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de la gastronoma.
No se trata de un libro de recetas, sino de un autntico compendio sobre todo
cuanto hay que saber de cocina. Organizado a modo de diccionario, con numerosos
cuadros explicativos, en sus pginas podemos hallar desde las distintas familias de
alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolucin de la gastronoma a lo
largo de la historia o las reacciones fsicas y qumicas que sufren los alimentos
cuando se cocinan.
La temperatura, el tiempo y la geometra son los ingredientes bsicos de la
cocina. Harold McGee
La cocina y los alimentos se ha convertido en la biblia de los amantes y
profesionales de la gastronoma de todo el mundo.
Gua completa que explica de dnde vienen los alimentos, cmo se transforman y cul
es el camino para convertirlos en algo nuevo.
Prlogo de Andoni Adriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipzcoa), elegido el
dcimo mejor restaurante del mundo en 2006.
Una edicin especial con encuadernacin en tela. Perfecta para regalar.
Existen multiples gestores de descarga en los que hay gente que intercambia
material, ahi quizas encuentres algo.