GUA PRCTICA PARA LA ELABORACIN DE

CERVEZA ARTESANAL
PARA PRINCIPIANTES

ELABORAR UNA BUENA CERVEZA

EN TU CASA ES MUY FCIL!
Solamente necesits los ingredientes y
utensilios apropiados y ponerte manos a la
obra.

En esta breve gua te explicamos cules son los

pasos a seguir para obtener 20 l de cerveza a partir
de los ingredientes que incluyen los kits de
elaboracin de IMP Cerveceros.
QU VAS A NECESITAR PARA EMPEZAR?

UTENSILIOS INCLUIDOS EN NUESTRO SET

Olla 30 l con canilla (olla de hervor)
Conservadora 28 l con canilla y ltros (macerador)
Termmetro de alcohol tipo varilla de -10 a +110 C
Fermentador de 25 l (no necesita airlock)
Enfriador de inmersin de 6 m de aluminio
Densmetro
Probeta
Kit de insumos para elaborar 20 l

OTRAS COSAS QUE VAS A NECESITAR

Hornalla de cocina
Cucharn o espumadera
Pulverizador
Alcohol
1 m de manguera para conectar el enfriador a la olla de hervor
CULES SON LOS INGREDIENTES NECESARIOS?

MALTA
Al decir malta en el mundo cervecero generalmente nos estamos reriendo a
Cebada Malteada, este ingrediente es el que nos dene el color, sabor y cuerpo
Los kits de elaboracin de nuestra cerveza. Adems del extraeremos los azucares que luego nuestra
levadura utilizar como alimento y generar el alcohol y gas necesario.
de IMP Cerveceros
incluyen todos los LPULO
El lpulo es una planta trepadora de la cual solo utilizaremos las ores, estas
contienen el componente que le suma el tan delicado amargor a la cerveza,
ingredientes contrarrestando el dulzor aportado por la Malta, adems de servir como
conservante ya que inhibe el crecimiento de bacterias.
necesarios para
elaborar la cerveza del LEVADURAS
Las levaduras son microorganismos que consumen el azcar del mosto y
estilo que ms te producen el alcohol y el gas que encontramos en la cerveza.

guste: maltas molidas, AGUA

El agua, el ingrediente mayoritario en nuestra elaboracin, de ella depende en
lpulos, levadura y gran medida que nuestra cerveza salga bien. Lo minino e indispensable es que el
agua que utilicemos sea apto para consumo y que se encuentre declorada.
claricante.
GUA PASO A PASO ETAPA 1

MACERADO
Calentar en la olla, los litros indicados en la seccin "Maceracin" de la cha
tcnica.

Trasvasar un fondo de agua al macerador (conservadora), cerrar y dejar por 5

minutos. Este procedimiento es para calentar el recipiente y evitar la prdida de
temperatura.

Desechar el agua y llenar con los litros de agua indicados en el paso 1.

Comenzar a agregar la mezcla de maltas, revolviendo con un cucharn y

continuar hacindolo hasta haber obtenido una mezcla homognea, sin grumos.

Controlar la temperatura con el termmetro (la misma debe estar +/- 1C de

la temperatura indicada como "Escaln de Macerado" en la cha tcnica
provista). Si es necesario, corregir agregando agua caliente o fra segn
corresponda. Tapar y dejar reposar el tiempo indicado.

Comenzar a calentar los litros de agua indicados en la seccin "Lavado" de la

cha tcnica.
GUA PASO A PASO ETAPA 2

RECIRCULACIN Y ASPERSIN

Transcurrido el tiempo indicado en el paso 5, con un recipiente limpio,

recoger el mosto por la canilla de desagote y volver a ingresarlo por la parte
superior, procurando que el mismo caiga en forma de lluvia, ayudarnos para esto
con un cucharn. Realizar este proceso por 15 minutos - o hasta que el mosto
(lquido obtenido de la mezcla del grano con agua caliente) - salga lmpido.

Este proceso, llamado recirculado, nos permi r obtener una cerveza

ms limpia al nal del mismo.

Liberar la olla de coccin trasvasando los litros de agua calentados en el

paso 6 al fermentador o cualquier otro recipiente apto con el que contemos.

Comenzar a trasvasar el mosto ya recirculado a la olla de hervor y, a la vez,

agregar el agua de lavado en forma de lluvia.

Una vez que haya pasado toda el agua del lavado, dejar un resto de la
misma en el macerador para evitar secarlo y con ello pasar desechos
indeseados.
GUA PASO A PASO ETAPA 2
RECIRCULACIN

LAVADO DE GRANOS (ASPERSIN)

GUA PASO A PASO ETAPA 3

COCCIN
Llevar la olla a fuego, esperar a que comience a hervir y comenzar a contar
60 minutos. Nota: es posible tapar la olla para ayudarnos a que caliente ms
rpidamente, pero una vez que esta hierva, es imprescindible retirar la tapa
durante el resto del proceso.

Cuando rompe hervor agregar la primera bolsa de lpulo de nuestro kit, la

misma posee la etiqueta "amargor".

Este proceso se realiza en todos los es los.

En el mundo cervecero los empos se leen de una manera diferente a
la habitual, si nos encontramos con lpulo que dice amargor 60
minutos, signica que debemos agregarlos faltando 60 minutos
para que naliza el hervor, en nuestro caso al comenzar el hervor ya
que nuestra receta se cocina durante ese empo.
Con nuar agregando las siguientes bolsas de lpulo en el caso que
corresponda.

Mientras Colocar un fondo de agua en un recipiente y agregarle el

claricante, revolver hasta disolverlo.
GUA PASO A PASO ETAPA 3

COCCIN
A los 10 minutos (una vez transcurridos 50 minutos), agregamos el
claricante disuelto.

Una vez nalizado el tiempo de hervor, apagar el fuego. Ayudndote con el

cucharn, comenzar a revolver el mosto, de forma circular y siempre en el mismo
sentido, durante 5 minutos. Este proceso llamado "whirpool" junta en el centro de
nuestra olla todos los desechos.
GUA PASO A PASO ETAPA 3
WHIRPOOL

No mover la olla hasta que el lquido se detenga por completo.

GUA PASO A PASO ETAPA 4

SANITIZACIN
Verter alcohol en un pulverizador hasta alcanzar el 70% de su volumen y
completar el 30 % restante con agua. Sanitizar con la mezcla de alcohol por
completo nuestro fermentador (interior, canilla, tapa y rosca) reservar tapado.

ENFRIADO
Una vez que el mosto comienza a enfriarse, el riesgo de contaminacin
aumenta. Es por ello que es MUY importante una completa sani zacion
del enfriador antes de que el mismo entre en contacto con el mosto.
Podemos lograr esto mantenindolo lleno de sani zante
(alcohol al 70%) hasta el momento de su u lizacin.

Colocar nuestro enfriador de inmersin en un recipiente lleno de hielo con agua,

conectar la entrada a nuestra olla y llevar la salida al fermentador (sanitizar bien
la salida) y comenzar a pasar el mosto.

Sanitizar el termmetro con la mezcla de alcohol (ahora y en todos los prximos

procesos donde tenga contacto con nuestro mosto) y controlar la temperatura
con la que est ingresando al fermentador, la misma debe estar entre 18 a 20 C.
GUA PASO A PASO ETAPA 4
SANITIZACIN

Rociar el interior, tapa y pico de la salida del fermentador con una

solucin de 70 % de alcohol y 30 % de agua.
GUA PASO A PASO ETAPA 5

FERMENTACIN
Una vez pasado todo el mosto agregar el sobre de levadura al fermentador.
Guardar el mismo en un lugar donde haya una temperatura ambiente constante
de entre 18 a 20 C, durante el tiempo indicado en la Ficha Tcnica en la seccin
de "Fermentacin".

MADURACIN
La maduracin de la cerveza es un proceso en el cual la dejaremos en reposo a
una temperatura lo mas a cercana a 0 C posible para claricar el cuerpo de la
misma y redondear el perl del sabor y aroma.

Para ello, de ser posible, debemos trasvasar solamente el cuerpo de la cerveza a

un segundo recipiente, dejando atrs el sedimento de levaduras generados
durante la fermentacin y dejarla en reposo durante 7 a 21 das.
GUA PASO A PASO ETAPA 6

EMBOTELLADO
Antes de comenzar con el embotellado, es imprescindible una
perfecta sani zacion de todos los elementos a u lizar (tapas,
tapadora, recipientes, llenadoras y botellas) para ello podemos
u lizar la mezcla de alcohol al 70%.

Una vez nalizada la maduracin, debemos agregar a nuestra cerveza una dosis
de azcar que la levadura utilizara como alimento para realizar una segunda
fermentacin en botella, lo que generara la carbonatacin, necesitamos en
promedio de 6 a 7 g de azcar por litro de cerveza.

Tenemos dos opciones a la hora de embotellar:

Colocar la cantidad necesaria de azcar botella por botella, llenar con

nuestra cerveza utilizando un sifn, llenadora o la canilla de nuestro
madurador en caso de tenerla y tapar o trasvasar la cerveza a un recipiente
totalmente limpio y sanitizado y agregar un almbar.

Si elegimos la primera opcin, podemos ayudarnos con un dosicador de azcar,

el mismo son una serie de cucharas que podemos medir la cantidad exacta de
azcar que necesita cada tipo de cerveza.
GUA PASO A PASO ETAPA 6

EMBOTELLADO
Si elegimos la segunda opcin, procedemos de la siguiente manera:

Calculamos cuantos litros de cerveza tenemos en el madurador y los gramos de

azcar necesarios. Por ejemplo, si tenemos 20 l de cerveza x 7 g, necesitamos
entonces 140 g de azcar.

Esta cantidad la disolveremos en el doble de agua y la llevamos a fuego,

dejamos que hierva por unos minutos para que el almbar formado se sanitice, lo
dejamos enfriar hasta unos 40 C y comenzamos a agregarlo al madurador.

Con un cucharon sanitizado previamente, comenzamos a revolver la cerveza

para que el almbar se disuelva correctamente, este proceso hay que realizarlo
muy despacio y cuidadosamente para no oxigenar la cerveza y que se produzca
una posterior oxidacin de la misma.

Comenzamos con el llenado de las botellas y tapamos (no te olvides de sanitizar

todos los elementos).

Ya sea que hayamos elegido la opcin 1 o la opcin 2, una vez cerradas las
botellas, debemos dejarlas a temperatura de fermentacin: entre 18 a 20 C en el
caso de una Ale, durante 10 a 15 das para que se genere el gas.

Una vez transcurrido el tiempo indicado podrs destapar una botella y probar tu
propia cerveza artesanal hecha en casa. Salud!
GUA PASO A PASO ETAPA 6
EMBOTELLADO

GUA PRCTICA PARA LA ELABORACIN DE

CERVEZA ARTESANAL

Tel.: (0221) 452-4934 / (0221) 15 362-6264

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