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Introduccin
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades
grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos ms simples contienen
una molcula de aldehdo (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o
una cetona (polihidroxicetonas). Tolos los carbohidratos pueden
clasificarse como monosacridos, oliosacridos o polisacradidos. Un
oligosacrido est hecho por 2 a 10 unidades de monosacridos
unidas por uniones glucosdicas. Los polisacridos son mucho ms
grandes y contienen cientos de unidades de unidades de
monosacridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los
carbohidratos interactuar con el medio acuoso y participar en la
formacin de uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como
entre cadenas de polisacridos. Derivados de carbohidratos pueden
tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los
carbohidratos pueden combinarse con los lpidos para
formar glucolpidos o con las protenas para formarglicoprotenas.
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Monosacridos
Los monosacridos que comnmente se encuentra en humanos
se clasifican de acuerdo al nmero de carbonos que contienen sus
estructuras. Los monosacridos ms importantes contienen entre
cuatro y seis carbonos.
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Disacridos
SucrosaLas uniones covalentes entre el hidroxilo anomrico de un
azcar cclico y el hidroxilo de un segundo azcar (o de otro
compuesto que tenga alcohol) se llaman uniones glucosdicas, y las
molculas resultantes son los glucsidos. La unin de dos
monosacridos para formar disacridos involucra una unin
glucosdica. Varios disacridos con importancia fisiolgica incluyen la
sucrosa, lactosa, y maltosa.
Sucrosa: prevalerte en el azcar de caa y de remolacha, esta
compuesta de glucosa y fructosa unidas por un -(1,2)--enlace
glucosdico.
Sucrosa
Lactosa
Maltosa
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