Veganismo

El veganismo (del ingls veganism)a es la prctica que rechaza la

utilizacin y consumo de todos los productos y servicios de origen
animal. A quien practica el veganismo se le llama vegano o vegana.2
Estas personas adoptan la prctica del veganismo por diversos motivos:

tico: rechazan el consumo de todo producto de origen animal

por respeto a los dems animales como seres "sintientes" que son.
Adems de seguir una alimentacin vegetariana estricta o pura,
tambin extienden dicha filosofa a todos los mbitos de sus vidas
y se oponen al uso o consumo, para cualquier propsito, de
animales o productos de origen animal.3 4 Esta eleccin puede
provocar un bajo inters en el conocimiento de los aspectos
nutricionales.5 Asimismo, el veganismo no evita la muerte y el
sufrimiento de los animales: existe una gran sensibilidad hacia los Smbolo europeo del veganismo.
animales domsticos pero el enorme impacto negativo sobre los
animales silvestres de las tcnicas agrcolas, necesarias para
sustentar las dietas veganas, se vuelve "invisible" y poco
emotivo;6 7 (ver siguiente punto). Por otro lado, muchos
descubrimientos realizados durante los ltimos aos sugieren que
las plantas tambin son seres "sintientes", capaces de sentir estrs
de manera similar a los animales, comunicarse amplia y
activamente, y, a un nivel rudimentario, distinguir entre el "yo" y
el "no-yo".8 9 No hay pruebas cientficas de que sientan dolor,
solo evidencias circunstanciales.8 Se ha planteado que, como
seres vivos que son, deben reconocerse sus derechos como en el
caso de los animales.8 En Suiza, una ley promulgada en 2004 Distintas formas de tofu, un tipo de
ordena que la dignidad de todas las criaturas, incluidas las comida vegana.
plantas, sea considerada en la investigacin.9
Ambiental: evitan el uso de productos de origen animal
basndose en la premisa de que la captura o cra industrial de animales es perjudicial para el medio
ambiente y adems insostenible.10 11 A nivel global, la ganadera es una de las principales causas
prdida de biodiversidad y de emisin de gases de efecto invernadero y, probablemente, la principal
fuente de contaminacin del agua en los pases desarrollados y en vas de desarrollo.12 Por otro lado, la
agricultura tiene una enorme repercusin negativa sobre la Tierra.6 13 Provoca la reduccin de la
superficie disponible para la vida silvestre, destruye gran nmero de insectos, plantas y animales, tanto
directamente en la preparacin de los terrenos y mediante el uso de plaguicidas u otros mtodos para
defender los cultivos (incluyendo envenenamientos y caza a tiros), como por la contaminacin de las
aguas por los fertilizantes y los plaguicidas, y sus efectos negativos sobre la cadena alimenticia.13 14
Todo ello provoca una prdida de biodiversidad, que no se reduce ni siquiera en aquellos pases que
valoran y protegen la naturaleza. Asimismo, los insecticidas, herbicidas y fungicidas contaminan el agua
dulce con compuestos carcingenos y otros venenos que, adems de afectar a muchas formas de vida
silvestre, perjudican la salud de los seres humanos. La agricultura es tambin una importante fuente de
contaminacin del aire y de gases que contribuyen al efecto invernadero y la lluvia cida.13 La superficie
de tierra correspondiente al cultivo de alimentos destinados al ganado representaba en 2006 el 34% del
total de tierras cultivables.12
Diettico (o vegetarianismo estricto): se abstienen, por supuestas ventajas sobre la salud, de consumir
cualquier tipo de carne y productos de origen animal, como los huevos, la leche o la miel. Los efectos
beneficiosos sobre la salud, como la mejora de las condiciones metablicas en personas con diabetes tipo
2, no son exclusivos de la dieta vegana sino que tambin se logran con otro tipo de dietas, incluyendo la
dieta mediterrnea, la dieta baja en carbohidratos / alta en protenas y la dieta vegetariana.15 Adems, el
riesgo de graves deficiencias nutricionales puede anular estos beneficios para la salud.16
Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser ms ricas en fibra diettica, magnesio, cido flico
(vitamina B9), vitamina C, vitamina E y fitoqumicos, y ms bajas en caloras, grasa saturada y colesterol.17
Por lo general, las personas que siguen dietas veganas suelen ser ms delgadas y tienen niveles ms bajos de
colesterol y presin sangunea, lo cual podra ejercer un efecto cardioprotector.17

Sin embargo, como resultado de la eliminacin de todos los productos de origen animal, las dietas veganas
pueden provocar importantes carencias nutricionales,17 18 que solo pueden ser prevenidas mediante la eleccin
de alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietticos,17 19 20 para lo cual es esencial una
educacin y evaluacin personalizada por parte de los profesionales en nutricin.18 Para comprender las
funciones bsicas de los micronutrientes, elaborar suplementos dietticos y ajustar su dosificacin se lleva
empleando desde hace muchas dcadas la experimentacin con animales.21 22 23

Los productos de origen vegetal contienen numerosos antinutrientes, al contrario que los productos de origen
animal que prcticamente no contienen ninguno.24 25 Los riesgos de carencias nutricionales y consecuencias
graves sobre la salud son especialmente importantes durante el embarazo, en los bebs y en los nios,26 que en
algunos casos han provocado la muerte.27 28 29 30 La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los
veganos, lo cual puede provocar trastornos neurolgicos, retraso psicomotor, alteraciones vasculares tempranas,
un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis y, en casos extremos, la
muerte.16 31 27 Por otro lado, suelen presentan menor masa sea y tienen un riesgo de fracturas un 30% mayor
si el aporte de calcio no es suficiente.18 Asimismo, los nios que siguen dietas veganas son en general ms
pequeos.26 Otras complicaciones documentadas en nios incluyen raquitismo, escorbuto y kwashiorkor.27

Un metaanlisis de 2016 concluye que la eliminacin completa de las protenas animales no ejerce ningn
efecto beneficioso adicional sobre la salud y no protege contra el cncer.32

El trmino veganismo fue acuado en 1944 por Donald Watson, con el objetivo de distinguir entre el
vegetarianismo simple (no carne) del vegetarianismo estricto (no productos animales) por razones ticas:
Podemos ver claramente como nuestra civilizacin actual est basada en la explotacin de animales de la
misma manera que las civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotacin de esclavos
[humanos].33 Ms tarde aparecieron definiciones diversas. Leslie Cross defini en 1951 el veganismo como
la doctrina en la que el ser humano debe vivir sin explotar a los dems animales.34 La Sociedad Vegana
define el veganismo desde 1979 como:35

[...]una filosofa y forma de vivir que busca excluir -hasta donde sea posible y practicable-, todas
las formas de explotacin y crueldad para con los animales, ya sea alimento, ropa o cualquier otro
propsito; y por extensin, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el
beneficio de los seres humanos, los propios animales y el medio ambiente. En cuanto a la dieta
denota la prctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales.

"Millones de animales mueren cada ao para proporcionar productos utilizados en dietas veganas", afirma
Steven Davis, profesor de ciencias animales en la Universidad Estatal de Oregn.36 Segn Claudio Bertonatti,
naturalista, muselogo y docente, ex-vegano:7 14

Para evitar que se maten animales la nica solucin es dejar de comer. Ya hemos visto que
cualquier dieta capaz de sostenernos acarrea ms muertes de las que imaginamos.[...] La realidad
tiene abundantes tonos de "grises" y es ms compleja a medida que nos interiorizamos en ella. Al
principio, suele ser ingrato hacerlo porque sin anestesia- destroza ideas utpicas propias de un
mundo ideal.[...] Nuestro mundo real es imperfecto y no tenemos otro.

ndice
1 Historia
 1.1Antecedentes
1.2Origen del trmino vegan
1.3El veganismo en el mundo
1.4Estadsticas demogrficas
1.4.1 Europa
1.4.2 Estados Unidos
2 Filosofa
2.1 Veganismo tico
2.1.1 Las plantas como seres "sintientes"
2.2 Veganismo ambientalista
2.2.1 Recursos naturales y medio ambiente
2.2.1.1 Impacto negativo de la agricultura sobre el medio ambiente
2.2.1.2 Animales muertos durante la cosecha de cultivos
3 Rechazo al uso de productos de origen animal y testados en animales
3.1 Medicamentos y suplementos dietticos
3.2 Leche, huevos, miel y seda
3.3 Artculos de tocador y productos para el aseo personal
4 Dieta vegana
4.1 Nutrientes
4.1.1 Protenas
4.1.2 Vitamina B12
4.1.3 Calcio
4.1.4 Vitamina D
4.1.5 Hierro
4.1.6 cidos grasos esenciales
4.1.7 Yodo
5 Efectos sobre la salud
5.1 Embarazo, bebs y nios
5.2 Noticias en la prensa
5.2.1 Casos graves de desnutricin en nios
5.2.2 Casos aislados de muerte en bebs
6 Vase tambin
7 Notas
8 Referencias
9 Bibliografa complementaria
9.1 En castellano
9.2 En alemn
10 Enlaces externos

Historia
Antecedentes
El vegetarianismo se remonta a las antiguas India y Grecia; pero en ingls la palabra vegetariano comenz a
utilizarse en el siglo XIX para hacer referencia a aquellos que evitaban consumir carne. El Oxford English
Dictionary (Diccionario Oxford de la lengua inglesa) atribuye el primer uso conocido a la actriz Fanny Kemble
(1809-1893) quien la utiliz en un escrito de 1839 que fue publicado en 1863.37 Los vegetarianos que tambin
evitaban consumir huevos y productos lcteos y el hacer uso de animales para cualquier propsito fueron
llamados veganos o vegetarianos totales.38

Durante el siglo XIX hubo varios intentos para establecer comunidades vegetarianas y veganas. En 1834 en los
Estados Unidos de Amrica Amos Bronson Alcott (1799-1888), padre de la novelista Louisa May Alcott
(1832-1888), inaugur la Temple School (Escuela del templo) en Boston (Massachusetts, EE. UU.) basndose
en los principios de los veganos.39 Tambin fund en 1844 Fruitlands (Frutilandias), una comunidad en la
Universidad de Harvard, Massachusetts, esta se opona a la utilizacin de animales para cualquier propsito,
agricultura incluida; dur slo siete meses.40 41 James Pierrepont Greaves (1777-1842), abri en 1838 la
agricultura incluida; dur slo siete meses.40 41 James Pierrepont Greaves (1777-1842), abri en 1838 la
Alcott House (Casa Alcott) en Ham (Surrey, Reino Unido); la cual era una comunidad que segua una dieta
vegetariana estricta.42 Los miembros de la Alcott House participaron en la formacin de la British
Vegetarian Society (Sociedad Vegetariana Britnica. En lo sucesivo Sociedad Vegetariana y sociedad) en
1847; que celebr su primera reunin de ese ao en Northwood Villa (Ramsgate, Kent, Reino Unido), la cual
fue presidida por el parlamentario de Salford Joseph Brotherton (1783-1857).43 44 45

Los vegetarianos que estaban ms interesados en los aspectos

morales de la dieta que en la salud humana, comenzaron a discutir
sobre la total abstencin del uso de animales. Un artculo publicado
en 1851 en la revista de la sociedad discuti alternativas para el
calzado de cuero.47 En 1886 public el artculo A plea for
vegetarianism (Alegato en pro del vegetarianismo), escrito por el
activista ingls Henry Salt (1851-1939), que abogaba por el
vegetarianismo como una imperativa moral. Salt fue uno de los
primeros en proponer el cambio del paradigma sobre la promocin
del bienestar de los animales al paradigma sobre los derechos de
los animales.48 49 50 Su obra influy en Mahatma Gandhi (1869-
Mahatma Gandhi en la Sociedad Vegetariana
1948) y se hicieron amigos.51
de Londres, el 20 de noviembre de 1931;
El primer libro de cocina vegana del que se tenga noticia es No sentado a su derecha estHenry Salt.46
animal food: two essays and 100 recipes (No a la comida de
origen animal: dos ensayos y 100 recetas), escrito en 1910 por el
londinense Rupert H. Wheldon.52 La historiadora Leah Leneman (1944-1999) dijo en uno de sus artculos que
entre 1909 y 1912, hubo una copiosa cantidad de cartas para la Sociedad Vegetariana respecto a lo tico de la
produccin de lcteos y los huevos.53 La posicin de la sociedad sigue sin resolverse; pero en la publicacin de
1923 de su revista seal que:

La postura ideal para los vegetarianos es abstenerse de consumir productos de

origen animal.
The vegetarian messenger and health review53

El 20 de noviembre de 1931, Gandhi pronunci el discurso: La base moral del vegetarianismo, ofrecido a la
Sociedad Vegetariana en Londres a dicho discurso asistieron 500 personas, entre ellas Henry Salt,
argumentando que debera promoverse una dieta sin carne como un asunto moral y no slo como un asunto de
inters para la salud humana.46

Origen del trmino vegan

El trmino ingls vegan fue acuado en 1944 por Donald Watson, en el primer nmero de The Vegan News.33
En dicho documento, Watson explica que cre el trmino por rechazo a la crueldad y explotacin que tambin
implica el lactovegetarianismo, y compara la explotacin animal con la esclavitud humana.54 Adems de
acuar el trmino, Watson fue cofundador de la Vegan Society (Sociedad Vegana) en Inglaterra.

Segn Joanne Stepaniak, la palabra vegan fue publicada por primera vez de manera independiente en 1962
en el Diccionario ilustrado de Oxford, que la define como vegetariano que no come mantequilla, huevos,
queso o leche.55 El da mundial del veganismo que se celebra cada 1 de noviembre, fue fijado en 1994 para
conmemorar la fecha de creacin de la Sociedad Vegana.56
57 58 55
En 1957 Hom Jay Dinshah (1933-2000) visit un matadero y ley algunas de las publicaciones de
Donald Watson. Renunci a todo producto de origen animal y el 8 de febrero de 1960 fund la American
Vegan Society (Sociedad Vegana Estadounidense). Dinshah se adhiri a la sociedad de Nimmo y se vincul al
veganismo con el concepto de ahimsa (uno de los nueve fundamentos de la religin jainista), que en
snscrito quiere decir: no hacer dao. La Sociedad Vegana Estadounidense redefini ese concepto como
dinmica inofensiva y nombr Ahimsa a su revista.55

En octubre de 2014 los trminos vegano y veganismo fueron incorporados a la lengua espaola en la 23.
edicin -edicin del tricentenario- del Diccionario de la lengua espaola.

El veganismo en el mundo
Vase tambin: Lista de veganos

Desde finales de la dcada de 1970, un grupo de

cientficos de los Estados Unidos de Amrica
argument que la dieta basada en grasa y protena
animal, como lo es la dieta promedio
estadounidense, es perjudicial para la salud.
Propusieron, por tanto, una dieta de origen vegetal
baja en grasas la cual podra prevenir y tal vez
hasta revertir ciertas enfermedades crnicas como
enfermedades coronarias, diabetes y ciertos tipos
de cncer.60 El corresponsal en jefe de medicina de
la cadena noticiosa de televisin CNN, Sanjay
Gupta, dijo en su documental The last heart
attack (El ltimo ataque al corazn, 2011) que
The China Study (El estudio de China, 2005) de
Campbell, haba cambiado la dieta de todo el
mundo, incluido el mismo Gupta.61 Durante la dcada de 2010 (2010-2013), el inters por el
veganismo se vio reflejado en el nmero de visitas sobre el tema
En el 2011 la agencia de noticias estadounidense en la Wikipedia.59
The Associated Press, inform que en los
Estados Unidos de Amrica, la dieta vegana pas
de marginal a comn. Los chefs dijeron que la comida vegana se han vuelto popular y las cadenas de
restaurantes han comenzado a incluir platos vegetarianos en sus mens.62 El artculo sobre el veganismo en la
Wikipedia en ingls fue visto 73 000 veces durante el mes de agosto de 2009 y 145 000 veces en ese mismo
mes del ao 2013. Durante este ltimo periodo los artculos sobre el veganismo fueron ms visitados que los
artculos sobre el vegetarianismo en los idiomas ingls, francs, alemn, portugus, ruso y espaol.59

Algunos clebres polticos y atletas estadounidenses han adoptado dietas veganas a tiempo completo o
parcial.63 Pese a la ofuscacin de los veganos la idea flexi-vegan (veganismo flexible) ha ganado adeptos: el
columnista de alimentos del New York Times Mark Bittman recomienda seguir una dieta vegana antes de las
6:00 de la tarde, luego se es libre de consumir lo que se desee.64

En el 2010, el Parlamento Europeo adopt una directriz de etiquetado para los alimentos de tipo vegano que
entrar en vigor en el ao 2015.65 La primera carnicera vegetariana de la que se tuvo noticia fue la De
Vegetarische Slager, la cual vende productos vegetarianos con sabor a carne para atraer clientes; abri sus
puertas en el 2010 en los Pases Bajos.66

En el 2013 los primeros supermercados veganos aparecieron en Alemania.64 67 El Oktoberfest (Mnich) que
tradicionalmente ha sido una feria de carne, ofreci platos veganos por primera vez en 200 aos de su
historia.68

Estadsticas demogrficas

Europa
El diario The Times estim que en el 2005 en el Reino Unido, de una poblacin de 60 millones de habitantes,
205 000 eran veganos. Para el 2006 el diario The Independent estim que eran 600 000 y en el 2007 el dos por
ciento de los encuestados se reconoca como vegano en un estudio realizado por el gobierno britnico.69 70
Para 2012, el mercado britnico vegetariano de queso de soja y carnes era de 786,5 millones.71 En el 2013 la
Sociedad Vegetariana de Alemania, estim que de una poblacin de casi 82 millones, 800 000 eran veganos.68

En Espaa, a diferencia de lo que sucede en otros pases, no existen datos oficiales relativos a la poblacin
vegetana.[cita requerida]

Estados Unidos

Los estudios realizados por la organizacin Responsive Management entre 1996 y 2012 en los Estados Unidos
sugirieron que entre el 0,5 y el 3% (aproximadamente entre 1,5 y nueve millones de personas) eran veganos. En
1996 el 3% dijo no utilizar animales para ningn propsito.72 Segn una encuesta de 2006 el 1,4% de los
encuestados era veganos en su dieta, mientras otra realiza por el Vegetarian Resource Group (VRG por sus
siglas en ingls), report que el 0,5% lo era. En 2009 el resultado fue de 1% (dos millones de una poblacin de
313 millones, o 1 de cada 150) y en 2012, con base en una poblacin de muestra de 2 030 personas mayores de
18 aos, se encontr que aquellos que no consumen ningn tipo de carne se hallaba en el 4% del total de los
encuestados,73 mientras que la empresa Gallup inform que el porcentaje de veganos en este pas ascenda al
2%.74 75 76 77 78

Filosofa
Veganismo tico
Vase tambin: Sensocentrismo

El especismo es un trmino acuado por Richard D. Ryder y definido

como la asignacin de diferente vala o consideracin a los seres vivos
segn la su especie. Es un trmino utilizado mayoritariamente por los
activistas por los derechos de los animales, quienes sostienen que el
especismo es un prejuicio equivalente al racismo o al sexismo, porque
tambin divide a los individuos entre dos rdenes, uno de ellos
pretendidamente superior, basndose como ellos en diferencias fsicas que
En algunas formas decra intensiva
en realidad no influyen en los rasgos que se evalan ni la raza ni el sexo
la densidad de animales es elevada y
determinan la inteligencia, la creatividad, etc. Su argumento central es su espacio restringido.
que la pertenencia a determinada especie no tiene relevancia moral.79 El
trmino no se utiliza coherentemente, sino que abarca, en trminos
generales, dos ideas.80 Por lo general se refiere al especismo humano
(la supremaca humana), excluyendo a los otros animales de la proteccin
dada a los humanos.81 Tambin puede referirse, en trminos ms
generales, a la asignacin de vala a un ser nicamente basndose en la
pertenencia a determinada especie. Slo como ejemplo: el especismo
humano-chimpac implicara que los seres humanos dan prelacin a los Pico despuntado
Pico sin
derechos de los chimpancs sobre los derechos de los perros debido a las
despuntar
similitudes entre el humano y el chimpanc.82
A los pollos y gallinas se les
El veganismo se opone al especismo. Existe una diferenciacin entre la despunta el pico a temprana edad,
teora de los derechos de los animales que es una aproximacin para evitar que se hieran a picotazos.
deontolgica, y entre la utilitarista o consecuencialista; dicha
diferenciacin se aprecia en el debate acerca de la base moral en la que ha
de asentarse el veganismo. El terico de los derechos animales y filsofo Tom Regan, sostiene que los animales
poseen valor por s mismos puesto que son, segn la terminologa usada por l: subjects-of-a-life, que en
castellano traduce: sujetos de una vida. Este concepto extrapola el concepto filosfico de sujeto,
entendindose, entonces, que el animal es actor de sus actos por decisin o voluntad por lo tanto es un ser.
Segn este postulado los animales tienen creencias y deseos, una vida emocional, memoria y la capacidad de
iniciar acciones en procura de alcanzar sus objetivos; en consecuencia estos objetivos han de ser vistos como
propsitos. Este filsofo sostiene que estos seresb tienen el derecho a no ser heridos y tal derecho puede ser
anulado por otros principios morales vlidos; pero que las razones aducidas para lastimarlos: conveniencia,
intereses econmicos de los ganaderos o por simple gusto, no son razones de peso.83

Otro terico de los derechos de los animales, Gary Francione, argumenta que todos los seres, en tanto
sensibles, aunque sea deberan tener un derecho: a no ser tratados como propiedades y que la adherencia al
veganismo debe ser el inequvoco punto de partida de aquellos que ven a los otros animales como poseedores
de un valor moral que les es intrnseco.84 Tambin dice que la bsqueda de mejores condiciones para los
animales en vez de la abolicin de su uso, es semejante a un delincuente caballeroso que ataca a sus vctimas
sin golpearlas; pero que igual las perjudica. Procurar el bienestar de los animales no nos aleja del paradigma de
que los animales son propiedad en tanto cosas, tal paradigma slo sirve para que la gente se sienta cmoda al
usarlos.85

Empero, Peter Singer filsofo tico australiano, vegetariano y, segn l mismo, vegano pero flexible,86
argumenta que, desde una perspectiva utilitarista, no hay justificacin moral o lgica para rehusar a considerar
al sufrimiento de los animales como una consecuencia de decisiones ticas, que la capacidad de sentir es el
nico lmite justificable de la preocupacin por los intereses del otro, y que la matanza de animales ha de ser
rechazada a no ser que sea por razones de supervivencia.87 88 A pesar de esto, Singer apoya lo que se conoce
como la excepcin de Pars: si usted est en un restaurante caro, y se le permite comer lo que quiera
gratuitamente y, sin embargo, no hay comida vegana, pues coma la vegetariana.89

El apoyo de Singer a la excepcin de Pars genera la divisin entre el movimiento en pro derechos de los
animales, separacin que se ve reflejada en la brecha existente entre el proteccionismo representado por
Singer y por PETA, quienes dicen que el cambio es posible de manera gradual; y entre el abolicionismo
representado por Regan y Francione, quienes sostienen que la reforma que busca el bienestar de los animales
slo sirve para convencer al pblico de que el uso de animales es moralmente correcto.88 84 En el 2006, el
proteccionista Bruce Friedrich, director general de polticas de Farm Sanctuary90 sostuvo que seguir el
veganismo de manera estricta se centra en la pureza personal, en vez de enfocarse en fomentar en las personas
el evitar la mayor cantidad posible de productos de origen animal; esto no es estrictamente vegano porque
perjudica a los animales.91 Para Francione, esto es parecido al argumento que las violaciones a los derechos
humanos nunca sern eliminadas, no debemos pretender detener estas violaciones slo en situaciones
controladas. Contina diciendo que, en aras de evitar un escndalo, no preguntarle a un dependiente la
composicin de algo que queremos comprar, refuerza la idea de que los derechos morales de los animales son
un asunto de conveniencia. Por esto Francione deduce que el proteccionismo falla incluso en sus propios
trminos de consecuencialismo.84

Las plantas como seres "sintientes"

Muchos descubrimientos realizados durante los ltimos aos sugieren que las plantas son seres "sintientes".8
Esta emergente rea cientfica se denomina "neurobiologa de las plantas".9 Las similitudes a nivel celular
entre animales y plantas son mucho mayores de lo que se supona.8 Por ejemplo, se ha demostrado que las
plantas son capaces de comunicarse amplia y activamente.8 Detectan numerosos parmetros de su entorno,
pueden elegir entre diferentes posibilidades y cambiar su comportamiento en consecuencia.8 Sienten diversos
tipos de estrs, de forma similar a los animales, y reaccionan a nivel molecular, celular, de rgano, de
organismo o de grupo.9 A un nivel rudimentario, sus races pueden distinguir entre el "yo" y el "no-yo".8

Actualmente, no hay consideraciones ticas hacia las plantas ni conciencia de ningn problema, una actitud que
algunos expertos consideran cada vez ms difcil de justificar. Filsofos, expertos en tica, bilogos
moleculares y cientficos del Ethics Committee on Non-Human Biotechnology (ECNH) han tratado de elaborar
la base tica para atribuir dignidad a las plantas. Basndose en los recientes descubrimientos, plantean este
derecho, de la misma manera que en el caso de los animales. Este comit concluye que las plantas son seres
vivos, deben ser respetadas y no deben ser tratadas de una manera completamente arbitraria, si bien este
derecho a la dignidad no debe reducir o limitar su uso; el bien o los intereses de una planta deben sopesarse
contra los intereses de los seres humanos.8

En 2004, una ley suiza sobre tecnologa gentica orden que la dignidad de todas las criaturas deba ser
considerada en la investigacin, incluidas las plantas. Para la solicitud de subvenciones, los bilogos suizos
deben garantizar en sus propuestas que tienen en cuenta la dignidad de las plantas.9 92 Esta ley ha sido muy
criticada por la falta de definicin de lo que realmente significa dignidad de las plantas.92

Algunos autores creen que esta actitud es el primer paso en el camino a "la tierra del absurdo" y una nueva
frontera para los activistas extremos.9 Por ejemplo, de la misma manera que ya tenemos huevos de gallinas en
libertad ("freedom eggs"), podra pretenderse tener pan o galletas hechas de trigo cultivado sin competencia ni
otros tipos de estrs ("freedom bread" o "freedom cookies"). Actualmente, se satiriza con el lema "ensalada es
asesinato" en sketches televisivos y camisetas.9

Veganismo ambientalista

Recursos naturales y medio ambiente

Vanse tambin: Mecanismo de desarrollo limpio y Protocolo de Kioto.

Los veganos ambientalistas se centran ms en la conservacin que en los derechos de los animales. Rechazan el
uso de productos de origen animal sobre la premisa de que las prcticas como la agricultura industrial, la pesca
y la caza son ecolgicamente insostenibles. Paul Watson (canadiense y activista del moviento ecologista)
fundador de la Sea Shepherd Conservation Society (Sociedad de conservacin Pastores del mar), dijo en el
2010 que todos los barcos de aquella sociedad son veganos por razones ambientalistas, ya que, segn afirma:
el 40% de los peces capturados en los ocanos son utilizados para alimentar al ganado. Los cerdos y los pollos
estn convirtindose en los principales depredadores acuticos.10 La sobrepesca y la contaminacin derivadas
de la elaboracin de piensos estn afectando de manera creciente la biodiversidad de los ecosistemas
marinos.12

En 2006, el ganado representaba aproximadamente el 20% del total de la biomasa animal terrestre. El ganado
es un factor fundamental en la prdida de especies, tanto directa como indirectamente, aunque son datos muy
difciles de cuantificar. En los pastizales, interacta con la vida silvestre, con frecuencia negativamente, otras
veces positivamente. El ganado contribuye a mantener en su estado natural algunos de los ecosistemas de
pastizales abiertos, pero las preocupaciones de ndole sanitario son una nueva amenaza para la vida silvestre.12

La expansin de los terrenos dedicados a pastos con frecuencia es a expensas de los bosques.12

Las emisiones de amonaco y la contaminacin del agua derivadas principalmente de la cra industrial
comprometen la biodiversidad, especialmente en el caso de la vida acutica. Hay una tendencia creciente a
arrojar al agua los desechos animales en vez de ser devueltos a la tierra, lo que a su vez priva a la tierra de una
fuente de nutrientes. Asimismo, el ganado es un impulsor y facilitador de las invasiones de especies exticas.12

El informe titulado La larga sombra del ganado: problemas ambientales y opciones, publicado en noviembre
de 2006 por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, vincula a las
actividades pecuarias industrializadas con los daos al medio ambiente. En este informe se lleg a la conclusin
de que la actividad pecuaria tiene un impacto en varias esferas del medio ambiente: el cambio climtico y el
aire, la tierra y el suelo, el agua y la biodiversidad.12 Segn el informe, el sector ganadero presenta un
componente significativo total de aproximadamente un 9% de las emisiones antropognicas globales de dixido
de carbono (CO2). Sin embargo, estas cifras totales tienen un grado considerable de incertidumbre,
particularmente las emisiones del sector UTCUTS (Uso de la Tierra, Cambio de Uso de la Tierra y Silvicultura)
son extremadamente difciles de cuantificar y los valores reportados a la CMNUCC (Convencin de las
Naciones Unidas sobre Cambio Climtico) para este sector se consideran poco fiables. El sector pecuario
tambin es responsable de emisiones antropognicas de: metano (CH4) entre el 35 al 40%, xido nitroso (N2O)
en un 65% y de amonaco (NH3) en un 64%.12 En junio de 2010 un reporte del Programa de las Naciones
Unidas para el Medio Ambiente, dice que se requiere un cambio hacia una dieta sin derivados lcteos para
librar al mundo del hambre, la escasez de combustible y del cambio climtico.93

No obstante, las emisiones de gases de efecto invernadero no se limitan a la cra de animales. Los cultivos
como el arroz tambin tienen efectos en el medio ambiente.94 En un estudio de sobre una simulacin de
utilizacin del suelo para diversas dietas para el estado de Nueva York, realizado en el 2007 por la Universidad
de Cornell, se concluy que a pesar de que las dietas vegetarianas utilizan la menor cantidad de tierra per
cpita, y que una dieta baja en grasas que incluya un poco de carne y lcteos menos de 57 g de carne o
huevos por da, marcadamente menor que el consumo promedio estadounidense, utiliza la misma cantidad de
tierra disponible que algunas dietas vegetarianas ricas en grasas y que podran alimentar a un nmero
ligeramente mayor de personas; ya que los cultivos de forraje son realizados en tierras de menor calidad que los
destinados al consumo humano.95

Impacto negativo de la agricultura sobre el medio ambiente

La agricultura tiene unas enormes repercusiones sobre la Tierra. Representa la mayor proporcin de uso de los
recursos de agua (aproximadamente 2/3 del total) y de la tierra, lo cual desplaza a otras especies en el
proceso.13 La superficie de tierra correspondiente al cultivo de cereales y otro tipo de alimentos destinados a la
alimentacin del ganado representaba en 2006 el 34% del total de tierras cultivables.12

La concentracin parcelaria, la deforestacin y el drenaje de marismas para la explotacin agrcola reducen la

superficie disponible para la vida silvestre y fragmenta los hbitat naturales. Los plaguicidas y herbicidas
destruyen gran nmero de insectos y plantas no deseadas, por lo que afectan a especies ms grandes, que ven
reducida sus fuentes de alimentos. Estas formas de vida que se ven afectadas pueden ser importantes
recicladores de nutrientes del suelo, polinizadores de cultivos y predadores de insectos dainos. Es decir, la
prdida de biodiversidad comienza con la fase de preparacin de la tierra para el desarrollo agrcola y contina
despus. Esta prdida de biodiversidad es una constante, que no se reduce ni siquiera en aquellos pases que
valoran y protegen la naturaleza. Asimismo, la degradacin de la tierra, la salinizacin y el exceso de
extraccin de agua provocados por la agricultura afectan a la base de su propio futuro.13

En los pases desarrollados y tambin en pases en vas de desarrollo, la contaminacin de las aguas
subterrneas supone un grave problema. Las principales causas de esta contaminacin son los fertilizantes, los
plaguicidas y el estircol empleados en la agricultura. La sobrecarga de fertilizantes procedentes de los cultivos
que acceden a lagos, embalses y estanques a travs de las aguas subterrneas o cursos de agua, provoca una
explosin de algas que suprimen otras plantas y animales acuticos. Los plaguicidas matan hierbas e insectos y
con ellos las especies que sirven de alimento a aves y otros animales. Asimismo, los insecticidas, herbicidas y
fungicidas contaminan el agua dulce con compuestos carcingenos y otros venenos que afectan al ser humano y
a muchas formas de vida silvestre.13

La agricultura es tambin una importante fuente de contaminacin del aire y de gases que contribuyen al efecto
invernadero. El amonaco es una de las causas principales de la lluvia cida que daa los rboles, acidifica los
suelos, los lagos y los ros, perjudicando la biodiversidad. Las emisiones de amonaco procedentes de los
fertilizantes minerales representan aproximadamente el 16% y la combustin de biomasa y residuos de cultivos
el 18%. Asimismo, la combustin de biomasa de plantas provoca la emisin de otros potentes contaminantes
del aire, como dixido de carbono, xido nitroso y partculas de humo. Los seres humanos son responsables
aproximadamente del 90% de la combustin de biomasa, principalmente por la quema deliberada de vegetacin
forestal, asociada con la deforestacin, y residuos de pastos y cultivos para favorecer el crecimiento de nuevos
cultivos y destruir hbitats de insectos dainos. El cultivo de arroz es otra fuente agrcola importante de
metano, que representa aproximadamente una quinta parte del total de las emisiones.13

Animales muertos durante la cosecha de cultivos

El profesor de ciencia animal de la Universidad de Oregon, Steven Davis, pregunt en 2001 al filsofo Tom
Regan cul era la diferencia entre matar a un ratn de campo al cosechar alimento y matar a un cerdo para
alimentarse. La respuesta de Regan fue algo que Davis denomina: el principio del menor dao, segn la cual
hay que elegir los productos alimenticios que, en suma, causen el menor dao posible al menor nmero de
animales. Davis argument que una dieta basada en vegetales puede causar ms muertes que una dieta que
contenga carne de rumiantes alimentados con pasto.96

Andy Lamey, filsofo de la Universidad de Monash, opuso el mismo argumento; segn l, alimentarse con
vegetales cultivados causa ms muertes a ratones, ratas, mapaches y otros animales silvestres que las muertes
involucradas en la crianza y sacrificio de vacas para carne.97 Andy llam a la respuesta de Tom Regan el
argumento de la hamburguesa vegetariana.

Davis estim, sobre la base de un estudio que contabiliz que la poblacin del ratn de campo se redujo en un
25% por hectrea esta cifra incluye migracin y mortalidad natural, despus de la cosecha. Davis estim
que diez animales por hectrea resultan muertos cada ao por actividades de agricultura. Sostuvo que si se
utiliza la totalidad de los 490 000 km2 de tierra cultivable del territorio continental de los Estados Unidos para
una dieta vegana, cerca de 500 millones de animales moriran anualmente. Pero si la mitad de estas tierras se
utilizasen como tierra de pastoreo para rumiantes y suponiendo que la totalidad de la poblacin mundial sea
consumidora de carne, estim que slo moriran 900 000 animales por ao. Por lo tanto, segn l, y de acuerdo
al principio del menor dao, debemos cambiar a una dieta a base de carne de rumiante en lugar a una dieta
basada en vegetales.96

El anlisis de Davis fue refutado en el 2003 por Gaverik Matheny en el Diario de agricultura y tica ambiental.
Matheny argument que Davis haba calculado mal el nmero de animales muertos y que bas sus cifras en la
cantidad de tierra en vez de basarla en la cantidad de consumidores y que limit su anlisis a los rumiantes
alimentados con pasto, en lugar de los animales levantados en criaderos a escala industrial. Dijo adems que
Davis equipar vida con calidad de vida, centrndose en las cifras en lugar de incluir en sus clculos el dao
causado a los animales criados para la produccin de alimentos, daos que incluyen: el dolor del marcado,
descornado y castracin, una vida de reclusin, transporte sin comida y agua hacia un matadero. Matheny
sostuvo que el vegetarianismo tal vez permite a los animales vivir una vida con calidad.98

Otro filsofo, Andy Lamey, tambin sostuvo que el clculo hecho por Davis de las muertes relacionadas con la
cosecha era defectuoso. Se bas en dos estudios: uno que incluy las muertes por depredacin, que, segn l,
son moralmente inobjetables por Regan toda vez que no estn relacionas con las acciones humanas. Otro fue
sobre el cultivo de la caa de azcar, que segn Lamey tiene poca relevancia en relacin a las muertes
accidentales, que son ticamente diferentes a las intencionales y que si Davis incluye las muertes accidentales
al costo moral del veganismo, tambin debe incluir las muertes humanas provocadas accidentalmente por su
dieta propuesta, la cual, segn Lamey deja a Davis, en vez de a Regan, con el argumento menos plausible.97

Rechazo al uso de productos de origen animal y testados en animales

La posibilidad de evitar el uso de productos de origen animal por razones ticas o de salud fue el asunto que
dividi a los vegetarianos a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Esta divisin an existe. Los
veganos por dieta evitan comer cualquier producto animal (carne, pescado, huevos o productos lcteos), pero
s los usan en la ropa y aseo personal.84 En contrapartida, los veganos ticos ven al veganismo como una
filosofa y rechazan la comercializacin de los animales y su condicin de mercanca; y evitan usarlos como
comida, indumentaria, entretenimiento o para cualquier otro propsito.84 En la medida de lo posible y prctico,
la Sociedad Britnica Vegana slo certifica un producto si este no fue elaborado con materiales de origen
animal o por animales, incluyendo aquellos que han sido probados en animales.99

Los productos de origen animal incluyen: todo tipo de carnes, huevos, productos lcteos, miel y cera de abejas;
pieles, cuero, lana, seda, plumas o cualquier producto que contenga derivados de la grasa animal. Tambin
productos menos conocidos como: carbn animal, porcelana de ceniza de hueso, carmn de cochinilla, casena,
gelatina, cola de pescado, lanolina, cuajo, goma laca, sebo, suero de leche. Existen tambin otros ingredientes
an menos conocidos que no pueden ser detectados en las etiquetas de ingredientes.100

Algunas prendas de vestir utilizadas por los veganos ticos, particularmente las elaboradas con sucedneos de
cuero, estn hechas de productos a base de petrleo; esto ha desatado crticas debido a los daos asociados a su
produccin.101 102

Medicamentos y suplementos dietticos

Los veganos ticos tratan de no utilizar ningn producto de origen animal y tratan de evitar aquellos probados
en animales. Tambin evitan ciertas vacunas,27 como por ejemplo la vacuna contra la gripe, en cuyo proceso
de fabricacin se utilizan huevos de gallina.

La Sociedad Vegana reconoce que "no siempre es posible hacer una eleccin que evite el uso de animales".103
Un importante problema es el caso de los medicamentos, que son rutinariamente probados en animales para
asegurar que son eficaces y seguros, y tambin pueden contener ingredientes animales, como la lactosa, la
gelatina o los estearatos.103 104 Para que los medicamentos sean aprobados, la Administracin de Alimentos y
Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en ingls) exige que el fabricante o patrocinador
realice una serie de pasos que incluyen primero estudios en laboratorio y con animales, previos a los ensayos
clnicos con humanos.104 Puede no haber alternativas a la medicacin prescrita o estas alternativas pueden ser
inadecuadas, menos eficaces o provocar ms efectos secundarios adversos.103

La experimentacin con animales tambin se lleva empleando desde hace muchas dcadas para comprender las
funciones bsicas de los micronutrientes y la elaboracin de suplementos dietticos, como los que se precisan
para evitar ciertas deficiencias en las personas que siguen dietas vegetarianas, y calcular sus
dosificaciones.21 22 23 Asimismo, la experimentacin con animales de laboratorio se utiliza para evaluar la
inocuidad de las vacunas, aditivos alimentarios, cosmticos, productos para el hogar, sustancias qumicas en el
lugar de trabajo y muchas otras sustancias.105

La Comisin Europea "subraya que la experimentacin con animales sigue siendo importante para proteger la
salud de los seres humanos y los animales y para mantener un medio ambiente intacto."106 Como seala la
Confederacin de Sociedades Cientficas de Espaa (COSCE) "Prcticamente todos los protocolos actuales
para la prevencin, curacin y control de las enfermedades, de los antibiticos a las transfusiones de sangre, de
la dilisis al trasplante de rganos, de las vacunas a la quimioterapia, de las operaciones quirrgicas de corazn
a la sustitucin de huesos y articulaciones en ciruga ortopdica, se basan en el conocimiento obtenido mediante
investigaciones realizadas en animales de laboratorio."107

Leche, huevos, miel y seda

Vanse tambin: Produccin de leche, Gallinero, Huevos, Apicultura
y Sucedneo de carne.

La principal diferencia entre las dietas veganas y vegetarianas radica en

que las primeras no incluyen entre sus ingredientes huevos ni productos
lcteos. Los veganos afirman que la produccin de estos alimentos
provoca sufrimiento a los animales y su muerte prematura.

Las sociedades veganas afirman que durante la produccin de huevos,

tanto en jaulas como en corrales, la mayora de pollitos machos son
sacrificados porque no pondrn huevos y, por lo tanto, su manutencin Aunque tomar los huevos de las gallinas
no es rentable.108 no las mata, la mayora de los veganos
consideran que los mtodos de
Tambin sostienen que para obtener la leche de las vacas, estas son extraccin modernos son crueles y poco
inseminadas artificialmente en repetidas ocasiones para lograr varios ticos.
periodos de lactancia. Los terneros son sacrificados al nacer, o enviados
para la produccin de crnicos, o para la produccin de carne de ternera, o criados para engorde. Las terneras
son separadas de sus madres en un lapso de entre 24 a 48 horas despus de su nacimiento y alimentadas con
sustitutos lcteos; reservando as la leche de la vaca para consumo humano.109 Al alcanzar una edad
aproximada de cinco aos, las vacas son sacrificadas y su carne es molida para la elaboracin de crnicos,
tambin sostienen que en estado salvaje las vacas pueden llegar a vivir 20 aos.110 Algo similar ocurre con las
cabras y sus cras.111

Entre los diferentes grupos veganos hay desacuerdo en cuanto a usar o no los productos elaborados por
insectos. La mayora de los veganos consideran que la apicultura moderna es cruel y explotadora, ya que
despus de que la miel es recolectada, es sustituida con azcar o con jarabe de maz para mantener la cohesin
de la colmena.112 Ni la Sociedad Vegana Britnica ni la Sociedad Vegana Estadounidense consideran que
la miel, la seda u otros productos de insectos sean aptos para los veganos, mientras que la Vegan Action y la
Vegan Outreach consideran que su uso es una cuestin de eleccin personal.113 La miel de gave es una
alternativa popular entre los veganos a la miel de abeja.114

Artculos de tocador y pr oductos para el aseo personal

Vase tambin: Pruebas de cosmticos en animales

Los criterios de la Sociedad Britnica Vegana para certificar un producto son que sus ingredientes no contengan
ningn elemento de origen animal y que tanto el producto terminado como sus componentes no hayan sido
probados en animales, ya sea directamente por el fabricante, o por alguien en su nombre.115

Los ingredientes de origen animal son ms baratos, por lo que son omnipresentes en los artculos de tocador. En
especial el sebo que es muy utilizado para la elaboracin de cosmticos y artculos de tocador. Por lo general
los veganos revisan la lista de composicin de los productos, para comprobar que ningn producto de origen
animal haya sido usado en su elaboracin.116

Los ms comunes son: el sebo para la elaboracin de jabones, la glicerina (un derivado del colgeno) que es
usada como lubricante y humectante en productos para el cabello, cremas hidratantes, cremas de afeitar,
jabones y pastas de dientes; existe una glicerina de origen vegetal pero la ms usada es la de origen animal. La
lanolina es extrada de la lana de oveja, es otro ingrediente comn que puede encontrarse en blsamos labiales y
cremas hidratantes. El cido esterico tambin puede ser de origen vegetal, es utilizado en la elaboracin de
cremas para el rostro, espumas de afeitar y champs. Los fabricantes prefieren utilizar el cido esterico de
origen animal. El cido lctico es un cido carboxlico con un grupo hidroxilo, derivado de la leche, y la
alantona que se encuentra en la orina de muchos animales y en la planta consuelda; son utilizados para la
elaboracin de champs, cremas hidratantes y pastas de dientes.116

Dieta vegana
Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser ms ricas en fibra diettica, magnesio, cido flico
(vitamina B9), vitamina C, vitamina E y fitoqumicos, y ms bajas en caloras, grasa saturada y colesterol.17
Sin embargo, como resultado de la eliminacin de todos los productos de origen animal, pueden provocar
importantes carencias nutricionales, principalmente vitamina B12, vitamina D, calcio, cidos grasos omega-3 y
yodo, y en ocasiones hierro y cinc.17 18 La nica forma de prevenir estas deficiencias nutricionales es mediante
la eleccin de alimentos fortificados con estos nutrientes o la toma regular de suplementos dietticos.17 19 20

Nutrientes

Protenas
Vanse tambin: La protena en la nutricin humana, Deficiencia de protenas, Exceso de consumo de
protenas, Fuentes de protenas y Protena de soja.

Las protenas o prtidos119

 Las protenas o prtidos119
son molculas formadas por
cadenas lineales de
aminocidos. Los alimentos
ms ricos en aminocidos
esenciales son aquellos de
origen animal como carnes,
productos lcteos, pescado
y huevos. Pese a que los
vegetales contienen menor
cantidad de aminocidos
esenciales, tambin son
fuente de protenas. Los
Pirmide alimenticia vegetariana segn las recomendaciones de laAcademia de nutricin y vegetarianos y los veganos
diettica estadounidense117 (2003). pueden obtener suficientes
de estos aminocidos

consumiendo una variedad de protenas de origen vegetal, tales como: granos

enteros, legumbres, soja, frutas, nueces y semillas.120

Generalmente las personas omnvoras obtienen una tercera parte de sus

protenas de las plantas, los ovolactovegetarianos la mitad y los veganos las
obtienen en su totalidad de fuentes vegetales.121 Sin embargo persiste la
inquietud sobre si las protenas de origen vegetal suministran la cantidad
adecuada de aquellos aminocidos que no son sintetizados por el cuerpo
humano.122

Las fuentes de protena vegetal son las legumbres, tales como la soja (que es
usada en la elaboracin de tofu, tempeh, protena vegetal texturizada, leche de
soja y edamame), guisantes, cacahuetes (man), frjoles y garbanzos (este
ltimo a menudo es acompaado con hummus); granos como la quinoa, arroz,
maz, cebada y el trigo (consumido en algunas ocasiones en pan de trigo
integral, bulgur y seitn); y frutos secos como almendras y semillas de La leche de soja contiene todos
camo y de girasol. 121 123 La soja y la quinoa son conocidas como fuentes los aminocidos esenciales.118
completas de protenas pues contienen todos los aminocidos
esenciales.124 125 126 127 Mangels y su grupo de investigadores dicen que el
consumo alimenticio de referencia (RDA por sus siglas en ingls) de protenas (0,8 g/Kg de peso corporal) de
soja satisfar el requisito biolgico de aminocidos. Aaden que el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos ha dictaminado para su Programa federal de almuerzos escolares que la protena de soja puede
reemplazar a las protenas de la carne. Los dems productos de origen animal siguen dentro del programa.128

Las combinaciones tradicionales que contienen altas cantidades de todos los aminocidos esenciales son: arroz
con frijoles, maz con frijoles y hummus con pita de trigo integral. En el 2009 la Academia de nutricin y
diettica de los Estados Unidos dijo que el consumo de una diversa variedad de vegetales durante el transcurso
del da, puede proporcionar todos los aminocidos esenciales para los adultos sanos, lo que indica que no es
necesaria la combinacin de ingredientes vegetales proticos en un mismo plato sino que pueden ser
consumidos por separado durante el transcurso de la jornada.121 Mangels y su grupo, escribieron que hay
pocas razones como para advertir a los veganos que aumenten su ingesta de protenas, pero prefieren pecar por
exceso de precaucin teniendo en cuenta la poca digestibilidad de la protena vegetal y su pobre cantidad de
aminocidos, as que recomiendan que los adultos sanos aumenten a 1 g de protena por kilogramo de peso
corporal, lo que equivale a un incremento del 25% en el consumo alimenticio de referencia.121

Vitamina B12
La vitamina B12 es un producto de origen bacteriano indispensable para la divisin celular, para la formacin y
maduracin de los glbulos rojos, para la sntesis del ADN, y para el correcto funcionamiento de los nervios.
La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar anemia
megaloblstica, alteraciones vasculares tempranas, un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades
relacionadas con la ateroesclerosis y trastornos neurolgicos.31 129 La nica forma de prevenir esta deficiencia
es mediante la eleccin de alimentos fortificados con vitamina B12 o la toma regular de suplementos de esta
vitamina.17 19 20 130 La incapacidad de los veganos para obtener esta vitamina de una dieta basada
exclusivamente en vegetales es utilizada con frecuencia como un argumento en contra del veganismo.131

Ni las plantas ni los animales producen vitamina B12, la cual es producida nicamente por ciertas
bacterias.132 133 Es sintetizada por algunas bacterias intestinales en humanos y otros animales. Los seres
humanos no pueden absorber esta vitamina B12 sintetizada en su intestino, puesto que este fenmeno se
produce en el colon, muy alejado del intestino delgado, que es donde se absorbe la vitamina B12, y necesitan
los aportes a travs de la alimentacin.132 Por el contrario, los rumiantes, como las vacas y las ovejas, s
pueden absorber la vitamina B12 producida por las bacterias de su intestino.132 Los animales herbvoros la
obtienen de las bacterias alojadas en su rumen, ya sea por absorcin o por la ingesta de sus cecotropos (heces
blandas); los conejos, por ejemplo, producen y comen sus cecales.

Los suplementos de vitamina B12 suelen ser normalmente libres de productos de origen animal, aunque en
ocasiones pueden contener como excipientes gelatina o estearatos de origen animal.134 Asimismo, se realiza
experimentacin con animales para encontrar fuentes alternativas de vitamina B12 destinadas a elaborar
suplementos que puedan cubrir las necesidades de las personas que siguen dietas vegetarianas y calcular las
dosificaciones.22 23

El suplemento spirulina no es considerado como una fuente fiable de vitamina B12, ya que principalmente
contiene pseudovitamina B12, que es biolgicamente inactiva en los seres humanos.135 Las compaas que
comercian con ella y la promocionan, afirman que es una fuente importante de esta vitamina, basndose en
estudios no publicados y dicen no aceptar crticas de organizaciones cientficas independientes. La Academia
de nutricin y diettica de los Estados Unidos y los Dietistas de Canad en su documento sobre su posicin en
cuanto a las dietas vegetarianas, establecen que el suplemento spirulina no es una fuente fiable de vitamina B12
activa.26 La literatura mdica disponible al respecto, tambin advierte que este suplemento no es una fuente de
B12.135 136

Calcio
Vanse tambin: Metabolismo del calcio, Carbonato de calcio y Carbonato de calcio.

El calcio es necesario para mantener la salud sea y para un buen nmero de funciones metablicas que
incluyen la funcin muscular, la vasoconstriccin y vasodilatacin, la transmisin de seales nerviosas, la
comunicacin intracelular; y tambin participa en la secrecin hormonal. El 99% del calcio del cuerpo es
almacenado en los huesos y en los dientes. La dosis diaria recomendada en nios es de 200 mg entre los 0 y 6
meses, 260 mg entre los 7 y 12 meses, 700 mg entre 1 y 3 aos, 1 000 mg entre los 4 y 8 aos; en personas
entre los 9 y 18 aos es de 1 300 mg, de 1 000 mg en adultos entre los 19 y 50 aos; en hombres entre los 51 y
70 aos es de 1 000 mg y en las mujeres dentro de este mismo rango de edad es de 1 200 mg; y, finalmente, de
1 200 mg para hombres y mujeres mayores de 71 aos es de 1 200 mg.137 138 129

El estudio prospectivo europeo sobre cncer y nutricin (EPIC) (publicado en el 2007) concluye que los
veganos tienen un mayor riesgo de fracturas seas que quienes consumen carne, pescado y que los
vegetarianos, probablemente debido su considerable menor consumo promedio de calcio. Para suplir la leche,
que es la fuente ms importante de calcio en la mayora de las dietas, los veganos deben asegurarse de que
obtienen las cantidades suficientes de calcio de fuentes adecuadas, tales como leche de soja fortificada, queso
de soja fortificado, almendras, avellanas, semillas de ssamo, tahini, tofu enriquecido, verduras con bajo
contenido en oxalato como el brcoli, nabos, coles (col china, col crespa) y tomar un suplemento en caso
necesario.26 139 140 137 En las espinacas la biodisponibilidad del calcio es pobre. El pan de trigo integral y los
cereales contienen pequeas cantidades de calcio.137

Dado que la vitamina D es necesaria para la absorcin del calcio, los veganos han de asegurarse que la
consumen en suficiente cantidad (para ms detalles vase ms adelante).129

El boqumico Thomas Colin Campbell sugiere en su refutado141 The China Study (El estudio de China,
2005) que la osteoporosis est relacionada con el consumo de protenas de origen animal; argument que, a
diferencia de la protena vegetal, la animal aumenta la acidez en el plasma sanguneo y en los tejidos, que es
luego neutralizada por el calcio que es extrado de los huesos.142

Vitamina D
Vase tambin: Raquitismo

La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, entre las cuales se destaca la absorcin del calcio,
que permite la mineralizacin y el crecimiento seo. Sin ella los huesos pueden tornarse delgados y
quebradizos. Esta vitamina, junto al calcio, colabora en la proteccin contra la osteoporosis. La vitamina D es
producida en el cuerpo cuando los rayos utravioleta de onda media (UVB) del sol impactan en la piel. Debido a
que la radiacin UVB no penetra el vidrio, es necesario exponerse a ellos al aire libre. Esta vitamina est
presente en muy pocos alimentos principalmente en el salmn, atn, caballa y aceite de hgado de bacalao; y
en pequeas cantidades en el queso, la yema de huevo, el hgado de res y en algunos hongos.143 144 139 129

La mayora de las dietas veganas contienen pocas cantidades o ninguna de vitamina D, a menos que se haya
fortificado el alimento (como la leche de soja fortificada), as que la cantidad necesaria de suplementos
dependende de la exposicin a la luz solar.143 Esta vitamina tiene dos formas: el colecalciferol (vitamina D3)
que es sintezado en la piel despus de la exposicin al sol. La presentacin comercial de esta vitamina es de
origen animal pues es producida industrialmente usando la lanolina extrada de la lana de oveja. El
ergocalciferol (vitamina D2) es una provitamina del ergosterol que artificialmente se obtiene a partir de la
fermentacin de la levadura y es adecuada para los veganos. Los estudios son contradictorios pues han sugerido
que las dos formas de esta vitamina pueden o no ser equivalentes.145 Segn un informe del 2011 emitido por el
Consejo de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, las diferencias entre las vitaminas D2 y D3
no afectan el metabolismo, ambas funcionan como prohormonas y se evidencian respuestas idnticas cuando
son activadas en el cuerpo.146

Los suplementos deben ser usados con precaucin ya que la vitamina D puede ser txica, especialmente para
los nios.145 La dosis diaria recomendada es de 10 mcg para nios entre los 0 12 meses; de 15 mcg para
personas entre los 1 70 aos, y de 20 mcg para los mayores de 70 aos.143 Las personas con poca o ninguna
exposicin al sol pueden llegar a necesitar ms, quizs hasta 25 mcg al da.129 Segn los institutos de salud, el
nivel tolerable de ingesta diaria desde los 9 aos de edad hasta la adultez es de 100 mcg; para los nios entre
los 0 6 meses es de 25 mcg, entre los 7 12 meses es de 38 mcg, de 63 mcg para nios entre 1 3 meses y de
75 mcg para nios entre los 4 y 8 aos.143

Hierro
Vanse tambin: Metabolismo humano del hierro y Ferropenia.

El hierro est presente en todas las clulas del cuerpo humano y tiene diversas funciones, entre las cuales se
encuentran: el transporte del oxgeno a los pulmones y reacciones enzimticas en diversos tejidos.

Existen dudas acerca de la biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal; algunos
investigadores creen que el contenido de este mineral en estos se encuentra entre el 5 y 15% en comparacin al
18% encontrado en una dieta no vegetariana.147 148
La dosis diaria recomendada para los no vegetarianos es de 11 mg de los 7 a los 12 meses de edad, 7 mg entre 1
y 3 aos, 10 mg de los 4 a los 8 aos y de 8 mg entre los 9 y 13 aos. La dosis diaria recomendada es diferente
para los hombres y para las mujeres, pasando a 11 mg para hombres entre los 14 y 18 aos y a 15 mg para las
mujeres en este mismo rango de edad; para hombres entre los 19 y 50 aos es de 8 mg y de 18 mg para mujeres
en este mismo rango. Se regresa a los 8 mg a los 51 aos de edad tanto para mujeres como para hombres.149
Mangels dice que debido a la menor biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal, el Consejo
de Alimentacin y Nutricin de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos estableci unas dosis
diarias recomendadas separadas para los vegetarianos y veganos, la cual es de 14 mg para los hombres
vegetarianos y mujeres posmenopusicas, y de 33 mg para las mujeres premenopusicas que no usen
anticopceptivos orales.147 Los suplementos han de ser utilizados con precaucin y luego de consultar a un
mdico, ya que el hierro puede acumularse en el cuerpo y causar daos a los rganos; esto es particularmente
cierto para las personas que sufren de hemocromatosis, una enfermedad relativamente comn que puede
permanecer sin diagnstico. El nivel mximo tolerable de consumo diario, segn los Institutos Nacionales de
Salud de los Estados Unidos, es de 40 mg entre los 7 meses a 14 aos y de 45 mg para los mayores de 14
aos.149

Segn el Vegetarian Resource Group, los alimentos ricos en hierro adecuados para los veganos son: la
melaza negra, las lentejas, el tofu, la quinoa, los frijoles y los garbanzos.150 El nutricionista Tom Sanders
escribi que la absorcin del hierro puede ser mejorada gracias al consumo de una fuente de vitamina C
conjuntamente con una fuente vegetal de hierro y evitando la concomitancia con inhibidores de la absorcin del
hierro, tales como los taninos presentes en el t.151 Las fuentes de vitamina C pueden ser: media taza de
coliflor, 150 ml de jugo de naranja consumidos junto a una fuente vegetal de hierro como: la soja, el tofu, el
tempeh o los frijoles negros.147 152 Algunos t de hierbas y el caf pueden inhibir la aborcin de hierro, como
tambin los condimentos que contienen taninos, tales como: crcuma, cilantro, chiles (tambin llamado aj y
pimiento) y el tamarindo.147

cidos grasos esenciales

Los cidos grasos esenciales son aquellos que los mamferos no pueden sintetizar, por lo que tienen que ser
obtenidos a travs de la dieta. Hay dos familias de cidos grasos esenciales: los omega-3 (n-3) y los omega-6
(n-6). Ya que estos cidos no estn saturados de tomos de hidrgeno y adems tienen ms de un enlace
doble entre tomos, se les denomina cidos grasos poliinsaturados (PUFAs por sus siglas en ingls). La
mayora de los poliinsaturados provienen de plantas y pescados grasos.153 154 155

Los omega-3 estn presentes en pescados como el salmn, el atn y el fletn. Tambin se encuentran en algas,
camarones y en los aceites de frutos secos. Los omega-6 estn presentes en los aceites vegetales, tales como: el
de soja, el de crtamo y el de maz. Tambin se les puede hallar en frutos secos, semillas, y en pequeas
cantidades en la carne de res y de aves, y en los huevos. Hay suplementos que contienen omega-3, como son:
los elaborados a base de aceite de pescado y los fabricados a base de algas. Los suplementos de omega-6
pueden ser elaborados a base de aceite de borraja, de grosella negra y de onagra.153

La dsis diaria recomendada por las autoridades sanitarias europeas para los cidos grasos poliisaturados son:
2 g al da de cido graso omega-3 alfa-linolnico (ALA) y 250 mg al da de los cidos grasos de cadena larga
omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Y del cido graso omega-6 linoleico (ALA) es
de 10 g al da.153

En los EE. UU. se estableci la dosis diaria recomendada para los adultos en 1,6 g de ALA para los hombres y
1,1 g para las mujeres y de 17 g de omega-6 (LA) para los hombres entre los 19 a 50 aos, y de 12 g para las
mujeres en este mismo rango de edad.153

La Vegan Outreach sugiere a los veganos tomar un cuarto de cucharadita de aceite de linaza al da y utilizar
aceites bajos en cidos grasos omega-6, como pueden ser: el de oliva, el de canola; tambin consumir aguacate
y man.156
 Principales fuentes vegetales de ALA157
Contenido de
Nombre comn Nombre cientfico ALA % steres
metlicos

Aceite de cha Salvia hispanica 65

Aceite de esclrea Salvia sclarea 60

Perilla Perilla frutescens 58

Aceite de perilla Perilla frutescens 55

Aceite de linaza Linum usitatissimum 54

Aceite de inchi, sacha inchi, sacha man,

Plukenetia volubilis 46
man del Inca o man jbaro

Aceite de camelina Camelina sativa 38

Aceite de rosa mosqueta Rosa eglanteria 26-37

Semilla de linaza Linum usitatissimum 23

Semilla de cha Salvia hispanica 17

Semilla de esclrea Salvia sclarea 15

Aceite de canola, colza Brassica napus 9-11

Nueces Juglans regia 9

Aceite de soja Glycine max 7

Frambuesa Rubus idaeus 1

Yodo
Vase tambin: Deficiencia de yodo

El yodo es necesario para el normal funcionamiento de la tiroides que regula el metabolismo. El exceso o
defecto de este elemento pueden causar anomalas en el metabolismo de la tiroides. En Europa, en donde en
algunos lugares la sal est o bien yodada o en niveles bajos, tanto la no complementacin como el exceso de
consumo en vegetarianos tiene relacin con una funcin tiroidea anormal.158 Los veganos pueden necesitar
suplementos de yodo tanto en pases en los que la sal no est yodada o lo est en niveles bajos. En Gran
Bretaa e Irlanda se coloca yodo en los productos lcteos debido a su escasa presencia en el suelo de esas
regiones.159

El yodo puede estar presente en la mayora de suplementos multivitamnicos de origen vegetal. Tambin puede
adquirirse por el consumo regular de algunas algas marinas como las algas pardas.158 160 La dosis diaria
recomendada en Estados Unidos es de 110 mcg de 0 a 6 meses; de 130 mcg de 7 a 12 meses; de 90 mcg de 1 a
8 aos; de 120 mcg de 9 a 13 aos y de 150 mcg para mayores de 14 aos. La dosis diaria recomendada durante
la gestacin y lactancia es de 220 mcg y 290 mcg respectivamente.161

Efectos sobre la salud

Vanse tambin: Nutricin humana, Crudiveganismo y El estudio de China.
Por lo general, las personas que siguen dietas veganas suelen ser ms delgadas y tienen niveles ms bajos de
colesterol y presin sangunea, lo cual podra ejercer un efecto cardioprotector.17 No obstante, como
consecuencia de la eliminacin de todos los productos de origen animal, las dietas veganas pueden causar
importantes carencias nutricionales, que solo pueden ser prevenidas mediante la eleccin de alimentos
fortificados o la toma regular de suplementos dietticos.17 18 17 19 20 La deficiencia de vitamina B12 es muy
frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo
de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, as como trastornos neurolgicos en los
nios.26 31 Por otro lado, los veganos suelen presentan menor masa sea y tienen un riesgo de fracturas un
30% mayor si el aporte de calcio no es suficiente.18 Asimismo, los nios que siguen dietas veganas son en
general ms pequeos, aunque pueden estar dentro de los lmites de la normalidad.26

A continuacin, se presentan algunos estudios y publicaciones que sobre las dietas vegetarianas y veganas
hacen diferentes organizaciones y personas. Se listan en orden cronolgico del ms antiguo al ms reciente.

Un metaanlisis realizado en 1999 a cinco estudios que comparaban las tasas de mortalidad por cardiopata
isqumica en los pases occidentales. Encontrndose que fue un 26% menor entre los vegetarianos que entre los
consumidores frecuentes de carne. Esto se compar con el porcentaje obtenido entre los consumidores
ocasionales de carne que fue de un 20%, y con el resultado obtenido entre los que consuman exclusivamente
carne de pescado, el cual fue un 34% menor. Este mismo porcentaje se vio entre los ovolactovegetarianos. No
encontrndose ms diferencias de relevancia entre las otras causas de muerte entre los seguidores de dietas
vegetarianas o veganas o entre los seguidores de dietas no vegetarianas.162

Segn el nutricionista Winston Craig, las dietas veganas tienden a ser ms altas en fibra diettica, magnesio,
cido flico, vitamina C, vitamina E, hierro y fitoqumicos; y ms baja en caloras, grasas saturadas, colesterol,
cidos grasos omega-3 de cadena larga, vitamina D, calcio, zinc y vitamina B12. Dijo que los veganos tienden a
ser ms delgados, con menor cantidad de colesterol y presin arterial saludable. Factores asociados con una
dieta vegana han sido relativamente significativos en la prevencin de ciertos tipos de cncer debido al
incremento de la ingesta de frutas y verduras, la ausencia de carne, por las fuentes de protena de origen
vegetal, las que incluyen a la soja, y por lo general los veganos tienen un menor ndice de masa corporal (IMC).
Craig aadi que la eliminacin de la dieta de todo producto de origen animal aumenta el riesgo de
hipovitaminosis B12 y D, deficiencia de calcio y cidos grasos omega-3; aconsej a los veganos comer
alimentos enriquecidos con estos nutrientes o tomar suplementos, y advirti que el hierro y el zinc tambin
pueden ser fuente de problemas debido a su limitada biodisponibilidad.163

En el 2003, la Academia de nutricin y diettica de los Estados Unidos y los Dietistas de Canad dijeron que
las dietas vegetarianas bien planificadas son nutricionalmente adecuadas para todas las etapas de la vida, como
el embarazo y la lactancia. Informan que las personas que evitan comer carnes tienen un bajo IMC y por ello
son menores las tasas de mortalidad por cardiopata isqumica, ya que sus niveles de colesterol en sangre son
ms bajos, su presin arterial tambin es baja y existe menor incidencia de los dos tipos de diabetes y lo cncer
de coln.26 Tambin indic que las dietas vegetarianas pueden ser ms comunes entre los adolescentes con
trastornos alimenticios y que la adopcin de estas dietas puede servir para camuflar un desorden existente, en
lugar de simpata con la causa.26 164

En el 2011 la Sociedad Alemana de Nutricin consider a la dieta vegana como inadecuada para el desarrollo
infantil y advirti de sus riesgos para la salud de nios, mujeres en embarzo y ancianos. Pues cuanto ms
selectiva sea la dieta, tanto mayor ser el riesgo de deficiencia de nutrientes.165

En el 2013 el Consejo Nacional Australiano de Salud, Medicina e Investigacin, reconoci que una dieta
vegetariana bien planificada es una opcin viable para las personas de cualquier edad; as mismo
recomendaron que los veganos consuman alimentos fortificados con vitamina B12 o lo tomen en forma de
suplemento.130
En el 2014 la Oficina Federal de Salud Pblica de la Confederacin Suiza dijo que entre las dietas vegetarianas
la ms recomendable para adultos sanos es la ovolactovegetariana y que, sin embargo, tambin es cierto que un
consumo asiduo de carne y pescado puede plantear riesgos para la salud.166

La Academia de Nutricin y Diettica de Estados Unidos y la Asociacin de Dietistas de Canad consideran

que las dietas veganas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida.26 18 La
Sociedad Alemana de Nutricin advierte contra el empleo de las dietas veganas en nios, y durante el embarazo
y la lactancia.167 En una gua sobre nutricin infantil de la Agencia Espaola de Consumo, Seguridad
Alimentaria y Nutricin publicada en 2015, se recoge que los lactantes y los nios no deberan seguir una
alimentacin vegana y se advierte del riesgo en las mujeres embarazadas.168

Un metaanlisis de 2016 concluye que la eliminacin completa de las protenas animales no ejerce ningn
efecto beneficioso adicional sobre la salud y no protege contra el cncer de mama, el cncer de colon, ni el
cncer de prstata. En contraste, las dietas vegetarianas que permiten el consumo de pescado o aquellas que
reducen, pero no excluyen, la carne ni el pescado, se asocian con un menor riesgo de desarrollo de cncer de
colon.32

Embarazo, bebs y nios

La postura oficial de la Academia de nutricin y diettica de los Estados Unidos y los Dietistas de Canad
(2003) es que las dietas vegetarianas, si estn bien planificadas, son apropiadas para todas las etapas del ciclo
de la vida, incluso durante el embarazo, la lactancia, la infancia y la adolescencia.26 y advierten de los riesgos
de una mala planificacin y la falta de suplementacin de diversos nutrientes.26 En los lactantes amamantados
por madres veganas, el riesgo de sufrir carencias de vitamina B12 es muy elevado, por lo que una fuente regular
de esta vitamina es esencial para las mujeres en perodo de gestacin y lactancia, o para los bebs si su madre
no toma ningn suplemento.26 Las dietas vegetarianas suelen ser altas en cido flico, lo cual puede
enmascarar la deficiencia de vitamina B12 y no hacerse evidente hasta que ya se han producido trastornos
neurolgicos y aparecen los primeros sntomas.26

En 2011, la Sociedad Alemana de Nutricin se pronunci en contra de una dieta vegetariana para las mujeres en
gestacin y para aquellos en edad de crecimiento. Pues cuanto ms selectiva sea la dieta, tanto mayor ser el
riesgo de deficiencia de nutrientes.165

Segn Reed Mangels, no parece que las reservas de vitamina B12 atraviesen la placenta,169 adems los
investigadores han reportado casos de deficiencia de esta vitamina en madres vegetarianas lactantes, que est
vinculada a deficiencias y trastornos neurolgicos en sus hijos.170 Es posible que las mujeres veganas en
embarazo tambin necesiten consumir ms vitamina D, segn la cantidad de luz solar que reciban y si estn
comiendo alimentos fortificados.26 Es probable que los mdicos recomienden suplementos de hierro y cido
flico para todo tipo de mujeres embarazadas (veganas, vegetarianas y no vegetarianas). Se debe consultar a un
mdico o a un dietista certificado sobre si se debe tomar o no suplementos durante el embarazo.171 172

Noticias en la prensa

Casos graves de desnutricin en nios

En Escocia una nia de 12 aos de edad que desde su nacimiento no haba consumido carne o productos
lcteos, fue diagnosticada en el 2008 con raquitismo (causado habitualmente por falta de vitamina D). Adems,
present varias fracturas. El pediatra rehus discutir el caso con la prensa, pero dijo que son claros los riesgos
de forzar a un nio a llevar una dieta vegana. Un reconocido nutricionista, que pidi no ser identificado, dijo:
en la mayora de los casos, los padres que imponen a sus hijos una dieta muy restrictiva y potencialmente
peligrosa, no fueron criados como veganos [...] Imponen a sus hijos algo... de lo cual no sabemos, a ciencia
cierta, si es seguro.173
En 2016, una nia italiana de dos aos tuvo que ser ingresada a un hospital peditrico, como consecuencia de
las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana impuesta por sus padres. La nia lleg a Urgencias con
bajo peso y lentitud en los movimientos. Presentaba niveles de hemoglobina muy bajos, padeca una deficiencia
de vitamina B12 y un elevado riesgo de graves consecuencias neurolgicas y musculares. Luego de varios das
en la unidad de cuidados intensivos se dio de alta a la nia. La madre haba dado de mamar a la nia durante
mucho tiempo, pero su leche tena muy bajo valor nutritivo como consecuencia de la dieta vegana. Los mdicos
explicaron que la dieta vegana puede carecer de ciertos nutrientes y por ello puede llegar a ser peligrosa para un
nio si no se le hacen controles mdicos peridicos para corregir inmediatamente las posibles carencias de
vitaminas o de otros elementos. En Gnova se puede solicitar una dieta vegana en los colegios, pero se exige la
presentacin de un certificado mdico que asegure que se hace un seguimiento al nio por parte de un
pediatra.174

En este mismo ao, 2016, y tambin en Italia, un beb de 14 meses tuvo que ser apartado de sus padres debido
a la desnutricin avanzada que presentaba como consecuencia de una dieta vegana, que junto a una
malformacin cardaca complic el cuadro clnico del beb. Presentaba un peso corporal correspondiente al de
uno de tres meses, sus niveles de calcio eran apenas los justos para sobrevivir y tuvo que ser operado de
emergencia por la afeccin cardica congnita. Los mdicos no entraron a debatir entre las opciones de dietas,
pero s puntualizaron que este beb en particular debi recibir una mayor cantidad de calcio y hierro desde su
nacimiento.175

Casos aislados de muerte en bebs

En Atlanta (EE. UU.), 2007, muri un nio de seis meses de edad que fue alimentado principalmente con jugo
de manzana y leche de soja (sin leche de frmula). La defensa se bas en que eran las normas del veganismo
las culpables y no los padres, tal argumento fue rechazado por el Tribunal Supremo de Georgia. La fiscala
insisti en que: no importa cuantas veces quieran repetir "somos veganos, somos vegetarianos", ese no es
punto central de este caso. [...] El nio muri porque no se le daba de comer y punto. En la residencia de la
pareja fueron hallados biberones sucios, con leche de soja rancia.28

En 2011, una pareja vegana fue condenada a cinco aos de crcel en Francia por la muerte de su beb de once
meses, a consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana de la madre. La pareja decidi
hacerse vegana por motivos ticos, tras ver en televisin un documental sobre mataderos. La nia fue
amamantada pero se cree que hered a travs de la leche el dficit de nutrientes de su madre. La autopsia de
la nia identific un dficit de vitamina B12, la cual es imprescindible para un correcto desarrollo del sistema
nervioso central (incluido el cerebro). El cargo del cual fueron acusados los padres fue negligencia o negacin
de alimentos.29

En 2017 se public en los medios de comunicacin la noticia de un beb de siete meses de edad que muri el 6
de junio de 2014, como consecuencia de haber sido alimentado exclusivamente con leches vegetales (de avena,
de arroz, de maz o de quinoa), que no son suficientes ni tienen los nutrientes necesarios.30 En el momento de
su fallecimiento, con siete meses, pesaba 4,3 kilogramos, estaba "completamente deshidratado", tena el
"estmago vaco" y estaba "patolgicamente desnutrido".30 Sus padres tenan una tienda bio y emplearon sus
productos con su hijo, al que "autodiagnosticaron" como intolerante a la lactosa y al gluten, sin ningn tipo de
asesoramiento ni diagnstico mdico; no haban hecho los seguimientos peditricos ni el beb haba recibido
atencin mdica en ningn momento de su vida, a pesar de presentar problemas respiratorios. Cuando fue
evidente el deterioro de la salud del beb, los padres lo llevaron a un homepata de Bilzen. Segn el fiscal del
caso Sus ideas sobre la medicina le costaron la vida a su hijo. Cuando era casi demasiado tarde, decidieron
ir a Bilzen en vez de al hospital ms cercano. Por eso pido para ambos una sentencia efectiva de 18 meses de
prisin. La abogada defensora sostuvo que tuvieron mala suerte, pues cuando el mdico homepata les dijo
que fueran inmediatamente al hospital pusieron la direccin errnea en el GPS y fueron a un centro sin
urgencias, y que cuando llegaron al destino correcto era demasiado tarde.30 Muchos titulares
sensacionalistas atribuyeron errneamente la muerte del nio a una "dieta sin gluten" impuesta por sus
padres.176 El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de protenas de bajo valor
nutricional y biolgico, con baja calidad debido a deficiencias en aminocidos esenciales.177 Si bien existe un
debate muy prolongado acerca de cundo introducir el gluten en la dieta del beb, la opinin ms generalizada
y lo que parece ms conveniente sera retrasarlo lo ms posible, hasta que al menos haya cumplido el primer
ao de vida.178 179 Actualmente se ha demostrado que ni la exposicin temprana al gluten ni la duracin de la
lactancia materna previenen el riesgo de desarrollar la enfermedad celaca, si bien el retraso en la introduccin
del gluten se asocia con un retraso en la aparicin de la enfermedad.180

Vase tambin
Vegetarianismo
Argumento de casos marginales
Crudiveganismo
Da mundial del veganismo
Frugivorismo
Inedia
Lactovegetarianismo
Macrobitica
Ovovegetarianismo
Ovolactovegetarianismo
Sensocentrismo
Hard Times Cafe
Asociacin Cristiana Vegetariana

Notas
a. El trmino veganismo es un extranjerismo proveniente del ingls veganism, incorporado a la lengua espaola en la
1
edicin 23. del Diccionario, publicado en octubre de 2014.
b. Trmino que se usar en el sentido presocrtico: ser es el atributo filosfico griego que se le adjudica a una entidad
capaz de definirse a s misma frente a un medio capaz. Evitando de esta manera el uso del circunloquio: sujetos de
una vida

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el 22 de junio de 2014. [...]
Aunque veganismo puede
significar un asunto alimenticio
para unos y un estilo de vida para
otros; el veganismo tico es un
profundo compromiso moral y
poltico dirigido a la abolicin a
nivel individual, extendible no
slo a asuntos alimenticios, sino
tambin al uso de productos de
origen animal. El veganismo
tico es el rechazo personal a la
condicin de bienes que tienen
los animales distintos al ser
humano y de la nocin de que
dichos animales slo tienen valor
externo y de la idea de que son
menos probos que los humanos.
De hecho, el veganismo tico ha
de ser la base moral inequvoca
de cualquier movimiento social y
poltico que reconoce que los
animales distintos a los humanos
tienen una probidad inherente o
intrnseca y, por lo tanto, no son
recursos para uso humano. [...].
5. Rizzo G, Lagan AS, Rapisarda
AM, La Ferrera GM, Buscema
M, Rossetti P, Nigro A, Muscia
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tps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2
7916823). doi:10.3390/nu8120767 (htt
p://dx.doi.org/10.3390%2Fnu8120767)
. However, when the reasons are
ethical, this may result in a
reduced interest in the knowledge
of the nutritional aspects of such
a choice. Sin embargo, cuando
las razones son ticas, esto puede
resultar en un menor inters en el
conocimiento de los aspectos
nutricionales de dicha eleccin..
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Bertonatti explica que a pesar
de haber sido vegano durante
varios aos, decidi volver a ser
omnvoro desde que entendi que
el motivo inicial por el que haba
dejado de consumir alimentos de
origen animal tena falencias, y
pensar que de esta manera no se
estaban matando animales, era
una percepcin ignorante.
Artculo original de Claudio
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faccin ms moderada.
Ingls: There are two
kinds of Vegetarians an
extreme sect, who eat no
animal food whatever; and
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do not object to eggs,
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julio de 2014. De hecho,
escuch su "podcast" hace un par
de semanas y me gustara decir
cul es mi posicin, porque creo
que en ciertos aspectos mi
posicin no fue debidamente
sustentada. Bsicamente, mi
opinin es que la posicin de los
derechos [de los animales] se
centra en el uso, el uso de
animales. Y esto plantea que el
uso no puede ser justificado
moralmente por ms humanitario
que sea. No es un asunto de si se
es humano o no. El uso de los
animales es incorrecto. No
tenemos alguna justificacin para
explotar a los otros animales por
ningn motivo. El bienestar de
los animales se concentra en el
trato, e intenta hacer que el
tratamiento sea ms humanitario.
Los derechos buscan la abolicin.
El bienestar busca la regulacin o
apunta a ello. Ahora bien, se trata
de dos posiciones
fundamentalmente
incongruentes. Esa es mi opinin.
Ellas son fundamentalmente
incompatibles. Ese era el punto.
Que el objetivo de los derechos y
el objetivo del bienestar son
fundamentalmente
incompatibles. Tal y como
aconteci con la esclavitud
humana; Erik.
Ingls: I did listen to your
podcast of a couple of
weeks ago, and I would
like to state what my
position is, because I
think in certain respects
my position was not
properly represented, but
let me explain what my
position is. Basically, my
view is that the rights
position focuses on use,
the use of animals. And it
says that use cant be
justified morally however
humane it is. Its not a
question of whether its
humane or not humane.
Use, animal use, is wrong.
We have no moral
justification for exploiting
non-humans under any
circumstance. Animal
welfare focuses on
treatment, and seeks to
 make that treatment more
humane. Rights seeks
abolition. Welfare seeks
regulation, or aims at
regulation. Now, these are
fundamentally
inconsistent positions.
That is my view. They are
fundamentally
inconsistent. That was the
subject of . That the rights
position and the welfare
position are
fundamentally
inconsistent. Just as those
positions were with
respect to human slavery,
Erik.
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vegetariano desde 1971.
Gradualmente me he convertido
en vegetariano estricto. En gran
mededida soy vegetariano y
tambin un vegetariano estricto
pero flexible. Yo no soy de los
que va al spermercado a
comprar artculos que no son
estrictamente vegetarianos. Pero
cuando estoy viajando o voy a las
casas de otras personas soy ms
feliz consumiendo alimentos
vegetarianos que alimentos
estrictamente vegetarianos.
Ingls: I don't eat meat.
I've been a vegetarian
since 1971. I've gradually
become increasingly
vegan. I am largely vegan
but I'm a flexible vegan. I
don't go to the
supermarket and buy non-
vegan stuff for myself.
But when I'm traveling or
going to other people's
places I will be quite
happy to eat vegetarian
rather than vegan.
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similar a la de la carne y de la
leche. En consecuencia, el
consumo alimenticio de
referencia (CAR 0,8 mg/kg de
peso corporal), para la totalidad
de protenas de soja satisfar el
requisito biolgico de
aminocidos [...] El
reconocimiento formal de la alta
calidad de la protena de soja fue
sentenciado por el Departamento
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pueden causar anomalas en el
metabolismo de la tiroides [...]
Los estudios han demostrado que
los veganos en Europa, en donde
en algunos lugares la sal est o
bien yodada o en niveles bajos,
que tanto la no complementacin
como el exceso de su consumo,
tiene relacin con una funcin
tiroidea anormal.
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consumidores ocasionales de
carne; un 34% menor entre las
personas que coman pescado
pero no carne; 34% menor entre
los ovolactovegetarianos, y un
26% menor entre los veganos.
No hubo diferencias de
morbilidad relevantes entre
vegetarianos y no vegetarianos
por enfermedades
cerebrovasculares, cncer de
estmago, cncer colorrectal,
cncer de pulmn, cncer de
mama, cncer de prstata, o por
la combinacin de otras causas.
Ingls: Further
categorization of diets
showed that, in
comparison with regular
meat eaters, mortality
from ischemic heart
disease was 20% lower in
occasional meat eaters,
34% lower in people who
ate fish but not meat, 34%
lower in
 lactoovovegetarians, and
26% lower in vegans.
There were no significant
differences between
vegetarians and
nonvegetarians in
mortality from
cerebrovascular disease,
stomach cancer, colorectal
cancer, lung cancer, breast
cancer, prostate cancer, or
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Enlaces externos
Wikilibros alberga recetas de cocina vegana.

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