El ALAMBIQUE ( del rabe al - ambiq, y este a su vez del griego ambicos = vaso), es

el sistema de destilacin ms utilizado.

Da mejores rendimientos tcnicos que la alquitara, con calidades no inferiores y a
veces superiores. Es una considerable mejora tcnica sobre la alquitara, al separar las
fases de vaporizacin y condensacin, lo que permite un mayor control del proceso.

DESTILACIN

Proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles
pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos
componentes en forma lquida por medio de la condensacin.

DESTILACIN FRACCIONADA

Se consigue que una parte del destilado vuelva del condensador y gotee por una larga
columna a una serie de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al
condensador burbujee en el lquido de esas placas, el vapor y el lquido
interaccionarn de forma que parte del agua del vapor se condensar y parte del
alcohol del lquido se evaporar. As pues, la interaccin en cada placa es equivalente
a una re destilacin, y construyendo una columna con el suficiente nmero de placas,
se puede obtener alcohol de 95% en una operacin individual. Adems, introduciendo
gradualmente la disolucin original de 10% de alcohol en un punto en mitad de la
columna, se podr extraer prcticamente todo el alcohol del agua mientras desciende
hasta la placa inferior, de forma que no se desperdicie nada de alcohol.

Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza mucho

en la industria, no slo para mezclas simples de dos componentes. La columna
fraccionadora que se usa con ms frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la
que las placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos centmetros, y los
vapores ascendentes suben por unas cpsulas de burbujeo a cada placa, donde
burbujean a travs del lquido. Las placas estn escalonadas de forma que el lquido
fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y all fluye de
derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y el vapor puede ser incompleta
debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del lquido sea
transportado por el vapor a la placa superior. En este caso, pueden ser necesarias
cinco placas para hacer el trabajo que realizan cuatro destilaciones.

La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran fraccin (ms o

menos la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y
eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar ms calor. Por
otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque el
destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra.

DESTILACIN POR VAPOR

Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia
del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa
impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente
por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura
menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente
en el vapor slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio
puede aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si
fueran destiladas en la forma habitual.
DESTILACIN AL VACO

Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de
ebullicin es evacuar parcialmente el alambique. Este mtodo es tan efectivo como la
destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de vaco, menor es la
temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco prcticamente
perfecto, el proceso se llama destilacin molecular.

DESTILACIN MOLECULAR CENTRFUGA

Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra hermticamente y
se coloca en posicin vertical, se produce una separacin parcial de los gases como
resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento
llamado vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligeros de los ms
pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separacin
ms eficaz.

SUBLIMACIN

Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra

vez a la fase slida sin que se forme un lquido en ningn momento, el proceso se
llama sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en ningn aspecto
importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido
obstruya el aparato.

DESTILACIN DESTRUCTIVA

Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponindose en

varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la
misma operacin, el proceso se llama destilacin destructiva

El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes

aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los
no voltiles.

TIPOS DE ALAMBIQUES

ALAMBIQUE REMACHADO

Alambique remachado es casi irrompible y es utilizado invariablemente durante

generaciones. Las juntas de este alambique estn formadas por una mezcla de aceite
de lino, harina de centeno y paja de lino molida. Antes de la primera utilizacin un
alambique remachado tiene que ser sometido a una destilacin de limpieza con agua y
harina de centeno

Es un alambique clsico utilizado frecuentemente hoy en da. Es ideal para

aguardientes de aroma destacado, incluso indicada en el mbito biolgico.
ALAMBIQUE SOLDADO

Ha permanecido la forma primitiva clsica, ideal para destilaciones con mucho aroma. Pero gracias
a la tcnica moderna las distintas piezas estn soldadas y por tanto impermeables de por vida.
Esto ya no es tan agradable y bonito a la vista como resultan los alambiques clsicos, pero en
cambio es indicado para el empleo continuo ms persistente.

ltimamente este alambique se puede suministrar en todos los tamaos, desde 5 a 650 litros.
El alambique perfecto para todos los que destilen mucho o para destiladores profesionales de
aguardiente de aroma fino.

EL ALAMBIQUE RABE

La caldera es la misma que la del alambique clsico soldado, pero el capacete rabe deja ms
espacio al vapor en la destilacin. El capacete es un sitema fcil pero genial para recoger el vapor
en toda su anchura y conducirlo sin dificultad al cuello de cisne. En caso de necesidad se puede
incrementar la resistencia, impregnando el capacete con agua fra.
Sin duda un alambique buensimo para todas las destilaciones aromticas de alcohol, suministrable
desde 25 a 300 litros.

El alambique rabe tradicional ha sido utilizado a travs de los aos sin modificacin y muchos
destiladores insisten en ste estilo y modelo como el mejor
ALAMBIQUE DE COLUMNA

Es el alambique perfecto para cualquier ocasin, con caldera remachada, y gracias a la columna
desmontable un verdadero talento multifuncional.
Ejemplos de uso:
Si se llena la columna de orujo macerado y la caldera de agua, se obtiene un aguardiente de orujo
excepcional y muy aromtico (grappa).
Para aceites esenciales no existe un alambique mejor: se llena la caldera de agua y la columna de
las plantas a destilar. El resultado es un aceite esencial genuino y totalmente natural.
Sin embargo, si se llena la caldera de alcohol neutral y la columna de frambuesas, obtenemos el
mejor aguardiente de frambuesa que nos podamos imaginar. Con enebrina podemos destilar un
buen gin, etc.

Producto estrella para todos los diferentes usos, sobre todo para la elaboracin de aceites
esenciales y la aromatizacin de alcoholes.

CHARENTAIS: el alambique francs

Este alambique francs de coac es un regalo a la vista con funciones muy especiales. El vapor de
la caldera atraviesa la caldera central y calienta su contenido. Una vez concluido este primer
proceso de destilacin, se abre el grifo de la caldera central y su contenido precalentado pasa a la
primera caldera. El segundo proceso de destilacin ya puede comenzar.

El charentais: especialmente indicado para brandy y coac, y por supuesto un objeto de decoracin
de belleza excepcional.
EL ALAMBIQUE CON JUNTA HIDRULICA

En este alambique moderno el capacete cuidadosamente moldeado es colocado sobre una

acanaladura llena de agua. Gracias al agua la junta es totalmente hermtica. La base de la caldera
es plana, una criba en el fondo de la caldera como complemento es muy indicada para evitar que la
fruta macerada se queme. Adems este alambique se suministra en serie con una lente
rectificadora desmontable para poder incrementar o disminuir la resistencia al vapor segn se
desee.

El alambique con junta hidrulica es un alambique profesional moderno para todos los amantes de
la sencillez, eficacia y funcionalidad.
Si fuere preciso es posible destilar hasta grados de concentracin alcohlica muy elevados.
Aconsejable para todo tipo de alcohol, ya sea aromtico o neutral, o destilado hasta alto
porcentaje.

ALAMBIQUE PERA

El equipo consta de una caldera o pota de cobre, de capacidad variable, un capacete

condensador prolongado en un cuello de cisne (o trompa de elefante), un condensador
refrigerante cilndrico (bidn) provisto en su interior de un serpentn de cobre,
conectable al cuello de cisne y con salida para el destilado en su parte inferior y una
base para el condensador refrigerante.

Al igual que en la alquitara, el condensador refrigerante lleva dos orificios de entrada y

salida de agua (grifo), que se mueve a contracorriente de los vapores en el serpentn.
En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el
alcohmetro o densmetro, para permitir controlar la graduacin de salida y separar las
distintas fracciones del destilado o saber la densidad relativa del aceite esencial. La
pota o vaso suele llevar en el fondo una base metlica de cobre, perforada, para evitar
el contacto intenso entre el fuego y los orujos o hiervas.
Tambin se coloca en el cuello de cisne una lenteja rectificadora o desflemador, para
realizar una condensacin previa de los vapores antes de su llegada al refrigerante, lo
que posibilita graduaciones ms altas de salida.