LECHE , DERIVADOS LCTEOS Y PRODUCTOS DE IMITACIN ADICIONADOS O NO DE

NUTRIENTES U OTROS BIOCOMPONENTES, DIFERENTES A LOS DEL GRUPO 2

RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Leche lquida (cruda,

pasteurizada,
ultrapasteurizada, UHT,
1.1.1 esterlizada) x

Derivados lcteos bebibles o

Leche y derivados lcteos bebibles
o cuchareables (se excluyen los
1.1 productos de 1.5)
cuchareables, saborizados
y/o fermentados (por
ejemplo yogur, kumis, kfir,
leches cultivadas con
1.1.2 bifidobacterias) x
1.2.1 Leche evaporada x

1.2 Leche evaporada, leche condensada1.2.2 Leche condensada x

Crema (nata),aceite (manteca) de
mantequilla, grasa de leche
1.3 anhidra "ghee"
Crema (nata),aceite
(manteca) de mantequilla,
grasa de leche anhidra
1.3.1 "ghee" x
Leches en polvo y cremas de
1.4.1 leche en polvo x

1.4.2 Derivados lcteos en polvo x

Leches en polvo, crema de leche

en polvo y dems derivados o
productos con adicin de leche en
1.4 polvo

Leches en polvo, crema de leche
en polvo y dems derivados o
productos con adicin de leche en
1.4 polvo 1.4.3
1.5 Quesos
1.6 Mantequilla
Otros derivados lcteos diferentes
1.7 a los de 1.1; 1.2; 1.3; 1.4:1.5 y 1.6 1.7.3 Helados
Postres de leche, con adicin de
leche y productos con adicin de
1.8 leche diferentes a los de 1.10
Lactosueros y productos a base de
1.9 lactosueros
Otros productos con adicin
de leche en polvo cuyo
contenido de la misma no es
menor al 20% m/m,
distintos a los de 1.4.2 x
Quesos frescos (no
1.5.1 madurados) x
1.5.2 Quesos fundidos x
1.5.3 Quesos fundidos x
Quesos diferenres a los de
1.5.4 1.5.1: 1.5.2 y 1.5.3 x
1.6.1 Mantequilla x
1.6.2 Mantequilla de suero x
Arequipe/dulce de
1.7.1 leche/caramelos de leche x
1.7.2 Manjar blanco x
x
Otros productos diferentes a
los de 1.10, en cuya
composicin hay no menos
del 20% m/m de leche o sus
componentes o derivados
lcteos, incluye los
productos bebibles o
1.8.1 cuchareables, salsas x
Lactosueros lquidos y
productos cuyo contenido
de lactosueros lquidos es al
menos 20% m/m, se ecluyen
1.9.1 los de 1.8.1 x
 Lactosueros en polvo y
productos cuyo contenido
de lactosueros en polvo es
Lactosueros y productos a base de al menos 20% m/m,
1.9 lactosueros 1.9.2 excluidos los de 1.4.3; 1.8.1 x

Productos del grupo 1 que

Productos del grupo 1 que pueden pueden ser considerados
ser considerados como de baja como de baja acidez o
1.10 acidez o acidificados 1.10.1 acidificados x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Leche lquida (cruda,

pasteurizada,
ultrapasteurizada, UHT,
esterlizada)

Derivados lcteos bebibles o

cuchareables, saborizados
y/o fermentados (por
ejemplo yogur, kumis, kfir,
leches cultivadas con
bifidobacterias)

Leche evaporada
Leche condensada

Crema (nata),aceite
(manteca) de mantequilla,
grasa de leche anhidra
"ghee"

Leches en polvo y cremas de

leche en polvo

Derivados lcteos en polvo

Otros productos con adicin

de leche en polvo cuyo
contenido de la misma no es
menor al 20% m/m, distintos
a los de 1.4.2
Quesos frescos (no
madurados)

Quesos fundidos
Quesos fundidos
Quesos diferenres a los de
1.5.1: 1.5.2 y 1.5.3

Mantequilla
Mantequilla de suero
Arequipe/dulce de
leche/caramelos de leche

Manjar blanco
Helados

Otros productos diferentes a

los de 1.10, en cuya
composicin hay no menos
del 20% m/m de leche o sus
componentes o derivados
lcteos, incluye los productos
bebibles o cuchareables,
salsas

Lactosueros lquidos y
productos cuyo contenido de
lactosueros lquidos es al
menos 20% m/m, se ecluyen
los de 1.8.1

Lactosueros en polvo y
productos cuyo contenido de
lactosueros en polvo es al
menos 20% m/m, excluidos
los de 1.4.3; 1.8.1
Productos del grupo 1 que
pueden ser considerados
como de baja acidez o
acidificados
 GRASAS, ACEITES. EMULSIONES GRASASY CERAS
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Grasas; aceites; manteca; cidos

grasos: aceites esenciales; ceras
(diferentes a las de abejas), de origen
2.1.1 vegetal x

Manteca de origen animal, manteca de

cerdo, oleoesterina bovina u ovina,
oleo de margarina bobina u ovina,
Grasas y aceites grasa de cerdo fundida. Aceite de
prcticamente excentos de pescado y otras grasas o aceites de
2.1 agua 2.1.2 origen animal o marino x

Emulsiones con no mens del 89% de

grasa de origen animal o ingredientes
lcteos (margarina, mezclas de
2.2.1 mantequilla- margarina) x

Emulsiones con menos del 80% de

grasa de origen animal o ingredientes
lcteos (mezclas de mantequilla-
margarina, margarina y esparcibles de
2.2.2 mesa y cocina, minarina) x

Emulsiones grasas
principalmente del tipo agua
2.2 enhaya
aceite, en cuyo contenido
o no grasa lctea, se
incluyen las empleadas para
desmoldeo 2.2.3
Emulsiones con no menos del 80% de
grasa de origen vegetal (margarinas).
No se incluyen productos en cuya
composicin hayan ingredientes
lcteos o grasa de origen animal x

Emulsiones con menos del 80% de

grasa de origen vegetal (mezclas de
margarinas, margarinay esparcibles de
mesa y cocina, minarina). No se
incluyen productos en cuya
composicin hayamungredientes
2.2.4 lcteos o grasas de origen animal x
 Productos de las subcategoras 2.2.3 y
2.2.4 adicionados, enriquecidos o
fortificados de nutrientes o
2.2.5 micronutrientes x

Postres a base de grasas, excluidos los

de 1.8, helados diferentes a los de
2.3.1 1.7.3 y 3.1.2 x

Postres a base de grasas, Productos de la subcategora 2.3.1

excluidos los de 1.8 adicionados. Enriquecidos o
(productos listos para fortificados de nutrientes o
2.3 consumo o rellenos) 2.3.2 micronutrientes x

Productos del grupo 2 que

pueden ser considerados Productos del grupo 2 que pueden ser
como de baja acidez o considerados como de baja acidez o
2.4 acificados 2.4.1 acificados x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Manteca de origen animal,

manteca de cerdo, oleoesterina
bovina u ovina, oleo de margarina Grasas; aceites; manteca;
bobina u ovina, grasa de cerdo cidos grasos: aceites
fundida. Aceite de pescado y otras esenciales; ceras (diferentes a
grasas o aceites de origen animal o las de abejas), de origen
marino vegetal

Emulsiones con no menos del

80% de grasa de origen
Emulsiones con no mens del 89% vegetal (margarinas). No se
de grasa de origen animal o Emulsiones con menos
incluyen productos del
en cuya
80% de grasa de
ingredientes lcteos (margarina, composicin hayanorigen
mezclas de mantequilla- vegetal (mezclas
ingredientes de o grasa
lcteos
margarina) margarinas, margarinay
de origen animal
Emulsiones con menos del 80% de esparcibles de mesa y cocina,
grasa de origen animal o minarina). No se incluyen
ingredientes lcteos (mezclas de productos en cuya
mantequilla-margarina, margarina composicin
y esparcibles de mesa y cocina, hayamungredientes lcteos o
minarina) grasas de origen animal

Productos de las subcategoras Postres a base de grasas,

2.2.3 y 2.2.4 adicionados, excluidos los de 1.8, helados
enriquecidos o fortificados de diferentes a los de 1.7.3 y
nutrientes o micronutrientes 3.1.2

Productos de la subcategora 2.3.1

adicionados. Enriquecidos o
fortificados de nutrientes o
micronutrientes

Productos del grupo 2 que pueden

ser considerados como de baja
acidez o acificados
 PRODUCTOS CUYO INGREDIENTE PRINCIPAL ES EL AGUA O DESTINADAS A SER
HIDRATADAS O PREPARADAS CON LECHE U OTRA BEBIDA. SE EXCLUYEN LAS DEL GRUPO 1
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Agua potable tratada, agua de

mananatial, agua mineral, agua
3.1.1 gasificada x

3.1.2 Hielo y helados de agua x

Agua, hielo, helados de agua, agua Agua saborizada y agua gasificada

saborizada, bebidas a base de agua saborizada, sin adicin de azcar
(se excluyen aquellas cuyo u otro edulcorante ni otros
contenido de alcohol es superior a aditivos diferentes a los
3.1 2.5%) 3.1.3 saborizantes x

Bebidas saborizadas a base de

agua con gas o sin gas diferentes
a las de 3.1.3 y 3.2.2; se incluyen
las bebidas con caf, t y aquellas
con cierto tipo de races o
especias, listas para consumo,
3.2.1 gaseosas x

Bebidas para deportistas, benidas

energizantes, se incluyen los
Bebidas cuyo componnete principal concentrados lquidos, slidos o
es el agua listas para consumir (se en gel, destinados a ser
excluyen aquellas cuyo contenido hidratados cuyo componente
3.2 de alcohol es superior a 2.5%) 3.2.2 principal es la sacarosa

Productos en polvo; concentrados
lquidos, slidos o en gel para
prepara bebidas a base de agua,
leche u otra bebida, se exluyen los
productos tipificados en 4.2.2,
4.2.4, 4.4.2, 4.5.2, 4.9.1, 4.9.4,
4.9.2, 4.10.2, 5.1.1, 5.1.2, 6.6.1,
3.3 6.8.4
Bebidas estimulantes a base de
agua o para ser hidratadas o para
3.4 preparar con leche u otra bebida 3.4.2 base de sacarosa)
3.5 Postres a base de agua
Productos en polvo para preparar
bebidas cuyo componente
3.3.1 principal no es la sacarosa x
Concentrados (lquidos, slidos o
en gel), para preparar bebidas a
base de agua. Se excluyen
aquellos cuyo componente
prinicipal es la sacarosa y las
salsas tipificadas en 13.4.3.
Concentrados (lquidos o slidos),
para preparar bebidas
saborizadas a base de agua de
14.2, se exceptan los
concentrados para preparar
3.3.2 bebidas de 14.4 x
Cafs, ts, yerba mate o sus
mezclas, listos para el consumo
(por ejemplo enlatados), se
3.4.1 excluyen los de 3.2.1 x
Concentrados de. Caf, t o yerba
mate, para preparar bebidas (por
ejemplo caf instantneo, polvo
para capuchino), granos de caf
tratados para preparar productos
de caf; hierbas y mezclas de
hierbas para preparar infusiones,
(se excluyen aquellos productos a
x
Postres a base de agua con
sabores naturales, idnticos a los
naturales o artificiales a frutas,
gelatinas listas para el consumo
inclusive aquellas con trozos de
3.5.1 fruta x

Productos del grupo 3 que pueden
ser considerados como de baja
acidez o acidificados y adicionados,
3.6 enriquecidos o fortificados
Producctos del grupo 3 que
pueden ser considerados como
de baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos del grupo que
sean adicionados, enriqeucidos o
fortificados de nutrientes o
3.6.1 micronutrientes x
 Concentrados (lquidos,
slidos o en gel), para
preparar bebidas a base de
agua. Se excluyen aquellos
TIPO DE PROFESIONAL
cuyo componente prinicipal
TIEMPO COMPLETO es
PORla SERVICIOS
sacarosa y las salsas
tipificadas en 13.4.3.
Concentrados (lquidos o
slidos), para preparar
bebidas saborizadas a base
Agua potable tratada, agua de de agua de 14.2, se
mananatial, agua mineral, agua exceptan los concentrados
gasificada para preparar bebidas de 14.4

Cafs, ts, yerba mate o sus

mezclas, listos para el
consumo (por ejemplo
enlatados), se excluyen los de
Hielo y helados de agua 3.2.1

Agua saborizada y agua gasificada

saborizada, sin adicin de azcar Productos en polvo para
u otro edulcorante ni otros preparar bebidas cuyo
aditivos diferentes a los componente principal no es
saborizantes la sacarosa

Concentrados de. Caf, t o

yerba mate, para preparar
bebidas (por ejemplo caf
instantneo, polvo para
Bebidas saborizadas a base de capuchino), granos de caf
agua con gas o sin gas diferentes a tratados para preparar
las de 3.1.3 y 3.2.2; se incluyen las productos de caf; hierbas y
bebidas con caf, t y aquellas mezclas de hierbas para
con cierto tipo de races o preparar infusiones, (se
especias, listas para consumo, excluyen aquellos productos a
gaseosas base de sacarosa)

Postres a base de agua con

sabores naturales, idnticos a los
naturales o artificiales a frutas,
gelatinas listas para el consumo
inclusive aquellas con trozos de
fruta
Producctos del grupo 3 que
pueden ser considerados como de
baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos del grupo que
sean adicionados, enriqeucidos o
fortificados de nutrientes o
micronutrientes
 FRUTAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES INCLUIDOS HONGOS Y SETAS, RACES Y
TUBRCULOS, LEGUMINOSAS, Y ALOE VERA, ALGAS MARINAS, NUECES, SEMILLAS; FRUTAS
Y HORTALIZAS PROCESADAS
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Frutas frescas, frutas frescas

refrigeradas, frutas frescas
congeladas, sin pelar y sin ningn
4.1.1 tipo de tratamiento qumico x

frutas frescas, frutas frescas

refrigeradas, frutas frescas
congeladas, sin pelar y con
tratamientos qumicos en la
4.1.2 superficie x

Frutas frescas ,frutas frescas

refrigeradas, frutas frescas
congeladas, peladas y/o cortadas
sin tratamientos qumicos; se
incluyen mezclas de frutas sin
adicin de salsas,cremas ni
4.1 Frutas frescas 4.1.3 aderezos x
 Frutas con tratamientos fsicos o
qumicos distintos a las de 4.1.2 y a
los de 4.2.2, 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5,
4.2.6 y 4.2.7 se incluyen las frutas
4.2.1 cocidas o fritas x

Frutas deshidratadas o desecadas

con o sin tratamientos qumicos,
(se incluyen las pieles de frutas
deshidratadas o desecados con o
sin tratamiento qumico), se
incluyen las frutas o pieles de
frutas embebidas en vinagre,
aceite, salmueras o cualquier otro
lquido de cobertura y las
pasterizadas, esterilizadas o
sometidas a cualquier tratamiento
4.2.2 trmico; deshidratadas o no x

Confituras, frutas confitadas, jaleas

y mermeladas y dems productos
para untar a base de frutas, se
incluyen las salsas de frutas y
jarabes de frutas, se excluyen los
4.2.3 productos a base de sacarosa x
 Pulpas o purs de frutas se
excluyen los productos de 4.1.3 y
4.2.4 4.2.1 x

4.2.5 Frutas en almbar x

4.2.6 Frutas fermentadas x

4.2 Otras frutas procesadas

 Frutas enlatadas: se incluyen las
frutas en almbar, cocter de frutas,
ensaladas de frutas o cualquier
producto de 4.2 presentados en
envases metlicos; se excluyen los
4.2 Otras frutas procesadas 4.2.7 de 4.6 x

Productos diferentes a los de 4.1 y

Postres o productos a base de
4.3 frutas
4.2, cuyo componente principal es
frura, se incluyen los rellenos a
base de fruta para productos de
panadera; se incluyen productos a
base de frutas, en cuya
composicin hay menos del 20%
de embutidos, carne, productos
crnicos comestibles, pescado,
crustceos, moluscos, o dems
invertebrados acuticos, o una
mezcla de estos productos o
derivados lcteos, ensaladas de
frutas, coctel de frutas, frutas en
licor cuyo contenido alcohlico es
4.3.1 inferior a 2.5% x

Jugos o zumos de frutas, se incluye

4.4.1 el agua de coco x
 Concentrados para jugos o zumos
de frutas, jugos o zumos de frutas
4.4.2 en polvo x

4.4 Jugos o zumos de frutas 4.4.3 Agua de coco en polvo x

Nctaresy refrescos de fruta; y

bebidas a base de jugo/zumo de
4.5.1 fruta listos para el consumo x

Concentrados para nctares y

refrescos de fruta; y bebidas a base
4.5.2 de jugo/zumo de fruta x

Nctes y refrescos de fruta; y

bebidas a base de jugo/zumo de
4.5 fruta
 Nctes y refrescos de fruta; y
bebidas a base de jugo/zumo de
4.5 fruta
Hortalizas y otros vegetales
frescos (incluidos hongos y setas,
races y tubrculos, legumbres y
leguminosas y aloe vera), algas
4.6 marinas y nueces
Nctares y refrescos de fruta; y
bebidas a base de jugo/zumo de
4.5.3 fruta en polvo x
Hortalizas y otros vegetales frescos,
hortalizas y otros vegetales frescos
refrigerados o congelados (sin otro
tratamiento fsico o cualquier
qumico); se incluyen hongos y
setas, races y tubrculos,
legumbres y leguminosas, loe
vera, algas marinas, nueces y
4.6.1 semillas x
Hortalizas y otros vegetales frescos,
hortalizas y otros vegetales frescos
refrigerados o congelados tratados
en la superficie: se incluyen hongos
y setas, races y tubrculos.
Legumbres y leguminosas, loe
vera, algas marinas, nueces y
4.6.2 semillas x
Hortalizas y otros vegetales frescos,
hortalizas y otros vegetales frescos
refrigerados o congelados (sin otro
tratamiento fsico o cualquier
qumico), pelados, cortados o
desmenuzados: se incluyem
hongos y setas, races y tubrculos,
legumbres y leguminosas, loe
vera, algas marinas, nueces y
4.6.3 semillas x

Productos de 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5 y 4.6 que pueden ser
categorizados como alimentos de
4.7 baja acidez o acidificados
Productos de 4.1, 4.2, 4.3, 4.4, 4.5
y 4.6 que pueden ser categorizados
como alimentos de baja acidez o
acidificados, o aquellos productos
de las categorias nombradas que
sean adicionados, enriquecidos o
fortificados de anutrientes o
4.7.1 micronutrientes x
Hortalizas y otros vegetales
desecados o deshidratados;
(incluidos hongos y setas, races y
tubrculos, legumbres y
leguminosas y aloe vera), algas
marinas y nueces, amns y
4.8.1 semillas) x
Hortalizas y otros vegetales
diferentes a los de 4.8.1, incluidos
hongos y setas, races y tubrculos,
legumbres y leguminosas, aloe
vera, algas marinas; en vinagre,
aceite, salmuera, salsa de soya, o
cualquier otro lquido de
cobertura; y/o con o sin
tratamiento trmico; se incluyen
los productos confitados,
almibarados, glaseados o
escarchados; se excluyen los de
4.8.2 4.8.7 x
Purs y preparados para untar
elaborados con hortalizas u otros
vegetales (incluidos hongos y setas,
races y tubrculos, legumbres y
leguminosas y aloe vera), algas
marinas y nueces y semillas (por
ejemplo mantequilla de man), se
4.8.3 excluyen los de 4.8.7 x

Hortalizas y otros vegetales
procesados (incluidos hongos,
setas, races y tubrculos,
legumbres y leguminosas y aloe
vera), algas marinas y nueces se
excluyen los de 4.9 y los
4.8 productos de 6.2.1
Pulpas y preparados de hortalizas
u otros vegetales (incluidos hongos
y setas, races y tubrculos, y
leguminosas y aloea vera), algas
marinas y nueces y semillas (como
los postres y las salsas a base de
hortalizas y hortalizas confitadas)
distinfo de los indicados en 4.8.3 y
4.8.4 4.8.7 x
Productos a base de hortalizas u
otros vegetales (incluidos hongos y
setas, races y tubrculos y
leguminosas y aloe vera), algas
maribas fermentados, excluidos los
productos fermentados a base de
soya tipificados en 6.8.3, se
incluyen productos a base de
hortalizas y otros vegetales en cuya
composicin hay menos de 20% de
embutidos, carne, productos
crnicos comestibles, pescado,
crustceos, moluscos o dems
invertebrados aucticos o una
mezcla de stos o derivados
lcteos, ensaladas de verduras u
otros vegetales; se excluyen los de
4.8.5 4.8.7 x
Nueces y mezclas de nueces
elaboradas, con o sin cscara,
recubiertas o no, se incluyen las
4.8.6 nueces revestidas con chocolate x
Productos de 4.8 que pueden ser
categorizados como alimentos de
baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la categora
nombrada que sean adicionados,
enriquecidos o fortificados de
4.8.7 nutrientes o micronutrientes x

Zumos (jugos) de hortalizas y
concentrados para zumos (jugos)
4.9 de hortalizas
Nctares y bebidas a base de
4.10 hortalizas o de otros vegetales 4.10.3 nutrientes o micronutrientes
Zumos (jugos) de hortalizas o de
otros vegetales listos para el
consumo, se excluye el jugo de
4.9.1 tomate que se tipifica en 13.4.2 x
Concentrados para zumos (jugos)
4.9.2 de hortalizas o de otros vegetales x
Productos de 4.9 que pueden ser
categorizados como alimentos de
baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la categora
nombrada que sean adicionados,
enriquecidos o fortificados de
4.9.3 nutrientes o micronutrientes x
Nctares y bebidas a base de
hortalizas o de otros vegetales
4.10.1 listos para el consumo x
concentrados para preparar
bebidas a base de hortalizas o de
4.10.2 otros vegetales x
Productos de 4.10 que pueden ser
categorizados como alimentos de
baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la categora
nombrada que sean adicionados,
enriquecidos o fortificados de
x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Frutas con tratamientos fsicos

o qumicos distintos a las de
Frutas frescas, frutas frescas 4.1.2 y a los de 4.2.2, 4.2.3,
refrigeradas, frutas frescas 4.2.4, 4.2.5, 4.2.6 y 4.2.7 se
congeladas, sin pelar y sin ningn incluyen las frutas cocidas o
tipo de tratamiento qumico fritas

frutas frescas, frutas frescas

refrigeradas, frutas frescas
congeladas, sin pelar y con Pulpas o purs de frutas se
tratamientos qumicos en la excluyen los productos de
superficie 4.1.3 y 4.2.1

Frutas frescas ,frutas frescas

refrigeradas, frutas frescas
congeladas, peladas y/o cortadas
sin tratamientos qumicos; se
incluyen mezclas de frutas sin
adicin de salsas,cremas ni
aderezos Frutas en almbar

Productos diferentes a los de 4.1 y

4.2, cuyo componente principal es
frura, se incluyen los rellenos a
base de fruta para productos de
panadera; se incluyen productos
a base de frutas, en cuya
composicin hay menos del 20%
de embutidos, carne, productos
crnicos comestibles, pescado,
crustceos, moluscos, o dems
invertebrados acuticos, o una
mezcla de estos productos o
derivados lcteos, ensaladas de
frutas, coctel de frutas, frutas en
licor cuyo contenido alcohlico es
inferior a 2.5% Frutas fermentadas

Jugos o zumos de frutas, se
incluye el agua de coco
Concentrados para jugos o zumos Nctares y refrescos de fruta;
de frutas, jugos o zumos de frutas y bebidas a base de
en polvo
Nctaresy refrescos de fruta; y
bebidas a base de jugo/zumo de
fruta listos para el consumo
Frutas enlatadas: se incluyen
las frutas en almbar, cocter de
frutas, ensaladas de frutas o
cualquier producto de 4.2
presentados en envases
metlicos; se excluyen los de
4.6
jugo/zumo de fruta en polvo
Hortalizas y otros vegetales
diferentes a los de 4.8.1,
incluidos hongos y setas,
races y tubrculos, legumbres
y leguminosas, aloe vera, algas
marinas; en vinagre, aceite,
salmuera, salsa de soya, o
cualquier otro lquido de
cobertura; y/o con o sin
tratamiento trmico; se
incluyen los productos
confitados, almibarados,
glaseados o escarchados; se
excluyen los de 4.8.7

Concentrados para nctares y
refrescos de fruta; y bebidas a
base de jugo/zumo de fruta
Hortalizas y otros vegetales
frescos, hortalizas y otros
vegetales frescos refrigerados o
congelados (sin otro tratamiento
fsico o cualquier qumico); se
incluyen hongos y setas, races y
tubrculos, legumbres y
leguminosas, loe vera, algas
marinas, nueces y semillas
Hortalizas y otros vegetales
frescos, hortalizas y otros
vegetales frescos refrigerados o
congelados tratados en la
superficie: se incluyen hongos y
setas, races y tubrculos.
Legumbres y leguminosas, loe
vera, algas marinas, nueces y
semillas
Pulpas y preparados de
hortalizas u otros vegetales
(incluidos hongos y setas,
races y tubrculos, y
leguminosas y aloea vera),
algas marinas y nueces y
semillas (como los postres y
las salsas a base de hortalizas
y hortalizas confitadas)
distinfo de los indicados en
4.8.3 y 4.8.7
Nueces y mezclas de nueces
elaboradas, con o sin cscara,
recubiertas o no, se incluyen
las nueces revestidas con
chocolate
Frutas deshidratadas o
desecadas con o sin
tratamientos qumicos, (se
incluyen las pieles de frutas
deshidratadas o desecados
con o sin tratamiento
qumico), se incluyen las frutas
o pieles de frutas embebidas
en vinagre, aceite, salmueras
o cualquier otro lquido de
cobertura y las pasterizadas,
esterilizadas o sometidas a
cualquier tratamiento trmico;
deshidratadas o no
Hortalizas y otros vegetales
frescos, hortalizas y otros
vegetales frescos refrigerados o
congelados (sin otro tratamiento
fsico o cualquier qumico),
pelados, cortados o
desmenuzados: se incluyem
hongos y setas, races y
tubrculos, legumbres y
leguminosas, loe vera, algas
marinas, nueces y semillas
Confituras, frutas confitadas,
jaleas y mermeladas y dems
productos para untar a base
de frutas, se incluyen las
salsas de frutas y jarabes de
frutas, se excluyen los
productos a base de sacarosa

Productos de 4.1, 4.2, 4.3, 4.4, 4.5

y 4.6 que pueden ser
categorizados como alimentos de
baja acidez o acidificados, o
aquellos productos de las
categorias nombradas que sean
adicionados, enriquecidos o
fortificados de anutrientes o
micronutrientes Agua de coco en polvo

Purs y preparados para untar

elaborados con hortalizas u otros
vegetales (incluidos hongos y
setas, races y tubrculos,
legumbres y leguminosas y aloe
vera), algas marinas y nueces y
semillas (por ejemplo mantequilla
de man), se excluyen los de 4.8.7
Hortalizas y otros vegetales
desecados o deshidratados;
(incluidos hongos y setas,
races y tubrculos, legumbres
y leguminosas y aloe vera),
algas marinas y nueces, amns
y semillas)
Productos a base de hortalizas u
otros vegetales (incluidos hongos
y setas, races y tubrculos y
leguminosas y aloe vera), algas
maribas fermentados, excluidos
los productos fermentados a base
de soya tipificados en 6.8.3, se
incluyen productos a base de
hortalizas y otros vegetales en
cuya composicin hay menos de
20% de embutidos, carne,
productos crnicos comestibles,
pescado, crustceos, moluscos o
dems invertebrados aucticos o
una mezcla de stos o derivados
lcteos, ensaladas de verduras u
otros vegetales; se excluyen los de
4.8.7

Productos de 4.8 que pueden ser

categorizados como alimentos de
baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la categora
nombrada que sean adicionados,
enriquecidos o fortificados de
nutrientes o micronutrientes

Zumos (jugos) de hortalizas o de

otros vegetales listos para el
consumo, se excluye el jugo de
tomate que se tipifica en 13.4.2

Concentrados para zumos (jugos)

de hortalizas o de otros vegetales
Productos de 4.9 que pueden ser
categorizados como alimentos de
baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la categora
nombrada que sean adicionados,
enriquecidos o fortificados de
nutrientes o micronutrientes

Nctares y bebidas a base de

hortalizas o de otros vegetales
listos para el consumo

concentrados para preparar

bebidas a base de hortalizas o de
otros vegetales

Productos de 4.10 que pueden ser

categorizados como alimentos de
baja acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la categora
nombrada que sean adicionados,
enriquecidos o fortificados de
nutrientes o micronutrientes
 CONFITERA
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

5.1.1 Chocolates de mesa x

5.1.2 Cocoa x

Chocolates para consumo

directo, se incluyen los
sucedneos de chocolate
5.1.3 para consumo directo x
Productos a base de cacao o 5.1.4 Coberturas x
5.1 sus subproductos 5.1.5 Manteca de cacao x
5.2.1 Caramelos duros x
5.2.2 Caramelos blandos x
5.2 Caramelos 5.2.3 Turrones y mazapanes x
5.3 Gomas de mascar 5.3.1 Gomas de mascar x

Decoraciones (por ejemplo

para productos de pastelera
fina), revestimientos (que no
sean de fruta), salsas y
5.4 Decoraciones dulces 5.4.1 dulces x

Productos de las categoras Productos de las categoras

5.1, 5.2 y 5.3 que sean 5.1, 5.2 y 5.3 que sean
adicionados, enriquecidos o adicionados, enriquecidos o
fortificados de nutrientes o fortificados de nutrientes o
5.5 micronutrientes 5.5.1 micronutrientes x
 TIPO DE PROFESIONAL
Decoraciones
TIEMPO COMPLETOejemplo
(por POR SERVICIOS
para productos de pastelera
fina), revestimientos (que no
sean de fruta), salsas y dulces Chocolates de mesa

Productos de las categoras

5.1, 5.2 y 5.3 que sean
adicionados, enriquecidos o
fortificados de nutrientes o
micronutrientes Cocoa

Chocolates para consumo

directo, se incluyen los
sucedneos de chocolate
para consumo directo
Coberturas
Manteca de cacao
Caramelos duros
Caramelos blandos
Turrones y mazapanes
Gomas de mascar
 CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES, DERIVADOS DE GRANOS DE CEREALES, DE
RACES Y TUBERCULOS, LEGUMINOSAS, EXCLUIDOS LOS PRODUCTOS DE PANADERIA DEL
GRUPO 7
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Granos enteros o triturados o Granos enteros o triturados o en copos

6.1 en copos se incluye el arroz 6.1.1 se incluye el arroz x

Harinas: se incluyen las de hortalizas y

6.2.1 vegetales x

6.2 Harinas y almidones (fculas) 6.2.2 Alidones y fculas x

Cereales para el desayuno se incluye el

arroz tostado o soplado y los copos de
6.3 Cereales para el desayuno 6.3.1 avena x

Pastas alimenticias y fideos con o sin

Pastas alimenticias, fideos; se tratamientos (por ejemplo
incluyen por ejemplo fcula deshidratacin, coccin,
de arroz en hojas, pastas y pregelatinizacin o congelamiento, con
6.4 fideos de soya 6.4.1 o sin adicin de huevo x

Postres a base de cereales,

almidn o fcula (por ejemplo
pudines de arroz, pudines de
yuca), se incluyen los rellenos
a base de cereales, almidn o
6.5 fcula 6.5.1
Postres a base de cereales, almidn o
fcula (por ejemplo pudines de arroz,
pudines de yuca), se incluyen los
rellenos a base de cereales, almidn o
fcula x

Mezclas batidas para rebozar

(apanar), (por ejemplo para Mezclas batidas para rebozar (apanar),
apanar o rebozar pescado o (por ejemplo para apanar o rebozar
6.6 carne de aves de corral) 6.6.1 pescado o carne de aves de corral) x

6.7.1
Productos a base de arroz,
papa, yuca, harinas o fculas
de cereales, de races, de
tubrculos, legumbres o
leguminosas; precocidos,
cocidos y/o saborizados, no
considerados como postres;
se incluyen las tortas de
arroz, de papa o de yuca,
snacks, extruidos, papas
6.7 fritas, palomitas de maz 6.7.2
6.8.1
6.8.2
6.8.3
6.8 Productos a base de soya 6.8.4
Productos del grupo 6 que
pueden ser categorizados
como alimentos de baja
6.9 acidez o acidificados 6.9.1
Arepas, Arepas rellenas (siempre que el
relleno no sea mayor o igual al 20% de
producto de origen animal como
queso, productos crnicos) x
Productos a base de arroz, papa, yuca,
harinas o fculas de cereales, de races,
de tubrculos, legumbres o
leguminosas; precocidos, cocidos y/o
saborizados, no considerados como
postres; se incluyen las tortas de arroz,
de papa o de yuca, snacks, extruidos,
papas fritas, palomitas de maz, achiras x
Bebidas a base de soya; pelculas de
bebida a base de soya y de bebidas de
soya x
Cuajadas de soya y otros productos de
soya precocidos o cocidos, saborizados
o no, pastas de soya x
Productos de soya fermentados x
Protenas de soya: concentrados,
texturizados, aislados x
Productos del grupo 6 que pueden ser
categorizados como alimentos de baja
acidez o acidificados x
 Productos del grupo 6
enriquecidos, fortificados o Productos del grupo 6 enriquecidos,
adicionados de nutrientes o fortificados o adicionados de nutrientes
6.10 micronutriente s 6.10.1 o micronutriente s x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS
Productos del grupo 6 que
pueden ser categorizados
como alimentos de baja
acidez o acidificados
Productos del grupo 6
enriquecidos, fortificados o
adicionados de nutrientes o
micronutriente s
Harinas: se incluyen las de
hortalizas y vegetales
Pastas alimenticias y fideos con
o sin tratamientos (por ejemplo
deshidratacin, coccin,
pregelatinizacin o
congelamiento, con o sin
adicin de huevo
Mezclas batidas para rebozar
(apanar), (por ejemplo para
apanar o rebozar pescado o
carne de aves de corral)
Arepas, Arepas rellenas
(siempre que el relleno no sea
mayor o igual al 20% de
producto de origen animal
como queso, productos
crnicos)
Bebidas a base de soya;
pelculas de bebida a base de
soya y de bebidas de soya
Cuajadas de soya y otros
productos de soya precocidos o
cocidos, saborizados o no,
pastas de soya
Productos de soya fermentados
Granos enteros o triturados o
en copos se incluye el arroz

Alidones y fculas

Cereales para el desayuno se

incluye el arroz tostado o
soplado y los copos de avena

Postres a base de cereales,

almidn o fcula (por ejemplo
pudines de arroz, pudines de
yuca), se incluyen los rellenos a
base de cereales, almidn o
fcula

Productos a base de arroz,

papa, yuca, harinas o fculas de
cereales, de races, de
tubrculos, legumbres o
leguminosas; precocidos,
cocidos y/o saborizados, no
considerados como postres; se
incluyen las tortas de arroz, de
papa o de yuca, snacks,
extruidos, papas fritas,
palomitas de maz, achiras

Protenas de soya:
concentrados, texturizados,
aislados
 PAN Y PRODUCTOS DE PANADERA
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Panes leudados con levadura o con

bicarbonato (se incluyen productos
tipo roscones, panes y bollos
7.1.1 dulces) X
Galletas crujientes crackers,
7.1.2 galletas saladas X

Productos de panadera dulce:

tortas, galletas dulces, pasteles,
7.1.3 bizcochos, donuts, panecillos dulces X

Productos de la categora 7.1

Panes elaborados con enriquecidos, fortificados o
diferentes tipos de harina adicionados de nutrientes o
7.1 (de trigo, maz, arroz, etc.) 7.1.4 micronutrientes X
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Productos de la categora
7.1 enriquecidos, Panes leudados con levadura
fortificados o adicionados o con bicarbonato (se incluyen
de nutrientes o productos tipo roscones,
micronutrientes panes y bollos dulces)
Galletas crujientes crackers,
galletas saladas

Productos de panadera dulce:

tortas, galletas dulces,
pasteles, bizcochos, donuts,
panecillos dulces
 CARNES, PRODUCTOS CRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CRNICOS
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Carne y productos crnicos Carne y productos crnicos

8.1 comestibles 8.1.1 comestibles x

Derivados crnicos frescos,

8.2 Derivados crnicos 8.2.1 tratados o no trmicamente x

Derivados crnicos
madurados o fermentados,
8.2.2 tratados o no trmicamente x

Cualquier producto en cuya

composicin hay al menos
20 % de embutidos, carne,
productos crnicos
comestibles o mezcla de
8.2.3 estos productos x

Harinas, polvo y pellets de carne Harinas, polvo y pellets de

o de productos crnicos carne o de productos
comestibles y con aditivos y/o crnicos comestibles y con
especias y/o condimentos aditivos y/o especias y/o
8.3 (chicharrones) 8.3.1 condimentos (chicharrones) x

Productos del grupo 8 que Productos del grupo 8 que

pueden ser categorizados como pueden ser categorizados
alimentos de baja acidez o como alimentos de baja
8.4 acidificados 8.4.1 acidez o acidificados x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS
Carne y productos
crnicos comestibles

Derivados crnicos
frescos, tratados o no
trmicamente

Derivados crnicos
madurados o
fermentados, tratados
o no trmicamente

Cualquier producto en
cuya composicin hay
al menos 20 % de
embutidos, carne,
productos crnicos
comestibles o mezcla
de estos productos

Harinas, polvo y pellets

de carne o de
productos crnicos
comestibles y con
aditivos y/o especias
y/o condimentos
(chicharrones)

Productos del grupo 8

que pueden ser
categorizados como
alimentos de baja
acidez o acidificados
 PESCADOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA (MOLUSCOS, CRUSTCEOS Y
EQUINODERMOS)
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Pescado fresco refrigerado o

9.1.1 congelado x

Productos de la pesca
Pescados y productos de frescos, refrigerados o
9.1 la pesca, frescos 9.1.2 congelados x

Pescado y/o productos de la

pesca, fileteados o picados,
refrigerados o congelados,
9.2.1 pasta de pescado cruda x

Pescado, filetes de pescado,

productos de la pesca,
apanados (rebozados),
crudos, refrigerados o
congelados, se incluyen los
que se presentan en salsa o
9.2.2 condimentados x
 Pescado, filetes de pescado,
productos de la pesca,
apanados (rebozados),
cocidos, refrigerados o
congelados, se incluyen los
que se presentan en salsa o
condimentados y la
pasta de pescado
cocida, se excluyen
las salsas de pescado
que se tipifican en
9.2.3 13.4.3 x

Pescado y productos de la
pesca, ahumados, desecados,
fermentados y/o salados,
inclusive los destinados a
relleno. (se excluyen los
cocidos que se tipifican en
9.2.4 9.2.3) x

Pescado y productos de la
pesca en conserva y
semiconserva (se incluyen
productos marinados, en
escabeche, en salmuera,
caviar y los pescados o
productos de la pesca
9.2.5 fermentados x

Cualquier producto en cuya

composicin hay al menos
20% de pescado, productos
Pescados y productos de de la pesca frescos o
9.2 la pesca, procesados 9.2.6 procesados x

Productos del grupo 9 que Productos del grupo 9 que

pueden ser categorizados pueden ser categorizados
como alimentos de baja como alimentos de baja
9.3 acidez o acidificados 9.3.1 acidez o acidificados x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS
Pescado fresco refrigerado
o congelado

Productos de la pesca
frescos, refrigerados o
congelados

Pescado y/o productos de

la pesca, fileteados o
picados, refrigerados o
congelados, pasta de
pescado cruda

Pescado, filetes de
pescado, productos de la
pesca, apanados
(rebozados), crudos,
refrigerados o congelados,
se incluyen los que se
presentan en salsa o
condimentados

Pescado, filetes de
pescado, productos de la
pesca, apanados
(rebozados), cocidos,
refrigerados o congelados,
se incluyen los que se
presentan en salsa o
condimentados y la
pasta de pescado
cocida, se excluyen
las salsas de pescado
que se tipifican en
13.4.3
Pescado y productos de la
pesca, ahumados,
desecados, fermentados
y/o salados, inclusive los
destinados a relleno. (se
excluyen los cocidos que
se tipifican en 9.2.3)

Pescado y productos de la
pesca en conserva y
semiconserva (se incluyen
productos marinados, en
escabeche, en salmuera,
caviar y los pescados o
productos de la pesca
fermentados

Cualquier producto en
cuya composicin hay al
menos 20% de pescado,
productos de la pesca
frescos o procesados

Productos del grupo 9 que

pueden ser categorizados
como alimentos de baja
acidez o acidificados
 HUEVOS Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO

RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

10.1 Huevos frescos 10.1.1 Huevos frescos x

Productos lquidos a
base de huevo (huevo
entero, clara o yema
de huevo lquido),
10.2.1 huevo batido x

Productos
congelados/refrigerad os a
base de huevo (huevo entero,
clara o yema pasterizados y
10.2.2 congelados/refrigerados) x

Productos a base de huevo en

polvo y/o cuajados por calor
(huevo entero, clara o yema,
sin azcar, pasterizados y
10.2.3 desecados/deshidrata dos) x

Huevos en conserva, incluido

los huevos en lcali, salados y
10.2.4 envasados x
Huevos y productos a Postres a base de huevo (por
10.2 base de huevo procesados 10.2.5 ejemplo flan)

Productos del grupo 10

que pueden ser Productos del grupo 10 que
categorizados como pueden ser categorizados
alimentos de baja acidez o como alimentos de baja acidez
10.3 acidificado 10.3.1 o acidificado x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS
Huevos frescos

Productos lquidos a
base de huevo (huevo
entero, clara o yema
de huevo lquido),
huevo batido

Productos
congelados/refrigerad os a
base de huevo (huevo
entero, clara o yema
pasterizados y
congelados/refrigerados)

Productos a base de huevo

en polvo y/o cuajados por
calor (huevo entero, clara o
yema, sin azcar,
pasterizados y
desecados/deshidrata dos)

Huevos en conserva,
incluido los huevos en lcali,
salados y envasados

Productos del grupo 10 que

pueden ser categorizados
como alimentos de baja
acidez o acidificado
 AZCAR, PRODUCTOS CUYO COMPONENTE PRINCIPAL ES AZCAR

RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Azcar blanco (cualquier

tamao de partcula), se
incluye el azcar blando
11.1 Azcar refinado y en bruto 11.1.1 (hmedo) x
Azcar moreno, azcar sin
11.1.2 refinar x

Soluciones azucaradas y Soluciones azucaradas y

jarabes de azcar tambin jarabes de azcar tambin
azcar total o parcialmente azcar total o parcialmente
invertido, se incluye la invertido, se incluye la
11.2 melaza. 11.2.1 melaza. x

Refrescos en polvo cuyo

componente principal es
11.3.1 azcar x

Panela, panela molida,

Productos cuyo panela saborizada, panela
componente principal es 11.3.2 en polvo x
11.3 azcar 11.3.3 Mieles de caa virgen x

Productos del grupo 11

enriquecidos, fortificados o Productos del grupo 11
adicionados de nutrientes o enriquecidos, fortificados o
micronutrientes adicionados de nutrientes
11.4 11.4.1 o micronutrientes x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS
Productos del grupo 11
enriquecidos, fortificados o
adicionados de nutrientes o
micronutrientes
Azcar blanco (cualquier
tamao de partcula), se
incluye el azcar blando
(hmedo)
Azcar moreno, azcar
sin refinar
Soluciones azucaradas y
jarabes de azcar
tambin azcar total o
parcialmente invertido,
se incluye la melaza.
Refrescos en polvo cuyo
componente principal es
azcar
Panela, panela molida,
panela saborizada,
panela en polvo
Mieles de caa virgen
 MIEL, CERA Y OTROS PRPDUCTOS DE ORIGEN APCOLA
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Miel, cera y otros productos de

12.1 origen apcola X

Productos del grupo 12

enriquecidos, fortificados o
Miel, cera y otros productos de adicionados de nutrientes o
12.1 origen apcola 12.2 micronutrientes X
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Productos del grupo

12 enriquecidos,
fortificados o
adicionados de Miel, cera y otros
nutrientes o productos de origen
micronutrientes apcola
 SAL, HIERBAS AROMTICAS, ESPECIAS, CONDIMENTOS, VINAGRE, SOPAS, SALSAS, ENSALADAS,
PRODUCTOS PROTENICOS DIFERENTES A LOS DE 6.8.4

RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

13.1 Sal 13.1.1 Sal para consumo humano x

Sucedneos de la sal para consumo

humano y otros productos salinos
Sucedneos de la sal y otros cuyo componente principal es sal para
productos salinos cuyo consumo humano (se excluyen los de
componente principal es la 13.3.7), sal para consumo humano con
13.2 sal 13.2.1 especias x

Hierbas aromticas enteras, molidas y

deshidratadas (se incluyen las oleorresinas y
los aceites esenciales de hierbas
13.3.1 aromticas) x

13.3.2 Especias puras enteras y molidas x

 Oleorresinas y aceites esenciales de
13.3.3 especias x

Condimentos (alios), condimentos en

pasta, mezclas condimentadas, sazonadores
13.3.4 completos, aderezos x

13.3.5 Vinagre x

Hierbas aromticas, especias,

condimentos, sopas
 13.3.6 Mostaza x

Sopas y caldos diferentes a los productos de

Hierbas aromticas, especias, 6.7 listos para el consumo para ser
condimentos, sopas hidratados o preparados con leche u otros
13.3 deshidratadas, 13.3.7 lquidos x

Salsas emulsionadas del tipo agua en

13.4.1 aceite: mayonesa, aderezos para ensaladas x

Salsas no emulsionadas: salsa de tomate,

concentrados de tomate, salsas con tomate,
13.4.2 jugos de tomate x

Otros tipos de salsas no emulsionadas: se

incluyen las ligeras (poco espesas y
elaboradas a base de agua por ejemplo
salsa de pescado), se incluyen aquellas
mezclas o productos destinados a ser
hidratados o mezclados con leche u otro
lquido, se incluyen tambin los productos
no contemplados en el grupo 2 y se
excluyen las nombradas
o denominadas como salsas de o con soya
13.4.3 que se tipifican en 13.4.4 x

Salsas de soya: fermentadas o no, se

Salsas y mezclas para hacer incluyen los aderezos y condimentos a base
13.4 salsas 13.4.4 de soya, se excluyen los productos de 6.8 x

Ensaladas (por ejemplo la ensalada de

macarrones, la ensalada de papas (patatas))
cuyo contenido de embutidos, carne,
productos crnicos comestibles, pescado,
crustceos, moluscos o dems
invertebrados acuticos, o una mezcla de
Ensaladas (por ejemplo la estos productos o leche o derivados lcteos,
ensalada de macarrones, la o derivados del huevo no sea menor al 20%
13.5 ensalada de papas (patatas)) 13.5.1 m/m x
 Ensaladas (por ejemplo la ensalada
de macarrones, la ensalada de papas
(patatas)) diferentes
13.5.2 a las de la categora13.5.1 x

Productos protenicos
diferentes a los provenientes Productos protenicos diferentes a los
13.6 de la Soya 13.6.1 provenientes de la Soya x

Productos del grupo 13 que

pueden ser categorizados Productos del grupo 13 que pueden ser
como alimentos de baja categorizados como alimentos de baja
13.7 acidez o acidificados 13.7.1 acidez o acidificados x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Oleorresinas y aceites
Sal para consumo humano esenciales de especias

Sucedneos de la sal para

consumo humano y otros
productos salinos
cuyo componente principal
es sal para consumo
humano (se excluyen los de
13.3.7), sal para consumo
humano con especias Mostaza

Sopas y caldos
diferentes a los
productos de 6.7 listos
Salsas emulsionadas del tipo para el consumo para
agua en ser hidratados o
aceite: mayonesa, aderezos preparados con leche
para ensaladas u otros lquidos

Salsas no emulsionadas:
salsa de tomate,
concentrados de tomate,
salsas con tomate, jugos de
tomate
Salsas de soya:
fermentadas o no, se
incluyen los aderezos
y condimentos a base
de soya, se excluyen
los productos de 6.8
Otros tipos de salsas no
emulsionadas: se incluyen
las ligeras (poco espesas y
elaboradas a base de agua
por ejemplo
salsa de pescado), se
incluyen aquellas
mezclas o productos
destinados a ser hidratados
o mezclados con leche u
otro lquido, se incluyen Ensaladas (por
tambin los productos no ejemplo la ensalada
contemplados en el grupo 2 de macarrones, la
y se excluyen las nombradas ensalada de papas
o denominadas como salsas (patatas)) diferentes
de o con soya que se a las de la
tipifican en 13.4.4 categora13.5.1

Ensaladas (por ejemplo la

ensalada de macarrones, la
ensalada de papas (patatas))
cuyo contenido de
embutidos, carne,
productos crnicos
comestibles, pescado,
crustceos, moluscos o Hierbas aromticas
dems invertebrados enteras, molidas y
acuticos, o una mezcla de deshidratadas (se
estos productos o leche o incluyen las
derivados lcteos, o oleorresinas y los
derivados del huevo no sea aceites esenciales de
menor al 20% m/m hierbas aromticas)

Productos protenicos
diferentes a los Especias puras enteras
provenientes de la Soya y molidas
 Condimentos (alios),
condimentos en pasta,
Productos del grupo 13 que mezclas
pueden ser categorizados condimentadas,
como alimentos de baja sazonadores
acidez o acidificados completos, aderezos

Vinagre
 ALIMENTOS PARA USOS NUTRICIONALES ESPECIALES
RIESGO

CATEGORA SUBCATEGORIA A M B

Alimentos de frmula para

lactantes de iniciacin y
frmulas para lactantes de
14.1.1 continuacin x

Alimentos para uso especial

Alimentos de frmula para Lactantes, Nios
(Preparados) para lactantes, Pequeos, se incluyen los
nios pequeos, primera productos especiales para la
14.1 infancia 14.1.2 primera infancia x

Alimentos complementarios
de la leche materna
(compotas, papillas,
14.2.1 farinceos, de base vegetal) x

Alimentos complementarios
de la leche materna
Alimentos complementari os de (compotas, papillas,
14.2 la leche materna 14.2.2 farinceos, de base vegetal) x

14.3 Alimentos para uso especial 14.3.1 Alimentos para uso especial x
 Productos del grupo 14 que Productos del grupo 14 que
pueden ser categorizados como pueden ser categorizados
alimentos de baja acidez o como alimentos de baja acidez
14.4 acidificados 14.4.1 o acidificados x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Alimentos de frmula
para lactantes de
iniciacin y frmulas
para lactantes de
continuacin

Alimentos para uso

especial para
Lactantes, Nios
Pequeos, se incluyen
los productos
especiales para la
primera infancia

Alimentos
complementarios de
la leche materna
(compotas, papillas,
farinceos, de base
vegetal)

Alimentos
complementarios de
la leche materna
(compotas, papillas,
farinceos, de base
vegetal)
Alimentos para uso
especial
Productos del grupo
14 que pueden ser
categorizados como
alimentos de baja
acidez o acidificados
 ALIMENTOS COMPUESTOS (QUE NO PUEDEN
CLASIFICARSE EN LOS GRUPOS 1 A
14), ESTE GRUPO COMPRENDE LOS PLATOS PREPARADOS O COMBINADOS
RIESGO
A M B
CATEGORA SUBCATEGORIA

15.1.1 Tamales x
15.1.2 Empanadas y arepas rellenas x

15.1.3 Lechona x

Alimentos compuestos (que no pueden

clasificarse en los grupos 1 a 14 (Tablas 1, 2 Otros Alimentos compuestos
y 3), esta categora comprende los platos no contemplados en 15.1.1,
15.1 preparados o combinados 15.1.4 15.1.2, 15.1.3 x

Productos del grupo 15 que

Productos del grupo 15 que pueden ser pueden ser categorizados
categorizados como alimentos de baja como alimentos de baja acidez
15.2 acidez o acidificados 15.2.1 o acidificados x
 TIPO DE PROFESIONAL
TIEMPO COMPLETO POR SERVICIOS

Empanadas y
Tamales arepas rellenas
Lechona

Otros Alimentos
compuestos no
contemplados en 15.1.1,
15.1.2, 15.1.3

Productos del grupo 15

que pueden ser
categorizados como
alimentos de baja acidez
o acidificados