las gambas con Kurry.
Adornar con rodajas de limn.
Kobeba de Pescado
Ingredientes:
1 kg de pescado grande
2 cebollas ralladas
1 vaso de aceite
2 vasos de Burghul molido
cilantro verde y perejil
3 cebollas grandes
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Lavar el pescado y quitar las espinas.
2- Picarlo con el perejil, el cilantro, la cebolla; y adobar y mezclar bien.
3- Lavar el Burghul y aadirlo al pescado; picar y mezclar con agua.
4- Cortar las 3 cebollas en rodajas, frerlas en un poco de aceite y ponerlas en el fondo del molde.
5- Echar la mezcla, igualar la superficie, echar un poquito de aceite.
7- Servir caliente.
Pescado al horno, con aceite y limn

Ingredientes:
1 kg de pescado
1/4 cabeza de ajo pelado
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Limn
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el pescado (Se puede partir en trozos)
2- Machacar el ajo con la sal, y la pimienta.
3- Untar el pescado con el ajo machacado y ponerlo en un molde.
4- Aadir el limn exprimido.
5- Echar el aceite y cubrir con papel albal.
6- Meter en horno caliente.
7- 10 minutos antes de sacarlo, se quita el papel para que el pescado adquiera un color dorado.
8- Adornar con rodajas de limn y hojas de perejil.
Pescado asado con aceite y limn

Ingredientes:
1 kg de pescado
Ajo machacado
Limn
Comino molido
Sal y pimienta
Cayena
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el pescado.
2- Preparar la mezcla de ajo machacado con sal, comino, limn, pimienta y cayena.
3- Rellenar el pescado con la mezcla y dejar 1/2 hora
4- Untar una sartn con aceite y ponerla en el fuego.
5- Asar el pescado, mover y aadir aceite si lo necesita.
6- Ponerlo en un plato, echar un poco de sal, pimienta y limn.
7- Servir caliente con rodajas de tomate y limn
Pescado asado con salvado -Radda-

Ingredientes:
1 kg de pescado o sardinas
Salvado
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el pescado, lavarlo y abrir sus branquias.
2- Cubrir el pescado con el salvado.
3- Colocar una hoja de hojalata sobre el fuego, poner encima el pescado, mover de vez en cuando hasta que adquiera
color oscuro.
4- Poner agua en una fuente y suficiente sal, comino, limn, ajo machacado, mezclar y calentar un poco.
5- Sumergir el pescado en la mezcla, sacarlo y ponerlo en un plato.
6- Servir caliente o fro, con ensalada mixta o salsa de ajo con vinagre.
Pescado con arroz -Salladeya-

Ingredientes:
1/2 kg pescado en trozos
1 taza grande de arroz lavado
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro; sacarla del aceite y machacarla en un almirez.
2- Aadir agua, sal, pimienta y dejar hervir.
3- Aadir el pescado y dejar cocer; sacar del caldo.
4- Colar el caldo; guardar la mitad para la sopa y la otra mitad para el arroz.
5- Aadir el arroz al caldo y cocer.
6- Servir el arroz en un plato grande; colocar el pescado hervido alrededor del arroz.
7- Adornar con rodajas de limn.
8- Servir la sopa aparte como primer plato.
Pescado con patatas al horno

Ingredientes:
1 kg de pescado (Lubina)
1 cabeza pequea de ajos
Apio
1/2 v aso de aceite
1 kg de patatas
Rodajas de tomate, pimiento verde, limn y cebolla
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el pescado y lavarlo (Se puede partir en trozos)
2- Machacar el ajo con la sal, el comino, y la pimienta (la cayena segn gusto).
3- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas medianamente gruesas.
4- Mezclar las patatas con el ajo machacado y el aceite, ponerlas en un molde.
5- Adobar el pescado con parte del ajo machacado, ponerlo en el molde.
6- Adornar con rodajas de tomate, cebolla, pimienta verde y limn.
7- Meter en horno caliente.
Pescado con tomate y Tahina al horno

Ingredientes:
1/2 kg de pescado
2 cucharadas grandes de Tahina
2 cucharadas de comino molido
2 cebollas grandes ralladas
2 tomates en trozos pequeos
1/2 vaso de aceite
Modo de Preparacin:
1- Limpiar el pescado, cortarlo y echarle sal.
2- Frer las cebollas en el aceite hasta que estn doradas; aadir el tomate y dejar a fuego lento 5 minutos.
3- Aadir perejil, comino, sal, pimienta y cayena: mover durante 10 minutos.
4- Echar la Tahina, mover y quitar del fuego, poner la mezcla en un molde.
5- Quitar la sal del pescado, lavarlo con agua y ponerlo en el molde.
6- Aadir 1/2 vaso de agua, meter en el horno hasta que absorba el agua y tenga un color dorado.
7- Servir caliente o fro.
Pescado frito a la egipcia

Ingredientes:
1 kg de pescado (pescadilla por ejemplo)
Sal
Pimienta y comino molido
3 dientes grandes de ajo
Limn
Harina
Aceite para frer
Modo de Preparacin:
1- Lavar el pescado en sal abundante o harina y agua abundante.
2- Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta.
3- Exprimir el limn y aadir el zumo a la mezcla de ajo y comino.
4- Rellenar el hueco del pescado o untarlo con la mezcla, dejar 1/2 hora.
5- Rebozar el pescado en harina y frer en aceite muy caliente.
6- Sacar y poner encima de un papel para absorber la grasa sobrante.
7- Servir en una fuente y adornar con rodajas de limn y perejil.
Consejos :
Es frecuente servir el pescado frito con arroz blanco, ensalada de tomate, lechuga, pepino y cebolla cortados en trozos
muy pequeos; y ensalada de Tahina.
Sardinas fritas
Ingredientes:
1/2 kg de sardinas
Zumo de 1 limn
Perejil
Harina
Aceite para frer
Sal
Pimienta
Comino molido
Modo de Preparacin:
1- Limpiar las sardinas y lavarlas.
2- Mezclar la harina con sal, comino y pimienta.
3- Rebozarla sardinas con la harina.
4- Frer en poco aceite.
5- Poner en un plato y echar el zumo de limn.
6- Adornar con perejil y servir con arroz blanco, ensalada mixta y ensalada de Tahina.
Consejos:
Se puede rellenar las sardinas, despus de limpiarlas, con la mezcla de ajo, comino, zumo de limn y pimienta; dejar
1/2 hora; rebozar con harina y frer.
POSTRES
- Baklawa-
Ingredientes:
2 vasos de aceite/ o mantequilla derretida
1 kg de Gulash (hojaldre especial)
4 vasos de coco molido
1 vaso de azcar
1 vaso de pistacho molido
4 vasos de sirope
1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derretida.
2- Poner una capa de Gulash.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azcar y el coco.
6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vasos de aceite.
8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo (6 capas).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, luego con el aceite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.
11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que est la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el sirope mientras est la Baklawa caliente.
13- Adornar con pistacho y servir fra.
- Basbusa - Postre de Smola

Ingredientes:
1/2 kg smola
2 cucharadas grande de harina
3 vasos de yogur
1 cucharada pequea de bicarbonato o levadura
3/4 vaso de aceite o mantequilla
Vainilla
2 cucharadas grandes de coco (prescindible)
1 vaso de azcar.
Modo de Preparacin:
1- Tamizar la mezcla de smola, harina y levadura; aadir el azcar.
2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, aadir el aceite o la mantequilla derretida, el yogur y mover fuerte.
3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que est la superficie tostada, sacar del
horno y dejar enfriar.
4- Regar con sirope caliente (1 vaso de azcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limn)
Consejos:
Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no est hecha la masa todava.
- Eish Saraya-
Ingredientes:
1 barra de pan
3 vasos de azcar
3 cucharadas de azcar
4 vasos de agua
Zumo de un limn
Modo de Preparacin:
1- Quemar 3 cucharadas de azcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el resto del azcar, dejar hervir, aadir
el limn.
2- Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta
que oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope.
3- Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua.
4- Dejar enfriar.
5- Cuando est totalmente fro adornar con nata segn gusto.
- Gulash - Hojaldre con frutos secos

Ingredientes:
1/2 kg de Gulash (masa de hojaldre especial)
1 vaso de aceite /o mantequilla
Sirope (azcar / agua / limn)
Frutos secos machacados o cacahuete machacado
Modo de Preparacin:
A) Sirope:
Poner 1/2 vaso de azcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de agua, zumo de 1 limn. Dejar hervir a fuego lento hasta
que tenga el espesor deseado el Gulash.
B) Gulash:
1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la mantequilla derretida.
2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos.
3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno a temperatura mediana.
4- Sacar del horno, regar con el sirope.
5- Servir fro.
Consejos:
Puede rellenar la mitad del Gulash con carne de Assag (Ver receta de Assag). As tendr un men completo. Gulash
con carne. Y Gulash con frutos secos como postre. No se olvide de la ensalada. Buen provecho !!
- Guzeya- Postre de coco

Ingredientes:
1 vaso de coco rallado
1 vaso de azcar
Clara de 2 huevos
Vainilla
Modo de Preparacin:
1- Batir la clara hasta que se endurezca.
2- Mezclar el coco, el azcar y la vainilla.
3- Aadir la clara y mezclar.
4- Untar el molde con aceite o mantequilla derretida, ponerla masa igualando la superficie, untar con aceite y meter
en el horno a temperatura mediana.
5- Cuando est la superficie tostada, sacar del horno y volcarla en un plato.
6- Servir fra.
- Harisa- de maz
Ingredientes:
1 1/2 vaso de harina de maz
1 vaso de azcar
1/4 vaso de aceite
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1/2 vaso de leche
Vainilla
Modo de Preparacin:
1- Mezclar el aceite y el azcar, batir fuerte.
2- Batir los huevos con la vainilla, echarlos sobre el aceite con azcar.
3- Aadir la harina y mover suavemente.
4- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualndola con la mano.
5- Cortar con la punta de un cuchillo en forma de tringulos.
6- Meter en el horno hasta que est la superficie tostada.
7- Servir fra.
- Maskina-
Ingredientes:
2 vasos de harina
1 1/2 vaso de azcar en polvo
1 vaso de nata
Frutos secos machacados
Modo de Preparacin:
1- Mezclar la harina con el azcar y la nata.
2- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualando la superficie , untarla con aceite y esparcir los frutos secos.
3- Meter en horno a temperatura mediana.
4- Servir fra.
Consejos:
Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.
- Mohalabeya de Kamar El Din-

Ingredientes:
1/2 kg de zanahoria
1/2 kg de zumo de naranja natural
2 vasos de agua
2 cucharadas grandes de maicena
Azcar
Modo de Preparacin:
1- Cocer la zanahoria, pelarla y batirla en la batidora con el zumo de naranja.
2- Poner a fuego y endulzar con azcar (3 cucharadas grandes)
3- Disolver la maicena en un poco de agua y echarla poco a poco moviendo el zumo hasta conseguir el espesor
adecuado.
4- Poner en platos y adornar con frutos secos y coco molido, dejar enfriar.
5- Meter en frigorfico y servir fra.
- Mohalabeya de naranja-con -mohalabeya de maicena-

Ingredientes:
5 vasos de leche
1/2 vaso de maicena + 1/4 vaso aparte
1 vaso de azcar para Mohalabeya de maicena
1/2 vaso de agua de azahar
1 vaso de almendra molida
3 1/2 vasos de zumo de naranja natural
1 1/2 vaso de azcar para Mohalabeya de naranja
Modo de Preparacin:
1- Disolver 1/2 vaso de maicena en agua, colar y aadir la leche.
2- Hervir moviendo durante 15 minutos.
3- Aadir el azcar (1 vaso) y mover 5 minutos.
4- Aadir el agua de azahar, seguir moviendo. Quitar del fuego (se llama Mohalabeya de maicena)
5- Disolver 1/4 de vaso de maicena en 1/2 vaso de agua.
6- Aadir el zumo de naranja a la maicena y calentar moviendo.
8- Echar el azcar en la cazuela de la naranja y dejar hervir, moviendo 5 minutos.
9- Quitar del fuego (Se llama Mohalabeya de naranja)
10- Echar un poco de Mohalabeya de naranja en platos (el 1/4 del plato aproximdamente)
11- Echar un poco de almendra molida, luego una capa de Mohalabeya de maicena.
12- Dejar enfriar
13- Guardar en el frigorfico
14- Servir fra
Consejos:
Puede hacer la Mohalabeya de maicena slo, y adornarla con pistacho, avellana, o mermelada de naranja y servir fra.
-Ashura-
Ingredientes:
4 vasos de azcar
2 vasos de trigo machacado
1/2 vaso de maicena
Leche
Frutos secos, pasas, agua de rosas
Modo de Preparacin:
1- Lavar el trigo.
2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que est bien cocido.
3- Disolver la maicena en leche y azcar, aadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y est espeso.
3- Quitar del fuego, servir en platos, esparcir frutos secos.
4- Meter en frigorfico y servir fro.
Consejos:
"Ashura" es un plato tpico en Egipto, especialmente el da 10 del mes de Moharram, segn calendario musulmn.
-Balah El Sham- Dtiles de Siria

Ingredientes:
1 vaso de agua
4 huevos
Vainilla
1 vaso de harina
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
Aceite para frer
Modo de Preparacin:
1- Hervir el agua con la mantequilla y la sal.
2- Echar la harina de golpe y mover rpidamente para formar una masa.
3- Dejar enfriar un poco, aadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.
4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los deditos en el aceite caliente. Frer y sacar en un colador.
5- Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco.
6- Puede sustituir el sirope por azcar en polvo.
Arroz con leche

Ingredientes:
3/4 vaso de arroz
1 kg de leche
1 vaso de azcar
1/2 vaso de pistacho o avellana molida
1/2 vaso de agua de azahar o agua de rosas
2 granos de almciga
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz y dejar en remojo en agua caliente 1 hora, sacar del agua.
2- Aadir 2 vasos de agua y hervir durante 10 minutos. Aadir la leche, mover constantemente 3/4 hora a fuego lento.
3- Aadir el azcar al arroz con leche, mover para que no se pegue al fondo de la cazuela.
4- Dejar hervir 5 minutos, mover constantemente.
5- Mezclar 2 granos de almciga con una cucharada de azcar, echarla al arroz con leche, mover.
6- Aadir el agua de azahar, mover y quitar del fuego.
7- Servir en platos pequeos y adornar con pistacho o avellana
Arroz con leche y frutos secos

Ingredientes:
2 vasos de arroz
1 vaso de azcar
1 vaso de leche
Frutos secos machacados
Modo de Preparacin:
1- Moler el arroz 2/ 3 veces.
2- Aadir leche, azcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente.
3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa.
4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar la superficie con la mano.
5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que est tostada.
6- Servir fra.
Lengua de Gato
Ingredientes:
Clara de 4 huevos
3 1/2 cucharada grande de nata
1 vaso de harina tamizada
1/2 vaso de azcar en polvo
3 cucharadas grandes de mantequilla
Una pizca de sal
Modo de Preparacin:
1- Batir la clara de huevos con la sal.
2- Aadir el azcar poco a poco, luego la mantequilla, seguir batiendo.
3- Aadir la harina, luego la nata, formar una maza.
4- Untar una fuente (o molde grande para horno) de mantequilla suficiente.
5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de modo que est espaciada entre s.
6- Meter en horno a temperatura mediana
Tarta de maz
Ingredientes:
1 vaso de harina de maz
5 huevos
3/4 vasos de azcar
1 cucharada de levadura
1/2 vaso de aceite
Vainilla
Modo de Preparacin:
1- Batir el azcar con el azcar hasta que est cremoso.
2- Batir el huevo y la vainilla, aadir a la mezcla anterior, mover
3- Echar la levadura a la harina, tamizarla y aadir a la mezcal, mover suavemente.
4- Untar un molde con aceite, echar la masa, meter en horno a temperatura mediana.
SALSAS
Sala de Kurry
Ingredientes :
2 vasos de caldo
1 manzana rallada o un tomate verde
1 cucharada de zumo de limn
1 1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco ( prescindible)
1 cucharada grande de Kurry en polvo
Sal, pimienta.
Modo de Preparacin:
1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el lquido.
2- Frer la cebolla en aceite hasta que est dorada, aadir el Kurry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color
tostado.
3- Aadir la manzana o el tomate picado.
4- Aadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limn poco a poco.
6- Utilizar como salsa o aadirla a ciertos platos.
7- Calentar antes de usar.
Consejos:
Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.
Salsa -Sharkasiya- (para pollo y carne)

Ingredientes:
8 cucharadas de nueces sin cscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta
Modo de Preparacin:
1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Aadir el ajo y triturar hasta que la mezcla est muy tierna.
3- Aadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
4- Aadir zumo de limn y colar; poner en un recipiente de barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
Salsa de Tomate -Mesabekka-

Ingredientes:
1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapur).
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallado
sal
pimienta negra
cayena (si le gusta la comida picante)
Modo de Preparacin:
1- Calentar el aceite y aadir el ajo.
2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.
3- Dejar a fuego lento 1/2 hora.
Consejos:
1- En vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en conserva. Primero se echa el tomate, luego poca agua para
evitar que se pegue.2- Esta salsa se sirve con los espaguetis, los macarrones o la carne de ternera.3- Se puede utilizar
como base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate aadiendo al ajo una cebolla rallada. Y
no olvide echar una pizca de canela molida.
Salsa de vinagre y ajo

Ingredientes:
5 dientes grandes de ajo (o 1/2 cabeza pequea)
1/2 vaso de vinagre
1 cucharada pequea de comino molido
sal
Modo de Preparacin:
1- Machacar el ajo mezclado con sal y comino.
2- Aadir el vinagre y mover.
Consejos:
Puede servir esta salsa con el pescado asado. Tambin se pude aadir al pescado frito caliente.
SOPAS
Lentejas con pan y ajo -Fattet Ads-
Ingredientes:
Sopa de lentejas amarillas (ver receta)
Pan del da anterior seco y cortado en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
Modo de Preparacin:
1- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
2- Dejar reposar 5 minutos
3- Frer el ajo machacado, aadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
4- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
5- Servir caliente.
Sopa de -Kawaree- Patas de ternera

Ingredientes:
2 patas de ternera pequea
1 cebolla
zumo de un limn
1 cucharada grande de harina
1 grano de almciga - 1 grano de cardamomo
sal
pimienta blanca
agua
Modo de Preparacin:
1- Cortar las patas.
2- Frotarlas con harina y dejarlas en remojo durante 15 minutos.
3-Colarlas y volver la lavarlas.
4- Ponerlas en agua hirviendo con sal, almciga, pimienta tras quitar la espuma.
5- Cocerla (alrededor de una hora)
6-Aadir zumo de limn.
7- Servir caliente.
Consejos:
Si sobra algo de sopa (2 vasos y medio) se puede aprovechar para preparar u nuevo plato " Fattet Kawaree" 1- Cortar
pan duro del da anterior y ponerlo en un plato hondo.2-aadir ajo frito, 1/2 vaso de vinagre, la sopa de Kawaree.3-
Poner una capa de arroz blanco o mofalfal (ver arroz mofalfal), y servir
Sopa de Arroz Sajina-

Ingredientes:
2 cebollas
6 huevos
1/2 vaso de arroz
sal
pimienta negra
2 cucharadas de aceite para frer la cebolla
4 vasos de agua
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte.
2- Aadir el agua.
3- Aadir el arroz al agua hirviendo.
4- Antes de cocer el arroz totalmente, aadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa.
Sopa de carne con albndigas- Sopa de Kofta-

Ingredientes:
1/4 kg. carne picada
1 cebolla rallada
2 cucharadas grandes de arroz
3 huevos
4 vasos de caldo de huesos de ternera
sal
pimienta
zumo de limn
harina para las albndigas
1- Aadir la cebolla, la sal, la pimienta , zumo de 1/2 limn , clara de 2 huevos a la carne picada.
2- Dejar el arroz en remojo durante 1/2 hora, luego machacarlo un poco y aadirlo a la carne.
3- Poner el caldo al fuego despus de aliarlo.
4- Hacer bolitas de carne picada amasndolas con harina y echarlas en el caldo.
5- Batir yema de 2 huevos y zumo de 1 limn, y aadirlo al caldo poco a poco.
6- Servir caliente.
Sopa de habas germinadas Nabet-

Ingredientes:
1/2kg habas germinadas
1 cuchara sopera de aceite
1 cebolla
2 granos de almciga
3 vasos de agua
sal
pimienta negra
Modo de Preparacin:
1- Pelar las habas y lavarlas.
2- Calentar el aceite y aadir la almciga, luego el agua; dejar hervir.
3- Aadir la cebolla pelada y las habas para cocer.
4- De vez en cuando se quita la espuma que se forma en la superficie.
5- Echar la sal y pimienta.
6- Tambin se puede aadir zumo de limn segn gusto.
Sopa de Lentejas Amarillas (peladas)
Ingredientes:
1 vaso de lentejas amarillas (peladas)
2 dientes de ajo + 1 cebolla
1 tomate maduro
1 patata pequea
1 calabacn pequeo
Sal
Comino molido
Pimienta
1- Lavar las lentejas
2- Ponerlas a cocer con el ajo, la patata, el calabacn y el tomate y la cebolla, aadiendo agua cada vez que lo necesite.
3- Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla, y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla
quedando en la olla la sopa espesa.
4- Calentar el aceite, aadir la sopa, sal, pimienta y comino. Dejar hervir 5 minutos.
Consejos:
Si le queda pan del da anterior: Cortarlo en trocitos pequeos, frerlos y echarlos en su plato de sopa. Una gotita de
limn le aadir a la sopa un sabor delicioso.
Sopa de lentejas peladas -Lentejas amarillas-

Ingredientes :
2 vasos de lentejas peladas "amarillas"
Sal
Comino molido
cayena segn gusto
pan frito
1 cebolla- 1 zanahoria- 1 tomate - 1 calabacn pequeo
1- Lavar muy bien las lentejas y ponerlas en agua con la cebolla, el tomate, la zanahoria, el calabacn y dejar hervir
durante una hora.
2- Colar la mezcla aadir la sal y el comino y la cayena (Se puede prescindir del comino y la cayena).
3- Calentar el aceite y frer la cebolla rallada.
4-Cuando est la cebolla dorada, echar las lentejas y removerlas a fuego lento. 10 minutos.
5. Frer el pan en aceite y servirlo a parte para echarlo segn gusto.
Consejos:
Otra opcin: Si le queda algo de sopa, puede aprovecharla haciendo "Fatta" de lentejas. 1- Poner el pan en un plato
hondo, regarlo con la sopa de lentejas caliente y mover la mezcla espesa. 2-Machacar unos dientes de ajo y frerlos en
una cucharada de aceite 3-Cuando est el ajo dorado , quitarlos del fuego y echar vinagre segn la cantidad del pan
mojado en la sopa.4- Echar la salsa del ajo con vinagre "Taqleya" sobre la mezcla de lentejas y pan..Ya tiene un nuevo
plato que sorprender a la familia, sin desperdiciar la sopa del da anterior
Sopa de pescado con cebolla frita

Ingredientes:
1/2 kilo de mero
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua
sal
pimienta negra
zumo de limn
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite hasta tener un color rojizo oscuro.
2- Machacar la cebolla frita.
3- Echar el agua, la sal, la pimienta y hervir.
4-Aadir el pescado despus de lavarlo muy bien, el zumo de limn.
5-Cocer a fuego lento.
Sopa de pollo con cardamomo

Ingredientes:
1 pollo mediano
4 vasos de agua
2 cebollas
sal
pimienta
almciga
cardamomo
Modo de Preparacin:
1- Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almciga, pimienta y cardamomo.
2- Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.
3- Sacar el pollo para frerlo.
4- Aadir fideos o estrellitas a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.
Consejos:
Para que el pollo tenga un sabor especial, se cubre con una cebolla rallada, sal, pimienta y zumo de limn. Djelo
enfriar y quite la cebolla antes de frerlo en una cucharada de aceite caliente.
TORTILLAS
- Shakshuka - con huevos
Ingredientes:
5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde
1 kg de tomate triturado
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en aceite muy caliente hasta que est dorada.
2- Aadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
3- Aadir el arroz lavado, dejar cocer.
4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
5- Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que estn separados.
6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estn los huevos duros.
7- Servir caliente con patatas fritas.
Consejos:
Se puede poner los huevos pasados por agua, sin cscara
-Shakshuka- sin huevos

Ingredientes:
3 unidades de pimiento verde
10 dientes de ajos pequeos.
3 cucharadas de cilantro molido
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Lavar los pimiento, secarlos y cortarlos en trocitos pequeos.
2- Frerlos en aceite muy caliente.
3- Cortar los tomates en trozos pequeos y echarlos sobre los pimientos; dejar hasta que se seque su agua.
4- Machacar el ajo con el cilantro y la sal; aadir a la mezcla de tomate y pimiento, dejar 5 minutos.
5- Servir caliente.
Huevos con patatas

Ingredientes:
1 patata mediana y rallada
1 tomate pelado y cortado en trozos pequeos.
5 huevos
1 cebolla rallada
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Calentar el aceite (2 cucharadas) y frer la cebolla hasta que est dorada, aadir el tomate, la patata, el perejil;
mover 5 minutos quitar del fuego y dejar enfriar.
2- Batir los huevos con sal y pimienta
3- Aadir los huevos batidos a la mezcla de patata, mover muy bien.
4- Calentar 3 cucharadas de aceite, echar una cantidad de la mezcla en el
aceite hasta que est dorada, darle la vuelta, sacar del fuego sobre un papel.
5- Servir en un plato con arroz blanco.
Tortilla con tomate

Ingredientes:
5 huevos
3 tomates maduros
2 cucharadas de pimiento verde
2 manojos de perejil picado
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite.
2- Cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla.
3- Aadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar.
4- Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover.
5- Echar la tortilla en una sartn con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente.
6- Servir con ensalada mixta.
Tortilla de verduras
Ingredientes:
5 huevos
3 cebollas ralladas
2 manojos de perejil picado
1/2 vaso de leche
1/4 vaso de harina
1 calabacn grande rallado
1 cucharada de guisantes cocidos y machacados
1 pimiento verde picado
1/2 vaso de aceite
1/2 cucharada pequea de vinagre
1/2 cucharada pequea de levadura
Modo de Preparacin:
1- Echar la sal y las especias a la cebolla, mover.
2- Mezclar la harina con la levadura, aadir a la mezcla de cebolla.
3- Aadir el calabacn, los guisantes y el pimiento
4- Batir los huevos con la leche y el vinagre; aadirlo a la mezcla anterior.
5- Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla.
6- Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie est dorada.
7- Servir.

140 Recetas de Cocina Arabe y Egipcia

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140 Recetas de Cocina Arabe y Egipcia

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140 RECETAS DE COCINA RABE Y EGIPCIA

Albndigas de arroz con sala de tomate

Arroz Mufalfal -Pilaf-

Arroz con aves -Beram-

Arroz con carne y frutos secos

Arroz con fideos

Arroz con gambas

Arroz con queso

Arroz frito con higaditos y molleja

Palomas rellenas de -Ferik-

Patatas con pollo y yogur al horno

Pato relleno de cebolla

Perdices con arroz -Beram de perdices-

Pollo con Kurry

Pollo Relleno de trigo -FeriK-

Taguen, palomas con arroz

Albndigas de carne picada con patata

Callos de cordero con garbanzos y tomate

Callos rellenos de carne y arroz

Carne con arroz y tomate

Carne con comino -Kammuniya-

Carne picada al horno con Tahina -Koftet Tahina-

Carne picada con Tarb

Carne picada para rellenos ( Assag)

Estofado de conejo y mostaza

Hgado con salsa de tomate

Pinchos Morunos - Kebab

Ensalada de patata cocida

Ensalada de yogur con pepinos

LEGUMBRES, HORTALIZAS Y VERDURAS

-Falafel- siria (Albndigas de garbanzos y habas)

-Ferik- con carne

Berenjenas con carne picada -Mosakaa-

Calabacines con pan rallado y bechamel

Calabacines rellenos de arroz y carne picada

Espinacas con salsa de tomate y cilantro

FALAFEL -Taameya-(Albndigas de habas)

Guisantes con salsa de tomate y carne

Habas Cocidas -Ful Mudammas- con huevos

Habas germinadas fritas

Habas machacadas con cecina -Bosara-

Habas verdes con acelgas

Huevos con dtiles - Aagua-

Judas verdes con salsa de tomate y carne

Lentejas Amarillas con arroz -Koshari Ads Asfar-

Lentejas con arroz - oshari Ads be Guebba-

Lentejas con macarrones

Malva con garbanzos-Khobbeza-

Mudammas con salsa de tomate

Mudammas con Tahina

ame -Kolkas- con salsa de tomate

ame con -Kolkas- acelgas

Okra con acelgas

Okra con salsa de tomate - Bamia-

Okra seca ( Weka)

Okra seca con salsa de tomate. -Weka con salsa de tomate-

Pisto -Torly-con carne

Pur de guisantes con huevo

Relleno crudo para tomates, hojas de parra, pimiento y cebolla

Relleno de Hojas de Parra -Waraq el Enab-

Repollo relleno de arroz y carne picada

Macarrones con yogur

Croquetas de pescado y patatas. -Kofta de pescado-

Gambas con arroz -Salladeya de gambas-