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XX
PERUANA 2006
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per
2006-06-15
1 Edicin
pgina
NDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIN 1
8. MARCADO O ETIQUETADO 25
9. CONTAMINANTES 27
10. HIGIENE 27
11. MUESTREO 27
12. ANTECEDENTES 28
ANEXO A 29
i
PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
A.1 El presente Proyecto de Gua Peruana fue elaborado por el Comit Tcnico
de Normalizacin de Productos Agroindustriales - Subcomit de Mango, mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de junio del 2003 a agosto del 2006, utiliz
como antecedente a los mencionados en el capitulo correspondiente.
Secretara PROMPEX
ENTIDAD REPRESENTANTE
ii
ASOCIACIN PERUANA DE PRODUCTORES Juan Carlos Rivera Ortega
Y EXPORTADORES DE MANGO APEM Luis Zevallos Toribio
---oooOooo---
iii
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1. OBJETO
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en
vigencia.
3. CAMPO DE APLICACIN
Este Proyecto de Gua Peruana se aplica a las variedades comerciales de mangos obtenidos de
Mangifera indica L., de la familia de las Anacardiceas, que habrn de suministrarse frescos
al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los mangos
destinados a elaboracin industrial.
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FIGURA 5. Edwards
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A reserva de las disposiciones especiales y las tolerancias permitidas para cada categora,
los mangos debern:
b) Ser de consistencia firme, pero que ceda a una presin normal con los
dedos.
c) Tener aspecto fresco, es decir la cscara debe estar con brillo natural y sin
signos de deshidratacin o marchitamiento.
Por tanto, se excluyen los mangos que presenten los siguientes defectos y daos:
- mango chupado
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- Daos por cepillado. Los mangos pueden ser pulidos con cepillos suaves
para mejorar la presentacin, no obstante, el cepillado excesivo o el uso de cepillos
duros puede causar daos.
l) Estar exentos de daos causados por plagas. Los daos causados por
plagas pueden perjudicar la apariencia general, las posibilidades de conservacin y
consumo de la fruta.
m) Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas: las frutas afectadas
por una temperatura muy baja no tendrn un sabor aceptable y disminuir su tiempo
de vida de anaquel. Las frutas que no llegan a la madurez, son ms susceptibles
que las frutas maduras.
Las frutas deben ser recogidas cuidadosamente con objeto evitar que las frutas sufran
magulladuras debidas a una manipulacin brusca. Estas precauciones impuestas en la etapa de
recoleccin deben seguirse en todas las etapas de preparacin: transporte a la estacin de
embalaje, operaciones de seleccin, clasificacin por calibres, tratamiento y embalaje. La
seleccin de un momento inadecuado para la cosecha o una manipulacin brusca tienen los
efectos descritos en los siguientes casos:
4.2 Clasificacin
Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse defectos superficiales muy leves,
siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase.
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Se pueden permitir alteraciones muy leves en la cscara siempre que no afecten la calidad
de la fruta y su presentacin final. Estas alteraciones pueden ser causadas por lesiones
mecnicas durante el cultivo, la cosecha o el transporte.
Coloracin: Las frutas de algunas variedades una vez maduras tendrn una marcada
coloracin roja cuando han crecido fuera de la copa del rbol. En cambio, las frutas que
han crecido dentro de la sombra de la copa del rbol, tendrn una menor coloracin roja o
no la tendrn en absoluto. Para la categora Extra, las frutas deben tener una coloracin
tpica de la variedad y la presentacin debe ser homognea en relacin al color.
4.2.2 Categora I
Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad.
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Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse, sin embargo los siguientes defectos
leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase:
4.2.3 Categora II
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Esta categora comprende los mangos que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la
Seccin 4.1.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y a su
presentacin en el envase:
NOTA: Para todas las categoras, en ningn caso los defectos deben afectar la pulpa del mango.
El calibre se determina por el peso de la fruta. Los mangos se clasifican de acuerdo con el
cuadro siguiente:
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La clasificacin por calibres es obligatoria para los mangos clasificados en todas las
categoras. El calibre se determina por el peso unitario de la fruta, siendo el peso mnimo
200 g.
NOTAS
1. El cdigo de calibre indica el nmero de frutos que se pueden colocar en una caja de 4 Kg
neto, en lugar de destino.
2. Los rangos especificados incluyen la tolerancia de calibre, que es de 10 % en peso de la
fruta contenida en cada envase.
6.1.2 Categora I
6.1.3 Categora II
Se prevn tolerancias para productos que no cumplan los requisitos de las categoras. Para
establecer si un conjunto de frutas se encuentra dentro de las tolerancias previstas, es
necesario retirar cualquier fruta que no cumpla los requisitos de calidad. Luego, la
conformidad con las tolerancias previstas se determinar por el porcentaje en peso neto o
en nmero, de las frutas retiradas.
Se permite una tolerancia de 5% para la categora Extra y 10% para las categoras I y II,
para las frutas que no cumplan las caractersticas de la categora indicada, pero que
cumplan las de la categora inferior.
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En ningn caso, estas tolerancias se aplicarn a las frutas afectadas por podredumbre,
magulladuras marcadas, heridas no cicatrizadas o cualquier otro tipo de deterioro que los
vuelvan no aptos para el consumo.
7.1 Homogeneidad
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Se debe verificar cuidadosamente que las frutas sean de la misma variedad, calidad, calibre
y origen.
7.2 Envasado
Los mangos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. La calidad, resistencia y caractersticas de los envases deben permitirles
proteger los productos durante el transporte.
El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de
calidad tal que evite daos externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales,
especialmente papel o sellos, que lleven especificaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no txicos.
Los envases debern ser nuevos y reciclables, y satisfacer las caractersticas de calidad,
higiene, ventilacin y resistencia para asegurar una manipulacin, transporte y
conservacin apropiados de los mangos. Los envases (o lotes, para productos presentados a
granel) debern estar exentos de cualquier materia (tales como hojas, arena o tierra) u olor
extraos, que perjudiquen su buena presentacin.
8. MARCADO O ETIQUETADO
El envase deber llevar un rtulo o etiqueta con el nombre del alimento, pudiendo incluirse
el nombre de la variedad.
Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones, marcadas de forma legible e
indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que acompaan al lote.
8.2.1 Identificacin
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- categora
- calibre
- peso neto
(facultativo).
9. CONTAMINANTES
Los mangos debern estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
Los mangos debern ajustarse a los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecidos por el Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas para este producto.
10. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
Tcnica Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del
CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; as como la reglamentacin nacional
vigente.
11. MUESTREO
12. ANTECEDENTES
ANEXO A
(INFORMATIVO)
CATEGORIAS
REQUISITOS
Extra I II
Calidad comercial Calidad superior Buena calidad No clasificados en las
categoras anteriores
pero cumplen los
requisitos mnimos de
calidad.
I. Definicin del producto Todas las variedades comerciales de mangos obtenidos de Mangfera indica L.,
de la familia de las Anacardiceas.
II. Requisitos mnimos Los mangos deben:
(todas las categoras)
a. Estar enteros;
b. Ser de consistencia firme;
c. Tener aspecto fresco;
d. Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro
que impidan su consumo;
e. Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles;
f. Estar prcticamente exentos de secrecin de ltex;
g. Estar exentos de manchas necrticas;
h. Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex;
i. Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol;
j. Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por
rozaduras;
k. Estar exentos de magulladuras profundas;
l. Estar exentos de daos causados por plagas;
m. Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas;
n. Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin siguiente
a su remocin de una cmara frigorfica;
o. Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos;
p. Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez
satisfactorio segn la naturaleza del producto;
q. Presentar forma caracterstica de la variedad;
r. Tener pednculo no inferior a 0,5 cm de longitud y el corte deber ser
transversal;
s. Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas
III.Requisitos de calidad
V. Tolerancias
De Calidad 5% 10% 10%
VI. Presentacin
(todas las categoras)
Homogeneidad variedad
calidad
calibre
las frutas visibles deben ser representativas de todo el contenido
VII. Marcado o
Etiquetado identificacin del exportador, envasador y/o expedidor
(todas las categoras) nombre del producto: mangos
variedad
pas de origen (indicacin de la regin opcional)
categora de calidad
calibre
peso neto
marca oficial de inspeccin (opcional)
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Mala manipulacin
Mala manipulacin de la
Puede presentarse en la de la fruta (presin
09 Magulladuras Presiones inadecuadas al fruto --- fruta en la planta
totalidad de la fruta en las jabas
empacadora.
cosecheras, etc.)
Encerado excesivo,
Manchas de cera en la Aplicacin excesiva de cera. Cera Puede presentarse en la
10 --- --- mala calibracin del
cscara de mala calidad. totalidad de la fruta
equipo de encerado
Mala manipulacin Incumplimiento de
Presencia de sustancias que Puede afectar la totalidad de la fruta (jabas buenas prcticas de
11 Olores extraos ---
emanan olores fuertes y extraos de la fruta cosecheras sucias, manufactura en la planta
etc.) empacadora
Deficiencia de
Prdida de color por Insolacin por exposicin excesiva Generalmente en la parte
12 nutrientes, escaso --- ---
insolacin a rayos solares superior de la fruta
follaje de la planta
En la cscara, con dao Temperatura de
Quemadura por fro, con Exposicin a temperatura inferior
13 superficial invasivo y en --- --- almacenamiento inferior
una coloracin oscura a 10C
la pulpa a 10C
Roces mecnicos (por hojas, Puede presentarse en la Poda inadecuada Mala manipulacin Mala manipulacin de la
14 Rozaduras
tallos, pednculos, etc.) totalidad de la fruta horqueteo inadecuado de la fruta fruta
Puede presentarse en la
15 Sobremaduracin Cosecha tarda de la fruta --- Cosecha tarda ---
totalidad de la fruta
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