Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de los Valles

Licenciatura en Nutricin

Materia: Inocuidad de los Alimentos

Maestra: Martha Beatriz Guzmn Aburto

Conceptos bsicos: Calidad e Inocuidad

Alumno: Blanca Nelly Morales Hernndez

22 de agosto del 2017

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Calidad e Inocuidad en Alimentos

Definiciones

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 Asociaciones

La relacin entre la calidad y la inocuidad es inherente. La inocuidad est dentro de

la calidad, es decir, que para que un producto sea de buena calidad es fundamental
que sea inocuo, sin embargo, no es la nica caracterstica que proporciona calidad
a los alimentos.

Diferencias

Como se mencion en el prrafo anterior, la inocuidad no es la nica caracterstica

que debe tener un producto para ser de buena calidad. Entonces para que un
producto sea de calidad, tiene que tener la caracterstica de inocuidad, pero el ser
inocuo, no garantiza que sea de calidad, puesto que existen otros puntos a revisar.

Importancia

Segn la OMS se estima que 600 millones de personas en todo el mundo se

enferman por consumir alimentos contaminados y de ellos 42000 mil mueren.
El acceso a los alimentos inocuos es fundamental para un desarrollo y vida
saludable puesto que no solamente influye en el individuo, sino tambin en toda la
sociedad, a la economa y al comercio, mediante el intercambio de productos
alimentarios entre pases.

Aplicacin

La aplicacin de normas de calidad desarrolladas para proporcionarnos un producto

inocuo fortalece el comercio no solamente local, sino que tambin internacional,
mediante la importacin y exportacin de alimentos; a su vez, se refleja
directamente en la economa y en una sociedad saludable. Por lo tanto, la existencia
de leyes que garanticen la inocuidad en los alimentos debe ser estudiadas por salud
pblica.

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 REFERENCIAS

Sistema de Calidad en Inocuidad en los Alimentos. (2002). Manual de capacitacin

sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de anlisis de peligros y
puntos crticos de control (APPC). Roma. Organizacin Mundial de la Salud.

Organizacin Mundial de la salud. Inocuidad de los alimentos. (2015). Recuperado

el 20 de agosto del 2017 en:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/es/

Depsito de documentos de la FAO. Garanta de Inocuidad y Calidad en los

alimentos. Recuperado el 20 de agosto del 2017 en:
http://www.fao.org/docrep/006/y8705s/y8705s03.htm#bm03.1

Andino, R.F. & Castillo Y. (2010). Curso de microbiologa de los alimentos. Un

enfoque prctico para la inocuidad alimentaria. UNI.