Nutricin y Cultura

Japn
La dieta japonesa y es menos rica en protenas animales, tiene un alto consumo de aceites
vegetales y especias en lugar de sal. Es una dieta que provee los nutrientes necesarios para
retardar el envejecimiento celular, los japonenses se mantienen sanos y activos por muy avanzada
que sea su edad. Debemos poner especial atencin a la forma de cocinar los alimentos ya que
estos suelen prepararse al vapor, a la plancha hervidos e incluso se comen crudos.

Se trata de uno de los modelos alimenticios ms sanos del mundo, muestra de esto es la
esperanza de vida Okinawa (El lugar con ms habitantes mayores de 100 aos por cada 100,000
habitantes) esto debido en gran parte al consumo de algas y t verde ya que son ricos en grasas
insaturadas, antioxidantes, calcio y fitoestrgenos. Todas estas sustancias estn fuertemente
relacionadas con la disminucin de las posibilidades de padecer enfermedades de tipo
cardiovascular, osteoporosis y algunos tipos de cncer.

Los mares de Japn son propicios para la pesca, se practica la agricultura intensiva y los
principales cultivos son el arroz, la soya y las legumbres.

La dieta japonesa est basada en lo que se llama ichi juu san sai, la cual consiste en tres
guarniciones, acompaando una sopa de miso y el plato central, arroz blanco cocido, las tres
guarniciones constan de un platillo grande y dos ms pequeos. Este modelo de dieta fue diseo
por los soldados del periodo Muromachi (siglos XIV a XVI), el platillo principal generalmente lleva
pescado y carece de protenas vegetales, este pescado se podra servir crudo sashimi o cocido a
la parrilla, uno de los platillos menores puede presentar patatas, nabo blanco, zanahorias, raz de
bardana, o algas, el otro platillo menor puede incluir natto (soya fermentada), judas cocidas,
verduras cocidas en caldo de soya, tofu o ingredientes sazonados con vinagre dulce.

Los ingredientes con los que cocinan dependen de la estacin del ao en que se encuentren. Los
japonenses prefieren los ingredientes de temporada ya que tienen una mejor apreciacin de los
sabores y estos se pueden encontrar sin complicaciones. Al igual prefieren alimentos frescos ya
que estos no necesitan grandes tiempos de coccin y retienen la mayora de los nutrientes.

La pirmide nutricional japonesa se compone de:

5-7 raciones diarias de almidones.

5-6 raciones diarias de vegetales.
3-5 raciones diarias de pescado y carne.
2 raciones diarias de derivados lcteos.
2 raciones diarias de frutas.

Los japoneses son en general personas muy sanas, tienen la segunda esperanza de vida ms alta
del mundo, y sus niveles de obesidad alcanzan solo al 3.5% de la poblacin.

El Centro Nacional de Salud Global y Medicina en Tokio, realizo un estudio que determino que las
personas que siguen una dieta tradicional japonesa tienen un 15% menos posibilidades de
mortandad que las personas que no siguen esta dieta.
Para el estudio, 80.000 participantes respondieron a detallados cuestionarios sobre su alimentacin
y estilo de vida para determinar hasta qu punto seguan la dieta tradicional, luego los
investigadores estudiaron su salud durante 15 aos. La cuarta parte de personas que mejor segua
las pautas de la dieta japonesa mostr un riesgo menor de muerte. Los investigadores controlaban
factores como la edad, el sexo, ndice de masa muscular, tabaquismo, actividad fsica total e
historial de hipertensin, diabetes y dislipidemia.

La dieta alta en hidratos de carbono de los japoneses funciona debido a la alta calidad de los
alimentos, las pequeas porciones que comen y por su nivel de actividad fsica. James
DiNicolantonio cientfico de investigacin cardiovascular afirma que la combinacin nica de
macronutrientes es lo que podra estar librando a los japoneses de la obesidad y enfermedades
metablicas.

Un alto consumo de carbohidratos junto a un alto consumo de grasas es la frmula para la

obesidad, los japoneses consumen muchos hidratos de carbono, pero muy pocas grasas, adems
de muchos mariscos que son ricos en omega 3. Otro factor a considerar es que el japons
promedio camina alrededor de 7,000 pasos diarios y ltimamente se ha instaurado la moda de
llegar a los 10,000.

Japn ve a la nutricin como la clave del desarrollo sostenible y la seguridad humana dijo Marie
Rumsby perteneciente al organismo Save the Children.

Segn la filosofa oriental la comida hace fluir la energa por todos los rganos y mantiene el
equilibrio del cuerpo.

Japn es mundialmente conocido por ser cuna del desarrollo de las artes marciales, estas
surgieron a la raz de los samuris y el sistema de castas que restringa el uso de armas a las
clases no guerreras. A lo largo de la historia los practicantes de dichas disciplinas, necesitaban una
alimentacin un tanto diferente a la de la poblacin en general, ya sea para fuerza, resistencia,
desempeo etc. El principal objetivo de estas en un principio era mantener un equilibrio entre el
cuerpo y el espritu. Pero tambin estar preparados para la batalla y saban de la importancia de la
alimentacin para alcanzar dichos objetivos.

Los samuris eran la clase guerrera por excelencia en el Japn durante la etapa de la
premodernidad. Un samuri deba de seguir el cdigo tico del bushido (camino del guerrero),
este cdigo hace nfasis en la lealtad al maestro, autodisciplina, respeto hacia uno mismo y un
comportamiento tico. La dieta de estos sera el equivalente en proporciones a las de un deportista
de hoy en da. Carbohidratos, como el arroz o trigo, protena de carnes rojas, pescado y moluscos,
poca grasa, solamente la que contienen los alimentos, algo de verdura y fruta fresca.

Esto nos hace entender que la alimentacin de los guerreros en la antigedad, nos sirvi de base
para la dieta de los deportistas actualmente, ya que en tiempos remotos eran los nicos que tenan
una preparacin fsica para desempeo de alto rendimiento por as decirlo