Hilary Creed-Kanashiro

Laura Astete
Instituto de Investigacin Nutricional (IIN)
Seguridad Alimentaria
Cuando todas las personas
Estado tienen en todo momento
Nutricional acceso fsico, social y
econmico a los alimentos
suficientes, inocuos y
Utilizacin nutritivos que satisfagan sus
necesidades nutricionales
Estabilidad diarias y preferencias
Acceso alimentarias para llevar una
vida sana y activa.
Seguridad Nutricional:
Disponibilidad Adecuado ingesta de macro y
micronutrientes y agua potable
Dimensiones segura
FAO, 1996 :
 Proporcin de nios menores con desnutricin
70%
crnica y anemia, en Per del 2000 al 2011
60.9%
60% 56.8%
50.4%
50% 46.6%

40%

30% 28.5%
25.4% 23.8%
22.6% 21.6%
20% 18.3%
16.6%

10%

0%

Menores de 5 aos Menores de 5 aos Nios de 6 a menos

con desnutricin con desnutricin de 36 meses con
crnica (NCHS) crnica (OMS) anemia

2000 2007 2009 1er Semestre 2011

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica del Per, INEI
 Tendencia: Desnutricin
ENDES, sierra rural, selva rural sin agua
DNC=Talla-Edad <-2z(OMS 2006) |J0-35m

70%
Serie ENDES Per
Serie ENDES Sierra Rural s/A
60% Serie ENDES Selva Rural s/A

50%

40%

30%

20%

10%

0%
2007 2008 2009 2010 2011 2012

2012-Mar-19 Viper@upch.edu.pe Cortesa Miguel Campos 4

Tendencia: Enf. Diarrecas Aguda
ENDES, sierra rural, selva rural sin agua
EDA quincena previa |J0-35m

60%
Serie ENDES Per
Serie ENDES Sierra Rural s/A
Serie ENDES Selva Rural s/A
50%

40%

30%

20%

10%

0%
2007 2008 2009 2010 2011 2012

2012-Mar-19 Viper@upch.edu.pe Cortesa Miguel Campos 5

 Disponibilidad de alimentos en Per, aos 2000-2007
350

300 2000 2007

250

200

150

100

50

Fuente: FAOSTAT http://faostat.fao.org/

 Seguridad Alimentaria, Nutricin y Agua
Segn estadsticas las personas beben de 2-4 litros de agua/d.
Agua limpia es un derecho de cada persona
Pero:
En las zonas rurales agua corrida de red publica es escasa

La mayor parte del agua que se consume est en alimentos, por

ejemplo se consume por cada uno:
1 kilo de carne de vacuno: 15 000 litros de agua,
1 kilo de pollo: 3 900 litros.
1 kilo de trigo: 1 500 litros.
1 kilo de arroz blanco: 3 400 litros.
1 kilo de papa: 250 litros.
1 kilo de manzana: 170 litros.
Fuente: http://www.waterfootprint.org
Chopcca, Huancavelica, Grupo Yanapai
% de nios 6 36 meses, que consumen diferentes
grupos de alimentos.
Grupo de Alimentos Abundancia Escases
N=182 N=158

Cereales, tubrculos, races 100 100

Leguminosas 35.2 43.7
Carnes, pescado, aves, vsceras 30.2 22.2
(recom nios: consumir diariamente)

Huevos 39.6 39.9

Lcteos 64.3 55.1
Verduras y frutas ricas en vitamina A 90.7 97.5
(recom nios: consumir diariamente)

Otras verduras y frutas 100 98.7

44% Desnutricin crnica, 92% inseguridad alimentaria 8

Chopcca, Huancavelica, Grupo Yanapai
Contribucin de los alimentos al Hierro (%)
45

40

35

30

25

20

15

10 % de hierro de la dieta
Abundancia
5

% de hierro de la dieta
Escasez

9
 Seguridad Alimentaria, Nutricin y Agua
Que se puede hacer:
- Asegurar agua limpia y segura para todos
- Consumir alimentos que hagan un uso menos intensivo de
agua, p.e. papa, y comer menos carne/pollo

PERO:
- Asegurar que los grupos vulnerables tiene acceso y
consumen alimentos de calidad: que incluyen alimentos de
origen animal
Nios pequeos no pueden lograr crecimiento, desarrollo y
bienestar con dietas vegetarianos (sin suplementos).

-Disponibilidad, Acceso y Consumo de una Alimentacin

Saludable de acuerdo a las necesidades para todos
La Seguridad
Alimentaria, Nutrici
n y Agua, plantea
un reto para cada
uno de nosotros.

Gracias!