Restaurante Turistico INFORME

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROECIONAL DE ARQUITECTURA
RESTAURANTE
TURISTICO
ALUMNA:
LIMACHE MAMANI, Thania
MATERIA:
TALLER DE DISEO VI
TEMA:
ETAPA DE INVESTIGACION
TACNA - PERU
TALLER DE DISEO VI
NDICE:
CONCEPTOS
TEMA: RESTAURANTES
I. Tipos de restaurantes
II. Clasificacin de establecimientos de alimentos y bebidas
ANLISIS DE EXPERIENCIAS CONFIABLES
EJEMPLO 01
DESCRIPCIN
UBICACIN Y LOCALIZACIN
EMPLAZAMIENTO Como responde a las condiciones fsico Natural
GENERALIDADES
RESPECTO AL ENTORNO FSICO NATURAL
I. TOPOGRAFA
II. VEGETACIN
III. CLIMA
RESPUESTA AL ENTORNO URBANO
I. VIALIDAD
II. TRANSPORTE
III. USOS DE SUELO
REA EDIFICADA Y PERFIL URBANO
ORGANIZACIN FUNCIONAL
I. ZONIFICACIN POR NIVELES
II. SISTEMA CIRCULATORIO
TECNOLOGA CONSTRUCTIVA
I. SISTEMA ESTRUCTURAL
II. MATERIALIDAD
COMPOSICIN
I. A NIVEL DE CONJUNTO
II. A NIVEL DE UNIDAD
EJEMPLO 02
DESCRIPCIN
GENERALIDADES
IV. TOPOGRAFA
V. VEGETACIN
VI. CLIMA
IV. VIALIDAD
V. TRANSPORTE
VI. USOS DE SUELO
TALLER DE DISEO VI 1
III. ZONIFICACIN POR NIVELES
IV. SISTEMA CIRCULATORIO
III. SISTEMA ESTRUCTURAL
IV. MATERIALIDAD
COMPOSICIN
III. A NIVEL DE CONJUNTO
IV. A NIVEL DE UNIDAD
EJEMPLO 03
DESCRIPCIN
GENERALIDADES
VII. TOPOGRAFA
VIII. VEGETACIN
IX. CLIMA
VII. VIALIDAD
VIII. TRANSPORTE
IX. USOS DE SUELO
V. ZONIFICACIN POR NIVELES
VI. SISTEMA CIRCULATORIO
V. SISTEMA ESTRUCTURAL
VI. MATERIALIDAD
COMPOSICIN
V. A NIVEL DE CONJUNTO
VI. A NIVEL DE UNIDAD
TECNOLOGIA CONSTRUCTIVA
MARCO NORMATIVO
RESTAURANTE
Un restaurante o restorn es un establecimiento comercial en el mayor de los
casos, pblico donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en
el mismo local o para llevar. Hoy en da existe una gran variedad de
modalidades de servicio y tipos de cocina.
EL TURISMO
Mucho se ha hablado y se ha dicho sobre el turismo, dando en cada caso en
particular una conceptualizacin que lo define de manera diferente. En todo
caso, se concreta como una actividad realizada al desplazarse de un lugar a
otro con diferentes motivos. El turismo comprende las actividades que realizan
las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su
entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un ao con
fines de ocio, por negocios o por otros motivos.
ECOTURISMO
Es una de las formas de turismo rural, definido como Segmento Turstico en el
que se antepone la preservacin del espacio natural donde se realiza, por lo
que su diseo contempla ante todo el medio natural y por ende su
conservacin, frente a cualquier otra actividad. Por ejemplo: observacin de
aves y flora.
TURISMO SOSTENIBLE
Su significado es hacer un uso permanente del recurso sin que ste se
deteriore. El trmino sostenible o sustentable se refiere tambin a que sea
ecolgicamente sensato, econmicamente viable y socialmente justo.
DISEO ARQUITECTONICO PARA EL TURISMO ECOLGICO.
Las instalaciones tursticas que estamos acostumbrados a ver desde los inicios
del diseo de restaurantes y posteriormente, en el de restaurantes tursticos,
son por lo general estructuras verticales con formas exteriores que la moda
arquitectnica del momento va imponiendo. Son edificios iguales en todo el
mundo sin importar clima, idioma, color, historia e incluso gnero de
arquitectura.
CONTAMINACIN ARQUITECTNICA
A menudo se ha fracasado al querer integrar la infraestructura de sitios o de
lugares tursticos con la caracterstica del ambiente natural, provocndose as
choques entre el medio ambiente construido y el propio de la zona.
TEMA: RESTAURANTE
1. TIPOS DE RESTAURANTES
Existen cuatro tipos que se relacionan por tres factores: costumbres
sociales, hbitos y requerimientos personales y presencia de corriente
turstica nacional y extranjera.
A. RESTAURANTES GOURMET
Aqu los alimentos son de alta calidad y servidos a la mesa, el servicio y men es
muy parecido al de primera clase, en general se especializa en platillos poco
comunes y muy bien elaborados.
B. RESTAURANTE DE ESPECIALIDAD.
Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina, su men cuenta con diferentes
platillos de acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el
restaurante tnico que acostumbra ofrecer los platillos ms representativos de
una regin.
C. RESTAURANTE FAMILIAR.
Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza por el tipo de
servicio que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son
franquicias.
D. RESTAURANTE BUFFET.
Los comensales pueden elegir entre una gran variedad de platillos cocinados y
dispuestos para autoservicio. Generalmente el precio es una cantidad fija por
persona, aunque en ocasiones el precio va de acuerdo a la cantidad de platos.
2. CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS
I. CLASIFICACIN POR EL TIPO DE COMIDA:

en esta clasificacin encontramos restaurantes:
a) Vegetarianos y macrobiticos.
b) De pescados y mariscos.
c) De carnes rojas.
d) De aves
II. CLASIFICACIN POR LA VARIEDAD DE SERVICIOS:
a) Restaurantes de autoservicio:
Establecimientos que se localizan en centros comerciales, aeropuertos, ferias,
etc., Donde el cliente encuentro una variedad de platillos que combina a su
gusto. Los precios son bajos por el poco personal y adems no se deja propina.
b) Restaurantes de men y a la carta:
Tienen mayor variedad platillos individuales, de modo que los clientes pueden
elegir de acuerdo con sus apetitos y presupuesto.
III. CLASIFICACIN POR CATEGORAS:
Los restaurantes se han clasificado en diferentes formas; la clasificacin por
categoras sugiere cinco grupos: de Lujo, de primera clase, comercial, de rango
medio y econmico o limitado.
a) Restaurante de lujo (5 tenedores)
Deber reunir varias caractersticas en especial en el servicio
Entrada independiente para clientes y otra para el personal

Parking entre otras caractersticas.
b) Restaurante de primera clase (4 tenedores)
Este tipo de restaurante, conocido como full service, los tendr un toque
completo de servicios de acuerdo con la categora del establecimiento. La
diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta de ventas: la carta o
men; estaba presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio, as como una
variedad limitada de bebidas alcohlicas.
c) Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico. Pueden tener
acceso independiente para comensales, que en su defecto, ser utilizada por el
personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya atencin a los
clientes.
d) Restaurante de tercera clase (2 tenedores)
El acceso ser utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo;
su mobiliario ser apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalera
sencilla y en buen estado, servilletas y mantelera presentables. Deber tener
servicios sanitarios independientes para dama y caballero. La cocina dispondr
lo necesario para la conservacin de productos alimenticios, con una buena
ventilacin o en su caso, con un extractor de humos. Su carta o men presentar
tres o cuatro tiempos de servicio.
e) Prestarn debe parte clase (1 tenedor)
Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina, plaque
inoxidable, loza irrompible, cristalera sencilla en buen estado de conservacin,
servilleta de tela o papel, servicios sanitarios decorosos y personal
perfectamente aseado. Su carta o men, aunque sencillo, ofrecer platillos de no
ms de tres diferentes tiempos:
1. Sopas.
2. Guisados-especialidades.
3. Postres de la casa o frutas.
Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin,

sazn y limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente de
su propio concepto de establecimiento. Cada restaurante debe preocuparse por
conservar adecuadamente sus recetas y mtodos de preparacin, la
presentacin de cada platillo, el trato amable y corts para cada uno de sus
comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el
establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la
correcta presentacin del personal de contacto como de apoyo, y contar con
los permisos y acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos.
ANLISIS DE EXPERIENCIAS CONFIABLES

EJEMPLO 01
RESTAURANTE NANKA
DESCRIPCIN
Historia, concepcin. Descripcin del restaurante, Identidad empresarial e imagen.
Fundado el 15 de diciembre del 2011, NANKA abri sus puertas al pblico

como parte de la iniciativa de 2 grandes promesas de la gastronoma peruana:
Lorena Valdivia y Jason Nanka. Con un estilo desenfadado y joven presentaron
una innovadora propuesta, muy ligada al amor por nuestro pas, sin nunca
dejar de lado el cuidado del medio ambiente.
Lamentablemente, Jason y Lorena ya no se encuentran entre nosotros, pero su
legado siempre permanecer vivo en el local que ambos forjaron con tanto
cario.
UBICACIN Y LOCALIZACION
JR. Los bambes 198, la molina lima-Per.
A la altura de la cuadra 12 de la av. Ral
Ferrero
Espaldas del CC Molina Plaza y esquina
de Jr. Los caobas y Jr. Los bambes
GENERALIDADES
RESPECTO AL ENTORNO FSICO
NATURAL
CLIMA
Lima tiene entre sus principales climas el tipo rido
con deficiencia de lluvias durante todo el ao. Es por ello que slo se presentan
lloviznas ligeras entre los meses de abril y diciembre con un ambiente
atmosfrico hmedo. Adems, es necesario reconocer que existe micro-climas
en las diferentes reas Interdistritales, y dentro de cada una de ellas a nivel de
distritos y zonas especficas.
Asoleamiento:
13
15 hhh
11
o Temperatura
Los meses de diciembre a abril durante estos
cuatro aos son quienes presentan mayor ndice de temperatura la cual
oscilo entre los valores de 20 a 21 C.
o Humedad relativa
La variacin de la Humedad Relativa en Lima, mostrando que los
valores son altos los cuales oscilan entre 75-84 (%), durante los aos de
estudio, tambin de los datos se observa que la variacin entre los
meses son insignificantes, por otro lado la Humedad Relativa disminuye
ms en verano.
o Precipitacin
La precipitacin en Lima, se observa que la incidencia de lluvias es muy
baja tratndose de una ubicacin de latitudes bajas.
VIALIDAD Y TRANSPORTE
El establecimiento se integra tambin mediante las vas de flujo
vehicular, ya que estas conectan en dos escalas diferentes:
a) Escala urbana
En la escala urbana tenemos las vas arteriales en este caso son:
Av. Los Fresnos
Av. Ral Ferrero
Alameda Del Corregidor
b) Escala local
En la escala local tenemos las vas colectoras, que conectan las zonas
con las vas arteriales, en este caso son:
Calle Las
Caobas
Calle Los
Bambes
En cuanto al trfico vehicular se aprecia que la Av. Los Bambes se generan

un congestionamiento pero por otro lado en la Av. Las Caobas el movimiento
vehicular es leve antes del cruce con la av. Los Bambes pasando la
interseccin se generan un congestionamiento vehicular.
Para llegar al establecimiento
es sencillo ya sea por
transporte pblico o privado.
REA EDIFICADA Y PERFIL

URBANO
1. INGRESO
2. RECEPCION
3. SALON DE MESAS
4. BARRA
5. HUERTO ORGANICO
6. AREA DE TRABAJO (COCINA)
7. SS.HH DEL PERSONAL
8. CUARTO DE BASURA
9. COMEDOR DEL PERSONAL
10. AREA DE REFRIGERADO
11. SERVICIOS HIGIENICO PUBLICO
12. SALIDA DE EMERGENCIA
13. ESTACIONAMIENTO
El restaurante cuenta con un solo nivel con un rea edificada de 463.36 m2

dejando del total del terreno para el estacionamiento para la comodidad del
comensal
PLANO DE DISTRIBUCION Y DESCRIPCION DE AMBIENTES
Amplio local luminoso y abierto, muy a tono con el
clima, el estilo y la jovialidad que transmite el distrito.
a) Huerto Organico
El restaurante cuenta con diferentes hierbitas y plantas
incluyendo fresas orgnicas, cebollines, hierbabuena,
laurel, perejil crespo, organo, lavanda, cedrn, oxalis
roja, tomatitos cherry, diferentes tipos de ajes, entre
otros.
b) Barra
Cuenta con ms de 27 tipos de macerados y diversas cervezas artesanales e
internacionales. Adems de las mejores bebidas tradicionales y creaciones
nicas de Nanka.
c) Privados
Capacidad de los privados:

- 12 estilo banquete (1 privado)
- 26 estilo banquete (2 privados unidos)
- 35 estilo cocktail (2 privados unidos)
El espacio cuenta con :

- Televisores Smart LED de 42
- Servicio personalizado y timbre inalmbrico
- Amplias mamparas con vista a la calle para
ventilacin natural
- Aire acondicionado
- WI-FI
El rea de los privados se hizo con la finalidad de buscar la comodidad del

comensal cuando este venga con la familia o amigos en una celebracin
especial o alguna reunin de negocios, Nanka pone a disposicin del cliente 2
Salones Privados.
d) La Tiendita
Se vende exquisitos productos orgnicos como especias, delicatesen,
chocolates y licores, entre otros.
Nanka cuenta con una tienda dentro de sus
instalaciones donde podrs adquirir
diversos productos ecolgicos y naturales. De
esta manera tu fantstica experiencia no
terminar slo visitando el restaurante, si no que
se extender hasta tu casa y podrs compartirlo
con tus amigos.
e) Saln
Cuenta con un amplio saln con

capacidad para 150 personas en un
espacio en el cual nos preocupamos de
que cada detalle mantenga firme nuestro
compromiso por el cuidado del medio
ambiente.
SISTEMA CIRCULATORIO
Podemos encontrar do tipos de circulacin la
del personal de servicio y la de los comensales
SISTEMA ESTRUCTURAL
El restaurante nanka cuenta con 6 pilares

los cuales estan reciclados por arboles
caidos y reutilizados para el soporte del
techo.
ESTRUCTURA DE MADERA
Para dividir zonas se utilizaron material reciclable unido formando una

cortina y as poder dividir reas
COMPOSICIN
A NIVEL DE CONJUNTO
El restaurante NANKA busca resaltar, llamar la atencin del cliente no
solo por su imagen si no por lo que ofrece.
CONCLUSIONES
Esta es un restaurante muy importante porque maraca la lucha e incentiva la
comida orgnica para ingresar al pas y el logro de romper con lo comn.
EJEMPLO 02
RESTAURANTE TOKS
DESCRIPCIN
El rea se encuentra ocupada en su totalidad por la nave principal del templo
que conformaba el Ex Convento de Santo Domingo, construccin que data del
siglo XVII
Arquitectos : LEGORRETA + LEGORRETA
rea : 1457.75 m2
Ao Proyecto : 2016
Consultor Restauracin : Rodrigo Remolina Anzures
Diseo Estructural : SG Ingenieros
Proyecto de Iluminacin : Luz en Arquitectura S.C
La edificacin donde se desarrolla este
proyecto est ubicada en el Centro
Histrico de la Ciudad de Veracruz.
PAIS : MEXICO
TALLER DE DISEO VI ESTADO : VERACRUZ 15
CIUDAD : VERACRUZ
Calle Aquiles Serdn 566, Centro, 91700 Veracruz, Veracruz Mxico.
GENERALIDADES
CLIMA
Presenta un clima subtropical clido-hmedo. Aunque se trata de un
territorio en su mayor parte planicie a muy poca altitud, tambin tiene
una parte de montaa que delimita con el estado de Puebla en el
interior. En estas regiones montaosas el clima de Veracruz es diferente
al del resto del estado. Conforme vamos situndonos ms al interior el
clima va siendo cada vez ms templado. En la cordillera el clima es fro
o semi fro dependiendo de la altitud. Nos centraremos en el clima
tropical clido hmedo-subhmedo ya que es el que afecta a la mayor
parte del territorio, y a su capital Veracruz.
Grfico con los horarios de la salida del sol y de la puesta de sol en Veracruz
Salida del sol : 07:06

Puesta de sol : 19:50
La
estacin seca
Se produce durante los meses
de diciembre a
mayo fundamentalmente, pasa
durante el invierno. Durante esta
poca el clima es soleado y
caluroso. Las temperaturas medias
se sitan en los 26C
aproximadamente, aunque hay
das que sta puede ascender hasta los 35C-37C. Las mnimas no suelen
bajar de 18C por las noches.
En el verano
Durante los meses de junio a agosto tiene lugar la estacin de lluvias. Es una
poca en la que llueve un promedio de 14-17 das por mes. Con una media
mensual de 300 mm aproximadamente. La temperatura se mantiene en los
27C, con algn pico de 35C.
Durante estos meses pueden darse ciclones, aunque lo habitual es que
golpeen con ms fuerza durante el otoo y no durante el verano.

VIALIDAD Y TRANSPORTE
El restaurante TOKS tiene como principales accesos:

Av. Independencia
Calle Aquiles Serdn
Y sus ingresos segundarios vendrn a ser:

Av. 5 de mayo
Av. Ignacio Zaragoza
En cuanto al trfico vehicular se aprecia que la Av.

Independencia se genera un congestionamiento
pero por otro lado en la calle Aquiles Serdn el
movimiento vehicular es leve.
Para llegar al establecimiento es sencillo ya sea

por transporte pblico o privado.
ZONIFICACIN POR NIVELES
1. Ingreso
2. recepcin
3. rea de mesas
4. rea de
trabajo(cocina)
5. Cafetera
6. rea de
refrigeracin
7. Zona de servicios
El restaurant cuenta con tres niveles de los cuales solo el primer nivel es
utilizado para restaurante el resto es complementario.
SISTEMA CIRCULATORIO
Si bien es un amplio establecimiento al ser una restauracin del Ex

Convento de Santo Domingo la distribucin que se le dio fue la ms
cercana para su correcto funcionamiento.
Lo que llev a idear algunas soluciones muy particulares como el
desarrollo de una estructura cuya funcin es ser la circulacin vertical
para unir todos los niveles.
SISTEMA ESTRUCTURAL
Esta edificacin fue utilizada durante mucho
tiempo como bodega y estacionamiento.
Por esta razn se construyeron una serie
de estructuras de concreto en
prcticamente toda la periferia interior del
edificio anexando columnas y trabes
ancladas a la estructura original del Templo.
El proceso para llevar a cabo la
transformacin de este edificio implic la
incorporacin de un equipo de
restauradores, cuyo trabajo de
investigacin en sitio aport informacin
valiosa para la toma de decisiones dentro
del proceso de diseo del proyecto. Tambin esto permiti el
descubrimiento de elementos arquitectnicos, particularmente algunas
ventanas en fachada, las cuales se encontraban ocultos o tapidos en su
totalidad; as como varios elementos de pintura mural en los interiores,
muy poco caractersticos en esta zona geogrfica.
MATERIALIDAD
La seleccin de materiales
empleados fue determinada
por varios factores, donde se
tomaron en cuenta las
caractersticas climatolgicas
del lugar, su resistencia y uso
para su funcin como
restaurante, as como una
correlacin con los
antecedentes histricos y uso
primario del edificio. Para el
rea de todo el Piso de Ventas se us un mrmol Santo Toms en dos
acabados distintos, a manera de tapete y cenefas, retomando el uso de
este material en edificaciones religiosas de la poca distribuidas en la
parte central del pas; elementos de carpintera como puertas, ventanas,
celosas y muebles en madera de teka, resistentes a las condiciones
de Veracruz, con un diseo ms contemporneo, pero al mismo tiempo
respetuoso del edificio, al no contar con ningn antecedente histrico de
su forma y diseo original. El aplanado en muros interiores se hizo con
un acabado enlucido; y en muros exteriores se hizo la pintura a la cal
apagada en un color clido, seleccionado y aprobado dentro de los
requerimientos del INAH
COMPOSICIN
A NIVEL DE CONJUNTO
Al ser una restauracin la temtica de restaurante no queda claro ya que
a primera vista uno no lograra diferenciar si no es por un anuncio que
diga restaurante.
Pero vindolo de otra perspectiva el establecimiento cuenta con un
amplio saln de mesas y el juego de alturas
MARCO NORMATIVO
I. PROYECTO DE REGLAMENTO AMBIENTAL PARA EL DESARROLLO
DE LA ACTIVIDAD TURSTICA
Con la finalidad de consolidar la poltica ambiental del sector turismo y darle
mayor jerarqua a la norma que la aprueba, existe una iniciativa destinada a
elaborar el reglamento ambiental para el desarrollo de la actividad turstica,
cuyo objetivo es promover y regular la adecuada gestin ambiental de los
prestadores de servicios tursticos y de las actividades que se desarrollen bajo
el mbito del sector turismo, estableciendo un marco jurdico de carcter
integral orientado hacia el turismo sostenible.
El proyecto de reglamento establece que el MINCETUR es la autoridad
competente en los asuntos relacionados con las actividades tursticas, sin dejar
de lado, claro est, las competencias correspondientes a los gobiernos
regionales y locales. En ese sentido, establece que son los gobiernos
regionales, a travs de su rgano competente, los encargados de verificar el
cumplimiento de las normas de medio ambiente y preservacin de recursos
naturales de las regiones.
Con la finalidad de cumplir y tener presente el principio de coordinacin
enmarcado en el derecho administrativo, as como el carcter transectorial de
la gestin ambiental, el MINCETUR deber coordinar, en el ejercicio de sus
funciones, con las dems entidades con competencia ambiental en aquellos
asuntos que se relacionen con la actividad turstica. De ese modo, deber
efectuar trabajos conjuntamente con el Ministerio del Ambiente, en su calidad
de autoridad ambiental nacional y ente rector del Sistema Nacional de Gestin
Ambiental; con las dems autoridades competentes en materia ambiental en
los mbitos nacional, regional y local; y con el sector privado de la sociedad
civil.
De otro lado, el proyecto de reglamento otorga la facultad al MINCETUR de
evaluar y aprobar las evaluaciones ambientales preliminares (EVAP), los
trminos de referencia, las declaraciones de impacto ambiental (DIA), los
estudios de impacto ambiental (EIA), los diagnsticos ambientales preliminares
(DAP) y los programas de adecuacin y manejo ambiental (PAMA).
Leyendo el proyecto de reglamento, es posible notar que este se centra en el
procedimiento que deben seguir los titulares de actividades tursticas para
poder ejecutar sus proyectos o actividades respetando los criterios
ambientales. Por ello, establece cules son las responsabilidades y
obligaciones de los titulares de los proyectos o actividades que se encuentran
bajo el mbito del sector turismo.
Asimismo, dispone cules proyectos o actividades se encuentran sujetos a
evaluacin ambiental y, por tanto, necesitan de una certificacin ambiental
(enmarcada en las categoras del SEIA), en el caso de nuevas actividades, y
de la elaboracin de un PAMA (de categoras I y II), en el caso de actividades
en curso. A saber los siguientes:
a. Establecimientos de hospedaje, restaurantes y las obras y
construcciones, infraestructura, instalaciones y equipamientos para usos
tursticos o vinculados a un proyecto turstico que se construyan,
realicen o instalen en las reas y/o zonas que se indican a continuacin:
reas circundantes, de influencia y/o de amortiguamiento, de los bienes
culturales inmuebles prehispnicos, que constituyen patrimonio de la
nacin.
Ambientes urbano-monumentales, zonas monumentales o centros
histricos, y sus reas de entorno y/o de proteccin paisajstica.
reas naturales protegidas y sus zonas de amortiguamiento.
En bosques, especficamente en las concesiones para ecoturismo y en
las concesiones para conservacin.
Terrenos ribereos del mar, lagos y ros.
Mar, ros y lagos.
b. Establecimientos de hospedaje y restaurantes en bienes inmuebles del
patrimonio cultural virreinal o republicano o sus reas circundantes o de
amortiguamiento.
c. Explotacin de fuentes de agua minero medicinales con fines tursticos,
incluyendo los establecimientos de hospedaje y
restaurantes y/o instalaciones, construcciones u obras dentro del rea
de la concesin.
Tanto en los procedimientos para otorgar la certificacin ambiental para nuevas
actividades, como en la aprobacin del PAMA en las actividades en curso, la
autoridad encargada, entindase el MINCETUR, podr solicitar opinin a otras
autoridades respecto de los temas relacionados con la eventual ejecucin del
proyecto de inversin. El plazo mximo para emitir opinin es de 15 das
hbiles para los DIA y PAMA de categora I, y de 20 das hbiles para los EIA y
PAMA de categora II. De no pronunciarse en los plazos sealados, se
entender que dichas autoridades no tienen observacin alguna.
Es importante mencionar el captulo del proyecto de reglamento referido a la
participacin ciudadana. En l se establece que toda informacin ambiental de
la que disponga el MINCETUR es de carcter pblico y est sujeta a los
mecanismos de acceso a la informacin pblica, salvo las excepciones
establecidas por la normatividad. Asimismo, seala las siguientes modalidades
de participacin ciudadana:
a) Opinin sobre proyectos de normas prepublicados.
b) Encuestas o entrevistas.
c) Talleres informativos.
d) Audiencias pblicas.
e) Difusin a travs de medios de comunicacin escrita, televisiva o radial.
f) Otras que disponga la autoridad competente.
En cuanto a la participacin ciudadana en el proceso de elaboracin de los EIA
y de los PAMA categora II, estos debern contar con un plan de participacin
ciudadana previamente aprobado y, su ejecucin estar a cargo del titular del
proyecto o actividad, el cual deber documentar todas las actividades
realizadas para involucrar y/o consultar a la poblacin.
Finalmente, en cuanto al desempeo ambiental, el titular del proyecto o
actividad deber presentar anualmente un informe del desempeo ambiental
correspondiente al ejercicio del ao anterior, en el cual dar cuenta del
cumplimiento de obligaciones establecidas en el instrumento de gestin
aprobado por el MINCETUR. Dicho informe debe ser presentado al gobierno de
la regin donde se ejecuta el proyecto de inversin. A su vez, los gobiernos
regionales que hayan recibido informes de desempeo ambiental debern
remitir al MINCETUR un informe respecto del desempeo ambiental de los
titulares de proyectos o actividades de inversin que se encuentren bajo su
jurisdiccin.
Con la informacin proporcionada por los gobiernos regionales, el MINCETUR
deber elaborar cada 5 aos un diagnstico ambiental de las actividades
tursticas en el mbito nacional.
II. EL SISTEMA NACIONAL DE EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL

La ley 27446, que cre el Sistema Nacional de Evaluacin del Impacto
Ambiental (SEIA), establece que el SEIA es un sistema nico y coordinado de
identificacin, prevencin, supervisin, control y correccin anticipada de los
impactos ambientales negativos derivados de las acciones humanas
expresadas por medio del proyecto de inversin.
Dicha norma incorpora la obligacin de que todos los proyectos de inversin,
ya sea pblicos y/o privados, que impliquen actividades, construcciones u
obras que puedan causar impactos ambientales negativos, debern contar
necesariamente con una certificacin ambiental previa a su ejecucin. La
certificacin ambiental es la resolucin que emite la autoridad competente
aprobando el estudio de impacto ambiental.
De igual modo, la norma establece la siguiente clasificacin para los proyectos
comprendidos en su mbito de aplicacin:
a) Categora I: declaracin de impacto ambiental (DIA). Incluye los
proyectos cuya ejecucin no origina impactos ambientales negativos de
carcter significativo.
b) Categora II: estudio de impacto ambiental semidetallado (EIA-sd).
Incluye los proyectos cuya ejecucin puede originar impactos
ambientales moderados y cuyos efectos negativos pueden ser
eliminados o minimizados mediante la adopcin de medidas fcilmente
aplicables.
c) Categora III: estudio de impacto ambiental detallado (EIA-d). Incluye
aquellos proyectos cuyas caractersticas, envergadura y/o relocalizacin
pueden producir impactos ambientales negativos, cuantitativa o
cualitativamente, y significativos, requiriendo un anlisis profundo para
revisar sus impactos y proponer la estrategia de manejo.
En el ao 2008, la ley 27446 fue modificada por el decreto legislativo 1078, el
cual se ocup del procedimiento para la certificacin ambiental y de los
instrumentos de gestin que se deben utilizar, entre otros aspectos. En nuestra
opinin, el aporte ms relevante de esta norma es el nombramiento de un
organismo rector del SEIA correspondiente al Ministerio del Ambiente. Con ello
se fortalece la coordinacin que debe existir entre dicha autoridad y las dems
autoridades competentes entre ellas la de turismo, quienes son competentes
para administrar y ejecutar el SEIA en el mbito que les corresponda.
Dicha norma aclara adems un tema fundamental: la competencia de las
autoridades sectoriales y de las autoridades regionales y locales en la
administracin y ejecucin del SEIA y en la emisin de la certificacin ambiental
de los proyectos o actividades de alcance nacional o multirregional, en el
mbito de sus respectivas facultades.
En el caso del sector turismo an no se ha aprobado un reglamento de
proteccin ambiental, sin embargo debe mencionarse que si se ha publicado un
proyecto de dicho reglamento.
BIBLIOGRAFA
https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d2459346-
Reviews-NANKA-Lima_Lima_Region.html
https://es.slideshare.net/10301632/estudio-estructura-urbana-en-el-centro-
histrico-de-lima
http://www.archdaily.pe/pe/876998/restaurante-toks-veracruz-legorreta-plus-
legorreta

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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

2. CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y

I. CLASIFICACIN POR EL TIPO DE COMIDA:

Entrada independiente para clientes y otra para el personal

Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin,

ANLISIS DE EXPERIENCIAS CONFIABLES

Fundado el 15 de diciembre del 2011, NANKA abri sus puertas al pblico

JR. Los bambes 198, la molina lima-Per.

En cuanto al trfico vehicular se aprecia que la Av. Los Bambes se generan

REA EDIFICADA Y PERFIL

El restaurante cuenta con un solo nivel con un rea edificada de 463.36 m2

Capacidad de los privados:

El espacio cuenta con :

El rea de los privados se hizo con la finalidad de buscar la comodidad del

con tus amigos.

Cuenta con un amplio saln con

El restaurante nanka cuenta con 6 pilares

Para dividir zonas se utilizaron material reciclable unido formando una

Salida del sol : 07:06

RESPUESTA AL ENTORNO URBANO

El restaurante TOKS tiene como principales accesos:

Y sus ingresos segundarios vendrn a ser:

En cuanto al trfico vehicular se aprecia que la Av.

Para llegar al establecimiento es sencillo ya sea

REA EDIFICADA Y PERFIL URBANO

Si bien es un amplio establecimiento al ser una restauracin del Ex

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