PROYECTO DE INVERSIN

CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CARNE DE

CONEJO EN EL DISTRITO DE LAREDO
 I. INTRODUCCIN

El estudio de la crianza del conejo recibe el nombre de Cunicultura. El conejo

vive explotndose en el mundo occidental hace ms de 2,000 aos. Sin
embargo, en nuestro medio solo desde hace un tiempo para ac se ha sentido
la verdadera necesidad de explotarlos con una finalidad econmica y social.
El conejo era ya muy apreciado en la antigedad por las distintas civilizaciones
que habitaron la cuenca mediterrnea. El trmino de Hispania, con el que los
romanos denominaban a la Pennsula Ibrica, proviene de un vocablo fenicio
que haca alusin a la misma como una "tierra rica en conejos".

De hecho, los narradores romanos se referan a Hispania como pennsula

cuniculosa y en algunas monedas acuadas en poca de Adriano se
representaba a Hispania como una dama sentada con un conejo a sus pies.

Para la antigua civilizacin egipcia, la carne de conejo era una de las ms

apreciadas y consumidas por la corte faranica, especialmente en los grandes
festejos. Formaba parte de sus rituales funerarios y era habitual incluirla como
uno de los alimentos que acompaaban a la momia del difunto, para que le
sirviera de alimento en el ms all.

La carne de conejo es una carne muy apreciada por sus propiedades

nutricionales y organolpticas (sabor, aroma y textura). Se considera una carne
magra o "blanca", no ya por su menor cantidad de mioglobina (protena que
da color a la carne), sino ms bien por la cantidad y la calidad de su grasa.

Energa. Es una carne baja en caloras. Slo aporta unas 130 kcal por cada 100
g.

Agua. El agua es su componente mayoritario y constituye un 72% de la misma.

Este contenido en agua vara dependiendo de la raza y del tipo de
alimentacin que haya tenido el animal.

Hidratos de carbono. La carne de conejo apenas aporta hidratos de carbono.

Protenas. Sin duda alguna, es su componente ms destacable, desde un punto

de vista nutricional. La carne de conejo aporta protenas de alto valor biolgico,
que contienen todos los aminocidos esenciales que el organismo necesita en
los distintos periodos de la vida. Su contenido oscila entre 18 y 20 gramos de
protenas por cada 100 g de carne. Adems, es una carne fcilmente digerible
y muy tierna, debido a su bajo contenido en colgeno. Su contenido en cido
rico y purinas es menor al de otras carnes, como la de cerdo, vacuno, pavo o
la de liebre, con las que a veces se compara. Por esta razn, la carne de conejo
es muy recomendable para aquellas personas que tienen propensin a
padecer de hiperuricemia y/o gota, debido a su menor contenido en cido
rico y purinas.

Grasa. Se trata de una carne magra, con bajo contenido en grasa (no ms de
un 5%) y en colesterol. Su perfil lipdico es bastante equilibrado, con una menor
proporcin de grasas saturadas en comparacin con otros tipos de carnes, por
lo que se recomienda en dietas de prevencin de la obesidad y enfermedades
cardiovasculares. No obstante, su contenido graso puede variar en funcin de
la especie, raza, edad, sexo o tipo de pieza a consumir y de la alimentacin que
haya tenido el animal.

Vitaminas. Destaca su riqueza en vitaminas del grupo B, como la vitamina B12,

la niacina (B3) y piridoxina (vitamina B6), y en vitamina E, con propiedades
antioxidantes, protegiendo a las clulas del envejecimiento.

Minerales. Aporta importantes cantidades de hierro, cinc y magnesio, y tiene un

bajo contenido en sodio. Su hierro, en forma hemo, es fcilmente asimilable por
el organismo. Su bajo aporte en sodio la hace ms adecuada para personas
con problemas de hipertensin.

La carne de conejo es un alimento de gran versatilidad gastronmica y, por lo

tanto, admite una amplia variedad de preparaciones culinarias. Se puede
preparar asado, al horno, a la plancha, salteado, rehogado con verduras,
estofado, cocido, marinado, guisado, confitado, frito... y, bien puede participar
como entrante o, como parte integrante del plato principal, slo o
acompaado de guarnicin.

Casa a la perfeccin con multitud de hierbas aromticas (laurel, perejil, tomillo,

romero, eneldo, etc.) que, a su vez, potencian sus cualidades organolpticas,
con frutos secos, setas, verduras, arroz, legumbres, etc.
Es muy importante elegir formas de cocinado saludables para disfrutar de una
carne sabrosa, jugosa, sana y que, adems, resulta econmica, en
comparacin con otros alimentos.

En la gastronoma espaola, hay un sinfn de recetas de platos donde el conejo

est presente: conejo con ajillo, patatas guisadas con conejo, paella con
conejo, conejo con caracoles, con almendras, con almejas, al limn, al
romero...

A la hora de su compra, hay que tener en cuenta que el conejo, que se

adquiere en las carniceras, es de granja. Cuando se compre carne de conejo,
conviene elegir ejemplares jvenes, de tres a cinco meses de edad, que
presenten el cuello corto, las rodillas redondas y abultadas, y de carne
musculosa.

La crianza y produccin de tiene mucho futuro. Puede implantarse a nivel

domstico o industrial, ya sea como una fuente de ingreso marginal o principal.

Se afirma que la carne de conejo ser la carne del futuro. Esto porque en
poco tiempo y en un espacio reducido se puede producir carne con un alto
valor nutritivo.

El conejo es un mamfero del orden de los roedores de cuatro patas, tiene el

cuerpo cubierto de pelos de color variado: (blanco, gris, negro, etc.) Orejas tan
largas como la cabeza: patas posteriores ms largas que las anteriores, las
primeras con cuatro dedos y las segundas con cinco, y de cola muy corta.

Es un animal roedor porque tiene su dentadura especializada para roer. As

como vemos en cada manillar tiene:

Dientes incisivos, que son los anteriores, con un bisel o filo que le permite
cortar.
Mollares, que se encuentran a cada lado por detrs de los incisivos. Estos
tienen hendiduras dispuestas transversalmente, que les sirven para triturar
los alimentos.
Los incisivos de los roedores crecen indefinidamente, por lo que sienten la
necesidad de roer continuamente sustancias duras, por ejemplo madera y
alimentos duros, o de frotarlos unos con otros: con esto los dientes se va
gastando y se sienten ms cmodos.
El conejo se reproduce con gran rapidez, alrededor de cuatro veces al ao. Y
tiene de seis a ocho cras, los cuales amamantan durante cuatro o cinco
semanas. Las cras se les denominan gazapos.
Una hembra puede comenzar a tener hijos a los ocho meses, por eso decimos
que son animales prolferos. Los gazapos se desarrollan rpidamente, a los seis
meses pueden pesar de dos a tres kilos y proporciona alrededor de un kilo 800
gramos de carne.

ANTECEDENTES
Se desconoce el origen de esta especie, pero algunos cientficos afirman que
proceden del Asia Central, desde donde emigr hacia Europa. Adems es
posible que el clima fro del norte europeo obligara a estos animales a
establecerse en climas ms templados, como la zona del litoral mediterrneo
de Espaa y el norte de frica.

Pero la teora ms aceptada es la de la migracin europea.

Los fenicios son los primeros en testimoniar en sus escritos sobre el conejo, en sus
relatos referidos a expediciones en el norte de frica y Pennsula Ibrica,
denominando a esta ltima zona con el nombre de TIERRA DE CONEJOS - I- SHE
- FAN - IM, trmino que posteriormente latinizado surgi con el nombre de
Hisfania o Hispania.

Los romanos representaron en sus cermicas con gran fidelidad al conejo, por
lo que se supone que fue un animal popular y apreciado por su carne. Adems
los trasladaron a distintas partes del Imperio con lo que se consigui la difusin
de la especie en otras partes del mundo.

En la Edad Media, los monjes y religiosos condicionaron la domesticacin, pues

era una fuente rica en carnes, a pesarde que por ese entonces se lo
consideraba slo como presa de caza.
Los conejos se fueron extendiendo por distintas partes del mundo, hasta
convertirse, como en Australia, en 1880, en una plaga, lo que ocasion al
gobierno serios problemas para controlarlos. Sin embargo en otros medios como
en las estepas rusas, los desiertos o bien en las tiraderas americanas no se
consegua su reproduccin ya sea por falta de recursos alimenticios o bien por
los depredadores de las zonas.

La cra en cautividad, en jaulas, se inici recin a principios del siglo 18 y en la

mitad del siglo se promovieron las distintas razas sobre la base de las diferencias
morfolgicas que se acentuaban con la cautividad.

Actualmente en el mundo hay entre 60 o 70 razas distintas, por sus

subvariedades segn su talla y color.

Es evidente que domesticar una especie salvaje puede modificar su

morfologa y sus hbitos para resultar un animal dcil y prolfico que
incorporado a la ganadera presente un gran inters para el hombre por la
calidad de sus producciones.

Los primeros escritos que mencionan la cra del conejo son los de Varon (116-27
antes de Cristo). Preconiza guardar los conejos en unas leporaria, parques
tapiados dnde se conservaban tambin liebres y otros animales de caza para
facilitar su cacera. Esta cra de animales salvajes es el origen de los criaderos
conservados, por ejemplo en Francia, de la Edad Media hasta finales del siglo
XVIII. Pero todava no se trataba de conejos domsticos. Uno de los primeros
signos de una cra de conejos ms intensiva o ms controlada que en las
leporaria, fue hallado, durante excavaciones efectuadas en un sitio
arqueolgico galo-romano del siglo I de nuestra era, en los alrededores de
Montpellier en el sur de Francia. En efecto, se hallaron en varios "pozos de
cadveres", los esqueletos de numerosos conejos, en el seno mismo de la
ciudad. Teniendo en cuenta la edad de estos conejos en el momento de su
muerte, parece que sean conejos destinados al consumo, muertos intramuros,
probablemente agrupados cerca de las casas, para un perodo de engorde. Se
encuentran en efecto, muy pocos cadveres adultos pero muchos jvenes (de
1 a 6 meses). Sin embargo, parece que esta tentativa local de cra, o ms
exactamente de engorde controlado, no haya tenido una continuacin
inmediata, ya que este tipo de acumulacin de esqueletos de conejos no ha
sido encontrada en ningn otro sitio.

JUSTIFICACIN

Muchas de las familias ayacuchanas tienen una oportunidad de trabajo en este

tipos de actividades ya sea en la produccin y tcnicos en el manejo adecuado
de conejos. Y as mismo en la comercializacin de la carne de conejo.
Aparte de su alto valor proteico frente a otras especies, el conejo es una especie
con alto grado de precocidad y prolificidad, y son de piel blanca por ende estas
variedades estn libre de manchas en la piel que desvalora el producto.
Por tal motivo su crianza resulta rentable, de la cual es aprovechada el consumo
de su carne.

OBJETIVO GENERAL
Criar y producir conejos de ceba de un peso adecuado para transformarlos en
productos crnicos que sean comercializados en puntos de venta fijos en el
distrito de Laredo.

OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Criar a los conejos con las mejores formas de alimentacin permitiendo
la ceba de estos.
2. Cebar gazapos de buena calidad para obtener el peso adecuado de
estos.
3. Sacrificar y transformar a los conejos en productos crnicos nuevos e
innovadores que satisfagan la necesidad nutritiva con las que no
cuentan otras carnes.
4. Comercializar estos productos crnicos en sitios de expendios ubicados
en el distrito de Laredo.

VENTAJAS
1. Excelente fuente nutricional: Solamente su carne, sin el pellejo tiene 20.4%
de protenas y 8% de grasa.
2. Aceptable rusticidad: resistente a enfermedades. El conejo europeo por
su alto rendimiento tiene baja rusticidad.
3. Facilidad de manejo: Muy lejos de lo que algunos piensan, el manejo no
tiene nada del otro mundo, solamente requiere una capacitacin previa.
 4. Poco requerimiento de rea: Una coneja se puede alojar en un rea de
0.45 0.54 metros cuadrados. En un galn de 500 metros cuadrados (50m
x 10m) podran alcanzar 800 conejas.
5. Corto ciclo reproductivo. Su gestacin es de 31 das, la lactacin igual y
el perodo de engorde dura entre 1 y 2 meses.
6. Excelente productividad: El tamao de camada por coneja es de
aproximadamente 8 gazapos y estos alcanzan su peso de venta en tan
solo 2 o 3 meses.
7. Menor inversin: Comparado con otras especies mayores, la inversin es
menor.
8. Liquidez: Hay rapidez en el movimiento de dinero.
9. Alimentacin conveniente: No compite con la humana, es ms eficiente
que los poligstricos y tiene un menor requerimiento de volumen.
10. Tecnologa desarrollada: Existen cada vez ms estudios en el mundo que
busca optimizar la produccin.
11. Producto de poca competencia: Productivamente, el conejo no tiene
quien lo iguale.
12. Demanda de subproductos alternativos: La piel por ejemplo
13. Ocupacin laboral: fuente de trabajo.

DESVENTAJAS
1. Nivel de investigacin: Nuestro nivel de investigacin es muy bajo y hay
poco inters en esto.
2. Nivel de tecnologa aplicada: Relacionado con lo anterior, no se ha
desarrollado una tecnologa que optimice la produccin para nuestras
condiciones.
3. Baja eficiencia: Comparada con otro mono gstrico, el conejo es poco
eficiente utilizando los alimentos. Alta conversin alimenticia.
4. Problema de comercializacin: Cada quien se busca su propio mercado.
5. Baja productividad: Contrario a la ventaja mencionada, nuestro factor
hembra en el mejor de los casos es de 12.

II. ESTUDIO DE MERCADO

 1. Demanda poblacional:

Futuros Personas interesadas del distrito de

300,000
Clientes Laredo.
Relacin de restaurantes, picanteras y
125,000
puestos de mercados.
Relacin de restaurantes, picanteras y
puestos de mercados que ya tiene (80,000)
proveedores.
Demanda Relacin de posibles clientes que an no
Poblacional tienen proveedores, pero estn 30,000
interesados.
Relacin de clientes con proveedores,
50,000
pero interesados.
Relacin de proveedores que vienen
(100,000)
comercializando la carne de conejo.

Demanda insatisfecha:

(125,000 80,000 + 30,000 + 50,000 100,000) 25,000

Para tener seguridad de sacrificar el conejo

Preparar una encuesta para obtener la cantidad de kilos de carne que vamos
a sacrificar a diario.
(Lo cual ser aplicable a 20,000 posibles clientes, en los cules ser 10 kilos por
cada uno, haciendo un total de 200,000 kilos.)

Demanda dirigida:

En este rubro se evaluar a la cantidad de clientes que ser dirigido nuestro

producto, con el cual consecuencia de las tcnicas estadsticas aplicables ha
determinado 15,000 clientes que a cada uno 10 kilos, haran total 150,000 kilos
carne de conejo a sacrificar.

Cdula para determinar la Competencia

ANEXO
UBICACIN: San Ignacio N 457 Distrito de Laredo
Factores que se tomaron en cuenta para la seleccin de la ubicacin:
Visibilidad del local puesto que se encuentra en una zona estratgica.
Escasa o nula competencia puesto que no hay empresas cercanas que
comercialicen carne de conejo.
Acceso fcil de los clientes hacia el local
Se encuentra en una avenida principal.
Cuenta con estacionamiento para clientes que vienen a recoger la
carne de conejo en su movilidad propia.
Cuenta con un espacio para almacn muy amplio.
Gran cantidad de consumidores interesados en el Distrito de Laredo.
Cercana con los clientes interesados en comprar nuestros productos.
Se puede cuenta con mano de obra barata y calificada como lo son los
mismos pobladores del Distrito de Laredo.
Contrato de compra venta del local en dnde se desarrollar la Crianza
y venta de carne de conejo.
Gran cantidad de oferta por parte de los pobladores del Distrito de
Laredo.
El trfico peatonal es de 1,500 personas al da por dicha ubicacin de la
empresa.
El trfico vehicular es muy favorable para la empresa puesto que se
puede ver el local 50 segundos antes de pasar frente a l.
La zona es segura y cuenta con vigilantes a pie y en vehculos las 24 horas
del da.

TAMAO
El proyecto se iniciar con 100 pozas de crianza que consiste de 800 unidades
de conejos y dentro de ello consiste de 80 machos y 720 hembras (1 macho por
cada 09 hembras) y se establecer segn la demanda insatisfecha.