Elaboracin de gomas con sbila y maracuy.

*Jhonatan Canchalla, Gerardo Macalup, Marimar Quispe, Almendra Zavala4.

*Estudiantes de Ingeniera Agroindustrial en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Sbila
Recepcin

Maracuy
100 ppm Recepcin
Lavado/desinfeccin

Lavado
Corte /pelado/despulpado/picado

Agua: 100 g
Azcar: 200 g
Despulpado
Glucosa: 50 g 80C
T = 106C Mezcla 1

Licuado
Coccin

Filtrado
Enfriado

Jugo de maracuy: 100 g

Gelatina: 20 gTemp = 45C
Mezcla 2

Batido Manual

Moldeado

Enfriado

Desmoldado

Acabado

Empaquetado

Almacenado
 Flujograma de elaboracin de gomitas con sbila
Procedimiento de elaboracin
Recepcin de materia prima: Se lava y desinfecta la sbila y la fruta (maracuy) que
se usar para la elaboracin de las gomitas, el lavado es a 100ppm. Se extrae el
aloe de la sbila y tambin se despulpa y licua el maracuy
Se pesan todos los ingredientes de acuerdo a las proporciones a trabajar
Se mezcla el agua con aloe y el azcar y se va calentando hasta su total disolucin,
luego se agrega la glucosa lquida y se lleva hasta 104C aproximadamente, luego
se deja enfriar hasta 80C, esta es la mezcla 1.
En otro recipiente se mezclan el zumo de maracuy y la gelatina sin sabor a 45C,
esta es la mezcla 2
Se combinan ambas mezclas con movimiento constante hasta llegar a la
homogeneidad
Moldeado: Se aplic a los moldes una capa delgada de aceite para evitar que las
gomas se peguen al molde, luego se agreg la mezcla y se dej enfriar por 1 hora
El producto final se desmoldo y se empac en bolsas de polipropileno

FRMULA BASE:

Materia prima Peso (g) Porcentaje (%)

Agua 100 17.54

Azcar 200 35.09
Glucosa 50 8.77
Gelatina 20 3.52
Pulpa de sbila 100 17.54
Jugo de maracuy 100 17.54

TOTAL 570 100