Kathleen O'Bannon Com prefacio do doutor Alberto Peribanez Gonzalez, autor do best-seller Lugar de médico é na cozinhaPrefacio Brotos para viver Os brotos antigamente Os brotos hoje Usina de energia Brotos que combatem 0 cancer Prevengiio de doengas Contribuicdo para o sistema imunolégico Vitalidade rica em enzimas Vitaminas e minerais dos brotos Guia de A a Z para selecionar brotos Como adquitir sementes para germinar Cultive seus proprios brotos: é facil e saudavel! Passo a passo da germinagio 1 xicara (cha) = 250 ml ¥ de xicara (cha) = 60 ml ¥ xicara (cha) = 125 ml 1 colher (sopa) = 15 ml ¥s de xicara (cha) = 80 ml 1 colher (cha) = 5 ml As converses de medidas das receitas deste livro niio silo exatas, Foran arredondadas As receitas deste livro niio clevem ser consicleradas terapeuticas, Flas yeas, nadie e muted por conveniénei apenas expoem a filosofia da autora no que se refere a alimentos int Glo, incorporando as sugestOey praticas dadas na primeira parte do lives, RECEITAS moothie energético de brotos e tomate Muffins de cenoura ¢ brotos de girassol Salada purificadora de brotos e daikon Salada de papaia e brotos de girassol Salada asidtica com brotos Sopa de brotos e abobrinha com alho assado Sopa agridoce Pio essénio Pao de brotos e nozes Sandufches de brotos Reuben Croditons de alfafa e bocconcini \ntepasto com mistura de brotos ¢ berinjela Fettuccine com brotos variados e tomates-pera Wraps de repolho com vegetais refogados e brotos Tieos de quatro brotes com molho de tomate verdePrefacio As sementes € sua trajet6ria na direcao da vida ou da morte sio uma metafora do dilema que vivemos atual- mente, Elas contém em si 0 arquétipo da vida. Por essa azo sao citadas em forma simbélica na doutrina das mais diversas religides do planeta. As sementes so por- tadoras da vida, so a esperanca de prosperidade, sao ali- mento e entendimento ao mesmo tempo. Jesus nos trouxe muitas imagens do mundo espiritual através das sementes, como quando compara o poder do pensamento humano a mintiscula semente de carvalho, que, sendo do tamanho de uma mostarda, pode se trans- formar na gigantesca Arvore; ou quando conta a paribo- la do plantio e da colheita, estabelecendo a relacio entre causa ¢ cfeito: se plantarmos hoje a boa semente, ama- nha colheremos satide, amor, abundancia e paz. E assim, através dos mais diversos exemplos e citagées, podemos ao menos nos aproximar do real significado dessas mintisculas partes da vida terrestre, as sementes, ‘Todo aquele que lida com sementes sabe do poder que elas tém. Apés a morte, sacerdotes e farads egipcios eram colocados em sarcéfagos acompanhados por sementes, pois acreditavam que elas eram capazes de transporta-los mais adequadamente ao mundo espiritual. Sao intimeras as mengGes ao significado das sementes em centenas de culturas e doutrinas filoséficas ao redor do planeta, mas neste pequeno texto prefiro deter-me no insulto que essas portadoras da informagio terrena e ma. tristica vem sofrendo nos tiltimos anos: ‘}yynwformagao genética - Talvez o maior crime ja jy alinudo contra a semente, contra o ambiente € contra a jyoprin humanidade. A semente é transformada em um snenio bioldgico, e as plantas que dela decorrem sao ca- joey de matar lagartas € insetos. Os estudos indepen- ‘Joie Gaqueles nao pagos pelas multinacionais) apresen- ‘Ju fesultados que apontam a total falta de seguranga yo) mulagSes para a satide humana e do ambiente, Jeconte aprovagéo do milho transgénico e de outros jo) e410 uma afvonta a sabedoria milenar da natureza, Jy 1) milhOes de anos vem selecionando espécies e suas pec tivas relagSes com o ambiente. Nesse crime de or- plonetiria, somos as cobaias em experimentagio. Hryvadicagio de sementes nativas — Grandes multina- jl) que controlam a venda e a distribuicao de semen- ¢ todo 0 mundo estéo comprando as sementeiras Jyvionals ou locals, desarticulando a veiculagao das cha- sili sementes nativas. Uma ameaga a um patriménio shiylen, social e historico que determina a escravidio slependéneia cada vez maior de povos e culturas. Em J) potuico Lempo, estaremos 100 por cento dependen- {ps slin sementes patenteadas, Aplicagio de venenos agricolas — O frenesi da produ: ile grins com fins de exportagio e para o equilibrio da Janeu comercial fez com que 0 agronegdcio — modelo ypriculiura excludente, invasor de ecossistemas, exten: © Mieeanizado — se tornasse uma das pegas-chaye da wii de varios paises, No Brasil a produgio de griios 1/110 bruta) representa 43 por cento de nossas export | Auli, 0 fim justifies os meios ¢ a qualquer momen Josleremon estar Ingerindo quantidades inadmissiveis lp ggrotéxieos nas farinhas que fizem o pio, ox salgados e erenidla escolar de milhares, milhdes de eriangas, Hrradiugiio © exterilizagio — A principio, objetivam siponta limpeza ou esteritizagio da semente, maxna verdade garantem maior tempo de estocagem e co- mercializacdo, Em todos os casos as sementes perdem seu poder germinativo (perdem sua razao de ser), além de sofrer reacdes com agentes agrotoxicos, que formam novos compostos ainda mais agressivos contra as célu- las humanas. Transformacao em farinhas — Apés sofrer modifica- c6es, envenenamentos e processos fisicos, as sementes siio estocadas em enormes silos. A despeito da aplicacio de mais e mais venenos durante a estocagem, é inevité- vel o crescimento de fungos, insetos ¢ roedores. Quanto maior 0 tempo de silagem, maiores as infestacdes de pa- rasitas e ainda maiores as aplicagdes de venenos. A regra final’ a transformacio das sementes doentes em farinhas doentes, sejam elas “integrais” ou brancas. Industrializac4o das farinhas — As farinhas sao a base da alimentacio industrial contemporanea. Misturadas com agitcar e gorduras industrializadas, formam 0 car- dapio principal de criancas e adultos de menor nivel de renda, nos Estados Unidos, no Brasil, na China, na india e em grande parte dos paises onde a identidade cultural ali- mentar vem sendo substituida pelo padrao fast-food, ali- mentacao a curto prazo que determina doenga a médio longo prazos, As estatfsticas da Organizagio Mundial da Satide — OMS para os préximos vinte anos sio alarman- tes. A populacio de diabéticos do planeta, atualmente de 250 milhdes, praticamente duplicard, levando ao colapso dos sistemas de satide. As sementes esto sendo insultadas pelo homem e sua ganancia. Mas nenhum elemento vivo do planeta guarda tanta sabedoria e memoria como essas pequenas pepitas de vida. Irreverentes, elas desafiam os cientistas da cién- cia da morte, revertendo os efeitos de mutagdes ¢ mos- trando sempre de que lado estilo jogando: do lado da vida € das redes de vida do planeta, As sementes querem se multiplicar, se espallitty fartura e alegria na familia humana, 'Tém wm contida de germinar apés 0 beijo da 4pua, tr e anunciar bonanga e prosperidade para cidade ecovilas. As sementes sero novamente moeda dt subyertendo os atuais meios de producto, onde, nos, vivem escravizadas. Trigo, quinoa, amaranto, alpiste, lentilha, yerje! jdo, milho, centeio, cevada, amendoim, mostalili, alfafa, arroz, grao-de-bico, paingo, colza ~ levi Venham em nosso socorro! Estamos cansados @ ¢ vocés carregam dentro de si a origem da vidi, cia da cura! Com seu poder silencioso, guardilit de nova era, permaneceram caladas ¢ agora podeiit gir, prontas a determinar uma nova ordem eolalia) um novo consumo consciente. Assim sio as sementes, Nutridoras, reprodutival tiplicadoras, amorosas, mantenedoras ¢ euradori poder da regeneracao, o poder de caminhar sobie ¢ transformar-se em brotos, seus brotos anor em verdes hastes ou em alimentos para Una HOVE Niio duvide, leitor, que o material presente HoH (um convite para uma mudanga cultural definitive © manente da humanidade, Mudaremos da cultura dit para a cultura da vida, Esse direito nunca esteye Hossas mios, Maos que escolhem as sementes, {roeam © presenteiam as sementes, mon que we nementes, mélos que cuidam dos brotos @ j ‘ionos alimentos que nutrem e curam 6 Corpo ee Na verdade, as sementes estilo para a terra ANN futi ae milox do homem, Podemos ter nas mie Alwilo de sementes ¢ fazé-las tornarse un tiga ‘Tomemon posse day sementes, elas aii jOnio cultural, histdrico © alimentary Hie ows orgAnicas, reas em NUFEENEER, Jadlay Haturalmente ao nosso ambiente,A germinagio é 0 método culinério mais revoluciona- rio, o grande divisor de aguas e transformador da morte em vida e alegria. E isso se da no nivel fisico,e animico. No nivel fisico, ocorre 0 abrandamento da semente e a permissao para a mastigacao sem o cozimento ou proces- so fisico que a degenere. Apresentam-se moléculas vivas, as enzimas, os fitonutrientes, as vitaminas e os antioxi- dantes. Nas sementes germinadas, alguns aminoacidos tém um aumento de até 600 por cento em comparacio a semente inativa, Aumentos de igual importancia ocor- rem em diversos niveis Os brotos de alfafa, por exemplo, tém grande quanti- dade de vitamina K, importante na funcao hepatica e san- guinea, além das vitaminas A, D, E e C. Contém também 08 poderosos nutracéuticos alfacaroteno e betacaroteno, as vitaminas do complexo B, calcio, clorofila, cobre, ami- noacidos essenciais, ferro, magnésio, fosforo, potissio, sédio, enxofie, zinco e proteinas. Gracas a essas caracteristicas, os brotos de alfafa atuam como remédio. Alcalinizam € desentoxicam 0 corpo, atuam como diurético, diminuem a intensidade das infla- maces, reduzem o colesterol e equilibram horménios, estimulando a fungSo da glandula hipéfise. Possuem ain- da nutracéuticos antifiingicos que reduzem a contami- nacao micética do corpo resultante da dieta centrada em farinhas € agticar, o maior problema de saiide da huma- nidade. Também corrigem a anemia, disturbios de coa- gulacao, problemas articulares ¢ dsseos, entre os quais a osteopenia. Atuam estimulando as funcdes tréficas do sistema gastrintestinal. Os brotos de alfafa constituem-se numa farmacia na- tural A nossa disposicao. Sao ficeis de germinar, ficeis de comprar e, acima de tudo, faceis de preparar: basta um pouco de shoyu natural organico e azeite extravir- gem para termos uma refeicdo complet Do ponto de vista culindrio, os brotos de alfafa sio fantasticos, po dendo ser servidos em saladas, em pratos levemente aquecidos, em sopas energéticas e sucos verdes. Apenas para citar mais um exemplo, em “O dom da vida na relva humilde”, do Evangelho essénio da paz (Ed- mond B. Szekely, Ed. Pensamento), Jesus menciona o broto de trigo: “da mesma forma, a relva humilde escon- de sua gloria debaixo de uma capa de verde modesta, ¢ 0s filhos dos homens andam sobre ela, aram-na, dio-na como alimento aos animais, sem saber dos segredos es- condidos em seu interior, até os segredos da vida imortal nos reinos celestiais”. Na sequéncia, 0 Nazareno, sentado debaixo de uma velha arvore torcida ¢ dirigindo-se aos irmaos dos eleitos, descreve minuciosamente a técnica de germinagio e, nas cinco paginas seguintes, os mistérios da relva Recentemente, o Instituto Max-Planck, da Alemanha, descreveu alguns desses “mistérios”: 1. Fitocianinas: nutracéuticos com agao estruturante sanguinea. Enzimas degradadoras de gorduras, as lipases ans-hidrogenases, que auxiliam na contracio cardiaca J, Amilases, que degradam 0 amido. Aminodcidos liquidos biodisponiveis, que compéem 21 por cento do suco. 6, Citocromo-oxidases, antioxidantes que dio suporte ‘\ respiragdo celular, por meio das mitocdndrias. Superoxidodismutases, que atuam em todo o cor po como potentes antioxidantes intracelulares, re duzindo os efeitos do envelhecimento 4. Proteases, que auxiliam na digestiio de proteinas, 9, ‘Todas as caracteristicas descritas anteriormente em relagilo ao broto de alfafaEsses estudos foram conduzidos pelo doutor C. F. Sch- nabel em parceria com a Sociedade Americana de Bioqui- mica. Muitos estudos j disponiveis, juntamente com este livro, permitem uma maior aproximagio desse poderoso universo alimentar. Nada tao flagrante como os brotos para exemplificar, dentro de nossa casa, os diferentes ca- minhos que podemos escolher: a anestesia alimentar pro- movida pelas farinhas ¢ todos os seus derivados ou a vida pulsante dos brotos de pura energia vital. ‘Todos os argumentos para nao optar pela segunda via —a da vida ~ so por demais conhecidos de nossos gru- pos de trabalho da Oficina da Semente. Nossa atividade em Satide da Familia consiste exatamente em retirar 0 padrao alimentar doentio das populacées mais carentes de nosso pais, padrao esse instituido, incorporado e fi- delizado pelos cartéis de alimentacao e agrotoxicos de nosso pais, infelizmente instalados em todos os niveis da sociedade e com representantes parlamentares. Cabe aos que se indignam com essa realidade buscar, entre os que germinam ¢ os que ensinam a germinar os brotos da vida, aliancas, parcerias e cooperativismo. E uma forma livre e poderosa de trabalhar pela cura e pela regeneracao da humanidade ¢ do planeta. Um gesto po- deroso e quintico, de gerar a vida na bancada da cozinha ¢ irradié-la para 0 universo. Esse é talvez. o maior poder dos brotos ¢ das sementes. ‘Tomemos pois este livro como um manual de sobrevi- véncia do inicio do século XXI. Kathleen O'Bannon teve a sensivel ideia de nos fornecer esta obra simples, como 0 séo as sementes, mas capaz de gerar frutos, brotos, satide ¢ alegria. Uma obra que sera incorporada a nossas pra- ticas e métodos, pois inclui o que ha de mais necessario: objetividade e simplicidade B na cozinha que processaremos a grande mudanca cultural, pois a cozinha é a sala de transformacao dos ali- mentos, o local onde se define a producao de venenos ou dos bilsamos de cura da familia. Trés vezes ao dia, sete dias por semana e trinta dias ao més. A nossa linha de frente cultural e médica é a mesma embutida neste livro: a esséncia do novo, da inovacio, dla renovacio, tio bem representada e interpretada pelos brotos e suas facanhas Alberto Peribanez. Gonzalez, doutor em medicina, coordenador do Programa de Alimentagio Viva dos municipios de Campos do Jordio, Osasco e Capao Bonito (SP), autor do livro Lugar de méitico é na cozinha,OPORTO NHC TEC! fonte de vitalidade.Os brotos so cheios de vida e energia, e vocé ird sentir isso ao comé-los regularmente. Atualmente é muito comum ver pessoas sofrerem de fadiga, falta de energia, baixa autoestima, doencas dege- nerativas. Ou seja, elas se sentem mal a maior parte do tempo. Isso lhe parece familiar? A vida pode ser melhor que isso. Adotar alimentos naturais e integrais — entre eles, os brotos — em sua dieta é uma maneira facil de ga- nhar energia e vitalidade. Por que comer brotos? Porque eles sio: + Saudaveis, econdmicos e faceis de encontrar. + Repletos de nutrientes. + Frescos ¢ vivos 0 ano inteiro. + Baratos e faceis de cultivar. Os brotos sio alimentos vivos. Quando as sementes germinam, uma incrivel quantidade de forga vital é libe- rada e vocé passa a ter acesso a uma grande fonte de nu- trientes. Durante o processo, as sementes adquirem uma concentra¢ao maior de vitaminas, e os carboidratos com- plexos e as proteinas s4o convertidos em formas mais faceis de serem digeridas. Os brotos contém enzimas — muitas delas, alias —, que so os elementos vivos nos ali- mentos e os promotores da geracdo de energia em cada Acrescentar brotos a dieta é uma forma ficil de obter energia, vitalidade e saiide.S Comer brotos cura 0 abatimento do inverno; {frescos e vives, sdo fiiceis de encontrar o ano inteiro, célula do corpo. Saber aproveitar o incomparavel poder nutricional e a energia viva dos brotos colocaré vocé no caminho certo para uma vida longa e cheia de satide. Os brotos séo a cura para aquela sensacio de abati- mento tipica de inverno. E nessa estacao do ano, verduras e legumes realmente nuttritivos e frescos sio encontrados com mais dificuldade. Muitas vezes, eles viajam longas distancias, e ao chegarem as suas mos ja perderam o valor nutricional. Por tudo isso, os brotos so a solugdo para esse problema. Vocé pode cultiva-los de maneira f& cil e barata em qualquer lugar. Eu mesma planto ¢ consumo brotos ha mais de vinte anos, entdo me considero apta para afirmar quanto eles elevam minha energia e meu espirito. Quando comecei a comer brotos, nao os encontrava em nenhuma loja, es- pecialmente onde eu vivia, no norte de Ontario, Canadé. Hoje em dia, eles so encontrados em todos os lugares e reconhecidos como alimentos nutritivos importantes para ativar o sistema imunolégico na protecdo contra o envelhecimento, doencas como cancer, problemas cardia- cos € obesidade. O que antes era conhecido como “comi- da de coelho”, hoje est se tornando trivial nas cozinhas c nas dietas saudaveis. Os brotos antigamente Os brotos sao usados ha milhares de anos como parte ‘de um estilo de vida saudavel e curador. Os chineses co- mem brotos de feijo com regularidade desde 3000 a.C., para tratar flatuléncia, c4ibras musculares, perda de sen sibilidade dos nervos, disttirbios digestivos e problemas pulmonares. Um antigo e abrangente estudo sobre ¢ © medicamentos chineses cita 0 uso de brotos para redu viv inflamagées, gerar efeito laxante, curar reumatismo ¢ desenvolver e tonificar 0 corpo. Os essénios, que constituiam uma seita religiosa de misticos que viviam no Oriente Médio por volta do ini cio da era Crista, utilizavam brotes no preparo do pio de cada dia. O pao essénio, que é extremamente ficil de ganhando popularidade por nao fazer (ver p. 68), es conter farinha branca e, portanto, ser facil de digerir ile também nao leva fermento, para aqueles que se juem uma dieta que exclui esse ingrediente, Além dis: ©, se voce esta tentando manter distancia do agticar, 10 & ideal, um pio de gros germinados como o esse ji que é naturalmente doce, Quando o trigo ou outro yuilo ¢ germinado, 6 amido dos grios se transforma em gticares. © plo essénio, feito com uvas-passas ou ou tras frutas desidratadas, lembra muito um bolo de fru tas bem molthadinho, Os brotos também eram usados contra o eseorbuto, muito antes de descobrirem que ax fiutas eftrieas forne clam a vitamina © necessdria para combater essa doenga.No século XVIII, 0 capitdo James Cook formulou um mal- te de feij3o germinado, ¢ navegou com ele por trés anos sem perder um membro da tripulagao por escorbuto. Num passado menos distante, os brotos eram consi- derados uma das melhores e mais econédmicas manei- ras de levar alimentos ricos em vitamina C aos soldados na Primeira Guerra Mundial. Durante uma grave crise de escassez de alimentos na india, na década de 1940, a populacao recebia brotos para comer, 0 que reduziu as mortes por escorbuto e inani¢&o. E durante a Segunda Guerra, os brotos eram anunciados nos Estados Unidos como fonte alternativa de proteinas. Deixai que os anjos de Deus preparem vosso pio, Umedecei ‘vosso trigo para que 0 anjo da Agua o penetre, Colocai-o entao a0 ar, para que 0 anjo do ar 0 abrace também. E deixai-o da manha A tarde sob o sol, para que o anjo da luz. do sol desca sobre ele, E a béngio dos trés anjos fard com que o gérmen da vida brote em vyosso trigo. Evangelho essénio da paz, Edmond Bordeaux Szekely Atualmente, os brotos sfo facilmente encontrados em supermercados, ¢ sementes orgnicas para germina- 40 sfo comuns em lojas de alimentos naturais, de jar- dinagem e outros estabelecimentos do ramo. Cada vez mais pessoas comem brotos € descobrem que eles for- necem a forca vital que o corpo necesita para se curar ese manter jovem. E facil comer brotos cultivados organicamente ~ bas ta usd-los nas receitas ou acompanhando os alimento: Guarneca sua sopa ou seu ensopado com brotos, na hora de servir. Finalize as saladas ou os sanduiches com bro- tos use-os em shakes e smoothies. Eles ficam deliciosos com cereais, paes ¢ cream cheese, ¢ em qualquer sandui- che que vocé inventar. Brotos frescos picados com salsi- nha formam uma maravilhosa guarnicao para qualquer alimento cozido, acrescentando gosto e frescor. Use essa combinagio diariamente no lugar de sal e pimenta e vocé tera uma energia que nunca experimentou antes. Consu- mir brotos regularmente mudar4 sua vida para melhor. Para aqueles que ndto queren cultivar seus proprios brotos, cles estilo se tornand cada ves maid comuuns em supermercados e mereearias,Pioneiros da germinacio As primeiras receitas que encontrei sobze o cultivo de brotos constavam de um livro de Beatrice Trum Hunter, uma das pionel Tas no que se refere a brotos e germinacao. Ela incentivaya as pes- soas a se alimentarem de maneira saudével e em harmonia com 0 ‘meio ambiente; foi por causa de seus primeiros livros que transfor ‘mei minha vida por completo, Passei a comer alimentos naturais ¢ organicos, a cultivar meus proprios brotos, a plantar ervas e outros ‘Yegetais sem usar agrotéxicos. Preparava a maior parte da minha | alimentagao bésica ¢ criava cabras e galinhas, Esse estilo de vida me Jevou a abrir uma escola de culinaria vegetariana, onde ensinava a cozinhar alimentos naturais, ¢ a escrever sobre o assunto por mais de 25 anos. Obrigada, Beatrice Tram Hunter Outra importante pioneira € Ann Wigmore, considerada a mie da germinagio moderna, Ela adotou os brotos como acom- panhamento de uma dieta baseada em alimentos crus para cuidar dla satide, visando a cura. im suas clinicas, em Boston, a Fundagio Aan Wigmore ¢ o Instituto Hipécrates, ela ensinou a importanela de comer brotos junto com uma dicta de alimentos crus e suco de grama de trigo como parte do processo dle cura de diversas doengas, A germinacio se tornou popular gracas a sua incansivel dedicacio, Pioneito canadense em alimentacio saudivel, Paavo Airoli 1 comendou brotos como parte da “Airola diet for optimum health, youthful vitality, and long life" [Dieta de Airola para a sadide perfeita, a vitalidade e vida longa}. Os brotos fazem parte tanto das sementes quanto das verduras ¢ dos legumes, dois dos grupos alimentares basicos determinados por Airola, Ele indica brotos para a parte de alimentos crus e vivos da dieta e até diz que eles contém protelnas completas em virtude do processo de germinacio. Muitos de seus. tegimes para problemas especificos enfatizam a grande quantidade de brotos e sementes cruas, oleaginosas, gros, frutas e verdu Quando as sermentes gern, Tiberam wut explosdo enengia part lar inielo ao processo de desenvolvimento, Quando as sementes germinam, desencadeiam uma explosio de nutrientes vitais para que a planta comece a crescer, Comer brotos fiz com que aproveltemos exiavitalidade e energia viva. As pessoas que consomem ali- mentos vivos, especialmente brotos frescos e verduras ¢ legumes crus € organicos, permanecem jovens e cheias de vigor, Certa vez, compareci a uma palestra do agricultor de alimentos orginicos e proprietario de viveiro de plantas John Tobe. Seu entusiasmo e dinamismo eram tio gran- des que foi dificil acreditar que tinha mais de 70 anos na época. Ele no tinha rugas, e apesar de estar falando para uma plateia de mais de cem pessoas, nfo usou microfone ¢ foi ouvido em todos os cantos do auditério, Ble falou sobre 0 cultivo ¢ o consumo de brotos jun- tamente com vegetais orginicos. Foi ent3o que me dei conta de que a alimentagao viva me tornaria uma pessoa mais ativa. Se vocé tem pouca energia ou se sente cansado durante a tarde, experimente acrescentar brotos vivos a suas refei- Ges todos os dias: sua energia aumentaré incrivelmente. Os brotos contém proteinas, vitaminas A, do complexo B, C, De E, enzimas, ferro, potassio, magnésio, calcio, fosforo, microelementos, como zinco e cromo, aminoa- cidos e Acidos graxos essenciais. Clorofila: poder verde Os brotos se tornam mais nutritivos se expastos ao sol apés ‘germinar; dessa forms, armazenam energia, tornando-se verdes € produzindo clorofila. No corpo, a clorofila aumenta o suprimento de sangue, ativa enzimas, regenera tecidos, ameniza inflamacées, desintoxica e purifica. Para as mulheres, a clorofila € particularmen- te boa porque ajuda a controlar as ondas de calor da menopausa ¢ aunilia as flinc&es do estrogénio. Os fitoquimicos compdem um grupo de nutrientes benéficos a satide presentes nas plantas, conferindo-lhes cor, aroma, sabor e resisténcia imunolégica. Eles tam bem protegem nosso corpo de doen¢as como 0 cancer, A genisteina é encontrada na soja e previne a formagio de vasos capilares necessatios para nutrir tumores, e, dessa mostra os bn brdcolis ¢ de couve,flor aj cevitar o edtrieetforma, os destrdi. As saponinas, encontradas no feijao- Toxo, no grao-de-bico, na soja e na lentilha, podem até evitar que as células cancerigenas se multipliquem. Os brotos de brécolis e couve-flor com trés dias con- tém de dez a cem vezes mais glucorafanina ou sulfo- rafano do que as plantas maduras. Esses fitoquimicos mostraram-se muito eficazes na redugéo dos tumores de mama, segundo estudo conduzido pela Faculdade de Medicina da Universidade Johns Hopkins. O estudo concluiu que “uma pequena quantidade de brotos de brécolis ou de couve-flor é tao capaz de reduzir 0 risco de cancer quanto quantidades bem maiores de vegetais maduros da mesma variedade”. Outro estudo identificou mais um componente dos bro- tos que detém as células do cancer de mama: o indol-3- -carbinol. Encontrado na familia de vegetais Brassica, que inclui repolho, brécolis, couve-flor e couve-de-bruxelas, descobriu-se que esse componente inibe o crescimento das células do tumor independentemente da sinalizacio do receptor de estrogénio. Pode ser muito benéfico para as mulheres que tém casos de cancer de mama por dominan- cia estrogénica na familia, Se vocé tem familiares com essa doenga, seria sensato passar a consumir brotos de brécolis € de couve flor diariamente como forma de preveni-la. Prevengao de doengas As verduras e frutas contém muito mais fibras que outros alimentos, e adotar brotos em sua alimentag3o diaria aumentaré substancialmente seu consumo de fi- bras. Um estudo com 2.909 adultos saudaveis chama- do “Coronary artery risk development in young adults study” [Estudo do desenvolvimento de risco de doenga arterial coronariana em jovens adultos] mostrou que a fibra alimentar pode evitar altas taxas de insulina e obe- sidade associadas com a resisténcia & insulina, O estudo também constatou que o grande consumo de fibras é mais significativo na prevencio de doengas cardiovascu- lares que uma dieta baseada em gorduras, carboidratos ‘ou proteinas. ume Em outras palavras, comer alimentos ricos em fibras diariamente ajuda a prevenir doencas cardiacas, diabetes tipo 2 e obesidade, O governo dos Estados Unidos sugere « ingestio minima diaria de cinco porgdes equivalentes Ys xicara (125 ml). Ao adicionar uma xicara de brotos, voce teré fibr ficientes tanto para evitar doencas como para aumentar sua energia. Além disso, eles contém substancias chama se esterolinas que ajudam a reduzir as taxas de das ester colesterol. Contribuigao parao sistema im unologico Por serem alimentos vivos, os brotos fornecem nutrien {es que atuam no sistema imunoldgico, tornando 0 corpo mais forte para combater doengas. Os brotos de semen ten oleaginosas, batata-silvestre, tremogo, feno-grego, ‘ol sfio usados ha séculos para curar doengas imunoldgicas ¢ autoimunes, Unia das maneiras utilizadas pelo corpo para se man tor saudavel naturalmente é sua capacidade de’se desin covada silvestre, soja e giratoxicar, Existem diversos brotos e sucos de brotos que estimulam 0 corpo a se livrar de residuos toxicos. Brotos fortes, como alfafa, trevo, feno-grego e rabanete limpam © organismo. Os fitoquimicos chamados inddis, encon- trados na couve-flor, nos brécolis, no repolho e na couve- -de-bruxelas, elevam a atividade imunolégica ¢ ajudam o corpo a eliminar toxinas. Além disso, os brotos so gran- de fonte de proteinas de facil digestiio, que, a0 contririo das de origem animal, nao se decompéem no estémago, nem desaceleram o metabolismo. As enzimas esto presentes nos alimentos naturais, crus vivos, e em muito maior quantidade nos brotos. Demolhar e germinar sementes da inicio a um proces Us so natural que geralmente aumenta a concentracio de enzimas em quinze vezes ou mais. Isso € timo, pois as enzimas sio essenciais para o seu organismo funcionar adequadamente. De fato, elas so 0 elemento fundamen- tal para todas as agdes e reacdes quimicas e mecanicas do corpo, desde a digestio até a regeneracao dos tecidos deteriorados. Sem as enzimas, nfo ha absor¢ao adequada de nutrientes e todas as fungSes metabélicas se desacele- ram, fazendo 0 corpo envelhecer mais rapido e tornan- do-o mais vulneravel a doencas. Consumir brotos e outros vegetais e frutas crus todos os dias fornece as enzimas de que vocé precisa para se tor- nar uma pessoa mais jovial e disposta, mesmo em idade Os brotos sito excelente fonte de enzimas, que sao as “centelhas da vida” ¢ ajudam a combater doencas degenerativas, como cdncer e artrite,avangada, Ao nascer, somos programados para viver por 120 anos, mas pouquissimas pessoas conseguem chegar a tanto. Por qué? Em parte, porque o estilo de vida atual conduz.o corpo a uma deficiéncia enzimatica, gerando mA nutricio em escala celular, o que resulta em uma satide de- bilitada. Poluicao, tabagismo, consumo excessivo de dlcool e de alimentos desnaturados (nos quais nao restou energia vital) esgotam seu estoque de enzimas. A reacdo ao estres- se de “Iuta ou fuga”, ao mesmo tempo em que diminui as enzimas em nosso corpo, faz com que ele peca por mais. O envelhecimento e a debilitagao fazem crescer a neces- sidade de enzimas, Além disso, conforme ficamos mais velhos, nosso corpo produz menos enzimas, entéo temos que ingeri-las em maior quantidade nas refeic6es dir Ao consumirmos alimentos ricos em enzimas poupa- mos nosso corpo de ter que produzi-las, um proceso que demanda muita energia, Estudos mostram que ingerir frutas, verduras e legumes frescos ¢ crus, inclusive brotos, pode elevar a quantidade de enzimas no corpo ¢ ajudar a defendé-lo de doencas degenerativas como cancer e artrite. As enzimas so extremamente sensiveis ao calor e per- dem sua acao se submetidas a temperaturas superior a 45°C. Por isso € tao importante comer alimentos crus todos os dias! Com exceciio dos brotos da soja ¢ do feijao roxo, que devem ser levemente cozidos, ingerir brotos crus nas refeigdes fornece as enzimas essenciais para uma vida ativa. Vitaminas e minerais dos brotos As sementes carregam vitaminas e minerais suficien- tes para iniciar a germinaco antes mesmo que as raizes obtenham nutrientes do solo ¢ as folhas transformem a luz do sol em energia por meio da fotossintese. A concen- tracdo de muitas dessas vitaminas e minerais aumenta quando as sementes séo germinadas, tornando os brotos fontes altamente concentradas de nutrientes. Além di so, esses nutrientes so os mais frescos que vocé iré en contrar, pois se mantém intactos até o momento em que As semente contém tant vitaminas ¢ nuinerais que rerminagae nutrientecomecam a ser mastigados. Outros vegetais crus, no en- tanto, ja comecam a perder suas propriedades a partir do momento em que sao cortados ou arrancados da terra. Os brotos sao ricos em vitaminas antioxidantes A, Ce E, bem como em vitaminas B. Fornecem vitamina A em forma de betacaroteno, que é assimilado facil- mente € nao é téxico. Em geral, contém a maioria dos minerais residuais. Consulte a Encyclopedia of natural healing [Enciclopédia de cura natural] para obter mais informagGes a respeito da aco desses nutrientes em relacdo a satide. Os brotos também absorvem os minerais da Agua, at Hie portanto é melhor deixé-los de molho ¢ enxagué-los com : ge all at Agua mineral, em vez de égua destilada. Em um estudo : f te australiano, trés graos — a quinoa, cultivada pela antiga civilizagao inca, 0 trigo e o trigo-sarraceno — absorveram os minerais da 4gua ao serem demolhados ¢ lavados. A quinoa obteve as maiores concentracées. Recomenda-se também incluir um pequeno pedaco de alga-marinha ou wakame na 4gua utilizada para aumentar a quantidade de minerais absorvida pelos brotos no final do processo. Durante anos, as pessoas consumiram brotos de todos esses vegetais e se mantiveram saudaveis, e agora os cien- tistas estdo descobrindo por qué. Qualquer semente passivel de se tornar uma planta nu- tritiva pode ser germinada ¢ apreciada. Quase todos os brotos séo saudaveis. Alguns so deliciosos, outros tornam Existem muitas opgdes de brotas, ‘Todas acrescentam nutriente sabor e vigor ds refeig0s pratos mais divertidos, e muitos sao picantes, como os do rabanete e da mostarda. A variedade é incrivel! Algumas sementes séo mais dificeis de germinar que outras. O feijao-azugui, por exemplo — pequeno, arre- dondado e vermelho, muito usado na culinaria oriental —, é otimo para ser germinado, mas é necessario colocar um peso sobre ele assim que os brotos comecarem a se desenvolver. A linhaca nao deve ser demolhada, pois fica gelatinosa ¢ nfo germina. Para que germine, é melhor colocé-la em um pote de argila vermelha tmida e borrifi -la com Agua diariamente. A seguir, temos uma relacdo de sementes de facil getmi- nacao, acompanhadas dos nutrientes mais conhecidos que elas contém e de como podem ser usadas no tratamen- to de doencas. Se algum broto apresentar apenas alguns nutrientes, é simplesmente porque ainda nio foi testado nao ha registro sobre ele, 0 que nao significa que nao contenha substancias ainda a serem descobertas. Todos os anos sao encontrados novos fitoquimicos em frutas, graos, verduras e legumes — especialmente em brotos — que tra- zem grandes beneficios a satide. Cada tipo de broto fresco contém uma forga vital necessaria para o nosso bem-estar, proporcionando-nos energia e vitalidade. Agriao: vitaminas: A, C; minerais: célcio, ferro, po- tassio; clorofila, se as folhas estiverem verdes. Aipo: cumarinas; flavonoides; Acidos graxos essenciais. Usado para tratar problemas de pele. Bom para quem so- fre de bronquite, reumatismo e nervosismo. Alfafa: vitaminas: A, B,, B, B,,B, B,,, C, D, E, K; mine- rais: cAlcio, cobre, potassio, magnésio, ferro, selénio, zin- co; proteinas: cerca de 4 por cento; saponinas: ajudam a dissolver as placas das artérias ¢ a baixar © colesterol; esterdis vegetais: fortalecem o sistema imunoldgico e baixam 0 colesterol; clorofila: ajuda a controlar as ondas de calor da menopausa e a regular as funcdes do estrogé- nio; canavanina: aminodcido capaz de proteger contra o cancer do pancreas € do célon, ¢ contra a leucemia. Sementes de alfa: A\lho: vitaminas: A, C. Contém agentes antivil antibidticos e antifangicos. Usado para tratar infe respiratorias € gripe. Também contém dialilssulfeto, co ais, nhecido por prevenir 0 cancer, Diminui o colesterol total © 08 trigliceridios. minal magnésio, potassio, selénio; proteina Améndoa: vits : complexo B, E; minerais: calcio, € dcidos graxos, Aveia: vitamina: fortalecer o sistema imunoldgico ¢ watar dos problemas proteinas. Betaglicano usado para de pele, sobretudo pele seea, Ajuda a reduzir o colesterol © os trigheeridiosBrécolis: aminoacidos; clorofila; sulforafano e gluco- rafanina (entre outros fitoquimicos): protegem contra cAnceres € a oxidacao nociva. Os brotos com trés dias de vida garantem de dez a cem vezes mais protecdo que as plantas maduras; indol-3-carbinol: protege contra tumo- res e canceres de pele ¢ diminuio risco de cancerde mama. Cebola: vitaminas: A, C. Contém agentes antivirais, antibidticos ¢ antifiingicos. Usada no tratamento de in- feccées respiratorias e gripe. Também contém dialilssul- feto, conhecido por prevenir o cancer. Diminui o coleste- rol total e os trigliceridios. Centeio: vitaminas: complexo B, E; minerais: magné- sio, fosforo, potassio; proteinas. Cevada: vitaminas: A, complexo B, C, minerais: cilcio, ferro, magnésio, fésforo; glicanos: ajudam a baixar o colesterol ea fortalecer o sistema imunolégico. Coentro: suas sementes sao muito utilizadas na medi- cina chinesa e na aiurvédica ha centenas de anos. Colocar as sementes para germinar melhora suas propriedades, Usado para tratar célicas, indigestao, distiirbios digesti- vos, erupgdes/problemas de pele (em aplicacao tépica como cataplasma), dor de estémago e mau hilito. Couve: vitaminas: A, C, K. Tem propriedades simila- res as dos outros membros da familia dos repolhos. Nao deve ser consumida crua Erva-doce:a predileta de Hildegard de Bingen, empre- gada para combater problemas de emaciagio e fadiga. Ervilha: vitamina: A; minerais: ferro, potdssio, mag, nésio. Contém todos 0s oito aminoacidos essenciais ¢ 22 por cento de proteinas. Feno-grego: vitamina: A; mineral: ferro; proteinas; saponinas: esterdis e esterolinas que inibem a absor¢io intestinal do colesterol. Na medicina popular, é usado para expelir 0 muco do intestino. Na india, é chamado. methi e muito utilizado para reduzir a taxa de glicose do sangue dos diabéticos insulinodependentes. Feijo-azuqui: vitamina: C; minerais: ferro; proteina. adinho: vitamina: C; mineral: povissio. ij40-mungo (ou feijao-da-india): vitaminas: A, C; minerais: fosforo, ferro. Usado na medicina oriental com a finalidade de baixar a temperatura nas doencas que cats sam febre. PeijdoomungeQuinoa Feijao-roxo: vitamina: complexo B; minerais: calcio, potdssio, ferro. Nao deve ser consumido cru. Grao-de-bico: vitamina: C; minerais: ferro, cAlcio, magnésio; protefnas Lentilha (verde e vermelha): vitaminas: Acido folico, C, B; minerais: ferro, fdsforo, potassio; proteinas: apro- ximadamente 24 por cento. Contém fitatos que retardam o desenvolvimento de cdnceres. Linhaca: vitaminas: A, B,, B,, C, D, EB; gorduras es- senciais: Acido alfalinoleico (6mega-3) e Acido linoleico (émega-6). Melhora 0 funcionamento de todos os érgaos do corpo. Contém fitoestrogénios (estrogénios vege- tais) chamados lignanas, que ajudam a evitar o cancer de mama, da préstata, do titero e do célon. Nabo-japonés (daikon): fitoquimicos que protegem de doengas. Segundo a medicina chinesa, elimina as to- xinas do figado. Quinoa: vitaminas: B,, B,, B,, B,, folacina; minerais: cobre, ferro, magnésio, manganés, fosforo, potassio, zin- co; proteinas. Rabanete: vitaminas: A, C (contém 29 vezes mais vi tamina C e 4 vezes mais vitamina A do que o leite); mi- neral: calcio; proteina: 4 por cento. Repolho: aminodcidos; clorofila; sulforafano e gluco rafanina (entre outros fitoquimicos): protegem contra canceres ¢ a oxidacdo nociva. Os brotos com trés dias de vida garantem de dez a cem vezes mais protecdo que as plantas maduras; indol-3-carbinol: protege contra tumo- res e cinceres de pele e diminuio risco de cancer de mama. fe _ Sementes ie repollo Ruicula: sabor picante; vitaminas: A, C; minerais: cél- Gio, ferro; clorofila, Sementes de abébora: vitamina: complexo B; mine- ral: zinco. So particularmente benéficas para prevenir doengas da préstata.Soja Semer ‘ves de gergelim: vitaminas: complexo B, E; mi- nerais: calcio, ferro, magnésio, fosforo, potdssio; fibras. Sementes de girassol: vitamina: minerai: omplexo B, D, B; calcio, ferro, fosforo, potassio, magnésio, Con- tém Acidos graxos insaturados, entre eles, 0 Omega proteinas: 4 por cento. Sementes de mostarda: vitamina: A. Conferem um toque picante aos alimentos. Sementes de nabo: dao um toque picante a qualquer alimento. Soja: vitaminas: A, B,, B,, B,, E; minerais: cAlcio, fos- foro, ferro, potassio; fitoestrogénios: aumentam a den- sidade éssea e previnem a osteoporose. Podem ajudar a reduzir a tensao pré-menstrual (TPM), a tratar da meno- pausa, a reduzir as ondas de calor e as alteracées fibrocis- ticas da mama. Nao deve ser consumida crua. Trevor vitaminas: A, C; fitoquimicos que protegem de doengas; proteinas: 4 por cento; clorofila, se as folhas ficarem verdes. ‘Trigo: vitaminas: complexo B, E, folacina; minerais: ferro, magnésio, manganés, Contém carboidratos, protei- nas ¢ Acidos graxos émega-6. Urtiga: vitamina: C; proteinas, Contém histamina, substancia que ajuda a prevenir alergias. Com tantas opcées de brotos, nao ha como enjoar desse alimento estimulante e energético. Os brotos de sementes de abébora, por exemplo, vao bem tanto com frutas como com verduras e legumes; os de sementes de girassol ficam 6timos numa salada de verao; e os brotos de soja acrescentam sabor e nutrientes a um refogado, quando adicionados logo antes de tird-lo do calor. Como adauirir sementes para germinar A escolha das sementes para germinar deve ser deter- minada por alguns fatores: como e por que vocé quer consumi-las, a quais sementes vocé tem acesso e quanto tempo tem para germiné-las. Muitas sementes disponiveis no mercado sao revesti- das com diversos produtos quimicos para evitar que ger- minem antes da hora, bem como pragas ¢ mofo. As se mentes ¢ oleaginosas encontradas na se¢ao de alimentos cado ou loja tém maior probabilidade naturais de um met de germinar ¢ so mais confidveis para o consumo, Os brotos siio mais saudiveis quando originados de semen: tes organicamente eultivadas e certificadas, Muitos estaOs brotos siio mais saudéveis quando originados de sementes orgéinicas e certificadas. bel imentos de alimentos naturais possuem sementes orginicas especialmente para germinacao. Ao analisar as sementes, verifique se hé muitas quebra- das. As sementes ou vagens quebradas nao germinam. Quanto maior a quantidade de sementes inteiras, melhor ser a sua qualidade e mais brotos vocé tera. Vocé deve procurar trigo, centeio e aveia com seu re- vestimento natural, mas nao compre se estiverem com a casca seca, murcha ou machucada, pois assim ficario muito dificeis de digerir. Compre sementes que sejam para germinagao ¢€ assim nao tera problemas. Embora nao seja impossivel germinar gros com a casca prejudi- cada, isso acaba despendendo muito tempo, além de eles nao oferecerem valor nutricional. Nutrientes de baixo custo e grande qualidade ‘Os brotos fornecem os melhores nutrientes pelo menor preco ‘em comparacao com 0s nutrientes obtidas da maioria dos outros alimentos, Eles produzem vegetais econdmicos quando cultiva- dos em casa, Aproximadamente 100 gramas de pequenas semen- tes produzem até vinte xicaras (ou 5 litros) de brotos. Os brotos sao encontrados em muitos bufés de sala- das, supermercados e lojas de alimentos naturais, mas é muito facil e gostoso cultivé-los. Sua familia inteira pode participar —as criancgas adoram ver as pequenas sementes germinarem. Nao se esqueca de usar sementes para ger- minacio cultivadas organicamente. Os brotos nao precisam de terra para crescer. Seu cultivo na agua, e nio na terra, chama-se hidropénico. Um verdadeiro jardim ou fazenda hidropénica mantém as sementes de molho na agua o tempo todo. A finalidade é fazer a planta crescer além do estagio de broto. Para cul- tivar brotos deve-se adicionar a Agua e escorréta, até que eles se formem; eles nao devem ficar de molho. Para mim, a maneira mais sim- ples e econdmica de produzir bro- Os brotos niio precisam de terra para crescer. caetos € utilizar um recipiente de vidro de boca larga, coberto por uma tela, peneira de nailon ou gaze de algodio. Os brotos crescem perfeitamente e pode-se limpar o vidro sem dificuldade, Mas é possivel improvisar com diversos recipientes, como escorredores plastics de louga ou es- corredores de arroz. Para a germinacSo na terra sio ne- cessdrias bandejas com furos para escorrer a Agua, O tinico cuidado € nao utilizar materiais metalicos, para que os bro- tos nao se oxidem. Germinadores modernos No exterior, ha diversos modelos de germinadores a venda. Faceis de usar, alguns sio até automaticos, pois precisam de menos enxdgues do que 0 método bisico do vidro. Embora eu prefira o vidro para pequenas quanti- dades de diferentes tipos de sementes, os germinadores comerciais séo 6timos para germinar grandes quantida- des de um s6 tipo de semente, Muitos germinadores tém bandejas empilhadas para que se possam fazer varias levas grandes de brotos di- ferentes de uma s6 vez, o que permite que as sementes sejam demolhadas e germinadas em niveis e em dias diferentes, e que sejam enxaguadas ao mesmo tempo. Com essa alternincia, havera sempre brotos frescos de um tipo ou de outro. Portanto, se vocé tiver meios para importar um germinador, essa pode ser uma boa ideia. Passo a passo da germinagao Com alguns apetrechos basicos e seguindo medidas simples, vocé tera brotos frescos em qualquer época do ano. Os brotos crescem melhor quando séo armazenados em local fresco, seco ¢ impo. Um mével com tempera- tura inferior 4 do comodo pode ser uma boa ideia, mas é importante que nao seja frio demais para o desenvolvi- nento dos brotos. O armario sob a pia da cozinha é um bom lugar, desde que esteja limpo. Primeiro, limpe bem o local, e entao, coloque os brotos em um prato para evi tar contaminacao. Nao cultive brotos embaixo da pia da cozinha se l4 vocé guardar produtos de limpeza, pois ele: podem absorver alguma substancia toxica. Método basico de germinagao Lave muito bem as maos antes de manusear as semen- tes, os recipientes ou qualquer outro utensflio de germi- hagao, principalmente antes de lavar, mexer ou selecio nar as sementes ou brotos. scas, sementes quebradas ou desbo- nos ou pedrinhas, ¢ descarte-os. ‘asso 1: remova c tadas, bem como lave as sementes com bastante cuidado, para oa Passo: iilo queb cen em um vidro e acre: Passo 4: coloque as semente: te dgua fresea para demolhdlas, Em geral, deve-se usar quatro partes de Agua para una parte de sementes, PorGerminar sementes ¢ to ficil que pode ser feito em um simples vidro. exemplo, para 2 colheres (sopa) de sementes, adicione pelo menos ¥ xicara (cha) de agua. Se desejar aumentar a concentracio de minerais de seus brotos, ponha um pe- daco de alga-marinha para absorver a {gua Passo 4: deixe as sementes de molho pelo tempo in- dicado na tabela de germinagao (ver pp. 48-51) para cada tipo de broto (geralmente de seis a doze horas). Passo subra 0 recipiente com a tela e escorra toda a agua das sementes, ou drene-as e coloque-as no ger- minador. Agite o recipiente para misturar as sementes € incline-o sobre sua lateral num Angulo de 45 graus, para o excesso de agua escorrer. Deixe o recipiente ou germina- dor em local limpo e abrigado da luz e do calor. Passo 6: enxdgue e escorra os brotos trés vezes ao dia com Agua fresca. Uma vez pela manhi, outra 4 tarde ou no inicio da noite ¢, por fim, antes de ir dormir, Voce pode usar um borrifador para umedecer as sementes ou brotos, Sempre retire o excesso de agua, agite o recipien te para que as sementes se espalhem por igual ¢ deixe-o inclinado sobre a sua lateral. Passo 7: quando os brotos se formarem, exponha-os 4 luz solar indireta por um ou dois dias ou até que suas folhinhas fiquem verdes, A luz direta ¢ muito quente para os brotos, ¢ é capaz até de cozinha-los. (Com relagio aos brotos de alfafa, exponha-os apenas a claridade, ¢ isso nos dois tiltimos dias de desenvolvimento, quando as folhi nhhas comecarem a se format.) Passo 8: coloque os brotos formados em uma tige la grande com gua fresca, e com a mao devidamente limpa mova-os em circulos. Isso faré com que as caseas e as peles se desprendam e subam a superficie para que vocé possa remové-las, Escorra os brotos bons e ponhaos em uma tigela. Eles esto prontos para serem comidos! Guarde-os na geladeira por sete a dez dias.Uma vez ou outra, pode acontecer de vocé encontrar uma leva de sementes que nfo brotam. Elas podem es- tar velhas ou terem sido expostas a muito calor ou umi- dade. Por exemplo, muitas vezes a aveia é processada para evitar o bolor e 0 seu prazo de validade ser esten- dido. S6 que, infelizmente, sua forca vital foi processada para fora dela. Gros polidos, como arroz, cevadinha, aveia ou qui- noa, nao germinam. Em geral, os graos integrais nao tém coloracdo homogénea, j4 os grdos polidos tém todos aspecto idéntico. Verifique a técnica utilizada. Vocé pode ter deixado as sementes de molho por muito pouco tempo ou demais, usado Agua contaminada ou deixado pouca ventilagio. Veja se insetos nao danificaram as sementes. E, final- mente, informe seu fornecedor se elas nao germinarem com frequéncia. Existem muitos tipos de -germinadores no mercado para satisfazer as necessidades dos mais diversos consumidores.Item a ser germinado toe Gree eeu) (OEE Orlentagdes especiticas COI Abébora Vidro! 1 xicara (cha) 6 horas Patios Pode ser que niio brote, Nio 1%92 leary ad Oa em hé problema em usi-lo apenas (ch) dlemolhado, Amaranto Vidro 1 xicara (cha) 3-5 horas ba Enxaguar 3 ou mais vezes 3 xicaras (ch4) a6 0,500 a0 dia Améndoa Vidro 3 xicaras (cha) Durante a noite Mais vsado apenas Manter refrigerado por cha) we Qa en {8-10 horas} Winolhado~pode ser até 5 dias - trocara égua jjiminado em 1-2 dias diatiamente. Aveia, descascada (com casca, _-Vidro 1 xicara (cha) Shoras ha Enxaguar 3 vezes ao dia. Difici (cha) and O25 em apenas para leite de aveia) de germinar; usar geralmente apenas demothadla. Centeio vVidro 1 xicara (cha) ‘6 Shoras Bi sa Enxaguar 2 veresaodia, Nao 3 xfearas (cha) Lends en deixar em ambiente muito quente Cevada Vidro 1 xfeara (cha) Ghoras W224 horas Dificil conseguir uma 2% xicaras até 0,5 em (variedade sem casca) variedade sem casca vidvel (cha) para germinagao em vidro, Cevada, sem dlescascar ‘Teera—ver grama 2-24 xicaras (cha) = PAO dias Seguit as orientagGes para ~ de trigo porbandeja grama de trigo. Ervitha Video 1 xicara (cha) Shoras ¥ aia Com 1 cm, reffigerar. 244 xicaras Lemmas en Conserva-se por 7-14 dias cha) se enxaguada ¢ drenada regularmente. Ervilha (folhas) Terra ver grama = = 10-14 dias Seguir as orientagdes para - em 79 em de trig grama de trigo Bgpelta Vidro 1 xfcara (cha) horas badias Usar em receitas como - até 0,5 0m substituto do trigo Feijgo-azuqui Vidro ¥% xicara (cha) i2horas Wi clas Enxaguar 2-3 vezes por dia 4 xicaras (cha) doms,5 em Feijio-rajado Vidro 1 xicara (cha) horas V4 dias Enxaguar 4 ou mais vezesao 3-4 xicaras 1om2,5 em dia (cha) Fenogrego Vidro 4 colheres (sopa) horas ica amargo se crescer além de 2¥4-3 xitaras 2,5 em-5 em. 250m, (cha Girassol, com casca Terra —vergrama 2-244 xicaras (cha) = Seguir as orientagdes para - de trigo por bandeja grama de trigo. Giraysol, descascado Vidro 1 xicara (cha) 6-8 horas Menos que 1 dia ‘Remover a pele apésdemolhar _2-xicaras (cha) 0,5 ematem ‘A menos que a orientagaio seja diferente, todos os brotos germminados em vidro devem ser enxaguados 2 ou 3 vezes a0 dia. InstrugSes: encher o recipiente com agua, agitar vigorosamente, escorrer a Sgua e repeti Iinlos os brotos do vidro devem ser virados em um escorredor de pratos ou utensil similar enquanto ge sr pracesso eles precisam dle ar, por iso é melhor cobr-los com uma tela, gaze ou tampa especial para germina, ninamy, DuraleCO Grama de trigo Grio-de-bico Lentilha Quinoa Rabanete Semente de alfafa Semente de bricolis Semente de cebola Semente de couve Semente de gergelim, com casca* Semente de gergelim, descascada** Semente de mostarda Semente de repotho Tievo ‘Tigo (para brotos) Trig sarraceno, descascado Vidro ‘Vidko Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Vidro Video Vidro ‘Thigo-sarraceno, sem descascar “Terra — ver grama detigo Cree) 2 xicaras (cha) por bandeja 1 xicara (cha) Yi de wicata (cha) 1 xicara (cha) 3 colleees (Sopa) 3 colheres (sopa) Peothetes (Sopa) 1 colher (sopa) 4 cothetes (sopa) 1 xicara (cha) Tixicara (cha) 3 colheres (sopa) 4 colher (Sopa) 3 colheres (sopa) i xicara (cha) 1 xicara (cha) 2.244 wiearas (Ch) por bandeja fone eel Demolhar em vidro balde por 8-12 horas ‘Transferir os brotos terra timida antes d aleancarem 0,5 cm. 12-48 horas Shor 3-4 horas horas S horas horas 4-6 horas 4-6 horas 4-6 horas shhoras 5 horas 4.6 horas 5 horas 840 horas 6 horas (no maximo wifi@ de germinagtio Flora oma bansdeja w ots wala, Detxar Em FAs, on brotos erguersio HiWiile)n, Colher entre 0 HF 10" cla, A segunda Wi nin ¢ vio doce nem tto Tiilivs As orientages Pushin conforme o clima, bad Pi shiv PH io Poin Viiv Wali Wiaiv Tada Vila Wav Poin Wi Padlin Piaio CT Ente 0 3° 0 8 a, rey ‘encharear a terra, Deixar 0s brotos sob luz abundante, Por ao arlivre durante o di, quando estiver quente, ‘ox usar limpada para eultivo, Colher antes da 2" leva de folhas. Cortare ‘guardar em geladeire por 5-7 dias, miemse Demolhar por mais tempo para aguar Gresce répido em clima quente. Enxaguar com frequéncia, Usar Ientilhas inteiras, intactas, Para um sabor melhor, enxaguar 5-6 vezes antes de deixar de motho, Enaaguar varias vezes € escorrer bem. Precisa de circulacao de ar. “Desponta” a0 sol no tiltimo dia, Cresce répido em clima quente; “desponta” sob luz natural indiveta no uiltimo dia Bhxaguar 2-4 vezesao dia, Luz natural indireta nos tltimos 12dias, Enxaguar 3 vezes a0 dia, Bnxaguar 2 vezes a0 dia Enxaguar 4 vezes ao dia Demolhat por 8 hiovas, sem. germinagao, Luz natural indireta no iiltimo dia Ensxaguar 2.3 vezes ao dia, agitando vigorosamente Cresce répido em clima quente; “desponta” sob luz natural indireta no dltimo dia. ‘Cresce répido em clima quente. Para melhores resultados, enxaguar a cada 3 minutos nas primeiras horas, Seguir as orientagdes para grama de trigo CT D 3-4 xfcaras (cha) 3 xicaras (chi) 3-4 xicaras (cha) 3-4 xicaras (ch4) 2 sicaras (ebd) 142 xicaras (cha) Sd xiearas (cha) 1% xicara (ch8) 1% xicara (cha) 3 xicaras (chi) A xicata (iS) 3-4 xicaras (cha) 23 xicaras (cha) 2 xicaras (ch) Pr Lema,5 em Lema,¥ ent are bem, 1,5 emeF emt 2,5em:5 cm 2,5cm-5 em. 2,5.cm5.cm 1,5m-2,5em 0.25 cm, Nao germina Lem-3,5 em 2,5.em-5 em, 2,5.m-5 em, 0,5 em-1,5em) 0,25 em-1 om, Producio estimada: 0s céleulos so aproximades, uma vex que ha muitas variéveis envolvidas. * Assemente de gergelim deseascada nfo germina. Deixe de malho por 8 horas ances de usar. nto digestério em algumas pessoxs. | semente de gengelim com casca germina, Boa para leite de gergelim. Coe cuidadosamente — as caseas poder iti qLone wee geradora de nutrientes viluls) OnE Uy‘aurotioy iog anby anb gap eq opraid odte ap (pup) exeapx sowie east e suo IPY conten, prewar sogduod 2 :oquaumpuay ealls 9 ‘oyuuteur jes woo axoduray, “vougSowoy east vu 392 qo pe Jopeayypmby ou soyorq so 9 sarewor so erg, (01506 e ‘oyunew jes (jossen6 3 e1oggge ‘eleyfe) s0)s!u 502019 9p (yD) Se1eIIx Z ~sodepad wa ‘sounpeut ‘sapues6 sayewio} ap 6 T “ampoowus (osoroges 9) jaaepnes a3s9u sopptio? samuarsMU soxIMO soymnu 9 saqueprxonue so “eSu9u9 & sta! ov OWNS eIp LIM Jo} Fea 220 jeqUEUE ep ye> ou oulsaw — e1oY Jonbpenb e opeasoges 298 apod o>ugB19ue aaureye owaumpe ayso ‘opSeumusorep 2 ogSeulseumt woD “sepeles sep WIE OLA soro1q SE alyjoowsSoxpppeno souuesisue> wos ‘sane ‘sennnusnpyptadosdst 9 oso8 o seaside eaos 2p sory om stent so opeuyat o2unig nani ore ered opeascis ontavoud opatacanaay Sic spina» yeminy sone ap soda sour gy sb42092 tu oped opeu gos sombr o auuranieL nsgns tapod jemyeU TEASE ap SEED =O ame andy 27 om eyo ¥aDsURD OED TOL ‘ofxdgud nas 49 wamasco 3908 2g sos 2p 219] 0 nO RIOR Os>ze sed OPEZ sayoeiia9anb 9319 fem39 amb odop wages arb ios pedo r9 e164) ayoa208 0 “oper un owas cwwsebo op ayeanarbopnns mo 0 opuz>azcne > 98a snbo ure curgpnn oskepdod » opwyne ranssna otnn ox we = autsmepides iiszrpoudas os ab sate somsteormu og OE sas 9p ‘osSeop rpeopor opus ou opparyp9 mss ostane9 apowening % la oF smite 509] 9) 4090s HOY peas 22] 9 IP ay, sorpgut z1 no sopuead surgnen 9 owrotepua ‘$0998 OBITOY OFUDS ‘SIPLLAP WLASSe $9] anb axtep Opn ‘sowuosd opzeaso suyynus so ‘oduy ates 219 236 sajap tn ap oxnuad ou oned uum exsuy (odusm sousu aod 2sse ‘ompatu oyueurer ap W910} suyyRuL so opuend) sor -nuyuur ¢¢ sod asse 2 ouroy ov 2437] sepeyun ‘suygnee ered seudoad seymutioy ura emasqu v enqunsicy “auDurepeDt| -ap exout a‘ d se 9 jossear ap soroug so auOLIpy 3e “158 © 9 O1UAULDy O “efaueD & ‘LyLETR, & “efos ap ONY srexrauad ap stodap ‘aquaasaxoy “eyjumeg ¥ 2 sono so ‘ene e ‘oyjaze © ‘epeper emouD9 e ‘ean eu usa “aust (0,091) expguu emaeraduios w19 ousgy 0 eSanbeaig 10 ~seyjas0u6 no se21ue6u0 sessed 9p (942) e1009% T sopeoyd \os5e116 9p senuowes op sox0iq 2p (uD) 21099% 9B (6 ozt) eunpedes no yeunyeu 1e995e 8p (GuD) e120 apy od wa oquauias ap (edos) 194109 T od wis ejaues ap (ey) sasauyio Z (6 0gz) eauesi0 yeaBaqu! 0619 ap eyuuey ap (PUD) seseD!x Z [0s ap onpysai no eueyo ap (eUD) e1e>!K aP% eind eyltuneg ap ersuesse ‘ap (GUD) SasBuI0> Z ‘sopiyeq (S001U9610} sesjdie> Son Z. ‘enbg ap (edos) saiayjo> Z ‘opeuyas Ogu jossen6 ap 0a|9 no waBsinenxa ‘aujeze ap (syd) ese31K A, ‘uy epejes eunouad ‘ap (p42) Seeayx Z jemyeu ofianb no aumBor 1493, ap sopeyueduiose soumg urat{ “fos wHoD sortay soruouNTe somMo wOD LIP aqusuuejniar sopeiuassaise opuenb esnedouau ep seuroquts so 9 Wwe. afuasard v zepnfe wrapod sajq ‘ouarozeoeiaq 2 q eUTUTENA ‘souoENNUOY WOD ,sopeaypar,, ipa suggnut sassa ‘vyuew ep aye> op axed owoD no ‘oso1suErsqns orsnad OOD sunPara a medicina chinesa, o daikon limpa o figado das toxinas, Brotos sabi como os de alfafa, trevo, feno-grego e rabanete também ajudam a desintoxicar 0 organismo. Todo mundo precisa fazer uma purificacao vez ou outra, especialmen- te se comer qualquer tipo de alimento processado ou proteina animal; e também se trabalhar em lugares em que 0 ar ou a Agua so poluidos. 2 xicaras (cha) de nabo Primeiro, prepare © molho: em uma tigela, coloque 0 Sdetkon). cortada azeite, 0 suco de limao e o gengibre ralado. Misture vi- finamente a juliana azeite, i gengi gorosamente, com um batedor manual ou um garfo, até 1 xicara (cha) de brotos de feno-grego ¥Yaxicara (cha) de brotos de semente de aipo A parte, misture 0 nabo e todos os brotos. ‘Tempere que o molho fique bem emulsionado; tempere com sal € pimenta-do-reino, Yaxicara (cha) de brotes-Co™ 0 molho e sirva em seguida de nabo (daikon) ou de Rendimento: 2 porcdes rabanete Motho de gengibre Cos elimao Yede xicara (cha) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de suco de limao-siciliano 2 colheres (cha) de gengibre fresco ralado sal marinho e pimenta-do- -reino mofda na hara, a agosto enti e A primeira do cardpio A salada pode, sozinha, constitnir uma releigSo, Mas, se yoe® pla hneja comer mais algum outro prato, ela deve ser sempre ingerida ‘em primeiro lugar. As saladas, em especial as que trazem muitos: ‘utrientes, como as que levam brotos, estimulam as enzimas ¢ gestivas do corpo ¢ também fornecem mais enzimas, que ajudam a digerit melhor a comida,Os brotos devem ser parte importante de ur rudavel. Os de girassol sao incriveis e saborosos, e fornecem o frescor do verde 0 ano todo. Em companhia da papaia, formam uma salada colorida e nutritiva, repleta de sabor € energia. 2 xicaras (cha) de brotos de girassol 1 cebola pequena, cortada ao meio e depois em fatias finas polpa de 1 papaia madure, cortada em tiras 1 abacate maduro, cortado em tiras 1.ovo cozido, cortado em gomos Motho de alecrim elimao Yade xicara (cha) de suco de limo-siciliano (60 ml) 1 cebola média picada fino 1 dente de alho picado fino 1 colher (cha) bem cheia de mel 1 colher (cha) de alecrim fresco picado bem fino 1 colher (cha) de mostarda de Dijon 1 pitada de noz-moscada ralada na hora sal marinho e pimenta-do: reino ralada na hora, agosto Yede xicara (ché) de azeite extravirgem (60 mi) Primeiro, prepare o molho: bata todos os ingredientes em uma tigela, exceto 0 azcite. Va acrescentando o azeite em fio, Jentamente, sempre batendo. Deixe descansar por 30 minu- tos, entio coe e descarte o alecrim, a cebola ¢ 0 alho. A parte, em uma tigela grande, misture o molho coado desfolhadas. disponha as tiras de papaia, de abacate e os gomos de ovo. Sirva a seguir. com os brotos de girassol e as fatias de cebol Coloque-os no centro de uma travessa e, 20 Rendimento: 2 porgdes ica de compra Ao comprar abaeate, escolha sim gp aspera ¢ verde-escurs, Como cle amiad epois de colhido, s6 compre fraio ji madaro se for usi-lo em sogzida, Mamso papaiaOs brotos de soja sio um clemento bisico da cozinha oriental. Vocé pode encon- trélos, ao lado de minimilhos e de minicenouras, em estabelecimentos de pro- dutos alimenticios asidticos. Esta salada, além de saudavel, tem estilo, Ao servi vocé conquistaré a reputacio de anfitrifo criativo ¢ talentoso. 6-8 minicenouras Motho 8-10 talos de aspargos frescos (sem a parte dleo de gergelim hd) de vinagre de arroz dura) ea vineore'defarraz "7 7 : paige Yade xicara (ché) de 2 xicaras (cha) de brotos eel pulenveld _ de soja 2 colheres (sopa) de éleo de sementes de absbora os rensado a fr 1 xicara (ch) de folhas —— _Prensado a frie de agrido 1 colh ee = 1 xicara (cha) de 1% colher (cha) de coentro fresco, picado fino minimilhos, cortados 2 colheres (cha) de suco de limao dagos de 1 7 Sale dace eros 1 colher (cha) de alho, picado bem fino 1 colher (cha) de sementes de gergelim Yacolher (cha) de pimenta calabresa raspas da casca de 1 limo (opcional) Em uma panela com bastante Agua fervente jé salgada, branqueie as minicenouras por 2 minutos (veja técnica a0 lado). A seguir, branqueie os aspargos por 3 minutos. Es- corra e passe em Agua gelada, A parte, em uma tigela, coloque todos os ingredien- Seay tes do molho. Com um batedor manual ou um garfo, Eumtemiceulininaen | ™isture-os vigorosamente até que fiquem bem emmulsifi- quesememailasapidimen _cados. Em outra tigela, misture os brotos, 0 agriio ¢ os © os estas em Siu fer grinimilhos. Adicione metade do molho ¢ misture bem. Fie mde? Disponha as minicenouras e os aspazgos em pratos rasos¢ Bala Boe dogietenco Semompe 0 corimenia e _Tegue com o molho restante. Coloque a salada temperada Prserraatertura.acoreo no centro dos pratos ¢ sirva em seguida, ‘ohor des vegeta - Rendimento: 2 porcdesA proteina presente nos brotos é facilmente digerida e nao fermenta em seu estoma- go nem retarda seu metabolismo, Contando com a todo-poderosa abobrinhha, esta sopa vai agradar o paladar e nutrir 0 corpo. Na verdade, o alho assado a torna divina. 1 cabeca de alho (nao Preaquega o forno em temperatura média/alta rasray MS Pulbo (499°C), Corte 1 cm do topo da cabeca de alho, esfregue com 0 azeite, salpique com o tomilho e tempere com sal ¢ pimenta-do-reino. Leve-a ao forno e asse por 30 minu- tos, ou até que a ponta dos dentes de alho rompa a casca. 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 1 colher (cha) de tomilho fiesco pica Retire do forno e esprema os dentes de alho, retirando a sal marinho e pimenta-do- _ Polpa da casca. Sreinosa Goats Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga por 5 mi- 3 cebolas grandes —~—~=~=«CULOS OU até que fique macia. Acrescente a abobrinha, a picadas batata e as ervas, e refogue em fogo baixo por mais 5 mi- Yde xicara (ch) de -—-‘ULOS. Adicione o caldo de legumes ¢ deixe cozinhar por manteiga cerca de 10 minutos. 4 xicaras (ch) de -—~=—~—«Deixe esfriar um pouco ¢ coloque a sopa, a polpa de __abobrinha ralada alho assado, o iogurte € os brotos no liquidificador, Bata 1 batata descascadae ——_até obter uma mistura bem homogénea. Despeje a sopa _fatiada de volta na panela e tempere-a com sal e pimenta-lo-reino. 4 cotheres (cha) de Leve ao fogo baixo somente até aquecer. Sirva a seguir, manjericao picado 2 colheres (cha) de _ régano fresco picado _—-Rendimento: 6 poredes com folhas de manjericio. 4 xicaras (cha) de caldo de legumes ou agua 1 xicara (cha) de kefir ou iogurte natural 1% xicara (ché) de brotos de girassol (ou outros Gozinhe com manteiga __tipos de brotos) _ ‘Sim, manteiga € melhor do que mangarina e cozinhar com ela & folhas de manjericéo uma tims ideia. Mas ndo deixe que fique marrom, porque énes- fresco, para guarnecer se ponto que cla deixa de ser saudavel ¢ se toma carcinogénica 7 amo corre com todas as gorduras aquecidas além de um de terminado panto}Os brotos de feijao-mungo presentes nesta sopa s4o populares na culinaria asidtica Eles sio maiores que os brotos de soja e tém cor mais intensa, sabor de nozes e textura crocante. Na cultura asiatica, o feijao-mungo é considerado um alimento gue diminui o * 1 xicara (ché) de couve- -de-bruxelas, em quartos 2 colheres (sopa) de dleo de gergelim 2 dentes de alho amassados 1 xicara (chd) de cebola em cubinhos 1 xicara (ch8) de cogumelos shitake em tiras 1 xieara (ch) de cenoura em cubinhos 1 xicara (cha) de minimilhos, cortados em pedacos de 1 cm 1 xicara (chd) de pimentao amarelo em tira 1 xicara (cha) de batata- -doce em cubinhos 2 xicaras (chd) de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de sidra 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de motho tamari ou shoyu 1 colher (cha) de missé alor” do corpo e é conhecido por fazer bem ao figado. 1 xicara (cha) de brotos de soja 1 xicara (ch) de brotos de feijao-mungo Yade xicara (ché) de cebolinha verde picada folhas de agrido para guamecer Em uma panela com bastante Agua fervente ja salgada, branqueie (ver p. 62) a couve-de+ Retire-a da agua fervente com uma escumadeira e escorra ruxelas por 3 minutos bem. Imediatamente, mergulhe-a em uma vasilha cheia de gua gelada e cubos de gelo até que esfrie por completo, Retire da agua gelada, escorra bem e reserve. A parte, aqueca 0 dleo de gergelim em fogo médio e refo- gue 0 alho, a ccbola, os cogumelos, a cenoura, o minimilho, o pimento e a batata-doce até que comecem a amaciar. Adi- cione 0 caldo de legumes, a sida, 0 mel e 0 molho tamari, € cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente a couve-de- bruxelas branqueada, 0 miss6, os brotos de soja e de feijao- -mungo e a cebolinha verde, misture e desligue o fogo. Siva imediatamente, guarnecida com folhas de ageio. Rendimento: 2 porgdes Couvede-bruselas Esse legume de aparéncia estranha ¢ originsrio de Bruxelas, dai seu nome Entretanto, ea gosto da dencminaso alemi, Rasentoh, ‘que, traduzida, significa "repotho-rosa”, Independemtemente de ‘como seja chamado, é um excelente alimento o perfeito para uma, sopa saborosa. E uma fonte excelente das vitaminas Ce , fsforo ecto,sta receita ¢ uma adaptacao do pio essénio original, que era assado sobre pedras no deserto. Assi-lo em baixa temperatura preserva a maior parte dos nutrientes dos brotos. Naturalmente doce, é a solucio para evitar alimentos acucarados e petiscos. 12 xicara (ché) de gros Deixe os grios de trigo de motho por 12 horas ¢ germi- de trigo integral Atre : SE tige integral __ne-os de acordo com 0 método bisico de getminacio (ver P.50). Assim que os brotos basicos estiverem formados e al cancem 0,5 cm de comprimento, retire-os para fazer 0 pio, Dia de ima Deixe 0s brotos secarem um pouco e moa-os no liqui: ‘Se vocé nfo tier nma for _Aificador, no processador ou no moedor de gros até for- ‘ma com furosno fundo(@ «mar uma massa granulada, Despeje essa massa em uma venci em las especilza superficie de trabalho lisa e amasse por cerca de 10 minu- dis), compre uma forma dle torca de aluminio e faca furos de dentro para fora, tos. Forme com ela um pio achatado com 15-20 cm de diametro e 5-8 cm de altura. para gue as bordas ésperas Coloque 0 pao em uma forma de metal com furos no nfo figuem voltadss para fundo, para que haja ventilacio, e asse-o na poténcia baixa dentro, da panela elétrica por 8-10 horas. Eu coloco uma tigela virada para baixo no fundo da panela elétrica para que pao fique no meio ¢ 0 calor seja distribuido uniformemen- Base de torta te. Nao o cubra para que o excesso de umidade nio fique Sem gordura ¢ sem agi: _retido e deixe o pio muito molhado. Use uma faca ume- 0 pio essnio €ileal decid para corto, pata preparar torts doces Corte fatias finas do pao comuma fica umedecida __adicione % xicara (cha) de groselhas picadas, passas peque- Cabra o fando de uma _nas ou outras frutas secas orgiinicas ¢ incorpore-as ao pio. Recents oe use centeio, aveia, cevada ou uma mistu tias e una-as, prssionan- do as bordas com 0$ de depois de ter amassado a mistura granulada, ra desses brotos no lugar dos gros de trigo. Somente os ‘dos Gmidos pare formar Tos de trigo precisam ser amassados, mas convém amas- Uma base emiforme, Leve _ sar um pouco os outros brotos, para que fiquem unidos ¢ ae fornomésio(160°O< —vocé possa moldaro pio, asse por 19-20 minutos mu a | ate que fae ane “RE acrescente a massa 4 de xicara (ch) de cheie a gosto, brotos de girassol ou de améndoas picados e a mesma medida de frutas secas organicas. Rendimento: 1 paoi Esta receita maravilhosa rende 1 pao de 500 g. Siga as indicagGes do livro de re- ceitas que acompanha a maquina de fazer pies, se tiver uma das grandes. O leite de coco em pé importado da Asia ja se encontra a venda no Brasil. A combinacdo incrivel de nozes ¢ brotos vai conquistar seu paladar. Yexicara (chd) de nozes Coloque todos os ingredientes, exceto os brotos, na mojdas 1% coher (cha) de fermento seco maquina de fazer pao, seguindo a ordem ao lado. Progra: me a maquina para trigo integral. Quando soar o sinal para acrescentar nozes ¢ frutas, junte os brotos. Quando © pio estiver pronto, retire-o imediatamente da fSrma da maquina e deixe que esfiie sobre uma grade. 1 colher (sopa) de leite de coco em pé 2% xicaras (ch) de farinha de trigo integral Rendimento: 1 pio organica (270 g) (prépria para méquinas de pio) 3 colheres (sopa) de acuicar natural 1 colher (cha) de sal marinho 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 1 xicara (cha) de Agua moma a 27°C *Ade xicara (cha) de brotos de girassol, de feijo-mungo ou de sementes de gergelim Foitio-mungo picadosSanduiches Recheados com o intenso sabor dos brotos crus ¢ deliciosos cogumelos, estes pae- zinhos de brotos tornam inesquecivel o sanduiche Reuben Paezinhos de brotos 1 colher (sopa) de manteiga, para untar as _forminhas 1 xicara (ch4) de farinha de trigo (ou farinha para pao) (120 9) Yade xicara (ché) de farinha de trigo integral (40.9) 1 colher (sopa) de fermento em p6 1 colher (sopa) de acuicar natural ou mel 3 colheres (sopa) de castanhas ou outras frutas oleaginosas moidas na hora 1% xicara (ch) de queljo gruyere ou provolone ralado Yde xicara (cha) de brotos de feijéo-mungo 2 claras 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem Yade xicara (ché) de leite integral Recheio 2 xicaras (cha) de shitake, portobello ou cogumelos-de- paris fatiados 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem salag 1 colher (sopa) de maionese 0 1 colher (cha) de extrato de tomate 1 colher (ché) de mel 1 colher (ch4) de péprica 6 fatias de queljo suico 1 tomate-caqui maduro, fatiado icaras (ch) de brotos de alfafa Preaqueca o forno em temperatura média/alta (190°C) ‘unte com a manteiga 6 forminhas para muffin. ‘misture as farinhas, o fermento, 0 agicar (ou me), 2 colheres da aveia e as castanhas mofdas. Adicione 0 queijo ralado e os brotos picados. A parte, misture bem as da- ras, oazeite ¢ 0 lete e junte aos ingredientes secos, mexendo até umedecé-los, Preencha ¥% das forminhas com essa massa polvilhe a superficie de cada uma com a aveia restante. Leve a0 forno por 30 minutos, Retire do forno e deixe esfriar. refogue os cogumelos no azeite em fogo médio por 5 minutos. ‘Tempere com sal e reserve. A parte, misture a maionese, o extrato de tomate, o mel ea paprica. Reserve. retire os piezinhos das frmas, abra-os a0 meio e espalhe sobre uma metade a mistura de maionese Ponha um pouco de broto de alfafa e do refogado de cogu- ‘melo, 1 fatia de queijo, 1 fatia de tomate e mais um pouco de broto de alfafa e cubra com a outra metade Rendimento: 6 sanduichesCrodtons Esta variacao de uma receita antiga vai fazer sucesso entre os convidados e a fa- milia, Além de vitaminas, minerais e enzimas, os brotos de alfafa contém esterdis, que baixam o colesterol e reforcam o sistema imunoldgico, € clorofila, que contro- la as ondas de calor e auxilia as fungées hormonais, 4 fatias de pao de brotos e nozes (ver p. 70) ou po de gros integrais Coloque as fatias de pao em uma assadeira. Leve a0 forno médio (180°C), sob o grill, e toste-as dos dois lados. Enquanto isso, em uma tigela, misture 0 abacate, 0 suco de limao, o alho amassado, a cebolinha verde e tem: pere com sal. Retire a a 1 abacate grande em cubinho: itcoiek chav aeteanae \deira do forno e espalhe a mis- limao tura de abacate em cada fatia de pao. Cubra coma metade T dente de aino amascado dos rotos de alfafa e, por iltimo, com as metades de mo: = - zarela, Torne a levar a assadeira ao forno médio (180°C), Yade xicara (cha) de cebolinha verde picada fino Em uma travessa, disponha as fatias de tomate. Por sob o grill, até que a mozarela derreta sal marinho, a gosto cima de cada uma, distribua o rabanete ¢ 0 restante da 2 xicaras (cha) de brotos de alfafa tire os croditons do forno e intercale-os com os canapés de > bolas de bocconcini (ou tomate, formando um circulo. Sirva a seguit. mozarela de bifala), cortadas ao meio alfafa. Polvilhe com sal e regue com um fio de azeite. Re- Rendimento: 2 porcdes 1 tomate grande, maduro, em fatias 1 xicara (cha) de rabanetes cortados bem fino & Juliana azeite extravirgem, a Cebolinha verde gosto Brotos dealfata (Os brotos de alfafa sio populares por uma boa razto — este al ‘mento vivo fresco & sico em minerais, proteinase vitaminas A, do complexo B, C, D, Be.Antepasto Para ser servido antes do prato principal, este antepasto em particular fica maravi- Ihoso com qualquer tipo de pao de centeio ou grio integral, O delicioso sabor da berinjela confere a esta receita a substancia necessaria, tornando-a uma experién- cia tinica e nutritiva. 1 cebola branca grande 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem sal ma iho, @ gosto 4 fatias de berinjela 2 colheres (sopa) de vinagre balsamico 1 tomate grande em fatias 2 xicaras (ch4) de brotos misturados (alfafa, girassol ou outros de sua preferén Yaxicara (cha) de azeitonas pretas sem caroco Ya xicara (cha) de queljo feta esfarelado Descasque a cebola e apare os fios da raiz, conservan- do-a intacta. Corte a cebola em quartos. Aqueca 1 colher (sopa) do azeite em uma panela, em fogo médio. Adicione a cebola, polvilhe-a com sal e refogue até que fique doura- da, Reserve. Separadamente, leve uma frigideira ao fogo médio e aqueca mais 1 colher (sopa) do azeite. Acrescente as fatias de berinjela, polvilhe-as com sal ¢ deixe até que dourem dos dois lados. Reserve Em uma tigela pequena, misture vigorosamente o azeite restante e 0 vinagre, Coloque metade da mistura de brotos em pratos rasos. Por cima, distribua a berinjela e a cebola refogadas. Disponha as fatias de tomate ao redor, Salpique com 0 queijo esfarelado, as azeitonas e o restante dos bro- tos, Regue com a mistura de azeite e vinagre,e sirva Rendimento: 2 poredes Cebota branca A berinjela seu sabor marcante Ela € um dos ingredientes Favoritos dos pratos vegetarianos, Sua textura carnuda torna-a versitil, sem falar do seu valor nutrtivo, Ese alimento (teenicamente uma baga, nto um legume) de baixo teor calbricoé excelente fonte de icido flico, Ih encontrada o ano n feirase supermencados,Fettuccine Este prato de massa delicioso e saudavel seguramente levanta o animo e reforca a energia com sua combinacao de carboidratos complexos, proteinas completas, vitaminas, minerais ¢ enzimas. Planejado para servir a satide e ao paladar, também pode ser degustado com sucesso numa refei¢Zo com amigos. Yaxicara (cha) de brotos de couve-de-bruxelas cortados em quartos, 200 g de fettuccine integral Yade xicara (cha) de azeite extravirgem Yade xicara (ché) de cebola picada fino 2 dentes de alho amassados Yade xicara (chd) de tomates-pera Yade xicara (cha) de azeitonas pretas sem carogos 2 colheres (cha) de dill (endro) fresco picado fino 1% xicara (cha) de brotos misturados (de lentitha, grdo-de-bico, feijSo ou alfafa) sal marinho e pimenta-do- -reino mofda na hora, a gosto queijo parmesao fresco em lascas Em uma panela com bastante agua fervente ja salga- da, branqueie (ver p. 62) os brotos de couve-de-bruxelas por 3 minutos. Retire-os da 4gua fervente com uma escu- madeira e escorra bem, Imediatamente, mergulhe-os em ‘uma vasilha cheia de agua gelada e cubos de gelo até que esfriem por completo. Retire-os da Agua gelada, escorra bem e reserve. Cozinhe a massa em uma panela grande, com 2 litros de agua fervente salgada, até que fique al dente. Escorra e reserve A parte, em outra panela grande, aquega o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Acrescente os brotos de couve-de-bruxelas bran- queados, os tomates-pera e as azeitonas, e refogue por 5 minutos, Adicione a massa escorrida, o dill, a mistura de brotos e tempere com sal e pimenta. Misture delicada- mente e sirva com as lascas de parmesio, Rendimento: 2 porsdes % 9, 6 cusseimnin OQ > @ Por que se satisiize= com menos? Por que comprar 0 macarro comum branco como fiz a maioria? Ele 6 tao processado que pende qualquer valor nutsiivo, Na ver- dade, €0 que se chama “ealoria vazia"l Escolha massas integrals, que atualmente estéo disponiveis na maiotia dos supermercados, ‘ou teate-se com outro tipe cle macarrao integral venda em Jojas dle prodiutos naruraisWraps O segredo do sucesso de um refogado é cortar as verduras no tamanho certo € adicioné-las na ordem correta para que todas fiquem cozidas no ponto ideal. Os brotos de repolho e de soja podem ser acrescentados juntos, imediatamente antes de se retirar 0 refogado do fogo. Bles devem estar ligeiramente murchos, mas ain da crocantes, na hora de servir. 2 colheres (sopa) de dleo de coco organico 1 cebola média em fatias 6 cogumelos shitake em tires 1 xicara (ch) de cenouras, cortadas bem fino & juliana 1 xicara (cha) de abobrinhas, cortadas bem fino a juliana 1 xicara (ch) de repolho, cortado bem fino & juliana 2 xicaras (chd) de brotos de soja 2 colheres (sopa) de amido de mitho ou de araruta 44ade xicara (chd) de gua fria 2 colheres (sopa) de molho tamari ou shoyu 2 dentes de alho amassados 1 pedago de gengibre de 5.cm, ralado fino Ye1 xicara (ch8) de dgua, ou mais, se necessério Em uma wok ou firigideira larga, aqueca 0 6leo de coco em fogo médio. Va acrescentando os vegetais um a um, nesta ordem: cebola, cogumelos, cenoura, abobrinha, re- polho e brotos de soja. Espere cada ingrediente mudar de cor antes de adicionar o proximo, Em uma tigela, dissolva 0 amido em 2 colheres (sopa) dadgua molho tamari, o restante da égua fria, 0 alho e 0 gengibre ia até obter uma pasta homogenea, Acrescente 0 ralado. Empurre as verduras para as bordas da wok, dei- xando um espago vazio no centro, ¢ despeje ai o molho. Deixe-o cozinhar até que comece a engrossar ¢ clarear, Entdo adicione mais agua e misture os vegetais ao molbo. Mexa até que © molho engrosse e fique claro, mas néo turvo, Retire do fogo e deixe esfriar. Para montar os wrap, abra as folhas de repolho em ‘uma superficie plana e limpa. Recheie-as com os vegetais refogados e enrole, fechando uma das extremidades. Rendimento: 2 porsées AbobrinhaE importante comer alimentos crus todos os dias para repor o suprimento de enzi mas, que sio especialmente abundantes em brotos. Dé um toque a mais nos tacos, € a0 mesmo tempo se desintoxique, usando brotos picantes como os de rabanete, nabo ou coentro. Motho 1 xicara (ché) de tomates verdes, em cubinhos le xicara (cha) de pimentéo vermelho ou amarelo, em cubinhos Yade xicara (cha) de co- entro fresco picado fino ¥ade xieara (cha) de cebola, em cubinhos 2 dentes de alho, amassados 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de suco de limao Tacos 4 conchas para tacos 1 xicara (cha) de tomates- -cereja, cortados ao meio 1 xicara (cha) de pimentéo amarelo, cortado bem fino & juliana 2 xicaras (chd) de brotos misturados (soja, girassol, abdbora alfafa) 4 colheres (sopa) de kefir ou creme azedo, para guamecer (opcional) Primeiro prepare molho: misture todos os ingredien: tes em uma tigela ¢ leve & geladeira por 1-2 horas antes de servir, para que os sabores fiquem bem incorporados. Para montar os tacos, recheie as conchas com os toma- tes, o pimentio e a mistura de brotos. Sirva com 0 molho € uma boa colherada de kefir ou creme azedo. Rendimento: 2 porgées Pimentdo vermeihoHa vinte anos Kathleen O'Bannon ensina a germinar © a pHepalal brotos seguindo a filosofia de que a comida deve ter sabor, bow ujpareiils e fazer bem. Ja escreveu quatro livros sobre nutrigho ¢ alimentos Halinals e € presenga constante nos programas de televisio do Canada ¢ die Estados Unidos. Némade de coracio, Kathleen esti sempre viajanie, e em qualquer lugar cultiva brotos ¢ ensina a quem quiver apie processo de germinacao de sementesCultive sua propria usina de energia, | vitalidade e saude! Fonte de energia, vigor e satide, hd milhares de anos as borotos exercem importante papel na satide e na alimentacao das pessoas em adore mundo: Quando germinados, éles liberam enzimas, minerals eViraminas: Nenhum outro alimento vegetal oferece tamenha forca Vital Cultivando-os, vocé tera vegetais frescos e vives em sula propria cozinha — em qualquer época do ano. Os brotos: + Protegem contra 0 cancer: + Desintoxicam 0 organismo, + Fomecem endimas vitals. Neste livro vocé aprenderd a germinar sementes, a cultivar seus proprios brotos ea preparar com eles refeigdes saborosas, saudavels e revigorantes.