REFRESCO DE KAIWA

Ubicacin
Pas: Per Comunidad:
Tpica de: Per Provincia

Caractersticas
Alimentos Base: Kaiwua Dificultad: Media
Tiempo preparacin: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes

1/2 taza de kaiwa en grano

2 litros de agua
1 manzana
1 limn
1 palito de canela
1/2 taza de azcar
clavo de olor al gusto

Preparacin
Poner a hervir la kaiwa junto con la manzana pelada y picada, el clavo de olor y la canela, y
esperar a que se ablande.

Sacar del fuego y dejar reposar por unos minutos hasta que se entibie.

Agregamos el jugo de limn y el azcar.

Revolvemos.

A tener en cuenta
Presentacin:
Podemos servirlo caliente o fro

Sopa naturista de kaiwa

Es un error sancochar muchos minutos las verduras de las sopas, esto elimina las

vitaminas y el sabor. La alternativa es preparar tres veces por semana una deliciosa

sopa naturista de kaiwa. Tome nota de la receta que a continuacin detallamos,

comprtala con sus vecinos y familiares. Si nosotros los peruanos no valoramos lo

nuestro quin lo har? Si no lo hacemos ahora cundo ser? Para preparar la sopa

naturista de kaiwa necesita calentar cuatro tazas de agua en una olla de barro. Cuando

llega el lquido a 100 grados agregue un kion machacado. Seguidamente incorpore

racachas, papas amarillas, yuca, zanahoria, choclo y habas verdes peladas. Cuando

estn blandos los tubrculos y races, agregue de 100 a 250 gramos de harina de kaiwa.

Apague el fuego y aada hierba buena picada, albahaca, perejil, huacatay, culantro,
incluyendo los tronquitos gruesos, elimine las races. Finalmente ingrese espinaca,

zapallo, brcoli (lo ms delgado posible). Mezcle bien y aada la sal (mejor si es marina).

Deje reposar por cinco minutos y servir. En el plato aadir limn, aceite de sacha inchi.

Consumir al momento y no recalentar. Es muy nocivo el alimento recalentado, pasado

por el microondas o frito. Mientras ms natural es mejor. Mientras ms peruano, mejor.

La sopa de kaiwa en olla de barro debe ser consumida tres veces por semana en forma

permanente. No aada ningn tipo de carne. Esta sopa es totalmente sana y vegetariana.

Sirve para personas con diabetes, cncer, obesidad, colesterol elevado. Peruanicemos el

Per, empecemos por comer lo que nos heredaron nuestros ancestros.

Recetario de Caihua
28ABR
1) Refresco de Caihua.
Ingredientes:
Caihua 300 grs.
Miel de abejas(al gusto)
Canela y Calvo Al gusto
Preparacin:
Poner a hervir la Caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20
minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y servir. Tambin es
recomendable consumir sin endulzar.

2) Mazamorra de Caihua con algarrobina

Ingredientes:
40 gr. Caihua
100 gr. harina sin preparar
1 huevo (solo yema)
3 cucharas de miel de abejas.
1 palito canela
5 gr. clavo de olor
3 onzas Algarrobina.
Preparacin:
Sancoche la Caihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido. Retire la canela y
los clavos y reserve la caihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, la algarrobina y la
harina. Lleve al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la
yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del lquido donde se cocin la
caihua, incorpore tambin la caihua y espere que tome punto. Endulzar con miel de abejas.
Retire del fuego y deje que entibie.

3) Dulce de Caihua con Habas y Maca

Ingredientes:
 4 Cucharadas colmadas de Caihua.
4 Cucharadas colmadas de harina de habas.
1 Cucharada colmada de harina de maca.
4 Cucharadas de miel de abejas
Canela y clavo de olor al gusto.
Manzana.
Preparacin:
Lavar y remojar una noche antes la Caihua. Hervir la Caihua en 3 1/2 tazas de agua con
canela y clavo de olor hasta que los granos revienten. Agregar las harinas de maca y habas
diluidas previamente en una taza con agua. Mover constantemente hasta hervir lo necesario y
endulzar con miel de abejas.

4) Sopa naturista de Caihua

Se necesita calentar agua en una olla de barro. Cuando rompe el hervor agrega dos
cucharadas de kion pelado y picado, papas, yuca, racacha, zanahoria, choclo y zapallo.
Cuando estn blandos los tubrculos y races, agrega de 100 a 250 gramos de harina de
caihua disuelta en agua fra.

Apague el fuego y aada hierba buena picada, albahaca, perejil, huacatay, culantro, incluyendo
los tronquitos gruesos. Tambin picadito, incorpora espinaca, zapallo, brcoli (lo ms delgado
posible). Mezcle bien y aada la sal (mejor si es marina). Dejar reposar por cinco minutos y
servir. En el plato aadir limn, aceite de oliva, sacha inchi, ajonjol, castaas. Asimismo
cancha o panecillos serranos. Consumir al momento y no recalentar.

5) Pan de granos con mermelada de pia

Ingredientes
1 tz. harina preparada
3/4 tz. harina de centeno
3/4 tz. salvado de trigo
1 cdta. sal
2 cdas. levadura seca
6 cdas. azcar rubia
1 1/4 tz. leche fresca
3 cdas. aceite
1 clara
4 cdas. caihua
2 cdas. ajonjol
3 cdas. semillas de girasol
2 tzs. pia en cubos pequeos
1 tz. jugo de pia
4 cdas. pasas rubias
Preparacin
Ponga en un bol la harina preparada, la harina de centeno, el salvado de trigo y la sal. Haga un
hoyo en el centro de la mezcla y eche la levadura, dos cucharadas de azcar, la leche y el
aceite. Una los ingredientes de adentro hacia fuera y amase hasta obtener una mezcla
homognea. Tape con papel film y deje reposar durante dos horas, hasta que la masa duplique
su volumen. Amase nuevamente durante dos minutos. Divida la masa en dos partes y coloque
cada una en moldes para pan de 25 por 15 centmetros. Deje reposar durante 30 minutos.
Pinte con la clara la parte superior de la masa, esparza la caihua, el ajonjol y las semillas de
girasol y lleve al horno a 180 C durante 35 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Aparte,
coloque en una olla la pia en cubos, el jugo de pia, las pasas y el azcar restante, y deje
cocinar a fuego medio durante 25 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

6) Delicia marina
Ingredientes
Aji
Limones
Kaiwa
Pimienta
Sal
8 anchovetas
Preparacin
Primero se debe limpiar cada anchoveta. Luego se har el empanizado de la anchoveta con la
caihua. Las anchovetas se fren en abundante aceite caliente Para acompaar, preparamos
una sarsa criolla y cortamos palta en rodajas

7) Chocolate andino
Ingredientes
300 gramos de harina de caihua,
miel lquida de la selva,
canela
clavo.
Preparacin:
Poner a hervir la caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20
minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel lquida, leche y servir.

8) Galletas de Caihua
Ingredientes:
200 gr. de margarina
1/2 taza de azcar granulada
2 huevos
1 taza de harina preparada o leudante
1 taza de caihua o kiwicha
Esencia de vainilla
Opcional: Castaas o pecanas picaditas
Preparacin:

Poner en un tazn o recipiente la margarina, que debe estar a temperatura ambiente, cremarla
con un tenedor o esptula, aadir el azcar, mezclar bien, agregarle el huevo, la harina
cernida, la caihua y la esencia de vainilla, integrar bien estos ingredientes. Si se desea se le
puede aadir castaas o pecanas previamente tostadas y picadas finamente. Lo aconsejable
por experiencia es poner a refrigerar la masa, mnimo media hora en la refrigeradora, para que
sea ms fcil de manipular, en caso contrario armar con papel film o una bolsita de plstico
limpia, como si fueran unos enrolladitos y refrigerarlos hasta que este slida la masa.
Luego retirarlos y cortarlos con un cuchillo en rodajitas, poner en una molde o fuente,
previamente enmantequillado, y llevar a horno precalentado por 20 minutos, retirarlo cuando se
vea la base doradita, dejar enfriar unos minutos y luego colocar las galletas sobre papel
engrasado (si se desea). Dejar enfriar y guardar las galletas en un recipiente hermtico. Las
galletas de avena duran varios das sin alterar su sabor. 6 max y selladas/dependiendo del
clima si es hmedo. Esta receta rinde aproximadamente 30 a 35 galletas.

Tips:
Colocar las galletitas una distante de la otra ya que en el horno se expanden un poco.
Estas galletas no tienen una forma uniforme ya que no son hechas con cortadores
especiales.
Si se desea variar el sabor en vez de esencia de vainilla, colocarle ralladura de naranja o de
limn.
La temperatura del horno debe ser medio o moderado (175C).
Kg. de habas secas peladas (Cusco Exportador)
taza de azcar
1 L. de agua
1 huevo
Canela
Clavo de olor al gusto

9) Torta de Caihua
Ingredientes

Preparacin

Hervir 1 litro de agua con canela, clavo de olor. Tostar las habas secas, luego quitar la
cscara, molerlas hasta conseguir una harina fina. Disolver la harina de haba en agua fra y
agregue poco a poco en el agua previamente hervida; remover constantemente. Apartar una
porcin de este preparado hasta que este tibio, adicionar un huevo y batirlo. Mezclar al
preparado anterior. Se sirve en vasos y si se desea se aade pisco.

10) Tortilla de Caihua

Ingredientes:
1 taza harina de trigo
1 taza de caihuaco
taza de queso rallado
6 huevos
Polvo de hornear
Aceite
Sal al gusto
Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve, incorporar harina de trigo mezclada con caihuaco y polvo de
hornear. Agregar las yemas y queso rallado, un poco de agua si fuese necesario, remover la
mezcla y aadir sal al gusto. Frer en aceite caliente dorando ambos lado, servir con papas
sancochadas o ensaladas como guarnicin.
11) Crema de Caihuaco
Ingredientes:
1 taza de caihuaco
4 unidades de papas
2 litros de agua
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 taza de habas verdes
taza de choclo
2 huevos
Pan frito
Ajos
Sal al gusto
Preparacin:
Hacer hervir en un poco de agua las papas y caihuaco por media hora, enfriar ligeramente y
licuar. En otra olla preparar un aderezo con mantequilla y ajos agregar agua, habas y choclo,
dejar hervir. Luego aadir el caihuaco licuado poco a poco removiendo constantemente,
agregar la leche y el huevo, dar un hervor, aadir sal al gusto y servir con pan frito.

12) Barras Caihua

Ingredientes:
3 tazas de pop de caihua y quinua
1 taza de manjar blanco
Fruta seca
Pasas
Man
Preparacin:
Colocar el pop de caihua y quinua en un pocillo, agregar manjar blanco, mezclar bien. Verter
en un molde rectangular, aplastar bien la masa y dejar enfriar y cortar en tiras rectangulares.

13) Donas de Caihuaco

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 taza de caihuaco
1 sobre de levadura
1 taza de azcar
taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
3 huevos
Aceite
Para la miel:
Ralladura de una naranja
2 taza de agua
1 taza de azcar
Preparacin:
En un pocillo, colocar harina y hacer un hoyo en el centro, aadir la levadura, junto con la leche
tibia y una pizca de azcar. Trabajar todo junto hasta que empiece a formarse una masa.
Aadir azcar, sal, mantequilla en trocitos y huevos, se amasa todo; luego cubrir la masa y
dejar reposar una hora en un lugar caliente. Extenderla sobre una superficie enharinada con
ayuda del rodillo adelgazar hasta 1 cm de espesor y cortar la masa con un molde redondo,
hacer un agujero en el centro.

Taparlos y dejar reposar en un lugar caliente (2 horas). Frerlos en abundante aceite caliente.
Dralos por ambos lados, retirar y dejar escurrir sobre papel. Preparar la miel, con raspadura
de naranja y agua, hacer hervir y colar, aadir azcar. Baar las donas ya fritos con el almbar,
con chocolate fundido o Cobertura de chocolate.

14) Mazamorra de Caihua con Leche

Ingredientes:
8 cucharadas Caihua
8 cucharadas harina de trigo
1 huevo (solo yema)
14 cucharadas azcar blanca
2 tazas de leche fresca
Canela
Clavo de olor
Preparacin:
Hervir en un poco de agua con canela y clavo de olor el caihuaco. Cuele y guarde el lquido.
Retirar la canela y clavos de la caihua cocida. En una olla aparte coloque azcar, la yema del
huevo, la leche, y harina; lleve a fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se
hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del agua en
que hirvi la caihua, incorpore inmediatamente la caihua cocida y espere que tome punto.
Retire del fuego y deje hasta que est tibio para servir.

15) Mouse de Chocolate con Caihuaco

Ingredientes:
2 tazas de leche evaporada
5 cucharadas de caihuaco
1 barrara de cobertura de chocolate
3 cucharadas de mantequilla
taza de azcar
2 cucharadas de colapez
Esencia de vainilla
Preparacin:
Batir por un lapso de 20 a 30 minutos hasta que levante una crema con leche, caihua y
azcar. En un recipiente aparte diluir a fuego lento chocolate y mantequilla, para luego agregar
a la primera mezcla. Disolver en agua fra el colapez y llevar a bao mara hasta que haga una
mezcla homognea aadir la preparacin anterior, echar esencia de vainilla. Batir todo hasta
que este uniforme, verter la mezcla en moldes y llevarlos a un lugar frio para que gelifique.

16) Chocolate de Caihuaco con Man

Ingredientes:
1 taza de cobertura de chocolate
 taza de caihuaco
12 cucharadas de manjar
1 puado de man tostado
2 cucharadas de leche
Preparacin:
Derretir la cobertura en bao mara a 45 aproximadamente; sin dejar que llegue a hervir,
retirarla del fuego, templarla para echar a los moldes. Realizar el moldeado de la cobertura, los
moldes deben estar bien secos, luego refrigerarlos por un lapso de 15 a 20 minutos a una
temperatura de 5 a 12 C para barnizar el chocolate (buena solidificacin y desmoldado). Moler
el man tostado y mezclarlo con el majar, luego agregar poco a poco el caihuaco con un poco
de leche. Rellenar los chocolates y sellarlos con la cobertura y volverlos a llevar a la
refrigeradora por unos 5 a 7 minutos. Sacar de la refrigeradora y servir.

17) Mazamorra de Caihuaco con Maicena

Ingredientes:
1 taza de caihuaco
taza de maicena
taza de azcar
4 tazas de leche
3 cucharadas de cocoa
Canela y clavo de olor
Preparacin:
Hacer hervir agua con canela y clavo de olor, aadir la maicena diluida en agua fra, dar un
hervor agregar leche, revolver constantemente para agregar el caihuaco, la cocoa y el azcar.
Dejar que hierva por un momento y servir.

18) Caihuaco con Manzana

Ingredientes:
taza de caihuaco
5 cucharadas de azcar
2 manzanas
Canela y clavo de olor
Preparacin:
Hervir agua con canela y clavo de olor, retirar luego la canela y el clavo de olor y aadir las
manzanas picadas en cubitos dejar hervir y agregar poco a poco el caihuaco, para evitar que
se hagan grumos; finalmente incorporar el azcar, revolver y dejar hasta que est tibio para
servir.