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METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
FERMENTACIN.
I. OBJETIVOS
1) Observar experimentalmente los fenmenos de respiracin
celular anaerbica (fermentacin) en levaduras.
2) Comprobar el efecto de inhibidores de la gliclisis y de la
respiracin celular.
3) Aplicar los conceptos de sustrato, inhibidores competitivos,
inhibidores no competitivos, oxido-reduccin, modificacin de pH
e inhibidores en la interpretacin de sus resultados.
II. ACTIVIDADES
Fermentacin alcohlica en levaduras (Saccharomyces cerevisiae).
La fermentacin alcohlica en levaduras ocurre de acuerdo a la
reaccin:
C6H12O6 2CO2 2 C2H5OH (etanol)
El etanol se acumula en el medio y el CO 2 es liberado como gas, por
lo que se puede medir la fermentacin por la produccin de CO2.
III. PROCEDIMIENTOS.
3.1. Complete la siguiente batera de tubos:
Tubos 1 2 3 4
Suspensin 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
de levadura
7%
Sol. 0 1 ml 1 ml 1 ml
Glucosa
Sol. NaF 0 0 1 ml 0
Agua 2 ml 1 ml 0 1 ml
destilada(4
3C)
Sol.Rojo 0 0 0 0,1 ml
Neutro (gotas)
Agitar por inversin para homogenizar el contenido de cada
tubo.
3.2. Tapar cada tubo con un frasco de penicilina invertido,
presionndolo girar rpidamente de manera que el tubo quede
invertido dentro del frasco. Marcar el nivel de la burbuja en la
parte superior del tubo y amarrando con un elstico los 4
frascos, ponerlos a incubar en un bao de agua a 43C.
3.3. Al cabo de 30 min. Marque el nivel final de la solucin en el
tubo y mida el volumen de gas producido con una pipeta con
agua.
3.4. Cul es el objetivo del tubo 4? Verifique el pH en el tubo 2 con
papel pH.
3.5. Anote y discuta sus resultados.
Soluciones:
IV. OBSERVACIONES
4. Temperatura: Se debe tener en cuenta que para cada levadura existe una
temperatura ptima de desarrollo, en la cual se muestra activa. Adems, se tiene
una zona independiente de la temperatura ptima en la cual la levadura an
presenta actividad; a medida que se aleja de la temperatura ptima su actividad
disminuye notablemente. Por debajo de la temperatura sealada como mnima y
por encima de la mxima, las levaduras continan viviendo en estado latente, sin
embargo, al exponer cualquier levadura a una temperatura de 55 C por un tiempo
de 5 minutos se produce su muerte. En el caso de la saccharomyces cerevisae se
tiene un desarrollo ptimo entre 28-35 C, recomendable 30 C.
V. DISCUSIN
En el tubo N 1;
En el tubo N 3
En el tubo N 4
C 6 H 12 O6 2CH 3 CH 2 OH 2CO2
VII. BIBLIOGRAFA
http://www.biologia.edu.ar/microind/medios.htm
http://www.scribd.com/doc/4106429/Carbohidratos-i-Bioquimica