INDUSTRIA PESQUERA

Industria pesquera o sector pesquero es la actividad econmica del sector primario que
consiste en pescar y producir pescado, marisco y otrosproductos marinos para consumo
humano o como materia prima de procesos industriales, especialmente los de la industria
alimentaria.

Segn estadsticas de la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), la

produccin pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones detoneladas. Adems de las
capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acucolas.1

En los aos 1990 y 2000 se ha hecho cada vez ms evidente que la explotacin pesquera ha
diezmado severamente las poblaciones de ciertos tipos de pescados marinos, tales como
el bacalao, que segn el Fondo Mundial para la Naturaleza podra desaparecer en 15 aos a
ese ritmo.2 (Para ms informacin, vase el artculo Sobrepesca.)

Un sector de la industria pesquera que parece permanecer en buen estado de produccin es el

de la pesca de agua dulce en Canad. La industria de la pesca comercial en Manitoba est
formada por cerca de 3.600 pescadores que producen el 25% de las capturas de agua dulce de
Canad.3 El lago Winnipeg es el mayor caladero comercial de especies de agua dulce.

La Industria Pesquera en el Per

El Per es un pas pesquero por excelencia puesto que su ubicacin geogrfica es privilegiada y
frente a sus costas convergen la Corriente de Humboldt y la Corriente de El Nio, creando
ambas un ambiente propicio para la pesca y permitiendo la generacin de una diversidad de
recursos ictiolgicos.
La pesca, como actividad extractiva, tiene una gran importancia econmica en el Per pues aun
cuando representa solo el 1% del PBI, constituye el 8% del total de las exportaciones del pas.
Igualmente, la pesca es una fuente proveedora de alimentos para la poblacin siendo el pescado
el de mayor valor nutritivo porque contiene el 20% de protenas, mientras que otras carnes
aportan solo el 18%. Asimismo, es una fuente proveedora de materia prima para la industria de
harina y aceite de pescado en donde el Per es el mayor productor y exportador del mundo lo
cual a su vez genera una fuente de empleos importante adems de la generacin de divisas.

Con la finalidad de garantizar la sostenibilidad del recurso anchoveta, el gobierno a travs del
Ministerio de la Produccin (PRODUCE) y del Instituto del Mar del Per (IMARPE) han
establecido el marco regulatorio idneo que proporciona los lineamientos de control para la
extraccin del recurso, as se tiene un sistema de Cuotas Individuales, periodos definidos de
pesca y periodos de veda creando el entorno adecuado para su reproduccin. Adems se tiene un
control de la navegacin y asistencia tcnica con monitoreo satelital por parte de la Direccin de
Capitanas y Puertos (DICAPI) asegurando as las condiciones adecuadas de trabajo y un
control estricto de la explotacin de los recursos y del cumplimiento de las normas sanitarias a
travs de la participacin del Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP).
Harina de Pescado

La elaboracin de harina de pescado se realiza a travs del procesamiento de la anchoveta

(engraulis ringens) como nica fuente de materia prima, la misma que es capturada por
embarcaciones propias y de terceros.

Los procesos de produccin de harina Flame Dried (FD) y Steam Dried (SD) son similares a
excepcin del tipo de secado y los mtodos de evaporacin que emplean temperaturas bajas
durante un corto perodo de tiempo lo cual permite la buena digestibilidad del producto.

La harina de pescado contiene entre 65% y 72% de protenas de alta calidad, rica en cidos
grasos esenciales Omega 3, EPA y DHA, constituyendo una fuente de alimento y energa
utilizada como insumo para la alimentacin en la crianza de animales de la industria ganadera,
ovina y porcina, siendo la ms relevante, por su crecimiento exponencial, el sector de
acuicultura y piscicultura.

Pesquera Exalmar S.A.A. cuenta con laboratorios propios que garantizan la inocuidad del
producto en todas las etapas de su proceso de elaboracin, cumpliendo con los ms altos
estndares de calidad exigidos por los mercados internacionales.

La harina de pescado es envasada en sacos nuevos de polipropileno de 50 Kg.

Harina de pescado y aceite
ANCHOVETA

La anchoveta peruana (Engraulis ringens) es un pez de la familia Engraulidae, que vive en la

zona sudeste del ocano Pacfico frente a las costas de Per y Chile. Es una
especie pelgica que vive en cardmenes en aguas superficiales fras cerca de la costa, pero
pueden estar hasta 180 km de distancia de la costa. Se alimenta de plancton y se reproduce
principalmente entre julio y septiembre y en menor proporcin durante los meses
de febrero ymarzo.

Tiene el cuerpo delgado y alargado y su color vara de azul oscuro a verdoso en la parte dorsal
y plateado en el vientre. Vive unos 3 aos alcanzando unos 20 cm de longitud. Tiene alta tasa
de grasa con muchas cidos grasos omega-3 y omega-6.

Los cidos grasos omega 3 son cidos grasos esenciales poliinsaturados (el
organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias), que se
encuentran en alta proporcin en los tejidos de ciertos pescados (por regla
general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino,
la semilla de cha, el sacha inchi (48% de omega 3), los caamones y
las nueces.1 Inicialmente se les denomin vitamina F hasta que determinaciones
analticas ms precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los cidos
grasos. Algunas fuentes de omega 3 pueden contener otros cidos grasos como
los omega 6.
Los cidos grasos omega-6 (-6) son un tipo de cido graso comnmente
encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes
han encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3,
incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades y depresin.

La industria pesquera peruana ha sido estudiada a nivel mundial como una de las industrias
ms productivas, capaz de generar increbles divisas, de sufrir crisis impresionantes y el
colapso. A pesar de la lenta tendencia actual hacia la recuperacin, an persiste la tarea de
incorporar aquellos conocimientos aprendidos a partir de la experiencia para asegurar su
sostenibilidad.
 Fuente: Sociedad Nacional de Pesquera

La captura masiva de anchoveta empieza a llamar la atencin de muchos en la dcada de los

cincuentas, ya que el 92% de los desembarques pesqueros de la dcada estaban compuestos
exclusivamente por anchovetas, destinadas a la produccin de aceite y harina de pescado.
Ya para 1955 en el Per se producan unas 15,000 a 16,000 toneladas de harina de pescado
anuales, con un costo de produccin de 55 dlares americanos por tonelada. Este
increblemente bajo costo atrajo el inters de muchos inversionistas que contribuyeron al
continuo crecimiento de la industria.Para 1956, un ao despus, la produccin se duplic
(32,000 toneladas), tendencia que persisti en la dcada siguiente.
Estos incrementos en la produccin fueron fruto de la revolucin industrial pesquera de los
aos sesenta. Una continua inversin del sector privado y pblico favoreci la compra y
construccin de embarcaciones y de plantas procesadoras. Muchos negocios colaterales,
como los astilleros, la industria metalmecnica, las fbricas de maquinaria especializada, de
redes, de sacos de papel y polipropileno, etc., encontraron un nicho en expansin y crecieron
conjuntamente. Los puestos de trabajo del sector tambin se incrementaron, empleando a
miles de pescadores y trabajadores de fbricas y otros negocios relacionados.

Fuente: Sociedad Nacional de Pesquera

La barrera del milln se rompi en 1962 donde la produccin de harina de pescado fue de
1120,796 toneladas, lo que equivaldra a una pesca de seis millones doscientos mil toneladas
mtricas de anchoveta. Esto no fue algo enteramente positivo, ya que con la creciente
demanda y capacidad productiva de la industria, la tendencia a la sobrepesca fue incrementada
tambin.

Sin tomar en cuenta muchos de los factores que afectan la estabilidad de las poblaciones de
anchoveta, como las cuotas de pesca necesarias para dejar suficientes peces en el mar o las
vedas pesqueras para asegurar una buena reproduccin, as como un tamao mnimo de
captura para proteger a los peces juveniles, la pesca de anchoveta sigui creciendo y con ella
la tendencia al colapso.
 Fuente: Sociedad Nacional de Pesquera
Como la anchoveta es la especie clave del ecosistema de la Corriente de Humboldt, en otras
palabras del mar peruano, las capturas de otros peces comerciales que se alimentan de ella
como la merluza, el jurel y la caballa, se vieron reducidas, as como la produccin de guano, el
fertilizante natural ms cotizado a nivel mundial, producido por las aves guaneras que se
alimentan casi exclusivamente la anchoveta. Las poblaciones de mamferos marinos, lobos,
delfines y ballenas, tambin se volvieron escasas en nuestro litoral.
En 1963 un evento El Nio de mediana magnitud gener una crisis pesquera, con desempleo e
incrementos importantes en los costos de produccin de la harina de pescado. La indiscutible
susceptibilidad de la industria a la variabilidad del ecosistema se hizo evidente, sin embargo
pocos fueron los intentos de mitigar los problemas y la pesca sigui creciendo de manera
indiscriminada.
En 1970, se produjeron 2253,000 toneladas de harina de pescado, con un desembarque oficial
de 12 millones de toneladas mtricas de anchoveta, cifra subestimada en un 30%. Esta
increble sobrepesca fue vista por los ojos de todos como una victoria asombrosa sobre la
naturaleza, ya que la Industria Pesquera Peruana se convirti en la ms grande del mundo.
Lo que nadie pens fue que tres aos ms tarde un Evento El Nio de gran magnitud, causara
el colapso total de la industria y casi la lapidara. La sobrepesca, la captura de juveniles, la
presin por el continuo crecimiento de la industria y el Evento El Nio fueron todos los agentes
causales de esta tragedia.La disminucin vertiginosa de los cardmenes impidi la continuidad
de la produccin de harina de pescado, ya que como resultado de todos estos factores, en el
Per slo se pesc 1700,000 toneladas mtricas de anchoveta en 1973.
Los resultados de esta crisis fueron los despidos masivos, la quiebra de muchas empresas, el
incremento grosero de los costos de produccin y una evidente sobrecapacidad de flota y de
plantas procesadoras incapaces de autosostenerse.
 Fuente: www.anchoveta.info
Esta tendencia sigui hasta fines de los aos ochenta, donde la lenta recuperacin de las
poblaciones de anchoveta permiti la produccin de harina de pescado a gran escala
nuevamente.Pero la vehemencia de un sector y la variabilidad del ecosistema no permitieron
nunca que se recupere la industria a plenitud, ya que la pesca de anchoveta continu y la
presin al ecosistema no ces ni por un instante.
En 1993 se capturaron 7 millones de toneladas mtricas de anchoveta y actualmente la pesca
de este pez sigue en asenso, con poco control y mecanismos de fiscalizacin que permitan
asegurar la sostenibilidad del recurso y de la industria.
Por otro lado, el dao colateral de la sobrepesca de anchoveta, la reduccin de poblaciones de
aves guaneras no ha permitido la recuperacin de la produccin de guano. Adicionalmente, las
poblaciones de aves y mamferos marinos, atractivas para el sector turstico, no han podido
recuperarse y de esta manera el turismo de naturaleza costero no ha podido convertirse an en
una fuente de divisas importantes para el pas.
Otros problemas causados por las pesqueras son la contaminacin ambiental y la captura
incidental. Ambos calan en lo que a la sostenibilidad del ecosistema se refiere, sin embargo
hay pocos intentos para regular y mitigar sus impactos a nivel nacional.
En la actualidad la presin por el incremento del volumen de pesca sigue vigente con el
crecimiento de la acuicultura, una industria donde la alimentacin de los peces, mantenidos en
artificialmente, se basa en la harina de pescado proveniente del Per. La preocupacin de que
la sobreexplotacin de anchoveta recobre la magnitud de los aos setentas persiste y es as
que la bsqueda de alternativas productivas para el sector, se convierte en algo fundamental,
ya que para producir una tonelada de harina de pescado se necesitan entre 3 y 5 toneladas de
anchoveta.
Una posibilidad es aprovechar el boom del turismo gastronmico que vivimos actualmente y
generar un mercado alternativo, que no consuma tantos recursos y genere igual o mayores
divisas. Fomentar el consumo directo de la anchoveta, como conserva, anchoa, sopa, o filete,
permitira la reduccin de los volmenes de pesca a un quinto de lo que son en la actualidad. Si
este mercado se estabiliza, los puestos de empleo y las divisas por produccin y exportacin
favoreceran el crecimiento del sector pesquero, con la capacidad de mantener una
produccin sostenible de harina y aceite de pescado as como de conservas y otros productos
para el consumo directo.
(CABALLA)SCOMBER SCOMBRUS

La caballa, macarela o xarda (Scomber scombrus) es una especie de pez perciforme de

la familia Scombridae. Es muy parecida al verdel con el que muchas veces se confunde. De
igual forma y caractersticas que este, es un poco ms oscura con las rayas negras un poco
ms regulares. La caballa es un pez telesteo perteneciente a la familia de los escmbridos,
orden de los peciformes. Abunda en el ocano Atlntico y en el mar Mediterrneo siendo objeto
de una fuerte pesca debido a su apetecible carne.

Se alimenta de otros peces de menor tamao, crustceos y moluscos. En tiempos invernales la

caballa permanece a unos 170 m de profundidad, pero cuando se acerca el buen tiempo,
suelen agruparse en bancos muy numerosos y subir a la superficie. Una hembra puede poner
entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos das.

En el Mediterrneo se encuentra Scomber japonicus colias, caracterizado por sus

grandes ojos y por una serie de manchones verdes que recubren la parte superior y los
costados del cuerpo del pez.

Propiedades de la caballa
La caballa constituye un alimento de origen animal que forma parte de nuestra dieta, de la
familia scombridae, gneroscomber y especie scombrus. En lo que se refiere al tipo de alimento,
pertenece al grupo pescados, y por sus caractersticas lo enmarcamos dentro de la rama pescado azul.

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de yodo, vitamina D, vitamina
B12, selenio, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B2, protenas, cidos grasos poliinsaturados, fsforo,
grasa, colesterol, potasio, agua y caloras. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados
por relevancia de su presencia, son: cidos grasos saturados, vitamina E, vitamina B, magnesio, cidos
grasos monoinsaturados, retinol, hierro, sodio, vitamina A, cinc, calcio y vitamina B9.

Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, la caballa favorece el funcionamiento de los tejidos
nerviosos y musculares, as como el sistema circulatorio. Adems, el yodo, colabora en el metabolismo de
otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glndula tiroidea.

El relevante aporte de vitamina D en la caballa, estimula la absorcin de calcio y fsforo por el organismo
contribuyendo al adecuado desarrollo de huesos y dientes, a la vez que favorece el crecimiento celular y
fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Al depender los niveles de calcio de la
concentracin de vitamina D, sta juega adems un importante papel en transmisin del impulso nervioso
y la contraccin muscular.

La concentracin de vitamina B12 en la caballa, es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso,
corazn y cerebro. La vitamina B12 -o cobalamina- favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina
de las clulas nerviosas y participa en la sntesis de neurotransmisores. Adems, se necesita para la
conversin de cidos grasos en energa, y ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos a la
vez que colabora para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en
nuestro organismo est ntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el
metabolismo del cido flico. Al igual que ste, la cobalamina interviene en la formacin de glbulos rojos
y la sntesis de ADN, ARN y protenas.

Por su contenido en selenio, la caballa refuerza la proteccin contra enfermedades cardiovasculares a la

vez que estimula el sistema inmunolgico. El carcter antioxidante del selenio, retarda el proceso de
envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cncer. La accin de
este nutriente guarda relacin con la actividad de la vitamina E.

Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- la caballa interviene en el proceso de transformacin de energa

a partir de hidratos de carbono, protenas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguneos
dotndoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y cidos grasos en la sangre, y a reducir el
colesterol secretado por el hgado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener
sanas piel y mucosas digestivas, adems de colaborar en el buen estado del sistema nervioso.

Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, la caballa favorece la formacin de
glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas, interviene en la sntesis de carbohidratos, protenas y
grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado,
participando indirectamente en la produccin de anticuerpos. La vitamina B6 -o piridoxina- reduce adems
los niveles de estrgeno, aliviando as los sntomas previos a la menstruacin adems de estabilizar los
niveles de azcar en sangre durante el embarazo. Tambin evita la formacin de piedras o clculos de
oxalato de calcio en el rin.

La caballa constituye una fuente natural de vitamina B2 -o riboflavina-, lo que favorece la actividad
oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las clulas del sistema nervioso y colaborando en la
regeneracin de tejidos como piel, cabello, uas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la
crnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene adems en la
transformacin de los alimentos en energa, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y
a las vitaminas B3 y B6 en la produccin de glbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en
buen estado.

Por su relevante aporte de protenas, la caballa es idnea para el adecuado crecimiento y desarrollo del
organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunolgica, enzimtica (acelerando las reacciones
qumicas), homeosttica (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

El contenido de cidos grasos convierten a la caballa en una fuente de energa que ayudar a regular la
temperatura corporal, a envolver y proteger rganos vitales como el corazn y los riones, y a transportar
las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando as su absorcin. La grasa resulta imprescindible para la
formacin de determinadas hormonas y suministra cidos grasos esenciales que el organismo no puede
sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentacin diaria. A pesar de ello, conviene
controlar la ingesta de alimentos ricos en grasa puesto que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que
ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de los niveles de colesterol y triglicridos en la
sangre.

Debido al aporte de fsforo, la caballa contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro

organsimo como la formacin y desarrollo de huesos y dientes, la secrecin de leche materna, la divisin
y metabolismo celular o la formacin de tejidos musculares. La presencia de fsforo (en forma de
fosfolpidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicacin entre
sus clulas, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.

El consumo de caballa aportar colesterol a nuestro organismo, requerido tanto en tejidos corporales -
hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro- como en el plasma sanguneo, siendo esencial para crear la
membrana plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias a travs de las clulas. Una dieta con
una elevada proporcin de grasas saturadas, elevar los niveles de colesterol en la sangre y conllevar
un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la acumulacin de lpidos
en sus paredes- y otras enfermedades cardiovasculares.

La caballa destaca por su aporte de potasio, que junto con el sodio, se encarga de regular el balance
cido-base y la concentracin de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos
en el interior y exterior de las clulas de nuestro organismo, generan un potencial elctrico que propicia
las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardaca.

La caballa contiene un 69,40% de agua, y por lo tanto favorece la hidratacin de nuestro organismo, al
que debemos abastecer, incluyendo el consumo a travs de los alimentos, con una cantidad de agua que
oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitucin, de la actividad fsica desarrollada, o
de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposicin a fuentes de calor, circunstancias
estas ltimas donde las necesidades de consumo aumentan.

La presencia en nuestra dieta de alimentos con alto valor energtico como la caballa favorecer el
mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura corporal de nuestro cuerpo, as como el
desarrollo de la actividad fsica, a la vez que aportar energa para combatir posibles enfermedades o
problemas que pueda presentar el organismo. El exceso decaloras slo es recomendable en
circunstancias especiales como pocas de crecimiento y renovacin celular, y en personas que realizan
una actividad fsica intensa o padecen situaciones estresantes como enfermedad o recuperacin tras una
intervencin quirrgica.

JUREL
La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro
metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las clulas. Adems, el
yodo del jurel, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en
yodo, tambin ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas.

La abundancia de vitamina B6, presente en el jurel y tambin conocida como piridoxina hace que este
alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresin y asma. Adems, la vitamina B6 este
pescado ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los sntomas del tunel carpiano e
incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer

Su alta cantidad de vitamina D del jurel hace que el consumo de este pescado sea recomendable para
fortalecer la piel y los huesos. Adems, el consumo de alimentos con vitamina D ayuda a fortalecer el
sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cncer.

Propiedades del jurel

El jurel constituye en la dieta del hombre un alimento de procedencia animal, de la familia carangidae,
gnero trachurus y especie trachurus. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al
grupo pescados, y por sus caractersticas lo enmarcamos dentro de la rama pescado semi-graso.

En cuanto al aporte nutricional, es un alimento con un alto contenido en vitamina D, yodo, selenio,
vitamina B12, vitamina B6, vitamina B3, vitamina E, protenas, fsforo, colesterol, agua y potasio. El
resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina
B, magnesio, calcio, caloras, vitamina B2, grasa, hierro, cidos grasos poliinsaturados, sodio, cidos
grasos saturados, cidos grasos monoinsaturados, cinc, hidratos de carbono, retinol, vitamina A y
vitamina B9.

El relevante aporte de vitamina D en el jurel, estimula la absorcin de calcio y fsforo por el organismo
contribuyendo al adecuado desarrollo de huesos y dientes, a la vez que favorece el crecimiento celular y
fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Al depender los niveles de calcio de la
concentracin de vitamina D, sta juega adems un importante papel en transmisin del impulso
nervioso y la contraccin muscular.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, el jurel favorece el funcionamiento de los tejidos
nerviosos y musculares, as como el sistema circulatorio. Adems, el yodo, colabora en el metabolismo
de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glndula tiroidea.

Por su contenido en selenio, el jurel refuerza la proteccin contra enfermedades cardiovasculares a la

vez que estimula el sistema inmunolgico. El carcter antioxidante del selenio, retarda el proceso de
envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cncer. La accin de
este nutriente guarda relacin con la actividad de la vitamina E.

La concentracin de vitamina B12 en el jurel, es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso,
corazn y cerebro. La vitamina B12 -o cobalamina- favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina
de las clulas nerviosas y participa en la sntesis de neurotransmisores. Adems, se necesita para la
conversin de cidos grasos en energa, y ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos a la
vez que colabora para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en
nuestro organismo est ntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el
metabolismo del cido flico. Al igual que ste, la cobalamina interviene en la formacin de glbulos
rojos y la sntesis de ADN, ARN y protenas.

Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, el jurel favorece la formacin de
glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas, interviene en la sntesis de carbohidratos, protenas y
grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado,
participando indirectamente en la produccin de anticuerpos. La vitamina B6 -o piridoxina- reduce
adems los niveles de estrgeno, aliviando as los sntomas previos a la menstruacin adems de
estabilizar los niveles de azcar en sangre durante el embarazo. Tambin evita la formacin de piedras
o clculos de oxalato de calcio en el rin.

Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- el jurel interviene en el proceso de transformacin de energa

a partir de hidratos de carbono, protenas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguneos
dotndoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y cidos grasos en la sangre, y a reducir
el colesterol secretado por el hgado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a
mantener sanas piel y mucosas digestivas, adems de colaborar en el buen estado del sistema
nervioso.

La presencia de vitamina E confiere al jurel propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la

integridad de la membrana celular, protegiendo las clulas y aumentando la respuesta defensiva de
stas ante la presencia de sustancias txicas derivadas del metabolismo del organismo o del ingreso de
compuestos por vas respiratorias o bucales. Las propiedades antioxidantes de la vitamina E protegen,
adems de al sistema inmune, al sistema nervioso con el mantenimiento de la mebrana neuronal y al
sistema cardiovascular evitando la destruccin de glbulos rojos y la formacin de trombos. Asimismo,
esta vitamina protege al organismo frente a la destruccin de cidos grasos, vitamina A, vitamina C y
selenio, y frente al envejecimiento causado por la degeneracin de tejidos que trae consecuencias como
la falta de memoria, siendo importante en la formacin y renovacin de fibras elsticas y colgenas del
tejido conjuntivo.

Por su relevante aporte de protenas, el jurel es idneo para el adecuado crecimiento y desarrollo del
organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunolgica, enzimtica (acelerando las reacciones
qumicas), homeosttica (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

Debido al aporte de fsforo, el jurel contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro

organsimo como la formacin y desarrollo de huesos y dientes, la secrecin de leche materna, la
divisin y metabolismo celular o la formacin de tejidos musculares. La presencia de fsforo (en forma
de fosfolpidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicacin
entre sus clulas, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.

El consumo de jurel aportar colesterol a nuestro organismo, requerido tanto en tejidos corporales -
hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro- como en el plasma sanguneo, siendo esencial para crear
la membrana plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias a travs de las clulas. Una dieta
con una elevada proporcin de grasas saturadas, elevar los niveles de colesterol en la sangre y
conllevar un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la
acumulacin de lpidos en sus paredes- y otras enfermedades cardiovasculares.

El jurel contiene un 75,60% de agua, y por lo tanto favorece la hidratacin de nuestro organismo, al que
debemos abastecer, incluyendo el consumo a travs de los alimentos, con una cantidad de agua que
oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitucin, de la actividad fsica desarrollada,
o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposicin a fuentes de calor,
circunstancias estas ltimas donde las necesidades de consumo aumentan.

El jurel destaca por su aporte de potasio, que junto con el sodio, se encarga de regular el balance
cido-base y la concentracin de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos
en el interior y exterior de las clulas de nuestro organismo, generan un potencial elctrico que propicia
las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardaca.