Qumica Farmacutico Biolgica. LABORATORIO DE BIOQUMICA CELULAR Y DE LOS TEJIDOS I.

Grupo: 2453 Equipo 8. Integrantes: Estrella Arguijo Ana Victoria. Reyes Corts Hctor Jonathan. Asesor: M en C. Fernan-
do Francisco Hernndez Clemente.

Realizar una investigacin acerca de los efectos del
huevo en una dieta normal, para determinar si su con-
tenido de colesterol es nocivo o, si por el contrario,
INTRODUCCIN:
A lo largo de la historia del hombre, el consumo de
alimentos de origen animal ha tenido importantes
repercusiones nutricionales y culturales. El consu-
mo de huevos ha jugado un papel primordial. El
huevo es un ingrediente habitual en la alimenta-
cin del hombre desde su origen, de alto valor nu-
tritivo, apetecible, gastronmicamente muy vers-
til, fcil de preparar y tambin econmico.
Para estudiar el efecto de del consumo del huevo y lecitina
en los niveles de colesterol y triglicridos se trabaj un gru-
po de treinta ratas jvenes de la especie Rattus rattus, cepa
Sprague-Dawley.
Para tal fin, se estableci un modelo de alimentacin en el
cual la yema de huevo y la lecitina se suministraron como
agua de bebida durante veinte semanas consecutivas. Du-
rante este perodo, se hicieron determinaciones de los nive-
les sricos de triglicridos y colesterol, cada cuatro semanas.
Resultados: Las ratas que consumieron el equivalente en el adul-
to humano a 2 y 4 huevos diarios presentaron niveles de coleste-
rol significativamente ms altos que el grupo control (P< 0,005 y
P< 0,05, respectivamente), sin diferencias significativas en los
niveles de triglicridos.

La conformacin de un huevo est formado bsi-

camente por:
COMPOSICIN EN %
Yema Albmina Cscara externa
31% 58% 11%

Tiene contenidos moderados en caloras y cidos gra-

sos saturados, ofrece una protena ideal para las necesi-
dades del organismo, una alta porcin de cidos grasos
insaturados, todas las vitaminas excepto la C y minerales Es importante destacar que otros compuestos del huevo
esenciales de forma concentrada. como antioxidantes, fosfolpidos y vitaminas pueden contri-
CONTENIDO DEL HUEVO EN % buir a contrarrestar el posible efecto negativo del consumo
de colesterol.
Grasa Triglicridos Fosfolpidos Colesterol.
11% 66% 28% 5%

El alto nivel de fosfolpidos, destaca la presencia de leci-

tina.
El contenido medio de colesterol es de 385mg por 100g
de huevo (210mg en un huevo de 60g). Esta cantidad
contribuye de manera importante a la ingesta diaria.
Sin embargo, desde la dcada de 1980, el consumo de sangre. La creencia popular se basa en la idea de reducir
huevos ha disminuido progresivamente
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa
de mortalidad en la mayora de los pases industrializa-
dos, un factor influyente es el nivel de colesterol en la
la ingesta total de grasas y colesterol, el consumo de
huevo en la dieta habitual no es un factor influyente en
el nivel de colesterol de la sangre y que, por el contrario,
es un elemento rico en protenas y lpidos que apartan
energa y contribuyen a contrarrestar el efecto negativo
del colesterol.

Ministerio de agricultura, alimentacin y medio ambiente. Gobierno de Espaa. El mito del colesterol.
http://www.huevo.org.es/huevo_salud_mito_colesterol.asp

Instituto de Estudios del Huevo. Nuevas evidencias cientficas. Son necesarias las restricciones en la
ingesta de huevos en la dieta hipocolesterolmica? http://www.institutohuevo.com/images/archivos
Unidades de huevo consumidas por persona nuevas_evidencias_cientificas_2002.pdf
en diferentes aos. G.J. Mountney y C.R. Parkhust. Tecnologa de los productos avcolas, Espaa; 2001.
Texas Heart Institute. http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/cholspan.cfm