Metodologa de diseo de productos impulsados por

tecnologa. Caso de estudio envases comestibles.

D.I. Jairo Andrs Gmez Vera 1. D.I. Mara Carolina Martnez Reyes 2.
MSc. Germn Silva Valderrama 3

Abstract
El diseo y desarrollo de nuevos productos surge tradicionalmente de la identificacin y anlisis de
oportunidades que se presentan en un mercado, en este caso en particular para el proyecto
Metodologa de diseo de productos impulsados por tecnologa. Caso de estudio envases
comestibles 4, la configuracin del proceso de diseo surge a partir de la creacin de una nueva
tecnologa en el campo de los biopolmeros, desarrollada por el Instituto de Biotecnologa de la
Universidad Nacional de Colombia.

Esta tecnologa consiste en un biopolmero con caractersticas nicas y excepcionales, que requiere
de un proceso colaborativo e interdisciplinar que busca gestionar la tecnologa y desarrollar un
producto innovador y exitoso que impacte positivamente en los hbitos de alimentacin y nutricin
de las personas.

El Diseo Industrial como actividad capaz de generar innovacin y por ende permitir la insercin
de productos y servicios en el mercado, acta como elemento conector e interpretador que facilita
el flujo y la transferencia de sta tecnologa desde los centros acadmicos, y los grupos de
investigacin, hacia la sociedad.
Por tal razn este trabajo plantea una alternativa metodolgica que contribuya en la solucin de los
problemas de la transferencia tecnolgica y que permita de reducir la brecha entre la tecnologa, el
diseo y la sociedad.

Design and development of new products emerges habitually from identification and analysis of
opportunities presented in a given market. In the particular case of this project, Design
methodology of technology driven products. Case study of edible packaging, configuration of the
design process rises from the creation of a new technology in the field of biopolymers, developed
by the Biotechnology Institute of the National University of Colombia (Instituto de Biotecnologa
de la Universidad Nacional de Colombia).

This technology consists of a biopolymer with unique and exceptional features, it requires a
collaborative and interdisciplinary process that seeks to manage the technology and develop an
innovative and successful product that will positively impact peoples food habits and nutrition.

Industrial design, as an innovative discipline itself, is therefore capable of introducing new

products and services in the market, serves as a connector and facilitator of information flow from
academic centers and research groups, towards society.

1
Estudiante Especializacin en Diseo y Desarrollo de Producto de la Universidad Nacional de Colombia, Diseador
Industrial.jagomezv@unal.edu.co
2
Estudiante Maestra en Medio Ambiente y Desarrollo de la Universidad Nacional de Colombia, Diseadora
Industrial.mcmartinezre@unal.edu.co
3
Profesor Universidad Nacional de Colombia, Magister Ingeniera Industrial Universidad de los Andes, Diseador
Industrial Universidad Nacional de Colombia.gsilvav@unal.edu.co
4
Proyecto de investigacin Diseo de empaques comestibles, impulsados por un avance tecnolgico en el desarrollo de
biopolmerosUniversidad Nacional de Colombia.
Therefore, this work proposes a methodological alternative that will contribute in solving the
problems of technologic transfer, and will allow reducing the gap between technology, design and
society.

Palabras-clave:
Metodologa de diseo, pr oceso de diseo, pensamiento de diseo, tr ansfer encia tecnolgica,
avance tecnolgico, biopolmer o, envases comestibles, innovacin, univer sidad.

Eje Temtico:
Desar r ollo acadmico, cientfico y tecnolgico: tendencias y per spectivas.
Generacin de capacidades cientficas, tecnolgicas y de innovacin: de la investigacin a la
prctica.

1. Introduccin
El grupo de investigacin Biopolmeros y Biofuncionales del Instituto de Biotecnologa de la
Universidad de Colombia, IBUN ha venido trabajando en la obtencin de biopolmeros 5 mediante
tecnologa enzimtica como parte de unas de sus lneas de investigacin.

Resultado de este trabajo se obtuvo en 1999 un nuevo biopolmero dextrano derivado de sacarosa
con propiedades de biodegradacin y biocompatibilidad 6 que han permitido trabajarlo como
ingrediente en alimentos debido su funcionalidad como fibra soluble demostrada en ensayos
biolgicos y clnicos. El biopolmero tambin ha sido probado como recubrimiento comestible en
frutas, donde se pudo observar notables propiedades de barrera 7 y resistencia mecnica que lo
perfilan como empaque 8 o envase para alimentos.

Tales propiedades, permiten catalogar el biopolmero como un material alternativo que representa
un avance tecnolgico con potencial de insercin en el mercado. Por tal razn serequiri la
intervencin del diseo industrial con el fin deplantear productos acordes a las posibilidades del
material para mejorar la calidad de vida de los consumidores.

Lo anterior, teniendo en cuenta que el diseo de producto es una actividad creativa que tiene por
objetivo establecer las cualidades de los objetos, procesos y servicios; y que adems busca
integrarse como un factor de innovacin, que segn el Manual de Oslo, solo puede evidenciarse
cuando un producto ingresa a un mercado.

Se proyect el diseo de envases comestibles en colaboracin entre la Escuela de Diseo Industrial

de la Universidad Nacional de Colombia y el IBUN, para de esta manera desarrollar una aplicacin
de la tecnologa en los sectores estratgicos de alimentos y empaques. El proyecto propuesto con
este objetivo se denomin Diseo de empaques comestibles, impulsados por un avance
tecnolgico en el desarrollo de biopolmeros.

5
Son polmeros producidos por organismos vivientes como los son la celulosa o el almidn. Estos polmeros son
producidos bajo procesos y entornos controlados, como los son laboratorios de Biotecnologa
6
Segn la sociedad europea de biomateriales (ESB), la biocompatibilidad es la habilidad de un material de actuar con una
adecuada respuesta al husped en una aplicacin especfica. Para este caso se refiere a la habilidad del material de ser
consumido por el ser humano.
7
Cualidades de un empaque para resistir fenmenos de permeabilidad y absorcin que pueden ocasionar el intercambio
de gases, vapores y radiaciones en sistema empaque/alimento/entorno.
8
Recipiente destinado a contener un producto durante su recoleccin, transporte, almacenamiento, distribucin, venta y
consumo, con el fin de protegerlo e identificarlo (NTC 5422- Embalaje de frutas y hortalizas).
Paralelamente a esta iniciativa y con el fin de realizar una reflexin metodolgica acerca de cmo
abordar el proceso de diseo cuando es la tecnologa la que lo impulsa, bajo el concepto de Ulrich,
Eppinger, & Muoz, (2009)se desarrolla la Metodologa de diseo de productos impulsados por
tecnologa.

Esta estrategia permiti observar el proceso de diseo de productos con base tecnolgica en tiempo
real 9y de esta forma realizar retroalimentacin constante desde la postura metodolgica centrada en
la tecnologa, buscando determinar cules son los factores que influyen en la tranferencia exitosa
de este tipo de tecnologas.

A travs de esta propuesta metodolgica se define unproceso diferenciado de diseo que contempla
variables como la madurez de la tecnologa, denominada como de complejidad
gestionada 10(Manzini & Cau, 1993), la cual se encuentra en un estado de crecimiento donde el uso
de la misma esta an restringido a la organizacin vinculada a su creacin, pero se hace
progresivamente ms til en entornos de clientes externos asociados a proyectos de investigacin
(Antonio Hidalgo Nuchera, 2011) (Figura 1.). Es decir que la organizacin productiva en este caso
es una entidad de carcter acadmico y cientfico a diferencia de los productos tradicionales
encontrados en el mercado.

Figur a1. Estado actual del Biopolmer o. (Adaptado del texto de Hidalgo, 2011)

Finalmente, la metodologa determina cada etapa del proceso de diseo de este tipo de productos y
las herramientas a aplicar para el anlisis y sntesis de la informacin, creacin de alternativas
incluyendo la construccin de prototipos y finalmente una evaluacin de estas propuestas.

2. Objetivo general
Definir una metodologa de diseo de productos impulsados por un avance tecnolgico que
propicie la transferencia de la tecnologa a la sociedad y aplicarla en el caso de estudio.

3. Objetivos especficos

Evaluar la metodologa propuesta en funcin del caso de estudio especfico.

Identificar cul es el papel del diseo en el proceso de transferencia del avance tecnolgico
considerando que el poseedor de la tecnologa es un centro acadmico y cientfico.

9
Se refiere a que no solo se observ el resultado del proceso de diseo sino que se estudi el proceso en s mismo.
10
Se entiende por complejidad gestionada los atributos que han sido diseados para cumplir funciones especficas y
nicas.
4. Definicin del problema
Distancia entre Tecnologa y ser humano en el desarrollo de productos

La tecnologa, es entendida tradicionalmente como un conjunto ordenado de conocimientos

cientficos y empricos, habilidades y experiencia para la produccin, comercializacin y uso de
bienes y servicios (Jaramillo, 1999), y es parte fundamental para el diseo y desarrollo de nuevos
productos.

Para este proyecto, el biopolmero como manifestacin de unavance tecnolgico 11, resultado
tangible de una investigacin cientfica constituye en primer lugar, un aporte importante en la
generacin de conocimiento desde la academia y en segundo lugar, se reconoce como un material
con grandes potenciales de innovacin por sus caractersticas nicas mencionadas anteriormente.
Elbiopolmeroha sido explorado en algunos proyectos de investigacin pero que an no est listo
para hacer parte de un mercado como un producto, precisamente por el estado de madurez de la
tecnologa generadora.

Teniendo en cuenta lo anterior, se hace evidente el distanciamiento entre ste avance desarrollado
por el IBUN y el producto (empaque, alimento, etc.), que no ha permitido que la tecnologa y sus
beneficios se integren a la sociedad.Lacausa de esta distanciaes la carencia de diseo y desarrollo
de producto como factor que reduce la posibilidad de conectar el mbito de investigaciny
desarrollo cientfico con el de mercado, donde tradicionalmente se adquieren los productos que
finalmente pueden contribuir al bienestar de las personas, como se observa grficamente en la
Figura 2.

Figur a 2. Distancia entr e ciencia y tecnologa, y la sociedad.

La principal explicacin de este fenmeno, tiene que ver con la ausencia de un proceso estratgico
y gestionado que permita vincular interdisciplinariamente las capacidades del diseo industrial, con
las capacidades cientficas y tecnolgicas de otras reas de conocimiento e investigacin.

11
Se define avance tecnolgico como un conjunto de conocimientos obtenidos y aplicados en forma de procesos o
materiales para la configuracin de un producto que incorpora dicha tecnologa con el fin de responder a unas
oportunidades en el mercado. Bajo este esquema el biopolmero es la manifestacin del desarrollo tecnolgico, mientras
que la tecnologa es el conocimiento sobre enzimas aplicado en la obtencin del material.
El diseo ha orientado su actividad tomando como base los problemas asociados con la usabilidad
de los productos, enmarcando las soluciones en el mbito de los conocimientos tecnolgicos que
rodean el contexto propio del proyecto, distancindose de los nuevos conocimientos y desarrollos
tecnolgicos como elementos que pueden aportar al mejoramiento de la calidad de vida de los seres
humanos.

Dentro del proyecto Diseo de envases comestibles impulsados por un avance tecnolgico el
biopolmero constituye una alternativa sostenible para el desarrollo de empaques o packaging, 12 por
lo tanto demanda un proceso metodolgico diseado y definido con directrices participativas y
cooperativas que pueda acercar esta tecnologa y otras similares, al mbito de las necesidades
humanas y permitir una transferencia a la sociedad mediante un producto de uso.

La pregunta de este trabajo se centra en determinar Cmo acercar este avance tecnolgico a la
sociedad mediante el diseo industrial?

5. Justificacin
Diseo como facilitador en la transferencia de tecnologa

En un principio, el diseo surge despus de la revolucin industrial y bajo una preocupacin de

producir objetos en masa, es decir bajo un enfoque de factibilidad. Sin embargo, esta visin ha sido
modificada a travs del tiempo debido a la accin del diseo en mltiples campos integrndose
principalmente como un factor de diferenciacin, que involucra no solo aspectos estticos, sino
tambin productivos, econmicos, ambientales, y culturales para el diseo y desarrollo de nuevos
productos o servicios.

Hoy en da, el diseo se considera como una actividad creativa cuyo fin es establecer las
cualidades polifacticas 13 de los objetos, procesos, servicios y sus sistemas en todo el ciclo de
vida. Por lo tanto, el diseo es el factor central de la humanizacin de las tecnologas, crucial
dentro del intercambio cultural y econmico , esto se debe, a la capacidad misma del diseo de
adaptarse a nuevos entornos cada vez ms complejos, en donde se ha hecho evidente la oportunidad
y la pertinencia del mismo (Fundacin Prodintec, 2009).

Desde esta perspectiva, se puede encontrar que la relacin de dilogo que establece el ejercicio del
diseo entre las necesidades de un mercado, y las capacidades productivas de una organizacin, son
precisamente las conexiones que puede entablar entre los medios tecnolgicos 14 de sta, las
oportunidades de mercado y las aspiraciones de una sociedad; mediante el diseo y desarrollo de
nuevos productos.

12
Elementos y tecnologa para la proteccin de productos para la distribucin, almacenaje, venta, comunicacin, y uso
de la materia empacada. Variedad de materiales a base de petrleo, cartn, vidrio, etc.
13
Segn la RAE: Que ofrece varias facetas o aspectos.
14
Entendidos no solo como maquinaria o procesos adquiridos, sino tambin aquellas tecnologas desarrolladas al interior
de la empresa u organizacin y que responden a los intereses de dicha organizacin. De igual forma su transferencia a la
sociedad va el mercado, se torna en un proceso conocido y tradicional para la organizacin ya que esta tiene claro cul es
el mercado al que dirige sus productos.
En este sentido, el potencial de innovacin 15 que el material ofrece al sector de empaques, dan
cuenta de un alto grado de originalidad y funcionalidad de sus prestaciones, sin embargo el
biopolmero an est en fase de pre industrializacin y no ha sido implementado en el mercado, por
lo tanto no puede enunciarse como innovacin hasta el momento.

Cabe aclarar que, aunque por lo general en los entornos acadmicos las actividades de
investigacin y desarrollo no parten de la aceptacin que pueda tener estos resultados en un
mercado, la iniciativa planteada conjuntamente entre Diseo Industrial y el IBUN se presenta como
una oportunidad de trabajo interdisciplinar en la que se reconoce que este material posee un amplio
potencial de comercializacin y de viabilidad de produccin como empaque, y que desde la
perspectiva del diseo industrial se ha determinado dar valor agregado a este biopolmero para
hacerlo ms que una materia prima o commodity 16.

Esto representa el amplio potencial del diseo para utilizar un medio tangible (el producto) como
portador y vehculo de la transferencia de tecnologa hacia el ser humano.

6. Diseo de productos impulsados por tecnologa

El diseo y desarrollo de productos tradicionalmente surge a partir de la identificacin de una serie

de aspiraciones, deseos o problemticas de un conjunto de personas, que son traducidas en
oportunidades de diseo, con miras a la viabilidad para a la insercin de un nuevo producto o
servicio en el mercado.En estos productos, la tecnologa se va incorporando gradualmente en los
diferentes eslabones de la cadena de valor, promoviendo que puedan ser dotados de un carcter
innovador desde diferentes enfoques, como son, la originalidad de los procesos de produccin con
los que es fabricado, la forma de abordaje del mercado de clientes, o la estructura y funciones
organizacionales que determinaron su desarrollo (Schumpeter, Citado por Universidad Nacional,
2011).

Para el caso Diseo de empaques comestibles, impulsados por un avance tecnolgico en el

desarrollo de biopolmeros, la tecnologa desarrollada no se incorpora de la misma manera sino
que sistemticamente se convierte en el punto de partida del desarrollo de un producto
potencialmente innovador. El proceso de diseo parte de la tecnologa y no del ser humano de
manera directa,por tal razn la oportunidad de diseo nace de las caractersticas y potencialidades
del avance tecnolgico. La pregunta principal formulada en este aspecto es De qu forma disear
y desarrollar productos que impacten en el bienestar de los seres humanos, si se toma como punto
de partida la tecnologa y no las necesidades problemas de las personas?

7. Diseo del metodologa de diseo

Para disear la metodologa se inicia tomando como referente el concepto de Ciberntica de

segundo orden el cual fue propuesto por Heinz Von Foerster en su trabajo titulado Cybernetics of
cybernetics en 1970, en donde se define este concepto como una ciencia que se ocupa del
observador como parte del fenmeno observado; que tiene como objetivo explicar el observador a
s mismo, en este contexto, es la metodologa de diseo de la metodologa.

15
Una innovacin es la introduccin de un nuevo, o significativamente mejorado producto (bien o servicio), de un
proceso, de un nuevo mtodo de comercializacin o de un nuevo mtodo organizativo, en las prcticas internas de la
empresa, la organizacin del lugar de trabajo o las relaciones exteriores(Manual de Oslo, 2005)
16
Se refiere productos genricos, sin valor agregado, sin ningn tipo de diferenciacin que lo haga competitivo frente a
otros productos similares.
Este concepto, propone la retroalimentacin o Feed back como un elemento fundamental para el
mejoramiento de los resultados de un sistema. Considerando que lo que se disear en el proyecto
es el mtodo mismo, se proponen una serie de acciones que permiten la configuracin del ste para
disear productos impulsados por un avance tecnolgico. Para tal fin, s hace una analoga entre la
metodologa y producto, es decir, se toma asume la metodologa como el producto a disear.
El producto la metodologa, se disea bajo el siguiente proceso analgico de diseo de
productos (Figura 3).

Producto a Metodologa
para productos
impulsado por
disear de diseo
tecnologa

Proceso de Proceso de Modelo

diseo de diseo de la metodologa
metodologa de diseo
producto
Figur a3. Analoga pr oceso de diseo de pr oductos par a pr oceso de diseo de la metodologa.

En la propuesta metodolgica para disear el metodologa se proponen 6 fases: las primeras tres
(3), tienen que ver con la revisin del estado del arte de las metodologas relacionadas con diseo
de productos, transferencia de tecnologa y desarrollo de productos impulsados por
tecnologarealizando un anlisis de la informacin obtenida, posteriormente se propone la
estructuracin, definicin estratgica y la determinacin de herramientas estratgicasdel problema
de diseo, para finalmente obtener la arquitectura base del metodologa (Figura 4).

Revisin del estado

del arte metodologas
Estructuracin del
para productos
problema de diseo
impulsados por
tecnologa

Revisin del estado

Definicin estratgica
del arte mtodos de
del problema de
transferencia
diseo
tecnolgica

Revisin del estado

Arquitectura Definicin de
del arte metodologas
de diseo
de la herramientas
estratgicas
metodologa

Figur a4. Pr oceso de diseo del metodologa.

7.1 Estructuracin del problema de diseo

Para este proceso se analiza el problema de diseo que se est abordando, y se define de la
siguiente manera:

Problema de diseo: Las tecnologas desarrolladas en centros de investigacin, y dados los

objetivos mismos de tales centros, presentan serias dificultades en el proceso de
maduracin y transferencia a la sociedad. El proceso mismo abordado como metodologa
es un campo de estudio e investigacin que no ha sido abordado desde la perspectiva
tradicional de las metodologas de diseo y desarrollo de producto.

Este tipo de problemas han sido definidos como dbilmente estructurados dada la dificultad en
identificar en la fase de formulacin del proyecto de investigacin el conjunto de variables a
considerar.

7.2. Definicin estratgica del problema de diseo

Se plantea una metodologa de diseo que explora las caractersticas de la tecnologa y del ente
poseedor de la misma y define el proceso de diseo para esta tipologa de productos. Por lo tanto,
durante el proceso de definicin de la metodologa se hace importante comprender el diseo como
un campo del conocimiento que direcciona la forma de abordar proyectos multidisciplinares.

La investigacin contempla el concepto de pensamiento de diseo como referente metodolgico,

pero adems como objeto de investigacin, en el cul se investiga sobre como los diseadores
abordan y piensan los proyectos. Especficamente el referente metodolgico del proceso de diseo,
parte de una visin estratgica donde se involucran tres espacios fundamentales como son: la
pertinencia, en donde, desde las aspiraciones y deseos humanos se generan productos que deben ser
tiles y necesarios en un sociedad; el segundo espacio, habla de la factibilidad, y se refiere entonces
a las caractersticas tcnicas que debe tener el producto, como lo son materiales, procesos
productivos o mano de obra ente otras, que se deben integrar para desarrollar el producto; y
finalmente la viabilidad, que tiene que ver en la concepcin del modelo de negocio necesario para
que el producto sea atractivo desde el punto de vista econmico para una organizacin productiva.

La interaccin equilibrada de estos tres (3) espacios impulsar fuertemente el camino hacia la
innovacin (Brown, 2007) como lo muestra la figura 5, en donde se observa las reas o aspectos
estratgicos abordados durante el proyecto, los crculos rellenos representan los estados ya
explorados y actuales en cada uno de ellos, por otro lado, lo crculos vacos son los que se buscan
completar con la metodologa propuesta. El recorrido es hecho desde lo factible, pasando por lo
pertinente y terminando en lo viable. Sin considerar de manera lineal el proceso, solamente
enfatizando sobre el punto de origen del mismo.

Figur a5. Visin estr atgica del pr oblema de diseo. Adaptado de (Br own, 2007)
Dentro de la metodologa de diseo convencional el primer campo de trabajo es la pertinencia, en
funcin del cual se elabora el anlisis de los otros dos espacios (factibilidad y viabilidad), pero para
el caso del producto impulsado por un avance tecnolgico, la metodologa comienza en la etapa de
factibilidad, lo que representa un cambio sustancial a la metodologa tradicional y en como el
diseador aborda el proceso de diseo para establecer una relacin armnica entre la tecnologa
emergente y el ser humano.

7.3 Arquitectura dela metodologa

Se plantea la metodologa base (grafico 6), compuesto por unas macro estructuras o etapas
principales, y unas micro estructuras (actividades y herramientas). Se determina la macro estructura
del mtodo enfocada a cumplir con una serie de objetivos fundamentales para el proyecto:
Aproximacin preliminar, conformacin del equipo de diseo, fundamentacin alrededor de la
tecnologa, conceptualizacin de producto, diseo de producto, y finalmente, evaluacin de
propuestas de diseo. Posteriormente las herramientas consultadas a lo largo del proceso de
revisin del estado del arte, se ajustan a las necesidades del proyecto y se determinan como las
micro estructuras.

7.3.1. Macr o estr uctur a del mtodo

Definidas para este proyecto, como las etapas o fases principales en las cuales se busca alcanzar un
objetivo especifico a lo largo del proyecto.

7.3.2 Micr o estr uctur a del mtodo

Se refiere a las actividades especficas que se deben desarrollar en cada una de las etapas o fase
principales. Buscan mejorar el proceso para alcanzar el objetivo principal con el uso de diferentes
herramientas prcticas.

8. Modelo dela metodologa de diseo para productos impulsados por

tecnologa

A continuacin se presenta el modelo de la metodologa de diseo:

Figur a6. Modelo base del mtodo Medit-ar

9. Aplicacin del mtodo Base

9.1. Fase 0: Equipo de Diseo

Objetivo
Esta fase busca principalmente conformar un equipo interdisciplinar, en donde se integran
diferentes reas del conocimiento de forma dinmica en las diferentes etapas. Es decir, no todos
estn presente en cada fase, sino que de acuerdo a las necesidades del proyecto, la participacin de
los integrantes es en un mayor o menor porcentaje. La conformacin del grupo se plantea de forma
dinmica es decir este puede ir cambiando acorde a las necesidades y resultados de cada una de las
fases del proceso.

Herramientas actividades

El equipo estuvo conformado por diez (10) estudiantes de Diseo Industrial, encargados
principalmente de la parte creativa y tcnica del producto, dos (2) estudiantes de Nutricin y
Diettica, quienes apoyaron todo lo relacionado composicin del alimento e ingredientes, un (1)
estudiante de Psicologa, el cual aport desde la psicologa del consumidor para definir un perfil
potencial para cada propuesta. Todos ellos de sexto (6) a octavo (8) semestres de sus respectivas
carreras y pertenecientes al semillero de investigacin en formacin. Adicionalmente se cuenta con
la asesora de una (1) estudiante de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos para todo el
proceso de laboratorio y elaboracin de prototipos y una (1) estudiante de Maestra en Medio
Ambiente y Desarrollo quien trabaj fundamentalmente el eje de sostenibilidad en el sector de los
empaques como justificacin del proyecto. Todo ellos dirigidos por un (1) docente, diseador con
maestra en ingeniera industrial, y apoyado en otros docentes del rea de biotecnologa y nutricin
(Figura 7).

Adems, se involucra a los creadores de la tecnologa durante todo el proceso de gestin de la

tecnologa. Este requisito pretende generar la conformacin de grupos con mayor amplitud de
diversidad y posturas desde las diferentes ramas del conocimiento para enriquecer la discusin y
reducir el sesgo frente a las alternativas de solucin de las problemticas que puedan presentarse.

Figur a 7. Confor macin del equipo de diseo pr oyecto empaques comestibles.

9.2. Fase 1: Fundamentacin en la tecnologa

Objetivo
Se propone como objetivo principal de esta etapa, establecer bases tericas y conceptuales
alrededor de la tecnologa a trabajar a travs de la consulta con los expertos. As mismo es
necesario conocer las caractersticas fundamentales de la tecnologa, en cuanto a sus limitaciones y
su estado de desarrollo en relacin con otras tecnologas similares.

Herramientas - actividades
Tcticamente se utilizan herramientas como la vigilancia tecnolgica y comercial para realizar esta
caracterizacin de la tecnologa (Figura 8).

Se realiza principalmente una observacin participativa de los entornos relacionados con la

tecnologa. Desde este punto se trabaj sobre pensamiento divergente como un camino para
motivar la creatividad y la capacidad de descubrir soluciones antes no vistas y se realizaron
tambin visitas de fundamentacin a los laboratorios donde se experimenta con el material y se
hace principalmente una observacin participativa de los entornos relacionados la misma (Figura
9).

Figur a 8. Her r amientas y tcticas par a la fundamentacin en la tecnologa

Figur a 9. Visita a labor ator ios donde se manipula la tecnologa.

9.3. Fase 2: Conceptualizacin

Objetivo
Etapa enfocada en identificar la oportunidad de diseo (desde la tecnologa), explorando y
revisando informacin relacionada con las aplicaciones existentes de la tecnologa o similares, y
tomando como concepto de diseo Envases comestibles. Esta informacin se convierte en
fuentes de inspiracin que permitan integrar referentes formales, tecnolgicos y productivos para el
proceso de conceptualizacin del producto.

Herramientas actividades
Tomando como concepto de diseo principal Envases comestibles y revisando tendencias en el
consumo de alimentos a nivel mundial se inici la bsqueda de informacin relevante para la
concepcin del producto. Se aplicaron algunas herramientas tcticas para la consolidacin de la
informacin de esta etapa como la Ficha de vigilancia tecnolgica y el anlisis de productos
existentes. Se observan algunas de las herramientas utilizadas en lafigura 10.

Figur a10. Her r amientas y tcticas utilizadas dentr o de la fase de conceptualizacin.

Para la actividad de generacin de ideas o lluvia de ideas se construy una actividad en donde se
involucran diferentes tipos de profesiones entre empresarios, cocineros, cientficos, psiclogos,
estudiantes y otros (Figura 11),con el fin de obtener ideas sobre el producto desde diferentes
perspectivas y experiencias. Esta actividad fue desarrollada bajo un protocolo de actividades o
fases propuestas de la siguiente manera:

Presentacin de los moderadores y equipo de trabajo

Actividad de romper el hielo
Conformacin de equipos de trabajo
Formulacin de preguntas o temtica a trabajar
Generacin de ideas o soluciones
Evaluacin de ideas
Socializacin de resultados y conclusiones

Finalmente la informacin obtenida en esta etapa se consolida en unas matrices donde se evala la
relevancia que tuvo cada idea de cada participante, para la configuracin del empaque alimento,
en funcin de unas categoras o caractersticas.
 Figur a11. Desar r ollo de actividad par a gener acin de ideas Lluvia de ideas.

Se realiza un trabajo de campo donde el equipo se aproxima a los entornos de transformacin de

alimentos como una herramienta de revisin del estado del arte del sector alimentos, reforzando los
procesos de vigilancia tecnolgica y comercial llevados a cabo de fase anteriores. Y adems
impulsando el desarrollo de prototipos para el acercamiento formal al producto.

Se identifican dinmicas de consumo en algunos lugares como lo son el supermercado, la plaza y

los restaurantes e identificar productos y empaques innovadores como referente. Uno de los lugares
visitados fue el restaurante el Cielo, lderes en el diseo e innovacin sobre alimentos en Colombia
(Figura 12).

El objetivo de la visita principalmente, fue el de poder observar cmo se llevan a cabo los procesos
en la cocina y fuera de ella, consultar a los expertos acerca de la experiencia en el diseo de
alimentos y hacer parte de la experiencia asociada al producto. Adems de confrontar la postura
conceptual sobre empaques comestibles que se propone en la investigacin, con el punto de vista
de un experto en el tema de alimentos y empaques.

Figur a12. Visita al r estaur ante El Cielo.

9.4. Fase 3: Diseo

Objetivo
Se busca principalmente disear alternativas del producto empaque alimento, a partir de la
informacin recogida en las dos (2) etapas anteriores del proceso. Generando diferentes
aplicaciones para el producto. As como un acercamiento formal inicialmente desde la
representacin bidimensional (dibujos, planos, bocetos) y posteriormente haciendo una
aproximacin tridimensional del producto (modelos, prototipos).

Herramientas actividades

A partir de la configuracin del brief de producto, el cual es un documento que rene de forma
grafica y escrita, un conjunto de informacin detallada que describen las caractersticas del
producto a disear, como lo son aspectos tcnicos, referentes conceptuales, contexto de uso y perfil
de cliente. En el caso especifico del proyecto se establecen maquinaria, ingredientes, y aspectos
formales, tomando referentes estticos y morfolgicos, y exponiendo un potencial mercado
objetivo junto con su usuario.(Figura 13).

Figur a 13. Her r amientas aplicadas en la fase de diseo.

En la aplicacin de esta metodologa se han obtenido a la fecha un total de diez (10) brief de
producto que se encuentran en proceso de prototipado y perfeccionamiento productivo, previo
consentimiento y aprobacin del IBUN(Figura 14).

Figur a14. Br ief de pr oducto.

El resultado de esta etapa se presenta a los lderes del grupo de investigacin del IBUN para
retroalimentacin como se observa en la figura 15. Los asistentes por parte del Instituto son
profesores del rea de nutricin, microbiologa, ingeniera qumica y tecnologa de alimentos. Las
observaciones presentadas por parte de este equipo se registraron por escrito con el fin de realizar
una sesin de correccin posterior donde se determinara de qu manera se podr mejorar o
corregir el brief para pasar a la etapa de prototipado y evaluacin.

Figur a15. Socializacin de br ief de pr oducto por par te de los equipos.

9.5. Fase 4: Evaluacin y desarrollo

Objetivos
Con el objetivo de establecer los aspectos productivos necesarios para la fabricacin y posterior
desarrollo del producto, se evalan en laboratorio los prototipos finales de los productos con el fin
de comprobar aspectos funcionales, de usabilidad, formales y tecnolgicos. Se busca trabajar con
materiales reales o muy similares a los deseados. As mismo integrando la tecnologa como
componente fundamental del producto.

Figur a16. Her r amientas par a fase de evaluacin

Herramientas actividades
Para esta fase, se realizan actividades principalmente de experimentacin en los laboratorios del
IBUN como centro de prototipado y comprobacin de alternativas de diseo con la supervisin de
la Ingeniera de Alimentos (Figura 16). La informacin de las pruebas de laboratorio queda
consolidad en informes realizados por cada estudiante y por cada producto que fue prototipado
(Figura 17).

Figur a17. Pr ototipado de pr oducto en labor ator ios del IBUN.

Se realizan otros procesos de exploracin en casas de los estudiantes con el fin de determinar la
viabilidad de las propuestas hechas por el equipo de diseo y de generar un reconocimiento del
material en sus diferentes presentaciones, fruto de esta exploracin se consolidaron informes de
laboratorio donde se registran los procesos realizados, las cantidades de material, los instrumentos
usados y las conclusiones obtenidas por los estudiantes.

Finalmente las propuestas desarrolladas como empaque comestible han adoptado la reflexin sobre
la responsabilidad del diseo industrial de visualizar los posibles impactos que un producto
generar a lo largo de su ciclo de vida y por esta razn se ha determinado que los empaques
comestibles son coherentes a estas premisas en la medida en que la materia prima basada en
biopolmeros puede ser ingerida por el consumidor mejorando sus procesos digestivos y
reduciendo riesgos de adquirir enfermedades gracias a sus caractersticas de biocompatibilidad y
por otro lado los residuos de empaque que puedan originarse tienen la cualidad de ser
biodegradables, brindando una funcionalidad doble y ambientalmente benfica.

Actualmente el proyecto se encuentra implementando una fase de retroalimentacin final con

apoyo del Instituto para determinar el avance desde la etapa de creacin.

10. Resultados y discusin preliminar

Como resultado del proyecto se obtiene un mtodo de diseo formulado para la generacin de
productos a partir de avances tecnolgicos en estado de crecimiento, la cual abre un camino de
posibilidades para su perfeccionamiento a travs de la aplicacin continua en otros proyectos con
caractersticas similares pero en lo posible con tecnologas en estados de madurez ms avanzados,
ya que esta variable determina fundamentalmente el xito del proyecto.

Sin embargo, el mtodo contribuye en el crecimiento y madurez de la tecnologa, debido a que

establece nuevas miradas y campos de accin donde es posible el uso del biopolmero.

El mtodo, tambin contribuye en los procesos de toma de decisiones, debido a la identificacin de

factores o indicadores que establecen el estado ptimo necesario de una tecnologa, para llevarla al
mercado.

Otro resultado, es la transferencia de conocimientos llevada a cabo por 2 entidades acadmicas

mediante un intercambio de saberes dentro del proceso de interaccin en el proyecto.

Fortalecimiento del diseo como elemento prioritario dentro de las demandas de conocimiento en
grupos de investigacin y en los sectores productivo como desarrollador de una interfaz diseada
entre el usuario y la tecnologa: el producto que hace posible la transferencia tecnolgica a la
sociedad.

11. Conclusiones
El rol del diseo dentro del proceso de humanizacin de la tecnologa es vital y
determinante para la transferencia de tecnologa a la sociedad, ya que el diseo
contemporneamente tiene una visin antropocentrista y por ello puede aportar desde su
conocimiento especfico las herramientas que garanticen la usabilidad de la tecnologa por
parte de los posibles clientes, usuarios y compradores.
El desarrollo de metodologas para el diseo de productos basados en nuevas tecnologas,
aumenta las probabilidades de insercin efectiva en el mercado y el incremento de la
trasferencia de conocimiento al sector industrial.
El trabajo colaborativo, participativo y sinrgico puede ser mecanismo de apropiacin del
conocimiento de diseo y fomento de las capacidades creativas para la generacin de
soluciones tecnolgicas en mbitos acadmicos y grupos de investigacin con enfoques
cientficos.
En conclusin la ciencia y la tecnologa, se presentan como el nuevo campo de accin en
donde el diseo industrial como una de las maneras de materializar el pensamiento de
diseo debe tener presencia, dentro de los procesos de investigacin y los procesos de
gestin y transferencia tecnolgica.
Para el caso de estudio, se obtiene como resultado que desde diseo, el estado de madurez
de la tecnologa influye en la amplitud y variedad de oportunidades de diseo, es decir que
en un estado de desarrollo menor de la tecnologa las oportunidades y alternativas de
diseo son extensas pero poco verificables o comprobables solo mediante inversiones en
procesos de comprobacin que requieren tiempo y recursos para su desarrollo.
En estados de avance mayores la tecnologa reduce la gama de posibilidades de diseo pero
encamina la aplicacin efectiva de una posible propuesta de producto.
Se concluye que es ideal lograr a travs de la metodologa propuesta determinar cul es el
punto en el que se maximiza el beneficio de insertar la tecnologa en un contexto
determinado de mercado haciendo uso del diseo de producto.A continuacin se observa
en la figura 18 de ejemplo de este concepto:

Figur a 18. Opor tunidades gener adas por la tecnologa segn su madur ez.
12. Referencias principales:

Brown, T. Change by Design: how to designthinking transform organization and inspires

innovation: Harpens collins Books. New York, 2007.
Buchanan, R. Wicked problems. En: Design Issues, 1992.
Burstein, D &Stasiowsky, F. Project Management. Gustavo Gili, Barcelona, 1997.
Castellanos, O. Gestin Tecnolgica: De un enfoque tradicional a la inteligencia.Bogot,
Colombia. Facultad de Ingeniera. Universidad Nacional de Colombia, 2007.
Dunne, D, Martin, R. Design Thinking and How It Will Change Management Education .
Academy of Management, Learning & Education, 2006.

Fundacin Prodintec. (2009). Diseo estrategico: Guia Metodologica. Asturias: Prodintec.

Antonio Hidalgo Nuchera, G. L. (2011). La gestion de la innovacin y la tecnologia en las
organizaciones. Madrid: Piramide.

Jaramillo, L. J. (1999). Aprender a investigar: Ciencia, tecnologia, sociedad y desarrollo. Bogot:

Afro editores.

Hidalgo N, A, G. L. La gestion de la innovacin y la tecnologia en las organizaciones. Madrid:

Piramide, 2011.

Manual de Oslo. Gua para la recogida e interpretacin de datos sobre innovacin . Tercera
edicin, 2005.

Manzini, E., & Cau, P. (1993). La Materia de la Invencin: Materiales y Proyectos: Ceac.

Real Academia Espaola. Aprendizaje. En Diccionario de la lengua espaola (22.a ed.).

Recuperado el 17 de 05 de 2013 de
http://buscon.rae.es/drae/?type=3&val=disquisici%F3n&val_aux=&origen=REDRAE

Schumpeter, J. A. Business Cycles: A Theoretical, Historical and Statistical Analysis of the

Capitalist Process. 2 vols., New York: McGraw Hill, 1939.

Sexe, N. Casos de Comunicacion y Cosas de Diseo: Paidos, 2007.

Ulrich, K. T., Eppinger, S. D., & Muoz, J. H. R. Diseo y desarrollo de productos: McGraw-
Hill/Interamericana, 2009.
Universidad Nacional de Colombia. Curso Virtual sobre Gestin Tecnolgica . Direccin Nacional
de Extensin, 2011.