Burrata su spinaci.

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata auf Spinat . Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 8,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Crostini al paté di fegato con inslatina
Zutaten / Ingredients
Pane/Brot/Bread
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Croutons mit Kalbsleberpastete auf Salat. Pasteten sind bereits sehr lange
bekannt. Nach Jean Botéro fanden sich auf sumerischen Keilschrifttafeln von etwa
1700 v. Chr. sechs Rezepte für Geflügelpasteten. In Europa sind sie vermutlich um
1000 in Frankreich entstanden. Die Blütezeit der Pastetenbäckerei begann in der
Renaissance in den Küchen des Adels und des Klerus.
Preis € 8,00

Filetti di lutjandolo al prosecco

Zutaten / Ingredients
Lutjandolo/Roter Schnapper/Red Snapper
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Roter Schnapper in Proseccosauce. Es sind meist mittelgroße bis große Fische
mit großen Köpfen und großem, endständigen Maul. Vorne im Maul sitzen bei den
meisten Arten große Fangzähne. Auch das Gaumenbein und manchmal auch das
Pflugscharbein tragen kleine Zähne. Ihre Rückenflosse ist zusammengewachsen,
zwischen hartstrahligem und weichstrahligen Teil befindet sich eine Einbuchtung.
Die Schwanzflosse ist leicht bis tief eingebuchtet. Der Ansatz der Bauchflossen
befindet sich direkt hinter dem Ansatz der Brustflossen.
Preis € 14,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Panna cotta al caramello

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Ravioli di formaggi e patate al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Info
Ravioli mit Käse-Kartoffelfüllung in Butter und Salbei. Quader geformte
Käse, geschmacklich ist der Robiola angenehm säuerlich. Sein weißer Teig ist von
feinkörniger Struktur. Mit einem Fettgehalt bis zu 70 Prozent Fett i. Tr. erreicht er
sogar die Fettstufe Doppelrahmfettstufe.
Preis € 9,00

Tagliatelle con anitra

Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Anitra/Ente/Duck
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Pasta mit Entenbrustscheiben.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.

Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Curvette con salmone selvatico, pomodoro e zucchine
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Salmone/Lachs/Salmon
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Zucchini
Info
Pasta mit Wildlachs, Tomaten und Zucchini. Lachse sind verschiedene
mittelgroße Fische der Gattungen Salmo, Salmothymus und Oncorhynchus aus der
Familie der Forellenfische (Salmonidae) innerhalb der Ordnung der Lachsartigen.
Der atlantische Lachs (Salmo salar) und die pazifischen Lachse (Oncorhynchus)
wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süßgewässer
(Wanderfische), wobei sie beim Hochschwimmen zu ihren Laichplätzen.
Preis € 9,50

Ris8 con verdure, guanciale e scamorza

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Gemüse, Backenspeck und geräuchertem Scamorzakäse.
Guanciale ist ein aus der Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem
Schweinenacken hergestellter Speck aus Latium und angrenzenden Regionen
Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta hergestellt, ist jedoch etwas magerer.
Verwendet wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und angebraten
als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den
Fave col guanciale, einem traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Eine
geräucherte Variante von Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die
verwendeten Schweine sind eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden
Weideschweinen.
Preis € 8,50
Filetto di maiale con champignon
Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Champignon
Erbe/Kraüter/Herbes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Schweinefilets mit Champignon.
Preis € 14,50