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Hobbytip Nr.

294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

[Aktuelle Sendung] [Demnchst] [Hobbytips]


[Hobbythekbcher] [Hufige Fragen] [Anbieter allgemein]

Hobbytip Nr. 294 Teil 1


25 Jahre Hobbythek-Schtzchen

von und mit: Wolfgang Back, Jost Niemeyer, Christine Niklas, Manfred Ptz und
Jean Ptz

Dieser Hobbytip ist eine Begleitbroschre zur Hobbythek-Sendung.


Ausfhrlichere Informationen enthlt das Hobbythekbuch

"Essig & l"

"Fruchtig frisch mit Frusip's"

"Darm & Po, gesunde Pflege von innen und


auen"

erschienen in der vgs-Verlagsgesellschaft. Dort finden Sie noch viele weitere


interessante Tips und Rezepte zum Thema.

Bitte beachten Sie, da der folgende Text urheberrechtlich geschtzt ist und nur
zu Ihrem privaten Gebrauch innerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtes
gedacht ist. Jede andere Verwendung, so z.B. Vervielfltigung, Verbreitung oder
ffentliche Wiedergabe bedarf der Zustimmung der Hobbythek-Redaktion des
WDR.

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Vorwort

In Vino Veritas - Im Wein liegt Wahrheit

Aus Zucker wird Alkohol

Ein Ma fr Mostse - die Oechslegrade

Die Oechsle-Waage

Tips fr die ersten Grversuche

Met - das Getrnk der Germanen

Das Met-Rezept

Die Maischegrung

Weinrezepte der Hobbythek

Sommerfreuden

Gesundes Grillen

Universal-Gesundheitsgrill a la Hobbythek

Aufbau des Grills

Das Zubehr

Der Hobbythek-Steinbackofen

Die Materialien fr den Ofen

Der Unterbau des Ofens

Eine Form fr die Ofentr

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Vorbereitung der Ofenform

Herstellung der Sandform fr den


Steinofen

Aufbau der Innenschale des Ofens

Auftragen der Isolierschicht

Die uere Betonschicht des Ofens

Bau der Ofentr

Unser Ofen braucht noch einen Boden

Strandspiele und Schabernack

Das Strandspiel "Hobbythek"

Die Flaschenpost

Schabernack - selbstgemacht

Kneipenspiele

Der Phantom-Zettel

Lukullische Desserts und coole


Fruchtcocktails

Essen und Trinken im Sommer

Trinkwasser aus der Leitung

Die Anwendung der Sprudelautomaten

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Konzentrierte Fruchtbestandteile in Frusip's

Grundrezept zu Herstellung von Frusip's Getrnken

Frusip's aus Beeren und anderen roten Frchten

Eine besonders gelungene Palette von ganz neuen


Frusip's

Frusip's, so s, wie Sie es mgen

Frusip's - Ideal fr Diabetiker

Joghurtdesserts

Es geht um die Wurst

Leberwurst - selbstgemacht

Leberwurst-Grundrezept

Die Wurstmasse kommt in den Darm

Leberwurst pasteurisieren

Leberwurstarten a la Hobbythek

Die Ardenner Pastete

Aspikerherstellung

Bcher zur Sendung

Bezugsquellennachweis

Impressum

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Vorwort
Liebe Zuschauer,

die Hobbythek feiert in diesem Jahr ein besonderes Jubilum: sie wird sage und
schreibe 25 Jahre alt. Damit ist sie nach der "Tagesschau" und der "Sendung mit
der Maus" die lteste und am lngsten laufende Sendereihe der ARD.

Das ist wohl einer der Grnde, weshalb der Westdeutsche Rundfunk dem
Hobbythek-Team - und hoffentlich auch Ihnen, liebe Zuschauer- ein besonderes
Jubilumsgeschenk gemacht hat. Wir bekamen zustzliche Sendetermine
bereitgestellt, um auf Ihre vielen Anfragen zu unseren "Klassikern" reagieren zu
knnen. Wenn wir auch viele Themen laufend aktualisieren und auf den neuesten
Stand bringen, so gibt es doch immer wieder einige, die leider auen vor
geblieben sind.
Dafr mchte ich mich entschuldigen aber Ihnen gleichzeitig auch fr Ihr
Interesse und Ihren regen Zuspruch danken, der es uns hoffentlich auch in
Zukunft ermglicht, Tips, Tricks und interessante Hintergrnde zu prsentieren.

Wir haben unsere Sonder-Reihe "Hobbythek-Schtzchen" genannt, weil wir


glauben, da die ausgewhlten Themen das Motto der Hobbythek am besten
wiederspiegeln: "Schalt mal ab und knips Dich an".

Dieser erste Hobbytip der Jubilumsausgabe enthlt Informationen zu den ersten


fnf Hobbythek-Schtzchen-Sendungen, von der Weinherstellung bis zum Bau
eines Steinbackofens. Genug der Worte, viel Spa mit dem "Sammel-Hobbythek-
Schtzchentip".

Ihr Jean Ptz

In Vino Veritas - Im Wein liegt Wahrheit

Als Urheber dieses Sprichwortes wird der Grieche Alkus angesehen, der etwa
600 v.Chr. lebte. Es spielt auf die Wirkung des Weins ab: Alkohol lst die Zunge.
Aber nicht nur die Griechen, sondern auch die Rmer waren Meister der
Weinherstellung. Sowohl die Perfektion im Anbau als auch die Zubereitung der
Weine lassen uns heute noch staunen.
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Aus Zucker wird Alkohol

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (5 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Bei der Weinherstellung mu die Chemie stimmen. Trauben bzw. Obst enthalten
Zucker, und zwar zwei besondere Arten: Traubenzucker (Glucose) und
Fruchtzucker (Fructose). Sie werden von der Hefe in trinkbaren Alkohol
(Ethylalkohol) umgewandelt. Die Hefe produziert Grhilfsstoffe (Fermente bzw.
Enzyme), die in der Lage sind, aus dem Trauben- und Fruchtzucker Alkohol
herzustellen. Bei diesem Grvorgang entsteht zustzlich Kohlendioxid.

Allerdings mssen dafr einige Vorbedingungen geschaffen werden.


Handelsblicher Zucker wird aus Zuckerrben oder Zuckerrohr gewonnen. Diese
Zuckerarten bezeichnet man in der Fachsprache als Saccharose. Saccharose lt
sich nicht direkt vergren, das geht - wie schon erwhnt - nur mit Glucose und
Fruktose. Aber wie so oft wei die Natur sich zu helfen. Auf einem Umweg ist es
mglich, Saccharose zu trinkbarem Alkohol zu vergren. Mit Hilfe eines
besonderen Enzyms (Saccharase) wird zunchst die Saccharose in Fruktose und
Glucose gespalten, und dann beginnt erst der eigentliche Grvorgang. Im Obstsaft
findet die Hefe gengend Nahrung, um diese besonderen Enzyme zu produzieren.
Fr den Grvorgang sollten nur Fruchtsfte verwendet werden, die keine
Konservierungsstoffe enthalten!

Damit sich die Hefezellen vermehren knnen, bentigen sie besondere Nhrstoffe
bzw. Nhrsalze. Auch diese sind im natrlichen Obstsaft meist in ausreichender
Menge enthalten. Das Hefenhrsalz besteht aus Stickstoff- und
Phosphorverbindungen, stellt quasi einen Dnger fr die Hefepilze dar. Im
Handel erhlt man es in Form von Tabletten, die das Dosieren erleichtern.
Hefenhrsalz kommt in unseren Rezepten fters vor. Sie bentigen es immer
dann, wenn der Most vor der Grung aufgezuckert und verdnnt werden mu.

Die Hefe, die Sie sicherlich als Bckerhefe schon kennen, ist in der Lage, den
Zucker umzuwandeln - doch nur bis zu einem bestimmten Grad. (max. 16 Vol.
Prozent Alkoholgehalt), je nachdem, welchen Hefetyp man einsetzt. Auerdem
ttet der Alkohol die eigenen Hefezellen ab.
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Ein Ma fr Mostse - die Oechslegrade

Zur Traubenlesezeit haben Sie sicher schon einmal gehrt, der Jahrgang sei ein
guter oder auch ein schlechter, weil er einen bestimmten Oechslegrad hat. Dieses
Ma bedeutet nichts anderes als die Angabe des Zuckergehaltes im Traubenmost.
Dafr gibt es eine einfache Faustformel: 1 Grad Oechsle entspricht ca. 2,5 bis 2,6
Gramm Zucker in einem Liter Most. Weine mit einem Zuckergehalt bis 80 Grad
Oechsle im Ausgangsmost bezeichnet man als Kabinettweine. Weine von 80 bis
100 Grad Oechsle nennt man Sptlese. Dessertweine gehen von einer Mostse
von ber 100 Grad Oechsle aus.

Die Oechsle-Waage

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Mit der Oechsle-Waage wird das spezifische Gewicht des Mostes gemessen.
Zucker ist schwerer als Wasser. Lst man ihn in Wasser, verndert sich das
spezifische Gewicht der Flssigkeit. Damit entsteht fr die Oechsle-Waage, die
dort hineingehalten wird, ein grerer Auftrieb. Die Oechsle-Werte knnen sofort
abgelesen werden.
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Tips fr die ersten Grversuche

Wenn Sie nicht gleich eine groe Mengen Wein herstellen mchten, knnen Sie
es zunchst mit einer Flaschengrung versuchen. Dazu besorgen Sie sich eine
Flasche mit Traubensaft oder Apfelsaft. Wichtig ist, da der Saft keine
Konservierungsstoffe enthlt! Zustzlich bentigen Sie noch die Hefe. Im Prinzip
knnen Sie einfache Bckerhefe verwenden, Sie mssen jedoch damit rechnen,
da sie spter durchschmeckt. Besser ist es, spezielle Weinhefe zu benutzen. Sie
wird extra fr die Weinherstellung gezchtet.

Wenn Sie die Hefe in den Traubensaft geben, beginnt der Saft sich wieder zu
beleben. Die Hefe baut den Zucker in Alkohol und Kohlendioxyd ab. Letzteres
entweicht als Gas aus der Flasche. Deshalb mu die Flasche mit einem Graufsatz
verschlossen werden, der wie ein Siphon geformt ist. Das eingefllte Wasser hat
die Funktion eines Ventils. So kann das Kohlendioxyd entweichen, ohne da die
Auenluft hineinkommt. Mit einem passenden Gummistopfen wird der
Graufsatz auf die Flasche gesetzt.

Jetzt heit es Geduld haben. Schon nach wenigen Tagen sieht man, da das
Kohlendioxyd aus dem Aufsatz entweicht, also die Grung begonnen hat. Sie ist
abgeschlossen, wenn keine Blschen mehr entweichen, selbst dann nicht, wenn
die Flasche geschttelt wird. Die Heferckstnde setzten sich am Flaschenboden
ab.
Wein und Hefe mu man trennen. Am einfachsten geht das mit einem Schlauch,
den man vorsichtig in die Flasche hineinfhrt, dann den Wein ansaugt und ihn in
ein darunterstehendes Gef laufen lt. Aber Vorsicht, nicht die Hefe mitziehen.
Danach sollte der Wein in eine Flasche mit Schraubverschlu gefllt werden.
Auf diese Weise lassen sich verschiedene Weine herstellen: Traubenwein,
Apfelwein, Orangenwein, Pfirsichwein usw.
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Met - das Getrnk der Germanen

Was fr die Rmer und Griechen der Traubenwein bedeutete, das war fr die
Germanen im khlen Norden der Honigwein - der Met. Wie schon gesagt, spielt
bei der Weinherstellung der Zucker eine groe Rolle. Da bietet sich natrlich auch
der Honig an, der neben Aromastoffen aus reinem Zucker besteht. Da der Honig

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

in seiner reinen Form nicht grt, mu er mit Wasser verdnnt werden. Dabei sollte
sich der Honig vllig im Wasser auflsen. Das erreichen Sie, wenn Sie das Honig-
Wasser-Gemisch unter stndigem Rhren im Wasserbad auf 50 Grad C erhitzen.
Nach dem Erkalten wird entsprechend dem Rezept Hefenhrsalz, Milchsure und
Reinzuchthefe hinzugegeben.
Weil der Honig keine Trbstoffe enthlt, die bei der Grung eine wichtige Rolle
spielen, mu auf auf 10 Ltr. Ansatz noch 10g reines in etwas Wasser angerhrtes
Weizenmehl zugefgt werden. In diesen Ansatz gibt man nun auch die
Hefenhrsalz-Tabletten und die Sure.

Sure ist wichtig fr den Geschmack, vor allem aber auch fr die Haltbarkeit von
Weinen. Ein Wein ohne Sure schmeckt fade. Beim Met ist die Zugabe von Sure
wichtig, weil der Honig von Natur aus nur ganz wenig Sure hat, er besteht fast
aus reinem Zucker. Zur Suerung bieten sich Milchsure und Zitronensure an,
wobei die Milchsure auf jeden Fall vorzuziehen ist, weil sie keiner chemischen
Vernderung unterworfen wird.

Das Grgef, z.B. ein Grballon, wird jetzt ber einen Trichter zu 2/3 mit dem
Metansatz befllt, damit der sich bildende Grschaum nicht aus dem Gef
herausquillt.
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Das Met-Rezept

3,5 Kg Bienenhonig
7 Ltr. Wasser
30g 80%ige Milchsure
4 Tabl. Hefenhrsalz
10g Weizenmehl angerhrt
Reinzuchthefe

Sie erhalten 10 Liter Honigwein. Wnschen Sie andere Mengen, knnen Sie
selbst leicht umrechnen. Bei der Wahl des Honigs kann auf billige Importware
zurckgegriffen oder sogar eine Mischung aus 2 Kg Bienenhonig und 1,5 Kg
Kunsthonig hergestellt werden. Bei der Reinzuchthefe sollte mglichst die Sorte
Portwein oder Sherry gewhlt werden, er geht aber auch mit unspezifischer Hefe.
Die Grung des Honigweins verluft meist sehr langsam (2 bis 4 Monate). Man
kann sie untersttzen, indem der Inhalt der Flasche oder des Ballons von Zeit zu
Zeit durchgeschttelt wird. Empfehlenswert fr die Grung ist eine
Zimmertemperatur von 18 bis 22 Grad C.

Nach Abschlu der Grung setzt sich die Hefe am Gefboden ab. Mit einem
Schlauch (siehe oben) kann man den Honigwein in ein anderes Gef abziehen.
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Die Maischegrung

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Maische ist ein altes germanisches Wort und kann frei mit "Brei" bersetzt
werden. Das heit: die Frchte mssen vor der Grung besonders fein zerkleinert
werden. Am besten geht das mit einem Mixer oder Kartoffelstampfer. Da viele
Frchte (z.B. Johannis- und Erdbeeren) leicht gelieren, empfiehlt es sich hier,
zustzlich ein Antigeliermittel zuzugeben. Der Fruchtbrei (Maische) mu mit
Zucker, Sure und Hefenhrsalz aufbereitet werden.
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Weinrezepte der Hobbythek

Hagebuttenwein

2,5 Kg Hagebutten
8 Ltr. Wasser
3 Kg Zucker
40g 80%ige Milchsure
4 Tabl. Hefenhrsalz
Hefe (Malaga oder Portwein)

Stiele und Kelche der Frchte entfernen, die Frchte waschen und anschlieend
grob zerkleinern. Den Zucker in Wasser hei auflsen, auf Zimmertemperatur
abkhlen lassen und mit den zerkleinerten Frchten mischen. Die
Nhrsalztabletten zerstoen, einrhren, die Sure zusetzen und die Reinzuchthefe
beigeben. Die se Maische wird in einen Grballon gefllt, das Grrhrchen
sofort aufgesetzt und an einen gleichmig temperierten Ort gestellt.
Grungsbeginn nach 2 bis 5 Tagen. Nach ca. 14 Tage wird der Brei ausgepret.
Anschlieend gibt man den ausgepreten grenden Wein in den Ballon zurck,
setzt den Graufsatz wieder darauf und lt ihn weitere 3 bis 4 Monate stehen.
Danach wird er in eine Flasche abgezogen (s.o.).

Der Johannisbeerwein

als Tischwein
3 Ltr. Saft
6 Ltr. Wasser
2 Kg Zucker
4 Tabl. Hefenhrsalz
Hefe (Steinberg oder Amannshausen)

als Dessertwein
3 Ltr. Saft
5 Ltr.Wasser
3 Kg Zucker
4 Tabl. Hefenhrsalz

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Hefe (Portwein)

Je nach Farbe der verwendeten Beeren wird auch der Saft sehr hell bis tiefdunkel
sein. Den Johannisbeerbrei auf 50C erhitzen und dann Antigeliermittel zusetzen.
Weiter wie oben.

Bananenwein

2 Kg Fruchtbrei
7,5 Ltr. Wasser
2,5 Kg Zucker
40g 80%ige Milchsure
4 Tabl. Hefenhrsalz
Hefe (Portwein)

Herstellung wie oben beschrieben.


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Sommerfreuden

Gesundes Grillen

Wer sitzt nicht gerne an einem warmen Sommerabend mit netten Menschen um
einen Grill herum. Doch Vorsicht, hier lauern Gefahren fr ihre Gesundheit!
Wenn nmlich das Fleisch auf einem normalen Grill gegrillt wird, kann das Fett
in die Glut tropfen und sich entznden. Dabei entsteht Benzpyren, ein Stoff, der
sich auf dem Fleisch niederschlgt und eindeutig nachgewiesene krebsfrdernde
Eigenschaften hat. Um dies beim Grillen zu vermeiden, gibt es im Handel
Gesundheitsgrills, bei denen die Grillkohle in seitlichen Schchten untergebracht
ist. Das Fett tropft hier nicht mehr in die Glut, sondern in eine daruntergestellte
Wasserschale.
Einen Nachteil haben diese Grills jedoch: Da die Hitze nur von einer Seite auf das
Grillgut einwirkt, verlngern sich die Garzeiten erheblich. Das lies uns nicht
ruhen, und wir konstruierten einen eigenen Gesundheitsgrill la Hobbythek, bei
dem alle Nachteile beseitigt wurden.
Noch ein Wort zur Holzkohle. Hier gibt es die unterschiedlichsten Qualitten. Sie
sollten unbedingt darauf achten, da es sich um Holzkohle aus bewirtschafteten
Wldern handelt. Billigangebote aus Urwldern gehren nicht auf unseren Grill!
Seit neuerem gibt es auch Grillkohle aus Kokosschalen. Diese entstehen als
Abfallprodukt der Kokosplantagen und sind ausgesprochen gut fr diesen Zweck

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

geeignet. Sie brennen besonders rauch- und funkenarm, die besseren Qualitten
brennen sogar wesentlich lnger und mit viel weniger Asche als herkmmliche
Grillkohle.
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Universal-Gesundheitsgrill a la Hobbythek

Die wichtigste Forderung an unseren Gesundheitsgrill: Das Fleisch soll mit


Holzkohle gegrillt werden, aber es darf kein Fett in die Glut tropfen. Die Lsung
war: Die Glut wird in einem Kasten senkrecht angeordnet und das Fleisch in
einem selbstgebauten Grillkorb davor aufgehngt.

Damit das Fleisch schnell anbrt bei einer auerdem verkrzten Garzeit, wird an
der anderen Seite des Grills ebenfalls ein Glutkasten angebracht, was zustzlich
den Vorteil hat, da man das Fleisch nicht wenden mu.

siehe Grafik 1: Schematische Darstellung des Grills

Auf den Boden legen Sie zunchst 9 Gartenwegplatten aus Beton. Darauf werden
Vollziegelsteine oder auch Lochziegelsteine geschichtet, die Sie in jedem
Baustoffhandel oder Baumarkt bekommen. Vollziegelsteine sind jedoch etwas
stabiler und dadurch besser geeignet. Der Hobbythek-Grill hat 2
Ziegelsteinblcke. Jeder dieser Blcke besteht aus insgesamt 13 Steinen, die
Grundplatte wird durch zwei lngs- und zwei querliegende Steine gebildet. Auf
die lngsliegenden werden drei weitere Steine aufgeschichtet. Ebenso auf die
Fuge zwischen den querliegenden Steinen. Die beiden ffnungen links und rechts
von der Mitte, sind die Glutksten. Vor den Glutksten wird ein verzinktes
Welldraht-Gitter mit 2mm starkem Draht angebracht.

siehe Grafik 2: Der Grill mit losen aufeinandergeschichteten Ziegelsteinen

In der Seitenansicht des Grills sehen Sie, da der Boden unterhalb des Grillgutes
tiefer ist als der Boden der beiden Glutksten. Durch diese Anordnung fliet das
herabtropfende Fett nicht in die Glut. Auerdem knnen Sie eine Schale
unterstellen und das Fett auffangen. Am besten eignet sich dazu eine lngliche
Aluschale.
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Aufbau des Grills

Bevor Sie Ihren Gesundheitsgrill fest vermauern, sollten Sie ihn mit lose
aufgeschichteten Steinen ausprobieren. Sie knnen den Grill mit den
Ziegelsteinen baukastenfrmig je nach Anzahl der Gste verndern. Erst wenn Sie
die fr Sie optimale Gre gefunden haben, sollten Sie den Grill fest vermauern.
Kaufen Sie dazu in einer Baustoffhandlung oder in einem Baumarkt ca. 5 Kg
Fertigmrtel, den Sie nach Gebrauchsanweisung mit Wasser anrhren. Wenn Sie
den gesamten Grill aufgebaut haben, zeichnen Sie die Umrisse mit Kreide oder

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Filzstift auf die Gartenwegplatten, danach tragen Sie die Steinschichten vorsichtig
wieder ab.

Tragen Sie den zubereiteten Mrtel auf die Gartenwegplatten innerhalb der
angezeichneten Umrisse auf. Drcken Sie die Steine leicht auf- und
gegeneinander, damit sie aneinanderhaften. Nun kommt die ca. 5 mm dicke
Mrtelschicht auf die Oberseite der Steine, darauf legen Sie nun die nchste
Steineschicht und klopfen sie leicht mit dem Hammer an. So mauern Sie nun
Schicht auf Schicht.

Noch ein Tip: Im Glutkasten entstehen Temperaturen von 600C bis 800C.
Dadurch knnen Risse im Mrtel entstehen. Achten Sie deshalb darauf, da die
Fugen nicht dicker als 5mm werden. Viel Spa!
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Das Zubehr

Das Grillgut knnen Sie in einer Grilltasche oder in einem Grillkorb zwischen die
beiden Glutksten hngen. Diese Teile gibt es in allen Gren im Handel zu
kaufen, sie knnen sie aber auch aus einfachen Materialien selbst herstellen.
Nehmen Sie dazu 2 Drahtgeflechte, und biegen Sie diese etwas bauchig;
verbinden Sie sie am unteren Ende mit Broklammern oder Bindedraht
miteinander. Als Drahtgeflecht knnen Sie Heizkrperverkleidung aus
Aluminium oder nicht rostendes Welldrahtgeflecht mit 1 cm bis 2 cm
Maschenweite nehmen. Die Grilltasche wird mit 2 Haken an einem etwa 3 mm
starken Eisenstab aufgehngt.
siehe Grafik 3: Eine selbstgefertigte Grilltasche

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Der Hobbythek-Steinbackofen

Der Hobbythek-Steinbackofen vereinigt in sich zwei verschiedene


Konstruktionsprinzipien, die man sowohl von alten Steinbackfen auf Dorfpltzen
her kennt, aber auch von italienischen Pizzabackfen. In den alten Dorfbackfen
kam die Hitze von einem Feuer in der Hhlung des Ofens, das das mglichst
dicke Mauer- und Lehmwerk des Ofens aufheizt. Zum eigentlichen Backen wurde
dann die Glut aus dem Ofen herausgenommen. Groe Backfen hielten die Hitze
ber viele Stunden, was ausreichte, um fr ein ganzes Dorf frische Brote zu
backen. Das einfache, ebenso wirkungsvolle Prinzip des Steinbackofens ist die
Kuppelform. Durch die beim Anheizen offene Tr des Ofens wird unten kalte
Luft angesaugt und zum Feuer geleitet. Die Warmluft zieht durch die Kuppel und
entweicht dann aus dem Kamin. Beim Steinbackofen kommt es daher darauf an,
ihn aus einem Material herzustellen, das nicht nur Hitze gut aushlt, sondern diese
auch mglichst lange speichert.
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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Die Materialien fr den Ofen

150 Kg Feuerbetonstampfmasse
ca. 8 Kg Schornstein-Dmmasse
ca. 4 Eimer Zement Z 35
10 Eimer Kies (fein)
1 Ofenrohrfutter (11 oder 12 cm Durchmesser)
1 passendes Ofenrohr (etwa 1m lang)
1 Abdeckhaube fr das Ofenrohr
3,5 X 1 m Hhnerdraht
1 Styroporplatte 50x100 cm; 5 cm dick
1 Styroporplatte 50x100cm; 2cm dick
2 Bauklammern oder Rohrstcke fr die Ofentr

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Der Unterbau des Ofens

Da der Ofen mehr als eine halbe Tonne wiegt, braucht er einen guten Unterbau.
Dessen Stabilitt hngt nmlich bereits davon ab, auf welchen Untergrund sie ihn
setzen. Wenn Sie in Ihrem Garten eine passende Stelle ausgesucht haben, mssen
Sie zunchst eine Flche von etwa 1m x 1m einebnen. Haben Sie diese Stelle
vorbereitet, werden auf ihr acht Hohlblocksteine aufgeschichtet. Dabei sollten die
Steine so gelegt werden, da die offenen Hhlungen nach unten weisen. Wenn Sie
nur eine Schicht Steine aufbauen wollen, brauchen die Steine nicht besonders mit
Mrtel verbunden zu werden. Wollen Sie jedoch zwei Schichten aufeinaderlegen,
damit der Ofen hher steht, mssen Sie die zweite Steinschicht mit der unteren
durch Mrtel verbinden. Beim bereinanderlegen von zwei Schichten sollten die
Steine der zweiten Schicht um 90 Grad verdreht gegenber den anderen
angeordnet werden, soda nicht Fuge an Fuge kommt.

Damit der Oberbau stabiler wird, sollte eine Betonplatte auf die Hohlblocksteine
aufgesetzt werden. Nageln Sie um die Hohlblocksteine vier Schalbretter, die Sie
sich vorher in der Lnge genau zuscheiden lassen mssen, so an, da sie etwa 8
cm ber die Hohlblocksteine hinausstehen. So dick wird spter die Betonplatte.
Die oberen vier Ecken der Schalbretter verbinden Sie ebenfalls mit Ngel, damit
sich dort kein Spalt ffnet und die Betonkanten spter nicht nach auen stehen.
Da die Betonplatte ziemlich viel Gewicht aufnehmen und diese mglichst ber die
ganze Flche verteilen soll, mssen wir sie versteifen, indem wir eine
Baustahlmatte mit eingieen. Die Matte mu sich mglichst innerhalb der
Betonplatte befinden. Deshalb befestigen Sie sie mit Abstandhaltern. Sie halten
die Stahlmatte gewissermaend schwebend, wenn Sie den Beton in die Form
fllen. Bitte achten Sie darauf, da die Stahlmatte nicht die Schalbretter berhrt.
Das wrde spter hliche Rostflecke geben.
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Eine Form fr die Ofentr

Der Ofen bekommt spter eine Tr, die aus dem selben Material wie der Ofen

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

gefertigt ist. Sie ist wichtig, weil der Ofen so dich geschlossen werden mu, da
die in ihm erzeugte Hitze nicht nutzlos durch den Eingang entweicht. Diese Form
wird aus zwei leichten Styroporplatten geschnitten. Wir brauchen nicht nur das
Teil, das wie die Tr aussieht, sondern auch den Restteil der Styroporplatte, aus
dem die Trform herausgeschnitten worden ist. Seien Sie deshalb beim Schneiden
besonders vorsichtig!

Zeichnen Sie nun auf eine 5 cm dicke Styroporplatte nach den Maangaben
(durchgehende Linie) der Abbildung mit einem Filzstift die Form der Tr auf.

siehe Grafik4 : Form der Ofentr

Schneiden Sie jetzt mit einem scharfen Kchenmesser ohne Sgeschliff die Form
an der eingezeichneten Linie aus. Dabei aufpassen, da das uere Teil der Form
nicht knickt. Jetzt wird auf eine 2 cm dicke Styroporplatte das gleiche Verfahren
wiederholt. Nehmen Sie die gestrichelten Mae der Zeichnung als Vorlage. Im
Vergleich zum ersten Teil sind die Seitenmae um rund 5 cm gekrzt. Auch hier
wird das uere Formteil spter bentigt.

Kleben Sie nun beide Formteile so aufeinander, da die Unterkannte der Tr


bndig abschliet. In Wahrheit ist dies nicht die Tr, sondern das Formstck fr
die Trfllung.
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Vorbereitung der Ofenform

Unser Ofen hat eine Kuppelform, und die wre z. B. nicht einfach zu erzielen,
wenn man den Ofen mauern wrde. Der Kuppelbau ist auch fr Fachleute eine
ganz besondere Kunst, auf die sich der Laie nicht einlassen sollte.

Unser Ofen besteht aus Schamottsteinen. Ein Material, das es nicht nur als
Ziegelsorte gibt, sondern auch als Sand. Man kann es wie Mrtel mit Wasser
anrhren. Die Verarbeitung dieser Masse setzt allerdings voraus, da man eine
Form hat. Und die knnen Sie sehr einfach selbst herstellen.
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Herstellung der Sandform fr den Steinofen

Die Grundform fr unseren Ofen ist von oben gesehen ein Kreis, an den sich der
Schacht mit der Ofentr und dem Schornstein anschlieen. Auf diesen
kreisfrmigen Grundri baut sich die Kuppel auf. Als Vorbereitung zeichnen wir
mit einem mglichst groen Filzstift die Grundform des Ofens auf die Betonplatte
des Unterbaus auf.

siehe Grafik 5: Der Grundri

Nach diesen Vorzeichnungen befestigen Sie jetzt die Styroporform, die aussieht
wie die sptere Ofentr, an derjenigen Seite des Unterbaus, an der spter die
Ofenffnung liegen soll. Diese Form mu genau in der Mitte angebracht werden.
Sie knnen sie sttzen, indem Sie ein Schalbrett senkrecht am Unterbau

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

festnageln. Den ueren 5 cm breiten Rand und den inneren 2 cm breiten Rand
der Form mssen Sie mit einigen Lagen wasserfestem Klebeband berziehen. Das
ist wichtig, damit spter der Trausschnitt des Ofens etwas grer wird als die
Tr, die wir in die briggebliebenen Formteile des Styropor hineingieen.

Jetzt kommt der knstlerische Teil des Ofenbaus. Sie gestalten nun mit Sand die
sptere uere Form des Ofens. Diese Sandform kann man aus erdfeuchtem,
feinen Mauersand oder auch aus feiner Gartenerde, aufschichten. Schichten Sie
jetzt den Sand auf die Betonplatte auf. Sie darf ber den inneren aufgezeichnten
Kreis nicht hinausgehen und schliet an der Trseite ab. (siehe Abbildung)

siehe Grafik 6: Der Grundri des Ofens auf der Fundamentplatte

Sie knnen vorgehen wie Kinder im Sandkasten: Drcken Sie den feuchten Sand
mit den Hden fest an, und legen Sie Schicht ber Schicht. Die Kuppel des Ofen
sollte mglichst kugelfrmig sein. Zum Ende der Arbeiten knnen Sie das
Ofenrohrfutter anbringen, das in die Schichten der Ofenhlle spter mit
eingearbeitet wird. Dieses Ofenrohrfutter wird 2 bis 3 cm hinter der Styroporform
fr die Trfllung auf die Sandform aufgesetzt. Nun ist das Ofenrohrfutter krzer
als spter die endgltige Wandstrke des Ofens sein wird. Sie mssen also das
Ofenrohrfutter durch entsprechende Styroporscheiben erhhen, da es etwa 12 cm
ber der Sandform endet. Die Styroporscheiben, die nur wenig grer sein sollten
als der Durchmesser des Ofenrohrfutters, werden spter mit dem Sand aus dem
Ofen herausgerumt, so da der Kamin frei wird.
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Aufbau der Innenschale des Ofens

Die Innenschalenschicht ist das wichtigste Stck des ganzen Ofens. Vor ihr hngt
es ab, wie gut der Ofen die Wrme speichert. Diese innere Schale hat eine
Wandstrke von etwa 6 cm und wird auf der Betonplatte des Unterbaus auf dem
inneren 6 cm breiten Ring aufgebaut. Bei den angegebenen Maen bentigen Sie
etwa 100 Kg Feuerbetonstampfmasse. Rhren Sie die Masse nach Aufschrift an.
Tragen Sie nun mit der Hand oder einer Maurerkelle die Masse auf die Sandform
ihres Ofens auf. Arbeiten Sie sich von unten nach oben durch. Achten Sie darauf,
da Sie die Masse mglichst gleichmig verteilen. Ist die Schicht aufgetragen,
streichen Sie sie nicht glatt, sondern rauhen Sie die Oberflche auf. Dadurch
haften die weiteren Schichten besser. Schlielich stechen Sie mit einem Nagel im
Abstand von etwa 12 cm Lcher in die Schicht, dadurch troknet die Masse besser
aus.

Der Ofen sollte mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden und 1 bis 2 Tage
ruhen. Nach dieser Zeit ist die Feuerbetonstampfmasse fest.
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Auftragen der Isolierschicht

Zur Isolierung des Ofens nehmen wir eine besondere Schornstein-Dmmasse.


Auch dieses Material wird einfach mit Wasser angerhrt. Die Dmmasse sollte
sich gut modellieren lassen und wird ebenfalls in einer etwa 3 cm dicken Schicht

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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

aufgetragen. Bevor Sie aber mit dem Anrhren und dem Auftragen der Schicht
beginnen, sollten Sie zurechtgeschnittenen Hhner- oder Kaninchendraht
bereitlegen, der zur Stabilierung der Konstruktion auf die noch feuchte Schicht
aus Dmmasse leicht aufgedrckt wird. Die Isolierschicht braucht wieder einige
Tage zum Trocknen.
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Die uere Betonsicht des Ofens

Beim Auftragen der Betonschicht gehen Sie nach dem gleichen Prinzip vor. Wie
schon bei der Grundplatte stellen Sie eine Betonmischung im Verhltnis aus 1
Teil Zement zu 3 Teile Kies her.
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Bau der Ofentr

Die ueren beiden Syroporteile kleben Sie bereinader zusammen. Sie


erleichtern sich die Arbeit, wenn Sie den unteren offenen Teil der Form mit einem
glatten Brett schlieen. Damit die Tr spter nicht springt, versteifen Sie sie mit
etwas Hhnerdraht, der beim Gieen der Betonplatte dazwischen gelegt wird.
Auerdem stecken Sie in den noch frischen Beton zwei Rohrstcke hinein, die
zum "U" gebogen wurden. Sie dienen spter als Griff fr die Ofentr.
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Unser Ofen braucht noch einen Boden

Wenn alles durchgetrocknet ist, knnen Sie die Styroporform von der Ofentr und
dann den Sandkern aus dem Ofen entfernen. Der Ofen erhlt nun einen Boden aus
Feuerbetonstampfmasse, von der wir noch etwas brig haben. Sie streichen die
Masse gleichmig auf den Betonboden im Ofen auf. Achten Sie darauf, da der
Bereich vor der Ofentr frei bleibt, sonst pat spter die Ofentr nicht in die
Halterung. Dann mssen Sie nur noch das Ofenrohr einsetzten und den Ofen
einbrennen. Znden sie kleine Mengen Holzspne und Papier im Ofen an.
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Standspiele und Schabernack

Das Strandspiel "Hobbythek"

Dieser Tip bietet dem Burgenbauer, dem Spielteufel und dem Hobbyarchitekten
Anregung. Wir empfehlen Ihnen, es einmal mit unserem Spezialstrandspiel zu
versuchen. Sie brauchen nichts weiter als viel Phantasie, etwas Geschick und
vielleicht noch ein paar einfache Hilfsmittel, wie eine Schaufel, eine Flasche und -

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (16 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

wichtig - einen Tischtennisball.

Im Sand legen Sie eine mehr oder weniger groe Bahn an, die mit Hindernissen
versehen wird; hnliche wie beim Minigolf zum Beispiel eine Brcke, einen
Tunnel, eine schiefene Ebene usw. Die Rinne, in der beim Spiel das
Tischtennisbllchen mit dem Finger nach vorne geschnippt wird, solle so
ausgearbeitet sein, da es nicht ganz einfach ist, Kurven und Steigungen zu
nehmen. Man kann das Spiel mit beliebig vielen Teilnehmern starten und selbst
Spielregeln festlegen. Wichtig ist noch, da jeder Spielteilnehmer ein eigenes
Markierungsstbchen oder sogar ein Fhnchen hat, mit dem jeweils die Stelle
markiert wird, an der er sich gerade befindet. Gewonnen hat natrlich derjenige,
der als erster am Ziel ist. Viel Spa.
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Die Flaschenpost

Frher, als es weder Radio noch Fernsehen gab, war zum Beispiel das Absenden
einer Flaschenpost die einzige Mglichkeit, von einem Schiffsunglck zu
berichten. Lange Zeit wurde es dann eine beliebte Beschftigung fr Kinder und
Erwachsene, eine Flaschenpost aufzugeben, in der Hoffnung auf eine Antwort.
Die Hobbythek mchte diesen Brauch wieder aufleben zu lassen. Sie brauchen
nichts weiter dazu, als eine alte Flasche, die man wasserdicht verschlieen kann.
In die Flasche geben Sie einen Zettel mit ihrer Adresse. Vielleicht legen Sie noch
ein kleines Geschenk hinein, und ab ins Merr damit.
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Schabernack - selbstgemacht

Schabernack kommt aus dem Mittelhochdeutschen und heit laut Lexikon:


Neckerei, Posse, bermtiger Streich. Den genauen Ursprung des Wortes kennt
man troz vieler Vermutungen nicht.
brigens: Lachen frdert die Gesundheit. Schon 1909 schrieb der russische
Forscher Abramow: "Lachen besteht in der Strung der Atembewegung,
hervorgerufen durch rhythmische Zusammenziehung des Zwerchfells". Lachen,
so meint Abramow, schtzt vor Kreislaufstrungen. (N. Abramow: Die Gabe des
Wortes, St. Petersburg, 1909, S.31)
Diese Art von Zwerchfellstrung sollte jeder so oft wie wie mglich haben, nicht
nur zum Schutz vor Kreislaufstrungen, sondern zur Frderung von Geist, Witz
und Psyche.
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Kneipenspiele

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (17 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Beliebte Kneipenspiele sind die Streichholz-Gags: Sie suchen ein "Opfer" am


Tisch. Dann nehmen Sie zwei Bleistifte oder Streichhlzer und stellen sie wie ein
"T" auf. Dabei halten Sie das Ende des oberen Teilstcks mit Daumen und
Zeigefinger. Jetzt fragen Sie Ihr "Opfer", ob es das auch kann. Natrlich, sagt
der!. Wenn nun ihr Tischpartner sein "T" aufgebaut hat, fragen Sie ihn, ob alles
gut geht? - Natrlich, sagt der wieder. Und dann bitten Ihr Gegenber, mit dem
rechten Fu etwas auf und ab zu treten. Dann soll er noch leicht den Daumen
bewegen. Sie warten noch eine Weile, bis es ihm zu bunt wird und die Frage
stellt: "Und, was soll das?" antworten Sie ihm: "So bringt man einem Doofen das
Rollerfahren bei!"
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Der Phantom-Zettel

Man nehme einen kleinen Zettel und beschreibe ihn in einer Krickel-Phantasie-
Schrift. Zwei Worte im Text sollte man lesen knnen: "Wichtig!" und "Termin".
So ein Phantom-Zettel stiftet im Bro Unruhe.
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Lukullische Desserts und coole Fruchtcocktails

Essen und Trinken im Sommer

Im Sommer ernhrt man sich am besten besonders leicht. Vor allen Dingen sollte
man auch sehr viel trinken. Dabei nimmt man leider schnell viel zu viel
ungesunden Zucker und versteckte Kalorien auf. Fruchtsaftgetrnke sind zum
Beispiel alles andere als reiner Fruchtsaft. Zum Teil brauchen darin nur 6%
Fruchtsaftanteile enthalten zu sein. Demgegenber drfen aber bis zu 20%
Zucker, d.h. 200g in einem Liter Getrnk, vorkommen, viel mehr als die Frucht
selbst oder der daraus geprete Saft enthlt.

Fast alle in Flaschen, Beuteln, Dosen oder Kartons verkauften Fruchtsfte,


Fruchtsaftgetrnke oder Limonaden, inklusive Cola werden aus Konzentraten
hergestellt. Irgendwo in einer Abfllstation, meist weit weg von den
Verbrauchern, werden diese dann mit Trinkwasser verdnnt, das hufig aus dem
normalen Wasserhahn kommt, und wird anschlieend inklusive des
Flaschenleergewichts quer durch die Bundesrepublik, bzw. durch ganz Europa
gekarrt.
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http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (18 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Trinkwasser aus der Leitung

Vor Jahren waren wir die ersten, die in einer Hobbythek-Sendung


Sprudelautomaten vorgestellt haben, mit denen jeder im Nu sein Sprudelwasser
selbst herstellen kann. Selbstverstndlich haben wir intensiv nachgeforscht, ob
unser Trinkwasser dafr auch geeignet ist. Sie knnen absolut beruhigt sein, es ist
viel besser als sein Ruf. Nur ganz wenige lndliche Gebiete in Deutschland haben
mit ihrem Trinkwasser Probleme. Wo das der Fall ist, sind die Verbraucher
darber informiert, denn es ist zwingend vorgeschrieben, da die Brger ber
Trinkwasserverunreinigung, z.B. ber zu hohe Nitratgehalte, in ihrem
Wohngebiet unterrichtet werden.
Selbst in den neuen Bundeslndern gilt jetzt auch die uerst strenge, im Jahre
1990 erneuerte Trinkwasserverordnung. Also lassen Sie sich nicht ins Bockshorn
jagen, unser Trinkwasser ist in der Regel in Ordnung.
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Die Anwendung der Sprudelautomaten

Die im Handel erhltlichen Gerte arbeiten alle nach einem hnlichen Prinzip. In
eine mit Leitungswasser gefllte Flasche wird aus einer Patrone ber eine Dse
Kohlensure eingeleitet. Durch den berdruck, der aus der Kohlensurepatrone
entweicht, vermischen sich Wasser und Kohlensure und gehen eine dauerhafte
Verbindung ein. Sie erhalten so ein erfrischendes, sprudelndes Getrnk, das Sie
mit Frusip 's jeder Art ganz nach Geschmack "veredeln" knnen. Wichtig ist
jedoch, da Sie Frusip 's erst nach dem abgeschlossenen "Sprudelvorgang"
zugeben, da ansonsten die sehr feine Dse verstopfen kann. Die fertigen Getrnke
knnen Sie in den zu den Gerten erhltlichen Flaschen wie ein Fertiggetrnk am
besten im Khlschrank aufbewahren.
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Konzentrierte Fruchtbestandteile in Frusip's

Wir haben die Rezepturen unserer Frusips so gestaltet, da diese Konzentrate


sich auch ohne Konservierungsstoffe und Zucker mindestens ein Jahr bis zu zwei
und drei Jahre halten. Dabei brauchen sie noch nicht einmal im Khlschrank
gelagert zu werden. Die Fachleute, die uns anfangs dafr berhaupt keine Chance
einrumten, haben ganz schn gestaunt.
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http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (19 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Grundrezept zu Herstellung von Frusip's Getrnken

Das Zubereiten der Getrnke ist sehr einfach, entweder Sie nehmen stilles Wasser
oder Sprudel aus dem Sprudelautomaten und geben bei dem 40fach-Konzentrat 1
bis 1 1/2 Teel. hinein, bei dem 20fach-Konzentrat 2 bis 3 Teel.
Manchen Menschen schmeckt es bereits ohne Sungsmittel gut. Wenn Sie Ihr
Getrnk jedoch etwas s haben mchten, und wir Wert darauf legen, da in den
Frusips kein zustzlicher Zucker enthalten ist, mu auch noch eine gewisse
Sung vorgenommen werden.
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Frusip's Blutorange, Dosierung 1:20


Blutorange hat eine sehr intensiv rote Farbe und schmeckt etwas herber als die
normale Orange.

Frusip's Bitter Lemon, Dosierung 1:40


Der chininhaltige Sirup enthlt den typischen Bittergeschmack, den man an
diesem Getrnk so schtzt. Es schmeckt offenbar so gut, da es mittlerweile zu
den beliebtesten Sorten der Frusip's gehrt. Wir finden, mit selbstgemachtem
Sprudel schmeckt es fast genauso wie das Produkt einer groen Weltmarke,
nmlich "Bitter Lemon".

Frusip's Grapefruit, Dosierung 1:40


Der herbe Grapefruitgeschmack pat zu Getrnken, Sorbets und Cocktails.

Frusip's Mandarine, Dosierung 1:40


Eine beliebte Geschmacksrichtung, die zu fast allem pat. In unseren Rezepten
haben wir es hufig verwendet. So ganz nebenbei bringt es eine angenehme gelbe
Farbe in den Joghurt oder das Eis.

Frusip's Orange, Dosierung 1:40


Daraus knnen Sie einfach nur mit selbstgemachtem kohlensurehaltigen Wasser
ein Erfrischungsgetrnk herstellen, bei dem sie sogar auf Sungsmittel vllig
verzichten knnen. Die Einsatzmglichkeiten sind fast unbegrenzt.
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Frusip's aus Beeren und anderen roten Frchten

Frusip's Aronia, Dosierung 1:40


In letzter Zeit ist das Interesse an dieser Art Wildfrucht mit dem botanischen
Namen Aronia melanocarpa, auch Schwarze Eberesche genannt, erheblich
gestiegen, weil sie auch als altbewhrte Heilpflanze gilt. Man kann z.B. damit
Bluthochdruck behandeln, aber auch Arteriosklerose und
Magenschleimhautentzndungen. Forschungen diesbezglich kommen vor allen
Dingen aus der ehemaligen UDSSR. Da wurde auch festgestellt, da die
sogenannten sekundren Inhaltsstoffe generell Magen- und Darmerkrankungen

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (20 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

vorbeugen und sogar bei Drsenkrankheiten positiv wirken sollen.


Insgesamt scheint aber sicher zu sein, da sie das Immunsystem generell strken.
Das sind alles Wirkungen, die auch dem Rotwein zugeschrieben werden, bei
Aronia aber ohne Alkohol. Klar, da wir diesen interessanten Extrakt auch in
unser Sortiment aufgenommen haben, obwohl die Frucht selbst fr den direkten
Verzehr nicht geeignet ist. Aber zu Saft ausgepret oder als Konzentrat schmeckt
sie ausgesprochen gut, etwas suerlich herb und ein wenig wie Heidelbeeren.
Wir wollen daraus zwar kein Medikament machen, aber in jedem Fall enthlt sie
auch relativ viel Folsure und Flavonoide, die ebenso dem Rotwein seine
positiven Eigenschaften verleihen.
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Eine besonders gelungene Palette von ganz neuen Frusip's

Frusip's Cappuccino, Dosierung 1:40


Eine vorzgliche Geschmacksrichtung, die mit Milch und Sahne kombiniert sehr
empfehlenswert ist.

Frusip's Schokolade, Dosierung 1:20


Mit diesem Frusip's haben Sie es selbst in der Hand, die besondere
Schokoladennote zu geben. Bereiten Sie damit Milchgetrnke hei und kalt,
Joghurt, Eiscreme, Kuchen und Torten, Sigkeiten und Desserts und
Schokoladenmousse zu.

Frusip's Vanille, Dosierung 1:20


Ein Frusip's, den jeder braucht, weil er in vielen Milchgetrnken und Desserts gut
schmeckt.
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Frusip' s, so s, wie Sie es mgen

Auch hier haben Sie die freie Wahl, Sie knnen sen, wie es Ihrem persnlichen
Geschmack entspricht. Mit Sstoff, Ballastse HT, Fruchtse, Honig, oder,
wenn auch nicht so gesund, mit Zucker. Man kann den Frusip' s hierdurch
sozusagen eine persnliche Note verleihen. Wer seine Getrnke besonders
kalorienarm halten will, sollte Sstoff verwenden. Dazu empfiehlt die
Hobbythek eine Sstoffmischung, die einen besonders natrlichen Geschmack
aufweist: Lights HT. Die Sung mit Sstoff ist die kalorienrmste und
zahnschonenste Lsung.
Ab jetzt gibt es aber eine noch gesndere Lsung, die Verwendung von
Ballastse HT, die wir Ihnen als ausgesprochene Neuheit vorstellen. Es handelt
sich hierbei wieder einmal um eine spezielle Hobbythek-Kreation: Sie besteht aus
sehr gesunden lslichen Ballaststoffen und Sstoff, ist uerst kalorienarm und
rundet auerdem auch noch den Geschmack der Getrnke ab.

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (21 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Ebenfalls empfehlenswert ist unsere Fruchtse, die nur aus Frchten gewonnen
wird und natrliche Zuckerarten enthlt.
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Frusip's - Ideal fr Diabetiker

Diabetiker, die einer strengen Dit unterliegen, mssen von jedem Nahrungsmittel
zunchst einmal die sogenannten BE=Broteinheiten berechnen um festzustellen,
ob Sie berhaupt und wieviel davon essen knnen. Das ist notwendig, damit sie
ihre tglich zulssigen Kohlenhydratmengen nicht berschreiten. Wir meinen, da
gerade fr Diabetiker verdnnte Frusip's mit Sstoff ein ideale Getrnke sind.
Die entsprechenden Broteinheiten sind auf jeder Frusip's Flasche deklariert.
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Joghurtdesserts

Auch Joghurts sind tolle Desserts. Die darin enthaltenen Milchsurebakterien


untersttzen die Verdauung und sind uerst gesund, insbesondere wenn man die
neu gezchteten Bakterien zur Joghurt-Herstellung benutzt. Diese berwinden
sehr gut die Magenschranke, siedeln sich im Darm an und verbessern dadurch die
Darmflora. Solche Joghurts selbst herzustellen, ist kein Problem und uerst
preiswert, denn aus einem normalen Joghurtbecher kann man mindestens 5 bis 10
Liter Joghurt selbst herstellen, man braucht dazu nur eine Joghurtmaschine,
relativ preiswert ist. Aber das haben wir ja schon einmal geschildert.
Wichtig ist unter dem Thema "Dessert", da Sie zur Aromatisierung sehr gut
unsere Frusip's oder auch unsere lslichen Ballastsen verwenden knnen. Pro
200ml Joghurt, also einem Glas geben Sie vom 1:40 Konzentrat 2 Teelffel und
vom 1:20 Konzentrat 4 Teelffel Frusip's hinein. Und - je nachdem wie s Sie
ihn haben wollen - 1 bis 2 Teelffel unserer Frucht- oder Ballastse.
Kurz umrhren, und fertig ist ein delikater Joghurt, den Sie natrlich auch noch
mit Frchten - frisch, eingemacht oder tiefgefroren - versetzen knnen.

Marzipanjoghurt mit Mohn

150g Joghurt
1 TL Ballastse HT
1 EL Quark
1 TL Frusip`s Marzipan
1-2 TL Mohnsamen

Alle Zutaten mit dem Joghurt gut verrhren.

Erdbeer-Sahnejoghurt

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (22 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

150g Sahnejoghurt
1 TL Ballastse HT
1 EL Quark
2-3 TL Frusip`s Erdbeere
3-4 Erdbeeren, klein geschnitten

Bananen-Guanabana-Joghurt

150g Joghurt
1 TL Inulin 90 HT (3g)
1 TL Frusip`s Guanabana
1-2 TL Fruchtse HT
1/2 Banane, klein geschnitten
1 TL gehackte Nsse

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Es geht um die Wurst

Die Hobbythek hat mit diesem Thema eine Tradition aufgegriffen, die noch im
vorigen Jahrhundert in das Repertoire jeder Kche gehrte, etwa wie heute das
Backen. Fr die folgenden Rezepte brauchen Sie keinen besonderen Aufwand. Sie
finden alles in Ihrer Kche. Das, was Sie an Spezialgerten bentigen, ist ein
Fleischwolf und ein Kchen- und Einmachthermometer.
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Leberwurst - selbstgemacht

Die Leberwurst gehrt mit zu den ltesten Wurstsorten. Es mu schon einen


Grund haben, da sie auch heute noch gerne gegessen wird. Spitzenqualitten
enthalten ca. 25 bis 30% Leber und auerdem noch Fleisch und Fett. Einfache
Leberwurst hat nur noch einen Lebergehalt von 10 bis 15 %, und auer Fleisch
und Fett noch Innereien, Schwarten und Speck.
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Leberwurst-Grundrezept

Berechnet fr ein Kilo Wurstmasse


400g Schweineleber (ggf. 250-500g, wenn Sie das Rezept variieren
wollen; entspricht einem Leberanteil von 25 bis 50%)

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (23 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

600g frischer Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte (ggf.


750 - 500g) 1groe Zwiebel
Schweineschmalz zum Andnsten
1 TL weier Pfeffer
1 TL Muskat
3 TL Majoran
1-2 TL Salz
Schweinedarm fr die Leberwurst
Pkelsalz

Bevor Sie die Wurstmasse herstellen, sollten Sie die Schweinedrme durchsplen.
Sie sind nmlich durch Einsalzen haltbar gemacht worden. Im Khlschrank halten
sie sich bis zu zwei Jahren. Sie bekommen solche Drme zum Beispiel in
Fachgeschften fr Metzgereibedarf, die fast immer in der Nhe eines
Schlachthofes zu finden sind.

Legen Sie die Drme ca. 5 Std. in eine Schale mit Wasser. Zu Beginn und am
Ende der Prozedur sollte der Darm unter flieendem Wasser grndlich gereinigt
und durchgesplt werden. Damit kann man auch das Wssern verkrzen, wenn es
schneller gehen mu.

In der Zwischenzeit sollte das Fleisch gepkelt werden. Pkeln war ursprnglich
eine Methode der Fleischkonservierung. Heute hat es diese Funktion fast vllig
verloren. Der Metzger pkelt nur noch, um das Fleisch auch im gekochten
Zustand schn rosig aussehen zu lassen. Wirksubstanz in diesem Spezialsalz ist
Natriumnitrit, das nur zu 0,5% unter normales Kochsalz gemengt wird, weil Nitrit
ein umstrittener Stoff ist, dem in hohen Konzentrationen krebserregende
Eigenschaften zugeschrieben werden. In geringen Mengen halten es
Lebensmittelchemiker fr harmlos. Wenn sie ihre Wurst zu Hause herstellen,
knnen Sie sich entscheiden: pkeln oder nicht pkeln.

Das Pkeln an sich ist sehr einfach: Sie legen das Fleisch etwa einen Tag in eine
Pkellake, die Sie selbst anrhren knnen.

1 l Wasser
100g Pkelsalz

Ist das Fleisch lange genug in der Pkellake durchgezogen, holen Sie es heraus,
und splen es unter flieendem Wasser ab. Dann wrfelt man den
Schweinebauch, so da die Stcke nachher gut in den Fleischwolf passen. Das
Bauchfleisch gibt man in so viel kochendes Wasser, da es gut bedeckt ist, und
lt es ca. 1 bis 1,5 Stunden weichkochen.

In dieser Zeit wird die rohe Leber ebenfalls in Stcke geschnitten. Die Zwiebel
schneidet man in Scheiben und dnstet sie mit Schweinemalz in der Pfanne. Dann
kommen die Gewrze hinzu.

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (24 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Ist der Schweinebauch fast gar, gibt man die Leberstcke dazu, und brht sie
hchstens 5 Minuten lang mit. Anschlieend holt man Fleisch- und Leberstcke
mit einem Schaumlffel aus dem Topf, legt sie in eine Schssel, gibt gednstete
Zwiebeln und Gewrze dazu und vermischt alles miteinander. Die Fleischstcke
dreht man sofort durch die feinste Lochscheibe des Fleischwolfes. Eine besonders
feine Masse bekommt man in einem Universal-Zerkleinerer.
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Die Wurstmasse kommt in den Darm

Der noch mglichst warme Wurstteig wird in Drme gefllt. Die Masse sollte
wenigsten noch eine Temperatur von 30C haben, sonst lt sie sich nicht mehr
gut verarbeiten. Dazu schrauben Sie den Wurstflltrichter an den Fleischwolf und
ziehen anschlieend den gewsserten Darm ber die Spitze des Trichters. Die
fertige Wurstmasse gibt man in den Wolf und dreht so lange, bis sie durch den
Trichter gelangt ist. Dabei sollten Sie aufpassen, da sich im Darm keine
Luftblasen bilden. Anschlieend bindet man das Ende des Darms mit einer
Schnur zusammen und beginnt mit der Fllung der Wurst. Damit die Wurst nicht
zu lang wird, knnen Sie den Darm zwischendurch mit einer Schur abbinden.
Sollten beim Fllen Blasen entstehen, werden diese mit einer dnnen Nadel
aufgestochen.
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Leberwurst pasteurisieren

Anschlieend gibt man die Wurst in den Topf mit der Fleischbrhe zurck. Dabei
stellt man das Thermometer in den Topf und achtet genau darauf, da eine
Temperatur von mindestens 75C erreicht wird. Steigt die Temperatur hher,
platzt der Darm. Nach ca. 1 bis 1,5 Stunden ist die Wurst fertig. Sie wird aus der
Brhe geholt und fr ca. 10 Minuten ins kalte Wasser gelegt.
Die etwas mhevolle Arbeit des Darmfllens knnen Sie auch umgehen, wenn
Sie die Wurstmasse in Glsern einkochen.
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Leberwurstarten a la Hobbythek

Kruterleberwurst
In die Wurstmasse mischen Sie mglichst viele frische Kruter, zum Beispiel:
Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, Knoblauch, Porree.

Pfefferleberwurst
Fgen Sie auf ca. 1Kg Wurstmasse 20 bis 30g grnen Pfeffer. Den Pfeffer sollten

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (25 von 27)14.11.2003 12:50:21


Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Sie erst hinzugeben, wenn die Masse bereits durchgedreht wurde.


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Die Ardenner Pastete

500g mageres Schweinefleisch


500g frischen durchwachsenen Schweinebauch ohne Knochen und
Schwarte
250g Schweineleber
125g gerucherten, gewrfelten Schinkenspeck
100g Zwiebeln
3-4 Eier
4 cl Cognac (2 Schnapsglser)
10cl Madeira
2Tl weien Pfeffer
20g grnen Pfeffer

Wer mchte, lt die Leber weg und verdoppelt die Schinkenmenge. Das rohe
Fleisch sollte auch hier nach Mglichkeit gepkelt werden. Die rosa Farbe der
fertigen Pastete sieht im Anschnitt appetitlicher aus.

Nach dem Pkeln wird das Fleisch grndlich gewssert. Die Zwiebeln werden in
Scheiben geschnitten und in Schweinemalz angebraten. Die Leber mu, das
Fleisch sollte von ihren inneren Sehnen befreit werden. Dann Zwiebeln und Leber
leicht anbraten, danach Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln und Leber
durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Zum besseren Binden dieser
Masse kommen rohe Eier hinzu. Cognac und Madeira mischen und mit den
Gewrzen unter die Masse rhren.

Diese Masse und den gewrfelten Schinkenspeck gibt man anschlieend


schichtweise in eine gefettete Pastetenform, schiebt die Form in den Backofen
und lt sie ca. 1 Stunde bei 190 bis 200C backen. Whrend des Backens bildet
sich etwas Fleischsaft, den man nach dem Ende der Backzeit in ein Gef
abschttet und aufhebt fr das Aspik.

Die Pastete lt man etwas abkhlen und stellt sie zum vlligen Erkalten in den
Khlschrank. Sie lt sich jetzt schon als eine Art pikanter Fleischkse essen, als
Pastete sollte sie aber noch dekoriert werden.
Bei den Dekorationselementen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt:
Lorbeerbltter, Cornichons, Paprika, Senfkrner, Kapern, Maiskrner, Frchte,
frisches Obst usw.

Das alles wird berzogen mit Aspik.


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Hobbytip Nr.294_1 - 25 Jahre Hobbytkek-Schtzchen Teil 1

Aspikerherstellung

20 g Aspikpulver oder entspr.Gelatine


200 g kaltes Wasser
300 g Fleischsaft und herber Wein (wei oder rot)

Das Pulver bergiet man mit Wasser und lt es etwa 10 Minuten aufquellen.
Der abgegossene Fleischsaft mu nun so kalt sein, da das obenauf schwimmende
Fett erstarrt ist und sich abschpfen lt. Dieser fettfreie Fleischsaft wird
anschlieend mit herbem Wein auf insgesamt 300g aufgefllt und im Wasserbad
auf 80 Grad C erhitzt. Die angegebene Temperatur sollte bei der Aspikherstellung
auf jeden Fall beachtet werden.
Den heien Aspik lt man auf 30 Grad C abkhlen und giet ihn zu 2/3 ber die
Pastete, den Rest erst kurz vor dem Erstarren. Eine solche fertige Pastete ist eine
wahre Augenweide. Guten Appetit.
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Bcher zur Sendung

Essig & l

Fruchtig frisch mit Frusip's

Darm & Po, gesunde Pflege von innen und auen

Bezugsquellennachweis

Impressum
Text: Bjrn Haubrok und Jean Ptz
Satz: Christel Bora und Vladimir Rydl

1999 WDR Kln


17.11.99 11:12

http://www.hobbythek.de/archiv/294_1/index.html (27 von 27)14.11.2003 12:50:21