BIOLOGA
MARCO TERICO
Energa
La energa es la capacidad para realizar trabajo. El
hombre, para vivir, para llevar a cabo todas sus
funciones, necesita un aporte continuo de energa: para
el funcionamiento del corazn, del sistema nervioso,
para realizar el trabajo muscular, para desarrollar una
actividad fsica, para los procesos biosintticos
relacionados con el crecimiento, reproduccin y
reparacin de tejidos y tambin para mantener la
temperatura corporal.
De dnde procede la energa?
Esta energa es suministrada al cuerpo por los alimentos
que comemos y se obtiene de la oxidacin de hidratos
de carbono, grasas y protenas. Se denomina valor
energtico o calrico de un alimento a la cantidad de
energa que se produce cuando es totalmente oxidado o
metabolizado para producir dixido de carbono y agua
(y tambin urea en el caso de las protenas). En trminos
de kilocaloras, la oxidacin de los alimentos en el
organismo tiene como valor medio el siguiente
rendimiento:
1 g de grasa = 9 kcal
1 g de protena = 4 kcal
1 g de hidratos de carbono = 4 kcal
1 g de fibra 2 kcal
Todos los alimentos son potenciales fuentes de energa,
pero en cantidades variables segn su diferente
contenido en macronutrientes (hidratos de carbono,
grasas y protenas). Por ejemplo, los alimentos ricos en
grasas son ms calricos que aquellos constituidos
principalmente por hidratos de carbono o protenas.
El alcohol, que no es un nutriente, tambin produce
energa metablicamente utilizable con un rendimiento
de 7 kcal/g cuando se consume en cantidades
moderadas (menos de 30 g de etanol/da).
Vitaminas, minerales y agua no suministran energa.
Unidades de energa
El valor energtico de un alimento se expresa
normalmente en kilocaloras (kcal). Aunque
kilocaloras y caloras no son unidades iguales (1
kcal = 1000 cal 1 Calora grande), en el campo de la
nutricin con frecuencia se utilizan como sinnimos,
aunque siempre teniendo en cuenta que, si no se
expresa lo contrario, al hablar de caloras nos estamos
refiriendo a kilocaloras.
Por otro lado, en la actualidad existe una creciente
tendencia a utilizar la unidad kilojulio (kJ) en lugar de la
kilocalora, con la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4,184
kJ. Recordemos que la unidad internacional de energa
es el Julio.
Perfil calrico
En trminos energticos, uno de los ndices de calidad
de la dieta ms utilizados es el denominado perfil
calrico que se define como el aporte energtico de
macronutrientes (protenas, hidratos de carbono y
lpidos) y alcohol (cuando se consume) a la ingesta
calrica total.
Perfil calrico recomendado.
La dieta equilibrada, prudente o saludable ser aquella
en la que la protena total ingerida aporte entre un 10 y
un 15% de la energa total consumida; la grasa no ms
del 3035%, y el resto (>50%) proceda de los hidratos de
carbono, principalmente complejos. Si existe consumo
de alcohol, su aporte calrico no debe superar el 10% de
las Caloras totales.
En la actualidad, en las sociedades ms desarrolladas,
la calidad de la dieta juzgada por este ndice no es muy
satisfactoria pues, como consecuencia del excesivo
consumo de alimentos de origen animal, existe un alto
aporte de protena y grasa siendo, en consecuencia,
muy bajo el de hidratos de carbono, reduciendo, desde
este punto de vista, la calidad de la dieta. Sin embargo,
en las zonas en vas de desarrollo y en los pases
pobres, la mayor parte de la energa hasta un 80%
puede proceder de los hidratos de carbono aportados
principalmente por los cereales.
137
 BIOLOGA

Clasificacin de actividades
La actividad fsica desarrollada puede clasificarse de la siguiente manera:

137
 BIOLOGA

Adolescencia
La adolescencia marca un periodo muy crtico de transicin entre la infancia y la edad adulta. Aunque es
difcil establecer exactamente su comienzo y final, en general, se inicia cuando aparecen los caracteres
sexuales secundarios: en las chicas a los 10-12 aos y en los chicos un poco ms tarde, a los 12-14 aos.
Finaliza cuando cesa el crecimiento somtico, aproximadamente a los 18 aos, aunque la masa sea siga
formndose hasta los 25-30 aos.
La adolescencia es una etapa de la vida caracterizada por profundas modificaciones fsicas, psquicas,
emocionales y sociales que condicionan las necesidades nutricionales e influyen en los hbitos
alimentarios.
El comportamiento alimentario del adolescente se caracteriza por una cierta anarqua en la eleccin de
los alimentos y en el ritmo y manera de alimentarse. Y, sin embargo, esta manera algo catica de nutrirse
contrasta con el hecho de que la adolescencia es el perodo de mayores necesidades nutricionales, tanto
desde el punto de vista energtico como cualitativo y es, adems, la etapa en la que resulta ms difcil
marcar reglas precisas e iguales para todos, pues las diferencias individuales son extraordinarias.
El comportamiento alimentario del adolescente va a estar determinado por numerosos factores externos
(caractersticas familiares, amigos, valores sociales y culturales, medios de comunicacin, conocimientos
nutricionales, experiencias y creencias personales, etc.) e internos (caractersticas y necesidades
fisiolgicas, imagen corporal, preferencias y aversiones en materia de alimentacin, desarrollo psico-
social, salud, etc.).
Todo ello regido por la necesidad de reafirmar la propia identidad, aunque sea a costa de rechazar la
alimentacin familiar y elegir otros tipos de dieta, y esto puede dar lugar a numerosos y frecuentes errores,
preocupantes, especialmente si duran mucho tiempo porque aumentan el riesgo de malnutricin, obesidad
y/o trastornos del comportamiento alimentario (anorexia nerviosa y bulimia).

138
BIOLOGA

139
 BIOLOGA

140
 BIOLOGA

Este sera el gasto aproximado segn diferentes actividades:

Edad Adulta
La dieta equilibrada y prudente debe cumplir los siguientes requisitos:
Ser sana.
Aportar la energa y los nutrientes necesarios para cubrir las ingestas recomendadas y evitar las
deficiencias nutricionales.
Ser palatable, es decir agradable de comer, apetecible y con una buena elaboracin y presentacin
gastronmica pues tambin hay que disfrutar con la comida.
Deber incluir los alimentos que la persona a la que va destinada est acostumbrada a comer, pues
incluso por motivos de salud, es muy difcil cambiar los hbitos alimentarios.
Adecuarse a las recomendaciones actuales para ayudar a prevenir enfermedades como obesidad,
enfermedad cardiovascular, hipertensin arterial, osteoporosis, diabetes, etc.
Es decir, debe ser variada, moderada y apetecible.

141
 BIOLOGA

Consejos para comer equilibradamente:

Disfrutar con la comida
Consumir una dieta variada y con moderacin.
Repartir los alimentos en 4 - 5 comidas diarias, incluyendo alimentos de todos los grupos.
Actividad fsica diaria: Ms de 30 minutos/da
Se puede preparar la dieta usando la tabla de raciones recomendadas (SENC, 2004). El peso
aconsejado de cada racin tiene carcter orientativo. Para modificar el contenido total de caloras, se
puede jugar con el nmero de raciones y con el tamao de la racin.

Raciones (*) recomendadas para la poblacin adulta espaola (SENC, 2004, Ruiz y col., 2010)

142
 BIOLOGA

Planificacin del men saludable:

La estructura tradicional de nuestros mens se basa en:

Primeros platos o entrantes:

Suelen estar elaborado a partir de alimentos del grupo de los cereales y farinceos (pasta, arroz, legumbres,
patatas, etc.) o bien del grupo de las verduras o la combinacin de ambos grupos.
- Cereales:
Arroz: en paellas, horno, sopas, ensaladas, etc.
Pasta (fideos, macarrones, espaguetis, lasaa, canelones, etc.): con tomate, en ensalada, sopa, etc.
- Legumbres:
Lentejas, judas, garbanzos, guisantes, habas.
- Tubrculos y verduras:
Patatas: guisos, ensaladillas, en tortilla, asadas.
Verduras y hortalizas cocidas.
Verduras y hortalizas crudas.

Segundos platos:
Habitualmente se componen de un alimento del grupo de la carne, el pescado o huevos, junto con una guarnicin que
para equilibrar el men debe contener verduras o farinceos en funcin del grupo de alimentos predominante en el primer
plato. La cantidad de alimento proteico del 2 plato debe ser adecuada a las necesidades y no excesiva.

143
 BIOLOGA

- Pescados (azul o blanco): al horno, papillote, plancha, frito, guisos, rebozado, en ensalada.
- Huevos: cocidos, tortilla, revueltos, fritos.
- Carnes: aves (pollo, pavo, etc.), cerdo, ternera, cordero, conejo, etc.: plancha, fritas, horno, asadas,
hervidas, estofadas, etc.

Guarniciones:
- Ensaladas: zanahoria, lechuga, escarola, tomate, aceitunas, maz, cebolla, remolacha, espinacas,
etc.
- Patatas, cereales (arroz, pasta) y legumbres.
- Otros: verduras y hortalizas cocidas: hervidas, asadas, rebozadas, vapor, etc.
Plato nico:
Con alimentos de diferentes grupos. (Ejemplo: paella de arroz con pescado o carne o albndigas en
la sopa
o pur.)

Postres:
- Frutas: frutas frescas, frutos secos, macedonias, frutas en almbar.
- Otros: lcteos: leche fermentada, yogur, queso, natillas, cuajada, arroz con leche.

Bebidas:
Agua: al menos 1,5 litros/da (unos 8 vasos)
Aguas con gas
Bebidas refrescantes
Zumos
Bebidas alcohlicas de baja graduacin: vino, cerveza, cava (consumo opcional y moderado. Slo
adultos)

Pan

No olvidar el aceite usado para guisar, aliar, etc.

Es conveniente que en cada comida principal se consuma una verdura y una fruta cruda (ensalada,
gazpacho, fruta natural o zumo de fruta, .....).

144
 BIOLOGA

c) Carncula Mayor
PREGUNTAS PROPUESTAS d) Glndulas de lieberkhun
e) Vlvulas Conniventes

1. Indicar las caractersticas que NO pertenece al 6. No se relaciona con el tubo digestivo:

intestino delgado: a) Crdias b) Esfnter de Oddi
a) Mide 6 mt. Aproximadamente c) Vlvulas Ileocecal d) Clula principal
b) presenta vellosidades intestinales que son e) Clula de Kupffer.
numerosas proyecciones, como dedos.
c) Las clulas epiteliales que cubre las vellosidades
7. La degradacin del almidn se inicia en. y la de
presentan microvellosidades (chapa estriada)
d) Absorben polisacridos, protenas y los triglicridos en:
triglicridos. a) Boca Esfago
e) Se divide en: duodeno, yeyuno e ileon. b) Esfago estomago
c) Boca estomago
2. Relacione ORGANO Y ENZIMA: d) Estomago- duodeno
1. Glndula salival ( ) lipasa e) boca- duodeno
2. Estomago ( ) peptidasa 8. No es funcin del Colon:
3. Pncreas ( ) pepsina a) absorcin de agua e iones
4. Intestino Delgado ( ) Ptialina b) Dar consistencias a las heces.
a) 1,2,3,4 b) 2,3,4,1 c) Contener a la flora bacteriana
c) 3,4,1,2 d) 3,4,2,1 e) 3,2,4,1
d) Secretar enzimas y hormonas
3. Las vlvulas conniventes se hallan en mientras e) Elaborar indirectamente vitaminas
que las clulas parietales que segregan HCL se 9. Seale la (s) relacin (es) correcta (s) enzimas-
hallan en..............respectivamente. producto.
a) Estomago - Hgado 1) Quimiotripsina aminocidos.
b) Esfago- Cardias 2) Pepsina peptidos
c) Intestino- estomago 3) lactasa Glucosa y fructuosa
d) Estomago - Intestino 4) maltasa glucosa
e) Intestino- esfago a) 1,2,3,4 b) 1,2,3 c) 1,2,4
4. El conducto proveniente del hgado d) 1,3 e) 1,3,4
(vescula billar) y el conducto proveniente del 10. En la ampolla de Vater desemboca:
pncreas desembocan en la Ampolla del Vater a 1- conducto de Stenon
nivel Duodenal. 2- conducto de Wirsung
a) De Wirsung Coldoco 3- conducto de Santorini
b) Coldoco De Wirsung. 4- Conducto coldoco
c) Cstico Heptico comn a) 1,2,3,4
d) Pancretico coldoco b) 2,3
e) Coldoco Pilorico c) 2,4
5. Se encuentra principalmente en el duodeno, d) 1,4
excepto: e) 3,4
a) Glndulas de Brunner
b) Placas de Peyer.
138
 BIOLOGA

4. La flora Microbiana normal hallamos

mayoritariamente en:
a) Boca
b) Colon
11. Comunica la vescula biliar con el conducto c) Estomago
coldoco. d) Duodeno
a) Conducto Heptico b) Conducto Cistico e) Esfago
c) Conducto de Wolf
d) Conducto de Wirsung 5. Cuando las grasas llegan al Duodeno se secreta la
e) Carncula Menor hormona. Que estimula la salida de bilis.
a) Secretina
12. Son secretas como zimogenos, excepto: b) Colecistocinina
a) Pepsina b) Tripsina c) Gastrina
c) Aminopeptidasa d) Carboxipeptidasa d) Renina
e) Lipasa e) Eritropoyetina

13. No es enzima del jugo pancretico: 6. El primer y el tercer nivel trfico est formado por
a) Tripsina b) Maltasa Y respectivamente.
c) Carboxipeptidasa d) Lipasa a) Carnvoro Satrofagos
e) Amilasa b) Productores Herbvoros
c) Herbvoros Carnvoros
14. Lo cierto es: d) Herbvoros Organismo desintegradores
a) El marco Duodenal no aloja al pncreas. e) Productores Carnvoros
b) La vlvula connivente no se encuentra en el
estmago. 7. Respecto a los compuestos orgnicos de los seres
c) la glndula de Brunner se halla en el colon. vivos, escriba verdadero (v) o falso (f) segn
d) Haustra ubicamos en el duodeno. corresponda y elija la secuencia correcta.
e) Tenia Saginata es msculo del colon ( ) El glucgeno es el almidn de reserva en el
hombre.
15. Es la unidad anatomo funcional del hgado: ( ) Las enzimas son biocatalizadores de
a) Espacio de Disse b) Lobulillo naturaleza proteica
Heptico ( ) Una molcula de galactosa est formada de
c) Espacio porta d) B + C Glucosa + Lactosa
e) A + B ( ) Los nucleosidos son las unidades de los cidos
nucleicos
a) F-F-V-V
AUTOEVALUACIN b) V-V-V-F
c) V-F-F-V
d) V-V-F-F
e) F-V-F-V
1. Son ligamentos de fijacin del hgado, excepto:
a) Ligamento coronario 8. Elija las vitaminas cuyo dficit ocasiona escorbuto,
b) Ligamento arterioso raquitismo, fotofobia y anemia perniciosa,
c) Ligamento falciforme respectivamente:
d) Ligamento triangular. a) K D B2 B12
e) Ligamento Redondo. b) C D B1 B6
c) C D B2 - B12
2. Son funciones del hgado, excepto: d) E K B6 - A
a) Forma Albmina e) A PP B12 K
b) Conjuga la Bilirrubina
c) Forma factores de Coagulacin 9. El ser humano tiene un tipo de nutricin:
d) Interviene en el Crecimiento a) Auttrofa y directa
e) Forma Eritrocitos en el adulto. b) Hetertrofa
c) Auttrofa y Holozoica
3. Los quilomicrones se relacionan con la absorcin d) Simple
de: e) Hetertrofa y Holozoica
a) Carbohidratos
b) Lpidos 10. Mediante los seres vivos adquieren y utilizan
c) Protenas la energa gracias a cambios qumicos complejos.
d) Vitamina C a) La reproduccin
e) Agua b) La adaptacin
c) El movimiento
139
 BIOLOGA

d) El metabolismo
e) El crecimiento 3) La enfermedad de HARTNUP; en el ser humano es
un defecto congnito que est en relacin al
transporte de. En el; y
a) Protenas, Intestino, Ileon.
b) AA. Neutros, Intestino Tbulos Renales
1) El cobalto es componente de: c) AA. Neutros, Duodeno, Yeyuno
a) Nicotinamina d) Aminocidos Estmago, Yeyuno
b) Factor preventivo de la Pelagra e) Lpidos, Duodeno, Tub. Renales
c) Factor extrinseco de Castle
d) La piridoxina 4) La morfologa del Hgado demuestra tener:
e) La Lactoflavina a) Lbulo derecho y Superior
2) La deficiencia de. Ocasiona el sndrome b) Lbulo Caudado e Inferior
Pies Quemantes c) Lbulo Anterior y Spiegel
a) cido Glutmico d) Lbulo Izquierdo y Superior
b) cido Flico e) Lbulo Posterior y Superior
c) cido Pantotnico
d) La absorcin de hierro diettico
e) Calcio osificante.

3) La se haya presente en la levadura de 5) El esfago conduce el bolo alimenticio desde la

cerveza; pero la/el tiene un ncleo derivado faringe al estmago, se trata de un momento:
de la naftalina. a) Involuntario
a) Antineurtica Lactoflavina b) Voluntario
b) Tiamina cido Flico c) Faringeo
c) cido Flico Flovoproteina d) Oral
d) Naftoquinona Antiberibrica e) Voluntario Oral
e) Antineurtica naftoquinona.
6) El Conducto De Bartoli
a) Conduce el 5% de saliva cida
CRCULO b) Conduce agua intersticial
c) Es una Glndula Mayor
d) Secreta moco
PREGUNTAS PROPUESTAS e) Ubicada debajo de la lengua

7) El hgado tiene una longitud de:

a) 8cm
b) 18cm
c) 28cm
1) La absorcin de aminocidos es rpida en
d) 38cm
el..; pero es lenta a nivel del
e) 48cm
a) Duodeno; estmago b) Estmago;
Hgado
8) El sabor de mayor sensibilidad con funcin
c) Yeyuno; Estmago d) Duodeno; Ileon
protectora.
e) Colon; Ciego.
a) Dulce
b) Salado
2) Las bases de los cidos nucleicos se absorben por:
c) Amargo
a) Transporte pasivo
b) Difusin facilitada d) cido
c) Transporte Activo e) Inspido
d) Transporte Activo y Pasivo
e) Protenas Transportadores.

140
 BIOLOGA

9) El menor nmero de botones gustativos se localiza c) Los Msculos abdominales

principalmente a nivel de: d) La Acalacia
a) Paredes de la lengua e) Nervios Abdominales
b) 2/3 Anterior de la lengua
c) El paladar y esfago
d) Istmo de las Fauces
e) El paladar y Faringe AUTOEVALUACIN

10) La mayor parte de las vitaminas se absorbe en la parte superior

del intestino, pero la cianocobalamina lo hace a nivel de: 1) Presenta Sistema digestivo incompleto:
a) Porcin oblicua del Duodeno a) Platelmintos
b) Las ASAS Intestinales b) Anlidos
c) El Angulo de Trehz c) Moluscos
d) Ileon, fijado por el factor de Castle. d) Artrpodos
e) El fondo y Cuerpo del Estmago. e) Nemtodos

2) A los hongos y bacterias que absorben el carbono y

otras sustancias se restos orgnicos en descomposicin
se le conoce como:
11) La Tetania, es una consecuencia de la Insuficiencia de: a) Parsitos
a) Pncreas Endocrino b) Herbvoros
b) Glndula suprarrenal c) Saprofitos
c) Glndula Hipfisis d) Carbonferos
d) Pncreas Exocrino e) Predadores
e) Glndula Paratiroides
3) La membrana Fina y transparente que sujeta Intestino al
12) Las clulas........ Contienen endorfinas: tronco y se permite movimientos amplios:
a) Mucosas a) Peritoneo
b) Principales b) Mesenterios
c) Oxindicas c) Mucosa
d) Zimojenas d) Submucosa
e) Argentafinas e) Msculos Longitudinales

13) Las clulas de Paneth producen: 4) Indicar las caractersticas que NO pertenece al intestino
a) Serotonina delgado:
b) Lizosima a) Mide 6 m
c) Moco b) Aproximadamente presenta vellosidades intestinales
d) Endorfinas que son numerosas proyecciones, como dedos.
e) Gastrina c) Las clulas epiteliales que cubre las vellosidades
presentan microvellosidades (chapa estriada)
14) El lmite entre el ciego y el ileon es: d) Absorben polisacridos, protenas y triglicridos.
a) Apndice Cecal e) Se divide en: duodeno, yeyuno e ileon.
b) Haustra
c) Vlvulas semilunares 5) Relacione ORGANO Y ENZIMA:
d) Columna de Morgani 1. Glndula salival ( ) lipasa
e) Barrera de los Boticarios. 2. Estomago ( ) peptidasa
3. Pncreas ( ) pepsina
15) La falta de Peristaltismo en el esfago es producto de: 4. Intestino Delgado ( ) Ptialina
a) Gastritis a) 1,2,3,4
b) Faringitis b) 2,3,4,1
141
 BIOLOGA

c) 3,4,1,2
d) 3,4,2,1
e) 3,2,4,1

6) Las vlvulas conniventes se hallan en 1) El cobalto es componente de:

mientras que las clulas parietales que segregan a) Nicotinamina
HCL se hallan en..............respectivamente. b) Factor preventivo de la Pelagra
a) Estmago - Hgado c) Factor extrinseco de Castle
d) La piridoxina
b) Esfago- Cardias
e) La Lactoflavina
c) Intestino- estomago 2) La deficiencia de. Ocasiona el sndrome
d) Estmago - Intestino Pies Quemantes
e) Intestino- esfago a) cido Glutmico
b) cido Flico
7) El conducto proveniente del hgado c) cido Pantotnico
(vescula billar) y el conducto proveniente del d) La absorcin de hierro diettico
pncreas desembocan en la Ampolla del Vater a e) Calcio osificante.
nivel Duodenal.
a) De Wirsung Coldoco 3) La se haya presente en la levadura de
b) Coldoco De Wirsung. cerveza; pero la/el tiene un ncleo
derivado de la naftalina.
c) Cstico Heptico comn
a) Antineurtica Lactoflavina
d) Pancretico coldoco b) Tiamina cido Flico
e) Coldoco Pilorico c) cido Flico Flovoproteina
d) Naftoquinona Antiberibrica
8) Se encuentra principalmente en el duodeno, e) Antineurtica naftoquinona.
excepto:
a) Glndulas de Brunner
b) Placas de Peyer.
c) Carncula Mayor
d) Glndulas de lieberkhun
e) Vlvulas Conniventes

9) No se relaciona con el tubo digestivo:

a) Crdias
b) Esfnter de Oddi
c) Vlvulas Ileocecal
d) Clula principal
e) Clula de Kupffer

10) La degradacin del almidn se inicia en. y la

de los triglicridos en:
a) Boca Esfago
b) Esfago estomago
c) Boca estmago
d) Estmago- duodeno
e) Boca- duodeno

142