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Rezeptbuch

www.knoedelfest.at
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S c h ie st a n d
1 Semmelkndel Gasthof Mauth
in Wildrahmsauce Seite 06
2 Grie-Vanille-Kndel Bistro Seisl Seite 08
3 Spinatkndel Gasthof Bren Seite 10
4 St. Johanner Kndel Cafe Bar Eggers Seite 12
5 Tiroler Kndel Wirtshaus Bar zum Dampfl Seite 14
6 Germkndel Das kleine Imbisscaf Seite 16

7 Presskndel Hotel & Wirtshaus Post Seite 18


Pulled Pork-Kndel
Semmelkndel Pizzeria Pinocchio
8 in Champignon-
Schinken-Rahmsauce
Schoko-Vanillekndel Seite 22
9 Spinatkndel Caf-Restaurant
Almerer-Kndel Panorama Seite 24
Apfel-Mohnkndel Berggasthaus
10 im Topfenteig Grander Schupf
mit Weichselrster Seite 26
11 Zwetschkenkndel Caf-Konditorei
Andreas-Hofer-Kndel Rainer Seite 28
12 Speckkndel Hotel Fischer
Topfen-Marillenkndel Seite 32
13 Rauchkuchlkndel Wirtshaus Caf
Grammelkndel Jagglbck Seite 34
14 Presskndel Villa Masianco Seite 36
15 Fastenkndel Finks Restaurant Seite 38
16 Spinatkndel sNandl Seite 40
17 Semmelkndel Hotel Park
mit Schwammerlsauce Seite 42
18 Salamikndel Pizzeria La Rustica Seite 44
19 Ksekndel Hotel zur
Apfelkndel Schnen Aussicht Seite 46

Seite
03
Seite
04

Alles Kndel! Seit 1982 decken die St. Kndel gibt es in den Kitzbheler Alpen
Johanner den lngsten Kndeltisch der natrlich das ganze Jahr ber. Schne
Welt! Auf rund 500 Metern findet sich Wander- und Biketouren und genussvol-
alles, was den Namen Kndel trgt und le Kndel was gibt es Schneres!
verdient. In der riesigen Open-Air-Gast- Mehr Infos: www.knoedelfest.at
sttte duftet es herrlich nach Press- und
Ksekndel, Spinat- und Semmelkndel TERMINE:
sowie Germ- und Marillenkndel. Insge- 37. Kndelfest  22.09.2018
samt 26 Kndel-Kstlichkeiten stehen 38. Kndelfest  21.09.2019
bei der Veranstaltung zur Auswahl. 19 39. Kndelfest  19.09.2020
Festwirte und ihre Mitarbeiter haben alle
Hnde voll zu tun, um rund 26.000 AUSKUNFT:
Kndel zu kochen. Fr znftige Un- Tourismusverband Kitzbheler Alpen
terhaltung bei Tisch sorgen sechs Mu- St. Johann in Tirol Poststrae 2
sikgruppen. Traditionell beginnt der gro- 6380 St. Johann in Tirol Austria
e Gaumenschmaus nach dem Einzug Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0
der Musikkapelle St. Johann in Tirol Fax +43-(0) 53 52/652 35-82 13
mit den Festwirten. Die schmackhaften info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc

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1

M au t h n e r S e m m e l k n d e l
in Wildrahmsauce

Z u tat e n W i l d r a h m s au c e Z u tat e n S e m m e l k n d e l
60 g Pflanzenfett, 50 g Speckschwarten, 200 g Kndelbrot, ca. 1/4 l Milch,
700 g Wildknochen, 300 g Parren, 2 Eier, 50 g Mehl, 2 EL Zwiebeln,
100 g Karotten, 50 g Knollensellerie, 2 EL Petersilie, Salz, Majoran
1 Gewrzsckchen (Lorbeer, Thymian,
Wacholder, Knoblauchzehen), Zubereitung
1/16 l krftigen Rotwein, Kndelbrot, Gewrze, Mehl und
60 g Champignons, 60 g Pfifferlinge, Petersilie mischen. Angeschwitzte
2 EL Zwiebeln, 2 EL Petersilie, Zwiebeln, Milch und Eier dazu-
12 EL Preiselbeeren, mischen; Stunde rasten lassen,
1/16 l Schlagobers, Salz und Pfeffer in Salzwasser 12 Min. leicht kochen.
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c Gasthof Mauth c

Der familire Gasthof Mauth liegt Familienzimmer, alle mit Kabel-


im Zentrum von St. Johann in Flat-TV, gratis WLAN.
Tirol, mitten in der Fugnger-
zone. Groer Parkplatz, erreich-
bar durch die verkehrsberuhigte Gasthof Mauth
Zone. Im Sommer ldt unser Fam. Alfred Brunner
gemtlicher Gastgarten zu Tiroler Hauptplatz 7
Spezialitten, vegetarischen und 6380 St. Johann in Tirol
veganen Kstlichkeiten sowie inter- Tel.: +43-(0) 53 52/622 42
nationaler Kche. Der Gasthof ver- Fax: +43-(0) 53 52/622 42-4
fgt ber Einzel- und Doppelzim- brunner@gasthof-mauth.at
mer, Junior Suite, Hochzeits- und www.gasthof-mauth.at
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2

G r i e ss - V a n i l l e k n d e l

Z u tat e n Zubereitung
120 g Butter, Fr diese sen Griekndel die Milch
2 Eier, mit Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker
130 g Grie, aufkochen, den Grie einrieseln lassen und
1/2 l Milch, so lange kochen, bis sich die Masse vom
1 EL Salz, Kochlffel lst. Auskhlen lassen, die Eier
1 Pkg.Vanillezucker, einrhren und 30 Min. rasten lassen. An-
4 EL Zucker schlieend Kndel formen, in kochendes
Salzwasser geben und ziehen lassen. In der
Z u tat e n f r d i e Zwischenzeit die Butterbrsel rsten:
Butterbrsel Dazu Butter in einem Topf schmelzen,
40 g Butter, Brsel, Zucker und Zimt hinzugeben und
35 g Kristallzucker, unter stndigem Rhren goldbraun rsten.
125 g Weibrotbrsel, Die fertigen Griekndel abseihen und in
1 Prise Zimt den Butterbrseln wlzen.
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y Bistro Seisl y
Da Seisl ist eine gelungene Kombi- Freunden verbringen mchte oder
nation aus Restaurant und Bar und einen kstlichen Gourmet-Abend
liegt im Zentrum von St. Johann, erleben will beim Seislwirt gibt
mitten in der regen Fugngerzone. es fr jeden etwas.
Es ist somit ein Treffpunkt fr Jung
und Alt und seit Jahrzehnten eine Bistro Seisl
Imbiss-Institution, untergebracht Hauptplatz 5
in einem schmucken, alten Brger- 6380 St. Johann in Tirol
haus mit Blumenbalkon. Egal ob Tel.: +43-(0) 676 /350 38 64
man einen gemtlichen Abend mit gebi2000@hotmail.com

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S pi n at k n d e l
m i t w a r m e r B u t t e r u n d Pa r m e s a n
oder mit Gorgonzolasauce
Z u tat e n und wrzen. Nun die Eier verquirlen
250 g Kndelbrot (oder und hinzugieen. Ein bisschen Kse
4 Semmeln), 250 g passierter dazugeben und die ganze Masse leicht
Spinat, 120 g Zwiebeln, durchkneten. Anschlieend etwa 15
15 g Knoblauch, 1/8 l Milch, Min. ziehen lassen. Dann den Spinat
2 Eier, 50 g wrziger Kse dazumischen und wieder leicht durch-
kneten. Jetzt den Knoblauch zu den
Zubereitung Zwiebeln geben und kurz mitdnsten
Die Zwiebel besonders fein schnei- lassen. Anschlieend das Zwiebel-
den und in der Butter bei niedriger Knoblauch-Gemisch zur Kndelmasse
Hitze anbraten. Die Semmeln geben, nochmals durchkneten, zu
(oder das Brot) klein schneiden Kndeln formen und diese ca. 25 Min.
und in eine groe Schssel geben. ins kochende Wasser geben. Zu guter
Mit warmer Milch bergieen Letzt den Gorgonzola schmelzen
(oder den Parmesan reiben) und den
Schnittlauch schneiden.

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1Gasthof Bren 2

Der Gasthof Bren wurde schon im


Tiroler Freiheitskampf erwhnt. Im
Jahre 1809 war in diesen Gemuern
das Hauptquartier von Josef Speck-
bacher zur Verteidigung des Tiroler
Unterlandes untergebracht. Vorher
gibt es keine geschichtliche Erwh-
nung, doch am Eingang ist eine
Datumsangabe von 1648 zu lesen.
Dieses direkt am Hauptplatz gele-
gene Gasthaus mit Jahrhundert- Gasthof Bren
Tradition verwhnt seine Gste Hauptplatz 3
mit kulinarischen Schmankerln, 6380 St. Johann in Tirol
die hauptschlich aus der Region Tel.: +43-(0) 53 52/623 08
bezogen werden. Das brige Team stephan.mairhofer@gmail.com
freut sich auf Ihren Besuch. www.gasthof-baeren.at
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St. Johanner Kndel
Z u tat e n Zubereitung
250 g Kndelbrot, Das Kndelbrot in der erwrmten
l warme Milch, Milch einweichen. Whrenddessen
3 Eier, 4 EL Mehl, die gehackte Zwiebel, die Petersilie
150 g Speckwrfel, und den Majoran in der geschmol-
100 g Kse (Spezialmischung), zenen Butter leicht anschwitzen.
1 Zwiebel fein gehackt, Die Speckwrfel in einer anderen
Butter, Petersilie, Pfanne kurz anrsten. Dann alle
Majoran, Salz, Zutaten vermengen und ziehen
Pfeffer, Muskatnu lassen. Hat die Masse eine knet-
bare Konsistenz erreicht, mit be-
feuchteten Hnden Kndel
formen und in leicht gesalzenem
Wasser kochen und ziehen lassen.
Mit Schnittlauchbutter servieren.

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C a f e B a r E g g e r s

Seit das Eggers 2010 erffnet Dass der Hunger keine Chance
hat, sieht man Einheimische hat, dafr sorgt eine pfiffige
und flanierende Gste aller Al- Speisekarte. Ob Frhstck, Pas-
tersgruppen beim Genieen in ta, Salate oder leckere Snacks
und vor der modern designten es ist mit Sicherheit fr jeden
Bar. Kein Wunder: Es ist alles da was dabei.
fr ein gutes Bauchgefhl!
Das emsige Leben von St. Johann Caf Bar Egger's
mit Mittwochs-Festl, Freitags- Hauptplatz 12
markt und Platzkonzerten spielt 6380 St. Johann in Tirol
sich direkt vor der Haustre ab. Tel.: +43-(0) 5352/623 80
Dort lsst es sich auf der gemtli- office@cafeeggers.at
chen Sonnenterrasse relaxen. www.cafeeggers.at
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Tiroler Kndel
Z u tat e n K n d e l Schnittlauch anbraten und mit
250 gKndelbrot, Salz und Muskatnuss abschmecken.
1/4 l Milch, Mehl darber streuen und aus
20 gButter, 2Eier, allen Zutaten eine feste, aber nicht
150 gTiroler Speck, zu feuchte Masse kneten.
100 gBergsteigerwurst Mit befeuchteten Hnden daraus
(oder Kaminwurzen) Kndel formen.Einen davon als
1 Zwiebel(klein, fein gehackt), Probekndel in Salzwasser knappe
1 KLPetersilie & Schnittlauch 10 Min. kochen. Hat der Probe-
(fein gehackt), kndel eine zu weiche Konsistenz,
Salz, Muskatnuss, 4 EL Mehl muss man noch etwas Mehl unter
die Kndelmasse kneten. Erst wenn
Zubereitung Kndel die Masse kompakt genug ist, kocht
Fr dieTiroler KndelKndelbrot man die restlichen Tiroler Kndel.
mit Milch und Eiern vermengen
und 20 bis 30 Min. ziehen lassen. Tipp
Kleinwrfelig geschnittenen ber die richtige Art,Tiroler Kndel
Speck und fein gewiegte Berg- zu essen, scheiden sich die Kchen-
steigerwurst bzw. Kaminwurzen geister. Ein Kompromiss knnte
in zerlassener Butter gemeinsam so aussehen, wie es ein altes Tiroler
mit Zwiebeln, Petersilie und Sprichwort sagt: Die ersten Kndel,
die aufsteigen, isst man in der Suppe,
die nchsten mit Sauerkraut, die
nchsten zu Eingemachtem und die
letzten zum Salat.

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Wirtshaus Bar
zum Dampfl

Lederhose und Tracht beien sich Wirtshauskche mit Bodenhaf-


heute schon lange nicht mehr mit tung. Ein Rezept, das uns zum
jung und pfiffig. Daher gibts hier langjhrigen Traditionsbetrieb und
alles, was altbekannt ist, im neu- festen Bestandteil des St. Johan-
en Kleid unserMotto: kreative ner Markt-Zentrums gemacht hat.
Schauts vorbei am besten in un-
serem gemtlichen Biergarten.
Wir freuen uns!
Wirtshaus Bar zum Dampfl
Hauptplatz 1
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/207 06
www.zumdampfl.at
wirtshaus@zumdampfl.at
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6

Germkndel
Z u tat e n Zubereitung
30 g Hefe (Germ), Man bereitet einen festeren
500 g Mehl, Salz, Germteig. Wenn er aufgegangen
70 g Zucker, 70 g Butter, ist, sticht man mit einem in Mehl
1/4 l Milch, lauwarm, getauchten Lffel Stcke heraus
2 Eier, davon das Eigelb, und drckt diese mit der bemehlten
Zitronenschale gerieben, Hand auseinander, fllt sie mit
1 Pkg. Vanillezucker, Powidl und formt daraus Kndel,
300 g Powidl, 1 EL Rum, die man auf dem bemehlten Brett
150 g Mohn, gemahlen, gehen lsst. Dann legt man sie ins
Staubzucker zum Bestreuen, siedende Salzwasser, kocht sie zuerst
100 g Butter 3 Min. auf einer Seite, dann 4 Min.
auf der anderen. Man kann sie mit
Zucker und Mohn bestreuen und
mit heier Butter bergieen. Wir
reichen dazu warme Vanillesauce.

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Das
Kleine I m b i ss c a f

Das kleine Imbisscaf ist Salate und warme Snacks und


ein gemtlicher Treffpunkt unsere Getrnkeauswahl stillt selbst
fr alle Freunde der ge- den grten Durst! Im Sommer
pflegten Kaffeehauskultur. erwarten wir Sie gerne auf unserer
Wir servieren verschiedene Kaffee- wunderschnen und gemtlichen
spezialitten. Natrlich erhalten Terrasse am Hauptplatz.
Sie tglich frischen Kuchen
aus einem Meisterbetrieb. Fr Das kleine Imbisscaf
den kleinen Hunger haben wir Hauptplatz 3
Spezialitten aus Holland, wie 6380 St. Johann in Tirol
Fleischkrokett mit Brot und Salat, Tel.: +43-(0) 53 52/654 10
Frikandell und Sat, Suppen, imbissstjohann@hotmail.com
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P r e ss k n d e l
Z u tat e n
750 g Kndelbrot, 2 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie, 23 Eier,
Milch und Wasser nach Gefhl,
2 gekochte Erdpfel, Pinzgauer
Bierkse und Rsskse

Zubereitung
In einen Semmelkndelteig werden kleinwrfelig geschnittene, gekochte
Erdpfel und gut ausgereifter, wrziger Kse eingearbeitet. Die Kndel
werden gepresst und in Butterschmalz goldgelb angebraten. Der Braten-
satz wird mit Wasser und etwas Rindsuppe aufgegossen, etwas eingebrannt
und die Kndel darin mit einem Lorbeerblatt und Zwiebelringen gekocht.

Pul led Pork -K n d e l


Z u tat e n
50 g gekochte Kartoffeln, 12 EL Maisstrke,
2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat,
160 g gegartes Pulled Pork

Zubereitung
Das Pulled Pork erhitzen, zerreien und zu 4 Kugeln je 40 g formen. Einfrieren. Die
gekochten, warmen Kartoffeln durch eine Presse drcken. Mit Maisstrke und
Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Diesen in 4 Teile zerteilen und mit dem Nudel-
holz auswalken. Die gefrorenen Fleischkugeln mit dem Kartoffelteig einkleiden.
Wieder einfrieren. Im l schwimmend goldgelb anbacken. Anschliessend im
Backofen bei 170 fertig garen. Mit Barbecue Sauce und Coleslaw-Salat servieren.
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H o t e l & W i rt s h au s P o s t
T i r o l e r Tr a d i t i o n & a l p i n e U r b a n i t t

Im Wirtshaus Post bietet ihren Gsten traditionelle


wird seit ber 700 Tiroler Gerichte und verbindet sie
Jahren Tiroler Gast- mit modernen Neuerungen.
freundschaft gelebt. Auf zu neuen Traditionen!
Mitten im Zentrum von
St. Johann ist auch das
Hotel Post mit der Zeit gegangen Hotel Wirtshaus Post
und verbindet seine Geschichte Speckbacherstrae 1
mit moderner, alpiner Urbanitt 6380 St. Johann in Tirol
und schafft damit eine Gastlichkeit Tel.: +43-(0) 53 52/636 43
der heutigen Zeit. Unsere Kche office@dashotelpost.at
nimmt diese Spannung auf und www.dashotelpost.at
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P P R-
T I ANDE
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Kitzbheler Horn
Der Familien-Erlebnisberg

Der Sommer in St. Johann in Tirol ist gleichermaen schn und er-
eignisreich. Die wunderschnen Berge sind nicht nur ein ergreifender
Anblick, sondern bieten auch jede Menge aufregender Aktivitten fr die
ganze Familie, wie zum Beispiel das Kitzbheler Horn.

Kletterwald Horn- Klettersteig Ferrata Skill Park


park mit Flying Horn-Gipfel Single Trail
Fox Parcour Hhenweg Geocaching
Eulenwald Mountaincart Paragliding uvm.

Alle Infos unter: Tourismusverband Kitzbheler Alpen St. Johann in Tirol


Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0 info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc

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K a iser bachta l
D a s Ta l d e r S a g e n u n d L e g e n d e n

Zwei neue Attraktionen ber Bergsteigerlegenden und eine historische Sage


im Kaiserbachtal bringen die Berge allen nher.
Das Naturschutzgebiet erhlt zwei neue Attraktionen, die es zum Tal fr
alle Altersgruppen machen: Die Alpine Outdoor Gallery bietet Alpin-
Geschichte im Vorbergehen und prsentiert sieben Bergsteiger-Legenden.
Daran anschlieend bringt der neue Schnacklers Erlebnisweg Familien
mit Kindern die Region und ihre Tradition auf spielerische Weise nher.
So erleben Sie Wanderspa fr die ganze Familie im Kaiserbachtal.

Alle Infos unter: Tourismusverband Kitzbheler Alpen St. Johann in Tirol


Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0 info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc

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Semmelkndel
in Champignon-Schinken-R ahmsauce
Z u tat e n S e m m e l k n d e l Z u tat e n S au c e
200 g Kndelbrot, ca. l Milch, 500 g Champignons braun, 125 g
2 Eier, 50 g Mehl, 2 EL Zwiebeln, Schinkenspeck, 1 Bund Frhlings-
2 EL Petersilie, Salz, Majoran zwiebel, 100 ml Weiwein, 250 ml
Sahne 30% Fett, Salz, Pfeffer, Muskat,
1 Bund Petersilie glatt frisch, 1 EL
Butter, 1 Spritzer Limettensaft

Zubereitung
Aus den Zutaten einen Kndelteig
herstellen und in leicht gesalzenem
Wasser ca. 12 Min. leise kochen lassen.
Champignons und Zwiebel in Butter
anschwitzen, Schinkenstreifen dazu,
mit Weiwein ablschen. Suppe,
Schlagobers, Salz & Pfeffer hinzu-
geben und smig einkochen lassen.

Schoko-Vanillekndel
Fr nhere Information
fragen Sie direkt
den Wirt im
Pinocchio.

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P i zz e r i a P i n o c c h i o
Die Pizzeria Pinocchio
befindet sich in der Karl-
Haus-Passage, mitten im Herzen
St. Johanns. Gnnen Sie sich eine
Auszeit in der Pizzeria und ge-
nieen Sie im gemtlich-ruhigen
Gastgarten hausgemachte Kstlich-
keiten, wie Pizzen und Pasta, frische,
knackige Salate oder Torten- und
Kuchenklassiker.

Unsere ffnungszeiten: Pizzeria Pinocchio


MIMO: 11.0022.00 Uhr Speckbacherstrae 4
Murat Grbzer
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 664/634 72 79

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9

S p i n at k n d e l
Z u tat e n Zubereitung
300 g Kndelbrot, 350 g gehackter Zwiebeln goldgelb anschwitzen,
Spinat, 100 g Zwiebeln, fein gehackt, Spinat dazugeben, mit Milch und
60 g Mehl, 2 Eier, 1/5 l Milch, Eiern mischen. Milch-Eiermasse
1 EL Parmesan, Knoblauch mit Kndelbrot und Gewrzen gut
(fein gehackt), Salz, durchmengen. Etwas ziehen lassen,
Pfeffer, Muskatnuss mit Parmesan und Mehl binden.
Kndel formen, in Salzwasser
ca. 20 Min. ziehend kcheln lassen.
Mit Butter und Parmesan oder
Gorgonzolarahmsauce servieren.

Almerer-Kndel
Z u tat e n Zubereitung
300 g Kndelbrot, 60 g Zwiebel- Zwiebeln und Speck goldgelb an-
wrfel, 120 g Bauchspeckwrfel, schwitzen, Kndelbrot mit Milch,
120 g Almksewrfel, 2 Eier, Eiern und Gewrzen gut anfeuchten
60100 g Mehl glatt, ca. 1/4 l Milch, und durchmengen. Zwiebel-, Speck-,
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie Ksewrfel, Petersilie dazu, mit Mehl
binden, ca. 10 Min. ziehen lassen,
Kndel formen, in Salzwasser ca.
20 Min. ziehen lassen. Mit brauner
Rahmsauce oder Rindsuppe servieren.
C a f -R e s t a u r a n t
Panorama

Das Restaurant fr jeden Anlass. Ihr Partyservice-Spezialist


Das gemtliche Restaurant in der in St. Johann Sie bestellen,
Panorama Badewelt in St. Johann wir liefern!
in Tirol ist bei Gsten und Einhei-
mischen sehr beliebt. Besuchen Tglich geffnet von 1024 Uhr,
Sie uns auf einer der schnsten ganztgig warme Kche.
Sonnenterrassen St. Johanns, mit
herrlichem Panoramablick zum Caf-Restaurant Panorama
Kitzbheler Horn und zum Wil- Panorama Badewelt, 1. Stock
den Kaiser. Wir empfehlen uns mit Pass-Thurn-Strae 3
gepflegter heimischer und interna- 6380 St. Johann in Tirol
tionaler Kche sowie regionalen Tel.: +43-(0) 53 52/658 58
und bodenstndigen Schmankerln Fax: +43-(0) 53 52/615 72
und Vollwertkost. office@restaurant-panorama.at

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Apfel-Mohnkndel
i m To p f e n t e i g m i t W e i c h s e l r s t e r
Z u tat e n T o p f e n t e i g Zubereitung Kndel
250 g Topfen, 2 Eier, Salz, pfel schlen und in Wrfel
1 EL Grie, 2 EL Mehl, schneiden, in Wein, Zitrone und
2 EL Weibrotbrsel, 2 EL l Wasser leicht kochen (bissfest),
Alle Zutaten zu einem abseihen und zum Mohngemisch
Teig verarbeiten. geben. Wasser-Milchgemisch,
Zucker, Apfelgelee und Zimt er-
Apfel-Mohnflle wrmen, Butter darin aufschmel-
1/16 l Wasser-Milchgemisch, zen. Brsel dazu und aufquellen
50 g Butter, 150 g Zucker, lassen, Mohn, Rosinen und pfel
60 g hausgemachtes Apfelgelee, dazugeben. Knderl formen, mit
1 Prise Zimt, 300 g Mohn, Topfenteig einhllen und in gesal-
12 pfel, Rosinen und Rum zenem Wasser kochen (15 Min.).
Zum Wlzen: Kndel in Zuckerbrsel wlzen
Brsel, Zucker, Butter und mit Weichselrster anrichten.

Weichselrster Zubereitung Rster


500 g entkernte Sauerkirschen, Alle Zutaten (auer Maizena) fr
500 g Zucker, 1/8 l Rotwein, ca. 1015 Min. aufkochen lassen
Maizena, 1/8 l Wasser und nach Belieben mit Maizena-
Wassergemisch eindicken.

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Berggasthaus
Grander Schupf
Seit vielen Jahren begrt die Jahre altes Holz und duftendes
Familie Reiter ihre Gste im Berg- Leinen. Man entdeckt das Mit-
gasthaus Grander Schupf direkt einander von znftiger Kost und
am Fue des Kitzbheler Horns aufmerksamem Personal.
gelegen. Neben einem typisch
tirolerischen Ambiente erwarten Herzlich willkommen auf der
die Besucher auch kulinarische Grander Schupf!
Schmankerln. Ursprnglich, aber
dennoch zeitgem lautet das Berggasthaus Grander Schupf
Motto in diesem Wirtshaus. Winkl Schattseite 6
Daher kommen hier auch viele 6380 St. Johann in Tirol
Produkte aus der eigenen Land- Tel.: +43-(0) 53 52/639 25
wirtschaft auf den Tisch. Wer info@granderschupf.at
hier einkehrt, atmet dreihundert www.granderschupf.at

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11

Zwetschkenkndel
Z u tat e n
750 g Erdpfel,
200 g Mehl, 1 Ei,
1 nussgroes Stck Butter,
7 8 Stk. Zwetschken,
etwas Salz

Zubereitung
Teig machen, Zwetschken in den
Teig einschlagen, Kndel ins heie
Wasser (nicht kochend) 10 Min.
einlegen, Brsel mit Butter leicht
brunen und Kndel darin wlzen
(von links nach rechts). Kndel
am Teller mit heier Butter ber-
gieen, Staubzucker darbergeben
und servieren.

Original Andreas-Hofer-
Kndel anno 1809
Ser Kndel mit Schokolade und Marzipan.
Rezept kann nicht bekanntgegeben
werden, fllt unter das Tiroler
Waffenschutzgesetz.

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Caf-Konditorei
A p pa rt e m e n t h au s
Rainer

Das Caf Rainer ist der tradi- Tglich geffnet ab 7.30 Uhr
tionsreiche Treffpunkt fr Jung Sonn- und Feiertag ab 9.00 Uhr
und Alt im Herzen St. Johanns. Durchgehend warme Kche
Hausgemachte Torten, zahlreiche
Eisspezialitten und eine groe Caf-Konditorei
Sonnenterrasse laden zu einem Appartementhaus Rainer
gemtlichen Treffen mit Freun- Speckbacherstrae 6
den und Familie ein. Speziell zum 6380 St. Johann in Tirol
jhrlichen Kndeltisch gibts den Tel.: +43-(0) 53 52/622 35
Kndeltischtanz mit Live-Musik. Fax: +43-(0) 53 52/622 35-5
apprainer@aon.at
www.cafe-rainer.com
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Ko as a Tra i l
Wei twan de rw eg Etap pe
n Rast stt te n
l
Region St. Johann in Tiro

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Koasa Trail

Der Wilde Kaiser, gerne als der 65 Kilometer & 3.750 Hhen-
Koasa bezeichnet, thront inmit- meter sind dabei an vier Tagen
ten der Kitzbheler Alpen. Wer zu bewltigen. Und tglich warten
ihm einmal nah sein will, erhlt neue landschaftliche Hhepunk-
dazu eine neue Gelegenheit: te: vom Niederkaiserkamm und
Koasa Trail nennt sich Tirols Totenkirchl einer der berhm-
jngster Weitwanderweg, der den testen Kletterberge der nrdlichen
Wilden Kaiser auf vier Etappen Kalkalpen ber den Stripsenkopf
stndig im Blick hat und einige bis hin zur Griebachklamm und
der schnsten Naturschaupltze sagenumwobenen Teufelsgasse
der Alpen genussreich miteinan- bei Kirchdorf. Kurzum: Wande-
der verbindet. rerherz, was willst du mehr?

Impressum
Fr den Inhalt verantwortlich: Tourismusverban
d Kitzbheler Alpen - St. Johann in Tirol
A-6380 St. Johann in Tirol Poststrae 2
Tel. +43-(0) 53 52/633 35-0 Fax +43-(0)
info@kitzalps.cc www.kitzalps.cc www.kn 53 52/652 35-82 13
oedelfest.at Konzeption & Gestaltung: impalaw
Fotografie: Johannes Felsch, Peter Vonier, Thomas olfmitbisskommunikation
Plattner, Florian Mitterer, Franz Gerdl, Martin
Murat Grbzer, Maximilian Blumscheid, Lugger, Gerhard Groger,
Fotografie Marie, Alexander Gliederer fotografi
Archiv TVB Kitzbheler Alpen, Echo VerlagS e i t e ca, Sportalpen Marketing,
GmbH, Fotolia, Wirte Druck: Druckerei
19 Staffner GmbH
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Speckkndel
Z u tat e n fr 810 K ndel
200 g Kndelbrot,
150 g Bauchspeckwrfel,
3 Eier, 1 Zwiebel,
50 g Mehl, 80 g Butter,
Aromat, Majoran,
ca. 1/4 l Milch,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
Speck, Zwiebelwrfel anschwitzen, Eier, Mehl, Gewrze mit Kndel-
brot mischen, ziehen lassen. Bei Bedarf Milch dazu. Kndel formen
und in leicht kochendem Salzwasser ca. 20 Min. kochen.

Topfen-Marillenkndel
Z u tat e n
500 g Topfen, 300 g Mehl,
120 g Butter, 2 Eier, Salz,
Zitronenschale, Marillen

Zubereitung
Butter, Zitronenschale und eine
Prise Salz schaumig rhren, nach und
nach die Eier dazu geben. Topfen und Mehl zu einem glatten Teig
einarbeiten. Teig etwas rasten lassen. Marille in den Teig einschlagen
und Kndel formen und in leicht kochendem Salzwasser 15 Min.
kochen. In Butterbrsel wlzen und mit Staubzucker bestreuen.
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H o t e l
Fischer
Unser Familienbetrieb bietet alle
Annehmlichkeiten eines guten
3-Sterne-Hauses. Im Haus befin-
den sich eine gemtliche Hotel-
halle, ein rustikales Stberl, Ho-
telbar Michis, Kinderparadies
mit Kino, Sauna, Infrarot-Kabine,
Kruterdampfbad, Solarium und
eine gute Kche!

Hotel Fischer
Kaiserstrae 1
6380 St. Johann in Tirol
Tel.: +43-(0) 53 52/623 32-0
Fax: +43-(0) 53 52/623 32-100
info@hotel-fischer.com
www.hotel-fischer.com

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Rauchkuchlkndel
Grammelkndel
Z u ta t e n E r d p f e lt e i g Zubereitung
700 g Erdpfel, mehlig, 150 g Mehl, Den Erdpfelteig nach eigenem
1 Ei, 150 g Weizengrie, 1 nuss- Gutdnken zubereiten. Ein
groes Stck Butter, Salz, Muskat kleines Probeknderl kochen.
Falls der Teig zu weich ist, etwas
F l l e R au c h k u c h l k n d e l Mehl beigeben. Fr den Rauch-
gehackte Petersilie, 1 Zwiebel, kuchlkndel die faschierte Mi-
200 g Wiener Wurst faschiert, schung, fr den Grammelkndel
100 g Speck faschiert, 200 g die Grammeln mit den brigen
Faschiertes von Rind u. Schwein, Zutaten laut Rezept vermengen.
6 EL Semmelbrsel, 4 Eier, TIPP: Kugel formen, 1 Stunde
3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer ins Tiefkhlfach legen, ergibt
schne runde Kndel.
Flle Grammelkndel
ca. 2 Handvoll Grammeln (Grie- Beilage:
beln), 1/2 Zwiebel, 2 EL frisch Sauerkraut oder warmer
gehackte Petersilie, 1 TL Schmalz, Speck-Krautsalat.
Pfeffer, Salz, Majoran

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Wirtshaus
Caf Jagglbck

Tiroler Schmankerln, internationale Wirtshaus Caf Jagglbck


Spezialitten mit Liebe gekocht, Peter Rass
stets frischen Apfelstrudel und Speckbacherstae 8
besten Kaffee, auserlesene Weine, 6380 St. Johann in Tirol
die wir selber gerne trinken, und Mobil: +43-(0) 664/161 11 45
Biere, gezapft wie sonst nirgendwo. Tel.: +43-(0) 53 52/624 82
Ein gutes Schnapserl wers mag peter.rass@aon.at
und eine Bedienung mit Tiroler www.jagglbaeck.at
Herz. Mit allen per du ganz ein-
fach Freunde treffen und finden.
Genuss und Spa im ltesten
Wirtshaus von St. Johann in Tirol.

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P r e ss k n d e l
Z u tat e n Zubereitung
0,5 kg Kndelbrot, In Semmelkndelmasse gekochten
250 g Ksemischung (Bierkse, Erdapfel hineinreiben, Kse-
Tilsiter, Edamer), 125 ml Milch, mischung nach Belieben
3 Stk. Eier, 50 g Mehl (je nach beimischen. Zu Kndeln drehen
Flssigkeit), 1 Bund Petersilie, und in Form bringen. Heraus-
50 g Zwiebel, 1 gekochter braten und mit Krautsalat oder in
Erdapfel, Salz, Pfeffer, Majoran, heier Zwiebelsuppe servieren.
Muskatnuss nach Belieben

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V illa Masianco

Auf zu kulinarischen Weltreisen! Spezialitten vom Holzkohlegrill


Die Speisenauswahl in der Villa angeboten. Aber bei aller Interna-
Masianco setzt sich zum einen tionalitt darf in der Villa Masianco
aus mediterranen Kstlichkeiten natrlich eins nicht fehlen: tradi-
zusammen Nudel- und Fisch- tionelle, heimische Schmankerln
gerichte, ofenfrische Pizzen und guten Appetit!
andere Spezialitten aus den Ln-
dern rund ums Mittelmeer. Zum Villa Masianco
anderen begeistern Tex-Mex- Kurt Schmiedberger
Gerichte, marktfrische Salate, Speckbacherstrae 30
leckere Desserts und die vielen 6380 St. Johann in Tirol
Eigenkreationen des Hauses. Da- Tel.: +43-(0) 53 52/646 30
rber hinaus werden das ganze office@villamasianco.at
Jahr ber Dry Aged Beef und www.villamasianco.at
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Fastenkndel
mit Zwiebelsauce und Krautsalat

Z u tat e n K n d e l Zubereitung
500 g Kndelbrot, Kndelbrot mit Milch, Eiern
200 g gekochte Erdpfel, und anderen Zutaten vermengen
100 g Butter, 5 Eier, ca. 1/2 l Milch, und ziehen lassen. Butter mit
4 EL Zwiebeln, 4 EL Petersilie, gehackten Zwiebeln goldbraun
1 EL Liebstckl (Maggikraut), rsten, mit der Masse vermengen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und mit frischen Krutern und
Gewrzen abschmecken. Kndel
Z u tat e n Z w i e b e l s au c e drehen, kochen und anrichten.
Zwiebel, Petersilie, Knoblauch,
Bratensauce (Jus), Salz, Pfeffer

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Finks
R e s tau r a n t
Lassen Sie sich in stilvollem Am- Finks Restaurant
biente mit Pizza, Pasta und Steak Thomas Fink
verwhnen. Weiters finden Sie bei Bahnhofstrae 22
uns auch diverse Klassiker der in- 6380 St. Johann in Tirol
ternationalen Kche mit regionalen Tel.: +43-(0) 53 52/641 68
und saisonalen Zutaten. info@finks-restaurant.at
www.finks-restaurant.at
Tglich geffnet von 1024 Uhr
Durchgehend warme Kche
Dienstag Ruhetag

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A n d i s S p i n at k n d e l
i n Nu s s b u t t e r - Pa r m e s a n s c h a u m s a u c e

Z u tat e n fr 4 P o rt . Zubereitung
150 g Blattspinat gehackt TK, Den Spinat auftauen lassen. Die
190 g Magertopfen, Zwiebel fein wrfelig schneiden und
3 Eier, in Butter anschwitzen, bis sie schn
190 g Kndelbrot, weich ist. Topfen mit den Eiern
50 g Zwiebel, vermischen, Kndelbrot vorsichtig
Butter, Salz, unterheben, Blattspinat dazugeben
Pfeffer, Muskat und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss
abschmecken. Ca. 20 Min. ziehen
lassen und Kndel formen. In
Rindssuppe ca. 810 Min. kochen
ziehen lassen.Tipp: Mit Parmesan-
schaum oder brauner Butter und
Parmesanflocken servieren.

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sNandl

Die kleine, aber feine Caf Lounge


Bar sNandl befindet sich im alten
Wohnhaus der Anna Foidl, ge-
nannt Nandl. Die Bar steht in
ihrem Wohnzimmer, und genauso
fhlt man sich da.
Einfach sofort daheim! sNandl
Speckbacherstrae 20
Andreas und Sarah bemhen sich 6380 St. Johann in Tirol
mit ihrem Team, den Wohlfhl- Tel.: +43-(0) 53 52/207 35
faktor vom Frhstck bis zum info@nandl.at
Cocktail umzusetzen. www.nandl.at
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Semmelkndel
mit Schwammerlsauce

Z u tat e n Zubereitung
250 g Kndelbrot, Kndelbrot und 50 g Zwiebel in
150 g Zwiebel, Butter rsten, die Milch mit dem
50 g Mehl, 1/8 l Milch, Ei versprudeln, mit Salz, gehack-
50 g Butter, 50 g l, ter Petersilie, Majoran, Pfeffer
1 Ei, Salz, Pfeffer, und Mehl zu einem Teig mischen.
gehackte Petersilie, Majoran, In kchelndem Salzwasser ziehen
Thymian, 150 g geschnittene lassen. Fr die Sauce 100 g ge-
Eierschwammerln u. Steinpilze, hackte Zwiebel und die Pilze in
1 l Bratensaft, Schlagobers l anrsten, Bratensaft hinzugeben,
mit dem Schlagobers verfeinern
und mit Thymian, Salz, Pfeffer
und der Petersilie abschmecken.

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1 Hotel Park 2

Fr alle Erholungsuchenden und und der Bergbahn entfernt. Auf


Sportbegeisterten bietet unser Ihr Kommen freut sich Familie
4-Sterne-Familienbetrieb alle An- Josef Grander.
nehmlichkeiten eines gepflegten
Hauses: Eine eigene Sauna und
Dampfbad sowie freier Eintritt Hotel Park
in die naheliegende Panorama Speckbacherstrae 45
Badewelt (mit Schwimmbad und 6380 St. Johann in Tirol
Tennispltzen). Unser Hotel be- Tel.: +43-(0) 53 52/622 26
findet sich in bester Lage, nur we- Fax: +43-(0) 53 52/622 26-6
nige Gehminuten vom Zentrum info@park.at
und 200 m von der Skischule www.park.at
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Salamikndel
m i t B u t t e r, Pa r m e s a n u n d K r a u t s a l a t

Z u tat e n Zubereitung
Salami, Kndelbrot, Eier, Milch und Salz verquirlen.
Petersilie, Zwiebel, Das Kndelbrot ca. 20 Min.
Eier, Milch, darin einweichen und dabei fter
Mehl, Butter, durchmischen. Salami in Wrfel
Parmesan, schneiden, Zwiebel und Petersilie
Salz, Pfeffer, hacken. Dies bei miger Hitze ein
Krautsalat paar Min. dnsten. Nun nach und
nach das Mehl unterziehen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, die
Kndel formen und in kochendes
Salzwasser gleiten lassen und ca. 15
Min. ziehen lassen.
Die fertig gekochten
Kndel auf einen
Teller geben, zerlas-
sene Butter und
frisch geriebenen
Parmesan darber
verteilen und dazu
frischen Krautsalat
servieren.

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R i s t o r a n t e P i zz e r i a
La Rustica

Italienisches Spezialitten- ffnungszeiten:


Restaurant mit original DISO von 1114 Uhr und
Pizza aus dem Holzofen. 1724 Uhr. Montag Ruhetag.
Mittwochs und freitags servie-
ren wir frischen Fisch. Groe Ristorante
Auswahl an diversen Grappas Pizzeria La Rustica
und italienischen Weinen, haus- Speckbacherstrae 31
gemachte Nudelspezialitten. 6380 St. Johann in Tirol
Schne Sonnenterrasse, Pizzen Tel./Fax: +43-(0) 53 52/628 43
zum Mitnehmen. Appartements info@larustica.at
fr 2 bis 5 Personen. www.larustica.at
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Ksekndel

Z u tat e n Zubereitung
500 g Kndelbrot, Das Kndelbrot und die gekoch-
150 g gekochte Erdpfel, ten, fein geriebenen Erdpfel
250 g Bierkse und mit dem Kse klein wrfelig ge-
Tilsiterkse gemischt, schnitten , den Eiern, Salz und
100 g Zwiebel, Pfeffer in eine Schssel geben.
30 g Mehl, Zwiebel glasig anrsten, die heie
1/2 l Milch, Milch dazu, Petersilie und das
3 Eier, Mehl verrhren. 15 Min. rasten
50 g Butter, lassen und dann die Kndel for-
Salz und Pfeffer, men. In Salzwasser aufkochen
frisch gehackte Petersilie und ca. 20 Min. leicht sieden
lassen. Sie knnen den Kndel
in einer Zwiebelsuppe genieen.
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Hotel zur
S c h n e n A u ss i c h t

Fr Geschichten haben wir ein Sonne hinterm Wilden Kaiser un-


feines Nschen! Unsere Schne ter geht, ist es ein Bild fr Gtter.
Aussicht heit im Volksmund
Nasn, denn sie ziert das Kitz- Hotel zur Schnen Aussicht
bheler Horn wie ein markantes Berglehen 23
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