Comercializacin de Carne Bovina Kosher en Israel.

La teora del consumidor establece que ste es un ente racional con limitacin de recursos
(tiempo y dinero) para adquirir todos los bienes en la cantidad que desea; por lo que existe una
restriccin presupuestaria; es decir, ste maximiza su utilidad bajo las restricciones de su presupuesto.
(Tansini, 2003).

Todo proceso de comercializacin debe enfocarse a satisfacer las necesidades del

consumidor. Dicho proceso es realizado en el mercado, el cual se conforma por los compradores
(demandantes) y vendedores (oferentes) reales de un producto determinado (Bernanke y Frank,
2007).

Poblacin de Israel en Cifras

Poblacin total: 8.380.400

Poblacin urbana: 92,1%
Poblacin rural: 7,9%
Densidad de la poblacin: 387 hab./km
Poblacin masculina (en %): 49,5%
Poblacin femenina (en %): 50,4%
Crecimiento natural: 1,98%
Edad media: 29,0
Orgenes tnicos: 52,5% son sabrs (judos nacidos en Israel),
22,5% son inmigrantes (principalmente de Europa y
Amrica, sino tambin de Asia y frica) y 20% son
rabes.

Va en importadores }
El PIB, Composicin por sector de origen es de Agricultura: 2,1%, Industria: 27,3%,
Servicios 69% (2016 est.), PIB - tasa de crecimiento real es de 2,8% (2016 est.) donde las
importaciones de la carne vacuna desde Paraguay corresponde a un 54%

Entes reguladores a la importacin de carne en Israel

Ministerio de salud pblica:
 Es la encargada del control y autorizacin de las etiquetas en los cortes y cartones
externos, el control de las fechas de produccin y longitud de vida, revisin de grfica de
temperatura del contenedor desde la salida de planta hasta Israel, corroborar los permisos de
exportacin de la planta, control del certificado veterinario de Origen, etc.

Servicio Veterinario del Ministerio de Agricultura de Israel.

Control e identificacin del Ministerio de Salud Pblica las propiedades organolptica
y visual de 15 cajas de Carne vacuna Kosher en cartones al azar por contenedor , determinar
el resultado de prueba de anlisis qumicos y bacteriolgicos en el laboratorio estatal, en
donde el proceso dura 5-6 das hasta que se determine el permiso de liberacin del
contenedor.

Para liberar contenedor al depsito del importador y la distribucin al mercado, es

necesario tambin solicitar el permiso del rabinato, el cual certifica kosher si las cantidades
y fechas estn acorde a los informes semanales de produccin que cada jefe de equipo que
se encuentra en la planta procesadora enva directamente al rabinato y que a travs de ello se
realiza el control del stock el stock de produccin de cada equipo en su respectivo frigorfico.

Como etapa final en el proceso de liberacin de los contenedores de carne vacuno,

son presentadas todas las autorizaciones de cada ente regulador a las autoridades aduaneras
en el Puerto, las cuales tambin al azar registran fsicamente el contenedor para corroborar si
son las correctas y solo con la autorizacin final de aduana se libera.

Consumo de Carne Vacuno Kosher.

En Israel los consumidores de la Carne Vacuna Kosher se concentran entre los
religiosos creyentes y practicantes de la religin hebrea en un 25% de la poblacin, y los
consumidores por conviccin de la carne kosher, con sus diferentes certificaciones.

Los Tradicionalistas que solo consumen carne kosher, en unos 25-30% de la

poblacin y no tienen en cuenta la certificacin o si es jalal o Kosher.
 Es decir que un 55 % consume carne kosher por creencia o por tradicin, el restante
45% consume carne kosher, ya que no hay otra alternativa en Israel segn ley.

La aduana de Israel no permite el ingreso de carne que no tenga la certificacin kosher

parte del ente regularizador que es el Rabinato Central de Israel, el cual es el que da la
certificacin final y es el que regula y controla las operaciones de faena kosher en todo el
mundo a travs de equipos de faena que estn bajo su control estricto.

Importaciones de la Carne Bovino Kosher en Israel.

La importacin de carne a Israel es de 80.000 85.000 toneladas por ao, a esto se
suma la faena local a razn de 45.000 anual.

Paraguay exporta 20.000 Ton, Uruguay 20.000 Ton, Argentina 15.000 Ton, Brasil
13.000 Ton, Polonia 10.000 Ton (fresco), 1.000 Ton corderos de Chile, Australia, Espaa,
1.000 Ton terneros de leche de Francia y Holanda

El consumo es de 15 kg de carne per cpita anual, los consumidores compulsivos de

carne, son es especial las familias religiosas que por tradicin deben de consumir en las cenas
de shabat, alimentos a base de carne vacuna, las familias de origen sefarad (judos de las
pennsulas Ibricas) oriundos de los pases rabes y frica, restaurantera, catering (servicio
de alimentacin colectiva, servicios de buffet y hotelera.

Por lo general se compra la carne de los proveedores, en especial de Sud Amrica a

precio FOB, a ese valor se le agrega el costo del flete (+- 150 us /ton), el costo de trmite de
liberacin de puerto (despachante)+-1.5% del valor fob, almacenamiento en Puerto (0.3%
del valor fob), transporte terrestre (+- 20 US/ TON), costo del equipo kosher (equipo normal
+- 200us/ton, equipo de kosher especial 500-1200us /ton, almacenamiento en depsito
bonded (almacn aduanero) 50us /ton /mes.
 Cuando el producto llega a manos de importador, este tiene gastos de
almacenamiento, distribucin (10% del valor de venta), financiamiento (120-150 das desde
el pago) y marketing (+-2%).

La venta de la carne a travs de los importadores se realiza por diferentes canales, a

los cuales un importador tiene una cartera de clientes a los diferentes mayoristas
distribuidores (es la venta ms barata), a los supermercados con su propia marca (son las ms
competitiva, ya que los supermercados marcan un beneficio de 25% del precio de venta ms
18% de IVA)

Existe una presin de parte de los clientes hacia los importadores en cuanto a los
precios cuando se cuenta con un en el mercado, en vista que los importadores necesitan ese
oxigeno de venta directa al pblico, y esas ofertas son las que marcan el precio de todo el
mercado.

Las ventas a los restaurantes y catering, en especial las carnes de ms calidad en

especial los bifes y lomos, bifes de pases como Argentina y Uruguay se valorizan a razn de
8.000 -11.000 us ms por toneladas que el mismo producto originario de Paraguay o Brasil ,
esa diferencia es lo que marca, la diferencia de precio de compra de la carne en cortes
compensados de todo el delantero en torno a los 8.00 us por toneladas que son vendidas en
las diferentes industrias de chacinados y hamburguesas.

Por lo general los grandes importadores tienen tambin sus propias industrias de
elaboracin de productos crnicos de modo que puedan tener integracin propia cuando surja
una necesidad por sobre stock, puedan realizar las ventas de sus propios productos con sus
marcas y prestigio.

La carne importada a Israel de pases lejanos como Sudamrica es congelada, ya que

el tiempo de navegacin es de 30 a 50 das, lo cual imposibilita la venta de carne fresca,
segn la regularizacin del Ministerio de Salud Pblica y el Ministerio de Agricultura de
Israel es de 45 das.
 En el ultimo ao el gobierno israel libero los impuestos sobre la importacin de carne
fresca de Europa, y este producto a aumentado un 15% - 20% del consumo, en cuanto a los
precios son competitivo en especial la carne vacuna desde Polonia, lo cual esta transformando
la cultura de consumo del consumidor israel el cual es mas consciente de calidad, terneza,
sabor, aroma del producto y ha bajado el consumo de la carne congelado. El enfoque en
especial a la carne paraguaya y brasilera, ya que la carne de origen argentino o uruguayo es
ms apta de consumir en su estado natural que la de carne de origen o mescla cebuina.

Se est realizando las gestiones con los entes reguladores (Ministerio de Salud Pblica
y Ministerio de Agricultura) la posibilidad de alargar la durabilidad del producto fresco a 90
das a los efectos que se pueda importar de Sudamrica carne fresca por barco y esta as pueda
competir con la carne europea , pero a su vez es necesario que pases como Paraguay y Brasil
mejoren ms su gentica y su calidad a los efectos que esta pueda ser distribuida directamente
al pblico y no a travs de la industria y su proceso de elaboracin. (Rubn Ben Or, 2016).