CAPACIDAD DE ABSORCIN DE HUMEDAD.

Diagrama sicromtrica

%HR = ( HABS / HT ) 100

TIPOS DE AGUA EN GRANOS Y SEMILLAS
a)-LIBRE_ presente en los espacios intergranulares y retenida por fuerzas
capilares y las fuerzas de adsorcin.

b)-ABSORBIDA_ localizada en el interior de las clulas y forma soluciones

con compuestos solubles como son vitaminas, azcares, cidos orgnicos,
sales minerales.

c )-LIGADA QUMICAMENTE (COMBINADA O DE

COMPOSICIN)_ligada qumicamente con compuestos costitutivos del
producto. Ejemplo: agua de composicin en las protenas o en los hidratos de
carbono combinados con algunas sales minerales.

No es una clasificacin rgida con lmites definidos. Por ejemplo, el agua libre
puede contener slidos disueltos, o bien, en el caso de polmeros coloidales no
es fcil definir la demarcacin entre agua absorbida y agua combinada

Las grasas no ligan el agua.

La humedad contenida en granos y semillas se reporta de la

siguiente manera:
a) en porcentaje sobre base hmeda
b) en porcentaje en base seca
%HBH: PORCENTAJE DE HUMEDAD EN BASE HMEDA
%HBS: PORCENTAJE DE HUMEDAD EN BASE SECA

PA: PESO DE AGUA

PMS: PESO DE MATERIA SECA
PT: PESO TOTAL (PA + PMS)

%HBH (peso de agua /peso total) 100

%HBH = (PA /PT) 100 = (PA / PA+PMS) 100

%HBS (peso de agua / peso materia seca) 100

%HBS = ( PA / PMS ) 100

%MS = 100 - %HBH

DETERMINADORES DE HUMEDAD
A)- MTODO DIRECTO.
- mtodo de estufa
-balanza de humedad
-mtodo de destilacin
B)-MTODO INDIRECTO
-de resistencia elctrica
-mtodo dielctrico (principio de un condensador)
- digitales
Nota paginas 27 al 31

Ejemplo:
20 ton. de maz desgranado (PT ) reporta un contenido de agua
igual a 2.4 ton (PA).
a-calcular la humedad en base hmeda y en base seca
PT = 20 TON
PA = 2.4 TON
PMS = 20 2.4 = 17.6 TON
%HBH = (PA / PT) 100 = (2.4 / 20) 100 = 12% --------- (H1)
%HBS = (PA / PMS) 100 = (2.4 / 17.6) 100 = 13.636%

Punto de equilibrio hdrico

LOS GRANOS Y LAS SEMILLAS SON MATERIALES HIGROSCPICOS; COMO
LAS ESPONJAS, ABSORBEN O CEDEN HUMEDAD AL AIRE DEL MEDIO
AMBIENTE BAJO CIERTAS CONDICIONES DE TEMPERATURA Y HUMEDAD
RELATIVA, HASTA LLEGAR A UN PUNTO DE EQUILIBRIO HDRICO (PEH).

PVA: presin de vapor del aire (a T y HR dada)

P VG: presin de vapor de la humedad contenida en el grano
PVA mayor a PVG el grano absorbe humedad
PVA menor a PVG el grano cede humedad
PVA igual a PVG el grano adquiere su punto de equilibrio
hdrico (PEH)
LA GRFICA RESULTANTE DE ASOCIAR DIFERENTES
HUMEDADES RELATIVAS DEL AIRE CON LOS
RESPECTIVOS PUNTOS DE EQUILIBRIO HIDRICO DE UN
GRANO O SEMILLA, A UNA TEMPERATURA CONSTANTE ,
SE LLAMA ISOTERMA.

20c 40% HR 20c 60% HR

00000000000000000000000000 00000000000000000000000000
00000000000000000000000000 00000000000000000000000000
00000000000000000000000000 00000000000000000000000000
00000000000000000000000000 0000000000000000000000000
00000000000000000000000000 00000000000000000000000000
0000000000 00000000000000000000000000
000000000000000

0000000000000000000000000

20c 75% HR 20c 90% HR

000000000000000000000000 000000000000000000000000
0000000000000000000000000 000000000000000000000000
0000000000000000000000000 000000000000000000000000
0000000000000000000000000 000000000000000000000000
ISOTERMAS

ISOTERMAS DE MAZ EN GRANO A LAS TEMPERATURAS DE 10C, 20C Y 30C

MTODO EMPIRICO QUE NOS APROXIMA A PEH DE GRANOS Y SEMILLAS
REQUERIMIENTOS:
1-cuadro que nos muestra las humedades de equilibrio que adquieren algunos
granos y semillas a diferentes porcentajes de humedad relativa y a 25c de
temperatura ( pgina 33 del libro).
2-considerar la siguiente relacin, entre la temperatura de los granos y
semillas con su PEH : a humedad relativa constante, por cada 11.1 grados
centgrados de variacin en la temperatura el PEH de los graos y semillas
cambia en un 2%.
Problema: PEH del maz blanco adquirida al variar
temperatura y HR del aire.
Un lote de maz blanco duro es recibido en un silo con un contenido de
humedad del 14% ( H1 ). Estimar la humedad que finalmente adquiere (H2) al
ser aireado con una temperatura de 22c y 62% de humedad relativa.

Paso 1- a temperatura constante (25c), variacin del PEH al cambiar la HR

del aire(de 60% a 62%) .

-consultar cuadro. A 25c y 60% de HR el PEH es de 12.9 %

A 25c y 70% de HR el PEH es de 13.9%
Difeencias 10% 1.0%

Relacin: al aumentar la HR en 10% el PEH aumenta en 1.0%

2% x = 0.2 %
Resultado: a 25c y 62% de HR el PEH es el que tena a 60% de HR:
12.9% + 0.2% = 13.1%

Paso 2 a HR constante (62%), variacin del PEH al cambiar la

temperatura de 25c a 22c (descenso de 3c).
Relacin: al variar en 11.1c el PEH vara en 2%
3.0c el PEH x = 0.54%

Resultado: a 22c y 62% de HR el PEH es: 13.1% + 0.54% = 13.64% ---

(H2)
PROBLEMA: variacin en peso al variar contenido de humedad.

Problema: se transportan 40 ton de trigo (PI) de Mexicali a Veracruz. El trigo

sale con una humedad de 10% (H1) y llega a Veracruz con una humedad de
12%. Calcular el peso del trigo al momento de su recepcin (PF).

1)-primera alternativa en base a diferencia de humedad inicial y final

H1 H2 = 10 12 = - 2% (el signo negativo indica ganancia en peso)
2% de 40 ton = 0.8 ton ganadas
PF = PI + PG = 40 + 0.8 = 40.8 ton

2)-segunda alternativa en base a balance de masa, es decir, la materia seca

(PMS) no cambia y lo que s cambia es el contenido de humedad.
PMS = PI ( 100 H1 ) / 100
PMS = PF (100 H2 ) / 100

Despejando PF = PI (100 H1) / ( 100 H2) = 40 ( 100 10 ) / 100 12 ) =

40.91 ton.

Problema: humedad final al secar con aire caliente (hasta PEH).

30 toneladas de maz blanco, desgranado, se recibe con una humedad de 22%
(H1)
El secado se realizar con aire caliente a la temperatura de 38c y una HR =
68%. Calcular el peso final (PF) que tendr dicha semilla al concluir el
secado hasta lograr su PEH. PF = PI (100 H1) / ( 100-H2 ) ,
-calcular la merma por humedad expresado en toneladas y en porcentaje

RESPUESTA:
calcular H2, es decir, el PEH.
Paso 1- a temperatura constante, variacin del PEH al cambiar la HR (de
60% a 68%).
consultar cuadro. A 25c y 60% de HR, el PEH es de 12.9 %
A 25c y 70% de HR el PEH es de 13.9%
Diferencias 10% 1.0%

Relacin: al aumentar la HR en 10% el PEH aumenta en 1.0%

8% x = 0.8 %
Resultado: a 25c y 68% de HR el PEH es el que tena a 60% de HR
12.9% + 0.8% = 13.7%
Paso 2 a HR constante, variacin del PEH al cambiar la temperatura ( de
25c a 38c).
Relacin: al variar en 11.1c el PEH vara en 2%
13.0c el PEH x = 2.34%

Resultado: a 38c y 68% de HR el PEH es: 13.7% - 2.34% = 11.36% -- (H2)

PF = 30 (100 22 ) / (100 11.36 ) = 26.39 ton.

Merma por humedad ( HP ) = PI PF = 30 26.39 = 3.6 ton. ( PAp )

Merma expresado en porcentaje %HP = ( PAP / PI ) ( 100 )

= ( 3.61 / 30 ) 100 = 12%

Otra manera de calcular %HP = 100 ( H1 H2 ) / ( 100 H2 ) = 100 ( 10.64 ) /

88.64 = 12%
PAP = 12% de 30 ton. = 3.6 ton.

Continuacin. TAREA

Las 26.39 ton que resultaron del secado de la semilla de maz blanco, con una
humedad de 11.36% (H1), se almacenan en un silo ubicado en una regin
donde prevalece una temperatura promedio de 28c y 60% de HR.
Calcular la humedad final que adquirir la semilla de maz (H2) y el PF. Es
decir, su nuevo PEH bajo las condiciones d 28c y 60% HR
.

TAREA
- 20 ton. De maz desgranado contiene 2.4 ton de agua (PA). El
maz se somete a un proceso de secado y durante dicho proceso, el
maz pierde 0.6 ton de agua (merma por humedad). Calcular %HBH,
%BBS y la humedad perdida (0.6 ton) expresada en porcentaje.
PT = 20
PA = 2.4 ton
PMS = PT PA
%HBH =( PA/ PT) 100
%HBS = (PA / PMS) 100
 % H PERDIDA = (PA PERDIDA / PT INICIAL) 100
Otra manera de calcular la humedad perdida (merma) expresada en
porcentaje, es:
%HP = 100 (H1 H2) / 100 H2)

PROBLEMA:
20 ton. de maz desgranado (PT) con un PA=2.4 ton se somete a un
proceso de humidificacin y durante dicho proceso el maz gana 0.4
ton de agua. Calcular la nueva humedad del maz, despus del
proceso de humidificacin, expresado en base hmeda (%HBH), en
base seco (%HBS) y la humedad ganada expresada en porcentaje
(%HG).
PI = 20 ton; PF=20 + 0.4 = 20.4 ton; PAI = 2.4 ton ;
PAFINAL = 2.4 + 0.4 = 2.8 ton

Condiciones iniciales:
H1 = % HBH =( PAINICIAL / PI) 100 = (2.4 / 20) 100 = 12.%

PMS = PI PAINICIAL = 20 2.4 = 17.6 ton;

%HBS = ( PAINICIAL / PMS ) 100 = ( 2.4 / 17.6 ) 100 = 13.636%

H1 = 12%
Condiciones finales:
H2 = %HBH =( PAfinal / PF) 100 =( 2.8 / 20.4) 100 = 13.725%

PMS = PF PAfinal = 20.4 2.8 = 17.6 ton

%HBS = (PAfinal / PMS) 100 = (2.8 / 17.6) 100 = 15.909%

Humedad ganada en porcentaje:

1)-%HG = (PAganada / PI) 100 = (0.4 / 20) 100 = 2%
2)-%HG = 100 ( H1 H2 ) / 100 H2
%HG = 100 ( 12 13.725 ) / 100 13.725 = -2%

NOTA el signo negativo de la formula implica ganancia en peso

en porcentaje.

PROBLEMA tarea: lote 4 sin datos

Anlisis de merma por tiempo de almacenamiento
Entradas:
CALCULAR LOS ATOS FALTANTES 4 LOTES DE GRANO QUE SE
RECIBIERON Y SE ALMACENARON EN UN SILO.

LOTE PT %HBH PA PMS %HBS

L.1 - 14.0 - 34.4 -
L.2 - - 6.0 - 13.636
L.3 - 10.0 3.0 - -
L.4 - - - - .
TOTALES 166 - 20.58 14.152
H1 = (PAT / PTT ) 100; PI= 166 TON

Respuesta : H1 = (PA / PT) 100 = (20.58 / 166) 100 = 12.397%

Las 166 ton depositadas en el silo permanecieron en el mismo por un perodo

de tiempo de 6 meses, las cuales se vendieron de la siguiente manera:
Salidas
LOTE PT %HBH PA PMS %HBS
L.1 60 9.0
L.2 40 9.5
L.3 60 10.0 .
TOTALES 160 15.2 - -

H2 = (15.2 / 160) 100 = 9.5%

PF = PI (100-H1 ) / (100-H2 ) = 166 ( 100-12.397) / (100-9.5) = 160.68 ton.

Merma por humedad: PI PF = 166-160.68 = 5.320 ton.
Merma por respiracin: 0.30% de 166 ton = 0.498 ton
Suma 5.818 ton

Peso correcto de salida: 166 5.818 = 160.182 ton

Dficit de 182 kg (166 160.182).

Mes de almacenamiento mat. Seca perdida (%)

1 0.05
2 0.10
3 0.15
4 0.20
5 0.25
6 0.30
7 0.35
8 0.40
9 0.45
10 0.50
Problema. tarea.
Un lote de semilla de maz pesa 80 ton y reporta un 93% de germinacin.
Un segundo lote de semilla de maz pesa 30 ton y reporta un 80% de
germinacin. Calcular la cantidad de semilla de maz que debe tomarse del
primer lote para mezclar a las 30 ton del segundo lote y lograr que dicha
mezcla reporte un porcentaje de germinacin igual a 87%.
Respuesta = 35 ton.