INFORME DE ANALISIS SENSORIAL

PRUEBA DUO-TRIO

PRESENTADO:

BRENDA CARVAJAL

JUAN CARLOS BECERRA PERDOMO

FABIAN CARDENAS

SEBASTIAN FERREIRA

NELIDA ESPEJO

DOCENTE

JORGUE TORRES

SENA (CEDRUM)

TECNOLOGIA CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS

CUCUTA-NORTE DE SANTANDER

JUNIO 26 DEL 2017

 INFORME PARA UN ENSAYO SENSORIAL DE UN ALIMENTO O BEBIDA

1- Metodologa discriminativa; ensayo do- trio bajo NTC 3883

2- Resumen: La evaluacin sensorial de alimentos es de suma importancia en la investigacin

y el desarrollo de alimentos. El tipo de anlisis sensorial depender del tipo de informacin
requerida, y en este sentido, el presente ensayo provee un panorama de las estrategias utilizadas
en pruebas de diferencia Y SIMILITUD, que se utilizan cuando se desea conocer si dos alimentos
son perceptiblemente distintos o iguales acompaados de una muestra patrn. Las pruebas de
diferencia son ampliamente usadas tanto en la academia como en la industria, con aplicaciones en
el control de calidad, el estudio del impacto por cambios en la formulacin o el proceso, la
habilidad de los consumidores para discriminar entre dos productos similares, entre otras
aplicaciones. Primero, se presenta una revisin de las pruebas discriminativas, haciendo nfasis en
los diferentes tipos de pruebas, para luego describir las teoras de anlisis estadstico de
resultados, describiendo especialmente, los diversos problemas que se presentan en este tipo de
pruebas.

3 INTRODUCCION

En el presente informe se dar a conocer lo que se realiza en una prueba do-trio del mtodo
sensorial discriminativo, basado con lo estipulado en la norma tcnica colombiana 3883 (anlisis
sensorial Metodologa. Prueba Do Trio) la cual nos dar a conocer los procedimientos que se
deben de realizar de una forma clara, sta misma proporciona datos estadsticos para comprender
y analizar los datos obtenidos en la prueba.

4METODOLOGIA SE REDACTA EN PASADO, YA SE REALIZO

Objetivo: identificar la muestra Igual a travs del mtodo discriminativo, prueba do-trio bajo la
NTC 3883.

Poblacin y muestra: se tiene como poblacin a jueces semi-entrenados del laboratorio de

anlisis sensorial de alimentos, la muestra es de yogurt, el cual se tiene una como muestra patrn,
una igual al patrn y otra como muestra sospechosa con adicin de agua.

Descripcin de la muestra: en un vaso desechable blanco, el cual viene codificado se le va

adicionar 30 ml de la muestra a evaluar.

Cantidad de muestra: 30 ml por cada vaso blanco desechable el cual viene con su respectiva
codificacin.
P=A

BP

CODIGO MUESTRA A = 285

CODIGO MUESTRA B = 301

Forma de presentacin: se va a presentar en un vaso blanco desechable de 4 onzas

respectivamente codificado

Cdigos a utilizar:

Forma de preparacin:

A: no tiene ningn tipo de preparacin se sirve directamente de la caja, para despus ser servido,
en los respectivamente vasos blancos codificados

Temperatura de la muestra:

15 C

Condiciones ambientales:

Mtodo sensorial elegido: discriminativo

Prueba seleccionada y tcnica definida dentro de la NTC: metodologa discriminativa, ensayo

do-trio

Hiptesis nula: Que no existe diferencia significativa entre las muestras.

Hiptesis alternativa: Al menos una de las muestras es diferente.

Nivel de significancia: 0.05%

Nmero de jueces o evaluadores: 9 jueces semi-entrenados.

Clasificacin de los jueces: jueces semi-entrenados DEL PROGRAMA DE TECNOLOGIA ADSI DEL
SENA PESCADERO.

Numero de repeticiones: en esta prueba no se hizo ninguna repeticin.

Total de respuestas o juicios: 9 respuesta

Pregunta a Resolver:
Respuesta mnima para el nivel de significancia seleccionado segn la tabla de la prueba: para el
nivel de significancia se necesitan 8 respuestas mnimas.
Grafica

Discusin de resultados: Un total de 6 evaluadores identifica correctamente la muestra como la

misma que la de referencia. En la Tabla A.1, en la fila correspondiente a 9 evaluadores y en la
columna correspondiente a = 0,05, el analista sensorial encuentra que se requieren 8 respuestas
correctas para concluir que existe una diferencia perceptible en = 0,05. Por tanto, no son
suficientes 6 respuestas correctas para concluir que los dos productos son perceptiblemente
diferentes.

Conclusiones: Finalmente se puede concluir que por medio del ensayo Do-Trio Perteneciente a
la metodologa sensorial discriminativa, la mayor parte de los jueces semi-entrenados
participantes del ensayo pudieron identificar la muestra igual a la patrn.

AL TENER UN NUMERO TAN ALTO DE ACIERTOS Y CERCANO AL VALOR QUE INDICA SI EXISTE
DIFERENCIA, SE PUEDE PRACTICAR UNA REPETICION PARA NO INCURRIR EN ERROR TIPO B

Bibliografa: Norma Tcnica Colombiana 3883 (Anlisis Sensorial Ensayo Do-Trio)

Mejorar citacin bibliogrfica, donde esta el marco teorico

Agradecimientos: gracias a los jueces semi-entrenados quienes colaboraron que fuese posible la
realizacin de este ensayo, Tambien se le agradece a la profesor JORGUE TORRES.
GLOSARIO ANALISIS SENSORIAL

Acido: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de muchas sustancias
acidas como el cido ctrico y tartrico.

Adaptacin sensorial: modificacin temporal de la sensibilidad de un rgano de los sentidos,

debida a una estimulacin continua y/o repetida.

Amargo: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias,
como cafena y quinina.

Anlisis sensorial: Examen de los atributos sensoriales de un producto por medio de los rganos
de los sentidos.

Aspecto: Todos los atributos visibles de una sustancia u objeto.

Calidad: Conjunto de caractersticas de un producto o servicio, que le confieren su capacidad para

satisfacer las necesidades implcitas o expresas.

Contaminante: sabor u olor ajeno al producto.

Discriminacin: Acto de diferenciacin cualitativa y/o cuantitativa entre dos o ms estmulos.

Dulce: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias,
como la sacarosa.

Experto: Juez seleccionado, con elevado grado de sensibilidad y experiencia en metodologa

sensorial, capaz de efectuar evaluaciones sensoriales de varios productos, repetibles y coherentes.

Juez: Cualquier persona que intervenga en una prueba sensorial.

Juez experto: juez seleccionado, con un elevado grado de sensibilidad sensorial y experiencia en
metodologa sensorial, capaz de realizar evaluaciones sensoriales coherentes y repetibles en
diferentes productos.